Хмель в пивоварении: статус

Крупный план ярко-зеленого хмеля Satus, лежащего на грубо обработанной деревянной основе, на заднем плане размытое изображение пивоваренного оборудования. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Сорт хмеля Satus, выведенный в США, обозначается кодом SAT и идентификатором сорта YCR 7. Он зарегистрирован на ранчо Yakima Chief Ranches. Выведенный как хмель с высоким содержанием альфа-кислот, Satus обеспечивает чистую и надежную основу для многих рецептов пива.

Исторически сложилось так, что хмель Satus использовался в начале кипячения. Это было связано с высоким содержанием альфа-кислот, что делало его идеальным для придания горечи. Хотя его использование было прекращено примерно с 2016 года, данные и анализ пивоварения с использованием хмеля Satus по-прежнему ценны для составления рецептов и принятия решений о замене.

Справочники и базы данных по хмелю, такие как BeerMaverick, указывают Satus в числе американских сортов хмеля. Они отмечают его цитрусовый, чистый горький вкус. Пивовары часто упоминают Satus за его предсказуемый диапазон альфа-кислот и прямолинейный вклад в горечь, а не за сложный аромат хмеля на поздних стадиях созревания.

Ключевые выводы

• Хмель Satus (SAT, YCR 7) зарегистрирован на компанию Yakima Chief Ranches и известен как хмель с высоким содержанием альфа-кислот, придающих горечь.
• Используется преимущественно в начале кипячения для получения чистого, предсказуемого горького вкуса в рецептах.
• Производство было прекращено примерно в 2016 году, но исторические данные по-прежнему помогают компании Satus в выборе заменителей при пивоварении.
• В базах данных хмель Satus упоминается как один из сортов хмеля, произрастающих в США и обладающих цитрусовыми и чистыми ароматическими нотками.
• Ценно для воссоздания старых рецептур или подбора современных горьких аналогов.

Обзор хмеля сорта «Сатус» и его роли в пивоварении.

История хмеля Satus начинается в США, где он был выведен компанией Yakima Chief Ranches и представлен под обозначением YCR 7. Он был разработан как надежный горький хмель для американских крафтовых пивоваров.

В пивоварении хмель Satus обычно добавляют в начале кипячения, чтобы обеспечить чистую и равномерную горечь. Он ценится за высокое содержание альфа-кислот, что делает его универсальным вариантом для тех, кто ищет насыщенный хмелевой вкус.

Его корни на северо-западе Тихоокеанского побережья связывают его со многими сортами хмеля, выращенными в США и используемыми как в коммерческих, так и в домашних рецептах пивоварения. Несмотря на то, что его производство было прекращено примерно в 2016 году, сорт Satus по-прежнему присутствует в базах данных пивоваров, предоставляя информацию для корректировки рецептов.

В рецептах, где используется хмель сорта Сатус, он часто присутствует в значительных количествах. Исторические данные показывают, что в рецептах, где он применялся, он составлял около 37% от общего количества хмеля. Это подчеркивает его важнейшую роль в качестве основного горького компонента.

Понимание различия между горьким и ароматическим хмелем является ключом к оценке сорта Satus. Он относится к горьким сортам, ценится за содержание альфа-кислот и чистую горечь. Это контрастирует с ароматическим хмелем, который ценится за летучие масла, используемые при добавлении на поздних стадиях брожения или при сухом охмелении.

• Заводчик: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Основное применение: для придания горечи; иногда используется в двух направлениях для усиления вкуса.
• Коммерческий статус: ограниченная доступность после прекращения производства примерно в 2016 году.
• Историческое значение: значительная доля в рецептах, в которых он использовался.

Альфа- и бета-кислотный профиль Satus

Сатус известен своим выраженным горьким вкусом благодаря содержанию альфа-кислот. Лабораторные исследования показывают, что содержание альфа-кислот в сатусе колеблется от 12,0 до 14,5%. Среднее значение составляет около 13,3%, а медианные значения в различных наборах данных находятся в диапазоне от 13,0 до 13,3%.

Бета-кислоты в Satus отличаются высокой стабильностью. Значения BB% в Satus обычно находятся в диапазоне от 8,5% до 9,0%. В результате среднее значение составляет 8,8%, что способствует сохранению аромата без чрезмерной горечи.

Соотношение альфа- и бета-кислот помогает пивоварам правильно использовать хмель. Соотношение варьируется от 1:1 до 2:1, при этом в большинстве образцов оно близко к 2:1. Это указывает на сильную горечь, особенно при добавлении хмеля на ранних стадиях кипячения.

Практическое применение хмеля Satus в пивоварении очевидно. Будучи хмелем с высоким содержанием альфа-кислот, его добавляют на ранних стадиях затирания для максимального увеличения изомеризации альфа-кислот. Пивовары внимательно следят за содержанием альфа-кислот в Satus, чтобы рассчитать показатель горечи (IBU) и отрегулировать уровень горечи.

• Типичный Satus AA%: 12,0–14,5%, в среднем ~13,3%.
• Типичный показатель Satus BB %: 8,5–9,0%, в среднем ~8,8%.
• Соотношение альфа- и бета-ритмов: обычно около 2:1, что указывает на преобладание горького вкуса.

История рецептур свидетельствует о роли хмеля Satus в формировании сильной горечи. Он часто составляет значительную часть хмеля, используется как в небольших количествах, так и в качестве основного хмеля в насыщенных рецептах.

Пивоварам, разрабатывающим рецепты, следует обращать внимание на показатели Satus AA% и BB%. Используйте эти значения в своих расчетах для достижения стабильной горечи во всех партиях пива.

Состав эфирных масел и факторы, влияющие на аромат

Содержание эфирных масел Satus обычно составляет около 2,2 мл на 100 г. Значения варьируются от 1,5 до 2,8 мл. Такой состав идеально подходит как для придания горечи, так и для добавления в пивоварение на поздних стадиях приготовления.

Мирцен, гумулен и кариофиллен являются ключевыми фракциями хмелевого масла. Мирцен, составляющий 40–45 процентов, придает напитку смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты. Эти ноты сохраняются в сусле.

Гумулен, присутствующий в количестве 15–20 процентов, придает напитку древесный, пряный и благородный хмелевой характер. Кариофиллен, содержащийся в количестве 7–10 процентов, добавляет ароматическим соединениям сорта Сатус перечные, древесные и травяные нотки.

В качестве второстепенных компонентов используются такие вещества, как фарнезен, в среднем около 0,5%, придающие аромату зеленые и цветочные нотки. Оставшиеся 24–38% включают β-пинен, линалоол, гераниол и селинен. Они добавляют тонкие цветочные, сосновые и цитрусовые оттенки.

Пивоварам следует помнить, что большинство этих масел летучи и их концентрация снижается при длительном кипячении. Добавление хмеля Satus в конце кипячения, в вихревой ванне или в качестве сухого хмеля помогает сохранить тонкие ароматические соединения Satus. Такой подход усиливает расщепление хмелевых масел, что приводит к цитрусовому и чистому аромату.

Вкусовой и ароматический профиль: цитрусовые и чистые ноты.

Вкусовой профиль хмеля Satus отличается тонким цитрусовым оттенком и чистой, ненавязчивой горечью. На ранних стадиях кипячения он формирует устойчивую основу. Он действует как чистый горький хмель, поддерживая солод и дрожжи, не заглушая другие ингредиенты.

Добавление хмеля на поздних стадиях пивоварения или при вихревом перемешивании усиливает цитрусовые ноты, делая их более выраженными. Для пивоваров, стремящихся к мягкому цитрусовому оттенку хмеля, ароматизатор Satus улучшает питкость, сохраняя при этом баланс.

Этот сорт не предназначен для конкуренции с современными сортами хмеля, в первую очередь обладающими ароматом. Он служит вспомогательным инструментом, обеспечивая при необходимости мягкий цитрусовый хмелевой оттенок и освежающую горечь на ранней стадии экстракции.

Чтобы максимально раскрыть потенциал летучих масел, таких как мирцен и гумулен, следует минимизировать время кипячения при добавлении хмеля на поздних стадиях варки. Такой подход гарантирует полное раскрытие аромата хмеля Satus без ущерба для его чистой горькой роли в начале кипячения.

Свежие шишки хмеля сорта Сатус и бокал золотистого пива с цитрусовым вкусом на фоне пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Применение в пивоварении и рекомендуемые способы использования

Сатус — отличный выбор для придания горечи на ранних стадиях кипячения. Он ценится за свою способность создавать прочную основу в элях и лагерах. Это крайне важно для пива, требующего чистой, стойкой горечи.

Для равномерного извлечения альфа-кислот добавьте сусло Satus в первые 60 минут. Этот метод помогает контролировать хмелевой аромат. Он позволяет солоду и дрожжам раскрыть свой потенциал в сбалансированных рецептах.

Для усиления цитрусового аромата без чрезмерной резкости добавьте сатус в конце кипячения или во время перемешивания в вихревом режиме. Недолгое настаивание при температуре 77–82 °C раскрывает тонкие цитрусовые и травяные ноты.

Хмель сорта Сатус также может использоваться в качестве хмеля двойного назначения. Раннее добавление для горечи хорошо сочетается с поздним добавлением для придания яркости вкусу. Такое сочетание создает сложный вкусовой профиль, не заглушая при этом базовые вкусовые качества пива.

• Основное применение: добавки для придания горечи на ранних стадиях кипячения, обеспечивающие стабильное значение IBU.
• Двойное назначение: при желании — начальная горечь и цитрусовые нотки в конце.
• Поздние роли: добавление в Satus на поздней стадии или вихревое добавление Satus для получения тонкого аромата.
• Сухое охмеление: изредка, для придания сдержанных цитрусовых или сухих травяных ноток.

Сухое охмеление с использованием охмеления с помощью охмеления сатусом встречается реже. Умеренное содержание эфирных масел предотвращает доминирование охмеления в аромате. Он идеально подходит для добавления тонких цитрусовых или травяных ноток.

Для тех, кто ищет замену, хорошими альтернативами станут Nugget или Galena. Они обладают схожей концентрацией альфа-кислот и чистым горьким вкусом, когда Satus недоступен.

Сорта пива, которые хорошо сочетаются с Сатусом

Хмель Satus универсален и подходит для различных стилей пива. Он особенно популярен для IPA и светлых элей, обеспечивая плотную горькую основу и освежающую цитрусовую нотку. В таких сортах пива добавление хмеля на поздних стадиях созревания усиливает цитрусовые ноты, не заглушая аромат.

В светлых элях хмель Satus используется в умеренных количествах для уравновешивания солодовой сладости. Его надежность делает его незаменимым ингредиентом в односолодовых и легких светлых элях. Такая стабильность позволяет пивоварам сосредоточиться на других аспектах пива.

В темных сортах пива Satus также доказывает свою ценность. Его выбирают для стаутов, чтобы создать прозрачную, горьковатую основу, которая дополняет обжаренный солод. В портерах, имперских стаутах и барливайнах Satus гарантирует, что шоколадные и карамельные ноты останутся доминирующими.

• IPA: насыщенная горечь с цитрусовыми нотками, хорошо подходит для сортов с сухим охмелением.
• Светлый эль: сбалансированная горечь, подчеркивает солодовый характер, не маскируя его.
• Стаут и имперский стаут: чистая горечь, смягчающая сильный привкус обжарки и алкоголя.
• Ячменное вино: структурная горечь для выдержанных сортов пива с высокой плотностью.

Данные рецептуры показывают значительную роль хмеля Satus во многих сортах пива. Обычно он составляет от одной трети до двух пятых от общего количества хмеля. Это подчеркивает уверенность пивоваров в его способности придавать пиву горечь и прозрачность.

При варке пива подбирайте интенсивность вкуса хмеля Satus в соответствии с профилем солода. Используйте его больше в крепких, солодовых сортах пива для баланса. В светлых элях и IPA с одним сортом хмеля используйте его экономно, чтобы подчеркнуть цитрусовые ноты, не заглушая при этом тонкие ароматы.

Три пивных бокала на простом деревенском столе с хмелем и ячменем на фоне залитой закатным светом пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Примеры рецептов и типичные рецептуры с использованием Satus.

В базах данных для домашнего пивоварения и небольших коммерческих предприятий указано 14 задокументированных рецептов с использованием хмеля Satus. Эти примеры показывают, что Satus используется в основном в качестве горького хмеля на ранних стадиях кипячения с содержанием альфа-кислот около 13%. Такое высокое содержание альфа-кислот позволяет легко рассчитать целевые значения IBU для светлых элей и крепких биттеров.

В типичных рецептурах хмель Satus составляет значительную долю в составе хмеля. Анализ исторических рецептов показывает, что средняя доля хмеля Satus составляет около 36–37%. В некоторых рецептах использовалось всего 3,4% хмеля Satus, в то время как в экстремальных рецептах его содержание достигало 97,8% от общей массы хмеля.

• Обычно для придания горечи добавляют Satus в первые 60–90 минут, чтобы обеспечить равномерную изомеризацию и предсказуемое значение IBU.
• Баланс: сочетайте горечь Satus с добавлением ароматного хмеля на поздних стадиях пивоварения, чтобы сохранить цитрусовые и чистые ноты.
• Коррекция альфа-кислот: при масштабировании рецептов или пересчете количества хмеля используйте Satus с содержанием альфа-кислот около 13%.

Поскольку производство Satus прекращено, пивоварам приходится пересматривать рецептуру, если он указан в составе. Nugget и Galena служат практичными заменителями на стадии горечи, поскольку они имитируют агрессивный вклад альфа-кислот Satus. Необходимо скорректировать весовые коэффициенты в соответствии со значениями альфа-кислот и пересчитать IBU.

Практические шаги по конвертации:

• Определите исходный процент хмеля сорта Сатус в рецепте.
• Выберите сорта Nugget или Galena с заявленным в лабораторных условиях содержанием аминокислот и рассчитайте новую массу хмеля для достижения целевых показателей IBU.
• Сохраните исходную схему добавления горечи и поздних добавок, а затем скорректируйте органолептические тесты в опытных партиях.

При документировании обновленного рецепта пива необходимо учитывать оригинальные рецепты Сатуса и фиксировать влияние замены на горечь, консистенцию и цитрусовые нотки. Это обеспечит отслеживаемость для будущих версий и поможет добиться стабильности качества разных партий.

Сравнение хмеля Saus с другими горькими сортами.

Хмель Satus относится к категории горьких хмелей с высоким содержанием альфа-кислот, наряду с Nugget и Galena. Это лучший выбор для пивоваров, стремящихся к стабильному уровню горечи (IBU) при добавлении на ранней стадии кипячения. В рецептах, где используются Nugget или Galena, Satus часто позволяет достичь желаемой горечи с минимальными корректировками количества.

При сравнении сортов Satus и Nugget, оба обладают схожим диапазоном альфа-кислот и стабильной изомеризацией при кипячении. Nugget придает напитку более зеленый, смолистый характер, тогда как Satus обеспечивает более чистую цитрусовую ноту. Это делает Satus идеальным для светлых элей и лагеров.

В сравнении с Galena, оба сорта хорошо подходят для пива с высоким показателем IBU. Однако Galena может показаться более тяжелым и землистым в послевкусии. Satus, с другой стороны, обладает более сдержанным ароматом при использовании на поздних стадиях пивоварения. Это делает его идеальным для придания свежего, умеренного цитрусового вкуса без перебивания хмелевого аромата.

При сравнении хмеля Satus с другими горькими сортами учитывайте содержание ко-гумулона и воспринимаемую горечь. Небольшие изменения содержания ко-гумулона могут существенно повлиять на консистенцию и восприятие горечи. Для точной замены всегда обращайтесь к аналитическим значениям. При общих заменах корректируйте вес в зависимости от процентного содержания альфа-кислот и сохраняйте тот же режим кипячения на ранней стадии.

• Совет по замене: чтобы добиться желаемого уровня ИБУ, скорректируйте вес с учетом различий в содержании альфа-кислот.
• Ароматическое воздействие: Satus обладает более чистым и менее выраженным ароматом, чем Citra, Mosaic или Idaho 7, при использовании на поздних стадиях созревания.
• Вариант применения: на ранних стадиях добавления хмеля – для придания горечи; на поздних стадиях – для сортов, ориентированных на аромат.

Сравнение шишек хмеля сортов Satus и Nugget на простом столе на фоне пивоваренного оборудования. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Аналитические показатели пивоварения и влияние когумулона

Пивовары полагаются на точные аналитические значения Satus для создания идеальной горечи и аромата. Типичное содержание альфа-кислот составляет около 13%, а общее содержание масел — приблизительно 2,2 мл/100 г. Эта информация имеет решающее значение для расчета IBU и для добавления хмеля на поздних стадиях пивоварения с целью усиления аромата.

Содержание ко-гумулона в хмеле сорта Satus колеблется от 32% до 35%, в среднем составляя 33,5%. Это относит Satus к средне- и высокогорючим сортам хмеля.

Высокое содержание когумулона в пиве Satus может изначально придавать ему более резкую горечь. Однако пивовары отмечают, что эта резкость со временем смягчается. Поэтому важно учитывать содержание когумулона как в процессе варки, так и в процессе выдержки.

Соотношение альфа- и бета-жирности для пива Satus обычно составляет от 1:1 до 2:1, в среднем 2:1. Это соотношение влияет на стабильность горечи и на то, как она меняется в пиве с течением времени.

• Для расчетов ИБУ используйте указанный процент АА (~13%).
• При выборе горького хмеля для достижения желаемого вкуса следует учитывать наличие хмеля сорта Satus co humulone.
• При выборе добавок на поздних этапах следует учитывать общее количество масла (~2,2 мл/100 г), чтобы сохранить аромат.

Тем, кто хочет уменьшить начальную резкость вкуса, рекомендуется сочетать хмель Satus с более мягкой горечью или меньшим количеством когумулона. В пиве с выраженным хмелевым вкусом стратегические добавки необходимы для сохранения летучих масел и формирования долговременной горечи пива.

Источники поставок, наличие и статус порошка лупулина.

Производство хмеля Satus было прекращено в 2016 году, что сделало его дефицитным. Сегодня его можно найти только в архивных образцах и частных коллекциях. Крупные производители, такие как Yakima Chief Hops, BarthHaas и John I. Haas, не включают его в свои каталоги. Большинство розничных продавцов также отказываются продавать хмель Satus.

Криогенных или люпулиновых концентратов сорта Satus не существует. Такие поставщики, как Hopsteiner, BarthHaas и Yakima Chief Hops, не предлагают люпулиновый порошок Satus. Пивовары, ищущие концентрированные формы, не имеют официальных вариантов для этого сорта.

Пивоварни, которые использовали сатус для придания горечи, теперь должны искать ему замену. Распространенными заменителями являются наггет или галена. Корректировки производятся для достижения нужной горечи и стабильности вкуса, а не для точного соответствия аромату.

Для тех, кто интересуется историей хмеля, записи о сорте хмеля в базах данных по-прежнему ценны. Они помогают воссоздавать старые рецепты и отслеживать родословную хмеля. Хотя прямая покупка невозможна, эти данные остаются полезными.

• Примечание о наличии: компания Satus прекратила поставки своей продукции с 2016 года.
• Варианты покупки: Доступны только редкие образцы; как правило, хмель Satus нельзя приобрести у крупных продавцов.
• Статус лупулина: Ведущие поставщики не производили порошок или криоконцентрат лупулина Satus.
• Меры по замене ингредиентов: заменить Nugget или Galena, либо скорректировать целевые значения альфа-кислотности в процессе переформулирования рецептуры.

Крупный план шишек хмеля Satus с порошком лупулина и деревенским декором пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Практические советы для домашних пивоваров, использующих Satus.

Хмель Legacy Satus следует рассматривать как хмель с высоким содержанием альфа-кислот, придающий горечь. Планируйте внесение хмеля на ранней стадии кипячения и рассчитывайте значение IBU, используя приблизительно 13% альфа-кислот. Такой подход позволяет сохранить горечь, одновременно уделяя внимание аромату на поздних стадиях варки.

Для аромата добавьте охмеление Satus в конце кипячения или в вихревой ванне. Ожидайте тонких цитрусовых и чистых верхних нот, в отличие от современных резких ароматов. Небольшое добавление охмеления в конце или легкое сухое охмеление нейтральным хмелем усилит эти деликатные цитрусовые оттенки.

• Хранение: вакуумно упаковать и заморозить хмель для сохранения целостности масел и альфа-кислот. Это крайне важно для старых или снятых с производства партий.
• Старинные рецепты: проверьте, какая доля хмеля приходится на сорт Satus. В исторических рецептах его доля часто составляет примерно 37% от общего количества хмеля.
• Замена ингредиентов в рецепте: при пересчете, для сохранения баланса, следует учитывать вклад IBU, а не вес.

При поиске заменителя горечи хорошими вариантами являются Nugget или Galena. Подход с использованием заменителей Nugget и Galena работает хорошо; регулируйте вес в зависимости от различий в альфа-кислотах, чтобы достичь целевого значения IBU. Nugget обеспечивает выраженную горечь с легкими травяными нотками, а Galena – чистую горечь со стабильным значением альфа-кислот.

Используйте метод дозированного добавления горечи по Сатусу: рассчитайте плотность варки, отрегулируйте расход хмеля в зависимости от вашего котла и добавляйте хмель на ранних стадиях для достижения предсказуемого уровня горечи (IBU). Если ваша цель — мягкий цитрусовый аромат, а не ярко выраженный хмелевой вкус, сведите к минимуму добавление хмеля на поздних стадиях.

Наконец, адаптируйте исторические рецептуры, заменив количество хмеля Satus на эквивалентное количество горького хмеля, чтобы сохранить баланс. Проверьте процентное содержание хмеля, пересчитайте IBU и пробуйте на вкус по ходу приготовления, чтобы сохранить первоначальный характер.

Контекст отрасли: положение на более широком рынке хмеля.

Хмель Satus изначально был разработан в США для придания горечи сорту и выращивания в регионе Yakima Chief Ranches. Он включен в основные базы данных хмеля наряду с другими сортами от Yakima Chief Ranches. Здесь пивовары и исследователи могут получить доступ к техническим характеристикам и альфа-профилям.

После прекращения производства в 2016 году сорт «Сатус» покинул активный рынок. Это решение было типичным для селекционеров, на которое повлияли площадь посевов, спрос и стратегия формирования портфеля. Сегодня «Сатус» часто маркируется как снятый с производства сорт, сохраняемый скорее для справочных целей, чем для продажи.

Рыночная тенденция сместилась в сторону ароматных хмелей, таких как Citra, Mosaic, Idaho 7 и Galaxy. Крафтовые пивовары отдавали предпочтение криогенным и люпулиновым концентратам для получения насыщенного вкуса. Сорт Sausus, не имевший криогенной формы, не соответствовал этим тенденциям и потерял свои позиции в новых релизах.

Несмотря на прекращение поддержки, исторические данные Satus остаются ценными. Агрегаторы и архивы рецептов хранят записи Satus, позволяя пивоварам воссоздавать старые сорта пива или находить заменители. Эти базы данных используют информацию от хмелевых ферм, селекционеров и продавцов, что делает данные Satus доступными для сравнения и смешивания.

История сорта Satus проливает свет на эволюцию горьких сортов хмеля в Америке. Ее включение в каталоги и архивы обеспечивает контекст для рынка хмеля Satus и жизненного цикла сортов Yakima Chief Ranches в рамках более широких тенденций развития хмеля в США.

Заключение

Краткое описание сорта Satus: Satus — это американский хмель, известный своими горькими свойствами с высоким содержанием альфа-кислот (YCR 7, SAT). Разработанный компанией Yakima Chief Ranches, он обеспечивает чистую горечь и тонкие цитрусовые нотки на поздней стадии при умеренном употреблении. Исторически содержание альфа-кислот составляло около 12–14,5%, содержание ко-гумулона — 33,5%, а общее содержание эфирных масел — умеренное. Это делало его идеальным для традиционных горьких вкусов.

В этом обзоре хмеля Satus отмечается, что этот сорт был снят с производства примерно в 2016 году. Он так и не был доведен до стадии лупулина или криогенной обработки. Эта нехватка влияет на планирование рецептов и поиск ингредиентов. Пивовары, желающие воссоздать старые рецепты, могут полагаться на зафиксированные аналитические значения. Однако тем, кто разрабатывает новые сорта пива, следует отдавать предпочтение доступному горькому хмелю.

Выводы Satus по пивоварению: для практического пивоварения замените хмель на Nugget или Galena, чтобы получить аналогичные горькие свойства. Учтите различия в альфа-кислотах и когумулоне. Используйте информацию о хмеле от Satus для определения целевых показателей горечи, ожидаемого вклада эфирных масел и сдерживания аромата хмеля на поздних стадиях брожения. Это особенно полезно при воссоздании исторических профилей или обучении стратегии горечи.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Lucan
• Хмель в пивоварении: Sovereign
• Хмель в пивоварении: Гордость Рингвуда