Chmiel w warzeniu piwa: Satus

Zbliżenie na soczyście zielone chmiele Satus leżące na rustykalnym drewnie, w tle rozmazany sprzęt do warzenia piwa Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Satus, odmiana chmielu wyhodowana w Stanach Zjednoczonych, jest oznaczona kodem SAT i identyfikatorem odmiany YCR 7. Jest zarejestrowana w Yakima Chief Ranches. Wyhodowany jako chmiel goryczkowy o wysokiej zawartości alfa-alfa, Satus stanowi czysty i niezawodny fundament dla wielu receptur piwnych.

Tradycyjnie chmiel Satus był używany na wczesnym etapie gotowania. Wynikało to z wysokiej zawartości alfa-kwasów, co czyniło go idealnym do nadawania goryczki. Chociaż chmiel Satus został wycofany z produkcji około 2016 roku, zapisy i analizy dotyczące warzenia piwa Satus są nadal cenne przy opracowywaniu receptur i podejmowaniu decyzji o zamiennikach.

Kompendia i bazy danych dotyczące chmielu, takie jak BeerMaverick, wymieniają odmianę Satus wśród amerykańskich odmian chmielu. Zwracają uwagę na jej cytrusową, czystą goryczkę. Browarnicy często wymieniają Satusa ze względu na przewidywalny zakres alfa-alfa i bezpośredni wpływ na goryczkę, a nie ze względu na złożony aromat późnego chmielu.

Najważniejsze wnioski

• Chmiel Satus (SAT, YCR 7) jest zarejestrowany w Yakima Chief Ranches i znany jest jako chmiel o wysokiej zawartości alfa-alfa-hydroksykwasów, nadający goryczkę.
• Stosuje się go głównie na początku gotowania, aby uzyskać czystą, przewidywalną goryczkę w przepisach.
• Zaprzestano produkcji około 2016 r., ale dane historyczne nadal stanowią podstawę do zastępowania kawy Satus innymi produktami.
• Bazy danych wymieniają chmiel Satus wśród amerykańskich odmian chmielu o cytrusowych i czystych nutach aromatycznych.
• Przydatne przy odtwarzaniu starszych receptur lub wybieraniu nowoczesnych odpowiedników o goryczce.

Przegląd chmielu Satus i jego roli w browarnictwie

Historia chmielu Satus zaczyna się w USA, został wyhodowany przez Yakima Chief Ranches i wprowadzony na rynek jako YCR 7. Został stworzony jako niezawodny chmiel goryczkowy dla amerykańskich browarów rzemieślniczych.

Podczas warzenia piwa, Satus zazwyczaj dodaje się na wczesnym etapie gotowania, aby zapewnić czystą, spójną goryczkę. Jest ceniony za wysoką zawartość alfa-alfa, co czyni go wszechstronnym wyborem dla osób poszukujących wyrazistego smaku chmielu.

Jego korzenie na północno-zachodnim Pacyfiku łączą go z wieloma odmianami chmielu uprawianymi w USA, używanymi zarówno w komercyjnych, jak i domowych recepturach. Pomimo wycofania z produkcji około 2016 roku, Satus nadal znajduje się w bazach danych browarów, oferując wskazówki dotyczące modyfikacji receptur.

Przepisy z dodatkiem chmielu Satus często zawierają go w znacznych ilościach. Dane historyczne pokazują, że stanowił on około 37% składu chmielu w przepisach, w których był używany. Podkreśla to jego kluczową rolę jako głównego środka nadającego goryczkę.

Zrozumienie różnicy między chmielem goryczkowym a aromatycznym jest kluczowe dla docenienia odmiany Satus. Należy ona do odmian goryczkowych, cenionych za alfa-kwasy i czystą goryczkę. Kontrastuje to z chmielem aromatycznym, który jest ceniony za olejki eteryczne wykorzystywane w późniejszych dodatkach lub do chmielenia na zimno.

• Hodowca: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Główne zastosowanie: goryczka; okazjonalne podwójne zastosowanie dla dodatkowego pikanterii
• Status komercyjny: ograniczona dostępność po wycofaniu około 2016 r.
• Wpływ historyczny: znaczny udział w przepisach, w których go wykorzystano

Profil kwasów alfa i beta Satus

Satus znany jest ze swojego wyrazistego, gorzkiego charakteru, dzięki zawartości kwasów alfa. Raporty laboratoryjne pokazują, że zawartość AA% w Satus waha się od 12,0 do 14,5%. Średnia wynosi około 13,3%, a mediana w różnych zbiorach danych mieści się w przedziale 13,0–13,3%.

Kwasy beta w wódce Satus wyróżniają się stabilnością. Wartości BB% wódki Satus zazwyczaj mieszczą się w przedziale od 8,5% do 9,0%. Daje to średnio 8,8%, co sprzyja zachowaniu aromatu bez nadmiernej goryczki.

Stosunek kwasów alfa do beta jest wyznacznikiem dla piwowarów w zakresie stosowania chmielu. Proporcje wahają się od 1:1 do 2:1, przy czym większość próbek oscyluje w okolicach 2:1. Wskazuje to na silną goryczkę, zwłaszcza po dodaniu na początku gotowania.

Praktyczne zastosowanie chmielu Satus w browarnictwie jest oczywiste. Jako chmiel o wysokiej zawartości alfa-kwasów, dodaje się go wcześnie, aby zmaksymalizować izomeryzację alfa-kwasów. Browarnicy uważnie monitorują zawartość AA% w chmielu Satus, aby obliczyć wartości IBU i dostosować poziom goryczki.

• Typowy poziom Satus AA%: 12,0–14,5%, średnio ~13,3%
• Typowy poziom nasycenia BB%: 8,5–9,0%, średnio ~8,8%
• Stosunek alfa–beta: zwykle w okolicach 2:1, co wskazuje na dominację goryczki

Historia receptury pokazuje rolę chmielu Satus w uzyskaniu silnej goryczki. Często stanowi on znaczną część chmielu, używany zarówno w niewielkich ilościach, jak i jako główny chmiel w mocnych recepturach.

Piwowarzy tworzący receptury powinni zwracać uwagę na wartości AA% i BB%. Używajcie tych wartości w swoich obliczeniach, aby uzyskać spójną goryczkę we wszystkich partiach.

Skład olejków eterycznych i substancje zapachowe

Olejki eteryczne z nasion Satusa zazwyczaj mierzą około 2,2 ml na 100 g. Wartości wahają się od 1,5 do 2,8 ml. Ten profil idealnie nadaje się zarówno do goryczki, jak i do późniejszego dodawania w browarnictwie.

Mircen, humulen i kariofilen to kluczowe frakcje olejku chmielowego. Mircen, stanowiący 40–45%, nadaje nuty żywiczne, cytrusowe i owocowe. Nuty te są zachowane w brzeczce.

Humulen, obecny w stężeniu 15–20%, nadaje aromatowi chmielu drzewny, korzenny i szlachetny charakter. Kariofilen, w stężeniu 7–10%, nadaje aromatom związkom Satus pieprzny, drzewny i ziołowy charakter.

Drobne składniki, takie jak farnezen, stanowią średnio około 0,5%, nadając zielony i kwiatowy akcent. Pozostałe 24–38% to β-pinen, linalol, geraniol i selinen. Wnoszą one subtelne akcenty kwiatowe, sosnowe i cytrusowe.

Piwowarzy powinni pamiętać, że większość tych olejków jest lotna i ich zawartość maleje wraz z długim gotowaniem. Dodanie Satusa pod koniec gotowania, w wirówce lub jako suchy chmiel pomaga zachować delikatne związki aromatyczne Satusa. Takie podejście wspomaga rozkład olejku chmielowego, dając cytrusowe i czyste aromaty.

Profil smakowo-zapachowy: cytrusowe i czyste nuty

Profil smakowy chmielu Satus charakteryzuje się subtelnym cytrusowym charakterem i czystą, dyskretną goryczką. Już na początku gotowania tworzy on stabilny fundament. Działa on jak czysty chmiel goryczkowy, wspierając słód i drożdże, nie przyćmiewając innych składników.

Późne dodatki chmielu wirowego wzmacniają nuty cytrusowe, czyniąc je bardziej wyrazistymi. Dla piwowarów poszukujących delikatnego, cytrusowego akcentu, aromat chmielu Satus poprawia pijalność, zachowując jednocześnie równowagę.

Ta odmiana nie została zaprojektowana, aby konkurować z nowoczesnymi chmielami aromatycznymi. Służy jako element użytkowy, zapewniając w razie potrzeby delikatny cytrusowy akcent chmielowy i rześką goryczkę do wczesnej ekstrakcji.

Aby zmaksymalizować wpływ olejków eterycznych, takich jak mircen i humulen, należy zminimalizować czas gotowania w przypadku późniejszego dodawania. Takie podejście gwarantuje pełne wykorzystanie aromatu Satus bez utraty jego czystej, goryczkowej roli chmielu na początku gotowania.

Świeże szyszki chmielowe Satus i szklanka złocistego piwa z cytrusami na tle browaru Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Zastosowania w browarnictwie i zalecane zastosowania

Satus to najlepszy wybór, jeśli chodzi o goryczkę wczesną. Jest ceniony ze względu na swoją zdolność do tworzenia solidnej bazy w piwach typu ale i lager. Jest to kluczowe dla piw wymagających czystej, długotrwałej goryczki.

Aby zapewnić spójną ekstrakcję alfa-kwasów, dodaj Satus w ciągu pierwszych 60 minut. Ta metoda pomaga zachować aromat chmielu pod kontrolą. Pozwala to słodowi i drożdżom wydobyć pełnię smaku w zrównoważonych recepturach.

Aby uzyskać cytrusowy akcent bez przytłaczającego aromatu, dodaj Satusa pod koniec gotowania lub w trakcie wirowania. Krótkie parzenie w temperaturze 77–82°C wydobywa delikatne nuty cytrusowe i ziołowe.

Chmiel satus może również pełnić podwójną funkcję. Wczesne dodatki dla goryczki dobrze komponują się z późniejszymi dodatkami dla wyrazistości. To połączenie tworzy złożony profil smakowy, nie przyćmiewając bazy piwa.

• Główne zastosowanie: wczesne gotowanie jako dodatek nadający goryczkę w celu uzyskania stabilnych wartości IBU.
• Podwójne zastosowanie: wczesna goryczka i późny wyrazisty smak cytrusów, gdy jest to pożądane.
• Późne zastosowania: późne dodanie Satus lub wirowanie Satus w celu uzyskania subtelnego aromatu.
• Chmielenie na sucho: okazjonalne, dla uzyskania umiarkowanych cytrusowych lub suchych ziołowych nut.

Chmielenie na zimno chmielem Satus jest rzadsze. Jego umiarkowana zawartość olejków zapobiega dominacji aromatu. Doskonale nadaje się do dodania subtelnej nuty cytrusowej lub ziołowej.

Dla tych, którzy szukają zamienników, Nugget lub Galena to dobre alternatywy. Oferują podobną moc alfa-kwasów i czysty profil goryczki, gdy nie ma dostępu do Satusa.

Style piwa, które dobrze komponują się z piwem Satus

Satus jest wszechstronny i pasuje do różnych stylów piwa. Jest ulubionym piwem IPA i pale ale, zapewniając solidną goryczkę i orzeźwiającą cytrusową nutę. W tych piwach późne chmiele wzmacniają cytrusowość, nie przytłaczając aromatu.

W przypadku piw typu pale ale, Satus jest używany w umiarkowanych ilościach, aby zrównoważyć słodycz słodu. Jego niezawodność sprawia, że jest on podstawą w piwach typu single chmiel i sesyjnych. Ta konsystencja pozwala piwowarom skupić się na innych aspektach piwa.

W ciemniejszych piwach Satus również udowadnia swoją wartość. Wybierany jest do stoutów, aby stworzyć klarowną, gorzką bazę, która uzupełnia palony słód. W porterach, imperialnych stoutach i barleywine Satus zapewnia dominujące nuty czekolady i karmelu.

• IPA: wyrazista goryczka z nutą cytrusową, dobra do piw chmielonych na sucho.
• Pale Ale: zrównoważona goryczka, podkreśla charakter słodu, nie maskując go.
• Stout i Imperial Stout: czysta goryczka łagodząca mocne palenie i alkohol.
• Barleywine: strukturalna goryczka charakterystyczna dla piw długo leżakowanych i o dużej gęstości.

Dane z receptury ujawniają znaczącą rolę chmielu Satus w wielu piwach. Zazwyczaj stanowi on od jednej trzeciej do dwóch piątych całkowitej ilości chmielu. To dowodzi zaufania piwowarów do jego zdolności do nadawania goryczki i klarowności.

Podczas warzenia dopasuj intensywność Satusa do profilu słodowego. Używaj go częściej w piwach słodowych, mocnych, aby uzyskać równowagę. W piwach pale ale i single chmielonych IPA używaj go oszczędnie, aby wydobyć cytrusy bez ukrywania subtelnych aromatów.

Trzy kufle do piwa na rustykalnym stole z chmielem i jęczmieniem, na tle browaru oświetlonego zachodzącym słońcem Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Przykłady receptur i typowe formuły wykorzystujące Satus

Bazy danych dla browarów domowych i małych komercyjnych zawierają 14 udokumentowanych receptur Satus. Przykłady te pokazują, że Satus jest używany głównie jako chmiel goryczkowy do wczesnego gotowania, z alfa-kwasami bliskimi 13%. Ten wysoki poziom AA ułatwia obliczenie docelowych wartości IBU dla piw pale ale i mocnych bitterów.

Typowe receptury chmielu Satus stanowią znaczną część masy chmielowej. Analiza historycznych receptur wskazuje na tendencję na poziomie 36–37% masy chmielowej. Niektóre receptury zawierały jedynie 3,4% masy chmielowej, podczas gdy w skrajnych recepturach chmiel Satus stanowił nawet 97,8% masy chmielowej.

• Typowy dodatek goryczki: dodanie Satusa w ciągu pierwszych 60–90 minut zapewnia stabilną izomeryzację i przewidywalne wartości IBU.
• Równowaga: połączenie goryczki Satus z późnym dodatkiem aromatycznego chmielu pozwala zachować cytrusowe i czyste nuty.
• Regulacja alfa: podczas skalowania receptur lub przeliczania ilości chmielu należy stosować Satus na poziomie ~13% AA.

Ponieważ Satus jest wycofywany z produkcji, browarnicy muszą go przeformułować, gdy receptura go wymienia. Nugget i Galena stanowią praktyczne zamienniki etapów goryczkowych, ponieważ naśladują agresywny udział alfa-kwasów Satus. Dostosuj wagi, aby dopasować je do wartości alfa i przelicz IBU.

Praktyczne kroki konwersji:

• Określ oryginalny procentowy udział chmielu Satus w recepturze.
• Wybierz Nugget lub Galenę z laboratoryjnie określonymi AA i oblicz nową masę chmielu, aby spełnić cele IBU.
• Zachowaj oryginalny schemat czasowy dla goryczki i późnych dodatków, a następnie dostosuj testy sensoryczne w partiach pilotażowych.

Dokumentując piwo po reformulacji, należy odnotować oryginalne receptury Satus i wpływ zamiennika na goryczkę, posmak i wyczuwalną cytrusowość. Dzięki temu możliwe będzie prześledzenie przyszłych wersji i zachowanie spójności między partiami.

Porównanie chmielu Satus z innymi odmianami chmielu goryczkowego

Satus jest klasyfikowany jako chmiel goryczkowy o wysokiej zawartości alfa, obok Nuggets i Galeny. To doskonały wybór dla piwowarów, którym zależy na stałym poziomie IBU dzięki dodawaniu wczesnej fazy gotowania. W recepturach wymagających Nuggets lub Galeny, Satus często pozwala uzyskać pożądaną goryczkę przy minimalnych zmianach wagi.

Porównując Satus i Nugget, oba piwa oferują podobny zakres alfa-kwasów i spójną izomeryzację podczas gotowania. Nugget nadaje piwu bardziej zielony, żywiczny charakter, podczas gdy Satus zapewnia czystszą cytrusową nutę. Dzięki temu Satus idealnie nadaje się do jasnych piw typu ale i lager.

W porównaniu z Galeną, oba piwa są niezawodne w piwach o wysokiej wartości IBU. Galena może jednak wydawać się cięższa i bardziej ziemista w finiszu. Z kolei Satus jest bardziej stonowany aromatycznie, gdy jest użyty późno. Dzięki temu idealnie nadaje się do nadania rześkiego, umiarkowanego cytrusowego smaku, bez przytłaczania aromatu chmielu.

Porównując Satus z innymi chmielami goryczkowymi, należy wziąć pod uwagę ko-humulon i odczuwalną goryczkę. Niewielkie wahania w zawartości ko-humulonu mogą znacząco zmienić odczucie goryczki i odczucia smakowe. Zawsze należy odwoływać się do wartości analitycznych w celu precyzyjnego doboru zamienników. W przypadku ogólnych zamienników należy dostosować wagę na podstawie zawartości alfa-kwasów i zachować ten sam harmonogram wczesnego gotowania.

• Wskazówka dotycząca zamiany: Dopasuj docelowe wartości IBU, dostosowując wagę do różnic w zawartości alfa-kwasów.
• Wpływ aromatu: Satus jest czystszy i mniej intensywny niż Citra, Mosaic lub Idaho 7, jeśli zostanie użyty później.
• Zastosowanie: Wczesne dodawanie chmielu w celu nadania goryczki; późniejsze chmiele należy zarezerwować dla odmian nastawionych na aromat.

Porównanie szyszek chmielu Satus i Nugget na rustykalnym stole z urządzeniami do warzenia piwa w tle Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Wartości analityczne warzenia i wpływ kohumulonu

Browarnicy polegają na precyzyjnych wartościach analitycznych Satus, aby uzyskać idealną goryczkę i aromat. Typowa zawartość alfa-kwasów wynosi około 13%, a całkowita zawartość olejku to około 2,2 ml/100 g. Informacje te są kluczowe dla obliczenia wartości IBU oraz późnego chmielenia w celu wzmocnienia aromatu.

Zawartość kohumulonu w chmielu Satus waha się od 32% do 35%, osiągając średnio 33,5%. To plasuje Satus w średnim lub wysokim paśmie chmieli goryczkowych.

Średnio-wysoki poziom kohumulonu w piwie Satus może początkowo nadawać ostrzejszą goryczkę. Browarnicy zauważają jednak, że ta ostrość z czasem zanika. Dlatego tak ważne jest uwzględnienie kohumulonu zarówno w strategiach leżakowania, jak i w procesie fermentacji.

Stosunek alfa-beta dla piw Satu wynosi zazwyczaj od 1:1 do 2:1, ze średnią wartością 2:1. Ten stosunek wpływa na stabilność goryczki i jej ewolucję w piwie z upływem czasu.

• Do obliczeń IBU należy używać podanego AA% (~13%).
• Wybierając chmiel goryczkowy, warto wziąć pod uwagę dodatek kohumulonu Satus, aby uzyskać pożądany smak.
• Aby zachować aromat, przy dodawaniu na końcu uwzględnij całkowitą ilość oleju (~2,2 ml/100 g).

Dla tych, którzy chcą zredukować początkową ostrość, zaleca się połączenie Satusa z chmielem o łagodniejszej goryczce lub z słabszą zawartością kohumulonu. W piwach z przewagą chmielu, strategiczne dodatki są niezbędne, aby zachować olejki eteryczne i ukształtować długotrwałą goryczkę piwa.

Pozyskiwanie, dostępność i status proszku lupuliny

Produkcja chmielu Satus została zakończona w 2016 roku, co uczyniło go rzadkością. Obecnie można go znaleźć jedynie w archiwalnych próbkach i kolekcjach prywatnych. Duzi gracze na rynku, tacy jak Yakima Chief Hops, BarthHaas i John I. Haas, nie umieszczają go w swoich katalogach. Większość sprzedawców detalicznych również odmawia sprzedaży chmielu Satus.

Nie ma wersji krio ani koncentratu lupuliny Satus. Dostawcy tacy jak Hopsteiner, BarthHaas i Yakima Chief Hops nie oferują proszku lupuliny Satus. Browarnicy poszukujący skoncentrowanych form nie mają oficjalnych ofert dla tej odmiany.

Browary, które używały Satusa do nadawania goryczki, muszą teraz znaleźć zamienniki. Powszechnymi zamiennikami są Nugget lub Galena. Dostosowania dokonuje się w celu dopasowania goryczki i stabilności, a nie dokładnego aromatu.

Dla osób zainteresowanych historią chmielu, wpisy Satus w bazach danych chmielu są nadal cenne. Pomagają one odtworzyć starsze receptury i prześledzić pochodzenie chmielu. Mimo że bezpośredni zakup nie jest możliwy, dane te pozostają przydatne.

• Uwaga dotycząca dostępności: Satus nie jest już dostępny w sprzedaży od 2016 r.
• Opcje zakupu: Dostępne są tylko rzadkie próbki; chmielu Satus zazwyczaj nie można kupić u głównych sprzedawców.
• Status Lupuliny: Wiodący dostawcy nie wyprodukowali żadnego proszku lub kriokoncentratu lupuliny Satus.
• Działania zaopatrzeniowe: Zamień Nugget lub Galenę albo dostosuj docelowe ilości alfa-kwasów podczas reformułacji.

Zbliżenie szyszek chmielu Satus z proszkiem lupulinowym i rustykalną dekoracją browarniczą Kliknij lub dotknij obrazu, aby uzyskać więcej informacji.

Praktyczne wskazówki dla piwowarów domowych korzystających z Satusa

Chmiel Legacy Satus należy traktować jako chmiel goryczkowy o wysokiej zawartości alfa-kwasów. Zaplanuj wczesne dodawanie chmielu i oszacuj IBU, stosując około 13% alfa-kwasów. Takie podejście pozwala zachować goryczkę, a jednocześnie rozwinąć aromat w późniejszym okresie.

Aby uzyskać aromat, dodaj Satusa pod koniec gotowania lub w wirówce. Spodziewaj się subtelnych cytrusów i czystych nut głowy, w przeciwieństwie do nowoczesnych, wyrazistych aromatów. Niewielkie, późne dodatki lub lekkie chmielenie na sucho z neutralnym dodatkiem wzmocnią te delikatne cytrusowe nuty.

• Przechowywanie: pakowanie próżniowe i zamrażanie chmielu w celu ochrony olejów i integralności alfa-hydroksykwasów. Jest to kluczowe w przypadku starszych lub wycofanych z produkcji partii.
• Tradycyjne receptury: sprawdź, jaka część chmielu stanowił Satus. Tradycyjne receptury często podają go jako około 37% całkowitej ilości chmielu.
• Zamiana przepisów: podczas konwersji dopasuj wartość IBU, a nie wagę, aby zachować równowagę.

Jeśli szukasz gorzkiego zamiennika, dobrym wyborem będą Nugget lub Galena. Zamiennik Satus Nugget Galena sprawdza się dobrze; dostosuj wagę w oparciu o różnice w kwasach alfa, aby osiągnąć docelowe wartości IBU. Nugget zapewnia mocną goryczkę z łagodnymi nutami ziołowymi, a Galena oferuje czystą goryczkę ze stabilnymi kwasami alfa.

Stosuj zmierzoną technikę goryczki Satus: oblicz gęstość wrzenia, dostosuj zużycie wody w kotle i staraj się dodawać piwo na wczesnym etapie, aby uzyskać przewidywalne wartości IBU. Jeśli zależy Ci na delikatnym cytrusowym aromacie, a nie na chmielowym, ogranicz ilość dodawanych później napojów.

Na koniec dostosuj historyczne receptury, zastępując masę Satus równoważną ilością chmielu goryczkowego, aby zachować równowagę. Sprawdź procentowy udział chmielu, przelicz wartości IBU i smakuj na bieżąco, aby zachować oryginalny charakter.

Kontekst branżowy: Satus na szerszym rynku chmielu

Satus początkowo był amerykańskim chmielem goryczkowym, opracowanym przez Yakima Chief Ranches. Jest on wymieniony w głównych bazach danych chmielu obok innych odmian z Yakima Chief Ranches. Tutaj piwowarzy i badacze mogą uzyskać dostęp do notatek technicznych i profili alfa.

Po wycofaniu z rynku w 2016 roku, odmiana Satus zniknęła z rynku. Decyzja ta była typowa dla hodowców, którzy kierowali się areałem upraw, popytem i strategią portfela. Obecnie odmiana Satus jest często oznaczana jako wycofana z produkcji, a nie przeznaczona do sprzedaży.

Trend rynkowy przesunął się w stronę wyrazistych chmieli aromatycznych, takich jak Citra, Mosaic, Idaho 7 i Galaxy. Browary rzemieślnicze preferowały koncentraty krio i lupuliny ze względu na intensywny smak. Satus, pozbawiony formy krio, nie wpisywał się w te trendy i stracił miejsce w nowych wersjach.

Pomimo zaprzestania produkcji, historyczne dane Satus pozostają cenne. Agregatory i archiwa receptur przechowują wpisy Satus, umożliwiając piwowarom odtwarzanie starszych piw lub znalezienie zamienników. Bazy danych pochodzą od plantatorów chmielu, hodowców i sprzedawców, dzięki czemu dane Satus są dostępne do porównywania i mieszania.

Historia odmiany Satus rzuca światło na ewolucję chmielu goryczkowego w Ameryce. Jej obecność w katalogach i archiwach zapewnia kontekst dla rynku chmielu Satus i cyklu życia odmian Yakima Chief Ranches w szerszym kontekście trendów chmielowych w USA.

Wniosek

Podsumowanie odmiany Satus: Satus to chmiel wyhodowany w USA, znany z wysokiej goryczki alfa (YCR 7, SAT). Opracowany przez Yakima Chief Ranches, oferuje czystą goryczkę i subtelne, późne nuty cytrusowe, gdy jest stosowany z umiarem. Jego zawartość alfa-kwasów wynosiła historycznie około 12–14,5%, kohumulonu 33,5%, a olejków eterycznych – umiarkowaną. Dzięki temu idealnie sprawdza się w tradycyjnych rolach goryczkowych.

W tej recenzji chmielu Satus podkreślono, że odmiana ta została wycofana z produkcji około 2016 roku. Nigdy nie osiągnęła formy lupulinowej ani krio. Ten niedobór wpływa na planowanie receptur i pozyskiwanie składników. Browarnicy, którzy chcą odtworzyć starsze receptury, mogą polegać na zarejestrowanych wartościach analitycznych. Jednak osoby projektujące nowe piwa powinny zamiast tego wybrać dostępne odmiany chmielu goryczkowego.

Wnioski dotyczące warzenia piwa Satus: w praktyce, w celu uzyskania podobnej goryczki, zastąp Nugget lub Galenę. Dostosuj do różnic w kwasach alfa i kohumulonie. Wykorzystaj informacje o chmielu Satus, aby określić docelowe poziomy goryczki, oczekiwany udział olejków i ograniczenie aromatu późnego chmielenia. Jest to szczególnie przydatne podczas odtwarzania historycznych profili lub nauki strategii goryczkowania.

Dalsza lektura

Jeśli podobał Ci się ten wpis, mogą Cię zainteresować również poniższe sugestie:

• Chmiel w piwowarstwie: Glacier
• Chmiel w warzeniu piwa: Ahil
• Chmiel w warzeniu piwa: Toyomidori