Humle i ølbrygging: Satus

Nærbilde av livlig grønn Satus-humle hviler på rustikt treverk med uskarpt bryggeutstyr i bakgrunnen Klikk eller trykk på bildet for mer informasjon.

Satus, en humlesort utviklet i USA, er identifisert med koden SAT og kultivar-ID YCR 7. Den er registrert hos Yakima Chief Ranches. Satus er avlet som en høy-alfa bitterhumle, og gir et rent og pålitelig grunnlag for mange øloppskrifter.

Historisk sett ble Satus-humle brukt tidlig i koketiden. Dette skyldtes deres høye alfasyrenivåer, noe som gjorde dem ideelle for bitterhet. Selv om de ble avviklet siden rundt 2016, er Satus bryggejournaler og -analyser fortsatt verdifulle for oppskriftsformulering og beslutninger om erstatning.

Humlekataloger og databaser, som BeerMaverick, lister Satus opp blant amerikanske humlesorter. De bemerker dens sitrusaktige, rene bitterhet. Bryggere refererer ofte til Satus for dens forutsigbare alfaområde og enkle bidrag til bitterhet, snarere enn kompleks senhumlearoma.

Viktige konklusjoner

• Satus-humle (SAT, YCR 7) er registrert hos Yakima Chief Ranches og kjent som en bitterhumle med høy alfa-konsentrasjon.
• Brukes hovedsakelig tidlig i kokepunktet for ren, forutsigbar bitterhet i oppskrifter.
• Avviklet rundt 2016, men historiske data veileder fortsatt Satus' bryggerier.
• Databaser lister Satus-humle blant amerikanske humlesorter med sitrus og rene aromanoter.
• Verdifull for å gjenskape eldre formuleringer eller velge moderne bitterhetsekvivalenter.

Oversikt over Satus-humle og dens rolle i brygging

Historien om Satus-humlen begynner i USA, avlet av Yakima Chief Ranches og introdusert som YCR 7. Den ble utviklet for å være en pålitelig bitterhumle for amerikanske håndverksbryggere.

I brygging tilsettes Satus vanligvis tidlig i kokepunktet for å gi en ren og konsistent bitterhet. Den er verdsatt for sitt høye alfainnhold, noe som gjør den til et allsidig alternativ for de som søker en robust humlesmak.

Røttene i det nordvestlige Stillehavet forbinder den med mange humlesorter dyrket i USA som brukes i både kommersielle og hjemmebryggede oppskrifter. Til tross for at Satus ble avviklet rundt 2016, finnes den fortsatt i bryggeridatabaser og tilbyr innsikt for oppskriftsjusteringer.

Oppskrifter som inneholder Satus inneholder det ofte i betydelige mengder. Historiske data viser at det utgjorde omtrent 37 % av humleinntaket i oppskrifter der det ble brukt. Dette understreker dens kritiske rolle som et primært bitterstoff.

Å forstå forskjellen mellom bitterhumle og aromahumle er nøkkelen til å sette pris på Satus. Den faller på bittersiden, verdsatt for sine alfasyrer og rene bitterhet. Dette står i kontrast til aromahumle, som er verdsatt for sine flyktige oljer som brukes i sene tilsetninger eller tørrhumling.

• Oppdretter: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Primær bruk: bitterhet; sporadisk dobbeltbruk for ekstra kraft
• Kommersiell status: begrenset tilgjengelighet etter avvikling ca. 2016
• Historisk innvirkning: betydelig andel i oppskrifter som brukte det

Alfa- og betasyreprofil av Satus

Satus er kjent for sin faste bitterhet, takket være alfasyrene. Laboratorierapporter viser at Satus AA% varierer fra 12,0–14,5 %. Gjennomsnittet er rundt 13,3 %, med medianer mellom 13,0–13,3 % i ulike datasett.

Betasyrene i Satus er kjent for sin stabilitet. Satus BB%-verdier ligger vanligvis mellom 8,5 % og 9,0 %. Dette resulterer i et gjennomsnitt på 8,8 %, noe som bidrar til å bevare aromaen uten overdreven bitterhet.

Forholdet mellom alfa- og betasyrer veileder bryggerne i humlebruken. Forholdene varierer fra 1:1 til 2:1, med de fleste prøver nær 2:1. Dette indikerer en sterk bitterhet, spesielt når den tilsettes tidlig i kokepunktet.

Praktisk anvendelse av Satus i brygging er tydelig. Som en humle med høyt alfainnhold tilsettes den tidlig for å maksimere alfasyreisomeriseringen. Bryggerne overvåker Satus AA% nøye for å beregne IBU-er og justere bitterhetsnivåer.

• Typisk Satus AA %: 12,0–14,5 %, gjennomsnittlig ~13,3 %
• Typisk Satus BB%: 8,5–9,0 %, gjennomsnitt ~8,8 %
• Alfa-beta-forhold: vanligvis nær 2:1, noe som indikerer bitterhetsdominans

Oppskriftshistorien viser Satus' rolle i kraftig bitterhet. Den utgjør ofte en betydelig del av humlen, brukt både i små mengder og som hovedhumle i robuste oppskrifter.

For bryggere som formulerer oppskrifter, hold øye med Satus AA% og BB%. Bruk disse verdiene i beregningene dine for å oppnå jevn bitterhet på tvers av batcher.

Sammensetning av essensielle oljer og aromaer

Essensielle oljer fra Satus inneholder vanligvis rundt 2,2 ml per 100 g. Verdiene varierer fra 1,5 til 2,8 ml. Denne profilen er ideell for både bitterhet og sen tilsetning i brygging.

Myrcen, humulen og karyofyllen er de viktigste fraksjonene i humleolje. Myrcen, som utgjør 40–45 prosent, bidrar med harpiksholdige, sitrusaktige og fruktige noter. Disse notene bevares i vørteren.

Humulen, som er tilstede på 15–20 prosent, tilfører en treaktig, krydret og edel humlekarakter. Karyofyllen, som er tilstede på 7–10 prosent, gir pepperaktige, treaktige og urteaktige fasetter til Satus-aromaforbindelsene.

Mindre bestanddeler som farnesen utgjør i gjennomsnitt omtrent 0,5 prosent, noe som gir et grønt og blomsteraktig løft. De resterende 24–38 prosentene inkluderer β-pinen, linalool, geraniol og selinen. Disse bidrar med subtile blomster-, furu- og sitrus-aksenter.

Bryggere bør være klar over at de fleste av disse oljene er flyktige og avtar ved lange koketider. Å tilsette Satus sent i kokepunktet, i boblebadet eller som tørrhumling bidrar til å bevare de delikate Satus-aromaforbindelsene. Denne tilnærmingen forsterker nedbrytningen av humleoljen, noe som resulterer i sitrus og rene aromaer.

Smak- og aromaprofil: sitrus og rene noter

Satus-smaksprofilen er preget av en subtil sitruskarakter og en ren, diskret bitterhet. Tidlig i kokepunktet etablerer den en stabil ryggrad. Dette fungerer som en ren bitterhumle, som støtter malt og gjær uten å overskygge andre ingredienser.

Sene tilsetninger eller whirlpool-humle forsterker sitrusnotene og gjør dem mer uttalte. For bryggere som sikter mot et mykt sitrus-humlepreg, forbedrer Satus-aromaen drikkbarheten samtidig som den opprettholder balansen.

Denne varianten er ikke designet for å konkurrere med moderne aromabaserte humler. Den fungerer som en nyttig humlespiller, og gir et mildt sitrushumleløft når det trengs og en skarp bitterhet for tidlig ekstraksjon.

For å maksimere effekten av flyktige oljer som myrcen og humulen, minimer koketiden for sene tilsetninger. Denne tilnærmingen sikrer at Satus-aromaen realiseres fullt ut uten at det går på bekostning av den rene bitterheten i humlen i starten av kokingen.

Ferske Satus-humlekjegler og et glass sitrusinfusert gyllent øl med bryggeribakgrunn Klikk eller trykk på bildet for mer informasjon.

Bryggeapplikasjoner og anbefalte bruksområder

Satus er et toppvalg for bitterhet ved tidlig koking. Den er foretrukket for sin evne til å skape et solid grunnlag i ale og lager. Dette er avgjørende for øl som krever ren, varig bitterhet.

For jevn alfasyreekstraksjon, tilsett Satus i løpet av de første 60 minuttene. Denne metoden bidrar til å holde humlesmaken i sjakk. Den lar malt og gjær skinne frem i balanserte oppskrifter.

For en sitrusboost uten overveldende aromaer, tilsett Satus sent i kokepunktet eller under boblebadet. En kort trekk ved 70–75 °C fremhever delikate sitrus- og urteaktige noter.

Satus kan også brukes som en humle med to formål. Tidlige tilsetninger for bitterhet passer godt sammen med sene tilsetninger for lyshet. Denne kombinasjonen skaper en kompleks smaksprofil uten å overskygge ølets base.

• Primær bruk: bitterhetstilsetninger ved tidlig koking for stabile IBU-er.
• Dobbeltfunksjon: tidlig bitterhet pluss sent sitrusløft når det er ønskelig.
• Sene roller: Satus sent tilsatt eller whirlpool Satus for subtil aroma.
• Tørrhumling: sporadisk, for avdempet sitrus eller tørre urtepreg.

Tørrhumling med Satus er mindre vanlig. Det moderate oljeinnholdet hindrer den i å dominere aromaen. Den er perfekt for å tilsette en subtil sitrus- eller urteaktig tone.

For de som leter etter erstatninger, er Nugget eller Galena gode alternativer. De tilbyr lignende alfasyrestyrke og en ren bitterhetsprofil når Satus ikke er tilgjengelig.

Ølstiler som passer godt til Satus

Satus er allsidig og passer til diverse ølstiler. Den er en favoritt til IPA-er og pale ales, og gir en solid bitter base og en forfriskende sitrusnote. I disse ølene forsterker sene humletilsetninger sitrusen uten å overdøve aromaen.

For pale ales brukes Satus med måte for å motvirke maltsødmen. Dens pålitelighet gjør den til en basisvare i single-hop og sessionable pale ales. Denne konsistensen lar bryggerne fokusere på andre aspekter ved ølet.

I mørkere øl beviser Satus også sin verdi. Den er valgt til stout for å skape en klar, bitter base som komplementerer ristede malter. I porter, imperial stout og barleywine sørger Satus for at sjokolade- og karamellsmakene forblir dominerende.

• IPA: kraftig bitterhet med sitrusløft, god til tørrhumlet uttrykk.
• Pale Ale: balansert bitterhet, støtter maltkarakteren uten å maskere den.
• Stout og Imperial Stout: ren bitterhet for å temme kraftig brenning og alkohol.
• Barleywine: strukturell bitterhet for langtidslagrede øl med høy vekt.

Oppskriftsdata avslører Satus' betydelige rolle i mange brygg. Den utgjør vanligvis en tredjedel til to femtedeler av den totale humlen. Dette understreker bryggernes tillit til dens evne til å gi bitterhet og klarhet.

Når du brygger, match Satus' intensitet med maltprofilen. Bruk den mer i maltete, sterke øl for balanse. I pale ales og single-hop IPA-er, bruk den sparsomt for å fremheve sitrus uten å skjule subtile aromaer.

Tre ølglass på et rustikt bord med humle og bygg, mot et bryggeri i bakgrunnen av en solnedgang Klikk eller trykk på bildet for mer informasjon.

Eksempler på oppskrifter og typiske formuleringer ved bruk av Satus

Hjemmebryggede og små kommersielle datasett viser 14 dokumenterte Satus-oppskrifter. Disse eksemplene viser Satus primært brukt som en tidligkokende bitterhumle med alfasyrer nær 13 %. Dette høye AA-nivået gjør det enkelt å beregne IBU-mål for pale ales og strong bitters.

Typiske Satus-humleformuleringer tenderer mot en betydelig andel av humlemassen. Historisk oppskriftsanalyse plasserer den sentrale tendensen rundt en Satus-humlemasseprosent på 36–37 %. Noen oppskrifter brukte bare 3,4 % Satus, mens ekstreme formuleringer var avhengige av Satus for opptil 97,8 % av humlemassen.

• Vanlig bitterhetsfaktor: tilsett Satus i løpet av de første 60–90 minuttene for jevn isomerisering og forutsigbare IBU-er.
• Balanse: Kombiner Satus-bitterheten med sene tilsetninger av aromatisk humle for å bevare sitrus og rene noter.
• Alfajustering: behandle Satus ved ~13 % AA når du skalerer oppskrifter eller konverterer humlemengder.

Fordi Satus ikke lenger produseres kommersielt, må bryggerne omformulere det når en oppskrift viser det. Nugget og Galena fungerer som praktiske erstatninger for bitterhetsstadier fordi de etterligner Satus' aggressive alfasyrebidrag. Juster vektene slik at de samsvarer med alfaverdiene og beregn IBU-ene på nytt.

Praktiske konverteringstrinn:

• Bestem den opprinnelige Satus-humlefaktureringsprosenten i oppskriften.
• Velg Nugget eller Galena med deres laboratorieoppgitte AA og beregn nye humlemasse for å oppfylle IBU-mål.
• Behold den opprinnelige tidsskjemaet for bitterhet og sene tilsetninger, og juster deretter sensoriske tester i pilotgrupper.

Når du dokumenterer en omformulert brygg, noter de originale Satus-oppskriftene og registrer erstatningens effekt på bitterhet, munnfølelse og opplevd sitrus. Dette sikrer sporbarhet for fremtidige iterasjoner og bidrar til konsistens på tvers av batcher.

Sammenligning av Satus med andre bitterhumler

Satus er kategorisert som en humle med høy alfa-bitterhet, sammen med Nugget og Galena. Det er et toppvalg for bryggere som sikter mot konsistente IBU-er fra tilsetninger tidlig i kokepunktet. I oppskrifter som krever Nugget eller Galena, kan Satus ofte oppnå ønsket bitterhet med minimale justeringer av vekten.

Når man sammenligner Satus med Nugget, tilbyr begge lignende alfasyrenivåer og jevn isomerisering under koking. Nugget bidrar med en grønnere, harpiksaktig karakter, mens Satus gir en renere sitrusnote. Dette gjør Satus ideell for pale ale og lagerøl.

Sammenlignet med Galena er begge pålitelige for øl med høy IBU. Galena kan imidlertid virke tyngre og mer jordaktig i ettersmaken. Satus, derimot, er mer tilbakeholden aromatisk når den brukes sent. Dette gjør den perfekt for å tilføre en skarp, moderat sitrussmak uten å overdøve humlearomaen.

Når du sammenligner Satus med andre bitterhumler, bør du vurdere co-humulon og opplevd bitterhet. Små variasjoner i co-humulon kan endre munnfølelsen og bitterhetsoppfatningen betydelig. Se alltid analytiske verdier for presise erstatninger. For generelle bytter, juster vekten basert på alfasyreprosent og opprettholde samme tidlige kokeplan.

• Tips for erstatning: Match mål-IBU-er ved å justere vekten for forskjeller i alfasyre.
• Aromatisk effekt: Satus er renere og mindre selvsikker enn Citra, Mosaic eller Idaho 7 når den brukes sent.
• Bruksmåte: Tidlige tilsetninger for bitterhet; reserver sen humle for aromafokuserte varianter.

Sammenligning av Satus- og Nugget-humlekjegler på et rustikt bord med bryggeutstyr i bakgrunnen Klikk eller trykk på bildet for mer informasjon.

Analytiske bryggeverdier og co-humulon-påvirkning

Bryggere er avhengige av presise Satus-analytiske verdier for å lage den perfekte bitterheten og aromaen. Det typiske alfasyreinnholdet er rundt 13 %, med en total olje på omtrent 2,2 ml/100 g. Denne informasjonen er avgjørende for å beregne IBU-er og for tilsetninger sent i humlen for å forbedre aromaen.

Kohumulonprosenten i Satus-humle varierer fra 32 % til 35 %, med et gjennomsnitt på 33,5 %. Dette plasserer Satus i et middels til høyt bånd blant bitterhumler.

Den middels til høye kohumulonprosenten i Satus kan gi en skarpere bitterhet i starten. Bryggere bemerker imidlertid at denne skarpheten avtar med tiden. Derfor er det viktig å vurdere kohumulon i både kjele- og lagringsstrategier.

Alfa-beta-forholdene for Satus er vanligvis mellom 1:1 og 2:1, med et gjennomsnitt på 2:1. Dette forholdet påvirker bitterhetens stabilitet og hvordan den utvikler seg i ølet over tid.

• Bruk rapportert AA% (~13 %) for IBU-beregninger.
• Vurder Satus co-humulone når du velger bitterhumle for en ønsket munnfølelse.
• Faktoriser total olje (~2,2 ml/100 g) i valgene for sen tilsetning for å bevare aromaen.

For de som ønsker å redusere den innledende skarpheten, anbefales det å kombinere Satus med mykere bitterhet eller humle med lavere cohumuloneinnhold. I øl med humlefremdrift er strategiske tilsetninger nødvendige for å bevare flyktige oljer og forme ølets langsiktige bitterhet.

Innkjøp, tilgjengelighet og status for lupulinpulver

Satus ble avviklet i 2016, noe som gjorde den sjelden. I dag finnes den bare i arkivprøver og private samlinger. Store aktører som Yakima Chief Hops, BarthHaas og John I. Haas fører den ikke opp i katalogene sine. De fleste forhandlere nekter også å selge Satus-humle.

Det finnes ingen kryo- eller lupulinkonsentratversjoner av Satus. Leverandører som Hopsteiner, BarthHaas og Yakima Chief Hops tilbyr ikke Satus lupulinpulver. Bryggerier som ser etter konsentrerte former har ingen offisielle alternativer for denne kultivaren.

Bryggerier som brukte Satus til bitterhet må nå finne erstatninger. Nugget eller Galena er vanlige erstatninger. Justeringer gjøres for å matche bitterhet og stabilitet, snarere enn eksakt aroma.

For de som er interessert i humlehistorie, er Satus-oppføringer i humledatabaser fortsatt verdifulle. De hjelper med å gjenskape eldre oppskrifter og spore humleslekt. Selv om direkte kjøp ikke er mulig, er disse dataene fortsatt nyttige.

• Tilgjengelighetsmerknad: Satus har ikke vært i vanlig forsyning siden 2016.
• Kjøpsalternativer: Kun sjeldne prøver; du kan vanligvis ikke kjøpe Satus-humle fra store selgere.
• Lupulin-status: Ledende leverandører produserte ikke Satus lupulin-pulver eller kryokonsentrat.
• Tiltak for kildebehandling: Bytt ut Nugget eller Galena, eller juster alfasyremålene under omformuleringen.

Nærbilde av Satus-humlekjegler med lupulinpulver og rustikk bryggedekor Klikk eller trykk på bildet for mer informasjon.

Praktiske tips for hjemmebryggere som bruker Satus

Legacy Satus-buljong bør betraktes som en humle med høy alfa-bitterhet. Planlegg tilsetninger tidlig ved koking og estimer IBU-er ved å bruke omtrent 13 % alfasyre. Denne tilnærmingen opprettholder bitterheten samtidig som den gir rom for sent aromaarbeid.

For aroma, tilsett Satus sent i kokepunktet eller i boblebadet. Forvent subtil sitrus og rene toppnoter, i motsetning til moderne, kraftfulle aromaer. Små sene tilsetninger eller en lett tørrhumling med en nøytral partner vil forsterke de delikate sitrusfasettene.

• Oppbevaring: Vakuumforsegl og frys humle for å beskytte oljer og alfa-integritet. Dette er kritisk for eldre eller utgåtte partier.
• Tradisjonelle oppskrifter: sjekk hvor mye av humleregningen som var Satus. Historiske oppskrifter oppgir ofte at den utgjør omtrent 37 % av den totale humlen.
• Oppskriftsbytter: Når du konverterer, match IBU-bidraget i stedet for vekten for å holde balansen.

Når man ser etter en bitter erstatning, er Nugget eller Galena gode alternativer. En alternativ Satus Nugget Galena-metode fungerer bra; juster vektene basert på alfasyreforskjeller for å treffe mål-IBU-ene. Nugget gir fast bitterhet med milde urteaktige toner, mens Galena tilbyr ren bitterhet med stabil alfa.

Bruk en målt Satus-bitterhetsteknikk: beregn kokekraften, juster utnyttelsen for kjelen din, og sikt mot tidlig tilsetning for forutsigbare IBU-er. Hold sene tilsetninger minimale hvis målet ditt er mild sitrus i stedet for humlepreget aroma.

Til slutt, tilpass historiske formuleringer ved å erstatte metthetsvekten med en tilsvarende bitterhetsmengde humle for å opprettholde balansen. Sjekk humleprosentbidraget, beregn IBU-er på nytt og smak til underveis for å bevare den opprinnelige karakteren.

Bransjekontekst: Status innenfor det bredere humlemarkedet

Satus startet som en amerikansk bitterhumle, utviklet av Yakima Chief Ranches. Den er oppført i store humledatabaser sammen med andre varianter fra Yakima Chief Ranches. Her kan bryggere og forskere få tilgang til tekniske notater og alfaprofiler.

Etter at Satus ble avviklet i 2016, forlot den det aktive markedet. Denne avgjørelsen var typisk for oppdrettere, påvirket av areal, etterspørsel og porteføljestrategi. I dag er Satus ofte merket som en utgått variant, beholdt for referanse snarere enn salg.

Markedstrenden skiftet mot kraftige aromahumler som Citra, Mosaic, Idaho 7 og Galaxy. Håndverksbryggere foretrakk kryo- og lupulin-konsentrater for intense smaker. Satus, som manglet en kryoform, passet ikke inn i disse trendene og mistet sin plass i nye utgivelser.

Til tross for at Satus er avviklet, er de historiske dataene fortsatt verdifulle. Aggregatorer og oppskriftsarkiver beholder Satus-oppføringer, slik at bryggere kan gjenskape eldre øl eller finne erstatninger. Disse databasene henter informasjon fra humlefarmer, oppdrettere og selgere, noe som gjør Satus-data tilgjengelige for sammenligning og blanding.

Historien om Satus kaster lys over utviklingen av bitterhumle i Amerika. Inkluderingen i kataloger og arkiver gir kontekst for Satus-humlemarkedet og livssyklusen til Yakima Chief Ranches-varianter innenfor bredere amerikanske humletrender.

Konklusjon

Satus-sammendrag: Satus er en amerikanskprodusert humle, kjent for sine høye alfa-bitteregenskaper (YCR 7, SAT). Utviklet av Yakima Chief Ranches, tilbyr den ren bitterhet og subtil sent sitrusfrukt når den brukes med måte. Alfasyrene lå historisk sett på rundt 12–14,5 %, med co-humulon på 33,5 % og moderate totale oljer. Dette gjorde den ideell for tradisjonelle bitterhetsroller.

Denne Satus-humleanmeldelsen fremhever at varianten ble avviklet rundt 2016. Den kom aldri i lupulin- eller kryoform. Denne mangelen påvirker oppskriftsplanlegging og ingrediensinnkjøp. Bryggerier som ønsker å gjenskape eldre oppskrifter kan stole på de registrerte analytiske verdiene. De som designer nye øl, bør imidlertid velge tilgjengelig bitterhumle i stedet.

Konklusjon om Satus-brygging: For praktisk brygging, erstatt med Nugget eller Galena for lignende bitterhet. Juster for forskjeller i alfasyre og co-humulon. Bruk Satus-humleinnsikt til å veilede bitterhetsmål, forventede oljebidrag og aromabegrensning i sen humle. Dette er spesielt nyttig når man gjenskaper historiske profiler eller lærer bort bitterhetsstrategi.

Videre lesing

Hvis du likte dette innlegget, kan du også like disse forslagene:

• Humle i ølbrygging: Cluster (Australia)
• Humle i ølbrygging: Amethyst
• Humle i ølbrygging: Sovereign