ବିୟର ବ୍ରୁଇଂରେ ହପ୍ସ: ୟୋମାନ

ଉଷ୍ମ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ତଳେ ଏକ କାଠ ଟ୍ରେଲିସ୍ ଉପରେ ବଢ଼ିଥିବା ହପ୍ କୋନ୍ ଏବଂ ସବୁଜ ପତ୍ରର ଏକ ବିସ୍ତୃତ ଫଟୋଗ୍ରାଫ୍, ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଗଡ଼ି ଆସୁଥିବା ପାହାଡ଼ ସହିତ। ଅଧିକ ସୂଚନା

ୟୋମାନ ହପ୍ ପ୍ରକାର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଇଂରାଜୀ ମାଟି ଉପରେ ଏହାର ସାଇଟ୍ରସ୍ ହାଇଲାଇଟ୍ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଏହା ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସୁଗନ୍ଧ ଚିକିତ୍ସା ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଡଜନ ଡଜନ ଐତିହାସିକ ରେସିପିରେ ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରିଛନ୍ତି, ପ୍ରାୟତଃ ହପ୍ ବିଲର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ। ଯଦିଓ ୟୋମାନ ବ୍ରୁଇଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଏକ ଐତିହାସିକ ଅଭ୍ୟାସ, ଏହାର ପ୍ରଭାବ ବଂଶଧର ଏବଂ ହପ୍ ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ରହିଛି।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ

• ୟୋମାନ ହପ୍ସ, ଯାହାକୁ ୱାଇ ୟୋମାନ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, 1970 ଦଶକରେ ଗ୍ରେଟ୍ ବ୍ରିଟେନର ୱାଇ କଲେଜରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା।
• ଏହି ୟୋମାନ ହପ୍ ପ୍ରକାରଟି ଦ୍ୱି-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଥିଲା, ପ୍ରାୟ 8% ମଧ୍ୟମ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍-ଉଚ୍ଚରିତ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ।
• ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଅନେକ ରେସିପିରେ ବ୍ୟବହୃତ, ୟୋମାନ ପ୍ରାୟତଃ ରେକର୍ଡ ହୋଇଥିବା ବ୍ରୁରେ ହପ୍ ବିଲର ଏକ ବଡ଼ ଅଂଶ ତିଆରି କରୁଥିଲେ।
• ୟୋମାନ ବ୍ରୁଇଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଐତିହାସିକ; ଏହି କିସମଟି ବନ୍ଦ ହୋଇଗଲାଣି କିନ୍ତୁ ପ୍ରଜନନ ବଂଶରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ୟୋମାନକୁ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ କରୁଥିବା ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ବିୟରଲେଜେଣ୍ଡସ୍, ଗ୍ରେଟଲେକ୍ସହପ୍ସ, ୱିଲିଂହାମ ନର୍ସରୀ ଏବଂ USDA ହପ୍ ତଥ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ୟୋମାନ ହପ୍ସ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ବ୍ରୁଇଂ ଭୂମିକାର ପରିଚୟ

୧୯୭୦ ଦଶକରେ ଇଂଲଣ୍ଡର ୱାଇ କଲେଜରେ ବିକଶିତ, ୟୋମାନ ବ୍ରିଟିଶ ହପ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକୁ ବିସ୍ତାର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ମିଶନର ଅଂଶ ଥିଲା। ଏହା ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଥିଲା, ଯାହା ଏହାକୁ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଉଭୟ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ କରିଥିଲା। ଏହି ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏହାକୁ ବ୍ରୁଅର୍ ମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରିୟ କରିଥିଲା।

ୟୋମାନକୁ ଏକ ବହୁମୁଖୀ ହପ୍ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା, ଯାହା ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଫୁଟାଣି ଯୋଗ ଏବଂ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟାୟ କିମ୍ବା ଶୁଷ୍କ ହପ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଐତିହାସିକ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକାକୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲା, ଯାହା ପାକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଏହାର ଗୁରୁତ୍ୱକୁ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିଥିଲା।

ଇଂରାଜୀ ହପ୍ ଅମଳ ସାଧାରଣତଃ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ଆରମ୍ଭରୁ ଅକ୍ଟୋବର ଆରମ୍ଭ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ୟୁକେର ମାନକ ସମୟସୂଚୀ ସହିତ ସମାନ। ଯଦିଓ ୟୋମାନ ଆଉ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଭାବରେ ଉପଲବ୍ଧ ନାହିଁ, ୱେ କଲେଜରେ ଏହାର ଇତିହାସ ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାରମ୍ପରିକ ବ୍ରିଟିଶ ହପ୍ସରେ ଆଗ୍ରହୀ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ରହିଛି।

ସଂଗୃହିତ ବ୍ରୁଇଂ ନୋଟ୍ସ ୟୋମ୍ୟାନଙ୍କ ଅନୁକୂଳନ କ୍ଷମତାକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ। ଏହାକୁ ପ୍ରବଳ ତିକ୍ତତା ପାଇଁ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସୁଗନ୍ଧ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉଥିଲା। ଏହି ବହୁମୁଖୀତା ଅନେକ ରେସିପିରେ ଏହାର ଦ୍ୱୈତ-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ବର୍ଗୀକରଣକୁ ଯଥାର୍ଥ କରିଥିଲା।

ୟୋମାନ ହପ୍ସ: ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍

ୟୋମାନ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଇଂରାଜୀ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଦ୍ୱାରା ପରିଭାଷିତ, ଯାହା ଜୀବନ୍ତ ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ୍ ଆଲ୍ସ ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ, ସାମାନ୍ୟ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଉପର ନୋଟରୁ ଲାଭ ପାଏ। ଏହା ତାଜା ସାଇଟ୍ରସ୍ ହପ୍ସ ଚରିତ୍ର ସହିତ ନରମ ଫୁଲର ସ୍ୱରକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ।

ତେଲ ବିଶ୍ଳେଷଣ ସୁଗନ୍ଧର ଜଟିଳତାକୁ ପ୍ରକାଶ କରେ। ମୋଟ ତେଲ ପ୍ରତି 100 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ 1.7 ରୁ 2.4 ମିଲି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ହାରାହାରି 2.1 ମିଲି। ମାଇରସିନ୍, 47-49%, ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରେ, ରେଜିନସ୍, ଫଳ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦାନ କରେ। ହ୍ୟୁମୁଲିନ୍, 19-21%, କାଠ ଏବଂ ମହାନ ମସଲା ଯୋଡେ। କାରିଓଫାଇଲିନ୍, 9-10%, ଏକ ଗୋଲମରିଚ, ଔଷଧୀୟ ଗଭୀରତା ଯୋଗଦାନ କରେ।

ଛୋଟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଯୋଗ କରନ୍ତି। ଫାର୍ନେସିନ୍ ସର୍ବନିମ୍ନ, ହାରାହାରି 0.5%। β-ପିନେନ୍, ଲିନାଲୁଲ୍, ଜେରାନିଓଲ୍ ଏବଂ ସେଲିନିନ୍ ଭଳି ଟ୍ରେସ୍ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ 19-25%। ଏଗୁଡ଼ିକ ୟୋମାନ ସୁଗନ୍ଧରେ ଫୁଲ ଏବଂ ଫଳର ଗୁଣ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି।

ବ୍ୟବହାରିକ ସ୍ୱାଦରେ, ୟୋମାନ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସାଇଟ୍ରସ୍ ହପ୍ସ ହାଇଲାଇଟ୍ସ ସହିତ ଏକ ସୁଖଦ ତିକ୍ତତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଲେମ୍ବୁ କିମ୍ବା କମଳାର ସଙ୍କେତ ସହିତ ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଇଂରାଜୀ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ୟୋମାନକୁ ଉପଯୋଗୀ ବୋଲି ପାଆନ୍ତି। ଏହା ସୁଗନ୍ଧ ଯୋଡିବା ଏବଂ ବିଳମ୍ବରେ କେଟଲି ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।

ଏହାର ବ୍ୟବହାର କ୍ଷେତ୍ରରେ ଇଂରାଜୀ-ଶୈଳୀର ଫିକା ଆଲ୍ସ ଏବଂ ବିଟର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏଠାରେ, ହପ୍ ମାଲ୍ଟ ଶରୀର ଉପରେ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର ନକରି କଥା ହେବା ଉଚିତ। ସାଇଟ୍ରସ୍ ହପ୍ସ ଉପାଦାନ ସନ୍ତୁଳିତ, ସୁଗନ୍ଧିତ ବିୟର ପାଇଁ କାରାମେଲ ମାଲ୍ଟ ଏବଂ ସଂଯମିତ ଇଷ୍ଟ ଏଷ୍ଟର ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ଯୋଡି ହୁଏ।

ଏକ ସଦ୍ୟ ଅମଳିତ ହପ୍ କୋନର ମାକ୍ରୋ ଫଟୋଗ୍ରାଫ୍, ଏହାର ସୁନା-ସବୁଜ ଆବରଣ ମାଟି ପୃଷ୍ଠରେ ଉଷ୍ମ ପ୍ରାକୃତିକ ଆଲୋକରେ ଚମକୁଛି। ଅଧିକ ସୂଚନା

ୟୋମାନର ପ୍ରସ୍ତୁତ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗଠନ

ୟୋମାନ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟମରୁ ଉଚ୍ଚ ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇଛି। ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ରେକର୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ 12-16% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦେଖାଉଛି, ଯାହା ହାରାହାରି ପ୍ରାୟ 14%। ତଥାପି, ବିକଳ୍ପ ଡାଟାସେଟ୍ ଏକ ବିସ୍ତୃତ ପରିସର ସୂଚାଇଥାଏ, କିଛି କ୍ଷେତ୍ରରେ ପ୍ରାୟ 6.7% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଗଠନ ପାଇଁ ଐତିହାସିକ ବିଶ୍ଳେଷଣ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ହେବା ଉଚିତ।

ବିଟା ଏସିଡ୍ ସାଧାରଣତଃ 4-5% ପାଖାପାଖି ମିଳିଥାଏ, ହାରାହାରି 4.5%। ଏହା 2:1 ରୁ 4:1 ର ଆଲଫା-ବିଟା ଅନୁପାତ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ହାରାହାରି 3:1 ସହିତ। ଏହି ଅନୁପାତ ତିକ୍ତତା ଦକ୍ଷତା ଏବଂ ବିୟରର ବୟସ ସ୍ଥିରତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

କୋ-ହ୍ୟୁମୁଲୋନ୍ ୟୋମାନ ମୋଟ ଆଲଫା ଏସିଡର ପ୍ରାୟ ଏକ ଚତୁର୍ଥାଂଶ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଆଲଫା ଭଗ୍ନାଂଶର ପ୍ରାୟ 25% ହୋଇଥାଏ। ଏହି ଅନୁପାତ ଅନୁଭୂତ ତିକ୍ତତାର ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ, ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତିକ୍ତତା ସ୍ତର ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖି ରେସିପି ପାଇଁ ହପ୍ ଚୟନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ସୁଗନ୍ଧ ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ କିସମ ତୁଳନାରେ ୟୋମାନର ମୋଟ ତେଲ ମଧ୍ୟମ। ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରତି 100 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ 1.7 ରୁ 2.4 ମିଲି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ହାରାହାରି ପ୍ରାୟ 2.1 ମିଲି/100 ଗ୍ରାମ। ତେଲ ପରିମାଣ ଫୁଟିବା ଏବଂ ଶୁଖିଲା ହପିଂ ସମୟରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଅବଦାନ ଏବଂ ଅସ୍ଥିରତା ଉଭୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

• ସାଧାରଣ ତୈଳ ବିଭାଜନ: ମୋଟ ତୈଳର ପ୍ରାୟ ୪୮% ମାଇରସିନ୍, ପ୍ରାୟ ୨୦% ହ୍ୟୁମୁଲିନ୍, ପ୍ରାୟ ୯.୫% କାରିଓଫାଇଲିନ୍, ପ୍ରାୟ ୦.୫% ଫାର୍ନେସିନ୍, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ତୈଳ ବାକି ୧୯-୨୫% ଗଠନ କରେ।
• ଅମଳ ବର୍ଷ, ବଢ଼ୁଥିବା ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ବିଶ୍ଳେଷଣ ପଦ୍ଧତିରୁ ଡାଟାସେଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆସିଥାଏ।

ରେସିପି ଯୋଜନା ପାଇଁ, ହାରାହାରି ୟୋମାନ ରାସାୟନିକ ଗଠନ ସଂଖ୍ୟାକୁ ଏକ ଆଧାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଉପଲବ୍ଧ ହେଲେ ମାପ କରାଯାଇଥିବା ପରୀକ୍ଷାଗାର ସଂଖ୍ୟା ପାଇଁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟାଚ୍-ଟୁ-ବ୍ୟାଚ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପାଇଁ ହିସାବ କରି ଆଶାକରା ତିକ୍ତତା ୟୁନିଟ୍ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସଜାଡ଼ିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ତିକ୍ତତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ବ୍ୟବହାରରେ ୟୋମାନ ହପ୍ସ

ବ୍ରୁଅର୍ସମାନେ ୟୋମାନକୁ ଏହାର ଦ୍ୱି-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ବହୁତ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି। ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଏହାକୁ ତିକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ, ଫୁଟିବାର ଆରମ୍ଭରେ ଯୋଡାଯାଇଥାଏ। ଏହା ବିୟରରେ ଏକ ସଫା, ସ୍ଥିର ତିକ୍ତତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ରେସିପି ବିଶ୍ଳେଷଣ ୟୋମ୍ୟାନଙ୍କ ବହୁମୁଖୀ ଦକ୍ଷତାକୁ ଦର୍ଶାଏ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ବିଭିନ୍ନ ହପ୍ ଯୋଡିବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ସାଧାରଣତଃ, ଏହା ରେସିପିରେ ମୋଟ ହପ୍ ଓଜନର ପ୍ରାୟ ଅଠତିରିଶ ପ୍ରତିଶତ ଅଟେ।

ଯେତେବେଳେ ବିଳମ୍ବରେ କିମ୍ବା କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ଯୋଡାଯାଏ, ୟୋମ୍ୟାନ୍ସ ହପ୍ ତେଲ ଏକ ହାଲୁକା ସାଇଟ୍ରସ୍ ଏବଂ ଇଂରାଜୀ ଔଷଧୀୟ ଚରିତ୍ର ପ୍ରକାଶ କରେ। ଏହା ବିୟରର ସୁଗନ୍ଧକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

• ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଫୁଟା: ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ୟୋମାନ ତିକ୍ତତା ଯାହା ସଫା, ସ୍ଥିର ତିକ୍ତତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ବିଳମ୍ବରେ ଫୁଟିବା କିମ୍ବା ଘୂର୍ଣ୍ଣିବାତ୍ୟା: ସାଇଟ୍ରସ୍ ହାଇଲାଇଟ୍ସ ସହିତ ୟୋମାନ ସୁଗନ୍ଧ ବ୍ୟବହାରକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିବା।
• ଶୁଖିଲା ହପ୍ କିମ୍ବା ଫର୍ମେଣ୍ଟର୍ ମିଶ୍ରଣ: ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ଆଲ୍ସ ପରିପୂରକ କରୁଥିବା ପ୍ରକାଶିତ ତେଲ।

ବ୍ୟବହାରିକ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ମେରୁଦଣ୍ଡ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ପାଇଁ ୟୋମାନକୁ ରେସିପିରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତି। ଏହାକୁ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଶେଷ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଦ୍ୱାରା ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଶେଷ ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟରେ ସମନ୍ୱୟ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।

ଏକ ଦ୍ୱି-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ହପ୍ ବ୍ୟବହାର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ, ୟୋମାନ ଇଂରାଜୀ ଆଲ୍ସ ଏବଂ ଆଧୁନିକ ହାଇବ୍ରିଡ୍ ସହିତ ଫିଟ୍ ହୁଏ। ଏହାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାରମ୍ପରିକ ଚରିତ୍ର ବଜାୟ ରଖେ ଏବଂ ସମସାମୟିକ ଶୈଳୀରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଲିଫ୍ଟ ଯୋଡିଥାଏ।

ଉଷ୍ମ ପ୍ରାକୃତିକ ଆଲୋକରେ ଏକ ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳ କାଠ ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ତାଜା ଅମଳ ହୋଇଥିବା ୟୋମାନ ହପ୍ସକୁ ଚିପି ସେମାନଙ୍କ ତେଲ ଛାଡିବା ସହିତ ଏକ ବିୟର ତିଆରି କରୁଥିବାର କ୍ଲୋଜ୍-ଅପ୍। ଅଧିକ ସୂଚନା

ୟୋମାନ ହପ୍ସକୁ ସୁହାଇଥିବା ବିୟର ଷ୍ଟାଇଲ୍ସ

ୟୋମାନ ପାରମ୍ପରିକ ବ୍ରିଟିଶ ଆଲ୍ସରେ ଚମକଦାର, ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଇଂରାଜୀ ଚରିତ୍ର ଖୋଜାଯାଏ। ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ହାଲୁକା ସାଇଟ୍ରସ୍, ହାଲୁକା ମସଲା ଏବଂ ସଫା ତିକ୍ତ ମେରୁଦଣ୍ଡ ପାଇଁ ବାଛିଥାଏ। ଏହି ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ସୁନ୍ଦର ଭାବରେ ପରିପୂରକ କରିଥାଏ।

ରେସିପି ତଥ୍ୟ କ୍ଲାସିକ୍ ଶୈଳୀରେ ୟୋମ୍ୟାନ୍ ଙ୍କ ବହୁମୁଖୀତା ପ୍ରକାଶ କରେ। ଏହାକୁ ଫିକା ଆଲ୍ସ, ବେଷ୍ଟ ବିଟର ଏବଂ ମାଇଲ୍ଡସରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ମାଲ୍ଟ କିମ୍ବା ଇଷ୍ଟକୁ ଛାଇ ନ ଦେଇ ଇଂରାଜୀ ହପ୍ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଲେଗରଗୁଡ଼ିକରେ, କମ୍ ବ୍ୟବହାର କଲେ ୟୋମାନ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫଳଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ଯୋଗ କରେ। ଏହା ମହାଦେଶୀୟ କିମ୍ବା ବ୍ରିଟିଶ-ଶୈଳୀର ଲେଗର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହା ଏକ ସଂଯମ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ଏକ ଚମତ୍କାର ଶେଷ ବଜାୟ ରଖେ।

• ସର୍ବୋତ୍ତମ ତିକ୍ତତା: ପାରମ୍ପରିକ ତିକ୍ତତା ସହିତ ମୃଦୁ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଲିଫ୍ଟ
• ପେଲ୍ ଆଲେ: ମାଲ୍ଟ ଜଟିଳତାକୁ ସମର୍ଥନ କରେ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ହପ୍ ଟପ୍ ନୋଟ୍ସ ଯୋଡେ
• ମଇଲ୍ଡ ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ଆଲେ: ଗୋଲାକାର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲୋ-ହପ୍ ରେସିପିରେ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ
• ଲାଜର୍ସ (ବ୍ରିଟିଶ-ଶୈଳୀ): ଛୋଟ ଡୋଜ୍ ଲାଗରର ସ୍ପଷ୍ଟତା ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଚରିତ୍ର ଯୋଗ କରେ।

38 ଟି ଜଣାଶୁଣା ରେସିପିର ଡୋଜ ରେକର୍ଡ ମଧ୍ୟମ ବ୍ୟବହାରକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ। ଏହା ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଡିବା କିମ୍ବା ଶୁଖିଲା ହପିଂ ପାଇଁ, ଏବଂ ତିକ୍ତତା ପାଇଁ ପୂର୍ବରୁ ଯୋଡିବା ପାଇଁ। ଏହି ଅନୁକୂଳନଶୀଳତା ୟୋମାନକୁ ବିଭିନ୍ନ ବିୟର ଶୈଳୀରେ ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ।

ଏକ ବ୍ରୁକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ସମୟରେ, ଏକ କ୍ଲାସିକ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାଇଁ ୟୋମାନକୁ ଇଷ୍ଟ କେଣ୍ଟ ଗୋଲ୍ଡିଙ୍ଗ୍ସ କିମ୍ବା ଫଗଲ୍ସ ସହିତ ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ। ଏହାର ସାଇଟ୍ରସ୍ ରଙ୍ଗର ଇଂରାଜୀ ବ୍ୟକ୍ତିତ୍ୱକୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା ପାଇଁ ସିଙ୍ଗଲ୍-ହପ୍ ପେଲ୍ ଆଲ୍ସ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ତା'ପରେ, ଏହାକୁ ଅଧିକ ଜଟିଳ ରେସିପିରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ।

ୟୋମାନ ପାଇଁ ହପ୍ ସବଷ୍ଟିଷ୍ଟ ଏବଂ ପେୟାରିଂ

ଅଭିଜ୍ଞ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ଯେତେବେଳେ ୟୋମାନ ବିକଳ୍ପ ଆବଶ୍ୟକ କରନ୍ତି ସେତେବେଳେ ପ୍ରାୟତଃ ଟାର୍ଗେଟ ଆଡକୁ ମୁହାଁଇଥାନ୍ତି। ଟାର୍ଗେଟ ଏକ ଦୃଢ଼ ତିକ୍ତ ଚରିତ୍ର ଏବଂ ଏକ ସଫା ସାଇଟ୍ରସ୍-ରେଜିନ୍ ମେରୁଦଣ୍ଡ ଅଂଶୀଦାର କରନ୍ତି। ଏହା ଅନେକ ପାରମ୍ପରିକ ଇଂରାଜୀ ଏବଂ ଫିକା ଆଲ୍ ରେସିପିରେ ୟୋମାନକୁ ଅନୁକରଣ କରେ।

ଯେତେବେଳେ ଲୁପୁଲିନ୍ ପାଉଡର ବିକଳ୍ପ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରୋସେସରଗୁଡ଼ିକରୁ ୟୋମାନ ପାଇଁ ସୀମିତ ଉପଲବ୍ଧତା ଥାଏ। ୟାକିମା ଚିଫ୍, ହପଷ୍ଟିନର ଏବଂ ବାର୍ଥହାସ୍ ୟୋମାନର କ୍ରାଇଓ, ଲୁପୁଏଲଏନ୨, କିମ୍ବା ଲୁପୋମାକ୍ସ ଫର୍ମ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି ନାହିଁ। ହୋଲ-କୋନ୍ କିମ୍ବା ପେଲେଟ୍ ଫର୍ମଗୁଡ଼ିକ ବ୍ୟବହାରିକ ପସନ୍ଦ ଭାବରେ ରହିଥାଏ।

ବିୟର-ଆନାଲିଟିକ୍ସ ତଥ୍ୟ ଏବଂ ଅଭ୍ୟାସକାରୀ ନୋଟ୍ସ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ସ୍ୱାପ୍ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣର ଏକ ଛୋଟ ସେଟ୍ କୁ ଇଙ୍ଗିତ କରେ। ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର କିମ୍ବା ନର୍ଥଡାଉନ୍ ସହିତ ଟାର୍ଗେଟକୁ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଏହା ଉଭୟ ତିକ୍ତ ଓଜନ ଏବଂ ଫୁଲ-ମାଟି ଶୀର୍ଷ ନୋଟ୍ସକୁ ପ୍ରତିକୃତି କରେ।

ୟୋମାନ ପାଇଁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ହପ୍ ପେୟାରିଂରେ ଗଠନ ପାଇଁ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ସମର୍ଥନ ପାଇଁ ନର୍ଥଡାଉନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଯେତେବେଳେ ସିଧାସଳଖ ୟୋମାନ ଯୋଗାଣ ପତଳା ହୋଇଥାଏ ସେତେବେଳେ ଏହି ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଗୋଲାକାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ତିଆରି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ପ୍ରଜନନ ସମ୍ପର୍କ ପ୍ରତିସ୍ଥାପନ ପସନ୍ଦକୁ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ କରିପାରେ। ପାୟୋନିୟର ଏବଂ ସୁପର ପ୍ରାଇଡ୍ ଭଳି ୟୋମାନରୁ ଆସିଥିବା କିମ୍ବା ତାଙ୍କ ସହିତ ଜଡିତ ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ ସମାନ ଗୁଣ ବହନ କରନ୍ତି। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ନିକଟତର ମେଳ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା କରିପାରିବେ।

ୟୋମାନ ଭଳି ହପ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ବ୍ୟବହାରିକ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧ ଯୋଗ ଏବଂ ଅଧିକ ବିଳମ୍ବ ହପିଂ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ହଜିଯାଇଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରିଥାଏ। ତିକ୍ତ ଭୂମିକା ପାଇଁ, କେବଳ ପ୍ରକାର ନାମ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିବା ଅପେକ୍ଷା ଆଲଫା-ଏସିଡ୍ ଲକ୍ଷ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ମେଳ କରନ୍ତୁ।

ପରୀକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଏହି ଆଉଟଲାଇନ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ:

1. ତିକ୍ତତା ପାଇଁ ଟାର୍ଗେଟରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ।
2. ମିଡ୍ ହପ୍ ଜଟିଳତା ପାଇଁ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର ଯୋଡନ୍ତୁ।
3. ସୁଗନ୍ଧ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ନର୍ଥଡାଉନ୍ କିମ୍ବା ସମ୍ପର୍କିତ କିସମ ସହିତ ଶେଷ କରନ୍ତୁ।

ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ଏକ ଆରାମଦାୟକ ଘରୋଇ ବାର୍ ଦୃଶ୍ୟ ଯାହା ଏକ ଗ୍ଲାସ୍ ଆମ୍ବର ବିୟରକୁ ଦର୍ଶାଉଛି ଯାହା ଚାରିପାଖରେ ସତେଜ ୟୋମାନ ହପ୍ କୋନ୍ ଦ୍ୱାରା ଘେରି ରହିଛି, ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଏକ ପୁସ୍ତକ ସେଲଫ୍ ଏବଂ ଚକବୋର୍ଡ ସହିତ ବିୟର ଯୋଡ଼ା ପ୍ରଦର୍ଶିତ ହେଉଛି। ଅଧିକ ସୂଚନା

ରେସିପିରେ ୟୋମାନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ଡୋଜ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ

ୟୋମାନର ମାତ୍ରା ବ୍ରୁର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାର କରି ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ୟୋମାନକୁ ତିକ୍ତ ଏବଂ ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ଏକ ଦ୍ୱି-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ହପ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ। 6.7% ରୁ 16% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆଲଫା ଏସିଡ୍, ତିକ୍ତତା ଗଣନା କରିବାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏକ ସାଧାରଣ ସଂଖ୍ୟା ପରିବର୍ତ୍ତେ ଆପଣଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଲଟ୍ ରୁ ମାପ କରାଯାଇଥିବା ଆଲଫା ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ୟୋମାନ ହପ୍ ହାର ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ସମୟରେ, ମୋଟ ହପ୍ ବିଲ୍ ମଧ୍ୟରେ ଏହାର ଅନୁପାତକୁ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ଛୋଟ ଉଚ୍ଚାରଣରୁ ଏକମାତ୍ର ହପ୍ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୟୋମାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ହାରାହାରି, ୟୋମାନ ମୋଟ ହପ୍ସର ପ୍ରାୟ 38% ଅଟେ। ଅଧିକ ବୋଲ୍ଡ ଇଂରାଜୀ କିମ୍ବା ସାଇଟ୍ରସ୍ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ, ଏହାର ଅଂଶ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ। ବିପରୀତ ଭାବରେ, ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସମର୍ଥନ ପାଇଁ, ଏହାକୁ 10% ତଳେ ରଖନ୍ତୁ।

• ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତିକ୍ତତା: ଆଲଫା ଅଧିକ ହେଲେ ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। 60-90 ମିନିଟରେ ମିଶ୍ରଣ ସଫା ତିକ୍ତତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ବିଳମ୍ବ ସୁଗନ୍ଧ: ସାଇଟ୍ରସ୍ ଏବଂ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲିଫ୍ଟ ପାଇଁ 5-15 ମିନିଟ୍ କିମ୍ବା ଫ୍ଲେମ୍ ଆଉଟ୍ ସମୟରେ ଯୋଡନ୍ତୁ।
• ଶୁଷ୍କ ହପ୍: ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣ ମାଲ୍ଟକୁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ନକରି ଇଂରାଜୀ ଚରିତ୍ରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ୟୋମାନର ପରିମାଣ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ପାଇଁ, ଓଜନ ଏବଂ ପ୍ରତିଶତ ଉଭୟ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଆଲଫା 12-16% ପାଖାପାଖି ଥାଏ, ତେବେ ଏହା ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ତିକ୍ତ ବିକଳ୍ପ, ନିମ୍ନ-ଆଲଫା ଲଟ୍ ତୁଳନାରେ କମ୍ ଓଜନ ଆବଶ୍ୟକ କରେ। ପ୍ରାୟ 7-9% ଆଲଫା ପାଇଁ, ଇଚ୍ଛିତ IBU ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଗ୍ରାମ କିମ୍ବା ଆଉନ୍ସ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ। କୋ-ହ୍ୟୁମୁଲୋନ୍ ସ୍ତର ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସମାୟୋଜନ କରାଯିବା ଉଚିତ, ଯାହା ଅନୁଭୂତ ତିକ୍ତତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ସରଳ ରେସିପି ନିୟମ ସ୍ଥାପନ କରିବା ଦ୍ୱାରା ନିଷ୍ପତ୍ତି ଗ୍ରହଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସୁଗମ ହୋଇପାରିବ। 5-ଗ୍ୟାଲନ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ, ଏହି ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବିନ୍ଦୁଗୁଡ଼ିକ ବିଚାର କରନ୍ତୁ:

• ସନ୍ତୁଳିତ ଫିକା ଆଲ୍: ୟୋମାନ ଭାବରେ ହପ୍ ବିଲ୍‌ର ୨୫-୩୫%, ୬୦-ମିନିଟ୍ ଏବଂ ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଡ଼ାଯିବା ମଧ୍ୟରେ ବିଭକ୍ତ।
• ଇଂରାଜୀ ବିଟର କିମ୍ବା ତିକ୍ତ: 40-70% ୟେଓମାନ, ମେରୁଦଣ୍ଡ ପାଇଁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଯୋଗ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ବିଳମ୍ବ ହପ୍ସ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
• ସିଙ୍ଗଲ୍-ହପ୍ ପ୍ରଦର୍ଶନ: 100% ୟୋମାନ କାମ କରେ, କିନ୍ତୁ ଆଲଫା ଅଧିକ ହେଲେ ସେଟ୍ ଲେଟ୍ ଏବଂ ଡ୍ରାଏ-ହପ୍ ପରିମାଣ କମ୍ ହୁଏ।

ବ୍ୟାଚ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ୟୋମାନ ହପ୍ ହାର ଟ୍ରାକ୍ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କ ସଂଖ୍ୟାଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଷ୍କାର କରାଯାଇପାରିବ। ଆଲଫା ଏସିଡ୍, ତେଲ ମୋଟ ଏବଂ ଅନୁଭବିତ ସ୍ୱାଦକୁ ଲଗ୍ କରନ୍ତୁ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅମଳ ପାଇଁ ଲ୍ୟାବ୍ ଡାଟା ବ୍ୟବହାର କରି IBU ଗଣନା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଭବିଷ୍ୟତ ବ୍ୟାଚ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ୟୋମାନର ସଠିକ୍ ପରିମାଣ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଜନନ ଏବଂ ବଂଶଜାତ ପ୍ରଜାତିର ୟେଓମାନ

ୱାଇ କଲେଜରେ, ୟୋମାନ୍ ଜଣେ ପ୍ରଜନନ ପିତାମାତା ଭାବରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ। ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରଜନନକାରୀମାନେ ଅନେକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ହପ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିଥିଲେ। ଏହି ପ୍ରୟାସ ଅନେକ ପ୍ରଜନନ ରେକର୍ଡରେ ପାୟୋନିୟର ହପ୍ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ୟୋମାନ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫେରାଇ ଆଣିବାକୁ ନେତୃତ୍ୱ ଦେଇଥିଲା।

ଜେନେଟିକ୍ ବିଶ୍ଳେଷଣ ପରବର୍ତ୍ତୀ କିସମଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ୟୋମ୍ୟାନ୍‌ର ପ୍ରଭାବକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଏହି ଅଧ୍ୟୟନଗୁଡ଼ିକ ୟୋମ୍ୟାନ୍‌କୁ ସୁପର ପ୍ରାଇଡ୍ ହପ୍ ବଂଶ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଐତିହାସିକ କିସମ ସହିତ ସଂଯୋଗ କରୁଥିବା ସ୍ପଷ୍ଟ ଚିହ୍ନ ପ୍ରକାଶ କରନ୍ତି। ପ୍ରଜନନକାରୀମାନେ ୟୋମ୍ୟାନ୍‌କୁ ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ କ୍ରସ୍ ବ୍ରିଡିଂରେ ସ୍ଥିର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟ ଦେଇଥିଲେ।

ଏହି କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମର ଫଳାଫଳ ମଧ୍ୟରେ ପାୟୋନିୟର, ସୁପର ପ୍ରାଇଡ୍ ଏବଂ ପ୍ରାଇଡ୍ ଅଫ୍ ରିଙ୍ଗଉଡ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ପାୟୋନିୟର ରପ୍ତାନି ବଜାର ପାଇଁ ଲୋକପ୍ରିୟତା ହାସଲ କଲା। ସୁପର ପ୍ରାଇଡ୍ ଶେଷରେ ଏହାର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଯୋଗୁଁ ଅନେକ ଅଷ୍ଟ୍ରେଲୀୟ ବ୍ରୁଅରିରେ ପ୍ରାଇଡ୍ ଅଫ୍ ରିଙ୍ଗଉଡ୍ ସ୍ଥାନ ନେଇଥିଲା।

ଯଦିଓ ୟୋମାନ ଆଉ ପ୍ରଜନନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉନାହିଁ, ଆଧୁନିକ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ଏହାର ବଂଶଧର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ରହିଛି। ଏହାର ଜେନେଟିକ୍ ଐତିହ୍ୟ ହପ୍ ବିକାଶକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଚାଲିଛି, ନୂତନ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ତିକ୍ତ ଗୁଣ ପାଇଁ ପିତାମାତାଙ୍କ ଚୟନକୁ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ କରୁଛି।

• ୱାଇ କଲେଜ: ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା କୀ କ୍ରସର ଉତ୍ପତ୍ତି।
• ପାଇନିୟର ହପ୍ ଉତ୍ପତ୍ତି: ୟୋମାନ-ଆଧାରିତ ପ୍ରଜନନ ରେଖାରୁ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ।
• ସୁପର ପ୍ରାଇଡ୍ ହପ୍ ବଂଶ: ଅଷ୍ଟ୍ରେଲିଆରେ ୟୋମାନଙ୍କ ଅବଦାନ ଏବଂ ଚୟନରୁ ବିକଶିତ।

ଆଗ ଭାଗରେ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ୟୋମାନ ହପ୍ କୋନ୍ ସହିତ ଏକ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଆଲୋକିତ ହପ୍ କ୍ଷେତ୍ର, ଦୂରରେ ପାହାଡ଼ ମଧ୍ୟରେ ଘେରା ଏକ ଫାର୍ମହାଉସ୍ ଆଡକୁ ଧାଡ଼ିରେ ସୁନ୍ଦର ହପ୍ ବାଇନ୍ ସହିତ। ଅଧିକ ସୂଚନା

ଉପଲବ୍ଧତା, ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା, ଏବଂ ଐତିହାସିକ ତଥ୍ୟ କେଉଁଠାରୁ ପାଇବେ

ୟୋମାନ ଉପଲବ୍ଧତା ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ସମାନେ ଜାଣିବା ଉଚିତ ଯେ ଏହା ଆଉ ନିୟମିତ ଚ୍ୟାନେଲ ମାଧ୍ୟମରେ ବିକ୍ରି ହେଉନାହିଁ। ବିରମାଭେରିକ୍ ଏହାର ବିଚ୍ଛିନ୍ନତାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରୁଥିବା ଏମ୍ବେଡେଡ୍ କୋଡ୍ ଏବଂ ନୋଟ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହା ହପ୍ ଚାଷୀ କିମ୍ବା ନିର୍ମାତାଙ୍କ ସହ ସଂଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ ବୋଲି ମଧ୍ୟ ସ୍ପଷ୍ଟ କରେ।

ରେସିପି ଅଭିଲେଖାଗାର ଏବେ ବି ୟୋମାନକୁ ଏକ ସାଧାରଣ ସଂଖ୍ୟକ ବ୍ରୁରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରେ। ଆନାଲିଟିକ୍ସ ପ୍ରାୟ 38 ଟି ରେସିପି ପ୍ରକାଶ କରେ ଯାହା ହପ୍ ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ୟୋମାନର ଚିହ୍ନ ଐତିହାସିକ ମିଶ୍ରଣରେ ମିଳେ, ଯଦିଓ ଏହା ଆଜି ଉପଲବ୍ଧ ନାହିଁ।

ଯେଉଁମାନେ ୟୋମାନ ହପ୍ସ କିଣିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଛନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ସଂଗ୍ରହକାରୀ ଏବଂ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବିକ୍ରେତାମାନେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ବାଜି। ଅଧିକାଂଶ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକ ଆଉ ଏହାକୁ ବହନ କରନ୍ତି ନାହିଁ। BeerLegends, GreatLakesHops, ଏବଂ Willingham Nurseries ଭଳି ସାଇଟରେ ଐତିହାସିକ ଷ୍ଟକିଷ୍ଟ ତାଲିକାଗୁଡ଼ିକ ବର୍ତ୍ତମାନର ଷ୍ଟକ୍ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅତୀତର ସନ୍ଦର୍ଭ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ୟୋମାନ ଐତିହାସିକ ତଥ୍ୟ ଖୋଜୁଥିବା ଗବେଷକ ଏବଂ ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ USDA ହପ୍ କଲ୍ଟିଭାର୍ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ୍ ଏବଂ ବିରମାଭେରିକ୍‌ଙ୍କ ଅଭିଲେଖାଗାର ନୋଟ୍ସରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ସୂଚନା ପାଇପାରିବେ। ଏହି ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଜନନ ନୋଟ୍, ପରୀକ୍ଷଣ ରେକର୍ଡ ଏବଂ ଅତୀତର ଉପଲବ୍ଧତା ତାରିଖ ବିଷୟରେ ବିସ୍ତୃତ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି। ୟୋମାନ କାହିଁକି ବନ୍ଦ କରାଯାଇଥିଲା ତାହା ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିବାରେ ସେମାନେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

• ୟୋମାନ ଦେଖାଯାଉଥିବା ଉଦାହରଣ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ନୋଟ୍ ଖୋଜିବା ପାଇଁ ରେସିପି ଡାଟାବେସ୍ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
• ୟୋମାନ ଐତିହାସିକ ତଥ୍ୟ ସହିତ ଜଡିତ ପ୍ରଜନନ ଏବଂ ପଞ୍ଜୀକରଣ ପ୍ରବେଶ ପାଇଁ USDA କଲ୍ଟିଭାର ଫାଇଲଗୁଡ଼ିକୁ ଦେଖନ୍ତୁ।
• ଯଦି ଆପଣ ୟୋମାନ ହପ୍ସ କିଣିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତି, ତେବେ ପ୍ରାମାଣିକତା ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି ଯାଞ୍ଚକୁ ମନେ ରଖି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନିଲାମ ତାଲିକା ଏବଂ ହପ୍ ସଂଗ୍ରହକାରୀ ଫୋରମ୍ ଖୋଜନ୍ତୁ।

ଷ୍ଟକ୍ ଏବଂ ଉପଲବ୍ଧତା ରିପୋର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ୟୋମାନ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବଜାରରୁ ଦୂରେଇ ରହିଛି। ୟୋମାନଙ୍କ ବିଚ୍ଛିନ୍ନତାକୁ ଦର୍ଶାଇଥିବା ରେକର୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଏବେ ବି ମୂଲ୍ୟବାନ। ସେମାନେ ଫର୍ମୁଲାଟର୍‌ମାନଙ୍କୁ ଲିଗାସି ରେସିପି ଟ୍ରାକ୍ କରିବାରେ କିମ୍ବା ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ପାଇଁ ହପ୍ ବଂଶ ଅଧ୍ୟୟନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

ୟୋମାନର ବଢ଼ୁଥିବା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ୟୋମାନ ଶୀଘ୍ର ପାଚିଥାଏ, ଇଂରାଜୀ ଜଳବାୟୁରେ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ଆରମ୍ଭରୁ ଅକ୍ଟୋବର ଆରମ୍ଭ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅମଳ ହୋଇଥାଏ। ଏହା 1970 ଦଶକରେ ୱାଇ କଲେଜରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। ଏହି କିସମକୁ ଏହାର ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ଶୀତକାଳୀନ ପରିସ୍ଥିତିରେ ଅନୁକୂଳନ କ୍ଷମତା ପାଇଁ ବାଛି ଦିଆଯାଇଥିଲା।

କ୍ଷେତ୍ର ପରୀକ୍ଷଣରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ୟୋମାନର ମଧ୍ୟମରୁ ଉଚ୍ଚ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ହାର ରହିଛି। ଏହା ଏହାକୁ ବାଣିଜ୍ୟିକ ହପ୍ ୟାର୍ଡ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ କରିଥାଏ। ଏହାର ସ୍ଥିର ଚାନ୍ଦୁଆ ବିକାଶ ଚାଷୀମାନଙ୍କୁ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଶ୍ରମିକ ଆବଶ୍ୟକତା ସହିତ ତାଲିମ ଏବଂ କଟା କାର୍ଯ୍ୟସୂଚୀ ପରିଚାଳନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ୟୋମାନ ଉତ୍ପାଦନ ହେକ୍ଟର ପ୍ରତି ପ୍ରାୟ ୧୬୧୦ ରୁ ୧୬୮୦ କିଲୋଗ୍ରାମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏହି ସଂଖ୍ୟାଗୁଡ଼ିକ, ରୂପାନ୍ତରିତ ହେଲେ, ସାଧାରଣ ଏକର ଆକଳନ ସହିତ ସମାନ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ବିୟର ଏବଂ ଚାଷୀମାନଙ୍କୁ ଉତ୍ପାଦନ ଯୋଜନା ଏବଂ ଯୋଗାଣ ପୂର୍ବାନୁମାନ ପାଇଁ ବାସ୍ତବବାଦୀ ଆଶା ପ୍ରଦାନ କରେ।

ୟୋମ୍ୟାନ୍‌ଙ୍କ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧ ଏକ ଦୃଢ଼ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ଏହା ଭର୍ଟିସିଲିୟମ୍ ୱିଲ୍ଟ, ଡାଉନି ମିଲଡିଉ ଏବଂ ପାଉଡରୀ ମିଲଡିଉ ପ୍ରତିରୋଧୀ ଭାବରେ ପ୍ରମାଣିତ। ଏହି ପ୍ରତିରୋଧ କ୍ଷତି ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ନିୟମିତ କବକନାଶକ ପ୍ରୟୋଗ ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳତା ହ୍ରାସ କରେ।

କୋନର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଚାଷ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯଦିଓ ଐତିହାସିକ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ ସଠିକ ଆକାର ଏବଂ ଘନତ୍ୱ ମାପଦଣ୍ଡ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ପରିମାଣିତ ନୁହେଁ। ଚାଷୀମାନେ ପାଇଲେ ଯେ କୋନଗୁଡ଼ିକ ଏହାର ବ୍ୟବହାର ସମୟରେ ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ପେଲେଟାଇଜିଂ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରିଥାଏ।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ୱାଇ କଲେଜ, ଇଂଲଣ୍ଡ, ୧୯୭୦ ଦଶକ।
• ଋତୁକାଳୀନ ପରିପକ୍ୱତା: ଶୀଘ୍ର; ସେପ୍ଟେମ୍ବର ଆରମ୍ଭରୁ ଅକ୍ଟୋବର ଆରମ୍ଭ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅମଳ।
• ବୃଦ୍ଧି ହାର: ମଧ୍ୟମରୁ ଉଚ୍ଚ।
• ୟୋମାନ ଅମଳ: ହେକ୍ଟର/୧୬୧୦–୧୬୮୦ କିଲୋଗ୍ରାମ।
• ୟୋମାନ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକତା: ଭର୍ଟିସିଲିୟମ୍ ୱିଲ୍ଟ, ଡାଉନି ମିଲ୍ଡ୍ୟୁ, ପାଉଡରୀ ମିଲ୍ଡ୍ୟୁ।

କିସମ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରୁଥିବା ଚାଷୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ୟୋମାନ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଅମଳ ଏବଂ ରୋଗ ଚାପର ହ୍ରାସର ଏକ ସନ୍ତୁଳନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ କିସମକୁ ଏକ ବୁଦ୍ଧିମାନ ପସନ୍ଦ କରିଥିଲା ଯେଉଁଠାରେ ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ବଜାର ପରିସ୍ଥିତି ଏହାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ମେଳ ଖାଉଥିଲା।

ୟୋମାନ ହପ୍ସର ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ବୟସ୍କ ଆଚରଣ

ୟୋମାନ ହପ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଉଭୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। କୋନ୍ ହେଉଛି ଏହାର ସାଧାରଣ ରୂପ, ତେଲ 1.7-2.4 mL/100g ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏହି ସାମାନ୍ୟ ତେଲ ପରିମାଣର ଅର୍ଥ ହେଉଛି କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଉଚ୍ଚ-ତେଲ ପ୍ରକାରର ସୁଗନ୍ଧ ଅପେକ୍ଷା ଶୀଘ୍ର ଫିକା ପଡ଼ିଯାଏ।

ଥଣ୍ଡା, କମ୍ ଅମ୍ଳଜାନ ଥିବା ପରିସ୍ଥିତି ଅସ୍ଥିର ତେଲ କ୍ଷତିକୁ ଧୀର କରେ ଏବଂ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ଭାକ୍ୟୁମ୍-ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା ମାଇଲାର୍ ବ୍ୟାଗରେ କିମ୍ବା ଶୀତଳୀକରଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ତଳେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀତା ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରୁଥିବା ଉଷ୍ମ-ଥଣ୍ଡା ଚକ୍ରକୁ ଏଡ଼ାଇବା ଉଚିତ।

ପ୍ରତିଧାରଣ ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଏ ଯେ 20°C (68°F) ତାପମାତ୍ରାରେ ଛଅ ମାସ ପରେ ପ୍ରାୟ 80% ୟୋମାନ ଆଲଫା ପ୍ରତିଧାରଣ ହୋଇଥାଏ। ଏହି ସଂଖ୍ୟା ପୁରୁଣା ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ପାଇଁ ଯୋଜନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଡ୍ରାଏ-ହପିଂ କିମ୍ବା ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ, କ୍ଷତିପୂରଣ ପାଇଁ ସତେଜ ଲଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ହପ୍ ମାସ୍ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।

• କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ: କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ତିନି ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅତି କମ ଆଲଫା କ୍ଷତି ସହିତ ତିକ୍ତତା ପାଇଁ କାମ କରେ।
• ମଧ୍ୟମକାଳୀନ: ଶୀତଳୀକରଣ, ଅମ୍ଳଜାନ-ସର୍ବନିମ୍ନ ସଂରକ୍ଷଣ ତେଲ ଏବଂ ଆଲଫା ଏସିଡକୁ ଭଲ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିଥାଏ।
• ଦୀର୍ଘକାଳୀନ: ୟୋମାନ ହପ୍ସକୁ ଅନେକ ମାସ ଧରି ବୟସ୍କ କରିବା ସମୟରେ ସର୍ବାଧିକ ଧରି ରଖିବା ପାଇଁ ଫ୍ରିଜ୍ କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା 0°C ତଳେ ରଖନ୍ତୁ।

ଯେହେତୁ ୟୋମାନ ପାଇଁ କୌଣସି ବାଣିଜ୍ୟିକ ଲୁପୁଲିନ୍ ପାଉଡର ନାହିଁ, ତେଣୁ କୋନ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ପରିଚାଳନା କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଓଜନ ଏବଂ ଡୋଜ୍ କରିବା ସମୟରେ ବାୟୁ ସଂସ୍ପର୍ଶକୁ କମ୍ କରନ୍ତୁ। ନିଷ୍କାସନ-ଚାଳିତ ରେସିପି ପାଇଁ, ଯେକୌଣସି ହ୍ରାସ ପାଇଁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଆଲଫା ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ନିକଟରୁ ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ।

ପୁରୁଣା ୟୋମାନ ହପ୍ସର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ସମୟରେ, ବଡ଼ ବ୍ୟାଚ୍ ପୂର୍ବରୁ ସୁଗନ୍ଧ ନମୁନା କରନ୍ତୁ ଏବଂ IBU ଅବଦାନ ମାପ କରନ୍ତୁ। ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷଣ ବ୍ରୁ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଯେ ତେଲ ହ୍ରାସ ଫୁଲ କିମ୍ବା ଔଷଧୀୟ ସ୍ୱରକୁ ମଳିନ କରିଛି କି ନାହିଁ।

ୟୋମାନ ସହିତ ରେସିପି ଉଦାହରଣ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ଟିପ୍ପଣୀ

ଐତିହାସିକ ଚରିତ୍ରକୁ ପୁନଃନିର୍ମାଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ତଳେ ବ୍ୟବହାରିକ ରେସିପିର ରୂପରେଖା ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର ନୋଟ୍ ଦିଆଯାଇଛି। ଡାଟାସେଟ୍ ମୋଟ ହପ୍ସର 38% ପାଖାପାଖି ହାରାହାରି ହପ୍ ବିଲ୍ ସହିତ 38ଟି ୟୋମାନ ରେସିପି ଦେଖାଏ। ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରି ବିୟର ପାଇଁ ଏହାକୁ ଏକ ଆରମ୍ଭ ଲକ୍ଷ୍ୟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ସରଳ ସିଙ୍ଗଲ୍-ହପ୍ ଇଂରାଜୀ ବିଟର (ସମସ୍ତ ଶସ୍ୟ): 5 ଗାଲ ବ୍ୟାଚ୍, ଫିକା ମାଲ୍ଟ ବେସ୍ 90%, ସ୍ଫଟିକ 10%। ତିକ୍ତତା ପାଇଁ 60 ମିନିଟ୍ ପରେ ୟୋମାନ (କିମ୍ବା ବିକଳ୍ପ ଟାର୍ଗେଟ୍) ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ପୁଣି 10 ମିନିଟ୍ ପରେ ଯୋଡନ୍ତୁ। ସାଇଟ୍ରସ୍-ମହାନ ଗୁଣ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିବା ପାଇଁ IBU ଗୁଡ଼ିକୁ ମଧ୍ୟମ, 30-40 ରଖନ୍ତୁ।

କ୍ଲାସିକ୍ କୋଲସ୍ଚ-ଶୈଳୀର ଲାଗର: ହାଲୁକା ପିଲ୍ସନର ମାଲ୍ଟ, ହ୍ୱାଇଟ୍ ଲ୍ୟାବ୍ସ WLP029 ପରି ଇଷ୍ଟ। ମାଲ୍ଟ ସନ୍ତୁଳନକୁ ଅଧିକ ନକରି ସାଇଟ୍ରସ୍ ନୋଟ୍ ଉଠାଇବା ପାଇଁ ଏକ ଛୋଟ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବିଟରିଂ ଚାର୍ଜ ଏବଂ ଏକ ବିଳମ୍ବ ହ୍ୱିର୍ପୁଲ ଯୋଗ ସହିତ 15-20% ହପ୍ ବିଲ୍ ପାଇଁ ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଫିକା ଆଲ୍ସ ପାଇଁ: Safale US-05 କିମ୍ବା Wyeast 1056 ପରି ଆନାଲିଟିକ୍ସରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଇଷ୍ଟ ପେୟାରିଂ ମେଳ କରନ୍ତୁ। Yeoman ବ୍ୟବହାର କରି ଅସ୍ଥିର ତେଲ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ବିୟରରେ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସାଇଟ୍ରସ୍ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରଦାନ କରିବା ପାଇଁ ହପଷ୍ଟାଣ୍ଡ ଯୋଗ ସହିତ, ମୋଟ ହପ୍ସର ପ୍ରାୟ 30-40% ରେ Yeoman ଅବଦାନ ସ୍ଥିର କରନ୍ତୁ।

• ବଦଳ ରଣନୀତି: ଉଚ୍ଚ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ଦିଆଯାଇଥିବାରୁ ତିକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଟାର୍ଗେଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ୟୋମ୍ୟାନଙ୍କ ସୁଗନ୍ଧ ଅନୁକରଣ କରିବା ପାଇଁ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର ଏବଂ ନର୍ଥଡାଉନ୍ ପରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ।
• ଡୋଜେସନ୍ ଟିପ୍: ଯେତେବେଳେ ୟୋମାନ ପ୍ରାଥମିକ ହୋଇଥାଏ, ସାଇଟ୍ରସ୍ ସ୍ପଷ୍ଟତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ହପ୍ସକୁ 70% ଶୀଘ୍ର (ତୀକ୍ତ) ଏବଂ 30% ବିଳମ୍ବ (ସ୍ବାଦ/ସୁଗନ୍ଧ) ମଧ୍ୟରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତୁ।
• ଈଷ୍ଟ ମେଳ: ନିରପେକ୍ଷ, ସଫା ଫର୍ମେଣ୍ଟରଗୁଡ଼ିକ ୟୋମାନକୁ ଚମକ ଦେବାକୁ ଦିଅନ୍ତି; ଯଦି ଜଟିଳତା ଖୋଜନ୍ତି ତେବେ ଏଷ୍ଟର-ଫରୱାର୍ଡ ଷ୍ଟ୍ରେନଗୁଡ଼ିକ ଏହାର ସାଇଟ୍ରସ୍ ଧାରକୁ ପରିପୂରକ କରିପାରିବ।

ପୁରୁଣା ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃନିର୍ମାଣ କରିବା ସମୟରେ, ଏକ ବନ୍ଦ ହୋଇଥିବା ପ୍ରକାରରୁ ହଜିଯାଇଥିବା ଅସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧିତ ଦ୍ରବ୍ୟ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରିବା ପାଇଁ ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଗ ଏବଂ ଶୁଷ୍କ ହପ୍ ଉପସ୍ଥିତି ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର କରି ଐତିହାସିକ ବିୟରରେ ଦେଖାଯାଇଥିବା ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ସାର ଏବଂ ଆଂଶିକ-ମାସ୍ ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ: ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଦ୍ୱାରା ହପ୍ ବିଲ୍ ମାପ କରନ୍ତୁ। ରେସିପି କାର୍ଡରେ ୟୋମାନ ବ୍ୟବହାର ନୋଟ୍ ଦୃଶ୍ୟମାନ ରଖନ୍ତୁ: ହପ୍ ବିଲ୍ ର ପ୍ରତିଶତ, ଯୋଗ କରିବାର ସମୟ, ଏବଂ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ବିକଳ୍ପ। ଏହା ବ୍ୟାଚ୍ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରତିକୃତିକୁ ସ୍ଥିର ରଖେ।

ତିକ୍ତତା ଅବଦାନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସନ୍ତୁଳନକୁ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଛୋଟ ପାଇଲଟ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ବିଶ୍ଳେଷଣ ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ଅନେକ ବ୍ରୁଅର୍ ମଲ୍ଟି-ହପ୍ ମିଶ୍ରଣରେ ୟୋମାନ ପାଇଁ ଏକ-ତୃତୀୟାଂଶ ହପ୍ ବିଲ୍ ପାଖରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଥିଲେ। ମୂଳ ଚରିତ୍ର ପାଖକୁ ଯିବା ପାଇଁ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର କିମ୍ବା ନର୍ଥଡାଉନ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସମୟରେ ସେହି ଅନୁପାତ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଆଧୁନିକ ବ୍ରୁଅର୍ସ ପାଇଁ ବୈଷୟିକ ବିଚାର

ୟୋମାନ ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ସତର୍କତାମୂଳକ ହପ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯୋଜନା ଆବଶ୍ୟକ। ଯେହେତୁ ୟାକିମା ଚିଫ୍, ହପଷ୍ଟାଇନର ଏବଂ ବାର୍ଥହାସ୍ ଭଳି ପ୍ରମୁଖ ଯୋଗାଣକାରୀମାନେ ଲୁପୁଲିନ୍ କିମ୍ବା ପାଉଡର ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି ନାହିଁ, ତେଣୁ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପତ୍ର କିମ୍ବା ପେଲେଟ୍ ଫର୍ମାଟ୍ ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବାକୁ ପଡିବ। ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ କ୍ରାୟୋ-ଶୈଳୀର ବ୍ରୁଇଂରେ ୟୋମାନକୁ କିପରି ପରିଚାଳନା କରାଯାଏ ତାହା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।

ୟୋମାନରେ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ସାଧାରଣତଃ 12 ରୁ 16 ପ୍ରତିଶତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥାଏ। ତଥାପି, କିଛି ପରୀକ୍ଷାଗାର ରେକର୍ଡ 6.7 ପ୍ରତିଶତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କମ ମୂଲ୍ୟ ସୂଚାଇଥାଏ। ପୁରୁଣା ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ସଂଶୋଧନ କରିବା ସମୟରେ ଐତିହାସିକ ପରୀକ୍ଷାଗାର ରିପୋର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ IBU ଗଣନା ସଠିକ୍ ଏବଂ ତିକ୍ତତା ସନ୍ତୁଳନ ସଠିକ୍।

କୋ-ହ୍ୟୁମୁଲୋନ୍ ସ୍ତର ପ୍ରାୟ 25 ପ୍ରତିଶତ, ଯାହା କଠୋର ସ୍ୱାଦ ବଦଳରେ ଏକ ସଫା ତିକ୍ତତା ସୃଷ୍ଟି କରେ। ତିକ୍ତତା ଯୋଗ ଯୋଜନା କରିବା ସମୟରେ ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଲାଭଦାୟକ। ଏହା ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ମାସ୍ ଏବଂ ବିଳମ୍ବ-ହପିଂ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ମୋଟ ତେଲ ଗଠନ ଫୁଟିବା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଧରି ରଖିବା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ପ୍ରାୟ 48 ପ୍ରତିଶତ ମାଇରସିନ୍ ଉତ୍ତାପରେ ଏହାର ଶକ୍ତି ହରାଇଥାଏ। ଶେଷ ଯୋଡା କିମ୍ବା ହ୍ୱିର୍ପୁଲ ହପ୍ସରେ ମାଇରସିନ୍-ସମୃଦ୍ଧ ହପ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ। ପ୍ରାୟ 20 ପ୍ରତିଶତ ହ୍ୟୁମୁଲିନ୍ ଏକ ଦୃଢ଼ ମେରୁଦଣ୍ଡ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ଫୁଟିବା ସମୟରେ ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ଭଲ ଭାବରେ ବଜାୟ ରଖେ।

କ୍ରାଇଓ ୟୋମାନ ବିନା, ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଘନୀଭୂତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ କ୍ରାଇଓ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଟାର୍ଗେଟ ଭଳି ବିକଳ୍ପ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିପାରିବେ। ସ୍ପ୍ଲିଟ୍-ବ୍ୟାଚ୍ ପରୀକ୍ଷଣ ପରିଚାଳନା କରିବା ଦ୍ୱାରା ସୁଗନ୍ଧ ତୀବ୍ରତା ତୁଳନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ମିଳିପାରେ। ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ପସନ୍ଦ ଆଧାରରେ ଲେଟ୍-ହପ୍ ଓଜନକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ବଦଳାଇବା ସମୟରେ, ଟାର୍ଗେଟ, ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର, କିମ୍ବା ନର୍ଥଡାଉନ୍ ହପ୍ସ ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଏହି ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଟାର୍ଗେଟ ଏକ ସାଇଟ୍ରସ୍-ପାଇନ୍ ପଞ୍ଚ୍ ଯୋଡେ, ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜର ମାଟିର ସୁଗନ୍ଧି ଯୋଗ କରେ, ଏବଂ ନର୍ଥଡାଉନ୍ ବ୍ରିଜ୍ ଫୁଲ ଏବଂ ରେଜିନସ୍ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।

ୟୋମାନ ପାଇଁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ହପ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ପେଲେଟ୍ ପାଇଁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ମିଲିଂ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ଏକ୍ସପୋଜରକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ମୃଦୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ବଡ଼ ବିଳମ୍ବ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ହପ୍ ବ୍ୟାଗ୍ କିମ୍ବା ହପ୍-ବ୍ୟାକ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସୂଚିତ ସମାୟୋଜନ କରିବା ପାଇଁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଆଲଫା ଏବଂ ତେଲ ବିଶ୍ଳେଷଣକୁ ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ।

ୟୋମାନ ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ, ଆଇସୋମେରାଇଜେସନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରତିଧାରଣ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ପାଇଁ ବେଞ୍ଚ ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଉତ୍ପାଦନ ଆକାରରେ ପରୀକ୍ଷାଗାର ଫଳାଫଳକୁ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ, ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ମତାମତ ଦସ୍ତାବିଜ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଆଲଫା ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳତା ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଏହି ତଥ୍ୟ ଭବିଷ୍ୟତର ରେସିପି ବିକାଶକୁ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ କରିବ।

• IBU ଗଣନା କରିବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲଟରେ ଆଲଫା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
• ମାଇରସିନ୍ ଏବଂ ହ୍ୟୁମୁଲିନ୍ ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ବିଳମ୍ବରେ ଯୋଗ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।
• ଲୁପୁଲିନ୍ ଫର୍ମ ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ବିକଳ୍ପ କିମ୍ବା ୟୋମାନ କ୍ରାୟୋ ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଉପସଂହାର

ବ୍ରିଟିଶ ହପ୍ ଇତିହାସରେ ୟୋମାନର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥାନ ରହିଛି। 1970 ଦଶକରେ ୱାଇ କଲେଜରେ ବିକଶିତ, ଏହା ଏକ ଦ୍ୱୈତ-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ପ୍ରଜାତିର ଥିଲା। ଏହା ଉଚ୍ଚ ଆଲଫା ଏସିଡ୍ ସହିତ ଏକ ସାଇଟ୍ରସ୍ ଇଂରାଜୀ ସୁଗନ୍ଧକୁ ମିଶ୍ରଣ କରିଥିଲା, ଯାହା ଏହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପିରେ ତିକ୍ତତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଉଭୟ ପାଇଁ ବହୁମୁଖୀ କରିଥିଲା। ଏହାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅନେକ ବ୍ରୁଇଂ ରେକର୍ଡ ଏବଂ ବିଶ୍ଳେଷଣ ଡାଟାସେଟ୍ ରେ ଦସ୍ତାବିଜ୍ ହୋଇଛି।

ଯଦିଓ ୟୋମାନ ଆଉ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଭାବରେ ଉପଲବ୍ଧ ନୁହେଁ, ତଥାପି ଏହାର ପ୍ରଭାବ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ଏହାର ଜେନେଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ପାଇଓନିୟର ଏବଂ ସୁପର ପ୍ରାଇଡ୍ ଭଳି କିସମଗୁଡ଼ିକରେ ଦେଖାଯାଇପାରେ। ଯେଉଁମାନେ ଏହାର ଚରିତ୍ରକୁ ପ୍ରତିକୃତି କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷିତ ଆଲଫା ରିପୋର୍ଟ ଏବଂ କୃଷି ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ନୋଟ୍ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବିୟରଲେଜେଣ୍ଡସ୍, USDA କଲ୍ଟିଭାର୍ ଫାଇଲ୍ ଏବଂ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଆନାଲିଟିକ୍ସରେ ମିଳିପାରିବ।

ରେସିପି ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ୟୋମାନକୁ ଏକ ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ଭାବରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ତଥାପି, ଆପଣଙ୍କର ରେସିପି ଚୂଡ଼ାନ୍ତ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ସର୍ବଦା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆଲଫା ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଯୋଡିବା ଧାରା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ୟୋମାନର ଐତିହ୍ୟ କେବଳ ଏହାର ଜେନେଟିକ୍ ଅବଦାନରେ ନୁହେଁ ବରଂ ଏହାର ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେଡ୍ ସୁଗନ୍ଧ, ରାସାୟନିକ ତଥ୍ୟ ଏବଂ ରେକର୍ଡ ହୋଇଥିବା ବ୍ୟବହାରରେ ମଧ୍ୟ ରହିଛି। ଏହି ସୂଚନା ଉଭୟ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ମଦ ତିଆରିରେ ହପ୍ ଚୟନ ଏବଂ ପ୍ରଜନନ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ରହିଛି।

ଅଧିକ ପଠନ

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପୋଷ୍ଟକୁ ଉପଭୋଗ କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ପରାମର୍ଶଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିପାରେ:

• ବିୟର ବ୍ରୁଇଂରେ ହପ୍ସ: ଆଗ୍ନସ୍
• ବିୟର ବ୍ରୁଇଂରେ ହପ୍ସ: କ୍ରିଷ୍ଟାଲ୍
• ବିୟର ବ୍ରୁଇଂରେ ହପ୍ସ: ହର୍ସବ୍ରୁକର