Humle i ölbryggning: Satus

Närbild av vibrerande grön Satushumle som vilar på rustikt trä med suddig bryggutrustning i bakgrunden Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Satus, en humlesort som utvecklats i USA, identifieras med koden SAT och kultivar-ID YCR 7. Den är registrerad hos Yakima Chief Ranches. Satus, som är en humle med hög alfa-bitterhalt, ger en ren och pålitlig grund för många ölrecept.

Historiskt sett användes Satus-humle tidigt i kokningen. Detta berodde på deras höga alfasyranivåer, vilket gjorde dem idealiska för bitterhet. Även om Satus bryggeriregister och analyser har upphört att tillverkas sedan omkring 2016 är de fortfarande värdefulla för receptformulering och beslut om ersättning.

Humlekataloger och databaser, som BeerMaverick, listar Satus bland amerikanska humlesorter. De noterar dess citrusaktiga, rena beska. Bryggerier refererar ofta till Satus för dess förutsägbara alfaintervall och enkla bidrag till beska, snarare än komplex senhumlearom.

Viktiga slutsatser

• Satus-humle (SAT, YCR 7) är registrerad hos Yakima Chief Ranches och känd som en högalfa-beskhetshumle.
• Används främst tidigt i kokningen för ren, förutsägbar beska i recept.
• Avbröts runt 2016, men historiska data vägleder fortfarande Satus bryggerier.
• Databaser listar Satus-humle bland amerikanska humlesorter med citrus och rena aromtoner.
• Värdefull för att återskapa äldre formuleringar eller välja moderna bitterhetsekvivalenter.

Översikt över Satus-humle och dess roll i bryggning

Historien om Satus-humlen börjar i USA, odlad av Yakima Chief Ranches och introducerad som YCR 7. Den var utformad för att vara en pålitlig bitterhumle för amerikanska hantverksbryggare.

Vid bryggning tillsätts Satus vanligtvis tidigt i kokningen för att ge en ren och jämn beska. Den är värderad för sitt höga alfainnehåll, vilket gör den till ett mångsidigt alternativ för dem som söker en robust humlesmak.

Dess rötter i nordvästra USA kopplar den till många humlesorter odlade i USA som används i både kommersiella och hembryggda recept. Trots att den lades ner runt 2016 finns Satus kvar i bryggeridatabaser och erbjuder insikter för receptjusteringar.

Recept som innehåller Satus innehåller det ofta i betydande mängder. Historiska data visar att det utgjorde cirka 37 % av humlemängden i recept där det användes. Detta understryker dess avgörande roll som ett primärt bittermedel.

Att förstå skillnaden mellan bitterhumle och aromhumle är nyckeln till att uppskatta Satus. Den ligger på bittersidan, uppskattad för sina alfasyror och rena beska. Detta står i kontrast till aromhumle, som är värderad för sina flyktiga oljor som används i sena tillsatser eller torrhumling.

• Uppfödare: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Primär användning: bitterhet; tillfällig dubbel användning för extra kraft
• Kommersiell status: begränsad tillgänglighet efter utfasning cirka 2016
• Historisk inverkan: betydande andel i recept som använde det

Alfa- och betasyraprofil för Satus

Satus är känt för sin fasta bitterhet tack vare sina alfasyror. Laboratorierapporter visar att Satus AA% varierar från 12,0–14,5 %. Genomsnittet ligger runt 13,3 %, med medianvärden mellan 13,0–13,3 % i olika datamängder.

Betasyrorna i Satus är kända för sin stabilitet. Satus BB%-värden ligger vanligtvis mellan 8,5 % och 9,0 %. Detta resulterar i ett genomsnitt på 8,8 %, vilket bidrar till att aromen bibehålls utan överdriven beska.

Förhållandet mellan alfa- och betasyror vägleder bryggarnas humleanvändning. Förhållandena varierar från 1:1 till 2:1, med de flesta prover nära 2:1. Detta indikerar en stark bitterhet, särskilt när den tillsätts tidigt i kokningen.

Praktisk tillämpning av Satus i bryggning är uppenbar. Som en humle med hög alfahalt tillsätts den tidigt för att maximera alfasyraisomeriseringen. Bryggerierna övervakar noggrant Satus AA% för att beräkna IBU och justera bitterhetsnivåer.

• Typisk Satus AA %: 12,0–14,5 %, genomsnitt ~13,3 %
• Typisk Satus BB%: 8,5–9,0 %, genomsnitt ~8,8 %
• Alfa-beta-förhållande: vanligtvis nära 2:1, vilket indikerar bitterhetsdominans

Recepthistoriken visar Satus roll i kraftig bitterhet. Den utgör ofta en betydande del av humlen, och används både i små mängder och som huvudhumle i robusta recept.

För bryggare som formulerar recept, håll ett öga på Satus AA% och BB%. Använd dessa värden i dina beräkningar för att uppnå en jämn beska över alla batcher.

Eteriska oljors sammansättning och aromämnen

Eteriska oljor från Satus mäter vanligtvis runt 2,2 ml per 100 g. Värdena varierar från 1,5 till 2,8 ml. Denna profil är idealisk för både bitterhet och sen tillsats i bryggning.

Myrcen, humulen och karyofyllen är de viktigaste fraktionerna i humleolja. Myrcen, som utgör 40–45 procent, bidrar med hartsartade, citrusaktiga och fruktiga toner. Dessa toner bevaras i vörten.

Humulen, som finns i halten 15–20 procent, ger en träig, kryddig och ädel humlekaraktär. Karyofyllen, som finns i halten 7–10 procent, ger peppriga, träiga och örtiga fasetter till Satus-aromföreningarna.

Mindre beståndsdelar som farnesen utgör i genomsnitt cirka 0,5 procent, vilket ger en grön och blommig känsla. De återstående 24–38 procenten inkluderar β-pinen, linalool, geraniol och selinen. Dessa bidrar med subtila blom-, tall- och citrusaccenter.

Bryggare bör vara medvetna om att de flesta av dessa oljor är flyktiga och minskar vid lång kokning. Att tillsätta Satus sent i kokningen, i virvelströmmen eller som torrhumling hjälper till att bevara de delikata Satus-aromföreningarna. Denna metod förstärker humleoljans nedbrytning, vilket resulterar i citrus och rena aromater.

Smak- och aromprofil: citrus och rena toner

Satus smakprofil kännetecknas av en subtil citruskaraktär och en ren, diskret beska. Tidigt i kokningen etablerar den en stabil ryggrad. Detta fungerar som en ren bitter humle som stödjer malt och jäst utan att överskugga andra ingredienser.

Sena tillsatser eller whirlpoolhumle förstärker citrusnoterna och gör dem mer framträdande. För bryggare som strävar efter en mjuk citrusaktig humlekänsla förbättrar Satus arom drickbarheten samtidigt som den bibehåller balansen.

Denna sort är inte utformad för att konkurrera med moderna aromorienterade humlar. Den fungerar som en nyttig humlesort som ger ett milt citrushumlelyft när det behövs och en frisk beska för tidig extraktion.

För att maximera effekten av flyktiga oljor som myrcen och humulen, minimera koktiden för sena tillsatser. Denna metod säkerställer att Satus-aromen förverkligas fullt ut utan att kompromissa med dess rena bitterhet i början av kokningen.

Färska Satus-humlekottar och ett glas citrusinfuserad gyllene öl med bryggeribakgrund Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Bryggningstillämpningar och rekommenderade användningsområden

Satus är ett toppval för tidig beska. Den är populär för sin förmåga att skapa en solid grund i ale och lager. Detta är avgörande för öl som kräver ren, långvarig beska.

För jämn alfasyraextraktion, tillsätt Satus under de första 60 minuterna. Denna metod hjälper till att hålla humlesmaken i schack. Den låter malt och jäst lysa fram i balanserade recept.

För en citrusboost utan överväldigande aromer, tillsätt Satus sent i kokningen eller under bubbelrörelser. En kort bryggning vid 70–75 °C framhäver delikata citrus- och örttoner.

Satus kan också fungera som en humle med flera funktioner. Tidiga tillsatser för beska passar bra ihop med sena tillsatser för ljusstyrka. Denna kombination skapar en komplex smakprofil utan att överskugga ölets bas.

• Primär användning: tillsatser av bitterhet vid tidig kokning för stabila IBU:er.
• Dubbelfunktion: tidig beska plus sen citrusliknande effekt när så önskas.
• Sena roller: Satus sent tillsats eller whirlpool Satus för subtil arom.
• Torrhumling: enstaka gånger, för återhållsamma citrus- eller torra örttoner.

Torrhumling med Satus är mindre vanligt. Dess måttliga oljehalt hindrar den från att dominera aromen. Den är perfekt för att lägga till en subtil citrus- eller örtton.

För de som letar efter ersättningar är Nugget eller Galena bra alternativ. De erbjuder liknande alfasyrastyrka och en ren bitterhetsprofil när Satus inte är tillgänglig.

Ölstilar som passar bra till Satus

Satus är mångsidig och passar i olika ölstilar. Det är en favorit för IPA och pale ale, och ger en solid bitter bas och en uppfriskande citrusnot. I dessa öl förstärker sena humletillsatser citrusen utan att överväldiga aromen.

För pale ales används Satus med måtta för att motverka maltets sötma. Dess pålitlighet gör den till en stapelvara i både single-hop och sessionsbara pale ales. Denna konsistens gör att bryggarna kan fokusera på andra aspekter av ölet.

Även i mörkare öl bevisar Satus sitt värde. Den är vald till stout för att skapa en klar, bitter bas som kompletterar rostad malt. I porter, imperial stout och barleywine säkerställer Satus att choklad- och karamellsmakerna förblir dominerande.

• IPA: djup beska med citrussmak, passar bra till torrhumlade uttryck.
• Pale Ale: balanserad beska, stöder maltkaraktären utan att maskera den.
• Stout och Imperial Stout: ren beska för att tämja kraftig rostning och alkohol.
• Barleywine: strukturell beska för långtidslagrade öl med hög gravitation.

Receptdata avslöjar Satus betydande roll i många brygder. Den utgör vanligtvis en tredjedel till två femtedelar av den totala humlemängden. Detta visar bryggarnas förtroende för dess förmåga att ge beska och klarhet.

När du brygger, matcha Satus intensitet med maltprofilen. Använd den mer i maltiga, starka öl för balans. I pale ales och single-hop IPA:er, använd den sparsamt för att visa upp citrus utan att dölja subtila aromer.

Tre ölglas på ett rustikt bord med humle och korn, mot en bakgrund av ett bryggeri upplyst av solnedgången Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Receptexempel och typiska formuleringar med Satus

Hembryggda och små kommersiella dataset listar 14 dokumenterade Satus-recept. Dessa exempel visar att Satus främst används som en tidigkokande bitterhumle med alfasyror nära 13 %. Denna höga AA-nivå gör det enkelt att beräkna IBU-mål för pale ales och starka bittrar.

Typiska Satus-humleblandningar lutar åt att utgöra en betydande andel av humlehalten. Historisk receptanalys placerar den centrala tendensen kring en Satus-humlehalt på 36–37 %. Vissa recept använde endast 3,4 % Satus, medan extrema formuleringar förlitade sig på Satus för upp till 97,8 % av humlemassan.

• Vanlig bitterhetsladdning: tillsätt Satus under de första 60–90 minuterna för stadig isomerisering och förutsägbara IBU-värden.
• Balans: kombinera Satus-beska med sena tillsatser av aromatisk humle för att bevara citrus och rena toner.
• Alfajustering: behandla Satus vid ~13 % AA vid skalning av recept eller omvandling av humlemängder.

Eftersom Satus inte längre tillverkas kommersiellt måste bryggare omformulera det när det anges i ett recept. Nugget och Galena fungerar som praktiska ersättare för bitterhetsstadier eftersom de efterliknar Satus aggressiva alfasyrabidrag. Justera vikterna så att de matchar alfavärdena och beräkna om IBU:erna.

Praktiska konverteringssteg:

• Bestäm den ursprungliga Satus-humleprocenten i receptet.
• Välj Nugget eller Galena med deras laboratoriedefinierade AA och beräkna nya humlemassor för att uppfylla IBU-målen.
• Behåll det ursprungliga tidschemat för bitterhet och sena tillsatser, och justera sedan sensoriska tester i pilotomgångar.

När du dokumenterar en omformulerad brygd, notera de ursprungliga Satus-recepten och dokumentera ersättningens effekt på beska, munkänsla och upplevd citrus. Detta säkerställer spårbarhet för framtida iterationer och bidrar till konsekvens mellan batcher.

Jämförelse av Satus med andra bitterhumlar

Satus kategoriseras som en humle med hög alfa-bitterhalt, tillsammans med Nugget och Galena. Det är ett toppval för bryggare som strävar efter jämna IBU-värden från tidiga tillsatser. I recept som kräver Nugget eller Galena kan Satus ofta uppnå önskad bitterhet med minimala viktjusteringar.

När man jämför Satus med Nugget erbjuder båda liknande alfasyraintervall och jämn isomerisering under kokning. Nugget bidrar med en grönare, hartsigare karaktär, medan Satus ger en renare citrusnot. Detta gör Satus idealisk för pale ale och lager.

I jämförelse med Galena är båda pålitliga för öl med hög IBU. Galena kan dock verka tyngre och jordigare i eftersmaken. Satus, å andra sidan, är mer återhållsam aromatiskt när den används sent. Detta gör den perfekt för att ge en frisk, måttlig citrussmak utan att överväldiga humlearomen.

När du jämför Satus med andra bitterhumlesorter, ta hänsyn till co-humulon och upplevd beska. Små variationer i co-humulon kan avsevärt förändra munkänslan och bitterhetsuppfattningen. Se alltid analytiska värden för exakta substitutioner. För generella byten, justera vikten baserat på alfasyraprocent och bibehåll samma tidiga kokschema.

• Tips för utbyte: Matcha mål-IBU:er genom att justera vikten för skillnader i alfasyra.
• Aromatisk effekt: Satus är renare och mindre självsäker än Citra, Mosaic eller Idaho 7 när den används sent.
• Användningsfall: Tidiga tillsatser för bitterhet; reservera sen humle för aromafokuserade sorter.

Jämförelse av Satus- och Nugget-humlekottar på ett rustikt bord med bryggutrustning i bakgrunden Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Analytiska bryggvärden och co-humulonpåverkan

Bryggerier förlitar sig på exakta Satus-analysvärden för att skapa den perfekta bitterheten och aromen. Den typiska alfasyrahalten är cirka 13 %, med en total olja på cirka 2,2 ml/100 g. Denna information är avgörande för att beräkna IBU och för tillsatser i sen humleperiod för att förbättra aromen.

Co-humulonhalten i Satus-humle varierar från 32 % till 35 %, med ett genomsnitt på 33,5 %. Detta placerar Satus i ett mellan- till högt band bland bitterhumlar.

Den medelhöga till höga andelen cohumulon i Satus kan ge en skarpare beska initialt. Bryggerier noterar dock att denna skärpa avtar med tiden. Därför är det viktigt att överväga cohumulon i både kittel- och lagringsstrategier.

Alfa-beta-förhållandena för Satus ligger generellt mellan 1:1 och 2:1, med ett genomsnitt på 2:1. Detta förhållande påverkar bitterhetens stabilitet och hur den utvecklas i ölet över tid.

• Använd rapporterad AA% (~13%) för IBU-beräkningar.
• Tänk på Satus co-humulon när du väljer bitterhumle för en önskad munkänsla.
• Faktorisera total olja (~2,2 ml/100 g) vid alternativ för sen tillsats för att bevara aromen.

För de som vill minska den initiala skärpan är det lämpligt att kombinera Satus med humle med mjukare beska eller lägre cohumulonehalt. I öl med humleförlängning är strategiska tillsatser nödvändiga för att bevara flyktiga oljor och forma ölets långsiktiga beska.

Inköp, tillgänglighet och lupulinpulverstatus

Satus lades ner i produktion 2016, vilket gjorde den sällsynt. Idag finns den bara i arkivprover och privata samlingar. Stora aktörer som Yakima Chief Hops, BarthHaas och John I. Haas listar den inte i sina kataloger. De flesta återförsäljare vägrar också att sälja Satus-humle.

Det finns inga kryo- eller lupulinkoncentratversioner av Satus. Leverantörer som Hopsteiner, BarthHaas och Yakima Chief Hops erbjuder inte Satus lupulinpulver. Bryggerier som letar efter koncentrerade former har inga officiella alternativ för denna kultivar.

Bryggerier som använde Satus för bitterhet måste nu hitta ersättare. Nugget eller Galena är vanliga ersättningar. Justeringar görs för att matcha bitterhet och stabilitet, snarare än exakt arom.

För de som är intresserade av humlehistoria är Satus-poster i humledatabaser fortfarande värdefulla. De hjälper till att återskapa äldre recept och spåra humles härkomst. Även om direktköp inte är möjligt är dessa data fortfarande användbara.

• Tillgänglighetsanmärkning: Satus har utgått från huvudsortimentet sedan 2016.
• Köpalternativ: Endast sällsynta prover; du kan i allmänhet inte köpa Satushumle från större säljare.
• Lupulinstatus: Inget Satus lupulinpulver eller kryokoncentrat producerades av ledande leverantörer.
• Åtgärd för inköp: Ersätt Nugget eller Galena, eller justera alfasyramålen under omformuleringen.

Närbild av Satus humlekottar med lupulinpulver och rustik bryggdekor Klicka eller tryck på bilden för mer information.

Praktiska tips för hembryggare som använder Satus

Legacy Satus-buljong bör betraktas som en humle med hög alfa-beskarehalt. Planera för tidiga koktillsatser och uppskatta IBU med en alfa-syrahalt på ungefär 13 %. Denna metod bibehåller beskan samtidigt som den möjliggör sent aromarbete.

För arom, tillsätt Satus sent i kokningen eller i bubbelpoolen. Förvänta dig subtil citrus och rena toppnoter, till skillnad från moderna kraftfulla aromer. Små sena tillsatser eller en lätt torrhumling med en neutral partner kommer att förstärka de delikata citrusfacetterna.

• Förvaring: Vakuumförslut och frys humlen för att skydda oljor och alfa-innehåll. Detta är avgörande för äldre eller utgående partier.
• Traditionella recept: kontrollera hur stor del av humlenotan som var Satus. Historiska recept listar den ofta som ungefär 37 % av den totala humlemängden.
• Receptbyten: vid konvertering, matcha IBU-bidraget snarare än vikten för att hålla balansen.

När man letar efter en bitter ersättning är Nugget eller Galena bra alternativ. En ersättningsmetod som Satus Nugget Galena fungerar bra; justera vikterna baserat på skillnader i alfasyra för att nå mål-IBU:erna. Nugget ger en fast beska med milda örttoner, medan Galena erbjuder ren beska med stabil alfa.

Använd en uppmätt Satus-beskarteknik: beräkna kokkraften, justera utnyttjandet för din kittel och sikta på tidiga tillsatser för förutsägbara IBU:er. Håll sena tillsatser minimala om ditt mål är mild citrus snarare än humleframåtriktad arom.

Slutligen, anpassa historiska formuleringar genom att ersätta Satus-vikten med en motsvarande bitterhumlemängd för att bibehålla balansen. Kontrollera humlebidragen i procent, beräkna om IBU:erna och smaka av allt eftersom för att bevara den ursprungliga karaktären.

Branschkontext: Situation inom den bredare humlemarknaden

Satus började som en amerikansk bitterhumle, utvecklad av Yakima Chief Ranches. Den finns listad i stora humledatabaser tillsammans med andra sorter från Yakima Chief Ranches. Här kan bryggare och forskare få tillgång till tekniska anteckningar och alfaprofiler.

Efter att Satus lades ner 2016 lämnade den aktiva marknaden. Detta beslut var typiskt för förädlare, påverkat av areal, efterfrågan och portföljstrategi. Idag markeras Satus ofta som en utgående sort, som behålls för referens snarare än för försäljning.

Marknadstrenden skiftade mot djärva aromhumlesorter som Citra, Mosaic, Idaho 7 och Galaxy. Hantverksbryggare föredrog kryo- och lupulinkoncentrat för intensiva smaker. Satus, som saknade en kryoform, passade inte in i dessa trender och förlorade sin plats i nya släpp.

Trots att Satus har lagts ner är dess historiska data fortfarande värdefull. Aggregatorer och receptarkiv behåller Satus-poster, vilket gör det möjligt för bryggerier att återskapa äldre öl eller hitta ersättare. Dessa databaser hämtar information från humlegårdar, förädlare och säljare, vilket gör Satus data tillgänglig för jämförelse och blandning.

Berättelsen om Satus belyser utvecklingen av bitterhumle i Amerika. Dess inkludering i kataloger och arkiv ger ett sammanhang för Satus humlemarknad och livscykeln för Yakima Chief Ranches-sorter inom bredare amerikanska humletrender.

Slutsats

Sammanfattning av Satus: Satus är en humlesort odlad i USA, känd för sina höga alfa-bitteregenskaper (YCR 7, SAT). Utvecklad av Yakima Chief Ranches, erbjuder den ren beska och subtil sent citrusaktig smak när den används med måtta. Dess alfa-syror låg historiskt runt 12–14,5 %, med co-humulon på 33,5 % och måttliga totala oljor. Detta gjorde den idealisk för traditionella bitterfunktioner.

Denna Satus humlegranskning belyser att sorten utgick från produktionen runt 2016. Den nådde aldrig lupulin- eller kryoform. Denna brist påverkar receptplanering och ingrediensförsörjning. Bryggerier som vill återskapa äldre recept kan förlita sig på de registrerade analytiska värdena. De som utformar nya öl bör dock välja tillgänglig bitterhumle istället.

Slutsats om Satus-bryggningen: För praktisk bryggning, ersätt Nugget eller Galena för liknande bitterhet. Justera för skillnader i alfasyra och co-humulon. Använd Satus humleinsikter för att vägleda bitterhetsmål, förväntade oljebidrag och arombegränsning i sen humle. Detta är särskilt användbart vid återskapande av historiska profiler eller undervisning i bitterhetsstrategi.

Vidare läsning

Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:

• Humle i ölbryggning: Landhopfen
• Humle i ölbryggning: Styrian Golding
• Humle i ölbryggning: Aramis