Chmeľ pri varení piva: Satus

Detailný záber žiarivo zeleného chmeľu Satus odpočívajúceho na rustikálnom dreve s rozmazaným pivovarníckym zariadením v pozadí Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Satus, odroda chmeľu vyšľachtená v Spojených štátoch, je identifikovaná kódom SAT a kultivarom ID YCR 7. Je registrovaná na ranči Yakima Chief Ranches. Satus, vyšľachtený ako chmeľ s vysokým obsahom alfa horkosti, poskytuje čistý a spoľahlivý základ pre mnoho pivných receptov.

Historicky sa chmeľ Satus používal na začiatku varenia. Bolo to kvôli jeho vysokému obsahu alfa kyselín, vďaka čomu bol ideálny na dodanie horkosti. Hoci sa výroba chmeľu Satus prestala používať približne od roku 2016, záznamy a analýzy varenia sú stále cenné pre formuláciu receptov a rozhodnutia o náhradách.

Chmeľové kompendiá a databázy, ako napríklad BeerMaverick, uvádzajú Satus medzi americkými odrodami chmeľu. Zdôrazňujú jeho citrusovo orientovanú, čistú horkosť. Pivovarníci často spomínajú Satus pre jeho predvídateľný rozsah alfa tónov a priamy príspevok k horkosti, a nie pre komplexnú arómu neskorého chmeľu.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Satus (SAT, YCR 7) je registrovaný na ranči Yakima Chief Ranches a je známy ako chmeľ s vysokým obsahom alfa horkosti.
• Používa sa hlavne na začiatku varu pre čistú a predvídateľnú horkosť v receptoch.
• Ukončené okolo roku 2016, ale historické údaje stále ovplyvňujú náhrady za pivo Satus.
• Databázy uvádzajú chmeľ Satus medzi americkými odrodami chmeľu s citrusovými a čistými arómami.
• Cenné na obnovenie starších receptúr alebo výber moderných ekvivalentov horkosti.

Prehľad chmeľu Satus a jeho úloha v pivovarníctve

Príbeh chmeľu Satus sa začína v USA, vyšľachtil ho ranč Yakima Chief Ranches a predstavil ho ako YCR 7. Bol navrhnutý ako spoľahlivý horký chmeľ pre amerických remeselných pivovarníkov.

Pri varení piva sa Satus zvyčajne pridáva na začiatku varu, aby sa dosiahla čistá a konzistentná horkosť. Je cenený pre vysoký obsah alfa, vďaka čomu je všestrannou voľbou pre tých, ktorí hľadajú silnú chmeľovú chuť.

Jeho korene v severozápadnom Pacifiku ho spájajú s mnohými chmeľmi pestovanými v USA, ktoré sa používajú v komerčných aj domácich receptoch na varenie piva. Napriek tomu, že sa Satus prestal vyrábať okolo roku 2016, zostáva v pivovarníckych databázach a ponúka informácie pre úpravu receptov.

Recepty s obsahom Satus ho často obsahujú vo významnom množstve. Historické údaje ukazujú, že v receptoch, kde sa používal, tvoril približne 37 % chmeľovej zložky. To podčiarkuje jeho kľúčovú úlohu ako primárnej horkej látky.

Pochopenie rozdielu medzi horkým a aromatickým chmeľom je kľúčom k oceneniu Satus. Patrí medzi horké chmele, cenené pre svoje alfa kyseliny a čistú horkosť. To je v kontraste s aromatickými chmeľmi, ktoré sú cenené pre svoje prchavé oleje používané pri neskorších pridávaniach alebo pri chmelení za sucha.

• Chovateľ: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Primárne použitie: horkosť; občasné dvojité použitie pre extra štipľavosť
• Komerčný stav: obmedzená dostupnosť po ukončení výroby okolo roku 2016
• Historický vplyv: podstatný podiel v receptoch, ktoré ho používali

Profil alfa a beta kyselín Satus

Nasýtený čaj Satus je známy svojou pevnou horkou chuťou vďaka alfa kyselinám, ktoré obsahuje. Laboratórne správy ukazujú, že obsah aminokyselín v Satus sa pohybuje od 12,0 do 14,5 %. Priemer je okolo 13,3 % s mediánmi medzi 13,0 a 13,3 % v rôznych súboroch údajov.

Beta kyseliny v Satus sa vyznačujú svojou stabilitou. Hodnoty Satus BB% sa zvyčajne pohybujú medzi 8,5 % a 9,0 %. To vedie k priemeru 8,8 %, čo pomáha zachovať arómu bez nadmernej horkosti.

Pomer alfa a beta kyselín je orientačný bod pre pivovarníkov pri používaní chmeľu. Pomery sa pohybujú od 1:1 do 2:1, pričom väčšina vzoriek sa blíži k 2:1. To naznačuje silnú horkú prítomnosť, najmä ak sa pridá na začiatku varu.

Praktické využitie Satusu v pivovarníctve je evidentné. Keďže je chmeľ s vysokým obsahom alfa, pridáva sa skoro, aby sa maximalizovala izomerizácia alfa kyselín. Pivovarníci pozorne sledujú percento Satus AA, aby vypočítali IBU a upravili úroveň horkosti.

• Typický Satus AA %: 12,0 – 14,5 %, priemer ~13,3 %
• Typická saturácia BB%: 8,5–9,0 %, priemer ~8,8 %
• Pomer alfa-beta: bežne sa blíži k 2:1, čo naznačuje dominanciu horkosti

História receptov ukazuje úlohu chmeľu Satus v silnom horkom príchuti. Často tvorí významnú časť chmeľu, používa sa v malých množstvách aj ako hlavný chmeľ v silnejších receptoch.

Pivovarníci, ktorí formulujú recepty, by mali sledovať Satus AA% a BB%. Tieto hodnoty použite vo svojich výpočtoch na dosiahnutie konzistentnej horkosti vo všetkých dávkach.

Zloženie esenciálnych olejov a zložky prispievajúce k aróme

Esenciálne oleje Satus zvyčajne merajú okolo 2,2 ml na 100 g. Hodnoty sa pohybujú od 1,5 do 2,8 ml. Tento profil je ideálny na dodanie horkosti aj na neskoršie pridanie do piva.

Myrcén, humulén a karyofylén sú kľúčovými frakciami chmeľového oleja. Myrcén, ktorý tvorí 40 – 45 percent, prispieva živicovými, citrusovými a ovocnými tónmi. Tieto tóny sa zachovávajú aj v mladine.

Humulén, prítomný v množstve 15 – 20 percent, dodáva chmeľovej víne drevitý, korenistý a ušľachtilý charakter. Karyofylén v množstve 7 – 10 percent dodáva aromatickým zložkám Satus korenisté, drevité a bylinné aspekty.

Vedľajšie zložky, ako je farnezén, tvoria v priemere asi 0,5 percenta a dodávajú im zelený a kvetinový nádych. Zvyšných 24 – 38 percent tvorí β-pinén, linalool, geraniol a selinén. Tieto látky prispievajú jemnými kvetinovými, borovicovými a citrusovými akcentmi.

Pivovarníci by si mali byť vedomí, že väčšina týchto olejov je prchavá a ich obsah sa znižuje dlhým varom. Pridanie oleja Satus neskoro vo vare, vo vírivke alebo ako suchý chmeľ pomáha zachovať jemné aromatické zlúčeniny oleja Satus. Tento prístup zlepšuje rozklad chmeľového oleja, čoho výsledkom sú citrusové a čisté aromatické látky.

Chuťový a aromatický profil: citrusové a čisté tóny

Chuťový profil Satus sa vyznačuje jemným citrusovým charakterom a čistou, nenápadnou horkosťou. Na začiatku varu vytvára stabilnú chrbticu. Tá pôsobí ako čistý horký chmeľ, ktorý podporuje slad a kvasinky bez toho, aby zatienil ostatné zložky.

Neskoré pridanie alebo vírivý chmeľ zvýrazňuje citrusové tóny a robí ich výraznejšími. Pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o jemný citrusový chmeľový nádych, aróma Satus zvyšuje piteľnosť a zároveň zachováva rovnováhu.

Táto odroda nie je navrhnutá tak, aby konkurovala moderným chmelom zameraným na arómu. Slúži ako úžitkový prvok, ktorý poskytuje jemný citrusový chmeľový nádych v prípade potreby a sviežu horkosť pre skorú extrakciu.

Pre maximalizáciu účinku prchavých olejov, ako je myrcén a humulén, minimalizujte čas varu pri neskorších pridávaniach. Tento prístup zabezpečuje, že aróma Satus sa plne prejaví bez toho, aby sa na začiatku varu ohrozila jej čistá horká chmeľová úloha.

Čerstvé chmeľové šišky Satus a pohár zlatistého piva s citrusovou príchuťou na pozadí pivovaru Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Pivovarnícke aplikácie a odporúčané použitie

Satus je skvelou voľbou pre horkosť na začiatku varu. Je obľúbený pre svoju schopnosť vytvoriť pevný základ v pivách a ležiakoch. To je kľúčové pre pivá, ktoré vyžadujú čistú a dlhotrvajúcu horkosť.

Pre konzistentnú extrakciu alfa kyselín pridajte Satus počas prvých 60 minút. Táto metóda pomáha udržiavať chmeľovú chuť pod kontrolou. Umožňuje sladu a kvasinkám vyniknúť vo vyvážených receptúrach.

Pre citrusový nádych bez prehnaných aróm pridajte Satus neskoro v čase varu alebo počas vírivého lúhovania. Krátke lúhovanie pri teplote 77 – 80 °C zvýrazní jemné citrusové a bylinné tóny.

Satus môže slúžiť aj ako dvojúčelový chmeľ. Skoré pridania pre horkosť sa dobre kombinujú s neskorými pridaniami pre jas. Táto kombinácia vytvára komplexný chuťový profil bez toho, aby zatienila základ piva.

• Primárne použitie: prísady na zvýšenie horkosti pri skorom vare pre stabilné IBU.
• Dvojitý účel: skorá horkosť a neskorý citrusový nádych, keď je to žiaduce.
• Neskoré pridávanie: Neskoré pridanie Satus alebo vírivka Satus pre jemnú arómu.
• Suchý chmeľ: občasný, pre decentné citrusové alebo suché bylinné tóny.

Dry hopping so Satusom je menej bežný. Jeho mierny obsah oleja mu bráni v dominancii arómy. Je ideálny na pridanie jemnej citrusovej alebo bylinnej nôty.

Pre tých, ktorí hľadajú náhrady, sú dobrou alternatívou Nugget alebo Galena. Ponúkajú podobnú silu alfa kyselín a čistý profil horkosti, keď nie je k dispozícii Satus.

Štýly piva, ktoré sa dobre hodia k Satus

Satus je všestranné pivo, ktoré sa hodí do rôznych štýlov piva. Je obľúbené pre IPA a pale ale, pretože poskytuje solídny horký základ a osviežujúcu citrusovú tónu. V týchto pivách neskoré pridanie chmeľu zvýrazňuje citrusy bez toho, aby prehlušilo arómu.

V prípade svetlých pív sa Satus používa s mierou na vyváženie sladovej sladkosti. Jeho spoľahlivosť z neho robí základnú súčasť chmeľovania v single-chmelených a sessionable svetlých pív. Táto konzistencia umožňuje sládkom sústrediť sa na iné aspekty piva.

Aj v tmavších pivách Satus dokazuje svoju hodnotu. Je vyberaný do stoutov, aby vytvoril číry, horký základ, ktorý dopĺňa pražené slady. V porteroch, imperiálnych stoutoch a jačmenných vínach Satus zabezpečuje, že čokoládová a karamelová chuť zostane dominantná.

• IPA: výrazná horkosť s citrusovým nádychom, vhodná pre suché chmelenie.
• Pale Ale: vyvážená horkosť, podporuje sladový charakter bez toho, aby ho maskovala.
• Stout a Imperial Stout: čistá horkosť na skrotenie silného praženia a alkoholu.
• Jačmenné víno: štrukturálna horkosť pre dlho vyzreté pivá s vysokou hustotou.

Údaje z receptov odhaľujú významnú úlohu Satusu v mnohých pivách. Zvyčajne tvorí tretinu až dve pätiny celkového chmeľu. To zdôrazňuje dôveru sládkov v jeho schopnosť dodať horkosť a čírosť.

Pri varení prispôsobte intenzitu Satusu sladovému profilu. Používajte ho viac v sladových, silných pivách pre vyváženosť. V svetlých pivách a single-chmeľových IPA ho používajte striedmo, aby ste zvýraznili citrusy bez toho, aby ste skryli jemné arómy.

Tri poháre na pivo na rustikálnom stole s chmeľom a jačmeňom, zasadené na pozadí pivovaru osvetleného západom slnka Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Príklady receptov a typické zloženia s použitím Satusu

Domáce a malé komerčné súbory údajov uvádzajú 14 zdokumentovaných receptov na Satus. Tieto príklady ukazujú, že Satus sa používa predovšetkým ako horký chmeľ na začiatku varu s obsahom alfa kyselín blízko 13 %. Táto vysoká hladina aminokyselín uľahčuje výpočet cieľových hodnôt IBU pre svetlé pivá a silné bittery.

Typické receptúry chmeľu Satus sa prikláňajú k významnému podielu chmeľovej hmoty. Historická analýza receptúr ukazuje centrálnu tendenciu okolo 36 – 37 % percenta chmeľovej hmoty Satus. Niektoré receptúry používali iba 3,4 % Satus, zatiaľ čo extrémne receptúry sa spoliehali na Satus až do 97,8 % chmeľovej hmoty.

• Bežná horkosť: pridajte Satus v prvých 60 – 90 minútach pre stabilnú izomerizáciu a predvídateľné IBU.
• Rovnováha: kombinujte horkosť Satus s neskorými prídavkami aromatického chmeľu pre zachovanie citrusových a čistých tónov.
• Úprava alfa: pri škálovaní receptov alebo konverzii množstva chmeľu sa Satus má považovať za ~13 % AA.

Keďže Satus sa komerčne neuvádza, pivovarníci musia preformulovať, keď je to uvedené v recepte. Nugget a Galena slúžia ako praktické náhrady za fázy horkosti, pretože napodobňujú agresívny príspevok alfa kyselín Satusu. Upravte hmotnosti tak, aby zodpovedali hodnotám alfa a prepočítajte IBU.

Praktické kroky konverzie:

• Určte pôvodné percento chmeľového obsahu Satus v recepte.
• Vyberte si Nugget alebo Galenu s ich laboratórne stanovenou aminokyselinovou hladinou a vypočítajte nové chmeľové hmotnosti, aby ste splnili ciele IBU.
• Zachovať pôvodnú časovú schému pre horkosť a neskoršie pridávanie, potom upraviť senzorické testy v pilotných dávkach.

Pri dokumentovaní reformulovaného nápoja si poznačte pôvodné receptúry Satus a zaznamenajte vplyv náhrady na horkosť, pocit v ústach a vnímanú citrusovú chuť. Tým sa zachová sledovateľnosť pre budúce iterácie a pomôže sa konzistentnosť medzi šaržami.

Porovnanie Satusu s inými horkými chmeľmi

Satus je zaradený do kategórie chmeľov s vysokým obsahom alfa horkosti, spolu s Nugget a Galenou. Je to skvelá voľba pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o konzistentnú IBU z pridania skorých vriacich ciest. V receptoch, ktoré vyžadujú Nugget alebo Galenu, dokáže Satus často dosiahnuť požadovanú horkosť s minimálnymi úpravami hmotnosti.

Pri porovnaní Satus a Nugget ponúkajú obe podobné rozsahy alfa kyselín a konzistentnú izomerizáciu počas varu. Nugget prispieva zelenším, živicovým charakterom, zatiaľ čo Satus poskytuje čistejšiu citrusovú notu. Vďaka tomu je Satus ideálny pre svetlé pivá a ležiaky.

V porovnaní s Galenou sú obe spoľahlivé pre pivá s vysokým obsahom IBU. Galena sa však v závere môže zdať ťažšia a zemitejšia. Satus je naopak aromaticky zdržanlivejší, keď sa použije neskôr. Vďaka tomu je ideálny na pridanie sviežej, miernej citrusovej chuti bez toho, aby prehlušil chmeľovú arómu.

Pri porovnávaní chmeľu Satus s inými horkými chmelmi zvážte kohumulón a vnímanú horkosť. Malé odchýlky v kohumulóne môžu výrazne zmeniť pocit v ústach a vnímanie horkosti. Pre presné náhrady sa vždy riaďte analytickými hodnotami. Pri všeobecných náhradách upravte hmotnosť na základe percentuálneho podielu alfa kyselín a dodržujte rovnaký režim skorého varu.

• Tip na substitúciu: Prispôsobte cieľové IBU úpravou hmotnosti rozdielom v alfa kyselinách.
• Aromatický vplyv: Satus je čistejší a menej výrazný ako Citra, Mosaic alebo Idaho 7, ak sa použije neskoro.
• Prípad použitia: Skoré pridávanie pre horkosť; neskorý chmeľ si vyhradzujte pre odrody zamerané na arómu.

Porovnanie chmeľových šištičiek Satus a Nugget na rustikálnom stole s pivovarníckym zariadením v pozadí Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Analytické pivovarnícke hodnoty a vplyv kohumulónu

Pivovarníci sa spoliehajú na presné analytické hodnoty Satus, aby dosiahli dokonalú horkosť a arómu. Typický obsah alfa kyselín je okolo 13 %, pričom celkový obsah oleja je približne 2,2 ml/100 g. Táto informácia je kľúčová pre výpočet IBU a pre neskoršie pridávanie chmeľu na zvýšenie arómy.

Percentuálny podiel kohumulónu v chmeli Satus sa pohybuje od 32 % do 35 %, s priemerom 33,5 %. Vďaka tomu sa Satus radí do stredne horkého až stredne horkého pásma chmeľu.

Stredné až vysoké percento kohumulónu v pive Satus môže spočiatku dodať ostrejšiu horkosť. Pivovarníci však poznamenávajú, že táto ostrosť časom vyprchá. Preto je nevyhnutné zvážiť kohumulón pri zrení v kotli aj pri zrení.

Pomery alfa-beta pre Satus sú vo všeobecnosti medzi 1:1 a 2:1, s priemerom 2:1. Tento pomer ovplyvňuje stabilitu horkosti a jej vývoj v pive v priebehu času.

• Na výpočet IBU použite hlásené % AA (~13 %).
• Pri výbere chmeľu s horkou príchuťou pre požadovaný pocit v ústach zvážte Satus cohumulone.
• Pri neskoršom pridávaní započítajte celkové množstvo oleja (~2,2 ml/100 g), aby sa zachovala aróma.

Pre tých, ktorí chcú znížiť počiatočnú ostrosť, sa odporúča kombinovať Satus s jemnejšou horkosťou alebo chmeľom s nižším obsahom kohumulónu. V pivách s predchmelením sú strategické pridávania potrebné na zachovanie prchavých olejov a formovanie dlhodobej horkosti piva.

Zdroje, dostupnosť a stav lupulínového prášku

Chmeľ Satus bol v roku 2016 prerušený, čo ho robí vzácnym. Dnes sa nachádza iba v archívnych vzorkách a súkromných zbierkach. Veľké spoločnosti ako Yakima Chief Hops, BarthHaas a John I. Haas ho neuvádzajú vo svojich katalógoch. Väčšina predajcov tiež odmieta predávať chmeľ Satus.

Neexistujú žiadne kryogénne alebo lupulínové koncentráty od Satus. Dodávatelia ako Hopsteiner, BarthHaas a Yakima Chief Hops neponúkajú lupulínový prášok od Satus. Pivovarníci, ktorí hľadajú koncentrované formy, nemajú pre tento kultivar žiadne oficiálne možnosti.

Pivovary, ktoré používali Satus na dodanie horkosti, teraz musia nájsť náhrady. Bežnými náhradami sú Nugget alebo Galena. Úpravy sa robia tak, aby zodpovedali horkosti a stabilite, a nie presnej aróme.

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o históriu chmeľu, sú záznamy o stave chmeľu (Satus) v databázach chmeľu stále cenné. Pomáhajú obnoviť staršie recepty a sledovať pôvod chmeľu. Aj keď priamy nákup nie je možný, tieto údaje zostávajú užitočné.

• Poznámka k dostupnosti: Spoločnosť Satus sa od roku 2016 už nedodáva do bežného predaja.
• Možnosti nákupu: Iba vzácne vzorky; chmeľ Satus sa vo všeobecnosti nedá kúpiť od veľkých predajcov.
• Stav lupulínu: Poprední dodávatelia nevyrábali žiadny lupulínový prášok ani kryokoncentrát Satus.
• Získavanie zdrojov: Nahradenie Nuggetom alebo Galenou alebo úprava cieľových hodnôt alfa kyselín počas preformulovania.

Detailný záber na chmeľové šišky Satus s lupulínovým práškom a rustikálnou výzdobou pivovaru Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Praktické tipy pre domácich pivovarníkov používajúcich Satus

Zásoba Legacy Satus by sa mala považovať za chmeľ s vysokým obsahom alfa horkosti. Pridávanie chmeľu na začiatku varu plánujte a odhadnite IBU s použitím približne 13 % alfa kyseliny. Tento prístup zachováva horkosť a zároveň umožňuje neskoršie pôsobenie arómy.

Pre arómu pridajte Satus neskoro počas varu alebo do vírivky. Na rozdiel od moderných výrazných aróm očakávajte jemné citrusové a čisté vrchné tóny. Malé neskoré pridania alebo ľahké suché chmeľovanie s neutrálnym partnerom zvýraznia tieto jemné citrusové aspekty.

• Skladovanie: chmeľ vákuovo uzavrite a zmrazte, aby sa chránili oleje a integrita alfa. Toto je dôležité pre staršie alebo už nevyrábané šarže.
• Staršie recepty: skontrolujte, akú časť chmeľu tvoril Satus. V historických receptoch sa často uvádza približne 37 % z celkového chmeľu.
• Výmena receptov: pri konverzii zohľadnite skôr príspevok IBU ako hmotnosť, aby ste zachovali rovnováhu.

Pri hľadaní náhrady horkej chuti sú dobrou voľbou Nugget alebo Galena. Prístup s náhradou Satus Nugget Galena funguje dobre; upravte hmotnosť na základe rozdielov v alfa kyselinách, aby ste dosiahli cieľové IBU. Nugget poskytuje pevnú horkosť s miernymi bylinkovými tónmi, zatiaľ čo Galena ponúka čistú horkosť so stabilnou alfa kyselinou.

Používajte techniku na dosiahnutie horkosti podľa Satus: vypočítajte hustotu varu, upravte využitie pre váš kotol a snažte sa pridávať včas pre predvídateľné IBU. Ak je vaším cieľom jemná citrusová aróma a nie chmeľová, pridávajte v neskorších dávkach len minimálne.

Nakoniec upravte historické receptúry nahradením hmotnosti Satus ekvivalentným množstvom horkého chmeľu, aby ste zachovali rovnováhu. Skontrolujte percentuálny podiel chmeľu, prepočítajte IBU a ochutnávajte za pochodu, aby ste zachovali pôvodný charakter.

Kontext odvetvia: Stav na širšom trhu s chmeľom

Satus vznikol ako americký horký chmeľ, ktorý vyvinula spoločnosť Yakima Chief Ranches. Je uvedený vo významných databázach chmeľu spolu s ďalšími odrodami z Yakima Chief Ranches. Tu majú pivovarníci a výskumníci prístup k technickým poznámkam a alfa profilom.

Po ukončení pestovania v roku 2016 odroda Satus opustila aktívny trh. Toto rozhodnutie bolo typické pre šľachtiteľov, ovplyvnené výmerou, dopytom a stratégiou portfólia. Dnes je odroda Satus často označovaná ako odroda, ktorej pestovanie sa ukončilo, a uchováva sa skôr na referenčné účely ako na predaj.

Trhový trend sa posunul smerom k výrazným aromatickým chmelom ako Citra, Mosaic, Idaho 7 a Galaxy. Remeselní pivovarníci uprednostňovali kryo a lupulínové koncentráty pre intenzívne chute. Satus, ktorému chýbala kryo forma, týmto trendom nezapadal a stratil svoje miesto v nových vydaniach.

Napriek ukončeniu poskytovania služieb zostávajú historické údaje spoločnosti Satus cenné. Agregátory a archívy receptov uchovávajú záznamy spoločnosti Satus, čo umožňuje pivovarníkom znovu vyrábať staršie pivá alebo nájsť náhrady. Tieto databázy čerpajú z chmeľových fariem, šľachtiteľov a predajcov, vďaka čomu sú údaje spoločnosti Satus dostupné na porovnávanie a miešanie.

Príbeh o odrode Satus vrhá svetlo na vývoj horkých chmeľov v Amerike. Jeho zaradenie do katalógov a archívov poskytuje kontext pre trh s chmeľom Satus a životný cyklus odrôd Yakima Chief Ranches v rámci širších chmeľových trendov v USA.

Záver

Súhrn chmeľu Satus: Satus je chmeľ vyšľachtený v USA, známy svojimi vysokým obsahom alfa horkosti (YCR 7, SAT). Vyvinutý spoločnosťou Yakima Chief Ranches, ponúka čistú horkosť a jemné citrusové tóny pri miernom použití. Jeho obsah alfa kyselín sa historicky pohyboval okolo 12 – 14,5 %, s kohumulónom 33,5 % a miernym obsahom celkových olejov. Vďaka tomu je ideálny na tradičné použitie pri horkosti.

Táto recenzia chmeľu Satus zdôrazňuje, že táto odroda bola ukončená okolo roku 2016. Nikdy sa nedostala do lupulínovej ani kryoformy. Tento nedostatok ovplyvňuje plánovanie receptúr a získavanie surovín. Pivovarníci, ktorí chcú znovu vytvoriť staršie receptúry, sa môžu spoľahnúť na zaznamenané analytické hodnoty. Tí, ktorí navrhujú nové pivá, by sa však mali radšej rozhodnúť pre dostupný chmeľ s horkosťou.

Záver o varení piva Satus: pre praktické varenie piva nahraďte Nugget alebo Galenu pre podobný horký účinok. Upravte rozdiely v alfa kyselinách a kohumulóne. Použite poznatky o chmeli Satus na určenie cieľov horkosti, očakávaného príspevku oleja a obmedzenia arómy v neskorom chmeli. Toto je obzvlášť užitočné pri vytváraní historických profilov alebo pri výučbe stratégie horkosti.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivovarníctve: Centennial
• Chmeľ v pivarníctve: Elsaesser
• Chmeľ v pivarníctve: Bullion