Humle i ølbrygning: Satus

Nærbillede af levende grønne Satus-humle, der hviler på rustikt træ med sløret brygningsudstyr i baggrunden Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Satus, en humlesort udviklet i USA, er identificeret med koden SAT og kultivar-ID YCR 7. Den er registreret til Yakima Chief Ranches. Satus er avlet som en høj-alfa bitterhumle og giver et rent og pålideligt fundament for mange ølopskrifter.

Historisk set blev Satus-humle brugt tidligt i kogeprocessen. Dette skyldtes deres høje alfasyreniveauer, hvilket gjorde dem ideelle til bitterhed. Selvom Satus' brygningsoptegnelser og -analyser er udgået siden omkring 2016, er de stadig værdifulde til opskriftsformulering og beslutninger om substitution.

Humlekataloger og databaser, såsom BeerMaverick, nævner Satus blandt amerikanske humlesorter. De bemærker dens citrusagtige, rene bitterhed. Bryggere refererer ofte til Satus for dens forudsigelige alfaområde og ligefremme bidrag til bitterheden, snarere end dens komplekse senhumlearoma.

Vigtige konklusioner

• Satus-humle (SAT, YCR 7) er registreret hos Yakima Chief Ranches og kendt som en høj-alfa-bitterhumle.
• Bruges primært tidligt i kogningen for at opnå en ren, forudsigelig bitterhed i opskrifter.
• Udgået omkring 2016, men historiske data styrer stadig Satus' brygning med udskiftninger.
• Databaser viser Satus-humle blandt amerikanske humlesorter med citrus og rene aromanoter.
• Værdifuld til at genskabe ældre formuleringer eller udvælge moderne bitterhedsækvivalenter.

Oversigt over Satus-humle og dens rolle i brygning

Historien om Satus-humlen begynder i USA, avlet af Yakima Chief Ranches og introduceret som YCR 7. Den blev designet til at være en pålidelig bitterhumle for amerikanske håndbryggere.

I brygning tilsættes Satus typisk tidligt i kogepunktet for at give en ren og ensartet bitterhed. Den er værdsat for sit høje alfaindhold, hvilket gør den til en alsidig mulighed for dem, der søger en robust humlesmag.

Dens rødder i det nordvestlige Stillehav forbinder den med mange amerikansk dyrkede humleprodukter, der bruges i både kommercielle og hjemmebryggede opskrifter. Selvom Satus blev udgået omkring 2016, forbliver den i bryggeridatabaser og tilbyder indsigt i opskriftsjusteringer.

Opskrifter med Satus indeholder det ofte i betydelige mængder. Historiske data viser, at det udgjorde omkring 37% af humlen i opskrifter, hvor det blev brugt. Dette understreger dets afgørende rolle som et primært bitterstof.

At forstå forskellen mellem bitterhumle og aromahumle er nøglen til at værdsætte Satus. Den er på bittersiden, værdsat for sine alfasyrer og rene bitterhed. Dette står i kontrast til aromahumle, som er værdsat for sine flygtige olier, der bruges i sene tilsætninger eller tørhumling.

• Opdrætter: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Primær anvendelse: bitterhed; lejlighedsvis dobbelt anvendelse for ekstra punch
• Kommerciel status: begrænset tilgængelighed efter udløb omkring 2016
• Historisk indflydelse: betydelig andel i opskrifter, der brugte det

Alfa- og beta-syreprofil af Satus

Satus er kendt for sin faste bitterhed takket være dens alfasyrer. Laboratorierapporter viser, at Satus AA% varierer fra 12,0-14,5%. Gennemsnittet er omkring 13,3%, med medianer mellem 13,0-13,3% i forskellige datasæt.

Betasyrerne i Satus er bemærkelsesværdige for deres stabilitet. Satus BB%-værdier ligger normalt mellem 8,5% og 9,0%. Dette resulterer i et gennemsnit på 8,8%, hvilket hjælper med at bevare aromaen uden overdreven bitterhed.

Forholdet mellem alfa- og beta-syrer vejleder bryggerier i humlebrugen. Forholdet varierer fra 1:1 til 2:1, hvor de fleste prøver ligger tæt på 2:1. Dette indikerer en stærk bitterhed, især når den tilsættes tidligt i kogepunktet.

Praktisk anvendelse af Satus i brygning er tydelig. Som en humle med højt alfaindhold tilsættes den tidligt for at maksimere alfasyreisomeriseringen. Bryggerierne overvåger nøje Satus AA% for at beregne IBU'er og justere bitterhedsniveauer.

• Typisk Satus AA%: 12,0-14,5%, gennemsnit ~13,3%
• Typisk Satus BB%: 8,5–9,0%, gennemsnit ~8,8%
• Alfa-beta-forhold: almindeligvis nær 2:1, hvilket indikerer bitterhedsdominans

Opskriftshistorikken viser Satus' rolle i kraftig bitterhed. Den udgør ofte en betydelig del af humlen, der bruges både i små mængder og som hovedhumlen i robuste opskrifter.

For bryggere, der formulerer opskrifter, skal man holde øje med Satus AA% og BB%. Brug disse værdier i jeres beregninger for at opnå ensartet bitterhed på tværs af batcher.

Æteriske oliers sammensætning og aromabidrag

Æteriske olier fra Satus måler typisk omkring 2,2 ml pr. 100 g. Værdierne varierer fra 1,5 til 2,8 ml. Denne profil er ideel til både bitterhed og sen tilsætning i brygning.

Myrcen, humulen og caryophyllen er de vigtigste fraktioner i humleolie. Myrcen, der udgør 40-45 procent, bidrager med harpiksholdige, citrusagtige og frugtagtige noter. Disse noter bevares i urten.

Humulen, der er til stede på 15-20 procent, tilføjer en træagtig, krydret og ædel humlekarakter. Caryophyllen, der er til stede på 7-10 procent, bringer pebrede, træagtige og urteagtige facetter til Satus-aromaforbindelserne.

Mindre bestanddele som farnesen udgør i gennemsnit omkring 0,5 procent, hvilket tilføjer et grønt og blomsteragtigt løft. De resterende 24-38 procent omfatter β-pinen, linalool, geraniol og selinen. Disse bidrager med diskrete blomster-, fyr- og citrusaccenter.

Bryggere bør være opmærksomme på, at de fleste af disse olier er flygtige og aftager ved lange kogeperioder. Tilsætning af Satus sent i kogeperioden, i whirlpoolen eller som tørhumling hjælper med at bevare de delikate Satus-aromaforbindelser. Denne fremgangsmåde forstærker humleoliens nedbrydning, hvilket resulterer i citrus og rene aromaer.

Smags- og aromaprofil: citrus og rene noter

Satus smagsprofilen er præget af en subtil citruskarakter og en ren, diskret bitterhed. Tidligt i kogepunktet etablerer den en stabil rygrad. Dette fungerer som en ren bitter humle, der understøtter malt og gær uden at overskygge andre ingredienser.

Sene tilsætninger eller whirlpool-humle forstærker citrusnoterne og gør dem mere udtalte. For bryggere, der sigter mod et blødt citrus-humlepræg, forbedrer Satus aroma drikkeligheden, samtidig med at den opretholder balancen.

Denne sort er ikke designet til at konkurrere med moderne aroma-først humle. Den fungerer som en nyttig humle, der giver et blidt citrus-humleløft, når det er nødvendigt, og en sprød bitterhed til tidlig ekstraktion.

For at maksimere effekten af flygtige olier som myrcen og humulen, minimer kogetiden for sene tilsætninger. Denne fremgangsmåde sikrer, at Satus-aromaen realiseres fuldt ud uden at gå på kompromis med dens rene bitterhed i starten af kogeperioden.

Friske Satus humlekopper og et glas citrus-infunderet gylden øl med bryggeribaggrund Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Brygningsapplikationer og anbefalede anvendelser

Satus er et topvalg til tidlig kogende bitterhed. Den er foretrukket for sin evne til at skabe et solidt fundament i ales og lagers. Dette er afgørende for øl, der kræver ren, vedvarende bitterhed.

For en ensartet alfasyreekstraktion, tilsæt Satus i de første 60 minutter. Denne metode hjælper med at holde humlesmagen i skak. Den lader malt og gær skinne igennem i afbalancerede opskrifter.

For et citrusboost uden overvældende aromaer, tilsæt Satus sent i kogepunktet eller under whirlpool-trin. En kort trækketid ved 70-75 °C fremhæver delikate citrus- og urtenoter.

Satus kan også tjene som en humle med flere formål. Tidlige tilsætninger for bitterhed passer godt sammen med sene tilsætninger for lysstyrke. Denne kombination skaber en kompleks smagsprofil uden at overskygge øllets base.

• Primær anvendelse: Tilsætningsstoffer til bitterhed ved tidlig kogning til stabile IBU'er.
• Dobbelt formål: tidlig bitterhed plus sent citrusløft, når det ønskes.
• Sene roller: Satus sen tilsætning eller whirlpool Satus for subtil aroma.
• Tørhumling: lejlighedsvis, for afdæmpede citrus- eller tørre urtepræg.

Tørhumling med Satus er mindre almindeligt. Dens moderate olieindhold forhindrer den i at dominere aromaen. Den er perfekt til at tilføje en subtil citrus- eller urtenote.

For dem, der leder efter erstatninger, er Nugget eller Galena gode alternativer. De tilbyder lignende alfasyrestyrke og en ren bitterhedsprofil, når Satus ikke er tilgængelig.

Øltyper, der passer godt til Satus

Satus er alsidig og passer til forskellige ølstile. Den er en favorit til IPA'er og pale ales, da den giver en solid bitter base og en forfriskende citrusnote. I disse øl forstærker sene humletilsætninger citrusnoterne uden at overdøve aromaen.

Til pale ales bruges Satus i moderate mængder for at modvirke maltsødmen. Dens pålidelighed gør den til en fast bestanddel i single-hop og sessionsbare pale ales. Denne konsistens giver bryggerne mulighed for at fokusere på andre aspekter af øllen.

I mørkere øl beviser Satus også sit værd. Den er valgt til stouts for at skabe en klar, bitter bund, der komplementerer ristede malte. I portere, imperial stouts og barleywines sikrer Satus, at chokolade- og karamelsmagene forbliver dominerende.

• IPA: Kraftig bitterhed med citrusløft, god til tørhumlede udtryk.
• Pale Ale: afbalanceret bitterhed, understøtter maltkarakteren uden at maskere den.
• Stout og Imperial Stout: ren bitterhed til at tæmme kraftig ristning og alkohol.
• Barleywine: strukturel bitterhed til langtidslagrede øl med høj vægtfylde.

Opskriftsdata afslører Satus' betydelige rolle i mange bryg. Den udgør typisk en tredjedel til to femtedele af den samlede humlemængde. Dette understreger bryggernes tillid til dens evne til at give bitterhed og klarhed.

Når du brygger, skal Satus' intensitet matches med maltprofilen. Brug den mere i maltede, stærke øl for at opnå balance. I pale ales og single-hop IPA'er skal du bruge den sparsomt for at fremhæve citrus uden at skjule subtile aromaer.

Tre ølglas på et rustikt bord med humle og byg, sat op mod en solnedgangsbelyst bryggeribaggrund Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Opskriftseksempler og typiske formuleringer med Satus

Hjemmebryggede og små kommercielle datasæt viser 14 dokumenterede Satus-opskrifter. Disse eksempler viser, at Satus primært bruges som en tidlig kogende bitterhumle med alfasyrer nær 13%. Dette høje AA-niveau gør det nemt at beregne IBU-mål for pale ales og strong bitters.

Typiske Satus-humleformuleringer hælder mod en betydelig andel af humlemassen. Historisk opskriftsanalyse placerer den centrale tendens omkring en Satus-humlemængde på 36-37%. Nogle opskrifter brugte kun 3,4% Satus, mens ekstreme formuleringer var afhængige af Satus for op til 97,8% af humlemassen.

• Almindelig bitterhedsopløsning: Tilsæt Satus i de første 60-90 minutter for stabil isomerisering og forudsigelige IBU'er.
• Balance: Kombiner Satus-bitterheden med sene tilsætninger af aromatisk humle for at bevare citrus og rene noter.
• Alfajustering: Behandl Satus ved ~13% AA ved skalering af opskrifter eller konvertering af humlemængder.

Da Satus ikke længere produceres kommercielt, skal bryggere omformulere, når en opskrift nævner det. Nugget og Galena fungerer som praktiske erstatninger for bitterhedsstadier, fordi de efterligner Satus' aggressive alfasyrebidrag. Juster vægten, så den matcher alfaværdierne, og genberegn IBU'erne.

Praktiske konverteringstrin:

• Bestem den oprindelige Satus-humleregningsprocent i opskriften.
• Vælg Nugget eller Galena med deres laboratorieangivne AA, og beregn nye humlemasse for at opfylde IBU-målene.
• Behold den oprindelige timingordning for bitterhed og sene tilsætninger, og justér derefter sensoriske tests i pilotbatcher.

Når du dokumenterer en reformuleret bryg, skal du notere de originale Satus-opskrifter og registrere erstatningens effekt på bitterhed, mundfornemmelse og opfattet citrus. Dette sikrer sporbarhed til fremtidige iterationer og fremmer konsistens på tværs af batcher.

Sammenligning af Satus med andre bitterhumle

Satus er kategoriseret som en humle med høj alfa-bitterhed, sammen med Nugget og Galena. Det er et godt valg for bryggere, der sigter mod ensartede IBU'er fra tidlig kogning. I opskrifter, der kræver Nugget eller Galena, kan Satus ofte opnå den ønskede bitterhed med minimale justeringer af vægten.

Når man sammenligner Satus med Nugget, tilbyder begge lignende alfasyreintervaller og ensartet isomerisering under kogning. Nugget bidrager med en grønnere, harpiksagtig karakter, hvorimod Satus giver en renere citrusnote. Dette gør Satus ideel til pale ales og lagerøl.

I sammenligning med Galena er begge pålidelige til øl med høj IBU. Galena kan dog virke tungere og mere jordagtig i eftersmagen. Satus er derimod mere afdæmpet aromatisk, når den bruges sent. Dette gør den perfekt til at tilføje en sprød, moderat citrussmag uden at overdøve humlearomaen.

Når du sammenligner Satus med andre bitterhumlesorter, skal du overveje co-humulon og den opfattede bitterhed. Små variationer i co-humulon kan ændre mundfølelsen og bitterhedsopfattelsen betydeligt. Se altid analytiske værdier for præcise substitutioner. For generelle udskiftninger skal du justere vægten baseret på alfasyreprocenter og opretholde den samme tidlige kogeplan.

• Tip til erstatning: Match mål-IBU'er ved at justere vægten for forskelle i alfasyre.
• Aromatisk effekt: Satus er renere og mindre selvsikker end Citra, Mosaic eller Idaho 7, når den bruges sent.
• Anvendelsesscenarie: Tidlige tilsætninger til bitterhed; reserver sen humle til aromafokuserede sorter.

Sammenligning af Satus- og Nugget-humlekegler på et rustikt bord med brygningsudstyr i baggrunden Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Analytiske brygningsværdier og co-humulon-påvirkning

Bryggere er afhængige af præcise Satus-analytiske værdier for at skabe den perfekte bitterhed og aroma. Det typiske alfasyreindhold er omkring 13%, med en total olie på cirka 2,2 ml/100 g. Denne information er afgørende for beregning af IBU'er og for tilsætninger i sen humle for at forbedre aromaen.

Co-humulonprocenten i Satus-humle varierer fra 32% til 35%, med et gennemsnit på 33,5%. Dette placerer Satus i et mellem- til højt bånd blandt bitterhumle.

Den mellemhøje til høje cohumulonprocent i Satus kan give en skarpere bitterhed i starten. Bryggere bemærker dog, at denne skarphed aftager med tiden. Derfor er det vigtigt at overveje cohumulon i både kedel- og lagringsstrategier.

Alfa-beta-forholdene for Satus ligger generelt mellem 1:1 og 2:1, med et gennemsnit på 2:1. Dette forhold påvirker bitterhedens stabilitet og hvordan den udvikler sig i øllet over tid.

• Brug rapporteret AA% (~13%) til IBU-beregninger.
• Overvej Satus co-humulone, når du vælger bitterhumle for en ønsket mundfølelse.
• Medtag total olie (~2,2 ml/100 g) i valgmulighederne for sen tilsætning for at bevare aromaen.

For dem, der ønsker at reducere den indledende skarphed, anbefales det at kombinere Satus med humle med blødere bitterhed eller lavere cohumulone-indhold. I øl med humlefremadgående humleindhold er strategiske tilsætninger nødvendige for at bevare flygtige olier og forme øllets langsigtede bitterhed.

Indkøb, tilgængelighed og status for lupulinpulver

Satus blev udgået i 2016, hvilket gjorde den sjælden. I dag findes den kun i arkivprøver og private samlinger. Store aktører som Yakima Chief Hops, BarthHaas og John I. Haas har den ikke i deres kataloger. De fleste detailhandlere nægter også at sælge Satus-humle.

Der findes ingen kryo- eller lupulinkoncentratversioner af Satus. Leverandører som Hopsteiner, BarthHaas og Yakima Chief Hops tilbyder ikke Satus lupulinpulver. Bryggerier, der leder efter koncentrerede former, har ingen officielle muligheder for denne kultivar.

Bryggerier, der brugte Satus til bitterhed, skal nu finde erstatninger. Nugget eller Galena er almindelige erstatninger. Justeringer foretages for at matche bitterhed og stabilitet, snarere end den præcise aroma.

For dem, der er interesserede i humlehistorie, er Satus-opslag i humledatabaser stadig værdifulde. De hjælper med at genskabe ældre opskrifter og spore humleslægt. Selvom direkte køb ikke er muligt, er disse data stadig nyttige.

• Tilgængelighedsnote: Satus har været udgået fra almindelig levering siden 2016.
• Købsmuligheder: Kun sjældne prøver; du kan generelt ikke købe Satus-humle fra større sælgere.
• Lupulin-status: Der blev ikke produceret Satus lupulin-pulver eller kryokoncentrat af førende leverandører.
• Indkøbsmetode: Erstat med Nugget eller Galena, eller juster alfasyre-mål under reformuleringen.

Nærbillede af Satus humlekopper med lupulinpulver og rustik bryggedekoration Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Praktiske tips til hjemmebryggere, der bruger Satus

Legacy Satus-fond bør betragtes som en humle med højt alfa-bitterindhold. Planlæg tilsætninger tidligt i kog og estimer IBU'er ved hjælp af et alfa-syreindhold på cirka 13%. Denne tilgang opretholder bitterheden, samtidig med at den giver mulighed for sen aromabehandling.

For aroma, tilsæt Satus sent i kog eller i whirlpoolen. Forvent subtil citrus og rene topnoter, i modsætning til moderne, kraftfulde aromaer. Små sene tilsætninger eller en let tørhumling med en neutral partner vil forstærke de delikate citrusfacetter.

• Opbevaring: Vakuumforsegl og frys humlen for at beskytte olier og alfa-integritet. Dette er afgørende for ældre eller udgåede partier.
• Traditionelle opskrifter: Tjek hvor stor en del af humleregningen der var Satus. Historiske opskrifter angiver ofte, at den udgør cirka 37% af den samlede mængde humle.
• Opskriftsbytter: Ved konvertering skal IBU-bidraget matches i stedet for vægten for at holde balancen.

Når man søger en bitter erstatning, er Nugget eller Galena gode muligheder. En alternativ Satus Nugget Galena-metode fungerer godt; juster vægten baseret på forskelle i alfasyre for at nå de ønskede IBU'er. Nugget giver en fast bitterhed med milde urtenoter, mens Galena tilbyder ren bitterhed med stabil alfa.

Brug en afmålt Satus-bitterhedsteknik: beregn kogekraften, juster udnyttelsen af din kedel, og sigt efter tidlige tilsætninger for at opnå forudsigelige IBU'er. Hold sene tilsætninger minimale, hvis dit mål er en mild citrus snarere end en humlefremad aroma.

Til sidst, tilpas historiske formuleringer ved at erstatte Satus-vægten med en tilsvarende bitterhumlemængde for at opretholde balancen. Kontroller humlebidragene i procent, genberegn IBU'erne og smag til undervejs for at bevare den oprindelige karakter.

Branchekontekst: Situation inden for det bredere humlemarked

Satus startede som en amerikansk bitterhumle, udviklet af Yakima Chief Ranches. Den er opført i store humledatabaser sammen med andre sorter fra Yakima Chief Ranches. Her kan bryggere og forskere få adgang til tekniske noter og alfaprofiler.

Efter sin ophør i 2016 forlod Satus det aktive marked. Denne beslutning var typisk for forædlere, påvirket af areal, efterspørgsel og porteføljestrategi. I dag er Satus ofte markeret som en udgået sort, der opbevares til reference snarere end salg.

Markedstendensen skiftede mod kraftige aromahumlesorter som Citra, Mosaic, Idaho 7 og Galaxy. Håndbryggere foretrak kryo- og lupulinkoncentrater for at opnå intense smagsoplevelser. Satus, der manglede en kryoform, passede ikke ind i disse tendenser og mistede sin plads i nye udgivelser.

Selvom Satus er udgået, forbliver de historiske data værdifulde. Samlere og opskriftsarkiver gemmer Satus-poster, hvilket giver bryggere mulighed for at genskabe ældre øl eller finde erstatninger. Disse databaser trækker på humlefarme, forædlere og sælgere, hvilket gør Satus-data tilgængelige til sammenligning og blanding.

Historien om Satus kaster lys over udviklingen af bitterhumle i Amerika. Dens optagelse i kataloger og arkiver giver kontekst for Satus-humlemarkedet og livscyklussen for Yakima Chief Ranches-sorter inden for bredere amerikanske humletrends.

Konklusion

Satus-resumé: Satus er en amerikansk humle, kendt for sine høje alfa-bitteregenskaber (YCR 7, SAT). Udviklet af Yakima Chief Ranches, tilbyder den ren bitterhed og subtil sent citrusagtig smag, når den bruges med måde. Dens alfasyrer lå historisk set omkring 12-14,5%, med co-humulon på 33,5% og moderate samlede olier. Dette gjorde den ideel til traditionelle bitterhedsroller.

Denne anmeldelse af Satus-humle fremhæver, at sorten blev udgået omkring 2016. Den nåede aldrig lupulin- eller kryoform. Denne mangel påvirker opskriftsplanlægning og ingrediensindkøb. Bryggerier, der ønsker at genskabe ældre opskrifter, kan stole på de registrerede analytiske værdier. De, der designer nye øl, bør dog i stedet vælge den tilgængelige bitterhumle.

Konklusion om Satus-brygning: Til praktisk brygning, erstat Nugget eller Galena for lignende bitterhed. Juster for forskelle i alfasyre og co-humulon. Brug Satus-humleindsigt til at vejlede bitterhedsmål, forventede oliebidrag og aromabegrænsning i sen humle. Dette er især nyttigt, når man genskaber historiske profiler eller underviser i bitterhedsstrategi.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag:

• Humle i ølbrygning: Cluster (Australien)
• Humle i ølbrygning: Feux-Coeur
• Humle i ølbrygning: Bullion