বিয়ার তৈরিতে হপস: স্যাটাস

গ্রামীণ কাঠের উপর শুয়ে থাকা প্রাণবন্ত সবুজ স্যাটাস হপসের ক্লোজআপ, পটভূমিতে ঝাপসা মদ্যপানের সরঞ্জাম। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভাবিত একটি হপ জাত, Satus, কোড SAT এবং কাল্টিভার ID YCR 7 দ্বারা চিহ্নিত। এটি ইয়াকিমা চিফ র‍্যাঞ্চেসে নিবন্ধিত। উচ্চ-আলফা বিটারিং হপ হিসেবে প্রজনন করা, Satus অনেক বিয়ার রেসিপির জন্য একটি পরিষ্কার, নির্ভরযোগ্য ভিত্তি প্রদান করে।

ঐতিহাসিকভাবে, Satus hops ফোঁড়ার প্রথম দিকে ব্যবহার করা হত। এর কারণ ছিল তাদের উচ্চ আলফা-অ্যাসিডের মাত্রা, যা এগুলিকে তেতো করার জন্য আদর্শ করে তোলে। যদিও ২০১৬ সাল থেকে এটি বন্ধ হয়ে গেছে, Satus brewing রেকর্ড এবং বিশ্লেষণ এখনও রেসিপি তৈরি এবং প্রতিস্থাপনের সিদ্ধান্তের জন্য মূল্যবান।

হপ কম্পেন্ডিয়া এবং বিয়ারম্যাভেরিকের মতো ডাটাবেসগুলিতে মার্কিন হপ জাতের মধ্যে স্যাটাসকে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। তারা এর সাইট্রাস-ঝোঁক, পরিষ্কার তিক্ততা উল্লেখ করেছে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই জটিল দেরী-হপ সুবাসের পরিবর্তে, এর অনুমানযোগ্য আলফা পরিসর এবং তিক্ততায় সরাসরি অবদানের জন্য স্যাটাসকে উল্লেখ করে।

কী Takeaways

• স্যাটাস হপ (SAT, YCR 7) ইয়াকিমা চিফ র‍্যাঞ্চে নিবন্ধিত এবং এটি একটি উচ্চ-আলফা বিটারিং হপ হিসাবে পরিচিত।
• রান্নায় পরিষ্কার, অনুমানযোগ্য তিক্ততার জন্য ফোঁড়ার প্রথম দিকে ব্যবহৃত হয়।
• ২০১৬ সালের দিকে বন্ধ হয়ে যায়, কিন্তু ঐতিহাসিক তথ্য এখনও Satus ব্রিউইং বিকল্পগুলিকে নির্দেশ করে।
• ডাটাবেসগুলিতে সাইট্রাস এবং পরিষ্কার সুগন্ধযুক্ত মার্কিন হপ জাতের মধ্যে স্যাটাস হপস তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
• পুরানো ফর্মুলেশনগুলি পুনরায় তৈরি করার জন্য বা আধুনিক তিক্ততার সমতুল্য নির্বাচন করার জন্য মূল্যবান।

স্যাটাস হপসের সংক্ষিপ্তসার এবং তৈরিতে এর ভূমিকা

স্যাটাস হপসের গল্প শুরু হয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ইয়াকিমা চিফ র‍্যাঞ্চেস দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল এবং YCR 7 নামে পরিচিত হয়েছিল। এটি আমেরিকান ক্রাফট ব্রিউয়ারদের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য বিটারিং হপ হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছিল।

ব্রিউইংয়ে, সাধারণত ফুটন্ত শুরুর দিকে স্যাটাস যোগ করা হয় যাতে পরিষ্কার, ধারাবাহিক তিক্ততা তৈরি হয়। এটির উচ্চ-আলফা উপাদানের জন্য এটি মূল্যবান, যা এটিকে শক্তিশালী হপ স্বাদের জন্য একটি বহুমুখী বিকল্প করে তোলে।

প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে এর শিকড় এটিকে বাণিজ্যিক এবং হোমব্রু উভয় রেসিপিতে ব্যবহৃত অনেক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত হপসের সাথে যুক্ত করে। ২০১৬ সালের দিকে বন্ধ হয়ে গেলেও, Satus ব্রিউইং ডেটাবেসে রয়ে গেছে, যা রেসিপি সমন্বয়ের জন্য অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।

Satus সম্বলিত রেসিপিগুলিতে প্রায়শই এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে থাকে। ঐতিহাসিক তথ্য থেকে জানা যায় যে, যে রেসিপিগুলিতে এটি ব্যবহার করা হত, সেখানে হপ বিলের প্রায় ৩৭% ছিল এটি। এটি প্রাথমিক তিক্ততা সৃষ্টিকারী এজেন্ট হিসেবে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার উপর জোর দেয়।

তিক্ততা এবং সুগন্ধি হপসের মধ্যে পার্থক্য বোঝা স্যাটাসকে উপলব্ধি করার মূল চাবিকাঠি। এটি তিক্ততার দিকেই পড়ে, এর আলফা অ্যাসিড এবং পরিষ্কার তিক্ততার জন্য মূল্যবান। এটি সুগন্ধি হপসের সাথে বৈপরীত্য, যা দেরীতে সংযোজন বা শুকনো হপিংয়ে ব্যবহৃত তাদের উদ্বায়ী তেলের জন্য মূল্যবান।

• প্রজননকারী: ইয়াকিমা চিফ র‍্যাঞ্চেস (YCR 7)
• প্রাথমিক ব্যবহার: তেতো; অতিরিক্ত ঘুষির জন্য মাঝে মাঝে দুবার ব্যবহার
• বাণিজ্যিক অবস্থা: ২০১৬ সালের দিকে বন্ধের পর সীমিত প্রাপ্যতা।
• ঐতিহাসিক প্রভাব: এটি ব্যবহৃত রেসিপিগুলিতে উল্লেখযোগ্য অংশ

স্যাটাসের আলফা এবং বিটা অ্যাসিড প্রোফাইল

Satus তার আলফা অ্যাসিডের কারণে তার দৃঢ় তিক্ততার জন্য পরিচিত। ল্যাব রিপোর্টগুলি দেখায় যে Satus AA% 12.0–14.5% এর মধ্যে। গড় প্রায় 13.3%, বিভিন্ন ডেটাসেটে মধ্যমা 13.0–13.3% এর মধ্যে রয়েছে।

Satus-এর বিটা অ্যাসিডগুলি তাদের স্থায়িত্বের জন্য উল্লেখযোগ্য। Satus BB% মান সাধারণত 8.5% থেকে 9.0% এর মধ্যে পড়ে। এর ফলে গড়ে 8.8% হয়, যা অতিরিক্ত তিক্ততা ছাড়াই সুগন্ধ ধরে রাখতে সহায়তা করে।

হপ ব্যবহারের ক্ষেত্রে আলফা এবং বিটা অ্যাসিডের অনুপাত ব্রিউয়ারদের নির্দেশ করে। অনুপাত ১:১ থেকে ২:১ পর্যন্ত, বেশিরভাগ নমুনায় ২:১ এর কাছাকাছি। এটি একটি শক্তিশালী তিক্ততার উপস্থিতি নির্দেশ করে, বিশেষ করে যখন ফোঁড়ার শুরুতে যোগ করা হয়।

ব্রিউয়িং-এ Satus-এর ব্যবহারিক প্রয়োগ স্পষ্ট। উচ্চ-আলফা হপ হিসেবে, আলফা অ্যাসিড আইসোমারাইজেশন সর্বাধিক করার জন্য এটি আগে থেকেই যোগ করা হয়। ব্রিউয়াররা IBU গণনা করতে এবং তিক্ততার মাত্রা সামঞ্জস্য করতে Satus AA% নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করে।

• সাধারণ স্যাটাস AA%: 12.0–14.5%, গড় ~13.3%
• সাধারণ প্রারম্ভিক বিবি%: ৮.৫–৯.০%, গড় ~৮.৮%
• আলফা-বিটা অনুপাত: সাধারণত ২:১ এর কাছাকাছি, যা তিক্ত আধিপত্যের ইঙ্গিত দেয়।

রেসিপির ইতিহাস থেকে জানা যায় যে, তীব্র তেতো স্বাদের ক্ষেত্রে স্যাটাসের ভূমিকা প্রায়শই উল্লেখযোগ্য। হপসের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এটি, যা অল্প পরিমাণে এবং শক্তিশালী রেসিপিতে প্রধান হপ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

রেসিপি তৈরির জন্য ব্রিউয়ারদের জন্য, Satus AA% এবং BB% এর উপর নজর রাখুন। ব্যাচগুলিতে ধারাবাহিক তিক্ততা অর্জনের জন্য আপনার গণনায় এই মানগুলি ব্যবহার করুন।

অপরিহার্য তেলের গঠন এবং সুগন্ধের অবদানকারীরা

স্যাটাস এসেনশিয়াল অয়েল সাধারণত প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ২.২ মিলি পরিমাপ করে। এর মান ১.৫ থেকে ২.৮ মিলি পর্যন্ত। এই প্রোফাইলটি তেতো এবং দেরিতে সংযোজন উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যেতে পারে।

হপ তেলের মূল ভগ্নাংশ হল মাইরসিন, হিউমিউলিন এবং ক্যারিওফাইলিন। মাইরসিন, যা ৪০-৪৫ শতাংশ তৈরি করে, এতে রজনীয়, সাইট্রাস এবং ফলের স্বাদ থাকে। এই স্বাদগুলি পোকার মধ্যে সংরক্ষিত থাকে।

১৫-২০ শতাংশে উপস্থিত হিউমুলিন, কাঠের মতো, মশলাদার এবং মহৎ হপ চরিত্র যোগ করে। ৭-১০ শতাংশে উপস্থিত ক্যারিওফাইলিন, স্যাটাস সুগন্ধি যৌগগুলিতে গোলমরিচ, কাঠের মতো এবং ভেষজ বৈশিষ্ট্য নিয়ে আসে।

ফার্নেসিনের মতো গৌণ উপাদানগুলি গড়ে প্রায় ০.৫ শতাংশ, যা সবুজ এবং ফুলের উত্থান যোগ করে। বাকি ২৪-৩৮ শতাংশের মধ্যে রয়েছে β-পিনেন, লিনালুল, জেরানিয়ল এবং সেলিনেন। এগুলি সূক্ষ্ম ফুল, পাইন এবং সাইট্রাস উচ্চারণে অবদান রাখে।

ব্রিউয়ারদের সচেতন থাকা উচিত যে এই তেলগুলির বেশিরভাগই অস্থির এবং দীর্ঘ ফোঁড়ার সাথে কমে যায়। ফোঁড়ার শেষের দিকে, ঘূর্ণায়মান অবস্থায়, অথবা শুকনো হপ হিসাবে স্যাটাস যোগ করলে সূক্ষ্ম স্যাটাস সুগন্ধি যৌগগুলি সংরক্ষণে সহায়তা করে। এই পদ্ধতিটি হপ তেলের ভাঙ্গন বৃদ্ধি করে, যার ফলে সাইট্রাস এবং পরিষ্কার সুগন্ধি তৈরি হয়।

স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল: সাইট্রাস এবং পরিষ্কার নোট

স্যাটাসের স্বাদের প্রোফাইলটি একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস বৈশিষ্ট্য এবং একটি পরিষ্কার, অবাধ তিক্ততা দ্বারা চিহ্নিত। ফোঁড়ার শুরুতে, এটি একটি স্থিতিশীল মেরুদণ্ড স্থাপন করে। এটি একটি পরিষ্কার তিক্ত হপ হিসাবে কাজ করে, অন্যান্য উপাদানগুলিকে ছাপিয়ে না গিয়ে মল্ট এবং খামিরকে সমর্থন করে।

দেরিতে সংযোজন বা ঘূর্ণিঝড় হপস সাইট্রাসের স্বাদ বৃদ্ধি করে, যা তাদের আরও স্পষ্ট করে তোলে। নরম সাইট্রাস হপ স্পর্শের লক্ষ্যে থাকা ব্রিউয়ারদের জন্য, স্যাটাসের সুগন্ধ ভারসাম্য বজায় রেখে পানীয়যোগ্যতা বৃদ্ধি করে।

এই জাতটি আধুনিক অ্যারোমা-ফার্স্ট হপসের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য তৈরি নয়। এটি একটি কার্যকরী খেলোয়াড় হিসেবে কাজ করে, প্রয়োজনে মৃদু সাইট্রাস হপ লিফট এবং তাড়াতাড়ি নিষ্কাশনের জন্য তিক্ততা প্রদান করে।

মাইরসিন এবং হিউমিউলিনের মতো উদ্বায়ী তেলের প্রভাব সর্বাধিক করার জন্য, দেরিতে যোগ করার জন্য ফুটানোর সময় কমিয়ে আনুন। এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করে যে ফোঁড়ার শুরুতে এর পরিষ্কার তিক্ত হপ ভূমিকার সাথে আপস না করেই স্যাটাসের সুবাস সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করা হয়েছে।

তাজা স্যাটাস হপ কোন এবং এক গ্লাস সাইট্রাস-মিশ্রিত সোনালী বিয়ার যার ব্রিউয়ারির পটভূমি আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

চোলাই তৈরির অ্যাপ্লিকেশন এবং প্রস্তাবিত ব্যবহার

শুরুতেই ফুটন্ত তিক্ততার জন্য স্যাটাস একটি সেরা পছন্দ। অ্যাল এবং লেগারে একটি শক্ত ভিত্তি তৈরি করার ক্ষমতার জন্য এটি পছন্দনীয়। যে বিয়ারগুলিতে পরিষ্কার, দীর্ঘস্থায়ী তিক্ততার প্রয়োজন হয় তাদের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ধারাবাহিকভাবে আলফা-অ্যাসিড নিষ্কাশনের জন্য, প্রথম 60 মিনিটের মধ্যে Satus যোগ করুন। এই পদ্ধতিটি হপের স্বাদ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এটি সুষম রেসিপিগুলিতে মল্ট এবং ইস্টকে উজ্জ্বল করতে সাহায্য করে।

অতিরিক্ত সুগন্ধ ছাড়াই সাইট্রাস ফলকে আরও সমৃদ্ধ করতে, ফুটন্ত অবস্থায় বা ঘূর্ণিঝড়ের সময় স্যাটাস যোগ করুন। ১৭০-১৮০° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় অল্প পরিমাণে খাড়া করলে উপাদেয় সাইট্রাস এবং ভেষজ স্বাদ বের হয়।

Satus একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক হপ হিসেবেও কাজ করতে পারে। তিক্ততার জন্য প্রাথমিক সংযোজন এবং উজ্জ্বলতার জন্য দেরিতে সংযোজন উভয়ই ভালোভাবে মিলিত হয়। এই সংমিশ্রণটি বিয়ারের ভিত্তিকে ঢেকে না ফেলে একটি জটিল স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করে।

• প্রাথমিক ব্যবহার: স্থিতিশীল IBU-এর জন্য প্রাথমিক-ফুটন্ত তেতো সংযোজন।
• দ্বৈত উদ্দেশ্য: তাড়াতাড়ি তিক্ততা এবং দেরিতে সাইট্রাস ফল যখন ইচ্ছা তখন তুলবে।
• দেরিতে ব্যবহার: সূক্ষ্ম সুবাসের জন্য দেরিতে ব্যবহার করা স্যাটাস অথবা ঘূর্ণিযুক্ত স্যাটাস।
• শুকনো হপস: মাঝে মাঝে, সীমিত সাইট্রাস বা শুকনো ভেষজ স্পর্শের জন্য।

স্যাটাস দিয়ে শুষ্কভাবে শুকানোর অভ্যাস কম। এর তেলের পরিমাণ মাঝারি, যা এর সুগন্ধকে প্রভাবিত করতে বাধা দেয়। এটি একটি সূক্ষ্ম সাইট্রাস বা ভেষজ স্বাদ যোগ করার জন্য উপযুক্ত।

যারা বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য, নাগেট বা গ্যালেনা ভালো বিকল্প। যখন Satus পাওয়া যায় না তখন এগুলি একই রকম আলফা-অ্যাসিড শক্তি এবং একটি পরিষ্কার তিক্ততা প্রোফাইল প্রদান করে।

Satus-এর সাথে ভালো মানানসই বিয়ারের ধরণ

Satus বহুমুখী, বিভিন্ন ধরণের বিয়ারের সাথে মানানসই। এটি IPA এবং ফ্যাকাশে অ্যালদের কাছে প্রিয়, যা একটি শক্ত তিক্ত ভিত্তি এবং একটি সতেজ সাইট্রাস স্বাদ প্রদান করে। এই বিয়ারগুলিতে, দেরিতে হপ যোগ করলে সুগন্ধ বেশি না হয়ে সাইট্রাস স্বাদ বৃদ্ধি পায়।

প্যাল অ্যালেসের জন্য, মল্ট মিষ্টতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য স্যাটাস পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। এর নির্ভরযোগ্যতা এটিকে সিঙ্গেল-হপ এবং সেশনেবল প্যাল অ্যালেসের একটি প্রধান উপাদান করে তোলে। এই ধারাবাহিকতা ব্রিউয়ারদের বিয়ারের অন্যান্য দিকগুলিতে মনোনিবেশ করতে সাহায্য করে।

গাঢ় রঙের বিয়ারেও, Satus তার মূল্য প্রমাণ করে। স্টাউটের জন্য এটি বেছে নেওয়া হয়েছে যাতে একটি স্বচ্ছ, তিক্ত ভিত্তি তৈরি হয় যা রোস্টেড মল্টের পরিপূরক। পোর্টার, ইম্পেরিয়াল স্টাউট এবং বার্লিওয়াইনে, Satus নিশ্চিত করে যে চকোলেট এবং ক্যারামেলের স্বাদ প্রাধান্য পায়।

• IPA: সাইট্রাস লিফট সহ গাঢ় তিক্ততা, শুকনো-হপড এক্সপ্রেশনের জন্য ভালো।
• ফ্যাকাশে অ্যাল: সুষম তিক্ততা, মাল্টের চরিত্রকে আড়াল না করেই সমর্থন করে।
• স্টাউট এবং ইম্পেরিয়াল স্টাউট: ভারী রোস্ট এবং অ্যালকোহল নিয়ন্ত্রণে পরিষ্কার তিক্ততা।
• বার্লিওয়াইন: দীর্ঘস্থায়ী, উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ বিয়ারের জন্য কাঠামোগত তিক্ততা।

রেসিপির তথ্য থেকে জানা যায় যে অনেক বিয়ারে স্যাটাসের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। এটি সাধারণত মোট হপসের এক-তৃতীয়াংশ থেকে দুই-পঞ্চমাংশ তৈরি করে। এটি তিক্ততা এবং স্বচ্ছতা প্রদানের ক্ষমতার উপর ব্রিউয়ারদের আস্থাকে তুলে ধরে।

তৈরি করার সময়, স্যাটাসের তীব্রতা মল্ট প্রোফাইলের সাথে মিলিয়ে নিন। ভারসাম্যের জন্য মল্টি, শক্তিশালী বিয়ারে এটি আরও বেশি ব্যবহার করুন। ফ্যাকাশে অ্যাল এবং সিঙ্গেল-হপ আইপিএতে, সূক্ষ্ম সুগন্ধ লুকিয়ে না রেখে সাইট্রাস প্রদর্শনের জন্য এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।

সূর্যাস্তের আলোয় আলোকিত একটি ব্রুয়ারির পটভূমিতে স্থাপন করা হপস এবং বার্লি সহ একটি গ্রাম্য টেবিলে তিনটি বিয়ার গ্লাস। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

Satus ব্যবহার করে রেসিপির উদাহরণ এবং সাধারণ ফর্মুলেশন

হোমব্রু এবং ছোট বাণিজ্যিক ডেটাসেটগুলিতে ১৪টি নথিভুক্ত Satus রেসিপির তালিকা রয়েছে। এই উদাহরণগুলিতে দেখা যাচ্ছে যে Satus প্রাথমিকভাবে ১৩% এর কাছাকাছি আলফা অ্যাসিড সহ একটি প্রাথমিক-বোতল তিক্ত হপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই উচ্চ AA স্তরটি ফ্যাকাশে অ্যাল এবং শক্তিশালী তিক্তের জন্য IBU লক্ষ্যমাত্রা গণনা করা সহজ করে তোলে।

সাধারণ Satus hop ফর্মুলেশনগুলি হপ বিলের একটি উল্লেখযোগ্য অংশের দিকে ঝুঁকে পড়ে। ঐতিহাসিক রেসিপি বিশ্লেষণে কেন্দ্রীয় প্রবণতা 36-37% Satus hop বিল শতাংশের আশেপাশে রাখা হয়েছে। কিছু রেসিপিতে মাত্র 3.4% Satus ব্যবহার করা হয়েছিল, যেখানে চরম ফর্মুলেশনগুলি হপ ভরের 97.8% পর্যন্ত Satus এর উপর নির্ভর করেছিল।

• সাধারণ তিক্ততা চার্জ: স্থির আইসোমারাইজেশন এবং পূর্বাভাসযোগ্য IBU-এর জন্য প্রথম 60-90 মিনিটে Satus যোগ করুন।
• ভারসাম্য: সাইট্রাস এবং পরিষ্কার স্বাদ সংরক্ষণের জন্য সুগন্ধযুক্ত হপসের দেরীতে সংযোজনের সাথে স্যাটাস তিক্ততা যুক্ত করুন।
• আলফা সমন্বয়: রেসিপি স্কেল করার সময় বা হপের পরিমাণ রূপান্তর করার সময় Satus কে ~13% AA এ চিকিৎসা করুন।

যেহেতু Satus বাণিজ্যিকভাবে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে, তাই রেসিপি তালিকাভুক্ত করার সময় ব্রিউয়ারদের এটিকে পুনর্গঠন করতে হয়। নাগেট এবং গ্যালেনা তিক্ততার পর্যায়ের ব্যবহারিক বিকল্প হিসেবে কাজ করে কারণ তারা Satus-এর আক্রমণাত্মক আলফা-অ্যাসিড অবদানের অনুকরণ করে। আলফা মানের সাথে মেলে ওজন সামঞ্জস্য করুন এবং IBU গুলি পুনঃগণনা করুন।

ব্যবহারিক রূপান্তরের ধাপ:

• রেসিপিতে আসল Satus hop বিলের শতাংশ নির্ধারণ করুন।
• ল্যাব-স্টেটেড AA সহ নাগেট বা গ্যালেনা বেছে নিন এবং IBU লক্ষ্য অর্জনের জন্য নতুন হপ ভর গণনা করুন।
• তিক্ততা এবং দেরিতে সংযোজনের জন্য মূল সময় পরিকল্পনাটি বজায় রাখুন, তারপর পাইলট ব্যাচে সংবেদনশীল পরীক্ষাগুলি পরিবর্তন করুন।

একটি সংস্কারকৃত ব্রু তৈরি করার সময়, মূল Satus রেসিপিগুলি নোট করুন এবং তিক্ততা, মুখের অনুভূতি এবং অনুভূত সাইট্রাসের উপর প্রতিস্থাপনের প্রভাব রেকর্ড করুন। এটি ভবিষ্যতের পুনরাবৃত্তির জন্য ট্রেসেবিলিটি বজায় রাখে এবং ব্যাচগুলিতে ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।

অন্যান্য তিক্ত হপসের সাথে সাটাসের তুলনা

নাগেট এবং গ্যালেনার পাশাপাশি স্যাটাসকে উচ্চ-আলফা তিক্ততা প্রদানকারী হপ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এটি ব্রিউয়ারদের জন্য একটি শীর্ষ পছন্দ যারা প্রাথমিকভাবে ফুটন্ত সংযোজন থেকে ধারাবাহিক আইবিইউ তৈরির লক্ষ্য রাখে। যেসব রেসিপিতে নাগেট বা গ্যালেনার প্রয়োজন হয়, সেখানে স্যাটাস প্রায়শই ওজনের সাথে ন্যূনতম সমন্বয় করে কাঙ্ক্ষিত তিক্ততা অর্জন করতে পারে।

নাগেটের সাথে স্যাটাসের তুলনা করলে, উভয়ই একই রকম আলফা অ্যাসিড রেঞ্জ এবং ফুটন্ত সময় সামঞ্জস্যপূর্ণ আইসোমারাইজেশন প্রদান করে। নাগেট একটি সবুজ, রজনীয় চরিত্র প্রদান করে, যেখানে স্যাটাস একটি পরিষ্কার সাইট্রাস স্বাদ প্রদান করে। এটি ফ্যাকাশে অ্যাল এবং লেগারের জন্য স্যাটাসকে আদর্শ করে তোলে।

গ্যালেনার তুলনায়, উভয় বিয়ারই উচ্চ-IBU বিয়ারের জন্য নির্ভরযোগ্য। তবে, গ্যালেনা ফিনিশিংয়ে ভারী এবং মাটির দেখাতে পারে। অন্যদিকে, স্যাটাস, দেরিতে ব্যবহার করলে সুগন্ধিভাবে আরও সংযত হয়। এটি হপের সুবাসকে অতিরঞ্জিত না করে একটি খাস্তা, মাঝারি সাইট্রাস স্বাদ যোগ করার জন্য এটিকে নিখুঁত করে তোলে।

অন্যান্য তিক্ত হপসের সাথে Satus এর তুলনা করার সময়, কো-হিউমুলোন এবং অনুভূত তিক্ততা বিবেচনা করুন। কো-হিউমুলোনের সামান্য পরিবর্তন মুখের অনুভূতি এবং তিক্ততার ধারণাকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে। সুনির্দিষ্ট প্রতিস্থাপনের জন্য সর্বদা বিশ্লেষণাত্মক মানগুলি দেখুন। সাধারণ অদলবদলের জন্য, আলফা অ্যাসিড শতাংশের উপর ভিত্তি করে ওজন সামঞ্জস্য করুন এবং একই প্রারম্ভিক-ফুটন্ত সময়সূচী বজায় রাখুন।

• প্রতিস্থাপন টিপস: আলফা অ্যাসিডের পার্থক্যের জন্য ওজন সামঞ্জস্য করে লক্ষ্য IBU গুলির সাথে মিল করুন।
• সুগন্ধি প্রভাব: দেরিতে ব্যবহার করলে সিট্রা, মোজাইক, অথবা আইডাহো ৭ এর তুলনায় স্যাটাস পরিষ্কার এবং কম দৃঢ়।
• ব্যবহারের ধরণ: তেতো করার জন্য প্রাথমিক সংযোজন; সুগন্ধ-কেন্দ্রিক জাতগুলির জন্য দেরী হপস সংরক্ষণ করুন।

গ্রামীণ টেবিলে স্যাটাস এবং নাগেট হপ শঙ্কুর তুলনা, যার পটভূমিতে মদ্যপানের সরঞ্জাম রয়েছে। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

বিশ্লেষণাত্মক ব্রিউইং মান এবং সহ-হিউমুলোন প্রভাব

ব্রিউয়াররা নিখুঁত তিক্ততা এবং সুগন্ধ তৈরির জন্য সুনির্দিষ্ট Satus বিশ্লেষণাত্মক মানের উপর নির্ভর করে। সাধারণ আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ প্রায় ১৩%, মোট তেল প্রায় ২.২ মিলি/১০০ গ্রাম। IBU গণনা করার জন্য এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য লেট-হপ সংযোজনের জন্য এই তথ্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

স্যাটাস হপসে কো-হিউমুলোন শতাংশ ৩২% থেকে ৩৫% পর্যন্ত, গড়ে ৩৩.৫%। এটি স্যাটাসকে তিক্ত হপসের মধ্যে মাঝারি থেকে উচ্চ ব্যান্ডে রাখে।

Satus-এ মাঝারি থেকে উচ্চ কোহিউমুলোন শতাংশ প্রাথমিকভাবে তীব্র তিক্ততা তৈরি করতে পারে। তবে, ব্রিউয়াররা মনে করেন যে এই তীক্ষ্ণতা সময়ের সাথে সাথে কমে যায়। অতএব, কেটলি এবং বার্ধক্য উভয় কৌশলেই কো-হিউমুলোন বিবেচনা করা অপরিহার্য।

Satus-এর জন্য আলফা-বিটা অনুপাত সাধারণত 1:1 এবং 2:1 এর মধ্যে হয়, যার গড় 2:1। এই অনুপাত তিক্ততার স্থায়িত্ব এবং সময়ের সাথে সাথে বিয়ারে এটি কীভাবে বিকশিত হয় তা প্রভাবিত করে।

• IBU গণনার জন্য রিপোর্ট করা AA% (~13%) ব্যবহার করুন।
• পছন্দসই মুখের অনুভূতির জন্য তিক্ত হপস নির্বাচন করার সময় Satus co-humulone বিবেচনা করুন।
• সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য দেরিতে যোগ করার পছন্দের সাথে মোট তেল (~২.২ মিলি/১০০ গ্রাম) ফ্যাক্টর করুন।

যারা প্রাথমিক তীক্ষ্ণতা কমাতে চান, তাদের জন্য নরম তিক্ততা বা কম কোহিউমুলোন হপসের সাথে স্যাটাস যুক্ত করা বাঞ্ছনীয়। হপ-ফরোয়ার্ড বিয়ারে, উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণ এবং বিয়ারের দীর্ঘমেয়াদী তিক্ততা গঠনের জন্য কৌশলগত সংযোজন প্রয়োজন।

উৎস, প্রাপ্যতা এবং লুপুলিন পাউডারের অবস্থা

২০১৬ সালে Satus বন্ধ করে দেওয়া হয়, যার ফলে এটি দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ে। আজ, এটি কেবল সংরক্ষণাগারের নমুনা এবং ব্যক্তিগত সংগ্রহে পাওয়া যায়। Yakima Chief Hops, BarthHaas, এবং John I. Haas এর মতো প্রধান খেলোয়াড়রা তাদের ক্যাটালগে এটি তালিকাভুক্ত করে না। বেশিরভাগ খুচরা বিক্রেতারাও Satus hops বিক্রি করতে অস্বীকৃতি জানায়।

Satus এর কোন ক্রায়ো বা লুপুলিন ঘনীভূত সংস্করণ নেই। Hopsteiner, BarthHaas, এবং Yakima Chief Hops এর মতো সরবরাহকারীরা Satus লুপুলিন পাউডার অফার করে না। ঘনীভূত ফর্ম খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের কাছে এই জাতের জন্য কোন অফিসিয়াল বিকল্প নেই।

যেসব ব্রিউয়ারি স্যাটাসকে তেতো করার জন্য ব্যবহার করত, তাদের এখন বিকল্প খুঁজে বের করতে হবে। নাগেট বা গ্যালেনা সাধারণ বিকল্প। সঠিক সুগন্ধের পরিবর্তে তিক্ততা এবং স্থায়িত্বের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়।

হপের ইতিহাসে আগ্রহীদের জন্য, হপ ডাটাবেসে Satus এন্ট্রিগুলি এখনও মূল্যবান। এগুলি পুরানো রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করতে এবং হপের বংশধারা সনাক্ত করতে সহায়তা করে। যদিও সরাসরি ক্রয় সম্ভব নয়, তবুও এই তথ্য কার্যকর থাকে।

• প্রাপ্যতা দ্রষ্টব্য: ২০১৬ সাল থেকে মূলধারার সরবরাহ থেকে Satus বন্ধ করে দেওয়া হয়েছে।
• কেনার বিকল্প: শুধুমাত্র বিরল নমুনা; আপনি সাধারণত প্রধান বিক্রেতাদের কাছ থেকে Satus hops কিনতে পারবেন না।
• লুপুলিনের অবস্থা: নেতৃস্থানীয় সরবরাহকারীরা কোনও স্যাটাস লুপুলিন পাউডার বা ক্রায়ো কনসেনট্রেট তৈরি করেনি।
• সোর্সিং অ্যাকশন: নাগেট বা গ্যালেনা প্রতিস্থাপন করুন, অথবা পুনর্গঠনের সময় আলফা-অ্যাসিড লক্ষ্যবস্তু সামঞ্জস্য করুন।

লুপুলিন পাউডার এবং গ্রামীণ ব্রিউইং সাজসজ্জা সহ স্যাটাস হপ কোনের ক্লোজ-আপ আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

Satus ব্যবহারকারী হোমব্রুয়ারদের জন্য ব্যবহারিক টিপস

লিগ্যাসি স্যাটাস স্টককে উচ্চ-আলফা তিক্ত হপ হিসেবে দেখা উচিত। প্রারম্ভিক ফোঁড়া সংযোজনের পরিকল্পনা করুন এবং আনুমানিক ১৩% আলফা অ্যাসিড ব্যবহার করে IBU অনুমান করুন। এই পদ্ধতিতে তিক্ততা বজায় থাকে এবং দেরিতে সুগন্ধি কাজ করার সুযোগ থাকে।

সুগন্ধের জন্য, ফুটন্ত অবস্থায় বা ঘূর্ণিতে Satus যোগ করুন। আধুনিক সুগন্ধের বিপরীতে, সূক্ষ্ম সাইট্রাস এবং পরিষ্কার টপনোট আশা করুন। দেরিতে ছোট সংযোজন বা একটি নিরপেক্ষ সঙ্গীর সাথে হালকা শুকনো হপস সেই সূক্ষ্ম সাইট্রাস স্বাদগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলবে।

• সংরক্ষণ: তেল এবং আলফা অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল এবং ফ্রিজ হপস। এটি পুরানো বা বন্ধ করে দেওয়া লটের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• লিগ্যাসি রেসিপি: হপ বিলের কত অংশ Satus ছিল তা পরীক্ষা করুন। ঐতিহাসিক রেসিপিগুলিতে প্রায়শই এটি মোট হপসের প্রায় 37% তালিকাভুক্ত থাকে।
• রেসিপি অদলবদল: রূপান্তর করার সময়, ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ওজনের পরিবর্তে IBU অবদানের সাথে মিল করুন।

তেতো বিকল্প খুঁজতে গেলে, নাগেট বা গ্যালেনা ভালো বিকল্প। বিকল্প স্যাটাস নাগেট গ্যালেনা পদ্ধতি ভালো কাজ করে; লক্ষ্য IBU-তে আঘাত করার জন্য আলফা অ্যাসিডের পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে ওজন সামঞ্জস্য করুন। নাগেট হালকা ভেষজ স্বাদের সাথে দৃঢ় তিক্ততা প্রদান করে, যেখানে গ্যালেনা স্থিতিশীল আলফা সহ পরিষ্কার তিক্ততা প্রদান করে।

একটি পরিমাপিত Satus তিক্তকরণ কৌশল ব্যবহার করুন: ফোঁড়ার মাধ্যাকর্ষণ গণনা করুন, আপনার কেটলির জন্য ব্যবহার সামঞ্জস্য করুন এবং পূর্বাভাসযোগ্য IBU-এর জন্য প্রাথমিক সংযোজন লক্ষ্য করুন। যদি আপনার লক্ষ্য হপ-ফরোয়ার্ড সুবাসের পরিবর্তে মৃদু সাইট্রাস হয় তবে দেরী সংযোজন ন্যূনতম রাখুন।

অবশেষে, ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য Satus ওজনের পরিবর্তে সমতুল্য তিক্ত হপের পরিমাণ ব্যবহার করে ঐতিহাসিক সূত্রগুলিকে অভিযোজিত করুন। মূল চরিত্র সংরক্ষণের জন্য হপের শতাংশের অবদান পরীক্ষা করুন, IBU পুনরায় গণনা করুন এবং স্বাদ গ্রহণ করুন।

শিল্প প্রেক্ষাপট: বৃহত্তর হপ বাজারের মধ্যে শুরু

Satus শুরু হয়েছিল একটি মার্কিন বিটারিং হপ হিসেবে, যা Yakima Chief Ranches দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এটি Yakima Chief Ranches-এর অন্যান্য জাতের পাশাপাশি প্রধান হপ ডাটাবেসে তালিকাভুক্ত। এখানে, ব্রিউয়ার এবং গবেষকরা প্রযুক্তিগত নোট এবং আলফা প্রোফাইল অ্যাক্সেস করতে পারেন।

২০১৬ সালে বন্ধ হয়ে যাওয়ার পর, Satus সক্রিয় বাজার থেকে বেরিয়ে আসে। এই সিদ্ধান্তটি প্রজননকারীদের জন্য সাধারণ ছিল, যা জমির আবাদ, চাহিদা এবং পোর্টফোলিও কৌশল দ্বারা প্রভাবিত ছিল। আজ, Satus প্রায়শই একটি বন্ধ জাত হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, বিক্রয়ের পরিবর্তে রেফারেন্সের জন্য রাখা হয়।

বাজারের প্রবণতা সিট্রা, মোজাইক, আইডাহো ৭ এবং গ্যালাক্সির মতো গাঢ় সুগন্ধযুক্ত হপসের দিকে ঝুঁকে পড়ে। তীব্র স্বাদের জন্য ক্রায়ো এবং লুপুলিন কনসেন্ট্রেটকে বেশি প্রাধান্য দিত ক্রায়ো ফর্মের অভাবে, স্যাটাস এই ট্রেন্ডগুলির সাথে খাপ খায়নি এবং নতুন রিলিজে তার স্থান হারিয়ে ফেলে।

বন্ধ হয়ে গেলেও, Satus-এর ঐতিহাসিক তথ্য মূল্যবান রয়ে গেছে। অ্যাগ্রিগেটর এবং রেসিপি আর্কাইভ Satus-এর এন্ট্রি সংরক্ষণ করে, যা ব্রিউয়ারদের পুরানো বিয়ার পুনরায় তৈরি করতে বা বিকল্প খুঁজে পেতে সাহায্য করে। এই ডাটাবেসগুলি হপ ফার্ম, ব্রিডার এবং বিক্রেতাদের কাছ থেকে নেওয়া হয়, যার ফলে তুলনা এবং মিশ্রণের জন্য Satus-এর তথ্য অ্যাক্সেসযোগ্য হয়।

স্যাটাসের গল্পটি আমেরিকায় তিক্ত হপসের বিবর্তনের উপর আলোকপাত করে। ক্যাটালগ এবং আর্কাইভে এর অন্তর্ভুক্তি স্যাটাস হপ বাজার এবং বিস্তৃত মার্কিন হপ ট্রেন্ডের মধ্যে ইয়াকিমা চিফ র‍্যাঞ্চেস জাতের জীবনচক্রের প্রেক্ষাপট প্রদান করে।

উপসংহার

Satus সারাংশ: Satus হল একটি মার্কিন-প্রজনিত হপ, যা এর উচ্চ-আলফা তিক্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত (YCR 7, SAT)। Yakima Chief Ranches দ্বারা তৈরি, এটি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করলে পরিষ্কার তিক্ততা এবং সূক্ষ্ম দেরিতে ঢালাই করা সাইট্রাস প্রদান করে। এর আলফা অ্যাসিড ঐতিহাসিকভাবে প্রায় 12-14.5% ছিল, সহ-হিউমুলোন 33.5% ছিল এবং মোট তেল মাঝারি ছিল। এটি এটিকে ঐতিহ্যবাহী তিক্ততার ভূমিকার জন্য আদর্শ করে তুলেছে।

এই Satus hops পর্যালোচনাটি তুলে ধরে যে জাতটি ২০১৬ সালের দিকে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। এটি কখনও লুপুলিন বা ক্রায়ো আকারে পৌঁছায়নি। এই ঘাটতি রেসিপি পরিকল্পনা এবং উপাদান সংগ্রহের উপর প্রভাব ফেলে। পুরানো রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করতে চাওয়া ব্রিউয়াররা রেকর্ড করা বিশ্লেষণাত্মক মানের উপর নির্ভর করতে পারেন। তবে, যারা নতুন বিয়ার ডিজাইন করছেন তাদের পরিবর্তে উপলব্ধ বিটারিং হপস বেছে নেওয়া উচিত।

Satus brewing উপসংহার: ব্যবহারিক brewing এর জন্য, একই রকম তিক্ততা তৈরির পারফরম্যান্সের জন্য Nugget বা Galena ব্যবহার করুন। আলফা অ্যাসিড এবং কো-হিউমুলোনের পার্থক্যের জন্য সামঞ্জস্য করুন। তিক্ততার লক্ষ্য, প্রত্যাশিত তেলের অবদান এবং দেরী-হপের সুগন্ধ নিয়ন্ত্রণের জন্য Satus hop অন্তর্দৃষ্টি ব্যবহার করুন। ঐতিহাসিক প্রোফাইল পুনর্নির্মাণ বা তিক্ততা তৈরির কৌশল শেখানোর সময় এটি বিশেষভাবে কার্যকর।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: স্টার্লিং
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ব্রাভো
• বিয়ার তৈরিতে হপস: ইস্টার্ন গোল্ড