Hop in bierbrouwen: Satus

Close-up van felgroene Satus-hop die rust op rustiek hout, met wazige brouwapparatuur op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Satus, een hopsoort ontwikkeld in de Verenigde Staten, wordt aangeduid met de code SAT en cultivar-ID YCR 7. De hop is geregistreerd bij Yakima Chief Ranches. Satus is ontwikkeld als een hop met een hoog alfa-gehalte en vormt een zuivere, betrouwbare basis voor veel bierrecepten.

Van oudsher werden Satus-hopsoorten vroeg in het kookproces gebruikt. Dit kwam door hun hoge alfazuurgehalte, waardoor ze ideaal waren voor het bitteren. Hoewel de productie van Satus-hop sinds ongeveer 2016 is stopgezet, zijn brouwgegevens en analyses nog steeds waardevol voor het samenstellen van recepten en het nemen van beslissingen over vervangingsproducten.

Hopcompendia en databases, zoals BeerMaverick, vermelden Satus als een van de Amerikaanse hopsoorten. Ze benadrukken de citrusachtige, zuivere bitterheid. Brouwers geven vaak de voorkeur aan Satus vanwege het voorspelbare alfagehalte en de rechtstreekse bijdrage aan de bitterheid, in plaats van het complexe aroma dat later in de hopontwikkeling naar voren komt.

Belangrijkste punten

• Satus hop (SAT, YCR 7) is geregistreerd bij Yakima Chief Ranches en staat bekend als een hopsoort met een hoog alfagehalte die bitterheid bevordert.
• Wordt vooral vroeg in het kookproces gebruikt om een zuivere, voorspelbare bitterheid in recepten te verkrijgen.
• De productie is rond 2016 stopgezet, maar historische gegevens worden nog steeds gebruikt als leidraad voor Satus-brouwalternatieven.
• Databases vermelden Satus-hop als een van de Amerikaanse hopsoorten met citrusachtige en frisse aroma's.
• Waardevol voor het namaken van oudere recepten of het selecteren van moderne bitterstoffen.

Overzicht van Satus-hop en de rol ervan in het brouwen.

Het verhaal van Satus-hop begint in de VS, waar het werd gekweekt door Yakima Chief Ranches en geïntroduceerd als YCR 7. Het was ontworpen als een betrouwbare bitterhop voor Amerikaanse ambachtelijke brouwers.

Bij het brouwen wordt Satus doorgaans vroeg in het kookproces toegevoegd om een zuivere, constante bitterheid te verkrijgen. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge alfagehalte, waardoor het een veelzijdige optie is voor brouwers die een robuuste hopsmaak zoeken.

De oorsprong van Satus in de Pacific Northwest verbindt het met veel in de VS geteelde hopsoorten die worden gebruikt in zowel commerciële als thuisbrouwrecepten. Hoewel de productie rond 2016 werd stopgezet, is Satus nog steeds te vinden in brouwdatabases, waar het inzichten biedt voor het aanpassen van recepten.

Recepten met Satus bevatten het vaak in aanzienlijke hoeveelheden. Historische gegevens tonen aan dat het ongeveer 37% van de hopmix uitmaakte in recepten waarin het werd gebruikt. Dit onderstreept de cruciale rol ervan als primair bittermiddel.

Het onderscheid tussen bitterhop en aromahop begrijpen is essentieel om Satus te waarderen. Satus valt onder de bitterhopsoorten en wordt gewaardeerd om zijn alfazuren en zuivere bitterheid. Dit staat in contrast met aromahop, die gewaardeerd wordt om zijn vluchtige oliën die gebruikt worden bij late toevoegingen of dryhopping.

• Fokker: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Primair gebruik: bitterheid toevoegen; incidenteel dubbel gebruik voor extra pit.
• Commerciële status: beperkte beschikbaarheid na stopzetting rond 2016.
• Historische impact: aanzienlijk aandeel in recepten waarin het werd gebruikt.

Alfa- en bèta-zuurprofiel van Satus

Satus staat bekend om zijn uitgesproken bitterheid, dankzij de alfazuren. Laboratoriumrapporten tonen aan dat het AA%-gehalte van Satus varieert van 12,0 tot 14,5%. Het gemiddelde ligt rond de 13,3%, met medianen tussen 13,0 en 13,3% in verschillende datasets.

De bèta-zuren in Satus staan bekend om hun stabiliteit. De BB%-waarden van Satus liggen doorgaans tussen 8,5% en 9,0%. Dit resulteert in een gemiddelde van 8,8%, wat bijdraagt aan het behoud van aroma's zonder overmatige bitterheid.

De verhouding tussen alfa- en bètazuren is een belangrijke leidraad voor brouwers bij het gebruik van hop. Deze verhoudingen variëren van 1:1 tot 2:1, waarbij de meeste monsters een verhouding van rond de 2:1 hebben. Dit duidt op een sterke bitterheid, vooral wanneer de hop vroeg in het kookproces wordt toegevoegd.

De praktische toepassing van Satus in het brouwen is duidelijk. Als hop met een hoog alfazuurgehalte wordt het vroeg toegevoegd om de isomerisatie van alfazuren te maximaliseren. Brouwers houden het Satus AA%-gehalte nauwlettend in de gaten om de IBU-waarde te berekenen en de bitterheid aan te passen.

• Typisch Satus AA%: 12,0–14,5%, gemiddeld ~13,3%
• Typische Satus BB%: 8,5–9,0%, gemiddeld ~8,8%
• Alfa-bèta-verhouding: meestal rond de 2:1, wat duidt op een dominante bitterheid.

De geschiedenis van recepten laat zien dat Satus een belangrijke rol speelt bij het creëren van sterke bitterheid. Het vormt vaak een aanzienlijk deel van de hop, zowel in kleine hoeveelheden als als belangrijkste hopsoort in robuuste recepten.

Voor brouwers die recepten ontwikkelen, is het belangrijk om de Satus AA% en BB% in de gaten te houden. Gebruik deze waarden in uw berekeningen om een consistente bitterheid in alle brouwsels te garanderen.

Samenstelling van essentiële oliën en aromabijdragers

De essentiële oliën van Satus bevatten doorgaans ongeveer 2,2 ml per 100 g. De waarden variëren van 1,5 tot 2,8 ml. Dit profiel is ideaal voor zowel bittering als voor latere toevoegingen bij het brouwen.

Myrceen, humuleen en caryofylleen zijn de belangrijkste bestanddelen van hopolie. Myrceen, dat 40-45 procent uitmaakt, draagt bij aan harsachtige, citrusachtige en fruitige aroma's. Deze aroma's blijven behouden in het wort.

Humuleen, aanwezig in een concentratie van 15-20 procent, voegt een houtachtig, kruidig en nobel hopkarakter toe. Caryofylleen, in een concentratie van 7-10 procent, brengt peperige, houtachtige en kruidige nuances in de aroma's van Satus.

Kleine bestanddelen zoals farneseen, met een gemiddeld percentage van ongeveer 0,5 procent, zorgen voor een frisse, groene en bloemige geur. De overige 24-38 procent bestaat uit β-pineen, linalool, geraniol en selineen. Deze dragen bij aan subtiele bloemige, dennen- en citrusaccenten.

Brouwers moeten zich ervan bewust zijn dat de meeste van deze oliën vluchtig zijn en afnemen bij langdurig koken. Door Satus laat in het kookproces, in de whirlpool of als dry hop toe te voegen, blijven de delicate aroma's van Satus behouden. Deze aanpak bevordert de afbraak van hopolie, wat resulteert in citrusachtige en zuivere aroma's.

Smaak- en aromaprofiel: citrus en frisse tonen.

Het smaakprofiel van Satus wordt gekenmerkt door een subtiel citruskarakter en een zuivere, onopvallende bitterheid. Al vroeg in het kookproces vormt het een stabiele basis. Het fungeert als een zuivere bitterhop, die de mout en gist ondersteunt zonder andere ingrediënten te overheersen.

Late toevoeging van hop of whirlpoolhop versterkt de citrusnoten, waardoor ze meer uitgesproken worden. Voor brouwers die een subtiele citrussmaak van hop nastreven, verbetert het aroma van Satus de drinkbaarheid en zorgt het tegelijkertijd voor een goede balans.

Deze variëteit is niet ontwikkeld om te concurreren met moderne hopsoorten waarbij aroma voorop staat. Het is een veelzijdige soort die, indien nodig, een subtiele citrusachtige hoptoets geeft en een frisse bitterheid voor vroege extractie.

Om het effect van vluchtige oliën zoals myrceen en humuleen te maximaliseren, is het belangrijk de kooktijd bij late toevoegingen te minimaliseren. Deze aanpak zorgt ervoor dat het aroma van Satus volledig tot zijn recht komt, zonder dat de zuivere bitterheid van de hop aan het begin van het koken verloren gaat.

Verse Satus-hopbellen en een glas goudkleurig bier met citrussmaak, met achtergrondinformatie over de brouwerij. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Toepassingen bij het brouwen en aanbevolen gebruikswijzen

Satus is een topkeuze voor bitterheid in de vroege kookfase. Het wordt gewaardeerd om zijn vermogen om een solide basis te leggen in ales en lagers. Dit is cruciaal voor bieren die een zuivere, langdurige bitterheid vereisen.

Voor een consistente extractie van alfazuren, voeg Satus toe in de eerste 60 minuten. Deze methode helpt de hopsmaak onder controle te houden. Het zorgt ervoor dat mout en gist optimaal tot hun recht komen in gebalanceerde recepten.

Voor een citrusachtige toets zonder overheersende aroma's, voeg Satus laat in het kookproces of tijdens de whirlpoolfase toe. Een korte infusie op 77-82 °C brengt delicate citrus- en kruidige tonen naar voren.

Satus kan ook als een hopsoort met twee doelen worden gebruikt. Vroege toevoeging voor bitterheid combineert goed met late toevoeging voor een frisse toets. Deze combinatie creëert een complex smaakprofiel zonder de basis van het bier te overheersen.

• Primair gebruik: toevoeging van bitterstoffen tijdens het eerste kookproces voor een stabiele IBU-waarde.
• Dubbele functie: een vleugje bitterheid in het begin, gevolgd door een frisse citrussmaak aan het einde, indien gewenst.
• Late rollen: Satus late toevoeging of whirlpool Satus voor een subtiel aroma.
• Drooghoppen: af en toe, voor subtiele citrus- of droge kruidige tonen.

Dry hopping met Satus is minder gebruikelijk. Het gematigde oliegehalte zorgt ervoor dat het de geur niet overheerst. Het is perfect om een subtiele citrus- of kruidige noot toe te voegen.

Voor wie op zoek is naar alternatieven, zijn Nugget of Galena goede opties. Ze bieden een vergelijkbare alfazuursterkte en een zuiver bitterheidsprofiel wanneer Satus niet beschikbaar is.

Biersoorten die goed samengaan met Satus

Satus is veelzijdig en past bij diverse bierstijlen. Het is een favoriet voor IPA's en pale ales, waar het een stevige bittere basis en een verfrissende citrusnoot biedt. In deze bieren versterken late hoptoevoegingen de citrussmaak zonder het aroma te overheersen.

Bij pale ales wordt Satus met mate gebruikt om de zoetheid van de mout te compenseren. De betrouwbaarheid ervan maakt het een vaste waarde in pale ales met één hopsoort en in doordrinkbare pale ales. Deze consistentie stelt brouwers in staat zich te concentreren op andere aspecten van het bier.

Ook in donkere bieren bewijst Satus zijn waarde. Het wordt gebruikt in stouts om een heldere, bittere basis te creëren die de geroosterde moutsoorten aanvult. In porters, imperial stouts en barleywines zorgt Satus ervoor dat de smaken van chocolade en karamel dominant blijven.

• IPA: uitgesproken bitterheid met een vleugje citrus, goed geschikt voor dry-hopped varianten.
• Pale Ale: evenwichtige bitterheid, ondersteunt het moutkarakter zonder het te maskeren.
• Stout en Imperial Stout: een frisse bitterheid om de zware geroosterde smaken en het alcoholgehalte te temperen.
• Barleywine: structurele bitterheid voor lang gerijpte bieren met een hoog alcoholpercentage.

Receptgegevens tonen aan dat Satus een belangrijke rol speelt in veel bieren. Het maakt doorgaans een derde tot twee vijfde van de totale hophoeveelheid uit. Dit onderstreept het vertrouwen van brouwers in het vermogen van Satus om bitterheid en helderheid te leveren.

Bij het brouwen is het belangrijk om de intensiteit van Satus af te stemmen op het moutprofiel. Gebruik het meer in moutige, sterke bieren voor een goede balans. In pale ales en single-hop IPA's kun je het spaarzaam gebruiken om citrusaroma's te benadrukken zonder subtiele geuren te maskeren.

Drie bierglazen op een rustieke tafel met hop en gerst, tegen de achtergrond van een brouwerij in het zonlicht. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Receptvoorbeelden en typische samenstellingen met Satus

Datasets van thuisbrouwers en kleine commerciële brouwerijen bevatten 14 gedocumenteerde recepten met Satus. Deze voorbeelden laten zien dat Satus voornamelijk wordt gebruikt als bitterhop in de vroege kookfase, met een alfazuurgehalte van bijna 13%. Dit hoge alfazuurgehalte maakt het eenvoudig om IBU-doelen te berekenen voor pale ales en sterke bitters.

Typische Satus-hoprecepten bevatten doorgaans een aanzienlijk deel van de totale hopmix. Analyse van historische recepten laat een gemiddelde van 36-37% Satus-hop zien. Sommige recepten gebruikten slechts 3,4% Satus, terwijl extreme recepten tot wel 97,8% van de hopmassa uit Satus lieten bestaan.

• Gebruikelijke bitterheidstoevoeging: voeg Satus toe in de eerste 60-90 minuten voor een stabiele isomerisatie en voorspelbare IBU-waarden.
• Balans: combineer de bitterheid van Satus met late toevoegingen van aromatische hop om citrus- en frisse tonen te behouden.
• Alfa-aanpassing: ga ervan uit dat de Satus ongeveer 13% AA bedraagt bij het schalen van recepten of het omrekenen van hophoeveelheden.

Omdat Satus niet meer commercieel verkrijgbaar is, moeten brouwers recepten aanpassen wanneer het middel wordt gebruikt. Nugget en Galena zijn praktische vervangers voor de bitteringsfase, omdat ze de agressieve alfazuurbijdrage van Satus nabootsen. Pas de gewichten aan de alfawaarden aan en herbereken de IBU-waarden.

Praktische conversiestappen:

• Bepaal het oorspronkelijke percentage Satus-hop in het recept.
• Kies Nugget of Galena met hun in het laboratorium vastgestelde AA-waarden en bereken de nieuwe hophoeveelheden om de IBU-doelstellingen te behalen.
• Behoud het oorspronkelijke tijdschema voor het bitteren en de latere toevoegingen, en pas vervolgens de sensorische tests aan in proefbatches.

Bij het documenteren van een herformuleerd brouwsel, noteer de originele Satus-recepten en leg het effect van de vervanging op de bitterheid, het mondgevoel en de waargenomen citrussmaak vast. Dit zorgt voor traceerbaarheid bij toekomstige versies en bevordert consistentie tussen batches.

Een vergelijking tussen Satus en andere bitterhopsoorten

Satus wordt, net als Nugget en Galena, geclassificeerd als een hop met een hoog alfabitumengehalte. Het is een topkeuze voor brouwers die een consistent bitterheidsgehalte (IBU) willen bereiken door toevoegingen in een vroeg stadium van het kookproces. In recepten waar Nugget of Galena vereist zijn, kan Satus vaak de gewenste bitterheid bereiken met minimale aanpassingen in de hoeveelheid.

Bij een vergelijking tussen Satus en Nugget bieden beide een vergelijkbaar alfazuurgehalte en een consistente isomerisatie tijdens het koken. Nugget geeft een groener, harsachtig karakter, terwijl Satus een schonere citrusnoot toevoegt. Dit maakt Satus ideaal voor pale ales en lagers.

In vergelijking met Galena zijn beide betrouwbaar voor bieren met een hoge IBU-waarde. Galena kan echter een zwaardere en aardse afdronk hebben. Satus daarentegen is aromatischer wanneer het laat in het brouwproces wordt gebruikt. Dit maakt het perfect om een frisse, milde citrussmaak toe te voegen zonder het hoparoma te overheersen.

Bij het vergelijken van Satus met andere bitterhopsoorten is het belangrijk om rekening te houden met het co-humulongehalte en de waargenomen bitterheid. Kleine variaties in co-humulon kunnen het mondgevoel en de bitterheidsperceptie aanzienlijk beïnvloeden. Raadpleeg altijd de analytische waarden voor precieze vervangingen. Voor algemene vervangingen kunt u het gewicht aanpassen op basis van het alfazuurpercentage en hetzelfde kookschema aanhouden.

• Vervangingstip: Stem de IBU-waarde af op de gewenste waarde door het gewicht aan te passen voor verschillen in alfa-zuren.
• Aromatische impact: Satus is schoner en minder uitgesproken dan Citra, Mosaic of Idaho 7 wanneer deze laat in het seizoen wordt gebruikt.
• Gebruiksscenario: Vroege toevoeging voor bitterheid; bewaar latere hop voor aromagerichte variëteiten.

Vergelijking van Satus- en Nugget-hopbellen op een rustieke tafel met brouwapparatuur op de achtergrond. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Analytische brouwwaarden en de impact van co-humulonen

Brouwers vertrouwen op de precieze analytische waarden van Satus voor het creëren van de perfecte bitterheid en aroma. Het typische alfazuurgehalte ligt rond de 13%, met een totaal oliegehalte van ongeveer 2,2 ml/100 g. Deze informatie is cruciaal voor het berekenen van IBU's en voor het toevoegen van hop in een later stadium om het aroma te versterken.

Het co-humulongehalte in Satus-hop varieert van 32% tot 35%, met een gemiddelde van 33,5%. Dit plaatst Satus in het midden tot hogere segment van bitterhopsoorten.

Het gemiddelde tot hoge cohumulongehalte in Satus kan aanvankelijk een scherpere bitterheid geven. Brouwers merken echter op dat deze scherpte na verloop van tijd afneemt. Daarom is het essentieel om rekening te houden met cohumulon, zowel bij het koken als bij het rijpen.

De alfa-bèta-verhouding voor Satus ligt over het algemeen tussen 1:1 en 2:1, met een gemiddelde van 2:1. Deze verhouding beïnvloedt de stabiliteit van de bitterheid en hoe deze zich in de loop van de tijd in het bier ontwikkelt.

• Gebruik het gerapporteerde AA%-percentage (~13%) voor IBU-berekeningen.
• Houd rekening met Satus co-humulone bij het selecteren van bitterhopsoorten voor een gewenste smaakbeleving.
• Houd bij de keuze voor latere toevoeging rekening met de totale hoeveelheid olie (~2,2 ml/100 g) om het aroma te behouden.

Voor wie de aanvankelijke scherpte wil verminderen, is het aan te raden Satus te combineren met hopsoorten met een zachtere bitterheid of een lager cohumulongehalte. Bij hoppige bieren zijn strategische toevoegingen nodig om de vluchtige oliën te behouden en de bitterheid van het bier op de lange termijn vorm te geven.

Herkomst, beschikbaarheid en status van lupulinepoeder

De productie van Satus werd in 2016 stopgezet, waardoor het een zeldzaam product is geworden. Tegenwoordig is het alleen nog te vinden in archiefmonsters en privécollecties. Grote spelers zoals Yakima Chief Hops, BarthHaas en John I. Haas hebben het niet in hun catalogi opgenomen. De meeste detailhandelaren weigeren Satus-hop ook te verkopen.

Er bestaan geen cryo- of lupulineconcentraatversies van Satus. Leveranciers zoals Hopsteiner, BarthHaas en Yakima Chief Hops bieden geen Satus-lupulinepoeder aan. Brouwers die op zoek zijn naar geconcentreerde vormen hebben geen officiële opties voor dit cultivar.

Brouwerijen die Satus gebruikten voor het bitteren, moeten nu op zoek naar alternatieven. Nugget of Galena zijn veelvoorkomende vervangers. De aanpassingen zijn gericht op het bereiken van de gewenste bitterheid en stabiliteit, in plaats van een exact aroma.

Voor wie geïnteresseerd is in de geschiedenis van hop, zijn de statusgegevens in hopdatabases nog steeds waardevol. Ze helpen bij het reconstrueren van oudere recepten en het traceren van de afstamming van hopsoorten. Hoewel directe aankoop niet mogelijk is, blijven deze gegevens nuttig.

• Beschikbaarheidsinformatie: Satus is sinds 2016 niet meer verkrijgbaar in de reguliere handel.
• Aankoopmogelijkheden: Alleen verkrijgbaar in zeldzame samples; Satus-hop is over het algemeen niet verkrijgbaar bij grote verkopers.
• Lupulinestatus: Er is geen lupulinepoeder of cryoconcentraat met statusinformatie geproduceerd door toonaangevende leveranciers.
• Oplossing: Vervang Nugget of Galena door een ander ingrediënt, of pas de streefwaarden voor alfa-zuren aan tijdens de herformulering.

Close-up van Satus hopbellen met lupulinepoeder en rustieke brouwdecoratie. Klik of tik op de afbeelding voor meer informatie.

Praktische tips voor thuisbrouwers die Satus gebruiken.

Legacy Satus-hop moet worden beschouwd als een hop met een hoog alfazuurgehalte en een goede bitterheid. Plan voor toevoeging vroeg tijdens het koken en schat de IBU-waarde op basis van ongeveer 13% alfazuur. Deze aanpak behoudt de bitterheid en maakt latere aroma-ontwikkeling mogelijk.

Voor een optimaal aroma voeg je Satus laat in het kookproces of in de whirlpool toe. Verwacht subtiele citrustonen en frisse boventonen, in tegenstelling tot de moderne, krachtige aroma's. Kleine toevoegingen aan het einde van het kookproces of een lichte dry hop met een neutrale hopsoort zullen die delicate citrusnuances versterken.

• Bewaring: vacuümverpak en vries hop in om de oliën en alfa-integriteit te beschermen. Dit is cruciaal voor oudere of uitgefaseerde batches.
• Traditionele recepten: controleer hoeveel Satus-hop er in de hopmix zit. In historische recepten wordt Satus vaak vermeld als ongeveer 37% van de totale hophoeveelheid.
• Receptaanpassingen: pas bij het omrekenen de IBU-waarde aan in plaats van het gewicht om de balans te bewaren.

Als je op zoek bent naar een bittervervanger, zijn Nugget of Galena goede opties. Een combinatie van Satus Nugget en Galena werkt goed; pas de verhoudingen aan op basis van de verschillen in alfazuur om de gewenste IBU-waarde te bereiken. Nugget geeft een stevige bitterheid met milde kruidige tonen, terwijl Galena een zuivere bitterheid met een stabiel alfazuurgehalte biedt.

Gebruik een nauwkeurige Satus-bittertechniek: bereken het soortelijk gewicht tijdens het koken, pas de hoeveelheid aan uw brouwketel aan en voeg vroeg toe voor voorspelbare IBU-waarden. Beperk de late toevoegingen tot een minimum als u een subtiel citrusaroma wilt in plaats van een uitgesproken hoparoma.

Pas tot slot historische recepten aan door het gewicht van de Satus-hop te vervangen door een equivalente hoeveelheid bitterhop om de balans te behouden. Controleer de bijdrage van de hop in percentages, herbereken de IBU-waarden en proef tussendoor om het oorspronkelijke karakter te behouden.

Industriële context: Status binnen de bredere hopmarkt

Satus is oorspronkelijk een Amerikaanse bitterhop, ontwikkeld door Yakima Chief Ranches. Het is opgenomen in belangrijke hopdatabases, samen met andere variëteiten van Yakima Chief Ranches. Brouwers en onderzoekers kunnen hier technische specificaties en alfaprofielen raadplegen.

Na de stopzetting van de productie in 2016 verdween Satus van de actieve markt. Deze beslissing was typerend voor veredelaars en werd beïnvloed door het areaal, de vraag en de portfoliostrategie. Tegenwoordig wordt Satus vaak aangeduid als een stopgezet ras, dat bewaard wordt voor referentiedoeleinden in plaats van voor verkoop.

De markttrend verschoof naar hopsoorten met een uitgesproken aroma, zoals Citra, Mosaic, Idaho 7 en Galaxy. Ambachtelijke brouwers gaven de voorkeur aan cryo- en lupulineconcentraten voor intense smaken. Satus, dat geen cryo-vorm had, paste niet bij deze trends en verloor zijn plaats in nieuwe releases.

Ondanks de stopzetting ervan blijven de historische gegevens van Satus waardevol. Aggregators en receptenarchieven bewaren Satus-gegevens, waardoor brouwers oudere bieren kunnen namaken of vervangende ingrediënten kunnen vinden. Deze databases halen gegevens van hopboerderijen, veredelaars en verkopers, waardoor Satus-gegevens toegankelijk zijn voor vergelijking en het mengen van bieren.

Het verhaal van Satus werpt licht op de evolutie van bitterhop in Amerika. De vermelding ervan in catalogi en archieven biedt context voor de Satus-hopmarkt en de levenscyclus van de Yakima Chief Ranches-variëteiten binnen de bredere Amerikaanse hoptrends.

Conclusie

Samenvatting Satus: Satus is een in de VS ontwikkelde hopsoort, bekend om zijn hoge alfa-bitterheidseigenschappen (YCR 7, SAT). Ontwikkeld door Yakima Chief Ranches, biedt deze hopsoort een zuivere bitterheid en een subtiele citrussmaak in de nasmaak bij matig gebruik. Het alfa-zuurgehalte lag historisch gezien rond de 12-14,5%, met 33,5% co-humulon en een matig totaal oliegehalte. Dit maakte de hop ideaal voor traditionele bitteringsdoeleinden.

Deze review van Satus-hop benadrukt dat de productie van deze variëteit rond 2016 is stopgezet. De hop is nooit in lupuline- of cryovorm verkrijgbaar geweest. Deze schaarste heeft gevolgen voor het plannen van recepten en de inkoop van ingrediënten. Brouwers die oudere recepten willen namaken, kunnen vertrouwen op de geregistreerde analytische waarden. Wie echter nieuwe bieren wil ontwikkelen, kan beter kiezen voor beschikbare bitterhopsoorten.

Conclusie van Satus Brewing: voor praktisch brouwen kunt u Nugget of Galena gebruiken als alternatief voor vergelijkbare bitterheidsprestaties. Houd rekening met verschillen in alfazuur en co-humulon. Gebruik de inzichten van Satus hop om bitterheidsdoelen, verwachte oliebijdragen en de beheersing van late hoparoma's te bepalen. Dit is vooral handig bij het nabootsen van historische profielen of het aanleren van bitterheidsstrategieën.

Verder lezen

Als je dit bericht leuk vond, vind je deze suggesties misschien ook interessant:

• Hop in bierbrouwen: Riwaka
• Hop in bierbrouwen: Columbia
• Hop in bierbrouwen: Northdown