ビール醸造におけるホップ：サトゥス
出版された： 2026年1月5日 11:52:17 UTC
サタスは、すっきりとした均一な苦味を出すために、通常、煮沸の初期段階に加えられます。高いアルファ含有量が評価されており、力強いホップの風味を求める人にとって、万能な選択肢となります。
Hops in Beer Brewing: Satus
アメリカ合衆国で開発されたホップ品種「サタス」は、コードSAT、品種ID YCR 7で識別されます。ヤキマ・チーフ・ランチズに登録されています。高アルファ苦味ホップとして育成されたサタスは、多くのビールレシピにクリーンで信頼性の高いベースを提供します。
歴史的に、サタスホップは煮沸の初期段階で使用されていました。これは、サタスホップのアルファ酸値が高く、苦味付けに最適だったためです。2016年頃から製造が中止されていますが、サタスホップの醸造記録と分析は、レシピの作成や代替ホップの選定において依然として貴重な情報源となっています。
BeerMaverickなどのホップに関する文献やデータベースでは、サタスはアメリカのホップ品種として挙げられています。柑橘系のすっきりとした苦味が特徴とされています。醸造家は、複雑な後期ホップの香りではなく、予測可能なアルファレンジと苦味への直接的な貢献度からサタスを引用することが多いようです。
重要なポイント
- Satus ホップ (SAT、YCR 7) は、Yakima Chief Ranches に登録されており、高アルファ苦味ホップとして知られています。
- レシピでは、すっきりとした予測可能な苦味を出すために、主に沸騰の初期段階で使用します。
- 2016 年頃に廃止されましたが、歴史的なデータは今でも Satus 醸造の代替品の指針となっています。
- データベースには、柑橘系ですっきりとした香りの米国のホップ品種の中に、サタスホップが挙げられています。
- 古い配合を再現したり、現代の苦味剤に相当するものを選択したりするのに役立ちます。
サタスホップの概要と醸造におけるその役割
Satusホップの物語はアメリカで始まり、Yakima Chief Ranchesによって育成され、YCR 7として導入されました。これは、アメリカのクラフトビール醸造者にとって信頼できる苦味ホップとなるように設計されました。
醸造において、サタスは通常、煮沸の初期段階に添加され、すっきりとした安定した苦味を与えます。高いアルファ含有量が評価されており、力強いホップの風味を求める人にとって、多用途な選択肢となります。
太平洋岸北西部にルーツを持つSatusは、商業用および自家醸造のレシピで使用されている多くの米国産ホップと結びついています。2016年頃に製造が中止されたにもかかわらず、Satusは現在も醸造データベースに残っており、レシピの調整に役立つ情報を提供しています。
サタスを使ったレシピには、しばしばかなりの量が含まれています。歴史的なデータによると、サタスが使われたレシピでは、ホップ使用量の約37%を占めていました。これは、サタスが主要な苦味剤として重要な役割を果たしていることを裏付けています。
サタスを味わうには、ビタリングホップとアロマホップの違いを理解することが重要です。サタスはビタリングホップに属し、そのアルファ酸とすっきりとした苦味が評価されています。一方、アロマホップは、後から加えたりドライホッピングしたりする揮発性オイルが評価されています。
- ブリーダー：ヤキマ・チーフ・ランチズ（YCR 7）
- 主な用途: 苦味付け。パンチを効かせるために時々二重に使用。
- 販売状況: 2016年頃の生産終了以降、限定的に入手可能
- 歴史的影響: それを使用したレシピのかなりの部分
Satusのα酸とβ酸のプロファイル
Satusは、そのアルファ酸によるしっかりとした苦味で知られています。ラボレポートによると、SatusのAA%は12.0～14.5%の範囲です。平均値は約13.3%で、様々なデータセットにおける中央値は13.0～13.3%です。
Satusに含まれるベータ酸は、その安定性に優れています。SatusのBB%値は通常8.5%から9.0%の範囲です。平均8.8%となり、過度の苦味を抑えながら香りを保つのに役立ちます。
醸造家はアルファ酸とベータ酸の比率をホップの使用量の目安としています。比率は1:1から2:1の範囲で、ほとんどのサンプルは2:1付近です。これは、特に煮沸初期に添加した場合、強い苦味が現れることを示しています。
Satusの醸造における実用性は明らかです。高アルファホップであるSatusは、アルファ酸の異性化を最大限に高めるために、醸造初期に投入されます。醸造家はSatusのAA%を厳密に監視し、IBUを計算して苦味レベルを調整します。
- 典型的なSatus AA%: 12.0～14.5%、平均～13.3%
- 典型的なSatus BB%: 8.5～9.0%、平均約8.8%
- アルファベータ比：通常2:1に近く、苦味が優勢であることを示す
レシピの歴史を見ると、サタスが強い苦味付けに重要な役割を果たしていることが分かります。サタスはホップの重要な部分を占めることが多く、少量でも、濃厚なレシピではメインホップとして使われます。
醸造レシピを作成する際は、飽和度AA%とBB%に注目してください。これらの値を計算に用いることで、バッチ間で一貫した苦味を実現できます。
精油の組成と香りの寄与因子
Satusのエッセンシャルオイルは通常、100gあたり約2.2mLです。1.5～2.8mLの範囲で調整可能です。このプロファイルは、醸造における苦味付けや後から加える用途に最適です。
ホップオイルの主な成分は、ミルセン、フムレン、カリオフィレンです。ミルセンは40～45%を占め、樹脂のような、柑橘系の、そしてフルーティーな香りを生み出します。これらの香りは麦汁中に保持されます。
15～20%含まれるフムレンは、ウッディでスパイシー、そしてノーブルホップの風味を添えます。7～10%含まれるカリオフィレンは、サタスの香気成分にペッパー、ウッディ、そしてハーブの風味を加えます。
ファルネセンなどの微量成分は平均約0.5%含まれており、グリーンとフローラルな香りを添えます。残りの24～38%には、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンが含まれており、これらはほのかなフローラル、松、柑橘系の香りのアクセントとなります。
醸造者は、これらのオイルのほとんどが揮発性が高く、長時間の煮沸で減少することに注意する必要があります。煮沸の終盤、ワールプール、またはドライホップとしてサタスを添加すると、サタスの繊細なアロマ成分が保持されます。この方法はホップオイルの分解を促進し、柑橘系でクリーンなアロマを生み出します。
風味と香りの特徴：柑橘系とクリーンな香り
サタスのフレーバープロファイルは、ほのかな柑橘系の香りと、すっきりと控えめな苦味が特徴です。煮沸初期から安定した骨格を形成し、他の成分を覆い隠すことなく、麦芽と酵母の風味を支えます。
後から加えるホップやワールプールホップは、柑橘系の香りを強調し、より際立たせます。柔らかな柑橘系のホップタッチを目指す醸造家にとって、サタスアロマはバランスを保ちながら飲みやすさを向上させます。
この品種は、現代のアロマファーストホップと競合するようには設計されていません。必要に応じて穏やかな柑橘系のホップの香りを、抽出初期にはすっきりとした苦味を提供するユーティリティプレイヤーとして機能します。
ミルセンやフムレンなどの揮発性オイルの効果を最大限に引き出すには、後から加える場合は煮沸時間を最小限にしてください。このアプローチにより、煮沸初期におけるホップのすっきりとした苦味成分を損なうことなく、サタスのアロマを最大限に引き出すことができます。
醸造用途と推奨用途
サタスは、早めの煮出しで苦味を出すのに最適です。エールやラガーのしっかりとしたベースを作るのに適しており、クリーンで持続性のある苦味が求められるビールには欠かせません。
アルファ酸の抽出を安定させるには、最初の60分以内にサタスを加えてください。この方法はホップの風味を抑え、バランスの取れたレシピで麦芽と酵母の風味を最大限に引き出すのに役立ちます。
柑橘系の香りを強めながらも、強すぎる香りを出したくない場合は、沸騰の終盤、または渦流式抽出の段階でサタスを加えてください。75～80℃で短時間抽出すると、繊細な柑橘系とハーブの香りが引き立ちます。
サタスは二重の目的を持つホップとしても機能します。苦味を出すために早めに投入し、華やかさを出すために後から投入するホップと相性が良いです。この組み合わせは、ビールのベースを覆い隠すことなく、複雑な風味プロファイルを生み出します。
- 主な用途: 安定した IBU を得るための早期沸騰時の苦味剤添加。
- 2つの目的: 最初に苦味を感じ、最後に必要に応じて柑橘系の爽快感を味わえます。
- 後から加える役割: 微妙な香りを出すために、サタスを後から加えたり、渦巻き状に混ぜたりします。
- ドライホップ: 控えめな柑橘系またはドライハーブの風味を加えるために時々使用します。
サタスを使ったドライホッピングはあまり一般的ではありません。適度なオイル含有量のため、香りを支配しすぎることはありません。ほのかな柑橘系やハーブの香りを加えるのに最適です。
代替品をお探しの方は、ナゲットまたはガレナが良いでしょう。サタスが手に入らない場合でも、ナゲットとガレナはサタスと同等のアルファ酸の強さとすっきりとした苦味が特徴です。
Satusと相性の良いビールのスタイル
サタスは様々なビールスタイルに合う万能種です。IPAやペールエールによく使用され、しっかりとした苦味と爽やかな柑橘系の香りが特徴です。これらのビールでは、後からホップを加えることで、柑橘系の香りを際立たせつつ、香りを損なわずに仕上げています。
ペールエールでは、麦芽の甘味を中和するためにサタスを適度に使用します。その安定性から、シングルホップやセッションペールエールの定番となっています。この安定した品質により、醸造家はビールの他の側面に集中することができます。
ダークビールでも、サタスはその真価を発揮します。スタウトでは、ローストモルトと相性の良いクリアで苦味のあるベースを作るために選ばれています。ポーター、インペリアルスタウト、バーレイワインでは、サタスはチョコレートとキャラメルの風味を際立たせます。
- IPA: 柑橘系の香りがする大胆な苦味。ドライホップの表現に適しています。
- ペールエール: 苦味のバランスが取れており、麦芽の特徴を覆い隠すことなく引き立てます。
- スタウトとインペリアルスタウト: 強めのローストとアルコール感を抑えたすっきりとした苦味。
- バーレイワイン: 長期熟成された高比重のビールに特有の苦味。
レシピデータから、サタスが多くの醸造において重要な役割を果たしていることがわかります。通常、ホップ全体の3分の1から5分の2を占めます。これは、醸造家がサタスの苦味と透明感を与える能力に信頼を置いていることを物語っています。
醸造する際は、サトゥスの強さを麦芽のプロファイルに合わせて調整してください。麦芽の香りが強く、バランスの良いビールを作る場合は、サトゥスを多めに使用してください。ペールエールやシングルホップのIPAでは、柑橘系の繊細なアロマを隠さずに際立たせるために、サトゥスを控えめに使用してください。
Satusを使用したレシピ例と典型的な配合
自家醸造および小規模な商業データセットには、14種類のSatusレシピが記録されています。これらの例では、Satusは主にアルファ酸度が13%近くの早沸ビタリングホップとして使用されています。この高いAAレベルにより、ペールエールやストロングビターズのIBU目標値を容易に算出できます。
典型的なサタスホップ配合は、ホップ使用量のかなりの割合を占める傾向があります。過去のレシピ分析によると、サタスホップ使用量の中央値は36～37%程度です。レシピによってはサタスホップを3.4%しか使用していないものもありましたが、極端な配合ではホップ使用量の最大97.8%をサタスホップに頼っていました。
- 一般的な苦味剤添加: 安定した異性化と予測可能な IBU を得るために、最初の 60 ～ 90 分以内に Satus を追加します。
- バランス: Satus の苦味と、柑橘系のすっきりとした風味を保つために後から加えるアロマティックホップを組み合わせます。
- アルファ調整: レシピをスケーリングしたりホップの量を変換したりするときに、Satus を約 13% AA で扱います。
Satusは商業的に製造中止となったため、醸造者はレシピに記載されている場合、配合を変更する必要があります。NuggetとGalenaは、Satusの強力なα酸の寄与を模倣するため、苦味段階の実用的な代替品となります。α値に合わせて重量を調整し、IBUを再計算してください。
実際の変換手順:
- レシピ内のオリジナルの Satus ホップ使用量の割合を決定します。
- ラボで規定された AA を持つ Nugget または Galena を選択し、IBU 目標を満たす新しいホップ質量を計算します。
- 苦味付けと後からの添加については元のタイミング計画を維持し、パイロットバッチで官能テストを微調整します。
改良された醸造物を記録する際は、オリジナルのSatusレシピを念頭に置き、代替品が苦味、口当たり、柑橘系の風味に及ぼした影響を記録してください。これにより、将来の反復作業におけるトレーサビリティが確保され、バッチ間の一貫性が保たれます。
Satusと他の苦味ホップの比較
Satusは、NuggetやGalenaと並んで、高アルファビタリングホップに分類されます。煮沸初期に添加することでIBU値を一定に保ちたい醸造者にとって最適な選択肢です。NuggetやGalenaを必要とするレシピでは、Satusを使用することで、使用量を最小限に調整するだけで、望ましい苦味を実現できる場合が多くあります。
SatusとNuggetを比較すると、どちらもα酸の範囲が似ており、沸騰中の異性化も安定しています。Nuggetはより青みがかった樹脂のような風味があり、Satusはよりクリーンな柑橘系の香りが特徴です。そのため、Satusはペールエールやラガーに最適です。
ガレナと比較すると、どちらもIBU値の高いビールに向いています。しかし、ガレナはフィニッシュが重く、土っぽい印象を与えることがあります。一方、サタスは後味が控えめで、ホップの香りを邪魔することなく、爽やかで程よい柑橘系の風味を加えるのに最適です。
Satusを他の苦味ホップと比較する際は、コフムロンと苦味の知覚を考慮してください。コフムロンのわずかな変化が、口当たりと苦味の知覚を大きく変える可能性があります。正確な代替品については、必ず分析値を参照してください。一般的な代替品については、アルファ酸の割合に基づいて重量を調整し、早沸きスケジュールはそのままにしてください。
- 代替のヒント: アルファ酸の違いに応じて重量を調整して、目標 IBU を一致させます。
- 香りのインパクト: Satus は、遅く使用すると Citra、Mosaic、Idaho 7 よりもすっきりとしていて、主張が控えめです。
- 使用例: 苦味付けのために早めにホップを追加し、香りを重視した品種のために後期にホップを追加します。
分析醸造値とコフムロンの影響
醸造家は、完璧な苦味と香りを生み出すために、Satus社の正確な分析値に頼っています。典型的なアルファ酸含有量は約13%、総油分は約2.2mL/100gです。この情報は、IBUの計算や、香りを高めるための後期ホップ添加に不可欠です。
サタスホップのコフムロン含有量は32%から35%の範囲で、平均33.5%です。これは、サタスホップが苦味ホップの中で中〜高濃度に位置することを意味します。
サタスに含まれるコフムロンの含有量が中程度から高いため、最初はより強い苦味を感じることがあります。しかし、醸造家たちは、この苦味は時間とともに穏やかになることに気づいています。そのため、釜での処理と熟成の両方の戦略において、コフムロンを考慮することが不可欠です。
サタスのアルファベータ比は通常1:1から2:1の間ですが、平均は2:1です。この比率は苦味の安定性と、ビールの熟成期間における苦味の変化に影響を与えます。
- IBU 計算には報告された AA% (~13%) を使用します。
- 望ましい口当たりを得るために苦味ホップを選択する場合は、Satus co-humulone を検討してください。
- 香りを保つために、最後に追加する際には油分合計（約 2.2 mL/100 g）を考慮してください。
初期の鋭さを抑えたい場合は、サタスホップを、苦味の少ないホップやコフムロン含有量の低いホップと組み合わせることをお勧めします。ホップを前面に出したビールでは、揮発性オイルを維持し、ビールの長期的な苦味を形作るために、戦略的な添加が必要です。
調達、入手可能性、およびルプリン粉末の状況
Satusは2016年に生産中止となり、希少価値が高まっています。現在では、アーカイブサンプルや個人コレクションでしか確認されていません。Yakima Chief Hops、BarthHaas、John I. Haasといった大手ホップメーカーは、カタログにSatusを記載していません。また、ほとんどの小売店はSatusホップの販売を拒否しています。
Satusには、クライオタイプやルプリン濃縮タイプはありません。Hopsteiner、BarthHaas、Yakima Chief Hopsといったサプライヤーは、Satusのルプリンパウダーを取り扱っていません。濃縮タイプを求める醸造業者にとって、この品種の公式な選択肢はありません。
苦味料としてサタスを使用していた醸造所は、代替品を探さざるを得なくなりました。ナゲットやガレナが一般的な代替品です。調整は、香りの正確さではなく、苦味と安定性に合わせて行われます。
ホップの歴史に興味のある方にとって、ホップデータベースのSatusのエントリは依然として貴重です。古いレシピを再現したり、ホップの系譜を辿ったりするのに役立ちます。直接購入することはできませんが、このデータは依然として有用です。
- 在庫状況に関する注意: Satus は 2016 年以降、主流の供給から廃止されています。
- 購入オプション: 希少なサンプルのみ。通常、大手販売業者から Satus ホップを購入することはできません。
- ルプリンの状況: 大手サプライヤーでは、Satus ルプリン粉末またはクライオ濃縮物は生産されていません。
- 調達アクション: ナゲットまたはガレナを代用するか、配合変更中にアルファ酸ターゲットを調整します。
Satusを使用する自家醸造者のための実用的なヒント
レガシー・サタス・ストックは、高アルファ酸ビタリングホップとして捉えるべきです。煮沸開始前に添加する計画を立て、アルファ酸度約13%でIBUを推定してください。このアプローチにより、苦味を維持しながら、後期のアロマワークが可能になります。
香り付けには、煮沸の終盤、またはワールプールでサトゥスを加えてください。現代のパンチの効いたアロマとは異なり、ほのかな柑橘系の香りとクリーンなトップノートが期待できます。最後に少量加えたり、軽いドライホップとニュートラルホップを組み合わせることで、繊細な柑橘系の香りが引き立ちます。
- 保管：オイルとアルファ値の完全性を保つため、ホップを真空パックして冷凍保存してください。これは、古いロットや製造中止になったロットにとって非常に重要です。
- 伝統的なレシピ：ホップ使用量のうち、サタスがどれくらいの割合を占めているかを確認してください。伝統的なレシピでは、サタスの使用量はホップ全体の約37%と記載されていることが多いです。
- レシピの交換: 変換するときは、重量ではなく IBU の寄与を一致させてバランスを保ちます。
苦味成分の代替品をお探しなら、ナゲットまたはガレナが良い選択肢です。サタス・ナゲット・ガレナを代用する方法は効果的です。目標のIBU値を達成するために、アルファ酸値の違いに基づいて重量を調整してください。ナゲットはしっかりとした苦味と穏やかなハーブの香りを、ガレナは安定したアルファ酸値とすっきりとした苦味を提供します。
サタス流のビタリングテクニックを実践しましょう。沸騰比重を計算し、ケトルの使用量を調整し、IBU値を予測しやすいように早めに追加しましょう。ホップの香りではなく、穏やかな柑橘系の香りを目指す場合は、後半の追加を最小限に抑えましょう。
最後に、バランスを保つために、サタス重量を同等のビタリングホップ量に置き換え、伝統的な配合を適応させます。ホップの寄与率を確認し、IBUを再計算し、オリジナルの個性を保つために試飲しながら仕上げます。
業界の状況：ホップ市場全体における現状
サタスは、ヤキマ・チーフ・ランチズによって開発された、アメリカ産のビタリングホップとして誕生しました。ヤキマ・チーフ・ランチズの他の品種と並んで、主要なホップデータベースに掲載されています。醸造家や研究者は、ここで技術ノートやアルファプロファイルにアクセスできます。
2016年に生産中止となった後、サタスは活発な市場から撤退しました。これは、作付面積、需要、そしてポートフォリオ戦略に影響を受けた育種家にとって典型的な決断でした。現在、サタスは販売ではなく参考のために保管されている、生産中止品種としてマークされることがよくあります。
市場のトレンドは、シトラ、モザイク、アイダホ7、ギャラクシーといった力強いアロマホップへと移行しました。クラフトビール醸造家は、濃厚な風味を求めてクライオホップやルプリン濃縮物を好んで使用しました。クライオホップがなかったサタスは、これらのトレンドに合わず、新製品リリースのポジションを失いました。
Satusは廃止されましたが、その歴史データは依然として価値があります。アグリゲーターやレシピアーカイブはSatusのデータを保管しており、醸造家は古いビールを再現したり、代替品を探したりすることができます。これらのデータベースはホップ農場、ブリーダー、販売業者から提供されており、Satusのデータを比較やブレンドに利用できます。
サタスの物語は、アメリカにおけるビタリングホップの進化を浮き彫りにしています。カタログやアーカイブに収録されたサタスホップの物語は、サタスホップ市場と、アメリカのホップのトレンド全体におけるヤキマ・チーフ・ランチズ種のライフサイクルの文脈を示唆しています。
結論
サタスの概要：サタスは米国産ホップで、高いアルファ酸値（YCR 7、SAT）で知られています。ヤキマ・チーフ・ランチズによって開発されたこのホップは、適度に使用することで、すっきりとした苦味とほのかな後味の柑橘系の香りが楽しめます。歴史的には、サタスのアルファ酸値は12～14.5%程度、コフムロンは33.5%、総油分は中程度でした。そのため、伝統的な苦味付けホップとして理想的でした。
このサタスホップのレビューでは、この品種が2016年頃に生産中止になったことが強調されています。ルプリンやクライオホップにはなりませんでした。この希少性は、レシピの計画や原料調達に影響を与えます。古いレシピを再現したい醸造家は、記録された分析値を頼りにすることができます。しかし、新しいビールを設計する醸造家は、入手可能なビタリングホップを選ぶべきです。
Satus醸造における結論：実醸造では、同様の苦味特性を持つNuggetまたはGalenaを代用してください。アルファ酸とコフムロンの違いを考慮して調整してください。Satusホップインサイトを活用して、苦味の目標値、期待されるオイル含有量、そしてホップ後期のアロマ抑制を調整してください。これは、歴史的なプロファイルを再現したり、苦味付与戦略を指導したりする際に特に役立ちます。
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