Apiņi alus darīšanā: Satus

Spilgti zaļu Satus apiņu tuvplāns, kas balstās uz rustikāla koka, ar izplūdušu alus darīšanas aprīkojumu fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Satus ir apiņu šķirne, kas izstrādāta Amerikas Savienotajās Valstīs, un tās kods ir SAT, un šķirnes ID ir YCR 7. Tā ir reģistrēta Yakima Chief Ranches. Selekcionēta kā apiņi ar augstu alfa rūgtuma saturu, Satus nodrošina tīru un uzticamu pamatu daudzām alus receptēm.

Vēsturiski Satus apiņi tika izmantoti vārīšanas sākumā. Tas bija saistīts ar to augsto alfa skābju līmeni, kas padarīja tos ideāli piemērotus rūgtuma iegūšanai. Lai gan Satus brūvēšanas ieraksti un analīzes vairs netiek ražoti aptuveni 2016. gadā, tie joprojām ir vērtīgi recepšu formulēšanai un lēmumu pieņemšanai par aizstāšanu.

Apiņu apkopojumos un datubāzēs, piemēram, BeerMaverick, Satus ir iekļauta ASV apiņu šķirņu sarakstā. Tajos ir atzīmēta tā citrusaugļu aromātam raksturīgā, tīrā rūgtuma pakāpe. Alus darītāji bieži atsaucas uz Satus tā paredzamā alfa diapazona un tiešās ietekmes uz rūgtumu dēļ, nevis uz sarežģīto vēlo apiņu aromātu.

Galvenie secinājumi

• Satus apiņi (SAT, YCR 7) ir reģistrēti Yakima Chief Ranches rančos un pazīstami kā apiņi ar augstu alfa rūgtuma saturu.
• Izmanto galvenokārt vārīšanas sākumā, lai receptēs iegūtu tīru, paredzamu rūgtumu.
• Pārtraukta ražošana ap 2016. gadu, taču vēsturiskie dati joprojām nosaka Satus alus darīšanas aizvietotājus.
• Datubāzēs Satus apiņi ir uzskaitīti starp ASV apiņu šķirnēm ar citrusaugļu un tīru aromātu notīm.
• Vērtīgs vecāku receptūru atjaunošanai vai mūsdienīgu rūgto ekvivalentu izvēlei.

Satus apiņu pārskats un to loma alus darīšanā

Satus apiņu stāsts aizsākas ASV, kad tos selekcionēja Yakima Chief Ranches un ieviesa ar nosaukumu YCR 7. Tie tika izstrādāti kā uzticams rūgto apiņu veids amerikāņu amatniecības alus darītājiem.

Alus darīšanā Satus parasti pievieno vārīšanās sākumā, lai nodrošinātu tīru, vienmērīgu rūgtumu. Tas tiek augstu vērtēts tā augstā alfa satura dēļ, padarot to par daudzpusīgu izvēli tiem, kas meklē spēcīgu apiņu garšu.

Tā saknes Klusā okeāna ziemeļrietumos savieno to ar daudziem ASV audzētiem apiņiem, ko izmanto gan komerciālās, gan mājas alus receptēs. Neskatoties uz to, ka Satus ražošana tika pārtraukta ap 2016. gadu, tas joprojām ir alus darītavu datubāzēs, sniedzot ieskatu recepšu pielāgošanā.

Receptēs, kurās izmanto apiņus (Satus), tie bieži tiek iekļauti ievērojamā daudzumā. Vēsturiskie dati liecina, ka receptēs, kurās tie tika izmantoti, tie veidoja aptuveni 37% no apiņu daudzuma. Tas uzsver to būtisko lomu kā galveno rūgtinātāju.

Izpratne par atšķirību starp rūgtajiem un aromātiskajiem apiņiem ir būtiska, lai novērtētu Satus. Tas pieder pie rūgtajiem apiņiem, kurus augstu vērtē alfa skābju un tīrās rūgtuma dēļ. Tas kontrastē ar aromātiskajiem apiņiem, kurus vērtē par to gaistošajām eļļām, ko izmanto vēlīnā pievienošanā vai sausajā apiņošanā.

• Audzētājs: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Galvenais lietojums: rūgtums; reizēm divējāds lietojums papildu spēkam
• Komerciālais statuss: ierobežota pieejamība pēc ražošanas pārtraukšanas aptuveni 2016. gadā
• Vēsturiska ietekme: ievērojama daļa recepšu, kurās tas tika izmantots

Satus alfa un beta skābju profils

Satus ir pazīstams ar savu stingro rūgto raksturu, pateicoties tā alfa skābēm. Laboratorijas ziņojumi liecina, ka Satus AA% svārstās no 12,0 līdz 14,5%. Vidējais rādītājs ir aptuveni 13,3%, bet mediāna dažādos datu kopumos ir no 13,0 līdz 13,3%.

Satusa beta skābēm ir ievērojama stabilitāte. Satusa BB% vērtības parasti ir no 8,5% līdz 9,0%. Tas nozīmē vidēji 8,8%, kas palīdz saglabāt aromātu bez pārmērīga rūgtuma.

Alfa un beta skābju attiecība nosaka alus darītājus apiņu izmantošanā. Attiecības svārstās no 1:1 līdz 2:1, lielākajai daļai paraugu ap 2:1. Tas norāda uz spēcīgu rūgtumu, īpaši, ja tās pievieno vārīšanās sākumā.

Satus praktiskais pielietojums alus darīšanā ir acīmredzams. Kā augsta alfa apiņu satura produkts, tas tiek pievienots agri, lai maksimāli palielinātu alfa skābju izomerizāciju. Alus darītāji rūpīgi uzrauga Satus AA%, lai aprēķinātu IBU un pielāgotu rūgtuma līmeni.

• Tipisks Satus AA%: 12,0–14,5%, vidēji ~ 13,3%
• Tipisks satura BB%: 8,5–9,0%, vidēji ~8,8%
• Alfa-beta attiecība: parasti tuvu 2:1, kas norāda uz rūgtuma dominanci

Receptes vēsture liecina par Satus lomu spēcīgas rūgtuma veidošanā. Tas bieži veido ievērojamu apiņu daļu, ko izmanto gan nelielos daudzumos, gan kā galveno apiņu spēcīgās receptēs.

Alus darītājiem, kas formulē receptes, jāseko līdzi sāls AA% un BB%. Izmantojiet šīs vērtības savos aprēķinos, lai panāktu vienmērīgu rūgtumu visās partijās.

Ēterisko eļļu sastāvs un aromāta veicinātāji

Satus ēterisko eļļu saturs parasti ir aptuveni 2,2 ml uz 100 g. Vērtības svārstās no 1,5 līdz 2,8 ml. Šis profils ir ideāli piemērots gan rūgtināšanai, gan vēlākai pievienošanai alus darīšanā.

Mircēns, humulēns un kariofilēns ir galvenās apiņu eļļas frakcijas. Mircēns, kas veido 40–45 procentus, piešķir sveķainas, citrusaugļu un augļu notis. Šīs notis saglabājas misā.

Humulēns, kura saturs ir 15–20 procenti, piešķir koksnainu, pikantu un cēlu apiņu raksturu. Kariofilēns, kura saturs ir 7–10 procenti, Satus aromātu savienojumiem piešķir piparotus, koksnainus un augu izcelsmes nianses.

Nelielas sastāvdaļas, piemēram, farnezēns, vidēji satur aptuveni 0,5 procentus, piešķirot zaļu un ziedu aromātu. Atlikušie 24–38 procenti ietver β-pinēnu, linalolu, geraniolu un selinēnu. Tie piešķir smalkus ziedu, priežu un citrusaugļu akcentus.

Alus darītājiem jāzina, ka lielākā daļa šo eļļu ir gaistošas un to daudzums samazinās, ilgstoši vārot. Pievienojot sālsskābi vārīšanas beigās, virpuļvannā vai kā sauso apiņu eļļu, tiek saglabāti smalkie sālsskābju aromāta savienojumi. Šī pieeja veicina apiņu eļļas sadalīšanos, kā rezultātā rodas citrusaugļi un tīras aromātiskās vielas.

Garšas un aromāta profils: citrusaugļi un tīras notis

Satus garšas profilam raksturīgs smalks citrusaugļu raksturs un tīrs, neuzbāzīgs rūgtums. Vārīšanas sākumā tas veido stabilu pamatu. Tas darbojas kā tīrs rūgtens apiņš, atbalstot iesalu un raugu, neaizēnojot citas sastāvdaļas.

Vēla piedeva vai virpuļveida apiņi pastiprina citrusaugļu notis, padarot tās izteiktākas. Alus darītājiem, kuri vēlas maigu citrusaugļu apiņu pieskārienu, Satus aromāts uzlabo dzeramību, vienlaikus saglabājot līdzsvaru.

Šī šķirne nav paredzēta, lai konkurētu ar mūsdienu aromātu orientētajiem apiņiem. Tā kalpo kā universāls elements, nodrošinot maigu citrusaugļu apiņu pacēlumu, kad tas nepieciešams, un kraukšķīgu rūgtumu agrīnai ekstrakcijai.

Lai maksimāli palielinātu gaistošo eļļu, piemēram, mircēna un humulēna, ietekmi, samaziniet vārīšanas laiku, pievienojot vēlu. Šī pieeja nodrošina, ka Satus aromāts tiek pilnībā realizēts, neapdraudot tā tīro rūgteno apiņu lomu vārīšanas sākumā.

Svaigi Satus apiņu rogas un glāze citrusaugļu piesātināta zeltaina alus ar alus darītavas fonu Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Alus darīšanas pielietojums un ieteicamais lietojums

Satus ir lieliska izvēle agrīnas vārīšanās rūgtuma iegūšanai. Tas ir iecienīts, jo tas rada stabilu pamatu eilos un lageros. Tas ir ļoti svarīgi alum, kam nepieciešama tīra, ilgstoša rūgtuma sajūta.

Lai alfa skābju ekstrakcija būtu vienmērīga, pievienojiet sālsskābi pirmajās 60 minūtēs. Šī metode palīdz saglabāt apiņu garšu. Tā ļauj iesalam un raugam izcelties sabalansētās receptēs.

Lai iegūtu citrusaugļu piesātinājumu bez pārāk izteiktiem aromātiem, pievienojiet Satus vīšanas beigās vai virpuļplūsmas laikā. Īsa mērcēšana 77–80 °C temperatūrā izceļ delikātas citrusaugļu un augu notis.

Satus var kalpot arī kā divējāda lietojuma apiņi. Agrīnās piedevas rūgtumam labi sader ar vēlīnām piedevām spilgtumam. Šī kombinācija rada sarežģītu garšas profilu, neaizēnojot alus pamatni.

• Galvenais lietojums: agri vārāmas rūgtuma piedevas stabiliem IBU.
• Divējāds mērķis: agrīns rūgtums plus vēls citrusaugļu akcents pēc vēlēšanās.
• Vēlās lomas: Satus vēla pievienošana vai virpuļveida Satus smalkam aromātam.
• Sausais apiņš: reizēm, atturīgiem citrusaugļu vai sausiem augu akcentiem.

Sausā apiņošana ar Satus ir retāk sastopama. Tā mērenais eļļas saturs neļauj tam dominēt aromātā. Tas ir lieliski piemērots, lai pievienotu vieglu citrusaugļu vai augu noti.

Tiem, kas meklē aizvietotājus, labas alternatīvas ir Nugget vai Galena. Tie piedāvā līdzīgu alfa skābju stiprumu un tīru rūgtuma profilu, ja Satus nav pieejams.

Alus stili, kas labi sader ar Satus

Satus ir daudzpusīgs alus, kas iederas dažādos alus stilos. Tas ir iecienīts IPA un gaišajiem eiliem, nodrošinot stabilu rūgtu bāzi un atsvaidzinošu citrusaugļu noti. Šajos alos vēlīnās apiņu piedevas izceļ citrusaugļus, nepārspīlējot ar aromātu.

Gaišajiem eiliem Satus tiek izmantots mērenībā, lai līdzsvarotu iesala saldumu. Tā uzticamība padara to par pamatu vienapiņa un vieglajiem gaišajiem eiliem. Šī konsistence ļauj alus darītājiem koncentrēties uz citiem alus aspektiem.

Arī tumšākos alos Satus pierāda savu vērtību. Tas tiek izvēlēts stautiem, lai radītu dzidru, rūgtu pamatu, kas papildina grauzdētus iesalus. Porteros, imperatora stautos un miežu vīnos Satus nodrošina, ka dominējošas ir šokolādes un karameļu garšas.

• IPA: izteikta rūgtuma sajūta ar citrusaugļu noti, piemērots dry-hop stila izteiksmēm.
• Gaišā ola: sabalansēts rūgtums, atbalsta iesala raksturu, to nemaskējot.
• Stouts un Imperial Stouts: tīra rūgtuma garša, lai savaldītu spēcīgo grauzdējumu un alkoholu.
• Miežu vīns: strukturāls rūgtums ilgi izturētiem, augsta blīvuma aliem.

Receptes dati atklāj Satus nozīmīgo lomu daudzos brūvējumos. Tas parasti veido vienu trešdaļu līdz divas piektdaļas no kopējā apiņu daudzuma. Tas uzsver alus darītāju uzticību tā spējai nodrošināt rūgtumu un dzidrumu.

Brūvējot, pielāgojiet Satus intensitāti iesala profilam. Izmantojiet to vairāk iesala, stipros alos, lai panāktu līdzsvaru. Gaišajos eilos un viena apiņa IPA dzērienos to lietojiet taupīgi, lai izceltu citrusaugļus, neslēpjot smalkus aromātus.

Trīs alus glāzes uz zemnieciska galda ar apiņiem un miežiem, novietotas uz saulrieta apgaismotas alus darītavas fona. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Receptes piemēri un tipiskas formulas, izmantojot Satus

Mājas brūvējuma un mazos komerciālos datu kopās ir uzskaitītas 14 dokumentētas Satus alus receptes. Šie piemēri parāda, ka Satus galvenokārt tiek izmantots kā agri vārāms rūgtināts apiņš ar alfa skābēm gandrīz 13%. Šis augstais AA līmenis ļauj vienkārši aprēķināt IBU mērķus gaišajiem eiliem un stiprajiem rūgtajiem aliem.

Tipiskās Satus apiņu receptūrās ir ievērojama daļa no apiņu masas. Vēsturiskā recepšu analīze norāda, ka centrālā tendence ir ap 36–37 % Satus apiņu masas. Dažās receptēs tika izmantoti tikai 3,4 % Satus, savukārt ekstremālās receptūrās Satus veidoja līdz pat 97,8 % no apiņu masas.

• Bieži sastopama rūgtuma piedeva: pievienojiet sālsskābi pirmajās 60–90 minūtēs, lai iegūtu vienmērīgu izomerizāciju un paredzamus IBU.
• Līdzsvars: Satus rūgtumu salieciet kopā ar aromātisko apiņu pievienošanu, lai saglabātu citrusaugļu un tīras notis.
• Alfa korekcija: mērogojot receptes vai konvertējot apiņu daudzumus, apstrādājiet Satus ar ~13% AA.

Tā kā Satus vairs netiek ražots komerciāli, alus darītājiem ir jāpārveido recepte, ja tas ir norādīts receptē. Nugget un Galena kalpo kā praktiski aizstājēji rūgtuma pakāpei, jo tie atdarina Satus agresīvo alfa skābju ieguldījumu. Pielāgojiet svarus, lai tie atbilstu alfa vērtībām, un pārrēķiniet IBU.

Praktiski konvertēšanas soļi:

• Nosakiet sākotnējo Satus apiņu rēķina procentuālo daudzumu receptē.
• Izvēlieties Nugget vai Galena ar to laboratorijā noteikto AA un aprēķiniet jaunas apiņu masas, lai sasniegtu IBU mērķus.
• Saglabājiet sākotnējo laika shēmu rūgtināšanai un vēlīniem papildinājumiem, pēc tam pielāgojiet sensorās pārbaudes izmēģinājuma partijās.

Dokumentējot pārveidotu dzērienu, ņemiet vērā sākotnējās Satus receptes un aizvietotāja ietekmi uz rūgtumu, sajūtu mutē un uztverto citrusaugļu garšu. Tas nodrošina izsekojamību turpmākajām iterācijām un veicina konsekvenci starp partijām.

Satus salīdzinājums ar citiem rūgtajiem apiņiem

Satus tiek klasificēts kā apiņu šķirne ar augstu alfa rūgtuma saturu, līdzās Nugget un Galena. Tā ir lieliska izvēle alus darītājiem, kuri vēlas panākt nemainīgu IBU saturu, pievienojot apiņus agrīnā vārīšanās temperatūrā. Receptēs, kurās nepieciešams Nugget vai Galena, Satus bieži vien var panākt vēlamo rūgtumu ar minimālām svara korekcijām.

Salīdzinot Satus ar Nugget, abi piedāvā līdzīgu alfa skābju diapazonu un vienmērīgu izomerizāciju vārīšanas laikā. Nugget piešķir zaļāku, sveķaināku raksturu, savukārt Satus piešķir tīrāku citrusaugļu noti. Tas padara Satus ideāli piemērotu gaišajiem eiliem un lageriem.

Salīdzinot ar Galena, abi ir uzticami aliem ar augstu IBU. Tomēr Galena pēcgaršā var šķist smagāka un piezemētāka. Savukārt Satus, ja to lieto vēlu, aromātiski ir atturīgāks. Tas padara to ideāli piemērotu, lai pievienotu kraukšķīgu, mērenu citrusaugļu garšu, nepārspīlējot apiņu aromātu.

Salīdzinot Satus ar citiem apiņu rūgtuma simptomiem, ņemiet vērā kophumulonu un uztveramo rūgtumu. Nelielas kophumulona variācijas var būtiski mainīt mutes sajūtu un rūgtuma uztveri. Precīzām aizvietošanām vienmēr skatiet analītiskās vērtības. Vispārīgām aizvietošanām pielāgojiet svaru, pamatojoties uz alfa skābju procentuālo daudzumu, un saglabājiet to pašu agrās vārīšanās grafiku.

• Aizvietošanas padoms: saskaņojiet mērķa IBU, pielāgojot svaru alfa skābju atšķirībām.
• Aromātiskā ietekme: Vēlu lietojot, Satus ir tīrāks un mazāk uzbāzīgs nekā Citra, Mosaic vai Idaho 7.
• Lietošanas gadījums: Agrīnas piedevas rūgtuma nodrošināšanai; vēlīnas piedevas rezervējiet aromātiskām šķirnēm.

Satus un Nugget apiņu rogas salīdzinājums uz zemnieciska galda ar alus darīšanas aprīkojumu fonā Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Analītiskās brūvēšanas vērtības un kopumulona ietekme

Alus darītāji paļaujas uz precīzām Satus analītiskajām vērtībām, lai radītu perfektu rūgtumu un aromātu. Tipiskais alfa skābju saturs ir aptuveni 13%, bet kopējais eļļas saturs ir aptuveni 2,2 ml/100 g. Šī informācija ir ļoti svarīga, lai aprēķinātu IBU un pievienotu vēlu apiņus aromāta uzlabošanai.

Ko-humulona procentuālais daudzums Satus apiņos svārstās no 32% līdz 35%, vidēji sasniedzot 33,5%. Tas Satus apiņus ierindo vidēja līdz augsta rūgtuma diapazonā.

Vidēji augstais kohumulona saturs Satus alus sākumā var piešķirt asāku rūgtumu. Tomēr alus darītāji norāda, ka šis asums laika gaitā mazinās. Tāpēc ir svarīgi apsvērt kohumulona lietošanu gan katlā, gan nogatavināšanas metodēs.

Satus alfa un beta attiecība parasti ir no 1:1 līdz 2:1, vidēji 2:1. Šī attiecība ietekmē rūgtuma stabilitāti un to, kā tā laika gaitā attīstās alū.

• IBU aprēķiniem izmantojiet ziņoto AA% (~13%).
• Izvēloties rūgtos apiņus vēlamajai mutes dobuma sajūtai, apsveriet Satus co-humulone.
• Lai saglabātu aromātu, vēlīnās pievienošanas izvēlē ņemiet vērā kopējo eļļas daudzumu (~2,2 ml/100 g).

Tiem, kas vēlas samazināt sākotnējo asumu, ieteicams Satus vīnu kombinēt ar maigāku rūgtumu vai apiņiem ar mazāku kohumulona saturu. Alū ar apiņu piedevām nepieciešamas stratēģiskas piedevas, lai saglabātu gaistošās eļļas un veidotu alus ilgtermiņa rūgtumu.

Avots, pieejamība un lupulīna pulvera statuss

Satus apiņu ražošana tika pārtraukta 2016. gadā, padarot tos par retumu. Mūsdienās tie ir atrodami tikai arhīvu paraugos un privātkolekcijās. Tādi lieli spēlētāji kā Yakima Chief Hops, BarthHaas un John I. Haas tos neiekļauj savos katalogos. Lielākā daļa mazumtirgotāju arī atsakās pārdot Satus apiņus.

Nav pieejamas Satus kriogēnās vai lupulīna koncentrāta versijas. Piegādātāji, piemēram, Hopsteiner, BarthHaas un Yakima Chief Hops, nepiedāvā Satus lupulīna pulveri. Alus darītājiem, kas meklē koncentrētas formas, nav oficiālu iespēju šai šķirnei.

Alus darītavām, kas rūgtuma iegūšanai izmantoja Satus sinepes, tagad ir jāatrod aizstājēji. Bieži vien aizstājēji ir Nugget vai Galena. Pielāgojumi tiek veikti, lai atbilstu rūgtumam un stabilitātei, nevis precīzam aromātam.

Tiem, kas interesējas par apiņu vēsturi, Satus ieraksti apiņu datubāzēs joprojām ir vērtīgi. Tie palīdz atjaunot vecākas receptes un izsekot apiņu izcelsmi. Lai gan tieša iegāde nav iespējama, šie dati joprojām ir noderīgi.

• Pieejamības piezīme: Satus vairs netiek ražots plaša patēriņa preču tirdzniecībā kopš 2016. gada.
• Pirkšanas iespējas: Tikai reti paraugi; Satus apiņus parasti nevar iegādāties no lielākajiem pārdevējiem.
• Lupulīna statuss: vadošie piegādātāji neražoja Satus lupulīna pulveri vai kriokoncentrātu.
• Ieguves darbība: aizstājiet Nugget vai Galena vai pielāgojiet alfa skābju mērķus pārformulēšanas laikā.

Satus apiņu rogas tuvplānā ar lupulīna pulveri un rustikālu alus darīšanas dekoru Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Praktiski padomi mājas alus darītājiem, kuri izmanto Satus

Legacy Satus šķirne jāuzskata par apiņu šķirni ar augstu alfa skābes saturu un rūgtumu. Plānojiet agrīnas vārīšanas pievienošanas un novērtējiet IBU, izmantojot aptuveni 13% alfa skābes. Šī pieeja saglabā rūgtumu, vienlaikus ļaujot izpausties vēlīnam aromātam.

Aromātam pievienojiet Satus vēlu vārīšanās temperatūrā vai burbuļvannā. Atšķirībā no mūsdienu, asiem aromātiem, sagaidiet smalkas citrusaugļu un tīras virsējās notis. Nelielas vēlīnas piedevas vai viegla sausā apiņa pievienošana ar neitrālu partneri izcels šīs delikātās citrusaugļu nianses.

• Uzglabāšana: vakuumā iepakojiet un sasaldējiet apiņus, lai aizsargātu eļļas un alfa fosilijas. Tas ir svarīgi vecākām vai ražošanas pārtrauktām partijām.
• Mantotās receptes: pārbaudiet, cik liela daļa no apiņu rēķina bija par ražu. Vēsturiskās receptēs tas bieži vien ir norādīts aptuveni 37% apmērā no kopējā apiņu daudzuma.
• Receptes maiņa: konvertējot, saskaņojiet IBU ieguldījumu, nevis svaru, lai saglabātu līdzsvaru.

Meklējot rūgtuma aizstājēju, labas iespējas ir Nugget vai Galena. Labi darbojas Satus Nugget Galena aizvietotāja pieeja; pielāgojiet svaru, pamatojoties uz alfa skābju atšķirībām, lai sasniegtu mērķa IBU. Nugget nodrošina stingru rūgtumu ar vieglām zāļu notīm, savukārt Galena piedāvā tīru rūgtumu ar stabilu alfa skābi.

Izmantojiet mērenu Satus rūgtuma iegūšanas tehniku: aprēķiniet vārīšanās gravitāciju, pielāgojiet katla izmantošanu un mērķtiecīgi pievienojiet agri, lai iegūtu paredzamus IBU. Ja jūsu mērķis ir maigs citrusaugļu, nevis apiņu aromāts, pievienojiet pēc iespējas mazāk vēlu.

Visbeidzot, pielāgojiet vēsturiskās receptūras, aizstājot sāls svaru ar līdzvērtīgu rūgto apiņu daudzumu, lai saglabātu līdzsvaru. Pārbaudiet apiņu procentuālo ieguldījumu, pārrēķiniet IBU un pagaršojiet, lai saglabātu sākotnējo raksturu.

Nozares konteksts: stāvoklis plašākā apiņu tirgū

Satus sākotnēji bija ASV rūgto apiņu šķirne, ko izstrādāja Yakima Chief Ranches. Tā ir iekļauta lielākajās apiņu datubāzēs kopā ar citām Yakima Chief Ranches šķirnēm. Šeit alus darītāji un pētnieki var piekļūt tehniskām piezīmēm un alfa profiliem.

Pēc ražošanas pārtraukšanas 2016. gadā šķirne “Satus” pameta aktīvo tirgu. Šis lēmums bija tipisks selekcionāriem, un to ietekmēja platība, pieprasījums un portfeļa stratēģija. Mūsdienās šķirne “Satus” bieži tiek apzīmēta kā ražošanas pārtraukšana, kas tiek turēta atsaucei, nevis pārdošanai.

Tirgus tendence mainījās uz izteiksmīgiem aromātiskajiem apiņiem, piemēram, Citra, Mosaic, Idaho 7 un Galaxy. Amatniecības alus darītāji deva priekšroku kriogēniem un lupulīna koncentrātiem intensīvākām garšām. Satus, kam nebija kriogēnas formas, neatbilda šīm tendencēm un zaudēja savu vietu jaunajos izlaidumos.

Neskatoties uz Satus darbības pārtraukšanu, tā vēsturiskie dati joprojām ir vērtīgi. Apkopotāji un recepšu arhīvi saglabā Satus ierakstus, ļaujot alus darītājiem atjaunot vecākus alus veidus vai atrast aizstājējus. Šīs datubāzes apkopo informāciju no apiņu audzētavām, audzētājiem un pārdevējiem, padarot Satus datus pieejamus salīdzināšanai un sajaukšanai.

Satus stāsts izgaismo rūgto apiņu evolūciju Amerikā. Tā iekļaušana katalogos un arhīvos sniedz kontekstu Satus apiņu tirgum un Yakima Chief Ranches šķirņu dzīves ciklam plašākās ASV apiņu tendencēs.

Secinājums

Satus kopsavilkums: Satus ir ASV audzēts apiņš, kas pazīstams ar savām augstajām alfa rūgtuma īpašībām (YCR 7, SAT). Izstrādājis Yakima Chief Ranches, tas piedāvā tīru rūgtumu un vieglu vēlu citrusaugļu aromātu, lietojot to mērenās devās. Tā alfa skābju saturs vēsturiski bija aptuveni 12–14,5%, kopumulona saturs — 33,5%, un kopējais eļļu saturs bija mērens. Tas padarīja to ideāli piemērotu tradicionālajām rūgtuma īpašībām.

Šajā Satus apiņu apskatā ir uzsvērts, ka šīs šķirnes ražošana tika pārtraukta ap 2016. gadu. Tā nekad nav sasniegusi lupulīna vai kriogēno formu. Šis trūkums ietekmē recepšu plānošanu un sastāvdaļu iegādi. Alus darītāji, kas vēlas atjaunot vecākas receptes, var paļauties uz reģistrētajām analītiskajām vērtībām. Tomēr tiem, kas veido jaunu alu, vajadzētu izvēlēties pieejamos rūgtos apiņus.

Secinājums par Satus brūvēšanu: praktiskai brūvēšanai līdzīgai rūgtuma pakāpei aizstājiet Nugget vai Galena. Pielāgojiet līdzekļus alfa skābes un kopumulona atšķirībām. Izmantojiet Satus apiņu zināšanas, lai noteiktu rūgtuma mērķus, paredzamo eļļas daudzumu un vēlīnā apiņu aromāta ierobežošanu. Tas ir īpaši noderīgi, atjaunojot vēsturiskos profilus vai mācot rūgtuma pakāpi.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Target
• Apiņi alus darīšanā: Styrian Golding
• Apiņi alus darīšanā: Equinox