ฮอปส์ในการผลิตเบียร์: สถานะ

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอป Satus สีเขียวสดใสที่วางอยู่บนไม้แบบชนบท โดยมีอุปกรณ์การผลิตเบียร์เบลอๆ อยู่ในฉากหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

Satus เป็นฮอปสายพันธุ์หนึ่งที่พัฒนาขึ้นในสหรัฐอเมริกา ระบุด้วยรหัส SAT และรหัสพันธุ์ YCR 7 จดทะเบียนโดย Yakima Chief Ranches Satus ถูกพัฒนาสายพันธุ์ให้เป็นฮอปที่มีปริมาณแอลฟาสูง ให้ความขมที่สะอาดและเชื่อถือได้ เหมาะสำหรับสูตรเบียร์หลายชนิด

ในอดีต ฮอปส์ Satus ถูกใช้ในช่วงต้นของการต้มเบียร์ เนื่องจากมีระดับกรดอัลฟาสูง ทำให้เหมาะสำหรับการเพิ่มความขม แม้ว่าจะเลิกใช้ไปตั้งแต่ประมาณปี 2016 แล้ว แต่บันทึกและการวิเคราะห์การผลิตเบียร์ของ Satus ยังคงมีคุณค่าสำหรับการกำหนดสูตรและตัดสินใจเลือกฮอปส์ทดแทน

หนังสือรวบรวมข้อมูลและฐานข้อมูลเกี่ยวกับฮอป เช่น BeerMaverick ระบุว่า Satus เป็นหนึ่งในพันธุ์ฮอปของสหรัฐอเมริกา โดยกล่าวถึงรสขมที่สะอาดและมีกลิ่นซิตรัสเด่นชัด ผู้ผลิตเบียร์มักอ้างอิงถึง Satus เนื่องจากมีค่าอัลฟ่าที่คาดเดาได้และมีส่วนช่วยในการเพิ่มความขมอย่างตรงไปตรงมา มากกว่ากลิ่นหอมที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในช่วงท้ายของการผลิตเบียร์

ประเด็นสำคัญ

• ฮอป Satus (SAT, YCR 7) เป็นพันธุ์ที่จดทะเบียนกับ Yakima Chief Ranches และเป็นที่รู้จักในฐานะฮอปที่มีปริมาณแอลฟาที่ให้รสขมสูง
• โดยทั่วไปจะใช้ในช่วงต้นของการต้มเพื่อให้ได้รสขมที่สะอาดและคาดเดาได้ในสูตรอาหาร
• เลิกผลิตไปประมาณปี 2016 แต่ข้อมูลในอดีตยังคงเป็นแนวทางในการเลือกวัตถุดิบทดแทนสำหรับการผลิตเบียร์ของ Satus
• ฐานข้อมูลระบุว่าฮอปพันธุ์ Satus เป็นหนึ่งในพันธุ์ฮอปของสหรัฐอเมริกาที่มีกลิ่นหอมของซิตรัสและกลิ่นสะอาด
• มีประโยชน์สำหรับการสร้างสูตรดั้งเดิมขึ้นใหม่ หรือเลือกใช้สารให้รสขมที่เทียบเท่ากับสูตรสมัยใหม่

ภาพรวมของฮอปส์ Satus และบทบาทของมันในการผลิตเบียร์

เรื่องราวของฮอป Satus เริ่มต้นในสหรัฐอเมริกา โดยได้รับการพัฒนาสายพันธุ์โดย Yakima Chief Ranches และเปิดตัวในชื่อ YCR 7 มันถูกออกแบบมาเพื่อเป็นฮอปที่ให้รสขมที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ในอเมริกา

ในกระบวนการผลิตเบียร์ โดยทั่วไปจะเติม Satus ในช่วงต้นของการต้มเพื่อให้ได้รสขมที่สะอาดและสม่ำเสมอ เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีปริมาณแอลฟาในระดับสูง ทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติฮอปที่เข้มข้น

ต้นกำเนิดของฮอปชนิดนี้ในแถบแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเชื่อมโยงกับฮอปที่ปลูกในสหรัฐฯ หลายชนิด ซึ่งใช้ในสูตรการผลิตเบียร์ทั้งในเชิงพาณิชย์และในครัวเรือน แม้ว่าจะเลิกผลิตไปแล้วประมาณปี 2016 แต่ Satus ยังคงอยู่ในฐานข้อมูลการผลิตเบียร์ ซึ่งให้ข้อมูลเชิงลึกสำหรับการปรับปรุงสูตร

สูตรอาหารที่ใช้ฮอป Satus มักจะใส่ฮอปชนิดนี้ในปริมาณมาก ข้อมูลในอดีตเผยให้เห็นว่าฮอปชนิดนี้คิดเป็นประมาณ 37% ของส่วนผสมทั้งหมดในสูตรอาหารที่ใช้ฮอปชนิดนี้ ซึ่งเน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญของมันในฐานะสารให้รสขมหลัก

การเข้าใจความแตกต่างระหว่างฮอปส์ที่ให้ความขมและฮอปส์ที่ให้ความหอมเป็นกุญแจสำคัญในการชื่นชมเบียร์ Satus ฮอปส์ Satus จัดอยู่ในกลุ่มฮอปส์ที่ให้ความขม ซึ่งมีคุณค่าเนื่องจากมีกรดอัลฟาและรสขมที่สะอาด แตกต่างจากฮอปส์ที่ให้ความหอม ซึ่งมีคุณค่าเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในการเติมในขั้นตอนสุดท้ายหรือการดรายฮอปปิ้ง

• ผู้เพาะพันธุ์: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• การใช้งานหลัก: ให้รสขม; บางครั้งใช้เพื่อเสริมรสชาติให้ดียิ่งขึ้น
• สถานะทางการค้า: มีจำหน่ายในจำนวนจำกัดหลังจากเลิกผลิตไปประมาณปี 2016
• ผลกระทบทางประวัติศาสตร์: มีสัดส่วนอย่างมากในสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมนี้

โปรไฟล์กรดอัลฟาและเบตาของ Satus

องุ่นพันธุ์ Satus มีชื่อเสียงในเรื่องรสขมจัดจ้านอันเนื่องมาจากกรดอัลฟา รายงานจากห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าปริมาณกรดอัลฟาใน Satus อยู่ในช่วง 12.0–14.5% ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 13.3% และค่ามัธยฐานอยู่ระหว่าง 13.0–13.3% ในชุดข้อมูลต่างๆ

กรดเบต้าใน Satus โดดเด่นในเรื่องความเสถียร ค่า BB% ของ Satus โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 8.5% ถึง 9.0% ซึ่งส่งผลให้ได้ค่าเฉลี่ยที่ 8.8% ช่วยคงกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้ขมจนเกินไป

อัตราส่วนของกรดอัลฟาต่อกรดเบตาเป็นแนวทางสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการใช้ฮอป อัตราส่วนมีตั้งแต่ 1:1 ถึง 2:1 โดยตัวอย่างส่วนใหญ่จะอยู่ใกล้เคียง 2:1 ซึ่งบ่งชี้ถึงความขมที่เข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใส่ฮอปในช่วงต้นของการต้ม

การนำ Satus มาใช้ในการผลิตเบียร์นั้นเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากเป็นฮอปที่มีกรดอัลฟาในปริมาณสูง จึงมักใส่ในช่วงต้นของการผลิตเพื่อเพิ่มการเกิดไอโซเมอไรเซชันของกรดอัลฟาให้มากที่สุด ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบเปอร์เซ็นต์กรดอัลฟาของ Satus อย่างใกล้ชิดเพื่อคำนวณค่า IBU และปรับระดับความขม

• Satus AA% ทั่วไป: 12.0–14.5%, เฉลี่ย ~13.3%
• ระดับความอิ่มตัวของเลือดโดยทั่วไป (BB%): 8.5–9.0%, เฉลี่ยประมาณ 8.8%
• อัตราส่วนอัลฟา-เบตา: โดยทั่วไปจะอยู่ใกล้เคียง 2:1 ซึ่งบ่งชี้ว่ารสขมมีมากกว่า

ประวัติการใช้ฮอปส์แสดงให้เห็นว่า Satus มีบทบาทสำคัญในการให้รสขมจัด โดยมักใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของฮอปส์ ทั้งในปริมาณน้อยและใช้เป็นฮอปส์หลักในสูตรเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้น

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังคิดค้นสูตร ควรให้ความสำคัญกับค่า Satus AA% และ BB% ใช้ค่าเหล่านี้ในการคำนวณเพื่อให้ได้ระดับความขมที่สม่ำเสมอในทุก ๆ ล็อตการผลิต

ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยและสารที่ให้กลิ่นหอม

โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันหอมระเหยจากต้น Satus จะมีปริมาณประมาณ 2.2 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ค่าที่ได้จะอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2.8 มิลลิลิตร ปริมาณนี้เหมาะสำหรับการใช้เป็นสารให้รสขมและเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการชงเบียร์

ไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีน เป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำมันฮอป ไมร์ซีนซึ่งมีปริมาณ 40-45 เปอร์เซ็นต์ ให้กลิ่นหอมของยางไม้ ส้ม และผลไม้ กลิ่นเหล่านี้ยังคงอยู่ในน้ำเวิร์ต (wort)

ฮิวมูลีน ซึ่งมีอยู่ประมาณ 15–20 เปอร์เซ็นต์ จะเพิ่มกลิ่นหอมของไม้ เครื่องเทศ และความเป็นเลิศของฮอปส์ ในขณะที่แคริโอฟิลลีน ซึ่งมีอยู่ประมาณ 7–10 เปอร์เซ็นต์ จะเพิ่มกลิ่นหอมของพริกไทย ไม้ และสมุนไพรให้กับสารประกอบกลิ่นหอมของ Satus

ส่วนประกอบย่อย เช่น ฟาร์เนซีน มีปริมาณเฉลี่ยประมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์ ให้กลิ่นหอมสดชื่นของพืชสีเขียวและดอกไม้ ส่วนประกอบที่เหลือ 24–38 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วย เบต้า-ไพเนน ลินาลูล เจอรานิออล และเซลินีน ซึ่งให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ ต้นสน และซิตรัส

ผู้ผลิตเบียร์ควรทราบว่าน้ำมันส่วนใหญ่ในฮอปเหล่านี้ระเหยง่ายและจะลดลงเมื่อต้มเป็นเวลานาน การเติมฮอป Satus ในช่วงท้ายของการต้ม ในช่วงน้ำวน หรือในรูปแบบดรายฮอป จะช่วยรักษาสารประกอบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของ Satus ไว้ได้ วิธีนี้ช่วยเพิ่มการสลายตัวของน้ำมันฮอป ทำให้ได้กลิ่นหอมของซิตรัสและกลิ่นที่สะอาดสดชื่น

ลักษณะรสชาติและกลิ่น: กลิ่นซิตรัสและกลิ่นสะอาดสดชื่น

รสชาติของ Satus โดดเด่นด้วยกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ และความขมที่สะอาด ไม่ฉุนจนเกินไป ในช่วงต้นของการต้ม มันจะสร้างโครงสร้างที่มั่นคง ทำหน้าที่เป็นฮอปขมที่สะอาด ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์และยีสต์โดยไม่กลบส่วนผสมอื่นๆ

การเติมฮอปในช่วงท้ายหรือระหว่างการต้มจะช่วยเพิ่มกลิ่นซิตรัสให้เด่นชัดยิ่งขึ้น สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ ฮอป Satus จะช่วยเพิ่มความดื่มง่ายในขณะที่ยังคงความสมดุลไว้ได้

ฮอปสายพันธุ์นี้ไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อแข่งขันกับฮอปที่เน้นกลิ่นหอมเป็นหลักในยุคปัจจุบัน มันทำหน้าที่เป็นตัวเสริมอเนกประสงค์ ให้กลิ่นซิตรัสอ่อนๆ เมื่อต้องการ และให้ความขมที่คมชัดสำหรับการสกัดในช่วงแรก

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันหอมระเหย เช่น ไมร์ซีนและฮิวมูลีน ควรลดเวลาต้มให้น้อยที่สุดเมื่อเติมส่วนผสมในช่วงท้าย วิธีนี้จะช่วยให้กลิ่นหอมของ Satus ปรากฏออกมาอย่างเต็มที่โดยไม่ลดทอนบทบาทของฮอปที่มีรสขมสะอาดในช่วงเริ่มต้นของการต้ม

ดอกฮอปสดจาก Satus และเบียร์สีทองที่ผสมกลิ่นซิตรัส พร้อมฉากหลังเป็นโรงเบียร์ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

การใช้งานและคำแนะนำในการชงกาแฟ

Satus เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับความขมในช่วงแรกของการต้มเบียร์ เป็นที่นิยมเพราะสามารถสร้างพื้นฐานที่แข็งแกร่งในเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเบียร์ที่ต้องการความขมที่สะอาดและคงอยู่ยาวนาน

เพื่อให้ได้การสกัดกรดอัลฟาที่สม่ำเสมอ ให้เติม Satus ในช่วง 60 นาทีแรก วิธีนี้จะช่วยควบคุมรสชาติของฮอปส์ ทำให้มอลต์และยีสต์โดดเด่นในสูตรที่สมดุล

เพื่อให้ได้กลิ่นซิตรัสที่สดชื่นโดยไม่ฉุนจนเกินไป ให้เติม Satus ในช่วงท้ายของการต้มหรือระหว่างขั้นตอนการวนน้ำ การแช่ในอุณหภูมิ 170–180°F ในระยะเวลาสั้นๆ จะช่วยดึงกลิ่นซิตรัสและสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนออกมาได้

Satus สามารถใช้เป็นฮอปส์ได้สองวัตถุประสงค์ การใส่ในช่วงต้นเพื่อเพิ่มความขมจะเข้ากันได้ดีกับการใส่ในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มความสดชื่น การผสมผสานนี้สร้างรสชาติที่ซับซ้อนโดยไม่กลบกลิ่นรสพื้นฐานของเบียร์

• การใช้งานหลัก: เติมสารเพิ่มความขมในช่วงต้นของการต้มเพื่อให้ค่า IBU คงที่
• ใช้งานได้สองแบบ: ให้รสขมในช่วงต้น และรสเปรี้ยวอมหวานในช่วงท้ายเมื่อต้องการ
• บทบาทในช่วงท้าย: การเติม Satus ในช่วงท้าย หรือการใช้ Satus แบบวนน้ำวน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
• การใส่ฮอปแห้ง: ใส่เป็นครั้งคราว เพื่อให้ได้กลิ่นซิตรัสหรือกลิ่นสมุนไพรแห้งที่อ่อนโยง

การใส่ฮอปแห้งด้วย Satus นั้นไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันปานกลางจึงไม่ทำให้กลิ่นของเบียร์เด่นเกินไป เหมาะสำหรับเพิ่มกลิ่นซิตรัสหรือกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกอื่น Nugget หรือ Galena เป็นตัวเลือกที่ดี พวกมันมีปริมาณกรดอัลฟาใกล้เคียงกันและมีรสขมที่สะอาดเมื่อหา Satus ไม่ได้

เบียร์ประเภทที่เข้ากันได้ดีกับ Satus

Satus เป็นฮอปที่ใช้งานได้หลากหลาย เหมาะกับเบียร์หลายสไตล์ เป็นที่นิยมในเบียร์ IPA และ Pale Ale เพราะให้รสขมที่หนักแน่นและกลิ่นซิตรัสที่สดชื่น ในเบียร์เหล่านี้ การเติมฮอปในช่วงท้ายจะช่วยเสริมกลิ่นซิตรัสโดยไม่กลบกลิ่นอื่นๆ

สำหรับเบียร์เพลเอลนั้น Satus จะถูกใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อปรับสมดุลความหวานของมอลต์ ความสม่ำเสมอของมันทำให้ Satus เป็นส่วนประกอบหลักในเบียร์เพลเอลแบบใช้ฮอปชนิดเดียวและแบบดื่มง่าย ความสม่ำเสมอนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถมุ่งเน้นไปที่ด้านอื่นๆ ของเบียร์ได้

ในเบียร์สีเข้ม Satus ก็พิสูจน์คุณค่าของมันได้เช่นกัน มันถูกเลือกใช้ในเบียร์สเตาท์เพื่อสร้างพื้นฐานรสขมที่ชัดเจนซึ่งช่วยเสริมรสชาติของมอลต์คั่ว ในเบียร์พอร์เตอร์ อิมพีเรียลสเตาท์ และบาร์เลย์ไวน์ Satus ช่วยให้รสชาติช็อกโกแลตและคาราเมลยังคงโดดเด่น

• IPA: รสขมจัดจ้าน ผสานกลิ่นซิตรัส เหมาะสำหรับการเติมฮอปแบบแห้ง
• เพลเอล: ความขมที่สมดุล ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์โดยไม่กลบรสชาติหลัก
• สเตาท์และอิมพีเรียลสเตาท์: รสขมที่สะอาด ช่วยลดความเข้มข้นของรสชาติคั่วและแอลกอฮอล์
• บาร์เลย์ไวน์: รสขมที่เป็นโครงสร้างสำหรับเบียร์ที่บ่มนานและมีแอลกอฮอล์สูง

ข้อมูลสูตรการผลิตเผยให้เห็นบทบาทสำคัญของฮอป Satus ในเบียร์หลายชนิด โดยปกติแล้วจะมีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามถึงสองในห้าของปริมาณฮอปทั้งหมด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมั่นของผู้ผลิตเบียร์ในความสามารถของฮอป Satus ในการให้รสขมและความใสของเบียร์

เมื่อทำการหมักเบียร์ ควรปรับความเข้มข้นของ Satus ให้เข้ากับลักษณะของมอลต์ ใช้ Satus มากขึ้นในเบียร์ที่มีมอลต์เข้มข้นเพื่อให้ได้ความสมดุล ในเบียร์ Pale Ale และ IPA ที่ใช้ฮอปชนิดเดียว ให้ใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเน้นกลิ่นซิตรัสโดยไม่กลบกลิ่นหอมอ่อนๆ อื่นๆ

แก้วเบียร์สามใบวางอยู่บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย พร้อมด้วยฮอปส์และข้าวบาร์เลย์ โดยมีฉากหลังเป็นโรงเบียร์ที่ส่องแสงยามพระอาทิตย์ตกดิน คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ตัวอย่างสูตรอาหารและสูตรทั่วไปที่ใช้ Satus

ข้อมูลจากผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดและเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กระบุสูตรการใช้ฮอป Satus ไว้ 14 สูตร ตัวอย่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า Satus ถูกใช้เป็นหลักในการเพิ่มความขมในช่วงต้นของการต้ม โดยมีปริมาณกรดอัลฟาใกล้เคียง 13% ระดับกรดอัลฟาที่สูงนี้ทำให้การคำนวณค่า IBU เป้าหมายสำหรับเบียร์ Pale Ale และ Strong Bitter ทำได้ง่ายขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว สูตรการผลิตเบียร์ที่ใช้ฮอป Satus มักจะมีสัดส่วนที่สำคัญในส่วนผสมของฮอปทั้งหมด จากการวิเคราะห์สูตรการผลิตในอดีตพบว่าค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 36–37% ของส่วนผสมฮอป Satus บางสูตรใช้เพียง 3.4% ในขณะที่บางสูตรใช้ฮอป Satus มากถึง 97.8% ของมวลฮอปทั้งหมด

• ปริมาณสารให้ความขมที่ใช้กันทั่วไป: เติม Satus ในช่วง 60-90 นาทีแรก เพื่อให้เกิดการไอโซเมอไรเซชันอย่างสม่ำเสมอและได้ค่า IBU ที่คาดการณ์ได้
• ความสมดุล: จับคู่รสขมของ Satus กับการเติมฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อรักษากลิ่นซิตรัสและกลิ่นที่สะอาดสดชื่น
• การปรับค่าอัลฟ่า: ให้ถือว่าค่า Satus อยู่ที่ประมาณ 13% AA เมื่อปรับขนาดสูตรหรือแปลงปริมาณฮอป

เนื่องจาก Satus ถูกยกเลิกการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์แล้ว ผู้ผลิตเบียร์จึงต้องปรับสูตรใหม่เมื่อสูตรระบุให้ใช้ Satus Nugget และ Galena สามารถใช้ทดแทน Satus ได้อย่างมีประสิทธิภาพในขั้นตอนการเพิ่มความขม เนื่องจากมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับ Satus ในด้านความเป็นกรดอัลฟา ปรับน้ำหนักให้ตรงกับค่าความเป็นกรดอัลฟา และคำนวณค่า IBU ใหม่

ขั้นตอนการแปลงในทางปฏิบัติ:

• กำหนดเปอร์เซ็นต์การใช้ฮอป Satus ดั้งเดิมในสูตร
• เลือกใช้ฮอปพันธุ์ Nugget หรือ Galena ที่มีค่า AA ระบุไว้จากห้องปฏิบัติการ แล้วคำนวณปริมาณฮอปใหม่เพื่อให้ได้ค่า IBU ตามเป้าหมาย
• คงไว้ซึ่งแผนการกำหนดเวลาเดิมสำหรับการเติมรสขมและการเติมส่วนผสมในขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นจึงปรับแต่งการทดสอบทางประสาทสัมผัสในชุดทดลอง

เมื่อทำการบันทึกการปรับปรุงสูตรเบียร์ ให้ระบุสูตรดั้งเดิมของ Satus และบันทึกผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมที่มีต่อความขม ความรู้สึกในปาก และรสชาติของส้มที่รับรู้ได้ วิธีนี้จะช่วยให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้สำหรับการปรับปรุงในอนาคต และช่วยให้ได้เบียร์ที่มีรสชาติสม่ำเสมอในแต่ละล็อต

เมื่อเปรียบเทียบ Satus กับฮอปส์ชนิดอื่นๆ ที่ให้รสขม

Satus จัดอยู่ในกลุ่มฮอปที่มีความขมสูง (high-alpha bittering hop) เช่นเดียวกับ Nugget และ Galena เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการค่า IBU ที่สม่ำเสมอจากการเติมในช่วงต้นของการต้ม ในสูตรที่ต้องใช้ Nugget หรือ Galena Satus มักจะให้ความขมที่ต้องการได้โดยไม่ต้องปรับน้ำหนักมากนัก

เมื่อเปรียบเทียบ Satus กับ Nugget ทั้งสองมีช่วงกรดอัลฟาที่คล้ายคลึงกันและการเกิดไอโซเมอไรเซชันที่สม่ำเสมอในระหว่างการต้ม Nugget ให้ลักษณะที่เขียวขจีและมีกลิ่นยางไม้ ในขณะที่ Satus ให้กลิ่นซิตรัสที่สะอาดกว่า ทำให้ Satus เหมาะสำหรับเบียร์เอลสีอ่อนและเบียร์ลาเกอร์

เมื่อเปรียบเทียบกับ Galena ทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับเบียร์ที่มีค่า IBU สูง อย่างไรก็ตาม Galena อาจให้รสชาติที่หนักแน่นและเหมือนดินมากกว่าในตอนท้าย ในขณะที่ Satus มีกลิ่นหอมที่นุ่มนวลกว่าเมื่อใช้ในขั้นตอนสุดท้าย ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติซิตรัสที่สดชื่นและกลมกล่อมโดยไม่กลบกลิ่นของฮอป

เมื่อเปรียบเทียบ Satus กับฮอปส์ชนิดอื่นที่ให้ความขม ควรพิจารณาปริมาณโคฮูมูโลนและความขมที่รับรู้ได้ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในปริมาณโคฮูมูโลนสามารถเปลี่ยนแปลงรสสัมผัสและความรู้สึกขมได้อย่างมาก ควรตรวจสอบค่าวิเคราะห์เพื่อการทดแทนที่แม่นยำเสมอ สำหรับการทดแทนโดยทั่วไป ให้ปรับน้ำหนักตามเปอร์เซ็นต์ของกรดอัลฟา และคงตารางการต้มในช่วงแรกไว้เหมือนเดิม

• คำแนะนำในการทดแทน: ปรับน้ำหนักให้เหมาะสมกับค่า IBU ที่ต้องการ โดยคำนึงถึงความแตกต่างของกรดอัลฟาด้วย
• กลิ่นที่โดดเด่น: Satus มีกลิ่นที่สะอาดกว่าและไม่ฉุนจัดเท่ากับ Citra, Mosaic หรือ Idaho 7 เมื่อใช้ในช่วงท้ายของการทดลอง
• ตัวอย่างการใช้งาน: ใส่ฮอปในช่วงต้นเพื่อเพิ่มความขม ส่วนฮอปในช่วงท้ายเหมาะสำหรับพันธุ์ที่เน้นกลิ่นหอม

การเปรียบเทียบดอกฮอป Satus และ Nugget บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย โดยมีอุปกรณ์การผลิตเบียร์อยู่ด้านหลัง คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

คุณค่าเชิงวิเคราะห์ของการผลิตเบียร์และผลกระทบของโคฮูมูโลน

ผู้ผลิตเบียร์ต้องพึ่งพาค่าวิเคราะห์ที่แม่นยำจาก Satus เพื่อสร้างรสขมและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ ปริมาณกรดอัลฟาโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 13% โดยมีปริมาณน้ำมันทั้งหมดประมาณ 2.2 มล./100 กรัม ข้อมูลนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการคำนวณค่า IBU และสำหรับการเติมฮอปในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ปริมาณโคฮูมูโลนในฮอปส์ Satus อยู่ระหว่าง 32% ถึง 35% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 33.5% ซึ่งจัดให้ Satus อยู่ในระดับกลางถึงสูงเมื่อเทียบกับฮอปส์ชนิดอื่นที่ให้รสขม

ปริมาณโคฮูมูโลนระดับกลางถึงสูงในเบียร์ Satus อาจทำให้มีรสขมจัดในช่วงแรก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์สังเกตว่ารสขมจัดนี้จะค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น การพิจารณาปริมาณโคฮูมูโลนจึงเป็นสิ่งสำคัญทั้งในขั้นตอนการต้มและการบ่ม

อัตราส่วนอัลฟา-เบต้าสำหรับเบียร์ Satus โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 1:1 ถึง 2:1 โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2:1 อัตราส่วนนี้ส่งผลต่อความคงตัวของรสขมและวิวัฒนาการของรสขมในเบียร์เมื่อเวลาผ่านไป

• ใช้ค่า AA% ที่รายงาน (~13%) สำหรับการคำนวณ IBU
• ควรพิจารณาใช้ Satus co-humulone เมื่อเลือกใช้ฮอปส์สำหรับเพิ่มความขมเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ต้องการ
• นำปริมาณน้ำมันทั้งหมด (~2.2 มล./100 กรัม) มาพิจารณาในการเลือกเติมในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อรักษากลิ่นหอมไว้

สำหรับผู้ที่ต้องการลดความคมของรสชาติในช่วงแรก แนะนำให้จับคู่ Satus กับฮอปส์ที่มีความขมอ่อนกว่า หรือมีปริมาณโคฮูมูโลนต่ำกว่า ในเบียร์ที่มีรสชาติฮอปส์เด่นชัด การเติมฮอปส์อย่างมีกลยุทธ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหยและกำหนดความขมของเบียร์ในระยะยาว

แหล่งที่มา ความพร้อมจำหน่าย และสถานะของผงลูปูลิน

ฮอปส์พันธุ์ Satus ถูกยกเลิกการผลิตในปี 2016 ทำให้หาได้ยาก ปัจจุบันพบได้เฉพาะในตัวอย่างที่เก็บรักษาไว้และในคอลเลกชันส่วนตัวเท่านั้น ผู้ผลิตรายใหญ่ เช่น Yakima Chief Hops, BarthHaas และ John I. Haas ไม่ได้ระบุไว้ในแคตตาล็อกของพวกเขา และร้านค้าปลีกส่วนใหญ่ก็ปฏิเสธที่จะขายฮอปส์พันธุ์ Satus เช่นกัน

ไม่มีผลิตภัณฑ์ลูปูลินเข้มข้นแบบไครโอหรือแบบทั่วไปสำหรับ Satus ผู้จำหน่ายอย่าง Hopsteiner, BarthHaas และ Yakima Chief Hops ไม่ได้จำหน่ายผงลูปูลินสำหรับ Satus ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการผลิตภัณฑ์เข้มข้นจึงไม่มีตัวเลือกอย่างเป็นทางการสำหรับสายพันธุ์นี้

โรงเบียร์ที่เคยใช้ Satus ในการเพิ่มความขมต้องหาสารทดแทน ปัจจุบัน Nugget หรือ Galena เป็นตัวเลือกที่นิยมใช้แทนกัน การปรับแต่งจะทำเพื่อให้ได้ความขมและความคงตัวที่ใกล้เคียงกัน มากกว่าที่จะเน้นกลิ่นหอมที่เหมือนเดิมทุกประการ

สำหรับผู้ที่สนใจประวัติของฮอป ข้อมูลสถานะในฐานข้อมูลฮอปยังคงมีคุณค่า ช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารเก่าๆ และติดตามสายพันธุ์ของฮอป แม้ว่าจะไม่สามารถซื้อได้โดยตรง แต่ข้อมูลเหล่านี้ก็ยังคงมีประโยชน์

• หมายเหตุเกี่ยวกับความพร้อมจำหน่าย: ผลิตภัณฑ์ Satus ถูกยกเลิกการจำหน่ายในตลาดหลักตั้งแต่ปี 2016 แล้ว
• ตัวเลือกในการซื้อ: มีจำหน่ายเฉพาะตัวอย่างหายากเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วคุณไม่สามารถซื้อฮอป Satus จากผู้ขายรายใหญ่ได้
• สถานะของลูพูลิน: ไม่มีผงลูพูลินหรือสารเข้มข้นแบบไครโอที่ผลิตได้ในสถานะ "มีสถานะ" จากผู้จำหน่ายรายใหญ่
• การดำเนินการจัดหา: ทดแทนด้วย Nugget หรือ Galena หรือปรับเป้าหมายกรดอัลฟาในระหว่างการปรับปรุงสูตร

ภาพระยะใกล้ของดอกฮอป Satus พร้อมผงลูปูลิน และของตกแต่งโรงเบียร์สไตล์บ้านๆ คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดที่ใช้ Satus

ควรพิจารณาฮอป Legacy Satus เป็นฮอปที่มีความขมสูงและมีกรดอัลฟา ควรใส่ฮอปตั้งแต่ช่วงต้นของการต้ม และประมาณค่า IBU โดยใช้ค่ากรดอัลฟาประมาณ 13% วิธีนี้จะช่วยรักษาระดับความขมไว้ได้ ในขณะที่เปิดโอกาสให้ปรับแต่งกลิ่นหอมในภายหลัง

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ให้เติม Satus ในช่วงท้ายของการต้มหรือในขั้นตอนการวนน้ำ จะได้กลิ่นซิตรัสอ่อนๆ และกลิ่นสะอาดสดชื่น แตกต่างจากกลิ่นฉุนจัดในเบียร์สมัยใหม่ การเติมในปริมาณน้อยในช่วงท้ายหรือการดรายฮอปเบาๆ ร่วมกับเบียร์ที่มีกลิ่นกลางๆ จะช่วยเสริมกลิ่นซิตรัสที่ละเอียดอ่อนเหล่านั้นให้ดียิ่งขึ้น

• การเก็บรักษา: บรรจุฮอปส์ในถุงสุญญากาศและแช่แข็งเพื่อรักษาปริมาณน้ำมันและค่าอัลฟ่าของฮอปส์ วิธีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฮอปส์ล็อตเก่าหรือล็อตที่เลิกผลิตแล้ว
• สูตรดั้งเดิม: ตรวจสอบดูว่าฮอป Satus มีสัดส่วนเท่าไหร่ในส่วนผสมทั้งหมด สูตรดั้งเดิมมักระบุว่ามีสัดส่วนประมาณ 37% ของฮอปทั้งหมด
• การปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร: เมื่อทำการแปลงสูตร ให้ใช้ค่า IBU แทนน้ำหนัก เพื่อรักษาสมดุลของส่วนผสม

เมื่อต้องการหาวัตถุดิบอื่นมาใช้แทนสารให้ความขม Nugget หรือ Galena เป็นตัวเลือกที่ดี วิธีการใช้ Nugget และ Galena แทนกันนั้นได้ผลดี ปรับน้ำหนักตามความแตกต่างของกรดอัลฟาเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่ต้องการ Nugget ให้ความขมที่แน่นและมีกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ ในขณะที่ Galena ให้ความขมที่สะอาดและมีกรดอัลฟาที่คงที่

ใช้เทคนิคการเพิ่มความขมแบบ Satus ที่วัดผลได้: คำนวณค่าความถ่วงจำเพาะขณะเดือด ปรับการใช้วัตถุดิบให้เหมาะสมกับหม้อต้ม และตั้งเป้าที่จะเติมในช่วงแรกเพื่อให้ได้ค่า IBU ที่คาดเดาได้ หากเป้าหมายของคุณคือกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ มากกว่ากลิ่นฮอปที่เด่นชัด ควรเติมในช่วงท้ายให้น้อยที่สุด

สุดท้ายนี้ ปรับสูตรดั้งเดิมโดยแทนที่น้ำหนักของฮอป Satus ด้วยปริมาณฮอปที่ให้ความขมที่เทียบเท่ากัน เพื่อรักษาสมดุล ตรวจสอบเปอร์เซ็นต์ของฮอป คำนวณค่า IBU ใหม่ และชิมไปเรื่อยๆ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้

บริบทของอุตสาหกรรม: สถานะในตลาดฮอปส์โดยรวม

Satus เริ่มต้นจากการเป็นฮอปสำหรับเพิ่มความขมในเบียร์ของสหรัฐอเมริกา พัฒนาโดย Yakima Chief Ranches มีรายชื่ออยู่ในฐานข้อมูลฮอปหลักๆ ร่วมกับฮอปสายพันธุ์อื่นๆ จาก Yakima Chief Ranches ที่นี่ ผู้ผลิตเบียร์และนักวิจัยสามารถเข้าถึงข้อมูลทางเทคนิคและรายละเอียดอัลฟ่าได้

หลังจากยุติการผลิตในปี 2016 พันธุ์ Satus ก็หายไปจากตลาด การตัดสินใจนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้เพาะพันธุ์พืช โดยได้รับอิทธิพลจากพื้นที่เพาะปลูก ความต้องการ และกลยุทธ์การลงทุน ปัจจุบัน Satus มักถูกระบุว่าเป็นพันธุ์ที่เลิกผลิตแล้ว โดยเก็บไว้เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงมากกว่าที่จะนำออกขาย

แนวโน้มตลาดเปลี่ยนไปสู่ฮอปส์ที่มีกลิ่นหอมแรง เช่น Citra, Mosaic, Idaho 7 และ Galaxy ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์นิยมใช้ฮอปส์เข้มข้นแบบไครโอและลูปูลินเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ส่วน Satus ซึ่งไม่มีรูปแบบไครโอ จึงไม่เข้ากับแนวโน้มเหล่านี้และสูญเสียตำแหน่งในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ไป

แม้ว่า Satus จะยุติการผลิตไปแล้ว แต่ข้อมูลในอดีตก็ยังคงมีค่าอยู่ ผู้รวบรวมข้อมูลและคลังสูตรเบียร์ยังคงเก็บข้อมูลของ Satus ไว้ ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างเบียร์สูตรเก่าขึ้นมาใหม่หรือหาวัตถุดิบทดแทนได้ ฐานข้อมูลเหล่านี้รวบรวมข้อมูลจากฟาร์มปลูกฮอป ผู้เพาะพันธุ์ และผู้ขาย ทำให้ข้อมูลของ Satus สามารถเข้าถึงได้เพื่อนำไปเปรียบเทียบและผสมผสานกัน

เรื่องราวของ Satus ช่วยให้เห็นภาพวิวัฒนาการของฮอปส์ที่ใช้เพิ่มความขมในเบียร์อเมริกา การที่เรื่องราวของ Satus ถูกบันทึกไว้ในแค็ตตาล็อกและหอจดหมายเหตุ ทำให้เห็นบริบทของตลาดฮอปส์ Satus และวงจรชีวิตของพันธุ์ฮอปส์จาก Yakima Chief Ranches ภายในกระแสฮอปส์ที่กว้างขึ้นของสหรัฐอเมริกา

บทสรุป

สรุปเกี่ยวกับ Satus: Satus เป็นฮอปที่พัฒนาขึ้นในสหรัฐอเมริกา มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการให้รสขมที่มีกรดอัลฟาสูง (YCR 7, SAT) พัฒนาโดย Yakima Chief Ranches ให้รสขมที่สะอาดและกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ปริมาณกรดอัลฟาโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 12–14.5% โดยมีโคฮูมูโลน 33.5% และน้ำมันรวมในระดับปานกลาง ทำให้เหมาะสำหรับบทบาทการให้รสขมแบบดั้งเดิม

บทวิจารณ์ฮอป Satus นี้ชี้ให้เห็นว่าฮอปสายพันธุ์นี้ถูกยกเลิกการผลิตไปประมาณปี 2016 และไม่เคยมีการผลิตในรูปแบบลูปูลินหรือไครโอฮอปส์ ความหายากนี้ส่งผลกระทบต่อการวางแผนสูตรและการจัดหาวัตถุดิบ ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการสร้างสูตรเก่าขึ้นมาใหม่สามารถอ้างอิงจากค่าวิเคราะห์ที่บันทึกไว้ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่กำลังออกแบบเบียร์ใหม่ควรเลือกใช้ฮอปส์สำหรับเพิ่มความขมที่หาได้ทั่วไปแทน

สรุปผลการศึกษาเกี่ยวกับฮอปของ Satus: สำหรับการผลิตเบียร์ในทางปฏิบัติ ให้ใช้ฮอป Nugget หรือ Galena แทนเพื่อให้ได้ความขมที่ใกล้เคียงกัน ปรับค่าตามความแตกต่างของกรดอัลฟาและโคฮูมูโลน ใช้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับฮอปของ Satus เป็นแนวทางในการกำหนดเป้าหมายความขม ปริมาณน้ำมันที่คาดหวัง และการควบคุมกลิ่นของฮอปในช่วงท้าย ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อต้องการสร้างรสชาติแบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ หรือใช้ในการสอนกลยุทธ์การเพิ่มความขม

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Zenith
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ทองคำครั้งแรก
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: คริสตัล