Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Satus

Malapitang pagtingin sa matingkad na berdeng Satus hops na nakapatong sa simpleng kahoy na may malabong kagamitan sa paggawa ng serbesa sa likuran I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Ang Satus, isang uri ng hop na binuo sa Estados Unidos, ay kinikilala sa pamamagitan ng kodigo SAT at cultivar ID YCR 7. Ito ay nakarehistro sa Yakima Chief Ranches. Pinalaki bilang isang high-alpha bittering hop, ang Satus ay nagbibigay ng malinis at maaasahang pundasyon para sa maraming mga recipe ng serbesa.

Ayon sa kasaysayan, ang Satus hops ay ginagamit nang maaga sa pagkulo. Ito ay dahil sa kanilang mataas na antas ng alpha-acid, kaya mainam ang mga ito para sa pagpapapait. Bagama't itinigil na ang paggawa nito simula noong mga 2016, ang mga talaan at pagsusuri ng paggawa ng Satus ay mahalaga pa rin para sa pagbuo ng recipe at mga desisyon sa pagpapalit.

Ang mga koleksyon ng hop at mga database, tulad ng BeerMaverick, ay naglilista ng Satus sa mga uri ng hop sa US. Napapansin nila ang citrus-leaning at malinis na kapaitan nito. Madalas tinutukoy ng mga gumagawa ng serbesa ang Satus dahil sa mahuhulaan nitong alpha range at direktang kontribusyon sa kapaitan, sa halip na kumplikadong aroma ng late-hop.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Satus hop (SAT, YCR 7) ay nakarehistro sa Yakima Chief Ranches at kilala bilang isang high-alpha bittering hop.
• Ginagamit pangunahin habang kumukulo para sa malinis at mahuhulaang pait sa mga recipe.
• Itinigil noong bandang 2016, ngunit ang makasaysayang datos ay gumagabay pa rin sa mga pamalit sa paggawa ng serbesa ng Satus.
• Inililista ng mga database ang Satus hops sa mga uri ng hop sa US na may citrus at malinis na aroma.
• Mahalaga para sa muling paglikha ng mga lumang pormulasyon o pagpili ng mga modernong katumbas na pampalasa.

Pangkalahatang-ideya ng Satus hops at ang papel nito sa paggawa ng serbesa

Ang kwento ng Satus hops ay nagsisimula sa US, na pinalaki ng Yakima Chief Ranches at ipinakilala bilang YCR 7. Ito ay dinisenyo upang maging isang maaasahang mapait na hop para sa mga Amerikanong craft brewer.

Sa paggawa ng serbesa, ang Satus ay karaniwang idinaragdag habang kumukulo upang magbigay ng malinis at pare-parehong pait. Pinahahalagahan ito dahil sa mataas na nilalaman nitong alpha, kaya isa itong maraming gamit na opsyon para sa mga naghahanap ng matapang na lasa ng hop.

Ang mga ugat nito sa Pacific Northwest ay nag-uugnay dito sa maraming hops na itinanim sa US na ginagamit sa parehong komersyal at homebrew na mga recipe. Sa kabila ng pagtigil sa paggawa noong bandang 2016, nananatili ang Satus sa mga database ng paggawa ng serbesa, na nag-aalok ng mga insight para sa mga pagsasaayos ng recipe.

Ang mga resipe na nagtatampok ng Satus ay kadalasang naglalaman nito sa malaking dami. Ipinapakita ng mga datos sa kasaysayan na bumubuo ito ng humigit-kumulang 37% ng kabuuang nilalaman ng hop sa mga resipe kung saan ito ginamit. Binibigyang-diin nito ang mahalagang papel nito bilang pangunahing pampapait.

Ang pag-unawa sa pagkakaiba ng bittering at aroma hops ay susi sa pagpapahalaga sa Satus. Ito ay nabibilang sa bittering side, na pinahahalagahan dahil sa alpha acids at clean bitterness nito. Ito ay kabaligtaran ng aroma hops, na pinahahalagahan dahil sa kanilang volatile oils na ginagamit sa mga huling pagdaragdag o dry hopping.

• Tagapag-alaga: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Pangunahing gamit: mapait; paminsan-minsang gamit nang dalawahan para sa dagdag na lakas
• Katayuan sa komersyo: limitadong availability pagkatapos ng paghinto noong bandang 2016
• Epekto sa kasaysayan: malaking bahagi sa mga recipe na gumamit nito

Profile ng Alpha at beta acid ng Satus

Kilala ang Satus dahil sa matigas at mapait nitong katangian, dahil sa mga alpha acid nito. Ipinapakita ng mga ulat sa laboratoryo na ang Satus AA% ay mula 12.0–14.5%. Ang average ay nasa humigit-kumulang 13.3%, na may mga median sa pagitan ng 13.0–13.3% sa iba't ibang dataset.

Ang mga beta acid sa Satus ay kapansin-pansin dahil sa kanilang katatagan. Ang mga halaga ng Satus BB% ay karaniwang nasa pagitan ng 8.5% at 9.0%. Nagreresulta ito sa average na 8.8%, na tumutulong sa pagpapanatili ng aroma nang walang labis na pait.

Ang proporsyon ng alpha sa beta acids ang gumagabay sa mga gumagawa ng serbesa sa paggamit ng hop. Ang mga proporsyon ay mula 1:1 hanggang 2:1, kung saan ang karamihan sa mga sample ay malapit sa 2:1. Ipinapahiwatig nito ang matinding mapait na presensya, lalo na kapag idinagdag sa mga unang bahagi ng pagkulo.

Kitang-kita ang praktikal na aplikasyon ng Satus sa paggawa ng serbesa. Bilang isang high-alpha hop, idinaragdag ito nang maaga upang ma-maximize ang alpha acid isomerization. Mahigpit na sinusubaybayan ng mga gumagawa ng serbesa ang Satus AA% upang kalkulahin ang mga IBU at isaayos ang mga antas ng pait.

• Karaniwang Satus AA%: 12.0–14.5%, average ~13.3%
• Karaniwang Satus BB%: 8.5–9.0%, karaniwan ~8.8%
• Alpha–beta ratio: karaniwang malapit sa 2:1, na nagpapahiwatig ng mapait na pangingibabaw

Ipinapakita ng kasaysayan ng mga resipe ang papel ng Satus sa matinding pagpapapait. Kadalasan, ito ang bumubuo sa malaking bahagi ng mga hop, na ginagamit kapwa sa maliit na dami at bilang pangunahing hop sa mga masustansyang resipe.

Para sa mga gumagawa ng serbesa na bumubuo ng mga recipe, bantayan ang Satus AA% at BB%. Gamitin ang mga halagang ito sa iyong mga kalkulasyon upang makamit ang pare-parehong pait sa iba't ibang batch.

Komposisyon ng mahahalagang langis at mga nag-aambag sa aroma

Ang mga mahahalagang langis ng satus ay karaniwang may sukat na humigit-kumulang 2.2 mL bawat 100 g. Ang mga halaga ay mula 1.5 hanggang 2.8 mL. Ang profile na ito ay mainam para sa parehong paggamit sa pagpapapait at huling pagdaragdag sa paggawa ng serbesa.

Ang Myrcene, humulene, at caryophyllene ang mga pangunahing bahagi sa langis ng hop. Ang Myrcene, na bumubuo ng 40-45 porsyento, ay nag-aambag sa mga lasa ng resinous, citrus, at fruity. Ang mga lasang ito ay napanatili sa wort.

Ang Humulene, na nasa 15-20 porsyento, ay nagdaragdag ng makahoy, maanghang, at marangal na katangian ng hop. Ang Caryophyllene, na nasa 7-10 porsyento, ay nagdudulot ng maanghang, makahoy, at herbal na katangian sa mga compound ng aroma ng Satus.

Ang mga maliliit na sangkap tulad ng farnesene ay may katamtamang dami na humigit-kumulang 0.5 porsyento, na nagdaragdag ng luntian at floral na dating. Ang natitirang 24-38 porsyento ay kinabibilangan ng β-pinene, linalool, geraniol, at selinene. Ang mga ito ay nag-aambag ng banayad na floral, pine, at citrus na dating.

Dapat malaman ng mga gumagawa ng serbesa na karamihan sa mga langis na ito ay pabagu-bago ng lasa at nababawasan kapag matagal na kumukulo. Ang pagdaragdag ng Satus sa huling bahagi ng kumukulo, sa whirlpool, o bilang tuyong hop ay nakakatulong na mapanatili ang mga pinong compound ng aroma ng Satus. Pinahuhusay ng pamamaraang ito ang pagkasira ng langis ng hop, na nagreresulta sa citrus at malinis na aromatics.

Profile ng lasa at aroma: citrus at malinis na nota

Ang lasa ng Satus ay minarkahan ng banayad na katangian ng citrus at malinis at hindi nakakaabala na kapaitan. Sa simula ng pagkulo, nagtatatag ito ng matatag na gulugod. Ito ay gumaganap bilang malinis at mapait na hop, na sumusuporta sa malt at yeast nang hindi natatabunan ang iba pang mga sangkap.

Ang mga huling dagdag o whirlpool hops ay nagpapahusay sa mga nota ng citrus, na ginagawa itong mas malinaw. Para sa mga gumagawa ng serbesa na naghahangad ng malambot na citrus hop, ang aroma ng Satus ay nagpapahusay sa pag-inom habang pinapanatili ang balanse.

Ang uri na ito ay hindi idinisenyo upang makipagkumpitensya sa mga modernong hops na unang-amoy. Nagsisilbi itong isang kapaki-pakinabang na sangkap, na nagbibigay ng banayad na citrus hop lift kung kinakailangan at malutong na pait para sa maagang pagkuha.

Para mapakinabangan nang husto ang epekto ng mga volatile oil tulad ng myrcene at humulene, bawasan ang oras ng pagpapakulo para sa mga huling pagdaragdag. Tinitiyak ng pamamaraang ito na ang aroma ng Satus ay ganap na natatanggap nang hindi isinasakripisyo ang malinis at mapait na papel nito sa hop sa simula ng pagpapakulo.

Mga sariwang Satus hop cone at isang baso ng ginintuang beer na may citrus infused na may background sa brewery I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga aplikasyon sa paggawa ng serbesa at mga inirerekomendang gamit

Ang Satus ay isang nangungunang pagpipilian para sa maagang pinakuluang pait. Paborito ito dahil sa kakayahang lumikha ng matibay na pundasyon sa mga ale at lager. Mahalaga ito para sa mga serbesa na nangangailangan ng malinis at pangmatagalang pait.

Para sa pare-parehong alpha-acid extraction, idagdag ang Satus sa unang 60 minuto. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong na mapanatili ang lasa ng hop. Nagbibigay-daan ito sa malt at yeast na maging maganda sa mga balanseng recipe.

Para sa dagdag na lasa ng citrus nang walang matinding aroma, idagdag ang Satus sa huling bahagi ng kumukulong tubig o habang inihahalo sa whirlpool. Ang maikling pagbabad sa 170–180°F ay naglalabas ng pinong citrus at herbal na lasa.

Maaari ring magsilbing hop na may dalawahang gamit ang satus. Ang mga maagang pagdaragdag para sa pait ay mainam na kasabay ng mga huling pagdaragdag para sa sigla. Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng masalimuot na lasa nang hindi natatakpan ang base ng beer.

• Pangunahing gamit: mga karagdagang pampapait na maagang pinakuluan para sa mga matatag na IBU.
• Dobleng gamit: maagang pait at huling bahagi ng citrus na pampawala ng asim kung ninanais.
• Mga huling bahagi: Huling pagdaragdag ng Satus o whirlpool Satus para sa banayad na aroma.
• Tuyong hop: paminsan-minsan, para sa pigil na citrus o tuyong herbal na lasa.

Hindi gaanong karaniwan ang dry hopping na may Satus. Ang katamtamang nilalaman ng langis nito ay pumipigil dito na mangibabaw sa aroma. Perpekto ito para sa pagdaragdag ng banayad na citrus o herbal na aroma.

Para sa mga naghahanap ng pamalit, ang Nugget o Galena ay mainam na alternatibo. Nag-aalok ang mga ito ng katulad na lakas ng alpha-acid at malinis na profile ng pait kapag walang Satus.

Mga istilo ng serbesa na bagay sa Satus

Maraming gamit ang Satus, bagay sa iba't ibang istilo ng serbesa. Paborito ito ng mga IPA at pale ale, na nagbibigay ng matibay na mapait na base at nakakapreskong citrus note. Sa mga serbesang ito, ang mga karagdagang late hop ay nagpapaganda sa citrus nang hindi nalalason ang aroma.

Para sa mga pale ale, ang Satus ay ginagamit nang katamtaman upang mabalanse ang tamis ng malt. Ang pagiging maaasahan nito ang dahilan kung bakit ito ay isang pangunahing sangkap sa single-hop at sessionable pale ale. Ang lapot na ito ay nagbibigay-daan sa mga brewer na tumuon sa iba pang aspeto ng serbesa.

Sa mga mas maitim na serbesa, pinatutunayan din ng Satus ang kahalagahan nito. Pinipili ito para sa mga stout upang lumikha ng malinaw at mapait na pundasyon na bumagay sa mga inihaw na malt. Sa mga porter, imperial stout, at barleywine, tinitiyak ng Satus na nananatiling nangingibabaw ang lasa ng tsokolate at caramel.

• IPA: matapang na mapait na may citrus lift, mainam para sa dry-hopped expressions.
• Pale Ale: balanseng kapaitan, sumusuporta sa katangian ng malt nang hindi ito natatakpan.
• Stout at Imperial Stout: malinis at mapait na lasa upang paamuin ang matapang na inihaw at alak.
• Barleywine: estruktural na kapaitan para sa mga serbesang matagal nang may edad at mataas sa grabidad.

Ipinapakita ng datos ng resipe ang mahalagang papel ng Satus sa maraming serbesa. Karaniwan itong bumubuo ng sangkatlo hanggang dalawang-kalima ng kabuuang hops. Itinatampok nito ang tiwala ng mga gumagawa ng serbesa sa kakayahan nitong magbigay ng pait at kalinawan.

Kapag nagtitimpla, itugma ang tindi ng Satus sa malt profile. Gamitin ito nang mas madalas sa malt at malalakas na beer para sa balanse. Sa pale ales at single-hop IPAs, gamitin ito nang matipid upang maipakita ang citrus nang hindi itinatago ang mga banayad na aroma.

Tatlong baso ng beer sa isang simpleng mesa na may hops at barley, na nakalagay laban sa backdrop ng brewery na naiilawan ng paglubog ng araw I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga halimbawa ng resipe at karaniwang mga pormulasyon gamit ang Satus

Ang mga homebrew at maliliit na komersyal na dataset ay naglilista ng 14 na dokumentadong recipe ng Satus. Ipinapakita ng mga halimbawang ito na ang Satus ay pangunahing ginagamit bilang isang maagang pinakuluang bittering hop na may mga alpha acid na malapit sa 13%. Ang mataas na antas ng AA na ito ay ginagawang madali ang pagkalkula ng mga target ng IBU para sa mga pale ale at malalakas na bitters.

Ang karaniwang mga pormulasyon ng Satus hop ay nakahilig sa malaking bahagi ng taba ng hop. Ang makasaysayang pagsusuri ng resipe ay naglalagay ng sentral na tendensiya sa paligid ng 36–37% na porsyento ng taba ng Satus hop. Ang ilang mga resipe ay gumamit lamang ng 3.4% Satus, habang ang mga matinding pormulasyon ay umaasa sa Satus para sa hanggang 97.8% ng masa ng hop.

• Karaniwang nakakapait na epekto: idagdag ang Satus sa unang 60-90 minuto para sa matatag na isomerisasyon at mahuhulaang mga IBU.
• Balanse: ipares ang Satus bittering sa mga huling pagdaragdag ng aromatic hops para mapanatili ang citrus at malinis na nota.
• Pagsasaayos ng Alpha: i-treat ang Satus sa ~13% AA kapag nag-i-scale ng mga recipe o nagko-convert ng dami ng hop.

Dahil ang Satus ay itinigil na sa komersyo, kailangang baguhin ng mga gumagawa ng serbesa ang kanilang mga pormula kapag nakalista ito sa isang recipe. Ang Nugget at Galena ay nagsisilbing praktikal na pamalit sa mga yugto ng bittering dahil ginagaya nila ang agresibong kontribusyon ng alpha-acid ng Satus. Ayusin ang mga timbang upang tumugma sa mga halaga ng alpha at muling kalkulahin ang mga IBU.

Mga praktikal na hakbang sa conversion:

• Tukuyin ang orihinal na porsyento ng Satus hop bill sa recipe.
• Pumili ng Nugget o Galena kasama ang kanilang lab-stated AA at kalkulahin ang mga bagong masa ng hop upang matugunan ang mga layunin ng IBU.
• Panatilihin ang orihinal na pamamaraan ng tiyempo para sa mapait na lasa at mga huling pagdaragdag, pagkatapos ay ayusin ang mga sensory test sa mga pilot batch.

Kapag nagdodokumento ng isang binagong serbesa, tandaan ang mga orihinal na recipe ng Satus at itala ang epekto ng pamalit sa pait, pakiramdam sa bibig, at pinaghihinalaang citrus. Pinapanatili nito ang traceability para sa mga susunod na pag-ulit at nakakatulong sa consistency sa iba't ibang batch.

Paghahambing ng Satus sa iba pang mapait na hops

Ang Satus ay ikinategorya bilang isang high-alpha bittering hop, kasama ng Nugget at Galena. Ito ay isang nangungunang pagpipilian para sa mga gumagawa ng serbesa na naghahangad ng pare-parehong IBU mula sa mga idinagdag sa maagang pakuluan. Sa mga recipe na nangangailangan ng Nugget o Galena, kadalasang nakakamit ng Satus ang ninanais na pait na may kaunting pagsasaayos sa timbang.

Kapag inihambing ang Satus sa Nugget, pareho silang nag-aalok ng magkatulad na alpha acid range at pare-parehong isomerization habang kumukulo. Ang Nugget ay nag-aambag sa mas luntian at resinous na katangian, samantalang ang Satus ay nagbibigay ng mas malinis na citrus note. Dahil dito, mainam ang Satus para sa mga pale ale at lagers.

Kung ikukumpara sa Galena, pareho silang maaasahan para sa mga beer na may mataas na IBU. Gayunpaman, ang Galena ay maaaring magmukhang mas mabigat at mas mala-lupa sa huli. Sa kabilang banda, ang Satus ay mas matibay ang aroma kapag ginamit nang huli. Ginagawa itong perpekto para sa pagdaragdag ng malutong at katamtamang lasa ng citrus nang hindi natatabunan ang aroma ng hop.

Kapag inihahambing ang Satus sa iba pang mapait na hops, isaalang-alang ang co-humulone at ang nakikitang pait. Ang maliliit na pagkakaiba-iba sa co-humulone ay maaaring makabuluhang magpabago sa pakiramdam sa bibig at persepsyon ng pait. Palaging sumangguni sa mga analytical value para sa mga tumpak na pamalit. Para sa mga pangkalahatang pagpapalit, ayusin ang timbang batay sa porsyento ng alpha acid at panatilihin ang parehong iskedyul ng maagang pagluluto.

• Tip sa pagpapalit: Itugma ang mga target na IBU sa pamamagitan ng pagsasaayos ng timbang para sa mga pagkakaiba ng alpha acid.
• Mabangong epekto: Mas malinis at hindi gaanong mapamilit ang Satus kaysa sa Citra, Mosaic, o Idaho 7 kapag ginamit nang huli.
• Gamit: Maagang pagdaragdag para sa mapait na lasa; ireserba ang mga huling hop para sa mga uri na nakatuon sa aroma.

Paghahambing ng Satus at Nugget hop cones sa isang rustic table na may kagamitan sa paggawa ng serbesa sa likuran I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga analitikal na halaga ng paggawa ng serbesa at epekto ng co-humulone

Ang mga gumagawa ng serbesa ay umaasa sa tumpak na mga analytical value ng Satus para sa paggawa ng perpektong bittering at aroma. Ang karaniwang nilalaman ng alpha acid ay nasa humigit-kumulang 13%, na may kabuuang langis na humigit-kumulang 2.2 mL/100g. Ang impormasyong ito ay mahalaga para sa pagkalkula ng mga IBU at para sa mga late-hop na karagdagan upang mapahusay ang aroma.

Ang porsyento ng co-humulone sa Satus hops ay mula 32% hanggang 35%, na may average na 33.5%. Dahil dito, ang Satus ay nasa katamtaman hanggang mataas na bandang antas sa mga mapait na hop.

Ang katamtaman hanggang mataas na porsyento ng cohumulone sa Satus ay maaaring magdulot ng mas matalas na pait sa simula. Gayunpaman, binabanggit ng mga gumagawa ng serbesa na ang anghang na ito ay humina sa paglipas ng panahon. Samakatuwid, mahalagang isaalang-alang ang co-humulone sa parehong mga diskarte sa pag-iipon at pagtanda.

Ang mga alpha-beta ratio para sa Satus ay karaniwang nasa pagitan ng 1:1 at 2:1, na may average na 2:1. Ang ratio na ito ay nakakaapekto sa katatagan ng pait at kung paano ito nagbabago sa beer sa paglipas ng panahon.

• Gamitin ang iniulat na AA% (~13%) para sa mga kalkulasyon ng IBU.
• Isaalang-alang ang Satus co-humulone kapag pumipili ng mapait na hops para sa ninanais na lasa sa bibig.
• Isama ang kabuuang langis (~2.2 mL/100g) sa mga pagpipilian sa huling pagdaragdag upang mapanatili ang aroma.

Para sa mga nagnanais na bawasan ang unang anghang, maipapayo ang pagpapares ng Satus sa mas malambot na bittering o mas mababang cohumulone hops. Sa mga hop-forward beer, kinakailangan ang mga estratehikong pagdaragdag upang mapanatili ang mga volatile oil at mahubog ang pangmatagalang pait ng beer.

Pagkukunan, pagkakaroon, at katayuan ng pulbos na lupulin

Itinigil ang produksyon ng Satus noong 2016, kaya't naging bihira na ito. Sa kasalukuyan, matatagpuan na lamang ito sa mga archival sample at mga pribadong koleksyon. Hindi ito inililista ng mga pangunahing kumpanya tulad ng Yakima Chief Hops, BarthHaas, at John I. Haas sa kanilang mga katalogo. Karamihan sa mga nagtitingi ay tumatangging magbenta ng Satus hops.

Walang cryo o lupulin concentrate na bersyon ng Satus. Ang mga supplier tulad ng Hopsteiner, BarthHaas, at Yakima Chief Hops ay hindi nag-aalok ng Satus lupulin powder. Ang mga brewer na naghahanap ng concentrated forms ay walang opisyal na opsyon para sa cultivar na ito.

Ang mga brewery na gumamit ng Satus para sa pagpapapait ay kailangan nang maghanap ng mga pamalit. Ang Nugget o Galena ay karaniwang mga pamalit. Ginagawa ang mga pagsasaayos upang tumugma sa pait at katatagan, sa halip na eksaktong aroma.

Para sa mga interesado sa kasaysayan ng hop, mahalaga pa rin ang mga entry ng Satus sa mga database ng hop. Nakakatulong ang mga ito na muling likhain ang mga lumang recipe at masubaybayan ang pinagmulan ng hop. Kahit na hindi posible ang direktang pagbili, nananatiling kapaki-pakinabang ang datos na ito.

• Tala ng availability: Itinigil na ang Satus sa mainstream supply simula noong 2016.
• Mga opsyon sa pagbili: Mga bihirang sample lamang; sa pangkalahatan ay hindi ka makakabili ng Satus hops mula sa mga pangunahing nagbebenta.
• Katayuan ng Lupulin: Walang Satus lupulin powder o cryo concentrate na ginawa ng mga nangungunang supplier.
• Pagkilos sa pagkuha ng pinagkukunan: Palitan ang Nugget o Galena, o ayusin ang mga target na alpha-acid habang binubuo muli.

Malapitang pagtingin sa mga Satus hop cone na may lupulin powder at simpleng dekorasyon sa paggawa ng serbesa I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga praktikal na tip para sa mga homebrewer na gumagamit ng Satus

Ang Legacy Satus stock ay dapat ituring na isang high-alpha bittering hop. Magplano para sa mga karagdagang sangkap na maagang pinakuluan at tantiyahin ang mga IBU gamit ang humigit-kumulang 13% alpha acid. Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng pait habang pinapayagan ang huling aroma.

Para sa aroma, idagdag ang Satus sa huling bahagi ng kumukulo o sa whirlpool. Asahan ang banayad na citrus at malinis na topnotes, hindi tulad ng mga modernong punch aromas. Ang maliliit na late additions o isang light dry hop na may neutral partner ay magpapahusay sa mga pinong citrus facets.

• Pag-iimbak: lagyan ng vacuum seal at i-freeze ang mga hop upang protektahan ang mga langis at integridad ng alpha. Mahalaga ito para sa mga luma o hindi na ibinebentang lote.
• Mga lumang recipe: tingnan kung magkano ang halaga ng hop ay Satus. Ang mga lumang recipe ay kadalasang naglilista nito sa humigit-kumulang 37% ng kabuuang hops.
• Pagpapalit ng recipe: kapag nagko-convert, tugmain ang kontribusyon ng IBU sa halip na ang timbang upang mapanatili ang balanse.

Kapag naghahanap ng pamalit na pampapait, mainam na pagpipilian ang Nugget o Galena. Mainam din ang paggamit ng pamalit na Satus Nugget Galena; ayusin ang timbang batay sa pagkakaiba ng alpha acid upang maabot ang target na IBU. Nagbibigay ang Nugget ng matigas na pait na may banayad na herbal na nota, habang ang Galena ay nag-aalok ng malinis na pait na may matatag na alpha.

Gumamit ng nasusukat na pamamaraan ng Satus bittering: kalkulahin ang gravity ng pagpapakulo, isaayos ang paggamit para sa iyong takure, at layuning ma-predictable ang mga maagang pagdaragdag. Panatilihing minimal ang mga huling pagdaragdag kung ang iyong layunin ay banayad na aroma ng citrus sa halip na hop-forward na aroma.

Panghuli, iakma ang mga makasaysayang pormulasyon sa pamamagitan ng pagpapalit ng timbang ng Satus ng katumbas na dami ng mapait na hop upang mapanatili ang balanse. Suriin ang mga kontribusyon sa porsyento ng hop, muling kalkulahin ang mga IBU, at tikman habang ginagawa ito upang mapanatili ang orihinal na katangian.

Konteksto ng industriya: Sa loob ng mas malawak na merkado ng hop

Nagsimula ang Satus bilang isang mapait na hop sa US, na binuo ng Yakima Chief Ranches. Nakalista ito sa mga pangunahing database ng hop kasama ng iba pang mga uri mula sa Yakima Chief Ranches. Dito, maaaring ma-access ng mga gumagawa ng serbesa at mananaliksik ang mga teknikal na tala at alpha profile.

Matapos ang pagtigil nito noong 2016, umalis ang Satus sa aktibong merkado. Karaniwan ang desisyong ito para sa mga breeder, na naimpluwensyahan ng lawak ng taniman, demand, at diskarte sa portfolio. Sa kasalukuyan, ang Satus ay madalas na minarkahan bilang isang hindi na ipinagpatuloy na uri, na itinatago para sa sanggunian sa halip na ibenta.

Ang kalakaran sa merkado ay lumipat patungo sa mga matatapang na aroma hops tulad ng Citra, Mosaic, Idaho 7, at Galaxy. Mas gusto ng mga craft brewer ang cryo at lupulin concentrates para sa matinding lasa. Ang Satus, na walang anyong cryo, ay hindi umakma sa mga kalakaran na ito at nawalan ng lugar sa mga bagong labas.

Sa kabila ng pagtigil nito, nananatiling mahalaga ang makasaysayang datos ng Satus. Pinapanatili ng mga aggregator at archive ng mga recipe ang mga entry ng Satus, na nagbibigay-daan sa mga brewer na muling likhain ang mga lumang beer o makahanap ng mga pamalit. Ang mga database na ito ay kumukuha mula sa mga hop farm, breeder, at nagbebenta, na ginagawang naa-access ang datos ng Satus para sa paghahambing at paghahalo.

Ang kuwento ng Satus ay nagbibigay-liwanag sa ebolusyon ng mapait na hops sa Amerika. Ang pagsasama nito sa mga katalogo at archive ay nagbibigay ng konteksto para sa merkado ng Satus hop at sa siklo ng buhay ng mga uri ng Yakima Chief Ranches sa loob ng mas malawak na mga uso sa hop sa US.

Konklusyon

Buod ng Satus: Ang Satus ay isang hop na pinalaki sa US, kilala sa mga katangian nitong may mataas na alpha bittering (YCR 7, SAT). Binuo ng Yakima Chief Ranches, nag-aalok ito ng malinis na pait at banayad na late-cast citrus kapag ginamit nang katamtaman. Ang mga alpha acid nito ay dating nasa 12–14.5%, na may co-humulone sa 33.5% at katamtamang kabuuang langis. Dahil dito, mainam ito para sa mga tradisyonal na bittering role.

Itinatampok ng pagsusuring ito ng Satus hops na ang uri ay itinigil na noong bandang 2016. Hindi na ito umabot sa anyong lupulin o cryo. Ang kakulangang ito ay nakakaapekto sa pagpaplano ng recipe at pagkuha ng mga sangkap. Ang mga gumagawa ng serbesa na naghahangad na muling likhain ang mga lumang recipe ay maaaring umasa sa mga naitalang analytical value. Gayunpaman, ang mga nagdidisenyo ng mga bagong serbesa ay dapat pumili ng mga available na bittering hops.

Konklusyon sa paggawa ng Satus: para sa praktikal na paggawa ng serbesa, palitan ang Nugget o Galena para sa katulad na bittering performance. Ayusin para sa mga pagkakaiba sa alpha acid at co-humulone. Gamitin ang mga insight ng Satus hop upang gabayan ang mga target ng bitterness, inaasahang kontribusyon ng langis, at pagpigil sa aroma ng late-hop. Ito ay lalong kapaki-pakinabang kapag muling lumilikha ng mga makasaysayang profile o nagtuturo ng estratehiya sa bitterness.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops in Beer Brewing: Talisman
• Hops sa Beer Brewing: Waimea
• Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Hallertauer Taurus