Llúpol en l'elaboració de cervesa: Satus

Primer pla de llúpols Satus verds vibrants descansant sobre fusta rústica amb equips de cervesa borrosos al fons Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

El Satus, una varietat de llúpol desenvolupada als Estats Units, s'identifica amb el codi SAT i l'identificador de cultivar YCR 7. Està registrat a Yakima Chief Ranches. Creat com a llúpol amb un alt contingut d'alfa amarg, el Satus proporciona una base neta i fiable per a moltes receptes de cervesa.

Històricament, el llúpol Satus s'utilitzava al principi de la fase de bullició. Això es devia als seus alts nivells d'alfa-àcid, cosa que el feia ideal per a l'amargor. Tot i que es va deixar d'elaborar des del 2016 aproximadament, els registres i l'anàlisi de la cervesa Satus encara són valuosos per a la formulació de receptes i les decisions de substitució.

Els compendis i les bases de dades del llúpol, com ara BeerMaverick, inclouen Satus entre les varietats de llúpol dels EUA. Destaquen el seu amargor net i amb tendència cítrica. Els cervesers sovint es refereixen a Satus pel seu rang alfa predictible i la seva contribució directa a l'amargor, en lloc del complex aroma de llúpol tardà.

Conclusions clau

• El llúpol Satus (SAT, YCR 7) està registrat a Yakima Chief Ranches i es coneix com a llúpol d'alt contingut d'amargor alfa.
• S'utilitza principalment al principi de la ebullició per obtenir una amargor neta i previsible a les receptes.
• Es va deixar de fabricar al voltant del 2016, però les dades històriques encara guien les substitucions de la cervesa Satus.
• Les bases de dades enumeren el llúpol Satus entre les varietats de llúpol dels EUA amb notes cítriques i aromàtiques netes.
• Valuós per recrear formulacions antigues o seleccionar equivalents amargants moderns.

Visió general del llúpol Satus i el seu paper en l'elaboració de cervesa

La història del llúpol Satus comença als Estats Units, criat per Yakima Chief Ranches i introduït com a YCR 7. Va ser dissenyat per ser un llúpol amargant fiable per als cervesers artesanals americans.

En l'elaboració de cervesa, el Satus s'afegeix normalment al principi de l'ebullició per proporcionar una amargor neta i consistent. És valorat pel seu alt contingut en alfa, cosa que el converteix en una opció versàtil per a aquells que busquen un sabor robust de llúpol.

Les seves arrels al Pacífic Nord-oest la connecten amb molts llúpols cultivats als Estats Units que s'utilitzen tant en receptes comercials com casolanes. Tot i que es va deixar de fabricar al voltant del 2016, Satus roman a les bases de dades de cervesa, oferint informació per a ajustaments de receptes.

Les receptes amb Satus sovint l'inclouen en quantitats significatives. Les dades històriques revelen que representava aproximadament el 37% de la quantitat de llúpol en les receptes on s'utilitzava. Això subratlla el seu paper fonamental com a agent amargant principal.

Entendre la distinció entre el llúpol amargant i el llúpol aromàtic és clau per apreciar el Satus. Es tracta del llúpol amargant, apreciat pels seus alfaàcids i la seva amargor neta. Això contrasta amb el llúpol aromàtic, que es valora pels seus olis volàtils utilitzats en addicions tardanes o en dry hopping.

• Criador: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Ús principal: amargor; ús dual ocasional per a un toc extra
• Estat comercial: disponibilitat limitada després de la descontinuació cap al 2016
• Impacte històric: proporció substancial de receptes que l'utilitzaven

Perfil d'àcids alfa i beta de Satus

Satus és conegut pel seu caràcter amargant ferm, gràcies als seus àcids alfa. Els informes de laboratori mostren que el percentatge d'AA de Satus oscil·la entre el 12,0 i el 14,5%. La mitjana és al voltant del 13,3%, amb mitjanes entre el 13,0 i el 13,3% en diversos conjunts de dades.

Els betaàcids de Satus destaquen per la seva estabilitat. Els valors de BB% de Satus solen oscil·lar entre el 8,5% i el 9,0%. Això resulta en una mitjana del 8,8%, cosa que ajuda a la retenció de l'aroma sense una amargor excessiva.

La proporció d'àcids alfa i beta guia els cervesers en l'ús del llúpol. Les proporcions oscil·len entre 1:1 i 2:1, amb la majoria de mostres properes a 2:1. Això indica una forta presència d'amargor, especialment quan s'afegeix al principi de la ebullició.

L'aplicació pràctica del Satus en l'elaboració de cervesa és evident. Com a llúpol d'alt contingut en alfa, s'afegeix aviat per maximitzar la isomerització de l'àcid alfa. Els cervesers controlen de prop el percentatge d'AA del Satus per calcular els IBU i ajustar els nivells d'amargor.

• Satus típic AA%: 12,0-14,5%, mitjana ~13,3%
• Saturació típica de BB%: 8,5–9,0%, mitjana ~8,8%
• Relació alfa-beta: normalment propera a 2:1, cosa que indica una dominància amargant

La història de les receptes mostra el paper del Satus en l'amargor intens. Sovint constitueix una porció important del llúpol, utilitzat tant en petites quantitats com com a llúpol principal en receptes robustes.

Per als cervesers que formulen receptes, tingueu en compte el percentatge de saturació AA i el percentatge de BB. Feu servir aquests valors en els vostres càlculs per aconseguir una amargor consistent en tots els lots.

Composició d'olis essencials i factors que contribueixen a l'aroma

Els olis essencials Satus solen mesurar al voltant de 2,2 mL per cada 100 g. Els valors oscil·len entre 1,5 i 2,8 mL. Aquest perfil és ideal tant per a l'amargor com per a l'addició tardana en la cervesa.

El mircè, l'humulè i el cariofil·lè són les fraccions clau de l'oli de llúpol. El mircè, que representa entre el 40 i el 45 per cent, aporta notes resinososes, cítriques i afruitades. Aquestes notes es conserven al most.

L'humulè, present entre un 15 i un 20%, afegeix un caràcter llenyós, especiat i noble al llúpol. El cariofil·lè, entre un 7 i un 10%, aporta facetes picants, llenyoses i herbals als compostos aromàtics de Satus.

Els components minoritaris com el farnesè tenen una mitjana d'aproximadament un 0,5%, donant un toc verd i floral. El 24-38% restant inclou β-pinè, linalol, geraniol i selinè. Aquests aporten subtils tocs florals, de pi i cítrics.

Els cervesers han de tenir en compte que la majoria d'aquests olis són volàtils i disminueixen amb ebullicions llargues. Afegir Satus al final de l'ebullició, al remolí o com a dry hopping ajuda a preservar els delicats compostos aromàtics de Satus. Aquest mètode millora la descomposició de l'oli de llúpol, donant com a resultat aromàtics cítrics i nets.

Perfil de sabor i aroma: notes cítriques i netes

El perfil de sabor de Satus es caracteritza per un caràcter cítric subtil i una amargor neta i discreta. Al principi de l'ebullició, estableix una columna vertebral estable. Això actua com un llúpol amargant net, donant suport a la malta i al llevat sense eclipsar altres ingredients.

Les addicions tardanes o els llúpols amb remolí realcen les notes cítriques, fent-les més pronunciades. Per als cervesers que busquen un toc suau de llúpol cítric, l'aroma de Satus millora la bevibilitat alhora que manté l'equilibri.

Aquesta varietat no està dissenyada per competir amb els llúpols moderns que prioritzen l'aroma. Serveix com a producte utilitari, proporcionant un lleuger impuls cítric al llúpol quan cal i una amargor cruixent per a una extracció primerenca.

Per maximitzar l'impacte dels olis volàtils com el mircè i l'humulè, minimitzeu el temps d'ebullició per a les addicions tardanes. Aquest enfocament garanteix que l'aroma de Satus s'exploti completament sense comprometre el seu paper de llúpol amargant net a l'inici de l'ebullició.

Cons de llúpol Satus frescos i un got de cervesa daurada amb infusió cítrica amb fons de cerveseria Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Aplicacions de la cervesa i usos recomanats

La Satus és una de les millors opcions per a l'amargor d'ebullició primerenca. És preferida per la seva capacitat de crear una base sòlida en ales i lagers. Això és crucial per a les cerveses que requereixen una amargor neta i duradora.

Per a una extracció consistent d'alfa-àcids, afegiu Satus durant els primers 60 minuts. Aquest mètode ajuda a controlar el sabor del llúpol. Permet que el malt i el llevat destaquin en receptes equilibrades.

Per a un toc cítric sense aromes massa intenses, afegiu Satus al final de l'ebullició o durant els passos de remolí. Una infusió curta a 74-79 °C fa ressaltar delicades notes cítriques i herbàcies.

El Satus també pot servir com a llúpol amb doble propòsit. Les addicions primerenques per a l'amargor combinen bé amb les addicions tardanes per a la brillantor. Aquesta combinació crea un perfil de sabor complex sense eclipsar la base de la cervesa.

• Ús principal: additius amargants d'ebullició primerenca per a IBU estables.
• Doble propòsit: amargor inicial més nota cítrica tardana quan es desitja.
• Funcions tardanes: addició tardana de Satus o Satus amb remolí per a un aroma subtil.
• Dry hopping: ocasional, per a tocs cítrics continguts o herbes seques.

El dry hopping amb Satus és menys comú. El seu contingut moderat d'oli evita que domini l'aroma. És perfecte per afegir una subtil nota cítrica o herbal.

Per a aquells que busquen substituts, Nugget o Galena són bones alternatives. Ofereixen una força d'alfa-àcid similar i un perfil d'amargor net quan no hi ha Satus disponible.

Estils de cervesa que mariden bé amb Satus

La Satus és versàtil i s'adapta a diversos estils de cervesa. És una de les preferides per a IPA i pale ale, ja que proporciona una base amarga sòlida i una nota cítrica refrescant. En aquestes cerveses, les addicions tardanes de llúpol realcen els cítrics sense aclaparar l'aroma.

Per a les pale ales, la Satus s'utilitza amb moderació per contrarestar la dolçor de la malta. La seva fiabilitat la converteix en un element bàsic en les pale ales de llúpol únic i les pale ales de sessió. Aquesta consistència permet als cervesers centrar-se en altres aspectes de la cervesa.

En cerveses més fosques, Satus també demostra el seu valor. S'escull per a les stouts per crear una base clara i amarga que complementa els malts torrats. En les porters, les stouts imperials i els barleywines, Satus garanteix que els sabors de xocolata i caramel continuïn sent dominants.

• IPA: amargor intens amb un toc cítric, bona per a expressions de llúpol sec.
• Pale Ale: amargor equilibrat, potencia el caràcter de la malta sense emmascarar-lo.
• Stout i Imperial Stout: amargor net per domar el torrat intens i l'alcohol.
• Barleywine: amargor estructural per a cerveses de llarga criança i alta gravetat.

Les dades de les receptes revelen un paper important de la Satus en moltes cerveses. Normalment representa entre un terç i dues cinquenes parts del total de llúpols. Això posa de manifest la confiança dels cervesers en la seva capacitat per proporcionar amargor i claredat.

A l'hora d'elaborar la cervesa, adapta la intensitat de Satus al perfil de malta. Fes-la servir més en cerveses maltoses i fortes per aconseguir equilibri. En pale ales i IPA de llúpol únic, fes-la servir amb moderació per destacar els cítrics sense amagar aromes subtils.

Tres gots de cervesa sobre una taula rústica amb llúpol i ordi, amb un teló de fons de cerveseria il·luminada per la posta de sol Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Exemples de receptes i formulacions típiques amb Satus

Els conjunts de dades de cervesa casolana i petits conjunts comercials enumeren 14 receptes de Satus documentades. Aquests exemples mostren que Satus s'utilitza principalment com a llúpol amargant d'ebullició primerenca amb àcids alfa propers al 13%. Aquest alt nivell d'AA facilita el càlcul dels objectius d'IBU per a pale ales i strong bitters.

Les formulacions típiques de llúpol Satus s'inclinen cap a una part significativa de la massa del llúpol. L'anàlisi històrica de receptes situa la tendència central al voltant d'un percentatge de llúpol Satus del 36-37%. Algunes receptes només utilitzaven Satus per al 3,4%, mentre que les formulacions extremes es basaven en Satus per a fins a un 97,8% de la massa del llúpol.

• Càrrega amargant comuna: afegiu Satus durant els primers 60-90 minuts per a una isomerització constant i IBUs predictibles.
• Equilibri: combina l'amargor Satus amb addicions tardanes de llúpol aromàtic per preservar les notes cítriques i netes.
• Ajust alfa: tracta la Saturació a ~13% AA en escalar receptes o convertir quantitats de llúpol.

Com que Satus està descatalogat comercialment, els cervesers han de reformular-lo quan una recepta l'especifica. Nugget i Galena serveixen com a substituts pràctics per a les etapes d'amargor perquè imiten la contribució agressiva d'àcids alfa de Satus. Ajusteu els pesos perquè coincideixin amb els valors alfa i recalculeu els IBU.

Passos pràctics de conversió:

• Determineu el percentatge original de la factura del llúpol Satus a la recepta.
• Trieu Nugget o Galena amb el seu AA declarat al laboratori i calculeu noves masses de llúpol per assolir els objectius IBU.
• Manteniu l'esquema de temps original per a l'amargatge i les addicions tardanes i, a continuació, ajusteu les proves sensorials en lots pilot.

Quan documenteu una cervesa reformulada, anoteu les receptes originals de Satus i registreu l'efecte del substitut sobre l'amargor, la sensació a la boca i la percepció cítrica. Això manté la traçabilitat per a futures iteracions i ajuda a la coherència entre lots.

Comparació de Satus amb altres llúpols amargants

El Satus es classifica com un llúpol amb un alt contingut d'alfa amarg, juntament amb el Nugget i la Galena. És una de les millors opcions per als cervesers que busquen IBUs consistents a partir d'addicions de cocció primerenca. En receptes que requereixen Nugget o Galena, el Satus sovint pot aconseguir l'amargor desitjada amb ajustaments mínims al pes.

Si comparem Satus amb Nugget, tots dos ofereixen rangs d'alfa-àcids similars i isomerització consistent durant l'ebullició. Nugget aporta un caràcter més verd i resinós, mentre que Satus proporciona una nota cítrica més neta. Això fa que Satus sigui ideal per a pale ale i lagers.

En comparació amb Galena, ambdues són fiables per a cerveses amb un alt IBU. Tanmateix, Galena pot semblar més pesada i terrosa al final. Satus, en canvi, és més continguda aromàticament quan s'utilitza tard. Això la fa perfecta per afegir un sabor cítric fresc i moderat sense sobrepassar l'aroma del llúpol.

Quan compareu el Satus amb altres llúpols amargants, tingueu en compte la co-humulona i l'amargor percebuda. Petites variacions en la co-humulona poden alterar significativament la sensació a la boca i la percepció de l'amargor. Consulteu sempre els valors analítics per obtenir substitucions precises. Per a canvis generals, ajusteu el pes en funció dels percentatges d'àcids alfa i manteniu el mateix programa d'ebullició primerenca.

• Consell de substitució: Feu coincidir els IBU objectiu ajustant el pes per les diferències d'àcids alfa.
• Impacte aromàtic: Satus és més net i menys assertiu que Citra, Mosaic o Idaho 7 quan s'utilitza tard.
• Cas d'ús: Addicions primerenques per a l'amargor; reservar el llúpol tardà per a varietats centrades en l'aroma.

Comparació de cons de llúpol Satus i Nugget sobre una taula rústica amb equips de cervesa al fons Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Valors analítics d'elaboració i impacte de la cohumulona

Els cervesers depenen de valors analítics Satus precisos per elaborar l'amargor i l'aroma perfectes. El contingut típic d'àcids alfa és d'aproximadament el 13%, amb un oli total d'aproximadament 2,2 mL/100 g. Aquesta informació és crucial per calcular els IBU i per a les addicions tardanes de llúpol per millorar l'aroma.

El percentatge de co-humulona en el llúpol Satus oscil·la entre el 32% i el 35%, amb una mitjana del 33,5%. Això situa el Satus en una franja mitjana-alta entre els llúpols amargants.

El percentatge de cohumulona mitjà-alt de Satus pot conferir una amargor més intensa inicialment. Tanmateix, els cervesers observen que aquesta acidesa s'esvaeix amb el temps. Per tant, és essencial tenir en compte la cohumulona tant en les estratègies de caldereria com d'envelliment.

Les proporcions alfa-beta per a Satus generalment es troben entre 1:1 i 2:1, amb una mitjana de 2:1. Aquesta proporció afecta l'estabilitat de l'amargor i com evoluciona a la cervesa al llarg del temps.

• Utilitzeu l'AA% (~13%) reportat per als càlculs d'IBU.
• Tingueu en compte la co-humulona de Satus a l'hora de seleccionar llúpols amargants per obtenir la sensació a la boca desitjada.
• Tingueu en compte l'oli total (~2,2 mL/100 g) en les opcions d'addició tardana per conservar l'aroma.

Per a aquells que volen reduir l'acidesa inicial, és recomanable combinar la Satus amb llúpols d'amargor més suau o amb menys cohumulona. En les cerveses amb llúpol avançat, calen addicions estratègiques per preservar els olis volàtils i donar forma a l'amargor a llarg termini de la cervesa.

Aprovisionament, disponibilitat i estat de la pols de lupulina

El llúpol Satus es va deixar de fabricar el 2016, cosa que el feia escàs. Avui dia, només es troba en mostres d'arxiu i col·leccions privades. Grans empreses com Yakima Chief Hops, BarthHaas i John I. Haas no el figuren als seus catàlegs. La majoria dels minoristes també es neguen a vendre llúpol Satus.

No hi ha versions criogèniques ni concentrades de lupulina de Satus. Proveïdors com Hopsteiner, BarthHaas i Yakima Chief Hops no ofereixen lupulina en pols de Satus. Els cervesers que busquen formes concentrades no tenen opcions oficials per a aquest cultivar.

Les cerveseries que utilitzaven Satus per a l'amargor ara han de trobar substituts. Nugget o Galena són substituts habituals. Es fan ajustaments per igualar l'amargor i l'estabilitat, en lloc de l'aroma exacte.

Per a aquells interessats en la història del llúpol, les entrades Satus a les bases de dades del llúpol encara són valuoses. Ajuden a recrear receptes antigues i a rastrejar el llinatge del llúpol. Tot i que la compra directa no és possible, aquestes dades continuen sent útils.

• Nota de disponibilitat: Satus no es subministra des del 2016.
• Opcions de compra: Només mostres rares; generalment no es pot comprar llúpol Satus dels principals venedors.
• Estat de la lupulina: Els principals proveïdors no van produir pols ni concentrat criogènic de lupulina Satus.
• Acció d'obtenció: Substituir Nugget o Galena, o ajustar els objectius d'alfa-àcid durant la reformulació.

Primer pla de cons de llúpol Satus amb pols de lupulina i decoració rústica de cervesa Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Consells pràctics per a cervesers casolans que utilitzen Satus

El llúpol Legacy Satus s'ha de considerar com un llúpol amb un alt contingut d'amargor alfa. Planifiqueu les addicions primerenques d'ebullició i estimeu els IBU utilitzant un àcid alfa aproximat del 13%. Aquest mètode manté l'amargor alhora que permet el treball aromàtic posterior.

Per a l'aroma, afegiu Satus al final de l'ebullició o al remolí. Espereu notes cítriques subtils i netes de sortida, a diferència de les aromes modernes amb força. Petites addicions tardanes o un lleuger dry hopping amb un acompanyament neutre realçaran aquestes delicades facetes cítriques.

• Emmagatzematge: segellar al buit i congelar el llúpol per protegir els olis i la integritat alfa. Això és fonamental per als lots més antics o descatalogats.
• Receptes històriques: comproveu quant de la factura del llúpol era Satus. Les receptes històriques sovint el classifiquen aproximadament en un 37% del total del llúpol.
• Intercanvis de receptes: en convertir, feu coincidir la contribució d'IBU en lloc del pes per mantenir l'equilibri.

Quan busqueu un substitut amargant, Nugget o Galena són bones opcions. Un enfocament de substitut Satus Nugget Galena funciona bé; ajusteu els pesos en funció de les diferències d'àcid alfa per assolir els IBU objectiu. Nugget proporciona un amargor ferm amb notes herbàcies suaus, mentre que Galena ofereix un amargor net amb alfa estable.

Feu servir una tècnica d'amargor Satus mesurada: calculeu la gravetat de l'ebullició, ajusteu la utilització del vostre calder i intenteu afegir-hi primerencs per obtenir IBUs predictibles. Manteniu les addicions tardanes al mínim si el vostre objectiu és un aroma cítric suau en lloc d'un aroma de llúpol.

Finalment, adapteu les formulacions històriques substituint el pes de Saturat per una quantitat equivalent de llúpol amargant per mantenir l'equilibri. Comproveu les contribucions percentuals del llúpol, recalculeu els IBU i tasteu-ho a mesura que aneu preparant per preservar el caràcter original.

Context de la indústria: Situació dins del mercat general del llúpol

El Satus va començar com un llúpol amargant dels EUA, desenvolupat per Yakima Chief Ranches. Està inclòs a les principals bases de dades de llúpol juntament amb altres varietats de Yakima Chief Ranches. Aquí, els cervesers i els investigadors poden accedir a notes tècniques i perfils alfa.

Després de la seva descontinuació el 2016, Satus va abandonar el mercat actiu. Aquesta decisió era típica dels criadors, influenciada per la superfície, la demanda i l'estratègia de la cartera. Avui dia, Satus sovint es marca com una varietat descontinuada, que es conserva com a referència en lloc de per a la venda.

La tendència del mercat va canviar cap a llúpols aromàtics intensos com ara Citra, Mosaic, Idaho 7 i Galaxy. Els cervesers artesanals preferien els concentrats criogènics i de lupulina per a sabors intensos. Satus, en no tenir una forma criogènica, no encaixava en aquestes tendències i va perdre el seu lloc en els nous llançaments.

Malgrat la seva discontinuació, les dades històriques de Satus continuen sent valuoses. Els agregadors i els arxius de receptes mantenen les entrades de Satus, cosa que permet als cervesers recrear cerveses antigues o trobar substituts. Aquestes bases de dades provenen de granges, criadors i venedors de llúpol, cosa que fa que les dades de Satus siguin accessibles per a la comparació i la barreja.

La història de Satus il·lumina l'evolució del llúpol amargant a Amèrica. La seva inclusió en catàlegs i arxius proporciona context per al mercat del llúpol Satus i el cicle de vida de les varietats Yakima Chief Ranches dins de les tendències més àmplies del llúpol dels EUA.

Conclusió

Resum de Satus: Satus és un llúpol criat als Estats Units, conegut per les seves propietats d'amargor amb alt contingut d'alfa (YCR 7, SAT). Desenvolupat per Yakima Chief Ranches, ofereix un amargor net i un subtil toc cítric tardà quan s'utilitza amb moderació. Els seus àcids alfa eren històricament al voltant del 12–14,5%, amb co-humulona al 33,5% i olis totals moderats. Això el feia ideal per a funcions d'amargor tradicionals.

Aquesta revisió del llúpol Satus destaca que la varietat es va deixar de fabricar al voltant del 2016. Mai va arribar a la forma de lupulina o criogènica. Aquesta escassetat afecta la planificació de receptes i l'obtenció d'ingredients. Els cervesers que busquen recrear receptes antigues poden confiar en els valors analítics enregistrats. Tanmateix, aquells que dissenyen noves cerveses haurien d'optar pels llúpols amargants disponibles.

Conclusió de la cervesa Satus: per a una elaboració pràctica, substituïu-la per Nugget o Galena per obtenir un rendiment d'amargor similar. Ajusteu les diferències en l'àcid alfa i la co-humulona. Utilitzeu les dades del llúpol Satus per orientar els objectius d'amargor, les contribucions esperades d'oli i la restricció de l'aroma del llúpol final. Això és especialment útil quan es recreen perfils històrics o s'ensenya una estratègia d'amargor.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Marynka
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Petham Golding
• Llúpol en l'elaboració de cervesa: Premiant