Hmelj pri varjenju piva: Satus

Bližnji posnetek živahnega zelenega hmelja sorte Satus, ki počiva na rustikalnem lesu, z zamegljeno opremo za varjenje v ozadju. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Satus, sorta hmelja, vzgojena v Združenih državah Amerike, je označena s kodo SAT in identifikacijsko številko kultivarja YCR 7. Registrirana je pri ranču Yakima Chief Ranches. Satus, vzgojen kot hmelj z visoko vsebnostjo alfa in grenkim okusom, zagotavlja čisto in zanesljivo osnovo za številne pivske recepte.

V preteklosti so hmelj sorte Satus uporabljali že zgodaj v kuhanju. To je bilo zaradi visoke ravni alfa kislin, zaradi česar je bil idealen za grenkobo. Čeprav so ga od leta 2016 ukinili, so zapisi in analize varjenja sorte Satus še vedno dragoceni za oblikovanje receptov in odločitve o zamenjavah.

Zbirke in baze podatkov o hmelju, kot je BeerMaverick, uvrščajo Satus med ameriške sorte hmelja. Opozarjajo na njegovo citrusno nagnjeno, čisto grenkobo. Pivovarji pogosto omenjajo Satus zaradi njegovega predvidljivega alfa razpona in neposrednega prispevka k grenkobi, ne pa zaradi kompleksne arome poznega hmelja.

Ključne ugotovitve

• Hmelj Satus (SAT, YCR 7) je registriran pri ranču Yakima Chief Ranches in znan kot hmelj z visoko vsebnostjo alfa grenkobe.
• Uporablja se predvsem na začetku vrenja za čisto in predvidljivo grenkobo v receptih.
• Prekinjeno okoli leta 2016, vendar zgodovinski podatki še vedno vodijo zamenjave pivovarn Satus.
• Podatkovne baze uvrščajo hmelj Satus med ameriške sorte hmelja s citrusnimi in čistimi aromatičnimi notami.
• Dragoceno za poustvarjanje starejših formulacij ali izbiro sodobnih grenkih ekvivalentov.

Pregled hmelja Satus in njegova vloga v pivovarstvu

Zgodba o hmelju Satus se začne v ZDA, kjer ga je vzgojil ranč Yakima Chief Ranches in ga predstavil kot YCR 7. Zasnovan je bil kot zanesljiv grenak hmelj za ameriške kraft pivovarje.

Pri varjenju piva se Satus običajno doda zgodaj med vretjem, da se zagotovi čista in enakomerna grenkoba. Cenjen je zaradi visoke vsebnosti alfa, zaradi česar je vsestranska možnost za tiste, ki iščejo močan okus po hmelju.

Njegove korenine na pacifiškem severozahodu ga povezujejo s številnimi hmelji, pridelanimi v ZDA, ki se uporabljajo tako v komercialnih kot domačih receptih za pivovarstvo. Kljub temu, da je bil Satus ukinjen okoli leta 2016, ostaja v pivovarskih bazah podatkov in ponuja vpogled v prilagoditve receptov.

Recepti, v katerih je uporabljena satus, jo pogosto vsebujejo v znatnih količinah. Zgodovinski podatki kažejo, da je v receptih, kjer je bila uporabljena, predstavljala približno 37 % hmeljevega pulpa. To poudarja njeno ključno vlogo kot glavnega grenkega sredstva.

Razumevanje razlike med grenkim in aromatičnim hmeljem je ključnega pomena za cenjenje Satusa. Spada med grenke hmelje, cenjene zaradi svojih alfa kislin in čiste grenkobe. To je v nasprotju z aromatičnimi hmelji, ki so cenjeni zaradi hlapnih olj, ki se uporabljajo pri poznih dodajanjih ali suhem hmelju.

• Vzreditelj: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Primarna uporaba: grenkoba; občasna dvojna uporaba za dodaten okus
• Komercialni status: omejena razpoložljivost po ukinitvi okoli leta 2016
• Zgodovinski vpliv: znaten delež v receptih, ki so ga uporabljali

Alfa in beta kislinski profil Satusa

Nasičena voda je znana po svoji močni grenki obarvanosti, zahvaljujoč alfa kislinam. Laboratorijska poročila kažejo, da se vsebnost alfa kislin v nasičeni vodi giblje med 12,0 in 14,5 %. Povprečje je okoli 13,3 %, z mediano med 13,0 in 13,3 % v različnih naborih podatkov.

Beta kisline v nasičenih pijačah so znane po svoji stabilnosti. Vrednosti BB% nasičenih pijač se običajno gibljejo med 8,5 % in 9,0 %. To pomeni povprečno 8,8 %, kar pomaga ohranjati aromo brez pretirane grenkobe.

Razmerje med alfa in beta kislinami je vodilo pivovarjev pri uporabi hmelja. Razmerja se gibljejo od 1:1 do 2:1, pri čemer je večina vzorcev blizu 2:1. To kaže na močno prisotnost grenkobe, zlasti če je dodana zgodaj med vretjem.

Praktična uporaba Satusa v pivovarstvu je očitna. Ker je hmelj z visoko vsebnostjo alfa, se dodaja zgodaj, da se maksimizira izomerizacija alfa kisline. Pivovarji skrbno spremljajo odstotek Satus AA, da izračunajo IBU in prilagodijo raven grenkobe.

• Tipični Satus AA %: 12,0–14,5 %, povprečje ~13,3 %
• Tipična nasičenost BB %: 8,5–9,0 %, povprečno ~8,8 %
• Razmerje alfa-beta: običajno blizu 2:1, kar kaže na prevlado grenkobe

Zgodovina receptov kaže na vlogo Satusa pri močni grenkobi. Pogosto predstavlja pomemben del hmelja, ki se uporablja tako v majhnih količinah kot tudi kot glavni hmelj v močnejših receptih.

Pivovarji, ki pripravljajo recepte, naj spremljajo nasičenost (Satus AA% in BB%). Te vrednosti uporabite pri izračunih, da dosežete enakomerno grenkobo v vseh serijah.

Sestava eteričnih olj in sestavine, ki prispevajo k aromi

Eterična olja Satus običajno merijo približno 2,2 ml na 100 g. Vrednosti se gibljejo od 1,5 do 2,8 ml. Ta profil je idealen tako za grenkobo kot za pozno dodajanje v pivovarstvu.

Mircen, humulen in kariofilen so ključne frakcije v hmeljevem olju. Mircen, ki predstavlja 40–45 odstotkov, prispeva smolnate, citrusne in sadne note. Te note se ohranijo v pivini.

Humulen, prisoten v količini 15–20 odstotkov, doda lesnat, pikanten in žlahten hmeljni značaj. Kariofilen, ki ga vsebuje 7–10 odstotkov, doda aromatičnim spojinam Satus popraste, lesnate in zeliščne vidike.

Manjše sestavine, kot je farnezen, v povprečju predstavljajo približno 0,5 odstotka in dodajo zelen in cvetlični pridih. Preostalih 24–38 odstotkov vključuje β-pinen, linalol, geraniol in selinen. Ti prispevajo subtilne cvetlične, borove in citrusne poudarke.

Pivovarji se morajo zavedati, da je večina teh olj hlapnih in se njihova vsebnost zmanjšuje z dolgim vrenjem. Dodajanje Satusa pozno med vrenjem, v whirlpoolu ali kot suh hmelj pomaga ohraniti nežne aromatične spojine Satusa. Ta pristop pospeši razgradnjo hmeljevega olja, kar ima za posledico citrusne in čiste aromatične sestavine.

Profil okusa in arome: citrusne in čiste note

Okus hmelja Satus zaznamujeta subtilen citrusni značaj in čista, nevsiljiva grenkoba. Na začetku vrenja vzpostavi stabilno ogrodje. To deluje kot čist grenak hmelj, ki podpira slad in kvasovke, ne da bi zasenčil druge sestavine.

Pozni dodatki ali whirlpool hmelj okrepijo citrusne note in jih naredijo bolj izrazite. Za pivovarje, ki si prizadevajo za mehak citrusni hmeljni pridih, aroma Satus izboljša pitnost, hkrati pa ohranja ravnovesje.

Ta sorta ni zasnovana tako, da bi konkurirala sodobnim hmeljem, ki dajejo prednost aromi. Služi kot uporabna sestavina, saj zagotavlja nežen citrusni hmeljni dvig, ko je potreben, in hrustljavo grenkobo za zgodnjo ekstrakcijo.

Da bi kar najbolje izkoristili učinek hlapnih olj, kot sta mircen in humulen, pri poznejših dodajanjih skrajšajte čas vrenja. Ta pristop zagotavlja, da se aroma Satus v celoti uresniči, ne da bi pri tem ogrozili njeno čisto grenkobno hmeljsko vlogo na začetku vrenja.

Sveži hmeljni storži Satus in kozarec zlatega piva z okusom citrusov v pivovarskem ozadju Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Uporaba v pivovarstvu in priporočena uporaba

Satus je odlična izbira za grenkobo, ki nastane zgodaj v vrenju. Cenjen je zaradi svoje sposobnosti ustvarjanja trdne osnove v pivih ale in lager. To je ključnega pomena za piva, ki zahtevajo čisto in dolgotrajno grenkobo.

Za dosledno ekstrakcijo alfa kislin dodajte Satus v prvih 60 minutah. Ta metoda pomaga ohranjati okus hmelja pod nadzorom. Omogoča, da slad in kvas zasijeta v uravnoteženih receptih.

Za citrusni učinek brez premočnih arom dodajte Satus pozno med vretjem ali med masažo v vrtincu. Kratko namakanje pri 77–80 °C izvabi nežne citrusne in zeliščne note.

Satus lahko služi tudi kot hmelj z dvojnim namenom. Zgodnji dodatki za grenkobo se dobro ujemajo s poznimi dodatki za svetlost. Ta kombinacija ustvarja kompleksen profil okusa, ne da bi zasenčila osnovo piva.

• Primarna uporaba: dodatki za grenkobo v zgodnjem vretju za stabilne IBU-je.
• Dvojni namen: zgodnja grenkoba in pozni dvig citrusov, kadar je to zaželeno.
• Pozne vloge: Satus pozno dodajanje ali Satus v whirlpoolu za subtilno aromo.
• Suhi hmelj: občasen, za zadržane citrusne ali suhe zeliščne pridihe.

Suho hmeljenje s Satusom je manj pogosto. Zmerna vsebnost olja preprečuje, da bi Satus prevladoval v aromi. Je popoln za dodajanje subtilne citrusne ali zeliščne note.

Za tiste, ki iščejo nadomestke, sta dobri alternativi Nugget ali Galena. Ponujata podobno moč alfa kislin in čist grenkobni profil, kadar Satus ni na voljo.

Slogi piva, ki se dobro podajo k Satusu

Satus je vsestranski in se poda k različnim slogom piva. Je priljubljen za IPA in pale ale, saj zagotavlja trdno grenko osnovo in osvežilno citrusno noto. V teh pivih pozni dodatki hmelja okrepijo citruse, ne da bi preglasili aromo.

Pri svetlih pivih se Satus uporablja zmerno za uravnoteženje sladkosti slada. Zaradi svoje zanesljivosti je nepogrešljiv del enohmeljenih in sesijskih svetlih piv. Ta konsistenca pivovarjem omogoča, da se osredotočijo na druge vidike piva.

Tudi pri temnejših pivih Satus dokazuje svojo vrednost. Izbran je za stoute, da ustvari čisto, grenko osnovo, ki se dopolnjuje s praženimi sladi. Pri porterjih, imperialnih stoutih in ječmenih vinih Satus zagotavlja, da prevladujeta okusa čokolade in karamele.

• IPA: močna grenkoba s citrusnim pridihom, dobra za suho hmeljenje.
• Pale Ale: uravnotežena grenkoba, podpira sladni značaj, ne da bi ga prikrila.
• Stout in Imperial Stout: čista grenkoba za ublažitev močnega praženja in alkohola.
• Ječmenovo vino: strukturna grenkoba za dolgo starana piva z visoko težo.

Podatki o receptih razkrivajo pomembno vlogo Satusa v mnogih pivih. Običajno predstavlja od tretjine do dveh petin celotnega hmelja. To poudarja zaupanje pivovarjev v njegovo sposobnost zagotavljanja grenkobe in bistrosti.

Pri varjenju prilagodite intenzivnost Satusa sladnemu profilu. Za ravnovesje ga uporabite več v sladnih, močnih pivih. V svetlih aleih in single-hmeljenih IPA ga uporabljajte zmerno, da poudarite citruse, ne da bi prikrili subtilne arome.

Trije kozarci za pivo na rustikalni mizi s hmeljem in ječmenom, postavljeni ob ozadju pivovarne, osvetljene s sončnim zahodom Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Primeri receptov in tipične formulacije z uporabo Satusa

Domači in majhni komercialni nabori podatkov navajajo 14 dokumentiranih receptov za Satus. Ti primeri kažejo, da se Satus uporablja predvsem kot hmelj za grenkobo zgodaj vretja z alfa kislinami blizu 13 %. Zaradi visoke ravni aminokislin je izračun ciljnih vrednosti IBU za svetle ale in močne grenčice enostaven.

Tipične formulacije hmelja Satus se nagibajo k znatnemu deležu hmeljevega toka. Zgodovinska analiza receptov kaže osrednjo tendenco okoli 36–37 % odstotka Satusa v hmeljevem toku. Nekateri recepti so uporabljali le 3,4 % Satusa, medtem ko so ekstremne formulacije uporabljale Satus za do 97,8 % mase hmelja.

• Pogosta grenkoba: za enakomerno izomerizacijo in predvidljive IBU dodajte Satus v prvih 60–90 minutah.
• Ravnovesje: združite grenčico Satus s poznimi dodatki aromatičnega hmelja, da ohranite citrusne in čiste note.
• Prilagoditev alfe: pri skaliranju receptov ali pretvorbi količin hmelja obravnavajte stanje na ~13 % AA.

Ker se Satus komercialno ne proizvaja več, morajo pivovarji preoblikovati formulo, ko je to navedeno v receptu. Nugget in Galena služita kot praktična nadomestka za stopnje grenkobe, ker posnemata agresiven prispevek alfa kislin Satusa. Prilagodite uteži, da se ujemajo z alfa vrednostmi, in ponovno izračunajte IBU.

Praktični koraki pretvorbe:

• Določite prvotni odstotek hmelja Satus v receptu.
• Izberite Nugget ali Galeno z njihovo laboratorijsko določeno aminokislinsko vrednostjo in izračunajte nove mase hmelja, da dosežete cilje IBU.
• Ohranite prvotno časovno shemo za grenkobo in pozne dodatke, nato pa prilagodite senzorične teste v pilotnih serijah.

Pri dokumentiranju preoblikovanega napitka si zabeležite originalne recepte Satus in vpliv nadomestka na grenkobo, občutek v ustih in zaznane citruse. To ohranja sledljivost za prihodnje iteracije in pomaga pri doslednosti med serijami.

Primerjava Satusa z drugimi grenkimi hmelji

Satus je skupaj z Nuggetom in Galeno kategoriziran kot hmelj z visoko alfa grenkobo. Je odlična izbira za pivovarje, ki si prizadevajo za dosledne IBU-je z dodatki v zgodnjem vretju. V receptih, ki zahtevajo Nugget ali Galeno, lahko Satus pogosto doseže želeno grenkobo z minimalnimi prilagoditvami teže.

Če primerjamo Satus in Nugget, imata oba podoben razpon alfa kislin in dosledno izomerizacijo med vretjem. Nugget prispeva bolj zelen, smolnat značaj, medtem ko Satus zagotavlja čistejšo citrusno noto. Zaradi tega je Satus idealen za svetle ale in lagerje.

V primerjavi z Galeno sta obe zanesljivi za piva z visoko vsebnostjo IBU. Vendar pa se Galena v pookusu lahko zdi težja in bolj zemeljska. Po drugi strani pa je Satus, ko se uporabi pozno, aromatično bolj zadržan. Zaradi tega je idealen za dodajanje svežega, zmernega citrusnega okusa, ne da bi pri tem preglasil hmeljno aromo.

Pri primerjavi hmelja Satus z drugimi grenkimi sortami upoštevajte kohumulon in zaznano grenkobo. Majhne spremembe v kohumulonu lahko znatno spremenijo občutek v ustih in zaznavo grenkobe. Za natančne zamenjave vedno glejte analitske vrednosti. Pri splošnih zamenjavah prilagodite težo glede na odstotek alfa kislin in ohranite enak urnik zgodnjega vrenja.

• Nasvet za zamenjavo: Uskladite ciljne IBU-je s prilagoditvijo teže glede na razlike v alfa kislinah.
• Aromatični učinek: Satus je čistejši in manj asertiven kot Citra, Mosaic ali Idaho 7, če ga uporabimo pozno.
• Primer uporabe: Zgodnji dodatki za grenkobo; pozni hmelj prihranite za sorte, osredotočene na aromo.

Primerjava hmeljnih storžev Satus in Nugget na rustikalni mizi z opremo za pivovarstvo v ozadju Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Analitične vrednosti varjenja in vpliv kohumulona

Pivovarji se za doseganje popolne grenkobe in arome zanašajo na natančne analitične vrednosti Satus. Tipična vsebnost alfa kislin je okoli 13 %, skupna vsebnost olja pa približno 2,2 ml/100 g. Ta informacija je ključnega pomena za izračun IBU in za pozne dodatke hmelja za izboljšanje arome.

Odstotek kohumulona v hmelju Satus se giblje od 32 % do 35 %, v povprečju pa znaša 33,5 %. To uvršča Satus v srednji do visoko grenak hmelj.

Srednji do visok odstotek kohumulona v pivu Satus lahko sprva povzroči ostrejšo grenkobo. Vendar pivovarji ugotavljajo, da se ta ostrina sčasoma umiri. Zato je bistveno upoštevati kohumulon tako pri strategijah zorenja v kotlu kot tudi pri strategijah staranja.

Razmerja alfa-beta za nasičene pive so običajno med 1:1 in 2:1, s povprečjem 2:1. To razmerje vpliva na stabilnost grenkobe in na to, kako se ta sčasoma razvija v pivu.

• Za izračune IBU uporabite poročani odstotek AA (~13 %).
• Pri izbiri hmelja z grenkobo za želeni občutek v ustih upoštevajte Satusov kohumulon.
• Pri poznejšem dodajanju dodajte skupno količino olja (~2,2 ml/100 g), da ohranite aromo.

Za tiste, ki želijo zmanjšati začetno ostrino, je priporočljivo kombinirati Satus z mehkejšim hmeljem ali hmeljem z nižjo vsebnostjo kohumulona. Pri pivih s hmeljem vnaprej so potrebni strateški dodatki za ohranitev hlapnih olj in oblikovanje dolgoročne grenkobe piva.

Izvor, razpoložljivost in status lupulina v prahu

Hmelj Satus so leta 2016 ukinili, zaradi česar je redek. Danes ga najdemo le še v arhivskih vzorcih in zasebnih zbirkah. Veliki igralci, kot so Yakima Chief Hops, BarthHaas in John I. Haas, ga ne navajajo v svojih katalogih. Večina trgovcev na drobno prav tako noče prodajati hmelja Satus.

Ni kriogenih ali lupulinskih koncentratov Satusa. Dobavitelji, kot so Hopsteiner, BarthHaas in Yakima Chief Hops, ne ponujajo lupulina Satus v prahu. Pivovarji, ki iščejo koncentrirane oblike, nimajo uradnih možnosti za to sorto.

Pivovarne, ki so za grenkobo uporabljale Satus, morajo zdaj najti nadomestke. Pogosta nadomestka sta Nugget ali Galena. Prilagoditve se izvajajo zaradi grenkobe in stabilnosti, ne pa zaradi natančne arome.

Za tiste, ki jih zanima zgodovina hmelja, so vnosi Status v podatkovnih bazah o hmelju še vedno dragoceni. Pomagajo poustvariti starejše recepte in slediti hmeljevemu rodu. Čeprav neposreden nakup ni mogoč, so ti podatki še vedno uporabni.

• Opomba o razpoložljivosti: Satus je bil od leta 2016 ukinjen iz glavne ponudbe.
• Možnosti nakupa: Samo redki vzorci; hmelja Satus običajno ne morete kupiti pri večjih prodajalcih.
• Status lupulina: Vodilni dobavitelji niso proizvedli nobenega lupulina v prahu ali kriogenega koncentrata Satus.
• Ukrep pri iskanju virov: Zamenjajte z Nuggetom ali Galeno ali prilagodite ciljne vrednosti alfa kislin med preoblikovanjem.

Posnetek hmeljevih storžev Satus z lupulinskim prahom in rustikalnim okrasjem za pivovarstvo. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Praktični nasveti za domače pivovarje, ki uporabljajo Satus

Hmelj Legacy Satus je treba obravnavati kot hmelj z visoko vsebnostjo alfa kisline, ki daje grenkobo. Načrtujte dodajanje v zgodnjem vretju in ocenite IBU z uporabo približno 13 % alfa kisline. Ta pristop ohranja grenkobo, hkrati pa omogoča pozno delovanje arome.

Za aromo dodajte Satus pozno med vretjem ali v whirlpoolu. Pričakujte subtilne citrusne in čiste zgornje note, za razliko od sodobnih močnih arom. Majhni pozni dodatki ali lahek suhi hmelj z nevtralnim partnerjem bodo poudarili te nežne citrusne vidike.

• Skladiščenje: hmelj vakuumsko zaprite in zamrznite, da zaščitite olja in alfa integriteto. To je ključnega pomena za starejše ali ukinjene serije.
• Starejši recepti: preverite, kolikšen delež hmelja je predstavljal Satus. V zgodovinskih receptih je pogosto navedeno, da predstavlja približno 37 % celotnega hmelja.
• Zamenjave receptov: pri pretvorbi uskladite prispevek IBU in ne teže, da ohranite ravnovesje.

Ko iščete nadomestek za grenkobo, sta Nugget ali Galena dobri možnosti. Nadomestek Satus Nugget Galena se dobro obnese; prilagodite težo glede na razlike v alfa kislinah, da dosežete ciljne IBU. Nugget zagotavlja močno grenkobo z blagimi zeliščnimi notami, medtem ko Galena ponuja čisto grenkobo s stabilno alfa kislino.

Uporabite tehniko premišljenega dodajanja grenkega piva Satus: izračunajte gostoto vrenja, prilagodite porabo za svoj kotliček in si prizadevajte za zgodnje dodajanje za predvidljive IBU. Če je vaš cilj nežna citrusna in ne hmeljska aroma, naj bo poznejše dodajanje čim manjše.

Nazadnje prilagodite zgodovinske formulacije tako, da težo Satus nadomestite z enakovredno količino hmelja z grenkobo, da ohranite ravnovesje. Preverite odstotek hmelja, preračunajte IBU in sproti okusite, da ohranite prvotni značaj.

Industrijski kontekst: Stanje na širšem trgu hmelja

Satus se je začel kot ameriški grenki hmelj, ki ga je razvilo podjetje Yakima Chief Ranches. Naveden je v večjih podatkovnih bazah hmelja skupaj z drugimi sortami podjetja Yakima Chief Ranches. Tukaj lahko pivovarji in raziskovalci dostopajo do tehničnih opomb in alfa profilov.

Po prenehanju proizvodnje leta 2016 je sorta Satus zapustila aktivni trg. Ta odločitev je bila značilna za žlahtnitelje, na katero so vplivali površina, povpraševanje in strategija portfelja. Danes je sorta Satus pogosto označena kot sorta, ki se je ukinila, in se hrani za referenco in ne za prodajo.

Tržni trend se je preusmeril k hmeljem z močnimi aromami, kot so Citra, Mosaic, Idaho 7 in Galaxy. Kraft pivovarji so zaradi intenzivnih okusov dajali prednost kriogenim in lupulinskim koncentratom. Satus, ki ni imel kriogene oblike, ni ustrezal tem trendom in je izgubil svoje mesto v novih izdajah.

Kljub ukinitvi so zgodovinski podatki Satusa še vedno dragoceni. Agregatorji in arhivi receptov hranijo vnose Satusa, kar pivovarjem omogoča, da poustvarijo starejša piva ali najdejo nadomestke. Te baze podatkov črpajo podatke iz hmeljarskih kmetij, rejcev in prodajalcev, zaradi česar so podatki Satusa dostopni za primerjavo in mešanje.

Zgodba o hmelju Satus osvetljuje razvoj grenkega hmelja v Ameriki. Njegova vključitev v kataloge in arhive ponuja kontekst za trg hmelja Satus in življenjski cikel sort Yakima Chief Ranches znotraj širših ameriških trendov hmelja.

Zaključek

Povzetek hmelja Satus: Satus je hmelj, vzgojen v ZDA, znan po svojih lastnostih visoke alfa grenkobe (YCR 7, SAT). Razvil ga je ranč Yakima Chief Ranches in ob zmerni uporabi ponuja čisto grenkobo ter subtilne pozne citrusne priokuse. Vsebnost alfa kislin je bila v preteklosti med 12 in 14,5 %, kohumulon pa 33,5 %, skupna vsebnost olj pa je zmerna. Zaradi tega je idealen za tradicionalne vloge pri grenkobi.

Ta pregled hmelja Satus poudarja, da je bila sorta ukinjena okoli leta 2016. Nikoli ni prišla v lupulinsko ali kriogeno obliko. To pomanjkanje vpliva na načrtovanje receptov in iskanje sestavin. Pivovarji, ki želijo poustvariti starejše recepte, se lahko zanesejo na zabeležene analitske vrednosti. Vendar pa bi se morali tisti, ki oblikujejo nova piva, raje odločiti za razpoložljiv hmelj z grenkimi lastnostmi.

Zaključek o varjenju s Satusom: za praktično varjenje namesto Nuggeta ali Galene uporabite podobno grenkobo. Prilagodite razlike v alfa kislini in kohumulonu. Uporabite spoznanja o hmelju Satus za določanje ciljev grenkobe, pričakovanega prispevka olja in zadrževanja arome v poznem hmelju. To je še posebej uporabno pri poustvarjanju zgodovinskih profilov ali poučevanju strategije grenkobe.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Hmelj v pivarstvu: Bitter Gold
• Hmelj v pivarstvu: Sorachi Ace
• Hmelj v pivarstvu: African Queen