Lúpulo en la elaboración de cerveza: Satus

Primer plano de lúpulos Satus verdes vibrantes sobre madera rústica con equipo de elaboración borroso al fondo Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Satus, una variedad de lúpulo desarrollada en Estados Unidos, se identifica con el código SAT y el ID de cultivar YCR 7. Está registrada en Yakima Chief Ranches. Criada como un lúpulo de amargor con alto contenido de alfa, Satus proporciona una base limpia y fiable para numerosas recetas de cerveza.

Históricamente, el lúpulo Satus se utilizaba al principio de la ebullición. Esto se debía a su alto contenido de ácido alfa, lo que lo hacía ideal para el amargor. Aunque se discontinuó desde aproximadamente 2016, los registros y análisis de elaboración de cerveza Satus siguen siendo valiosos para la formulación de recetas y la toma de decisiones sobre sustituciones.

Compendios y bases de datos de lúpulo, como BeerMaverick, incluyen a Satus entre las variedades de lúpulo estadounidenses. Destacan su amargor limpio y con toques cítricos. Los cerveceros suelen mencionar a Satus por su predecible rango alfa y su contribución directa al amargor, en lugar de su complejo aroma tardío.

Conclusiones clave

• El lúpulo Satus (SAT, YCR 7) está registrado en Yakima Chief Ranches y es conocido como un lúpulo amargo con alto contenido alfa.
• Se utiliza principalmente al principio del hervor para obtener un amargor limpio y predecible en las recetas.
• Se discontinuó alrededor de 2016, pero los datos históricos aún guían las sustituciones en la elaboración de cerveza Satus.
• Las bases de datos enumeran el lúpulo Satus entre las variedades de lúpulo estadounidenses con notas de aroma cítrico y limpio.
• Valioso para recrear formulaciones antiguas o seleccionar equivalentes amargantes modernos.

Descripción general del lúpulo Satus y su papel en la elaboración de cerveza

La historia del lúpulo Satus comienza en EE. UU., creado por Yakima Chief Ranches y presentado como YCR 7. Fue diseñado para ser un lúpulo amargo confiable para los cerveceros artesanales estadounidenses.

En la elaboración de cerveza, Satus se suele añadir al principio de la ebullición para proporcionar un amargor limpio y consistente. Es apreciado por su alto contenido de alfa, lo que lo convierte en una opción versátil para quienes buscan un sabor a lúpulo intenso.

Sus raíces en el noroeste del Pacífico lo vinculan con muchos lúpulos cultivados en EE. UU., utilizados tanto en recetas comerciales como caseras. A pesar de su descontinuación alrededor de 2016, Satus permanece en las bases de datos de elaboración de cerveza, ofreciendo información para ajustar las recetas.

Las recetas que incluyen Satus suelen incluirlo en cantidades significativas. Datos históricos revelan que representaba aproximadamente el 37 % de la composición del lúpulo en las recetas donde se utilizaba. Esto subraya su papel crucial como principal agente amargante.

Comprender la diferencia entre lúpulos amargantes y aromáticos es clave para apreciar la Satus. Este lúpulo se inclina hacia el amargor, apreciado por sus ácidos alfa y su limpio amargor. Esto contrasta con los lúpulos aromáticos, valorados por sus aceites volátiles, utilizados en adiciones tardías o dry hopping.

• Criador: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Uso principal: amargor; ocasionalmente uso dual para mayor impacto.
• Estado comercial: disponibilidad limitada tras su discontinuación alrededor de 2016
• Impacto histórico: participación sustancial en recetas que lo utilizaron

Perfil de ácidos alfa y beta de Satus

Satus es conocido por su firme amargor, gracias a sus ácidos alfa. Los informes de laboratorio muestran que el porcentaje de AA de Satus oscila entre el 12,0 y el 14,5 %. El promedio ronda el 13,3 %, con medianas entre el 13,0 y el 13,3 % en diversos conjuntos de datos.

Los betaácidos de Satus destacan por su estabilidad. Los valores de BB% de Satus suelen oscilar entre el 8,5 % y el 9,0 %. Esto resulta en un promedio del 8,8 %, lo que contribuye a la retención del aroma sin un amargor excesivo.

La proporción de ácidos alfa y beta orienta a los cerveceros en el uso del lúpulo. Las proporciones varían de 1:1 a 2:1, con la mayoría de las muestras cerca de 2:1. Esto indica un fuerte amargor, especialmente cuando se añade al principio de la ebullición.

La aplicación práctica de Satus en la elaboración de cerveza es evidente. Al ser un lúpulo con alto contenido de alfa, se añade pronto para maximizar la isomerización del ácido alfa. Los cerveceros monitorean de cerca el porcentaje de AA de Satus para calcular los IBU y ajustar los niveles de amargor.

• % de Satus AA típico: 12,0–14,5 %, promedio ~13,3 %
• Satus BB% típico: 8,5–9,0 %, promedio ~8,8 %
• Relación alfa-beta: comúnmente cerca de 2:1, lo que indica un predominio amargo

El historial de recetas muestra el papel de Satus en el amargor intenso. Con frecuencia constituye una porción significativa del lúpulo, utilizándose tanto en pequeñas cantidades como como lúpulo principal en recetas contundentes.

Para los cerveceros que formulan recetas, presten atención a los valores de saturación AA% y BB%. Usen estos valores en sus cálculos para lograr un amargor consistente en todos los lotes.

Composición de los aceites esenciales y aportadores de aroma

Los aceites esenciales Satus suelen contener alrededor de 2,2 ml por 100 g. Los valores oscilan entre 1,5 y 2,8 ml. Este perfil es ideal tanto para el amargor como para su uso en la elaboración de cerveza.

El mirceno, el humuleno y el cariofileno son las fracciones clave del aceite de lúpulo. El mirceno, que representa entre el 40 % y el 45 %, aporta notas resinosas, cítricas y afrutadas. Estas notas se conservan en el mosto.

El humuleno, presente en una proporción del 15 al 20 %, aporta un carácter amaderado, especiado y a lúpulo noble. El cariofileno, en una proporción del 7 al 10 %, aporta matices picantes, amaderados y herbáceos a los compuestos aromáticos de Satus.

Componentes menores como el farneseno, en un promedio de alrededor del 0,5 %, aportan un toque verde y floral. El 24-38 % restante incluye β-pineno, linalol, geraniol y selineno. Estos aportan sutiles toques florales, a pino y cítricos.

Los cerveceros deben tener en cuenta que la mayoría de estos aceites son volátiles y disminuyen con ebulliciones prolongadas. Añadir Satus al final de la ebullición, en el whirlpool o como dry hop ayuda a preservar los delicados compuestos aromáticos de Satus. Este método mejora la descomposición del aceite del lúpulo, lo que resulta en aromas cítricos y limpios.

Perfil de sabor y aroma: cítricos y notas limpias.

El perfil de sabor de Satus se caracteriza por un sutil carácter cítrico y un amargor limpio y discreto. Al inicio de la ebullición, establece una estructura estable. Actúa como un lúpulo de amargor limpio, complementando la malta y la levadura sin eclipsar a otros ingredientes.

Las adiciones tardías o lúpulos de remolino realzan las notas cítricas, haciéndolas más pronunciadas. Para los cerveceros que buscan un toque suave de lúpulo cítrico, el aroma de Satus mejora la bebibilidad manteniendo el equilibrio.

Esta variedad no está diseñada para competir con los lúpulos modernos que priorizan el aroma. Sirve como una variedad utilitaria, proporcionando un suave toque cítrico cuando es necesario y un amargor fresco para una extracción temprana.

Para maximizar el impacto de aceites volátiles como el mirceno y el humuleno, minimice el tiempo de ebullición en las adiciones tardías. Este enfoque garantiza que el aroma de Satus se desarrolle plenamente sin comprometer su función de amargor puro al inicio de la ebullición.

Conos de lúpulo Satus frescos y un vaso de cerveza dorada con infusión de cítricos con fondo de cervecería. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Aplicaciones cerveceras y usos recomendados

Satus es una excelente opción para lograr un amargor inicial. Es preferida por su capacidad para crear una base sólida en cervezas tipo ales y lagers. Esto es crucial para las cervezas que requieren un amargor limpio y duradero.

Para una extracción consistente de ácidos alfa, añada Satus en los primeros 60 minutos. Este método ayuda a mantener el sabor del lúpulo bajo control. Permite que la malta y la levadura destaquen en recetas equilibradas.

Para un toque cítrico sin aromas abrumadores, añada Satus al final del hervor o durante el remolino. Una infusión corta a 77-82 °C realza sus delicadas notas cítricas y herbales.

Satus también puede servir como lúpulo de doble propósito. Las adiciones tempranas para el amargor combinan bien con las adiciones tardías para el brillo. Esta combinación crea un perfil de sabor complejo sin eclipsar la base de la cerveza.

• Uso principal: adiciones amargas en ebullición temprana para IBU estables.
• Doble propósito: amargor temprano más un toque cítrico tardío cuando se desea.
• Roles tardíos: Satus adición tardía o Satus remolino para un aroma sutil.
• Lúpulo seco: ocasional, para obtener toques cítricos moderados o herbáceos secos.

El dry hopping con Satus es menos común. Su contenido moderado de aceite evita que domine el aroma. Es perfecto para añadir un sutil toque cítrico o herbal.

Para quienes buscan sustitutos, Nugget o Galena son buenas alternativas. Ofrecen una acidez alfa similar y un perfil de amargor limpio cuando no se dispone de Satus.

Estilos de cerveza que combinan bien con Satus

Satus es versátil y se adapta a diversos estilos de cerveza. Es una de las favoritas para las IPA y las pale ales, aportando una base amarga sólida y una refrescante nota cítrica. En estas cervezas, las adiciones tardías de lúpulo realzan los cítricos sin opacar el aroma.

Para las pale ales, Satus se usa con moderación para contrarrestar el dulzor de la malta. Su fiabilidad la convierte en un clásico en las pale ales de un solo lúpulo y de sesión. Esta consistencia permite a los cerveceros centrarse en otros aspectos de la cerveza.

En cervezas más oscuras, Satus también demuestra su valía. Se elige para las stouts para crear una base clara y amarga que complementa las maltas tostadas. En las porters, las stouts imperiales y las barleywines, Satus garantiza que los sabores a chocolate y caramelo se mantengan predominantes.

• IPA: amargor intenso con toques cítricos, ideal para expresiones con dry hop.
• Pale Ale: amargor equilibrado, apoya el carácter de la malta sin enmascararlo.
• Stout e Imperial Stout: amargor limpio para domar el tostado fuerte y el alcohol.
• Barleywine: amargor estructural para cervezas de alta gravedad y larga crianza.

Los datos de las recetas revelan el importante papel de Satus en muchas cervezas. Suele representar entre un tercio y dos quintos del lúpulo total. Esto demuestra la confianza de los cerveceros en su capacidad para aportar amargor y claridad.

Al elaborar cerveza, adapte la intensidad de Satus al perfil de malta. Úsela con más frecuencia en cervezas maltosas y fuertes para lograr un mayor equilibrio. En cervezas pale ales e IPA de un solo lúpulo, úsela con moderación para realzar los cítricos sin ocultar los aromas sutiles.

Tres vasos de cerveza sobre una mesa rústica con lúpulo y cebada, con una cervecería iluminada por el atardecer como telón de fondo. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Ejemplos de recetas y formulaciones típicas utilizando Satus

Los conjuntos de datos de cerveza casera y de pequeñas empresas comerciales incluyen 14 recetas documentadas de Satus. Estos ejemplos muestran que Satus se utiliza principalmente como lúpulo de amargor para la ebullición temprana, con ácidos alfa cercanos al 13 %. Este alto nivel de ácidos alfa facilita el cálculo de los IBUs objetivo para cervezas pálidas y bitters fuertes.

Las formulaciones típicas de lúpulo Satus tienden a representar una proporción significativa de la composición del lúpulo. El análisis histórico de recetas sitúa la tendencia central en torno a un porcentaje de composición de lúpulo Satus del 36-37 %. Algunas recetas utilizaban solo un 3,4 % de Satus, mientras que las formulaciones extremas utilizaban Satus hasta en un 97,8 % de la masa del lúpulo.

• Carga de amargor común: agregue Satus en los primeros 60 a 90 minutos para lograr una isomerización constante e IBU predecibles.
• Equilibrio: combine el amargor de Satus con adiciones tardías de lúpulos aromáticos para preservar los cítricos y las notas limpias.
• Ajuste alfa: trate Satus a ~13 % AA al escalar recetas o convertir cantidades de lúpulo.

Debido a que Satus se ha descontinuado comercialmente, los cerveceros deben reformularlo cuando una receta lo indica. Nugget y Galena son sustitutos prácticos para las etapas de amargor, ya que imitan la fuerte contribución de alfa-ácido de Satus. Ajuste los pesos para que coincidan con los valores alfa y vuelva a calcular los IBU.

Pasos prácticos de conversión:

• Determinar el porcentaje de lúpulo Satus original en la receta.
• Elija Nugget o Galena con su AA indicado en laboratorio y calcule nuevas masas de lúpulo para cumplir con los objetivos de IBU.
• Mantener el esquema de tiempos original para el amargor y las adiciones tardías, luego ajustar las pruebas sensoriales en lotes piloto.

Al documentar una cerveza reformulada, tenga en cuenta las recetas originales de Satus y registre el efecto del sustituto en el amargor, la textura en boca y la percepción cítrica. Esto facilita la trazabilidad para futuras iteraciones y la consistencia entre lotes.

Comparación de Satus con otros lúpulos amargos

Satus se clasifica como un lúpulo de amargor alto en alfa, junto con Nugget y Galena. Es una excelente opción para cerveceros que buscan IBUs consistentes al añadirlos al inicio del hervor. En recetas que requieren Nugget o Galena, Satus suele lograr el amargor deseado con ajustes mínimos en el peso.

Al comparar Satus con Nugget, ambas ofrecen rangos de acidez alfa similares y una isomerización constante durante la ebullición. Nugget aporta un carácter más verde y resinoso, mientras que Satus ofrece una nota cítrica más limpia. Esto hace que Satus sea ideal para cervezas rubias y lagers.

En comparación con la Galena, ambas son fiables para cervezas con alto IBU. Sin embargo, la Galena puede tener un final más pesado y terroso. La Satus, por otro lado, ofrece un aroma más contenido cuando se usa en etapas tardías. Esto la hace perfecta para añadir un sabor cítrico fresco y moderado sin eclipsar el aroma a lúpulo.

Al comparar Satus con otros lúpulos amargantes, considere la cohumulona y el amargor percibido. Pequeñas variaciones en la cohumulona pueden alterar significativamente la sensación en boca y la percepción del amargor. Consulte siempre los valores analíticos para realizar sustituciones precisas. Para cambios generales, ajuste el peso según los porcentajes de ácido alfa y mantenga el mismo programa de ebullición temprana.

• Consejo de sustitución: Ajuste los IBU objetivo ajustando el peso según las diferencias de ácido alfa.
• Impacto aromático: Satus es más limpio y menos asertivo que Citra, Mosaic o Idaho 7 cuando se usa tarde.
• Caso de uso: Adiciones tempranas para amargor; reservar los lúpulos tardíos para variedades centradas en el aroma.

Comparación de conos de lúpulo Satus y Nugget en una mesa rústica con equipo de elaboración de cerveza al fondo Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Valores analíticos de elaboración de cerveza e impacto de la cohumulona

Los cerveceros dependen de la precisión de los valores analíticos de Satus para lograr el amargor y el aroma perfectos. El contenido típico de ácido alfa ronda el 13%, con un contenido total de aceite de aproximadamente 2,2 mL/100 g. Esta información es crucial para calcular los IBU y para las adiciones tardías de lúpulo que realzan el aroma.

El porcentaje de cohumulona en el lúpulo Satus oscila entre el 32 % y el 35 %, con un promedio del 33,5 %. Esto sitúa al Satus en un rango medio-alto entre los lúpulos con mayor amargor.

El porcentaje medio-alto de cohumulona en Satus puede impartir un amargor más intenso al principio. Sin embargo, los cerveceros observan que este amargor se suaviza con el tiempo. Por lo tanto, es fundamental considerar la cohumulona tanto en las estrategias de maduración en caldera como en las de envejecimiento.

Las proporciones alfa-beta de Satus suelen estar entre 1:1 y 2:1, con un promedio de 2:1. Esta proporción afecta la estabilidad del amargor y su evolución en la cerveza con el tiempo.

• Utilice el AA% informado (~13%) para los cálculos de IBU.
• Tenga en cuenta Satus co-humulona al seleccionar lúpulos amargos para lograr la sensación en boca deseada.
• Tenga en cuenta el aceite total (~2,2 ml/100 g) en las opciones de adición tardía para conservar el aroma.

Para quienes buscan reducir el amargor inicial, se recomienda combinar Satus con lúpulos de amargor más suave o con menor contenido de cohumulona. En cervezas con predominio de lúpulo, las adiciones estratégicas son necesarias para preservar los aceites volátiles y moldear el amargor a largo plazo de la cerveza.

Abastecimiento, disponibilidad y estado del polvo de lupulina

Satus se discontinuó en 2016, lo que lo hizo escaso. Hoy en día, solo se encuentra en muestras de archivo y colecciones privadas. Grandes marcas como Yakima Chief Hops, BarthHaas y John I. Haas no lo incluyen en sus catálogos. La mayoría de los minoristas también se niegan a vender lúpulo Satus.

No existen versiones criogénicas ni concentradas de lupulina de Satus. Proveedores como Hopsteiner, BarthHaas y Yakima Chief Hops no ofrecen lupulina en polvo de Satus. Los cerveceros que buscan formas concentradas no tienen opciones oficiales para esta variedad.

Las cervecerías que usaban Satus para amargor ahora deben buscar sustitutos. Nugget o Galena son sustitutos comunes. Se realizan ajustes para igualar el amargor y la estabilidad, en lugar de buscar el aroma exacto.

Para quienes se interesan por la historia del lúpulo, las entradas de Satus en las bases de datos de lúpulo siguen siendo valiosas. Ayudan a recrear recetas antiguas y a rastrear el linaje del lúpulo. Aunque no es posible la compra directa, estos datos siguen siendo útiles.

• Nota sobre disponibilidad: Satus se suspendió del suministro principal desde 2016.
• Opciones de compra: Solo muestras raras; generalmente no se pueden comprar lúpulos Satus de los principales vendedores.
• Estado de la lupulina: Los principales proveedores no produjeron polvo de lupulina Satus ni concentrado criogénico.
• Acción de abastecimiento: Sustituir Nugget o Galena, o ajustar los objetivos de alfa-ácido durante la reformulación.

Primer plano de conos de lúpulo Satus con polvo de lupulina y decoración cervecera rústica. Haga clic o toque la imagen para obtener más información.

Consejos prácticos para cerveceros caseros que utilizan Satus

El stock Legacy Satus debe considerarse un lúpulo con alto amargor alfa. Planifique las adiciones tempranas al hervir y calcule los IBUs utilizando un 13 % de acidez alfa aproximado. Este enfoque conserva el amargor y permite un trabajo tardío del aroma.

Para el aroma, añade Satus al final del hervor o en el whirlpool. Obtendrás sutiles notas cítricas y limpias, a diferencia de los aromas modernos más intensos. Pequeñas adiciones tardías o un ligero dry hop con un compañero neutro realzarán esas delicadas facetas cítricas.

• Almacenamiento: sellar al vacío y congelar el lúpulo para proteger los aceites y la integridad alfa. Esto es fundamental para lotes antiguos o descontinuados.
• Recetas antiguas: comprueba qué proporción del lúpulo correspondía a Satus. Las recetas históricas suelen indicarlo aproximadamente en un 37 % del total de lúpulos.
• Intercambios de recetas: al convertir, coincida con la contribución de IBU en lugar del peso para mantener el equilibrio.

Si busca un sustituto para el amargor, Nugget o Galena son buenas opciones. Un sustituto con Satus Nugget Galena funciona bien; ajuste las densidades según las diferencias de acidez alfa para alcanzar los IBUs deseados. Nugget proporciona un amargor firme con suaves notas herbales, mientras que Galena ofrece un amargor limpio con acidez alfa estable.

Utiliza una técnica de amargor Satus medida: calcula la densidad de ebullición, ajusta el consumo de tu hervidor y procura añadir las primeras IBUs para obtener valores predecibles. Reduce las adiciones tardías al mínimo si buscas un aroma cítrico suave en lugar de un aroma a lúpulo.

Finalmente, adapte las formulaciones históricas reemplazando el peso de Satus con una cantidad equivalente de lúpulo amargo para mantener el equilibrio. Verifique el porcentaje de lúpulo, recalcule los IBU y pruebe sobre la marcha para conservar el carácter original.

Contexto de la industria: Satus dentro del mercado del lúpulo en general

Satus nació como un lúpulo amargo estadounidense, desarrollado por Yakima Chief Ranches. Aparece en las principales bases de datos de lúpulo junto con otras variedades de Yakima Chief Ranches. Aquí, cerveceros e investigadores pueden acceder a notas técnicas y perfiles alfa.

Tras su descontinuación en 2016, Satus abandonó el mercado activo. Esta decisión fue típica de los criadores, influenciada por la superficie cultivada, la demanda y la estrategia de cartera. Hoy en día, Satus suele marcarse como variedad descontinuada, manteniéndose como referencia en lugar de para la venta.

La tendencia del mercado se inclinó hacia lúpulos de aroma intenso como Citra, Mosaic, Idaho 7 y Galaxy. Los cerveceros artesanales favorecieron los concentrados criogénicos y de lupulina para sabores intensos. Satus, al carecer de una versión criogénica, no se adaptó a estas tendencias y perdió su lugar en los nuevos lanzamientos.

A pesar de su descontinuación, los datos históricos de Satus siguen siendo valiosos. Los agregadores y archivos de recetas conservan las entradas de Satus, lo que permite a los cerveceros recrear cervezas antiguas o encontrar sustitutos. Estas bases de datos se nutren de información de plantaciones de lúpulo, criadores y vendedores, lo que facilita la comparación y la mezcla de los datos de Satus.

La historia de Satus arroja luz sobre la evolución del lúpulo amargo en Estados Unidos. Su inclusión en catálogos y archivos contextualiza el mercado del lúpulo Satus y el ciclo de vida de las variedades Yakima Chief Ranches dentro de las tendencias más amplias del lúpulo estadounidense.

Conclusión

Resumen de Satus: Satus es un lúpulo estadounidense conocido por sus propiedades de amargor con alto contenido de alfa (YCR 7, SAT). Desarrollado por Yakima Chief Ranches, ofrece un amargor limpio y un sutil toque cítrico tardío cuando se usa con moderación. Históricamente, sus alfa ácidos rondaban el 12-14,5 %, con un 33,5 % de cohumulona y un contenido moderado de aceites totales. Esto lo hacía ideal para aplicaciones tradicionales de amargor.

Esta reseña del lúpulo Satus destaca que la variedad se discontinuó alrededor de 2016. Nunca llegó a la forma de lupulina ni criogénica. Esta escasez afecta la planificación de recetas y la obtención de ingredientes. Los cerveceros que deseen recrear recetas antiguas pueden basarse en los valores analíticos registrados. Sin embargo, quienes diseñen nuevas cervezas deberían optar por los lúpulos amargantes disponibles.

Conclusión de la elaboración de cerveza Satus: para una elaboración práctica, sustituya Nugget o Galena para un amargor similar. Ajuste las diferencias en ácido alfa y cohumulona. Utilice la información del lúpulo Satus para orientar los objetivos de amargor, las contribuciones esperadas de aceite y la moderación del aroma al lúpulo final. Esto es especialmente útil al recrear perfiles históricos o enseñar estrategias de amargor.

Lectura adicional

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