Komló a sörfőzésben: Satus

Élénk zöld Satus komló közeli képe rusztikus fán, elmosódott sörfőző berendezésekkel a háttérben További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

A Satus egy Egyesült Államokban kifejlesztett komlófajta, amelynek SAT kódja és YCR 7 fajtaazonosítója van. A Yakima Chief Ranches regisztrálta. Magas alfa tartalmú keserű komlóként nemesített Satus tiszta, megbízható alapot biztosít számos sörrecepthez.

A Satus komlót történelmileg a főzés korai szakaszában használták. Ez magas alfa-savtartalmának volt köszönhető, ami ideálissá tette a keserűsör ízesítéséhez. Bár 2016 körül megszűnt a Satus főzési feljegyzései és elemzései, továbbra is értékesek a receptúra összeállításához és a helyettesítési döntésekhez.

Komlógyűjtemények és adatbázisok, mint például a BeerMaverick, a Satus fajtát az amerikai komlófajták között sorolják fel. Megjegyzik citrusos, tiszta keserűségét. A sörfőzők gyakran a Satusra hivatkoznak a kiszámítható alfa-tartománya és a keserűséghez való egyértelmű hozzájárulása miatt, a komplex késői komlóaromája helyett.

Főbb tanulságok

• A Satus komló (SAT, YCR 7) a Yakima Chief Ranches nevéhez fűződik, és magas alfa tartalmú keserű komlóként ismert.
• Főleg a forralás elején használják a receptekben a tiszta, kiszámítható keserűség érdekében.
• 2016 körül megszűnt, de a történelmi adatok továbbra is iránymutatást adnak a Satus sörfőzési helyettesítésekhez.
• Az adatbázisok a Satus komlót az amerikai komlófajták között sorolják fel, citrusos és tiszta aromájú jegyekkel.
• Értékes régebbi receptúrák újraalkotásához vagy modern keserű megfelelőinek kiválasztásához.

A Satus komlók áttekintése és szerepe a sörfőzésben

A Satus komlók története az Egyesült Államokban kezdődik, ahol a Yakima Chief Ranches nemesítette és YCR 7 néven vezette be. Úgy tervezték, hogy megbízható keserűkomló legyen az amerikai kézműves sörfőzők számára.

A sörfőzés során a Satus komlót jellemzően a forralás elején adják hozzá, hogy tiszta, állandó keserűséget biztosítson. Magas alfa-tartalma miatt értékes, így sokoldalú választás azok számára, akik az erőteljes komlóízt keresik.

A Csendes-óceán északnyugati részén gyökerező komló számos amerikai termesztésű komlóhoz köthető, amelyeket mind kereskedelmi, mind házi készítésű receptekben használnak. Annak ellenére, hogy 2016 körül megszűnt a gyártása, a Satus továbbra is szerepel a sörfőzési adatbázisokban, és hasznos információkat nyújt a receptek módosításához.

Satus-t tartalmazó receptek gyakran jelentős mennyiségben tartalmazzák. A történelmi adatok azt mutatják, hogy a komló körülbelül 37%-át tette ki azokban a receptekben, ahol használták. Ez kiemeli kritikus szerepét, mint elsődleges keserűanyag.

A keserű komló és az aromakomló közötti különbség megértése kulcsfontosságú a Satus értékeléséhez. A keserű kategóriába tartozik, alfa-savaiért és tiszta keserűségéért nagyra becsülik. Ez ellentétben áll az aromakomlóval, amelyet illóolajaiért értékelnek, amelyeket késői adagoláshoz vagy száraz komlózáshoz használnak.

• Tenyésztő: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Elsődleges felhasználás: keserű ízesítés; alkalmanként kettős felhasználás az extra lendületért
• Kereskedelmi státusz: korlátozott elérhetőség a 2016 körüli kivonás után
• Történelmi hatás: jelentős arányban fordul elő a felhasznált receptekben

A Satus alfa- és béta-savprofilja

A sátuszpor az alfa-savaknak köszönhetően keserű, feszes jellegéről ismert. Laboratóriumi jelentések szerint a sátuszpor AA%-a 12,0–14,5% között mozog. Az átlag 13,3% körül van, a mediánértékek pedig különböző adatsorokban 13,0–13,3% között mozognak.

A Satusban található béta-savak stabilitásukról ismertek. A Satus BB% értékei általában 8,5% és 9,0% között vannak. Ez átlagosan 8,8%-ot eredményez, ami segít megőrizni az aromát túlzott keserűség nélkül.

Az alfa- és béta-savak aránya iránymutatásul szolgál a sörfőzőknek a komlóhasználatban. Az arányok 1:1 és 2:1 között mozognak, a legtöbb mintában a 2:1 körüli érték. Ez erős keserűségre utal, különösen, ha a forralás elején adják hozzá.

A Satus gyakorlati alkalmazása a sörfőzésben nyilvánvaló. Magas alfa-komlótartalmú komlóként korán adják hozzá az alfa-sav izomerizációjának maximalizálása érdekében. A sörfőzők szorosan figyelemmel kísérik a Satus AA%-át az IBU-k kiszámításához és a keserűség szintjének beállításához.

• Tipikus Satus AA%: 12,0–14,5%, átlagos ~ 13,3%
• Tipikus Satus BB%: 8,5–9,0%, átlagos ~8,8%
• Alfa-béta arány: általában közel 2:1, ami keserű dominanciára utal

A recepttörténet a Satus erős keserűségben betöltött szerepét mutatja. Gyakran jelentős részét teszi ki a komlónak, kis mennyiségben és fő komlóként is használják az erőteljes receptekben.

A recepteket összeállító sörfőzőknek figyelniük kell a sótartalom AA%-ára és BB%-ára. Ezeket az értékeket kell használniuk a számításaikban, hogy a különböző tételekben egységes keserűséget érjenek el.

Az illóolajok összetétele és aromakomponensei

A Satus illóolajok jellemzően 2,2 ml/100 g mennyiségben kaphatók. Az értékek 1,5 és 2,8 ml között mozognak. Ez a profil ideális mind keserű ízesítéshez, mind a sörfőzés késői hozzáadásához.

Komlóolaj fő frakciói a mircén, a humulén és a kariofillén. A mircén, amely 40–45 százalékot tesz ki, gyantás, citrusos és gyümölcsös jegyeket kölcsönöz. Ezeket a jegyeket a sörlé megőrzi.

A 15–20 százalékban jelen lévő humulén fás, fűszeres és nemes komlójegyeket kölcsönöz. A 7–10 százalékban jelen lévő kariofillén borsos, fás és gyógynövényes jegyeket kölcsönöz a Satus aromavegyületeknek.

A kisebb összetevők, mint például a farnezén, átlagosan körülbelül 0,5 százalékot tesznek ki, zöld és virágos aromákat kölcsönözve. A fennmaradó 24–38 százalék β-pinént, linaloolt, geraniolt és szelinént tartalmaz. Ezek finom virágos, fenyő- és citrusos jegyeket kölcsönöznek.

A sörfőzőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy ezek az olajok többnyire illékonyak, és hosszú forralás során csökken a tartalmuk. A sósavat a forralás vége felé, az örvényben vagy száraz komlóként adagolva segít megőrizni a finom sósavat aromaanyagokat. Ez a megközelítés fokozza a komlóolaj lebomlását, ami citrusféléket és tiszta aromákat eredményez.

Íz- és aromaprofil: citrusos és tiszta jegyek

Satus ízprofilt finom citrusos karakter és tiszta, diszkrét keserűség jellemzi. A forralás elején stabil gerincet képez. Ez tiszta, keserű komlóként működik, támogatva a malátát és az élesztőt anélkül, hogy elnyomná a többi összetevőt.

A késői adagolás vagy a whirlpool komló kiemeli a citrusos jegyeket, így azok hangsúlyosabbak. A lágy citrusos komlózásra vágyó sörfőzők számára a Satus aroma fokozza az ihatóságot, miközben megőrzi az egyensúlyt.

Ez a fajta nem a modern, aromaközpontú komlókkal való versenyre készült. Hasznos kiegészítőként szolgál, enyhe citrusos komlóérzetet biztosítva szükség esetén, és ropogós keserűséget a korai extrakcióhoz.

Az illékony olajok, például a mircén és a humulén hatásának maximalizálása érdekében a késői adagolás esetén minimalizálni kell a forralási időt. Ez a megközelítés biztosítja, hogy a Satus aroma teljes mértékben érvényesüljön anélkül, hogy veszélyeztetné a forralás elején a tiszta, keserű komlószerepet.

Friss Satus komlótobozok és egy pohár citrusos, aranyló sör sörfőzdei háttérrel További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Sörfőzési alkalmazások és ajánlott felhasználások

Satus a korai forrásban lévő keserűségért a legjobb választás. Kedvelt, mivel szilárd alapot teremt az ale-ekben és a lagerekben. Ez kulcsfontosságú azoknál a söröknél, amelyek tiszta, hosszan tartó keserűséget igényelnek.

Az alfa-savak egyenletes kinyeréséhez adjunk hozzá sót az első 60 percben. Ez a módszer segít kordában tartani a komló ízét. Lehetővé teszi, hogy a maláta és az élesztő kibontakozzon a kiegyensúlyozott receptekben.

A citrusos ízvilág fokozásához anélkül, hogy az aromák túl erősek lennének, adjunk hozzá sós vizet a forralás vége felé vagy az örvénylő lépések során. Egy rövid áztatás 77–80 °C-on finom citrusos és gyógynövényes jegyeket hoz létre.

A satus kettős célú komlóként is szolgálhat. A keserűség érdekében a korai adagolás jól illik a világosság érdekében a késői adagoláshoz. Ez a kombináció komplex ízprofilt hoz létre anélkül, hogy elnyomná a sör alapját.

• Elsődleges felhasználás: korai forráspontú keserű adalékok stabil IBU-khoz.
• Kettős célú: korai keserűség és késői citrusos kiemelés, ha szükséges.
• Késői szerepek: Satus késői hozzáadása vagy pezsgő Satus finom aromájáért.
• Száraz komló: alkalmankénti, visszafogott citrusos vagy száraz, gyógynövényes ízjegyekhez.

A Satus-szal végzett száraz komlózás kevésbé elterjedt. Mérsékelt olajtartalma megakadályozza, hogy domináljon az aromában. Tökéletesen alkalmas finom citrusos vagy gyógynövényes jegyek hozzáadására.

Azok számára, akik helyettesítőt keresnek, a Nugget vagy a Galena jó alternatívák. Hasonló alfa-saverősséget és tiszta keserűségi profilt kínálnak, amikor a só nem áll rendelkezésre.

Satushoz jól illő sörstílusok

A Satus sokoldalú, sokféle sörstílusba illik. Kedvelt IPA-k és világos ale-ek számára, szilárd keserű alapot és frissítő citrusos jegyet biztosít. Ezekben a sörökben a késői komlóadalékok kiemelik a citrusos ízeket anélkül, hogy elnyomnák az aromát.

A világos ale-ek esetében a Satus-t mértékkel használják a maláta édességének ellensúlyozására. Megbízhatóságának köszönhetően az egykomlós és a könnyen iható világos ale-ek alapját képezi. Ez az állag lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy a sör más aspektusaira összpontosítsanak.

Sötétebb sörökben a Satus is bizonyítja értékét. Stoutokhoz választják, hogy tiszta, kesernyés alapot teremtsen, amely kiegészíti a pörkölt malátákat. Porterekben, imperial stoutokban és árpaborokban a Satus biztosítja, hogy a csokoládé és a karamell ízei dominánsak maradjanak.

• IPA: erőteljes keserűség citrusos felhanggal, száraz komlózáshoz ajánlott.
• Pale Ale: kiegyensúlyozott keserűség, kiemeli a maláta jelleget anélkül, hogy elfedné azt.
• Stout és Imperial Stout: tiszta keserűség a nehéz pörkölés és az alkohol megszelídítésére.
• Árpabor: szerkezeti keserűség a hosszú érlelésű, nagy fajsúlyú sörökhöz.

Receptek adatai rávilágítanak a Satus jelentős szerepére számos sörfőzésben. Általában a teljes komlótartalom egyharmadát-kétötödét teszi ki. Ez kiemeli a sörfőzők bizalmát a keserűség és az átlátszóság biztosításában.

Főzéskor a Satus intenzitását a malátaprofilhoz igazítsd. Használd inkább malátás, erős sörökben az egyensúly érdekében. Világos ale-ekben és egykomlós IPA-kban takarékosan használd a citrusfélék kiemelésére anélkül, hogy elrejtenéd a finom aromákat.

Három söröspohár egy rusztikus asztalon komlóval és árpával, naplemente megvilágított sörfőzde hátterében További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Receptpéldák és tipikus készítmények Satus felhasználásával

A házilag készített és kis kereskedelmi forgalomban kapható adatkészletek 14 dokumentált Satus receptet sorolnak fel. Ezek a példák azt mutatják, hogy a Satust elsősorban korai forrásban lévő keserű komlóként használják, közel 13%-os alfa-savakkal. Ez a magas AA-szint egyszerűvé teszi az IBU-célértékek kiszámítását a világos ale-ek és az erős keserűek esetében.

A tipikus Satus komlóreceptek a komlótömeg jelentős részét teszik ki. A történeti receptelemzés a központi tendenciát 36–37%-os Satus komlóarány körül helyezi el. Egyes receptek csak 3,4% Satus-t használtak, míg a szélsőséges receptek a komlótömeg akár 97,8%-ában is Satus-t tartalmaztak.

• Gyakori keserűségi tényező: adjunk hozzá sót az első 60–90 percben az egyenletes izomerizáció és a kiszámítható IBU-k érdekében.
• Egyensúly: a citrusos és tiszta jegyek megőrzése érdekében a Satus keserűségét aromás komló késői hozzáadásával párosítjuk.
• Alfa beállítás: a receptek méretezésekor vagy a komlómennyiségek átszámításakor a telítettséget ~13% AA értéken kell kezelni.

Mivel a Satus kereskedelmi forgalomban már nem kapható, a sörfőzőknek újra kell készíteniük, ha egy receptben szerepel. A Nugget és a Galena praktikus helyettesítői a keserűségi fázisoknak, mivel utánozzák a Satus agresszív alfa-sav hozzájárulását. Állítsa be a súlyokat az alfa-értékeknek megfelelően, és számítsa újra az IBU-kat.

Gyakorlati átalakítási lépések:

• Határozza meg az eredeti Satus komlótartalom százalékos arányát a receptben.
• Válaszd a Nugget vagy a Galena technikát a laboratóriumban meghatározott AA-jukkal, és számítsd ki az új komlótömegeket az IBU céljainak eléréséhez.
• Tartsa meg az eredeti időzítési sémát a keserűség és a késői adagolás esetében, majd módosítsa az érzékszervi teszteket a kísérleti tételekben.

Egy reformált főzet dokumentálásakor jegyezze fel az eredeti Satus recepteket, és rögzítse a csere hatását a keserűségre, a szájérzetre és az érzékelt citrusosságra. Ez biztosítja a nyomon követhetőséget a jövőbeli iterációkhoz, és elősegíti az egységességet a különböző tételek között.

A Satus összehasonlítása más keserű komlókkal

A Satus a Nugget és a Galena mellett magas alfa keserűségű komlók közé tartozik. Kiváló választás azoknak a sörfőzőknek, akik a korai forralás során hozzáadott komlókból állandó IBU-értékeket szeretnének elérni. Azokban a receptekben, amelyek Nugget vagy Galena komlót igényelnek, a Satus gyakran minimális súlymódosítással is elérheti a kívánt keserűséget.

Satus és a Nugget összehasonlításakor mindkettő hasonló alfasav-tartományt és forralás közbeni következetes izomerizációt mutat. A Nugget zöldebb, gyantás jelleget kölcsönöz, míg a Satus tisztább citrusos jegyeket kölcsönöz. Ezáltal a Satus ideális a világos ale-ekhez és lagerekhez.

A Galenával összehasonlítva mindkettő megbízható a magas IBU-tartalmú sörökhöz. A Galena azonban a lecsengésben nehezebbnek és földesebbnek tűnhet. A Satus ezzel szemben aromáiban visszafogottabb, ha későn használják. Ez tökéletessé teszi egy ropogós, mérsékelt citrusos íz hozzáadásához anélkül, hogy elnyomná a komlóaromát.

A Satus és más keserű komlók összehasonlításakor vegye figyelembe a ko-humulont és az érzékelt keserűséget. A ko-humulon kismértékű változásai jelentősen megváltoztathatják a szájérzetet és a keserűség érzékelését. A pontos helyettesítéshez mindig analitikai értékeket kell figyelembe venni. Általános helyettesítések esetén az alfasav százalékos aránya alapján állítsa be a súlyt, és tartsa fenn ugyanazt a korai forralási ütemtervet.

• Helyettesítési tipp: A cél IBU-k eléréséhez igazítsa a súlyt az alfasav-különbségek figyelembevételével.
• Aromahatás: A Satus tisztább és kevésbé erőteljes, mint a Citra, Mosaic vagy Idaho 7, ha későn használjuk.
• Felhasználási eset: Korai adagolás keserű íz eléréséhez; késői komlózást csak az aromára fókuszált fajtákhoz.

Satus és Nugget komlótobozok összehasonlítása egy rusztikus asztalon, a háttérben sörfőző berendezésekkel További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Analitikai főzési értékek és a ko-humulon hatása

Sörfőzők a tökéletes keserűség és aroma eléréséhez a pontos Satus analitikai értékekre támaszkodnak. A tipikus alfasavtartalom körülbelül 13%, az összes olajtartalom pedig körülbelül 2,2 ml/100 g. Ez az információ kulcsfontosságú az IBU-k kiszámításához és a késői komlóadagoláshoz az aroma fokozása érdekében.

A Satus komlókban a kopumulon százalékos aránya 32% és 35% között mozog, átlagosan 33,5%. Ez a Satus-t a keserű komlók között a közepes és magas sávba helyezi.

A Satus közepes vagy magas kohumulon-tartalma kezdetben élesebb keserűséget kölcsönözhet. A sörfőzők azonban megjegyzik, hogy ez az élesség idővel elmúlik. Ezért fontos figyelembe venni a kohumulont mind a bográcsban, mind az érlelési stratégiákban.

A telített savak alfa-béta aránya általában 1:1 és 2:1 között van, átlagosan 2:1. Ez az arány befolyásolja a keserűség stabilitását és azt, hogy hogyan fejlődik a sörben az idő múlásával.

• Az IBU számításokhoz használja a jelentett AA%-ot (~13%).
• A kívánt szájérzet eléréséhez keserű komló kiválasztásakor érdemes Satus co-humulont is használni.
• Az aroma megőrzése érdekében a későbbi adagolás során vegye figyelembe az olaj teljes mennyiségét (~2,2 ml/100 g).

Azok számára, akik a kezdeti keserűség csökkentésére törekszenek, a Satus sört lágyabb keserűségű vagy alacsonyabb kohumulontartalmú komlóval ajánlott párosítani. A komlózásos sörökben stratégiai adalékanyagokra van szükség az illóolajok megőrzése és a sör hosszú távú keserűségének kialakítása érdekében.

Beszerzés, elérhetőség és a lupulinpor állapota

A Satus 2016-ban megszűnt, így ritkaságszámba ment. Ma már csak archív mintákban és magángyűjteményekben található meg. Olyan nagy szereplők, mint a Yakima Chief Hops, a BarthHaas és a John I. Haas, nem szerepeltetik katalógusaikban. A legtöbb kiskereskedő szintén megtagadja a Satus komló árusítását.

A Satusnak nincsenek kriogén vagy lupulin koncentrátum változatai. Az olyan beszállítók, mint a Hopsteiner, a BarthHaas és a Yakima Chief Hops, nem kínálnak Satus lupulin port. A koncentrált formákat kereső sörfőzőknek nincsenek hivatalos választékuk ebből a fajtából.

A keserűséghez korábban sósavat használt sörfőzdéknek most helyettesítőket kell találniuk. A Nugget vagy a Galena gyakori helyettesítők. A beállításokat a keserűség és a stabilitás, nem pedig a pontos aroma eléréséhez végzik.

Komlótörténet iránt érdeklődők számára a komlóadatbázisokban található Satus-bejegyzések továbbra is értékesek. Segítenek a régebbi receptek újrateremtésében és a komló származásának nyomon követésében. Annak ellenére, hogy a közvetlen vásárlás nem lehetséges, ezek az adatok továbbra is hasznosak.

• Elérhetőségi megjegyzés: A Satus 2016 óta nem kapható.
• Vásárlási lehetőségek: Csak ritka minták; általában nem lehet Satus komlót vásárolni a nagyobb árusoktól.
• Lupulin státusz: A vezető beszállítók nem állítottak elő Satus lupulin port vagy kriokoncentrátumot.
• Beszerzési intézkedés: Cserélje ki a Nugget-et vagy a Galenát, vagy módosítsa az alfa-sav célértékeket az újraformulálás során.

Satus komlótobozok közeli képe lupulinporral és rusztikus sörfőzési dekorációval További információkért kattintson vagy koppintson a képre.

Gyakorlati tippek Satus-t használó otthoni sörfőzőknek

A Legacy Satus alaplé magas alfa-savtartalmú keserű komlónak tekinthető. Tervezzen korai főzési adagolást, és az IBU-k becsléséhez körülbelül 13% alfa-savat használjon. Ez a megközelítés megőrzi a keserűséget, miközben lehetővé teszi a késői aromafejlődést.

Az aroma fokozásához a Satus-t adjuk hozzá a főzés végén vagy az örvényben. Finom citrusos és tiszta fejjegyekre számíthatunk, ellentétben a modern, ütős aromákkal. Kis mennyiségű késői adalékolás vagy egy könnyű száraz komló semleges partnerrel kiemeli ezeket a finom citrusos vonásokat.

• Tárolás: vákuumzárással és fagyasztással tárolja a komlót az olajok és az alfa-zsírok épségének védelme érdekében. Ez kritikus fontosságú a régebbi vagy a forgalomból kivont tételek esetében.
• Hagyományos receptek: ellenőrizd, hogy a komlóköltség mekkora részét tette ki a Satus. A hagyományos receptekben gyakran a teljes komlómennyiség nagyjából 37%-át teszik ki.
• Receptcserék: átváltáskor az IBU-hozzájárulást egyeztesse a súly helyett az egyensúly fenntartása érdekében.

Ha keserűség-helyettesítőt keresel, a Nugget vagy a Galena jó választás lehet. A Satus Nugget Galena helyettesítő megközelítés jól működik; a súlyokat az alfasav-különbségek alapján kell beállítani a célzott IBU-értékek eléréséhez. A Nugget határozott keserűséget biztosít enyhe gyógynövényes jegyekkel, míg a Galena tiszta keserűséget kínál stabil alfasavval.

Használjon kimért Satus keserűségi technikát: számítsa ki a forrási gravitációt, igazítsa a vízforraló kihasználtságát, és törekedjen a korai adagolásra a kiszámítható IBU-k érdekében. Tartsa minimálisra a késői adagolást, ha a cél a lágy citrusosság, nem pedig a komlózó aroma.

Végül, a korábbi receptúrákat úgy igazítsuk, hogy a sótartalmat egyenértékű keserű komlómennyiséggel helyettesítjük az egyensúly fenntartása érdekében. Ellenőrizzük a komló százalékos hozzájárulását, számoljuk újra az IBU-kat, és kóstoljunk menet közben, hogy megőrizzük az eredeti jelleget.

Iparági kontextus: A tágabb komlópiac helyzete

A Satus eredetileg egy amerikai keserű komlófajta volt, amelyet a Yakima Chief Ranches fejlesztett ki. A Yakima Chief Ranches más fajtáival együtt szerepel a főbb komlóadatbázisokban. Itt a sörfőzők és kutatók hozzáférhetnek a technikai megjegyzésekhez és az alfa profilokhoz.

A 2016-os megszűnése után a Satus kilépett az aktív piacról. Ez a döntés jellemző volt a nemesítőkre, amelyet a vetésterület, a kereslet és a portfólióstratégia befolyásolt. Ma a Satust gyakran megszűnt fajtaként jelölik meg, amelyet referenciaként, nem pedig eladásra tartanak fenn.

Piaci trend az olyan merész aromájú komlók felé tolódott el, mint a Citra, a Mosaic, az Idaho 7 és a Galaxy. A kézműves sörfőzők a kriogén és lupulin koncentrátumokat részesítették előnyben az intenzív ízekért. A kriogén forma nélküli Satus nem illett ezekhez a trendekhez, és elvesztette helyét az új kiadásokban.

A megszüntetése ellenére a Satus historikus adatai továbbra is értékesek. Az aggregátorok és a receptarchívumok megőrzik a Satus bejegyzéseit, lehetővé téve a sörfőzők számára, hogy régebbi söröket készítsenek újra, vagy helyettesítőket találjanak. Ezek az adatbázisok komlófarmoktól, tenyésztőktől és eladóktól származó adatokat tartalmaznak, így a Satus adatai összehasonlíthatók és keverhetők.

A Satus története rávilágít a keserű komlók evolúciójára Amerikában. Katalógusokban és archívumokban való szerepeltetése kontextust nyújt a Satus komlópiacnak és a Yakima Chief Ranches fajták életciklusának a tágabb amerikai komlótrendeken belül.

Következtetés

Satus összefoglaló: A Satus egy amerikai nemesítésű komló, amely magas alfa-keserűségéről ismert (YCR 7, SAT). A Yakima Chief Ranches által kifejlesztett komló tiszta keserűséget és finom, késői citrusos aromákat kínál, ha mértékkel használják. Alfa-savtartalma történelmileg 12–14,5% körül mozgott, a ko-humulon 33,5%-kal, az összes olajtartalma pedig mérsékelt volt. Ez ideálissá tette a hagyományos keserű ízesítéshez.

Ez a Satus komlóról szóló értékelés kiemeli, hogy a fajtát 2016 körül kivonták a termelésből. Soha nem jutott el a lupulin vagy a kriogén formáig. Ez a szűkösség kihat a receptek tervezésére és az összetevők beszerzésére. Azok a sörfőzők, akik régebbi recepteket szeretnének újraalkotni, a feljegyzett analitikai értékekre támaszkodhatnak. Azoknak azonban, akik új söröket terveznek, inkább a rendelkezésre álló keserű komlókat kell választaniuk.

Satus főzési következtetés: a gyakorlati főzés érdekében a hasonló keserűségi teljesítmény érdekében a Nugget vagy Galena helyett érdemes erjeszteni. Szükség esetén igazítsuk ki az alfasav és a ko-humulon közötti különbségeket. A Satus komlózásával kapcsolatos információk segítségével meghatározhatjuk a keserűségi célértékeket, a várható olajhozzájárulást és a késői komlóaromát. Ez különösen hasznos a történelmi profilok rekonstruálásakor vagy a keserűségi stratégia tanításakor.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Komló a sörfőzésben: Canadian Redvine
• Komló a sörfőzésben: Sorachi Ace
• Komló a sörfőzésben: Aquila