Lúpulo na fabricação de cerveja: Satus

Close-up de lúpulo Satus verde vibrante repousando sobre madeira rústica, com equipamentos de fabricação de cerveja desfocados ao fundo. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

A variedade de lúpulo Satus, desenvolvida nos Estados Unidos, é identificada pelo código SAT e pelo ID de cultivar YCR 7. Seu registro pertence à Yakima Chief Ranches. Cultivada como um lúpulo de amargor com alto teor de alfa-ácidos, a Satus proporciona uma base limpa e confiável para diversas receitas de cerveja.

Historicamente, o lúpulo Satus era usado no início da fervura. Isso se devia aos seus altos níveis de alfa-ácidos, que o tornavam ideal para amargor. Embora tenha sido descontinuado desde aproximadamente 2016, os registros e análises de produção de cerveja com Satus ainda são valiosos para a formulação de receitas e decisões de substituição.

Compêndios e bancos de dados de lúpulo, como o BeerMaverick, listam o Satus entre as variedades de lúpulo dos EUA. Eles destacam seu amargor limpo e com notas cítricas. Cervejeiros frequentemente mencionam o Satus por sua faixa alfa previsível e contribuição direta para o amargor, em vez de um aroma complexo de lúpulo tardio.

Principais conclusões

• O lúpulo Satus (SAT, YCR 7) é registrado em nome da Yakima Chief Ranches e é conhecido por seu alto teor de alfa-ácidos e propriedades amargas.
• Utilizado principalmente no início da fervura para obter um amargor limpo e previsível nas receitas.
• Descontinuado por volta de 2016, mas os dados históricos ainda orientam as substituições na produção de cerveja da Satus.
• As bases de dados listam o lúpulo Satus entre as variedades de lúpulo dos EUA com notas aromáticas cítricas e limpas.
• Útil para recriar formulações antigas ou selecionar equivalentes amargos modernos.

Visão geral do lúpulo Satus e seu papel na produção de cerveja.

A história do lúpulo Satus começa nos EUA, cultivado pela Yakima Chief Ranches e lançado como YCR 7. Ele foi projetado para ser um lúpulo de amargor confiável para cervejeiros artesanais americanos.

Na produção de cerveja, o lúpulo Satus é normalmente adicionado no início da fervura para proporcionar um amargor limpo e consistente. É valorizado pelo seu alto teor de alfa-ácidos, o que o torna uma opção versátil para quem busca um sabor de lúpulo robusto.

Suas raízes no noroeste do Pacífico o conectam a muitos lúpulos cultivados nos EUA, usados tanto em receitas comerciais quanto caseiras. Apesar de ter sido descontinuado por volta de 2016, o Satus permanece em bancos de dados de cervejeiros, oferecendo informações para ajustes de receitas.

Receitas que levam Satus frequentemente incluem-no em quantidades significativas. Dados históricos revelam que ele representava cerca de 37% da receita de lúpulo em que era utilizado. Isso reforça seu papel crucial como principal agente amargo.

Entender a diferença entre lúpulos de amargor e de aroma é fundamental para apreciar a Satus. Ela se enquadra na categoria de amargor, sendo valorizada por seus alfa-ácidos e amargor limpo. Isso contrasta com os lúpulos de aroma, apreciados por seus óleos voláteis, utilizados em adições tardias ou dry hopping.

• Criador: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Uso principal: amargor; uso duplo ocasional para um toque extra.
• Situação comercial: disponibilidade limitada após a descontinuação por volta de 2016.
• Impacto histórico: participação substancial em receitas que o utilizavam.

Perfil de ácidos alfa e beta do Satus

O Satus é conhecido por seu amargor intenso, graças aos seus alfa-ácidos. Relatórios de laboratório mostram que o teor de alfa-ácidos no Satus varia de 12,0% a 14,5%. A média é de cerca de 13,3%, com medianas entre 13,0% e 13,3% em diferentes conjuntos de dados.

Os beta-ácidos do Satus são notáveis por sua estabilidade. Os valores de BB% do Satus geralmente variam entre 8,5% e 9,0%. Isso resulta em uma média de 8,8%, auxiliando na retenção do aroma sem amargor excessivo.

Proporção entre ácidos alfa e beta orienta os cervejeiros na utilização do lúpulo. As proporções variam de 1:1 a 2:1, sendo que a maioria das amostras se aproxima de 2:1. Isso indica uma forte presença de amargor, especialmente quando adicionado no início da fervura.

A aplicação prática do lúpulo Satus na produção de cerveja é evidente. Por ser um lúpulo com alto teor de alfa-ácidos, ele é adicionado no início do processo para maximizar a isomerização desses ácidos. Os cervejeiros monitoram de perto a porcentagem de alfa-ácidos do Satus para calcular o IBU e ajustar os níveis de amargor.

• Satus AA% típico: 12,0–14,5%, média ~13,3%
• Percentual típico de saturação de banda larga (BB%): 8,5–9,0%, média de aproximadamente 8,8%.
• Relação alfa-beta: geralmente próxima de 2:1, indicando predominância de amargor.

O histórico de receitas mostra o papel do Satus no amargor intenso. Ele frequentemente compõe uma parte significativa do lúpulo, usado tanto em pequenas quantidades quanto como o lúpulo principal em receitas robustas.

Para cervejeiros que formulam receitas, fiquem de olho nos valores de Satus AA% e BB%. Usem esses valores em seus cálculos para obter um amargor consistente em todos os lotes.

Composição do óleo essencial e fatores que contribuem para o aroma

Os óleos essenciais de Satus geralmente contêm cerca de 2,2 mL por 100 g. Os valores variam de 1,5 a 2,8 mL. Esse perfil é ideal tanto para amargor quanto para adição tardia na produção de cerveja.

Mirceno, humuleno e cariofileno são as principais frações do óleo de lúpulo. O mirceno, que representa de 40 a 45%, contribui com notas resinosas, cítricas e frutadas. Essas notas são preservadas no mosto.

O humuleno, presente em concentrações de 15 a 20%, confere um caráter amadeirado, picante e nobre ao lúpulo. O cariofileno, em concentrações de 7 a 10%, traz nuances apimentadas, amadeiradas e herbáceas aos compostos aromáticos do Satus.

Componentes minoritários como o farneseno representam em média cerca de 0,5%, adicionando um toque verde e floral. Os restantes 24–38% incluem β-pineno, linalol, geraniol e selineno. Estes contribuem com nuances sutis de flores, pinho e cítricos.

Os cervejeiros devem estar cientes de que a maioria desses óleos é volátil e diminui com fervuras longas. Adicionar Satus no final da fervura, no whirlpool ou como dry hopping ajuda a preservar os delicados compostos aromáticos do Satus. Essa abordagem intensifica a decomposição do óleo do lúpulo, resultando em aromas cítricos e limpos.

Perfil de sabor e aroma: notas cítricas e frescas.

Perfil de sabor do lúpulo Satus é marcado por um sutil caráter cítrico e um amargor limpo e discreto. No início da fervura, ele estabelece uma base sólida. Atua como um lúpulo de amargor limpo, complementando o malte e a levedura sem ofuscar os outros ingredientes.

Adições tardias ou lúpulo adicionado no whirlpool realçam as notas cítricas, tornando-as mais pronunciadas. Para cervejeiros que buscam um toque cítrico suave de lúpulo, o aroma Satus melhora a drinkability, mantendo o equilíbrio.

Essa variedade não foi criada para competir com os lúpulos modernos focados no aroma. Ela serve como um elemento versátil, proporcionando um toque cítrico suave quando necessário e um amargor refrescante para uma extração inicial.

Para maximizar o impacto de óleos voláteis como o mirceno e o humuleno, minimize o tempo de fervura para adições tardias. Essa abordagem garante que o aroma do lúpulo Satus seja plenamente percebido sem comprometer seu papel de amargor limpo no início da fervura.

Cones de lúpulo Satus frescos e um copo de cerveja dourada com infusão cítrica, com informações sobre a cervejaria. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Aplicações e usos recomendados na fabricação de cerveja.

Lúpulo Satus é uma excelente escolha para amargor inicial na fervura. É apreciado por sua capacidade de criar uma base sólida em cervejas do tipo ale e lager. Isso é crucial para cervejas que exigem um amargor limpo e duradouro.

Para uma extração consistente de alfa-ácidos, adicione Satus nos primeiros 60 minutos. Este método ajuda a controlar o sabor do lúpulo, permitindo que o malte e o fermento se destaquem em receitas equilibradas.

Para um toque cítrico sem aromas muito intensos, adicione Satus no final da fervura ou durante as etapas de whirlpool. Uma breve infusão a 77-82 °C realça as delicadas notas cítricas e herbáceas.

O lúpulo Satus também pode ter dupla função. Adições iniciais para amargor combinam bem com adições tardias para acidez. Essa combinação cria um perfil de sabor complexo sem ofuscar a base da cerveja.

• Uso principal: adições de amargor no início da fervura para estabilizar o IBU.
• Dupla finalidade: amargor inicial com um toque cítrico final, quando desejado.
• Funções finais: Adição tardia de Satus ou Satus em redemoinho para um aroma sutil.
• Dry hopping: ocasional, para toques cítricos sutis ou notas herbais secas.

O dry hopping com Satus é menos comum. Seu teor moderado de óleo impede que ele domine o aroma. É perfeito para adicionar uma sutil nota cítrica ou herbal.

Para quem procura substitutos, Nugget ou Galena são boas alternativas. Oferecem teor de alfa-ácidos semelhante e um perfil de amargor limpo quando Satus não está disponível.

Estilos de cerveja que combinam bem com Satus

O lúpulo Satus é versátil e se adapta a diversos estilos de cerveja. É um dos favoritos para IPAs e Pale Ales, proporcionando uma base amarga sólida e uma nota cítrica refrescante. Nessas cervejas, a adição tardia de lúpulo realça o cítrico sem sobrecarregar o aroma.

Para as pale ales, o Satus é usado com moderação para equilibrar o dulçor do malte. Sua confiabilidade o torna um ingrediente essencial em pale ales single-hop e session ales. Essa consistência permite que os cervejeiros se concentrem em outros aspectos da cerveja.

Em cervejas mais escuras, o Satus também demonstra seu valor. É escolhido para stouts para criar uma base clara e amarga que complementa os maltes torrados. Em porters, imperial stouts e barleywines, o Satus garante que os sabores de chocolate e caramelo permaneçam dominantes.

• IPA: amargor intenso com toque cítrico, ideal para cervejas com dry-hopping.
• Pale Ale: amargor equilibrado, que realça o caráter do malte sem o mascarar.
• Stout e Imperial Stout: amargor suave para equilibrar o sabor intenso de torrefação e álcool.
• Barleywine: amargor estrutural para cervejas de longa maturação e alto teor alcoólico.

Os dados das receitas revelam o papel significativo do lúpulo Satus em muitas cervejas. Ele geralmente representa de um terço a dois quintos do total de lúpulos. Isso destaca a confiança dos cervejeiros em sua capacidade de proporcionar amargor e limpidez.

Na hora de preparar cerveja, combine a intensidade do Satus com o perfil do malte. Use-o mais em cervejas maltadas e fortes para equilibrar o sabor. Em pale ales e IPAs com um único lúpulo, use-o com moderação para realçar os aromas cítricos sem mascarar os aromas sutis.

Três copos de cerveja sobre uma mesa rústica com lúpulo e cevada, tendo como pano de fundo uma cervejaria iluminada pelo pôr do sol. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Exemplos de receitas e formulações típicas usando Satus

Conjuntos de dados de cerveja caseira e de pequeno porte listam 14 receitas documentadas com Satus. Esses exemplos mostram o Satus sendo usado principalmente como lúpulo de amargor no início da fervura, com alfa-ácidos próximos a 13%. Esse alto nível de alfa-ácidos facilita o cálculo das metas de IBU para pale ales e bitters fortes.

As formulações típicas de lúpulo Satus tendem a utilizar uma porcentagem significativa de lúpulo na receita total. Análises históricas de receitas apontam uma tendência central em torno de 36-37% de lúpulo Satus. Algumas receitas utilizavam apenas 3,4% de Satus, enquanto formulações extremas chegavam a utilizar Satus em até 97,8% da massa total de lúpulo.

• Dica comum para amargor: adicione Satus nos primeiros 60 a 90 minutos para uma isomerização constante e IBUs previsíveis.
• Equilíbrio: combine o amargor do lúpulo Satus com adições tardias de lúpulos aromáticos para preservar as notas cítricas e limpas.
• Ajuste alfa: trate o Satus com aproximadamente 13% de AA ao ajustar receitas ou converter quantidades de lúpulo.

Como o Satus foi descontinuado comercialmente, os cervejeiros precisam reformular suas receitas quando ele for utilizado. O Nugget e a Galena servem como substitutos práticos para as etapas de amargor, pois imitam a contribuição agressiva de alfa-ácidos do Satus. Ajuste as quantidades para corresponder aos valores de alfa-ácidos e recalcule o IBU.

Etapas práticas de conversão:

• Determine a porcentagem original de lúpulo Satus na receita.
• Escolha Nugget ou Galena com base em seus valores de AA (ácidos alfa) declarados em laboratório e calcule novas massas de lúpulo para atingir as metas de IBU (unidades isopropílicas).
• Mantenha o esquema original de tempo para o amargor e as adições tardias e, em seguida, ajuste os testes sensoriais em lotes piloto.

Ao documentar uma receita reformulada, anote as receitas originais da Satus e registre o efeito da substituição no amargor, na sensação na boca e na percepção cítrica. Isso mantém a rastreabilidade para futuras versões e auxilia na consistência entre os lotes.

Comparando o Satus com outros lúpulos amargos.

O lúpulo Satus é classificado como um lúpulo de amargor com alto teor de alfa-ácidos, assim como o Nugget e o Galena. É uma excelente escolha para cervejeiros que buscam IBUs consistentes desde as primeiras adições na fervura. Em receitas que exigem Nugget ou Galena, o Satus geralmente consegue atingir o amargor desejado com ajustes mínimos na quantidade adicionada.

Ao comparar Satus com Nugget, ambos oferecem faixas de alfa-ácidos semelhantes e isomerização consistente durante a fervura. Nugget contribui com um caráter mais verde e resinoso, enquanto Satus proporciona uma nota cítrica mais limpa. Isso torna Satus ideal para cervejas do tipo Pale Ale e Lager.

Em comparação com a Galena, ambas são confiáveis para cervejas com alto teor de IBU. No entanto, a Galena pode apresentar um final mais encorpado e terroso. A Satus, por outro lado, é mais discreta aromaticamente quando usada tardiamente. Isso a torna perfeita para adicionar um sabor cítrico fresco e moderado, sem sobrepor o aroma do lúpulo.

Ao comparar o lúpulo Satus com outros lúpulos de amargor, considere o teor de co-humulona e a percepção de amargor. Pequenas variações na concentração de co-humulona podem alterar significativamente a sensação na boca e a percepção de amargor. Consulte sempre os valores analíticos para substituições precisas. Para substituições gerais, ajuste a quantidade com base na porcentagem de alfa-ácidos e mantenha o mesmo cronograma de fervura inicial.

• Dica de substituição: Ajuste o peso para compensar as diferenças nos alfa-ácidos e, em seguida, busque atingir o valor desejado em IBUs (unidades de medida de peso).
• Impacto aromático: Satus é mais limpo e menos assertivo do que Citra, Mosaic ou Idaho 7 quando usado tardiamente.
• Uso recomendado: Adições iniciais para amargor; reserve o lúpulo para adições tardias em variedades com foco no aroma.

Comparação de cones de lúpulo Satus e Nugget em uma mesa rústica com equipamentos de fabricação de cerveja ao fundo. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Valores analíticos de fabricação de cerveja e impacto do co-humulona

Cervejeiros dependem de valores analíticos precisos da Satus para criar o amargor e o aroma perfeitos. O teor típico de alfa-ácidos é de cerca de 13%, com um teor total de óleo de aproximadamente 2,2 mL/100g. Essa informação é crucial para o cálculo do IBU e para adições tardias de lúpulo, visando aprimorar o aroma.

A porcentagem de co-humulona no lúpulo Satus varia de 32% a 35%, com uma média de 33,5%. Isso coloca o Satus em uma faixa média a alta entre os lúpulos de amargor.

A porcentagem média a alta de cohumulona na Satus pode conferir um amargor inicial mais acentuado. No entanto, cervejeiros observam que essa intensidade diminui com o tempo. Portanto, é essencial considerar a cohumulona tanto na fervura quanto no processo de maturação.

As proporções alfa-beta para Satus geralmente variam entre 1:1 e 2:1, com uma média de 2:1. Essa proporção afeta a estabilidade do amargor e como ele evolui na cerveja ao longo do tempo.

• Utilize a porcentagem de AA relatada (~13%) para os cálculos de IBU.
• Considere o Satus co-humulone ao selecionar lúpulos de amargor para obter a sensação desejada na boca.
• Considere a quantidade total de óleo (aproximadamente 2,2 mL/100g) nas adições tardias para preservar o aroma.

Para quem busca reduzir a acidez inicial, recomenda-se combinar o lúpulo Satus com lúpulos de amargor mais suave ou com menor quantidade de cohumulona. Em cervejas com forte presença de lúpulo, adições estratégicas são necessárias para preservar os óleos voláteis e moldar o amargor da cerveja a longo prazo.

Origem, disponibilidade e situação do pó de lupulina

A variedade Satus foi descontinuada em 2016, tornando-se rara. Hoje, ela só é encontrada em amostras de arquivo e coleções particulares. Grandes empresas como Yakima Chief Hops, BarthHaas e John I. Haas não a incluem em seus catálogos. A maioria dos varejistas também se recusa a vender lúpulo Satus.

Não existem versões criopreservadas ou concentradas de lupulina da variedade Satus. Fornecedores como Hopsteiner, BarthHaas e Yakima Chief Hops não oferecem lupulina em pó da variedade Satus. Cervejeiros que buscam formas concentradas não têm opções oficiais para essa cultivar.

Cervejarias que utilizavam Satus para amargor agora precisam encontrar substitutos. Nugget ou Galena são substitutos comuns. Os ajustes são feitos para igualar o amargor e a estabilidade, em vez do aroma exato.

Para quem se interessa pela história do lúpulo, os registros da Satus em bancos de dados sobre lúpulo ainda são valiosos. Eles ajudam a recriar receitas antigas e a rastrear a linhagem do lúpulo. Mesmo que a compra direta não seja possível, esses dados continuam sendo úteis.

• Nota sobre disponibilidade: O Satus deixou de ser fornecido ao público em geral desde 2016.
• Opções de compra: Apenas amostras raras; geralmente não é possível comprar lúpulo Satus de grandes fornecedores.
• Situação da lupulina: Nenhum dos principais fornecedores produziu lupulina em pó ou criopreservada da Satus.
• Ação de fornecimento: Substitua Nugget ou Galena, ou ajuste as metas de alfa-ácidos durante a reformulação.

Close-up de cones de lúpulo Satus com pó de lupulina e decoração rústica de cervejaria. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Dicas práticas para cervejeiros caseiros que usam Satus

O lúpulo Legacy Satus deve ser considerado um lúpulo de amargor com alto teor de alfa-ácidos. Planeje adições no início da fervura e estime o IBU usando aproximadamente 13% de alfa-ácidos. Essa abordagem mantém o amargor, permitindo ao mesmo tempo o trabalho de aroma na fase final.

Para aroma, adicione Satus no final da fervura ou no whirlpool. Espere notas cítricas sutis e notas de topo limpas, ao contrário dos aromas modernos e intensos. Pequenas adições tardias ou um dry hopping leve com um parceiro neutro realçarão essas delicadas nuances cítricas.

• Armazenamento: embale o lúpulo a vácuo e congele-o para proteger os óleos e a integridade alfa. Isso é fundamental para lotes mais antigos ou descontinuados.
• Receitas tradicionais: verifique a porcentagem de lúpulo Satus na receita. Receitas antigas costumam indicar cerca de 37% do total de lúpulos.
• Substituições de receitas: ao converter, considere a contribuição de IBU em vez do peso para manter o equilíbrio.

Ao procurar um substituto para o amargor, Nugget ou Galena são boas opções. Uma abordagem de substituição entre Satus Nugget e Galena funciona bem; ajuste as quantidades com base nas diferenças de alfa-ácidos para atingir o IBU desejado. O Nugget proporciona um amargor firme com leves notas herbáceas, enquanto a Galena oferece um amargor limpo com alfa-ácidos estáveis.

Utilize a técnica de amargor Satus com medidas precisas: calcule a gravidade da fervura, ajuste a utilização de acordo com a sua panela e priorize as adições iniciais para obter IBUs previsíveis. Mantenha as adições finais mínimas se o seu objetivo for um aroma cítrico suave em vez de um aroma lupulado intenso.

Por fim, adapte as formulações históricas substituindo o peso do lúpulo Satus por uma quantidade equivalente de lúpulo amargo para manter o equilíbrio. Verifique a contribuição percentual do lúpulo, recalcule o IBU e prove durante o processo para preservar as características originais.

Contexto da indústria: Situs no mercado mais amplo de lúpulo

O lúpulo Satus teve origem nos EUA como um lúpulo de amargor, desenvolvido pela Yakima Chief Ranches. Ele consta em importantes bancos de dados de lúpulo, juntamente com outras variedades da Yakima Chief Ranches. Nesses bancos de dados, cervejeiros e pesquisadores podem acessar notas técnicas e perfis alfa.

Após sua descontinuação em 2016, a variedade Satus deixou o mercado ativo. Essa decisão foi típica para os produtores, influenciada pela área cultivada, demanda e estratégia de portfólio. Hoje, a Satus é frequentemente classificada como uma variedade descontinuada, mantida para fins de referência e não para venda.

Tendência do mercado mudou para lúpulos de aroma intenso, como Citra, Mosaic, Idaho 7 e Galaxy. Cervejeiros artesanais preferiram concentrados criopreservados e de lupulina para obter sabores marcantes. O Satus, por não possuir uma versão criopreservada, não se encaixou nessas tendências e perdeu espaço nos novos lançamentos.

Apesar de ter sido descontinuada, a história da Satus permanece valiosa. Agregadores e arquivos de receitas preservam os registros da Satus, permitindo que cervejeiros recriem cervejas antigas ou encontrem substitutos. Esses bancos de dados utilizam informações de fazendas de lúpulo, produtores e vendedores, tornando os dados da Satus acessíveis para comparação e combinação.

A história do lúpulo Satus lança luz sobre a evolução do lúpulo amargo na América. Sua inclusão em catálogos e arquivos fornece contexto para o mercado do lúpulo Satus e o ciclo de vida das variedades da Yakima Chief Ranches dentro das tendências mais amplas do lúpulo nos EUA.

Conclusão

Resumo do Satus: O Satus é um lúpulo cultivado nos EUA, conhecido por suas propriedades amargas de alto teor de alfa-ácidos (YCR 7, SAT). Desenvolvido pela Yakima Chief Ranches, oferece amargor limpo e um sutil toque cítrico tardio quando usado com moderação. Seus alfa-ácidos historicamente ficavam em torno de 12–14,5%, com 33,5% de co-humulona e teor moderado de óleos totais. Isso o tornava ideal para funções amargas tradicionais.

Esta análise do lúpulo Satus destaca que a variedade foi descontinuada por volta de 2016. Ela nunca chegou a ser produzida em forma de lupulina ou criopreservada. Essa escassez impacta o planejamento de receitas e a obtenção de ingredientes. Cervejeiros que desejam recriar receitas antigas podem confiar nos valores analíticos registrados. No entanto, aqueles que estão criando novas cervejas devem optar por lúpulos de amargor disponíveis no mercado.

Conclusão da Satus sobre a produção de cerveja: para a prática, substitua o lúpulo Nugget ou Galena por outros com desempenho de amargor semelhante. Ajuste as diferenças nos níveis de alfa-ácidos e co-humulona. Utilize as informações da Satus sobre lúpulos para definir metas de amargor, contribuições esperadas de óleos e moderação na adição tardia de aromas. Isso é especialmente útil ao recriar perfis históricos ou ensinar estratégias de amargor.

Leitura adicional

Se você gostou deste post, você também pode gostar destas sugestões:

• Lúpulo na fabricação de cerveja: Sterling
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Furano Ace
• Lúpulo na fabricação de cerveja: Southern Star