બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: સાટુસ

ગામઠી લાકડા પર આરામ કરતા જીવંત લીલા સાટુસ હોપ્સનો ક્લોઝ-અપ, પૃષ્ઠભૂમિમાં ઝાંખા બ્રુઇંગ સાધનો સાથે. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વિકસાવવામાં આવેલી હોપ જાત, સાટુસ, કોડ SAT અને કલ્ટીવાર ID YCR 7 દ્વારા ઓળખાય છે. તે યાકીમા ચીફ રેન્ચમાં નોંધાયેલ છે. હાઇ-આલ્ફા બિટરિંગ હોપ તરીકે ઉછેરવામાં આવેલ, સાટુસ ઘણી બીયર વાનગીઓ માટે સ્વચ્છ, વિશ્વસનીય પાયો પૂરો પાડે છે.

ઐતિહાસિક રીતે, સાટુસ હોપ્સનો ઉપયોગ ઉકળતાની શરૂઆતમાં થતો હતો. આ તેમના ઉચ્ચ આલ્ફા-એસિડ સ્તરને કારણે હતું, જે તેમને કડવાશ માટે આદર્શ બનાવે છે. 2016 થી બંધ કરવામાં આવ્યું હોવા છતાં, સાટુસ ઉકાળવાના રેકોર્ડ અને વિશ્લેષણ હજુ પણ રેસીપી ફોર્મ્યુલેશન અને રિપ્લેસમેન્ટ નિર્ણયો માટે મૂલ્યવાન છે.

હોપ કમ્પેન્ડિયા અને ડેટાબેઝ, જેમ કે બીયરમેવેરિક, યુએસ હોપ જાતોમાં સાટુસની યાદી આપે છે. તેઓ તેની સાઇટ્રસ-ઝોક, સ્વચ્છ કડવાશ નોંધે છે. બ્રુઅર્સ ઘણીવાર સાટુસનો ઉલ્લેખ તેના અનુમાનિત આલ્ફા શ્રેણી અને કડવાશમાં સીધા યોગદાન માટે કરે છે, જટિલ અંતમાં-હોપ સુગંધને બદલે.

કી ટેકવેઝ

• સાટુસ હોપ (SAT, YCR 7) યાકીમા ચીફ રેન્ચમાં નોંધાયેલ છે અને તેને હાઇ-આલ્ફા બિટરિંગ હોપ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
• વાનગીઓમાં સ્વચ્છ, અનુમાનિત કડવાશ માટે મુખ્યત્વે ઉકળવાની શરૂઆતમાં વપરાય છે.
• 2016 ની આસપાસ બંધ કરવામાં આવ્યું, પરંતુ ઐતિહાસિક ડેટા હજુ પણ સાટુસ બ્રુઇંગ અવેજીઓને માર્ગદર્શન આપે છે.
• ડેટાબેઝમાં સાઇટ્રસ અને સ્વચ્છ સુગંધવાળી યુએસ હોપ જાતોમાં સેટસ હોપ્સની યાદી છે.
• જૂના ફોર્મ્યુલેશનને ફરીથી બનાવવા અથવા આધુનિક કડવાશ સમકક્ષ પસંદ કરવા માટે મૂલ્યવાન.

સેટસ હોપ્સ અને ઉકાળવામાં તેની ભૂમિકાનો ઝાંખી

સાટુસ હોપ્સની વાર્તા યુ.એસ.માં શરૂ થાય છે, જે યાકીમા ચીફ રેન્ચ દ્વારા ઉછેરવામાં આવી હતી અને YCR 7 તરીકે રજૂ કરવામાં આવી હતી. તે અમેરિકન ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ માટે એક વિશ્વસનીય બિટરિંગ હોપ બનવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી હતી.

ઉકાળવામાં, સામાન્ય રીતે ઉકળતાની શરૂઆતમાં સાટુસ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી સ્વચ્છ, સતત કડવાશ મળે. તે તેના ઉચ્ચ-આલ્ફા સામગ્રી માટે મૂલ્યવાન છે, જે તેને મજબૂત હોપ સ્વાદ ઇચ્છતા લોકો માટે એક બહુમુખી વિકલ્પ બનાવે છે.

પેસિફિક નોર્થવેસ્ટમાં તેના મૂળ તેને યુએસમાં ઉગાડવામાં આવતા ઘણા હોપ્સ સાથે જોડે છે જેનો ઉપયોગ કોમર્શિયલ અને હોમબ્રુ બંને વાનગીઓમાં થાય છે. 2016 ની આસપાસ બંધ થઈ ગયું હોવા છતાં, સેટસ બ્રુઇંગ ડેટાબેઝમાં રહે છે, જે રેસીપી ગોઠવણો માટે આંતરદૃષ્ટિ પ્રદાન કરે છે.

સાટુસ ધરાવતી વાનગીઓમાં ઘણીવાર તેનો નોંધપાત્ર માત્રામાં સમાવેશ થાય છે. ઐતિહાસિક માહિતી દર્શાવે છે કે જ્યાં તેનો ઉપયોગ થતો હતો ત્યાં હોપ બિલનો લગભગ 37% હિસ્સો તેમાં હતો. આ પ્રાથમિક કડવાશ પેદા કરનાર એજન્ટ તરીકે તેની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા પર ભાર મૂકે છે.

કડવાશ અને સુગંધ હોપ્સ વચ્ચેનો તફાવત સમજવો એ સાટુસને સમજવાની ચાવી છે. તે કડવાશની બાજુમાં આવે છે, તેના આલ્ફા એસિડ અને સ્વચ્છ કડવાશ માટે મૂલ્યવાન છે. આ સુગંધ હોપ્સથી વિપરીત છે, જે તેમના અસ્થિર તેલ માટે મૂલ્યવાન છે જેનો ઉપયોગ અંતમાં ઉમેરાઓ અથવા સૂકા હોપિંગમાં થાય છે.

• સંવર્ધક: યાકીમા ચીફ રેન્ચ (YCR 7)
• પ્રાથમિક ઉપયોગ: કડવો સ્વાદ; વધારાના મુક્કા માટે ક્યારેક બે વાર ઉપયોગ
• વાણિજ્યિક સ્થિતિ: 2016 ની આસપાસ બંધ થયા પછી મર્યાદિત ઉપલબ્ધતા
• ઐતિહાસિક અસર: તેનો ઉપયોગ કરતી વાનગીઓમાં નોંધપાત્ર હિસ્સો

સાટુસનું આલ્ફા અને બીટા એસિડ પ્રોફાઇલ

સાટસ તેના કડવાશભર્યા સ્વભાવ માટે જાણીતું છે, જે તેના આલ્ફા એસિડને કારણે છે. પ્રયોગશાળાના અહેવાલો દર્શાવે છે કે સાટસ AA% 12.0–14.5% ની રેન્જમાં છે. સરેરાશ 13.3% ની આસપાસ છે, વિવિધ ડેટાસેટ્સમાં મધ્યક 13.0–13.3% ની વચ્ચે છે.

સાટુસમાં રહેલા બીટા એસિડ્સ તેમની સ્થિરતા માટે નોંધપાત્ર છે. સાટુસ બીબી% મૂલ્યો સામાન્ય રીતે 8.5% અને 9.0% ની વચ્ચે આવે છે. આના પરિણામે સરેરાશ 8.8% થાય છે, જે વધુ પડતી કડવાશ વિના સુગંધ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

હોપ્સના ઉપયોગ માટે આલ્ફા અને બીટા એસિડનો ગુણોત્તર બ્રુઅર્સને માર્ગદર્શન આપે છે. ગુણોત્તર 1:1 થી 2:1 સુધીનો હોય છે, મોટાભાગના નમૂનાઓ 2:1 ની નજીક હોય છે. આ મજબૂત કડવાશની હાજરી સૂચવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ઉકળતાની શરૂઆતમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉકાળવામાં સાટુસનો વ્યવહારુ ઉપયોગ સ્પષ્ટ છે. ઉચ્ચ-આલ્ફા હોપ તરીકે, આલ્ફા એસિડ આઇસોમરાઇઝેશનને મહત્તમ કરવા માટે તેને વહેલા ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રુઅર્સ IBU ની ગણતરી કરવા અને કડવાશના સ્તરને સમાયોજિત કરવા માટે સાટુસ AA% નું નજીકથી નિરીક્ષણ કરે છે.

• લાક્ષણિક સેટસ AA%: 12.0–14.5%, સરેરાશ ~13.3%
• લાક્ષણિક શરૂઆત BB%: 8.5–9.0%, સરેરાશ ~8.8%
• આલ્ફા-બીટા ગુણોત્તર: સામાન્ય રીતે 2:1 ની નજીક, કડવાશભર્યા વર્ચસ્વનો સંકેત આપે છે.

રેસીપીનો ઇતિહાસ દર્શાવે છે કે ભારે કડવાશમાં સાટુસની ભૂમિકા છે. તે ઘણીવાર હોપ્સનો નોંધપાત્ર ભાગ બનાવે છે, જેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં અને મજબૂત વાનગીઓમાં મુખ્ય હોપ તરીકે થાય છે.

બ્રુઅર્સ રેસિપી બનાવતી વખતે, Satus AA% અને BB% પર નજર રાખો. બેચમાં સુસંગત કડવાશ પ્રાપ્ત કરવા માટે તમારી ગણતરીમાં આ મૂલ્યોનો ઉપયોગ કરો.

આવશ્યક તેલની રચના અને સુગંધ ફાળો આપનારાઓ

સાટુસ આવશ્યક તેલ સામાન્ય રીતે પ્રતિ ૧૦૦ ગ્રામ ૨.૨ મિલી જેટલું હોય છે. મૂલ્યો ૧.૫ થી ૨.૮ મિલી સુધીની હોય છે. આ પ્રોફાઇલ કડવાશ અને ઉકાળવામાં મોડા ઉમેરા બંને ઉપયોગો માટે આદર્શ છે.

હોપ તેલમાં માયર્સીન, હ્યુમ્યુલીન અને કેરીઓફિલીન મુખ્ય અપૂર્ણાંક છે. માયર્સીન, 40-45 ટકા બનાવે છે, જે રેઝિનસ, સાઇટ્રસ અને ફળદાયી નોંધોનું યોગદાન આપે છે. આ નોંધો વોર્ટમાં સચવાય છે.

૧૫-૨૦ ટકા હાજર હ્યુમ્યુલીન, લાકડા જેવું, મસાલેદાર અને ઉમદા હોપ પાત્ર ઉમેરે છે. ૭-૧૦ ટકા હાજર કેરીઓફિલીન, સાટુસ સુગંધ સંયોજનોમાં મરી જેવું, લાકડા જેવું અને હર્બલ પાસાઓ લાવે છે.

ફાર્નેસીન જેવા નાના ઘટકો સરેરાશ 0.5 ટકા જેટલા હોય છે, જે લીલા અને ફૂલોના સ્વાદમાં વધારો કરે છે. બાકીના 24-38 ટકામાં β-pinene, linalool, geraniol અને selineneનો સમાવેશ થાય છે. આ સૂક્ષ્મ ફ્લોરલ, પાઈન અને સાઇટ્રસ ઉચ્ચારોનું યોગદાન આપે છે.

બ્રુઅર્સે ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે આમાંના મોટાભાગના તેલ અસ્થિર હોય છે અને લાંબા ઉકળતા સાથે ઘટે છે. ઉકળતા સમયે, વમળમાં અથવા સૂકા હોપ તરીકે સાટુસ ઉમેરવાથી નાજુક સાટુસ સુગંધ સંયોજનો સાચવવામાં મદદ મળે છે. આ અભિગમ હોપ તેલના ભંગાણને વધારે છે, જેના પરિણામે સાઇટ્રસ અને સ્વચ્છ સુગંધ મળે છે.

સ્વાદ અને સુગંધ પ્રોફાઇલ: સાઇટ્રસ અને સ્વચ્છ નોંધો

સાટુસ સ્વાદ પ્રોફાઇલ સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ સ્વભાવ અને સ્વચ્છ, સ્વાભાવિક કડવાશ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઉકળતાની શરૂઆતમાં, તે સ્થિર કરોડરજ્જુ સ્થાપિત કરે છે. આ સ્વચ્છ કડવાશ હોપ્સ તરીકે કાર્ય કરે છે, અન્ય ઘટકોને ઢાંક્યા વિના માલ્ટ અને યીસ્ટને ટેકો આપે છે.

મોડા ઉમેરા અથવા વમળ હોપ્સ સાઇટ્રસ સુગંધને વધારે છે, જે તેમને વધુ સ્પષ્ટ બનાવે છે. નરમ સાઇટ્રસ હોપ સ્પર્શ મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ માટે, સાટુસ સુગંધ સંતુલન જાળવી રાખીને પીવાલાયકતા વધારે છે.

આ જાત આધુનિક એરોમા-ફર્સ્ટ હોપ્સ સાથે સ્પર્ધા કરવા માટે બનાવવામાં આવી નથી. તે ઉપયોગી ખેલાડી તરીકે કામ કરે છે, જરૂર પડે ત્યારે હળવી સાઇટ્રસ હોપ્સ લિફ્ટ અને વહેલા નિષ્કર્ષણ માટે કડવી કડવાશ પૂરી પાડે છે.

માયર્સીન અને હ્યુમ્યુલીન જેવા અસ્થિર તેલની અસરને મહત્તમ કરવા માટે, મોડા ઉમેરાઓ માટે ઉકળવાનો સમય ઓછો કરો. આ અભિગમ ખાતરી કરે છે કે ઉકળતાની શરૂઆતમાં તેની સ્વચ્છ કડવાશ હોપ ભૂમિકા સાથે સમાધાન કર્યા વિના સાટુસ સુગંધ સંપૂર્ણપણે અનુભવાય.

બ્રુઅરી બેકગ્રાઉન્ડ સાથે તાજા સાટુસ હોપ કોન અને સાઇટ્રસ-ઇન્ફ્યુઝ્ડ ગોલ્ડન બીયરનો ગ્લાસ વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

ઉકાળવાના ઉપયોગો અને ભલામણ કરેલ ઉપયોગો

શરૂઆતમાં ઉકળતી કડવાશ માટે સાટુસ એક શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. એલ્સ અને લેગર્સમાં મજબૂત પાયો બનાવવાની ક્ષમતા માટે તે પસંદ કરવામાં આવે છે. આ બીયર માટે મહત્વપૂર્ણ છે જેને સ્વચ્છ, કાયમી કડવાશની જરૂર હોય છે.

સતત આલ્ફા-એસિડ નિષ્કર્ષણ માટે, પ્રથમ 60 મિનિટમાં સાટુસ ઉમેરો. આ પદ્ધતિ હોપના સ્વાદને નિયંત્રિત રાખવામાં મદદ કરે છે. તે સંતુલિત વાનગીઓમાં માલ્ટ અને યીસ્ટને ચમકવા દે છે.

ખાટાં ફળોનો સ્વાદ વધારવા માટે, ઉકળતા સમયે અથવા વમળના પગલા દરમિયાન સાતુસ ઉમેરો. 170-180°F પર ટૂંકા ગાળાના ઉકાળો નાજુક ખાટાં ફળો અને હર્બલ સ્વાદ લાવે છે.

સાટુસ બેવડા હેતુવાળા હોપ તરીકે પણ કામ કરી શકે છે. કડવાશ માટે શરૂઆતમાં ઉમેરાયેલા ઉમેરાઓ તેજસ્વીતા માટે મોડેથી ઉમેરાઓ સાથે સારી રીતે જોડાય છે. આ મિશ્રણ બીયરના આધારને ઢાંક્યા વિના એક જટિલ સ્વાદ પ્રોફાઇલ બનાવે છે.

• પ્રાથમિક ઉપયોગ: સ્થિર IBU માટે વહેલા ઉકળતા કડવા ઉમેરણો.
• બેવડા હેતુ: વહેલી કડવાશ અને મોડી સાઇટ્રસ ફળો જ્યારે ઇચ્છિત હોય ત્યારે વધે છે.
• લેટ રોલ: સૂક્ષ્મ સુગંધ માટે સાટુસ લેટ એડિશન અથવા વમળ સાટુસ.
• ડ્રાય હોપ્સ: ક્યારેક ક્યારેક, મર્યાદિત સાઇટ્રસ અથવા ડ્રાય હર્બલ સ્પર્શ માટે.

સાટુસ સાથે ડ્રાય હોપિંગ ઓછું સામાન્ય છે. તેમાં મધ્યમ તેલનું પ્રમાણ તેને સુગંધ પર પ્રભુત્વ મેળવવાથી અટકાવે છે. તે સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અથવા હર્બલ સુગંધ ઉમેરવા માટે યોગ્ય છે.

જેઓ અવેજી શોધી રહ્યા છે તેમના માટે, નગેટ અથવા ગેલેના સારા વિકલ્પો છે. જ્યારે સાટસ ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે તેઓ સમાન આલ્ફા-એસિડ શક્તિ અને સ્વચ્છ કડવાશ પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે.

બીયર શૈલીઓ જે સાટુસ સાથે સારી રીતે જાય છે

સાટુસ બહુમુખી છે, વિવિધ બીયર શૈલીઓમાં બંધબેસે છે. તે IPA અને પેલ એલ્સ માટે પ્રિય છે, જે મજબૂત કડવો આધાર અને તાજગી આપતી સાઇટ્રસ સુગંધ પ્રદાન કરે છે. આ બીયરમાં, મોડા હોપ્સ ઉમેરવાથી સુગંધમાં વધારો થાય છે અને સુગંધ ઓછી થાય છે.

પેલ એલ્સ માટે, માલ્ટ મીઠાશને સંતુલિત કરવા માટે સાટુસનો ઉપયોગ મધ્યમ માત્રામાં થાય છે. તેની વિશ્વસનીયતા તેને સિંગલ-હોપ અને સેશનેબલ પેલ એલ્સમાં મુખ્ય બનાવે છે. આ સુસંગતતા બ્રુઅર્સને બીયરના અન્ય પાસાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ઘાટા બીયરમાં, સાટુસ પણ તેની કિંમત સાબિત કરે છે. શેકેલા માલ્ટને પૂરક બનાવતી સ્પષ્ટ, કડવી પાયો બનાવવા માટે તેને સ્ટાઉટ્સ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે. પોર્ટર્સ, ઇમ્પિરિયલ સ્ટાઉટ્સ અને જવ વાઇનમાં, સાટુસ ખાતરી કરે છે કે ચોકલેટ અને કારામેલ સ્વાદ પ્રબળ રહે.

• IPA: ખાટાં સ્વાદ સાથે બોલ્ડ કડવું, સૂકા-હોપ્ડ અભિવ્યક્તિઓ માટે સારું.
• નિસ્તેજ આલે: સંતુલિત કડવાશ, માલ્ટ પાત્રને છુપાવ્યા વિના તેને ટેકો આપે છે.
• સ્ટાઉટ અને ઇમ્પીરીયલ સ્ટાઉટ: ભારે રોસ્ટ અને આલ્કોહોલને કાબુમાં રાખવા માટે સ્વચ્છ કડવું.
• બાર્લીવાઇન: લાંબા સમય સુધી જૂના, ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણવાળા બીયર માટે માળખાકીય કડવાશ.

રેસીપી ડેટા દર્શાવે છે કે ઘણા બ્રુમાં સતુસની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા છે. તે સામાન્ય રીતે કુલ હોપ્સના ત્રીજા ભાગથી બે-પાંચમા ભાગનું બનેલું હોય છે. આ બ્રુઅર્સનો કડવાશ અને સ્પષ્ટતા પ્રદાન કરવાની ક્ષમતામાં વિશ્વાસ દર્શાવે છે.

ઉકાળતી વખતે, સાટુસની તીવ્રતાને માલ્ટ પ્રોફાઇલ સાથે મેચ કરો. સંતુલન માટે માલ્ટી, મજબૂત બીયરમાં તેનો વધુ ઉપયોગ કરો. નિસ્તેજ એલ્સ અને સિંગલ-હોપ IPA માં, સૂક્ષ્મ સુગંધ છુપાવ્યા વિના સાઇટ્રસ ફળો પ્રદર્શિત કરવા માટે તેનો ઓછો ઉપયોગ કરો.

સૂર્યાસ્તથી પ્રકાશિત બ્રુઅરીની પૃષ્ઠભૂમિ સામે, હોપ્સ અને જવ સાથે ગામઠી ટેબલ પર ત્રણ બીયર ગ્લાસ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

સેટસનો ઉપયોગ કરીને રેસીપીના ઉદાહરણો અને લાક્ષણિક ફોર્મ્યુલેશન

હોમબ્રુ અને નાના વ્યાપારી ડેટાસેટ્સ 14 દસ્તાવેજીકૃત સાટુસ વાનગીઓની યાદી આપે છે. આ ઉદાહરણો દર્શાવે છે કે સાટુસનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે 13% ની નજીક આલ્ફા એસિડ સાથે પ્રારંભિક-ઉકળતા કડવાશ હોપ તરીકે થાય છે. આ ઉચ્ચ AA સ્તર નિસ્તેજ એલ્સ અને મજબૂત કડવા માટે IBU લક્ષ્યોની ગણતરી કરવાનું સરળ બનાવે છે.

લાક્ષણિક સાટુસ હોપ ફોર્મ્યુલેશન હોપ બિલના નોંધપાત્ર હિસ્સા તરફ ઝુકાવ ધરાવે છે. ઐતિહાસિક રેસીપી વિશ્લેષણ 36-37% સાટુસ હોપ બિલ ટકાવારીની આસપાસ કેન્દ્રિય વલણ રાખે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં ફક્ત 3.4% સાટુસનો ઉપયોગ થતો હતો, જ્યારે આત્યંતિક ફોર્મ્યુલેશન હોપ માસના 97.8% સુધી સાટુસ પર આધાર રાખતા હતા.

• સામાન્ય કડવાશ ચાર્જ: સ્થિર આઇસોમરાઇઝેશન અને અનુમાનિત IBU માટે પ્રથમ 60-90 મિનિટમાં Satus ઉમેરો.
• સંતુલન: સાઇટ્રસ ફળોને સાચવવા અને સ્વચ્છ નોંધો મેળવવા માટે સુગંધિત હોપ્સના અંતમાં ઉમેરા સાથે સાટુસ બિટરિંગ ઉમેરો.
• આલ્ફા ગોઠવણ: રેસિપીને માપતી વખતે અથવા હોપની માત્રાને રૂપાંતરિત કરતી વખતે Satus ને ~13% AA પર સારવાર આપો.

સાટુસ વ્યાપારી રીતે બંધ થઈ ગયું હોવાથી, બ્રુઅર્સે રેસીપી સૂચિબદ્ધ કરતી વખતે તેને ફરીથી બનાવવું આવશ્યક છે. નગેટ અને ગેલેના કડવાશના તબક્કાઓ માટે વ્યવહારુ વિકલ્પ તરીકે સેવા આપે છે કારણ કે તેઓ સાટુસના આક્રમક આલ્ફા-એસિડ યોગદાનની નકલ કરે છે. આલ્ફા મૂલ્યો સાથે મેળ ખાવા માટે વજનને સમાયોજિત કરો અને IBUs ને ફરીથી ગણતરી કરો.

વ્યવહારુ રૂપાંતર પગલાં:

• રેસીપીમાં મૂળ સેટસ હોપ બિલ ટકાવારી નક્કી કરો.
• IBU લક્ષ્યોને પૂર્ણ કરવા માટે તેમના લેબ-સ્ટેટેડ AA સાથે નગેટ અથવા ગેલેના પસંદ કરો અને નવા હોપ માસની ગણતરી કરો.
• કડવાશ અને મોડા ઉમેરાઓ માટે મૂળ સમય યોજના જાળવી રાખો, પછી પાયલોટ બેચમાં સંવેદનાત્મક પરીક્ષણોમાં ફેરફાર કરો.

રિફોર્મેટેડ બ્રુનું દસ્તાવેજીકરણ કરતી વખતે, મૂળ સાટુસ રેસિપી નોંધો અને કડવાશ, મોંની લાગણી અને દેખીતી સાઇટ્રસ પર રિપ્લેસમેન્ટની અસર રેકોર્ડ કરો. આ ભવિષ્યના પુનરાવર્તનો માટે ટ્રેસેબિલિટી જાળવી રાખે છે અને બેચમાં સુસંગતતામાં મદદ કરે છે.

અન્ય કડવા હોપ્સ સાથે સાટુસની સરખામણી

સાટુસને નગેટ અને ગેલેનાની સાથે હાઇ-આલ્ફા બિટરિંગ હોપ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તે બ્રુઅર્સ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે જેઓ પ્રારંભિક ઉકળતા ઉમેરાઓમાંથી સતત IBU મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખે છે. નગેટ અથવા ગેલેનાની જરૂર હોય તેવી વાનગીઓમાં, સાટુસ ઘણીવાર વજનમાં ન્યૂનતમ ગોઠવણો સાથે ઇચ્છિત કડવાશ પ્રાપ્ત કરી શકે છે.

જ્યારે સાટુસની સરખામણી નગેટ સાથે કરવામાં આવે છે, ત્યારે બંને સમાન આલ્ફા એસિડ રેન્જ અને ઉકળતા દરમિયાન સુસંગત આઇસોમરાઇઝેશન પ્રદાન કરે છે. નગેટ વધુ લીલો, રેઝિનસ પાત્ર પ્રદાન કરે છે, જ્યારે સાટુસ એક સ્વચ્છ સાઇટ્રસ નોંધ પ્રદાન કરે છે. આ સાટુસને નિસ્તેજ એલ્સ અને લેગર્સ માટે આદર્શ બનાવે છે.

ગેલેનાની તુલનામાં, બંને ઉચ્ચ-IBU બીયર માટે વિશ્વસનીય છે. જોકે, ગેલેના ફિનિશમાં ભારે અને માટીવાળું દેખાઈ શકે છે. બીજી બાજુ, સેટસ, મોડેથી ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે સુગંધમાં વધુ સંયમિત હોય છે. આ હોપ સુગંધને વધુ પ્રભાવિત કર્યા વિના ચપળ, મધ્યમ સાઇટ્રસ સ્વાદ ઉમેરવા માટે તેને સંપૂર્ણ બનાવે છે.

જ્યારે અન્ય કડવા હોપ્સ સાથે સાટુસની સરખામણી કરો છો, ત્યારે કો-હ્યુમ્યુલોન અને કથિત કડવાશ ધ્યાનમાં લો. કો-હ્યુમ્યુલોનમાં નાના ફેરફારો મોંની લાગણી અને કડવાશની ધારણાને નોંધપાત્ર રીતે બદલી શકે છે. ચોક્કસ અવેજીઓ માટે હંમેશા વિશ્લેષણાત્મક મૂલ્યોનો સંદર્ભ લો. સામાન્ય અદલાબદલી માટે, આલ્ફા એસિડ ટકાવારીના આધારે વજનને સમાયોજિત કરો અને તે જ પ્રારંભિક-ઉકળતા સમયપત્રક જાળવી રાખો.

• અવેજી ટિપ: આલ્ફા એસિડ તફાવતો માટે વજન સમાયોજિત કરીને લક્ષ્ય IBU ને મેચ કરો.
• સુગંધિત અસર: જ્યારે મોડેથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે સિટ્રા, મોઝેક અથવા ઇડાહો 7 કરતાં સાટસ વધુ સ્વચ્છ અને ઓછું અડગ છે.
• ઉપયોગની સ્થિતિ: કડવાશ માટે પ્રારંભિક ઉમેરાઓ; સુગંધ-કેન્દ્રિત જાતો માટે મોડા હોપ્સ અનામત રાખો.

ગામઠી ટેબલ પર સેટસ અને નગેટ હોપ કોનની સરખામણી, પૃષ્ઠભૂમિમાં બ્રુઇંગ સાધનો સાથે વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

વિશ્લેષણાત્મક ઉકાળવાના મૂલ્યો અને સહ-હ્યુમ્યુલોન અસર

બ્રુઅર્સ સંપૂર્ણ કડવાશ અને સુગંધ બનાવવા માટે ચોક્કસ સેટસ વિશ્લેષણાત્મક મૂલ્યો પર આધાર રાખે છે. લાક્ષણિક આલ્ફા એસિડનું પ્રમાણ લગભગ 13% છે, જેમાં કુલ તેલ આશરે 2.2 મિલી/100 ગ્રામ છે. આ માહિતી IBU ની ગણતરી કરવા અને સુગંધ વધારવા માટે લેટ-હોપ ઉમેરાઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

સાટુસ હોપ્સમાં કો-હ્યુમ્યુલોન ટકાવારી 32% થી 35% સુધીની હોય છે, જે સરેરાશ 33.5% છે. આ સાટુસને કડવા હોપ્સમાં મધ્યમથી ઉચ્ચ બેન્ડમાં મૂકે છે.

સાટુસમાં મધ્યમથી ઉચ્ચ કોહ્યુમ્યુલોન ટકાવારી શરૂઆતમાં તીવ્ર કડવાશ પેદા કરી શકે છે. જોકે, બ્રુઅર્સ નોંધે છે કે આ તીક્ષ્ણતા સમય સાથે ઓછી થતી જાય છે. તેથી, કેટલ અને એજિંગ વ્યૂહરચનાઓ બંનેમાં કો-હ્યુમ્યુલોનનો વિચાર કરવો જરૂરી છે.

સાટુસ માટે આલ્ફા-બીટા ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે 1:1 અને 2:1 ની વચ્ચે હોય છે, સરેરાશ 2:1 સાથે. આ ગુણોત્તર કડવાશની સ્થિરતા અને સમય જતાં બીયરમાં તે કેવી રીતે વિકસિત થાય છે તેના પર અસર કરે છે.

• IBU ગણતરીઓ માટે અહેવાલ કરેલ AA% (~13%) નો ઉપયોગ કરો.
• ઇચ્છિત મોંની લાગણી માટે કડવા હોપ્સ પસંદ કરતી વખતે સેટસ કો-હ્યુમ્યુલોનનો વિચાર કરો.
• સુગંધ જાળવી રાખવા માટે કુલ તેલ (~2.2 મિલી/100 ગ્રામ) ને મોડેથી ઉમેરવાના વિકલ્પોમાં ગણો.

જેઓ શરૂઆતની તીક્ષ્ણતા ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, તેમના માટે સાટુસને નરમ કડવાશ અથવા ઓછા કોહ્યુમ્યુલોન હોપ્સ સાથે જોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. હોપ-ફોરવર્ડ બીયરમાં, અસ્થિર તેલને સાચવવા અને બીયરની લાંબા ગાળાની કડવાશને આકાર આપવા માટે વ્યૂહાત્મક ઉમેરાઓ જરૂરી છે.

સોર્સિંગ, ઉપલબ્ધતા અને લ્યુપ્યુલિન પાવડરની સ્થિતિ

૨૦૧૬ માં સાટુસ બંધ કરવામાં આવ્યું હતું, જેના કારણે તે દુર્લભ બન્યું હતું. આજે, તે ફક્ત આર્કાઇવલ નમૂનાઓ અને ખાનગી સંગ્રહમાં જ જોવા મળે છે. યાકીમા ચીફ હોપ્સ, બાર્થહાસ અને જોન આઈ. હાસ જેવા મુખ્ય ખેલાડીઓ તેને તેમના કેટલોગમાં સૂચિબદ્ધ કરતા નથી. મોટાભાગના રિટેલર્સ સાટુસ હોપ્સ વેચવાનો પણ ઇનકાર કરે છે.

સાટુસના કોઈ ક્રાયો કે લ્યુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ વર્ઝન નથી. હોપસ્ટીનર, બાર્થહાસ અને યાકીમા ચીફ હોપ્સ જેવા સપ્લાયર્સ સાટુસ લ્યુપ્યુલિન પાવડર ઓફર કરતા નથી. સાંદ્ર સ્વરૂપો શોધી રહેલા બ્રુઅર્સ પાસે આ કલ્ટીવાર માટે કોઈ સત્તાવાર વિકલ્પો નથી.

કડવાશ માટે સાટુસનો ઉપયોગ કરતી બ્રુઅરીઝે હવે વિકલ્પ શોધવો પડશે. નગેટ અથવા ગેલેના સામાન્ય રિપ્લેસમેન્ટ છે. ચોક્કસ સુગંધને બદલે કડવાશ અને સ્થિરતાને અનુરૂપ ગોઠવણો કરવામાં આવે છે.

હોપ ઇતિહાસમાં રસ ધરાવતા લોકો માટે, હોપ ડેટાબેઝમાં સેટસ એન્ટ્રીઓ હજુ પણ મૂલ્યવાન છે. તે જૂની વાનગીઓ ફરીથી બનાવવામાં અને હોપ વંશાવળી શોધવામાં મદદ કરે છે. સીધી ખરીદી શક્ય ન હોવા છતાં, આ ડેટા ઉપયોગી રહે છે.

• ઉપલબ્ધતા નોંધ: 2016 થી મુખ્ય પ્રવાહના પુરવઠામાંથી Satus બંધ કરવામાં આવ્યું છે.
• ખરીદીના વિકલ્પો: ફક્ત દુર્લભ નમૂનાઓ; તમે સામાન્ય રીતે મોટા વિક્રેતાઓ પાસેથી સાટુસ હોપ્સ ખરીદી શકતા નથી.
• લ્યુપ્યુલિન સ્થિતિ: અગ્રણી સપ્લાયર્સ દ્વારા કોઈ સેટસ લ્યુપ્યુલિન પાવડર અથવા ક્રાયો કોન્સન્ટ્રેટનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું ન હતું.
• સોર્સિંગ ક્રિયા: નગેટ અથવા ગેલેનાને બદલો, અથવા રિફોર્મ્યુલેશન દરમિયાન આલ્ફા-એસિડ લક્ષ્યોને સમાયોજિત કરો.

લુપુલિન પાવડર અને ગામઠી બ્રુઇંગ સજાવટ સાથે સાટુસ હોપ કોનનો ક્લોઝ-અપ વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

સાટુસનો ઉપયોગ કરતા હોમબ્રુઅર્સ માટે વ્યવહારુ ટિપ્સ

લેગસી સેટસ સ્ટોકને ઉચ્ચ-આલ્ફા કડવો હોપ તરીકે જોવો જોઈએ. આશરે 13% આલ્ફા એસિડનો ઉપયોગ કરીને વહેલા ઉકળતા ઉમેરાઓ અને IBU નો અંદાજ લગાવવાની યોજના બનાવો. આ અભિગમ કડવાશ જાળવી રાખે છે જ્યારે મોડી સુગંધના કામને મંજૂરી આપે છે.

સુગંધ માટે, ઉકળતા સમયે અથવા વમળમાં સાતુસ ઉમેરો. આધુનિક પંચી સુગંધથી વિપરીત, સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અને સ્વચ્છ ટોપનોટ્સની અપેક્ષા રાખો. નાના અંતમાં ઉમેરાઓ અથવા તટસ્થ ભાગીદાર સાથે હળવો ડ્રાય હોપ તે નાજુક સાઇટ્રસ પાસાઓને વધુ વધારશે.

• સંગ્રહ: તેલ અને આલ્ફા અખંડિતતાને સુરક્ષિત રાખવા માટે વેક્યુમ-સીલ અને ફ્રીઝ હોપ્સ. જૂના અથવા બંધ કરાયેલા લોટ માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે.
• લેગસી રેસિપી: હોપ બિલનો કેટલો ભાગ સાટુસ હતો તે તપાસો. ઐતિહાસિક રેસિપીમાં ઘણીવાર કુલ હોપ્સના આશરે 37% હિસ્સો હોય છે.
• રેસીપીની અદલાબદલી: રૂપાંતર કરતી વખતે, સંતુલન જાળવવા માટે વજનને બદલે IBU યોગદાનનો મેળ કરો.

કડવાશનો વિકલ્પ શોધતી વખતે, નગેટ અથવા ગેલેના સારા વિકલ્પો છે. અવેજી સેટસ નગેટ ગેલેના અભિગમ સારી રીતે કામ કરે છે; લક્ષ્ય IBU ને હિટ કરવા માટે આલ્ફા એસિડ તફાવતોના આધારે વજનને સમાયોજિત કરો. નગેટ હળવા હર્બલ નોંધો સાથે મજબૂત કડવાશ પ્રદાન કરે છે, જ્યારે ગેલેના સ્થિર આલ્ફા સાથે સ્વચ્છ કડવાશ પ્રદાન કરે છે.

માપેલ સાટસ કડવાશ તકનીકનો ઉપયોગ કરો: ઉકળતા ગુરુત્વાકર્ષણની ગણતરી કરો, તમારા કેટલ માટે ઉપયોગને સમાયોજિત કરો અને અનુમાનિત IBU માટે વહેલા ઉમેરાઓનું લક્ષ્ય રાખો. જો તમારો ધ્યેય હોપ-ફોરવર્ડ સુગંધને બદલે સૌમ્ય સાઇટ્રસ ફળોનો હોય તો મોડેથી ઉમેરાઓ ઓછામાં ઓછા રાખો.

છેલ્લે, સંતુલન જાળવવા માટે સાટસ વજનને સમકક્ષ કડવી હોપ માત્રાથી બદલીને ઐતિહાસિક ફોર્મ્યુલેશનને અનુકૂલિત કરો. મૂળ પાત્રને જાળવી રાખવા માટે હોપ ટકાવારી યોગદાન તપાસો, IBUs ફરીથી ગણતરી કરો અને સ્વાદ મેળવો.

ઉદ્યોગ સંદર્ભ: વ્યાપક હોપ માર્કેટમાં શરૂઆત

સાટુસની શરૂઆત યાકીમા ચીફ રેન્ચેસ દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી યુએસ બિટરિંગ હોપ તરીકે થઈ હતી. તે યાકીમા ચીફ રેન્ચેસની અન્ય જાતો સાથે મુખ્ય હોપ ડેટાબેઝમાં સૂચિબદ્ધ છે. અહીં, બ્રુઅર્સ અને સંશોધકો ટેકનિકલ નોંધો અને આલ્ફા પ્રોફાઇલ્સ ઍક્સેસ કરી શકે છે.

2016 માં બંધ થયા પછી, સાટુસે સક્રિય બજાર છોડી દીધું. આ નિર્ણય સંવર્ધકો માટે લાક્ષણિક હતો, જે વાવેતર વિસ્તાર, માંગ અને પોર્ટફોલિયો વ્યૂહરચનાથી પ્રભાવિત હતો. આજે, સાટુસને ઘણીવાર બંધ કરાયેલી જાત તરીકે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, વેચાણને બદલે સંદર્ભ માટે રાખવામાં આવે છે.

બજારનો ટ્રેન્ડ સિટ્રા, મોઝેક, ઇડાહો 7 અને ગેલેક્સી જેવા બોલ્ડ એરોમા હોપ્સ તરફ વળ્યો. ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ તીવ્ર સ્વાદ માટે ક્રાયો અને લુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ્સને પસંદ કરતા હતા. સાટુસ, જેમાં ક્રાયો ફોર્મનો અભાવ હતો, તે આ ટ્રેન્ડ્સમાં ફિટ ન હતો અને નવા રિલીઝમાં તેનું સ્થાન ગુમાવ્યું.

બંધ થવા છતાં, સાટુસનો ઐતિહાસિક ડેટા મૂલ્યવાન રહે છે. એગ્રીગેટર્સ અને રેસીપી આર્કાઇવ્સ સાટુસ એન્ટ્રીઓ રાખે છે, જેનાથી બ્રુઅર જૂની બીયર ફરીથી બનાવી શકે છે અથવા અવેજી શોધી શકે છે. આ ડેટાબેઝ હોપ ફાર્મ, બ્રીડર્સ અને વિક્રેતાઓ પાસેથી મેળવે છે, જેનાથી સાટુસ ડેટા સરખામણી અને મિશ્રણ માટે સુલભ બને છે.

સાટુસની વાર્તા અમેરિકામાં બિટરિંગ હોપ્સના ઉત્ક્રાંતિ પર પ્રકાશ પાડે છે. કેટલોગ અને આર્કાઇવ્સમાં તેનો સમાવેશ સાટુસ હોપ બજાર અને વ્યાપક યુએસ હોપ વલણોમાં યાકીમા ચીફ રેન્ચેસ જાતોના જીવનચક્ર માટે સંદર્ભ પૂરો પાડે છે.

નિષ્કર્ષ

સાતુસ સારાંશ: સાતુસ એ યુએસ-ઉછેરનું હોપ છે, જે તેના ઉચ્ચ-આલ્ફા કડવાશ ગુણધર્મો (YCR 7, SAT) માટે જાણીતું છે. યાકીમા ચીફ રેન્ચેસ દ્વારા વિકસિત, તે મધ્યમ માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવા પર સ્વચ્છ કડવાશ અને સૂક્ષ્મ લેટ-કાસ્ટ સાઇટ્રસ પ્રદાન કરે છે. તેના આલ્ફા એસિડ ઐતિહાસિક રીતે 12-14.5% ની આસપાસ હતા, જેમાં કો-હ્યુમ્યુલોન 33.5% અને મધ્યમ કુલ તેલ હતા. આનાથી તે પરંપરાગત કડવાશ ભૂમિકાઓ માટે આદર્શ બન્યું.

આ સેટસ હોપ્સ સમીક્ષા દર્શાવે છે કે આ વિવિધતા 2016 ની આસપાસ બંધ કરવામાં આવી હતી. તે ક્યારેય લ્યુપ્યુલિન અથવા ક્રાયો સ્વરૂપમાં પહોંચી શકી નહીં. આ અછત રેસીપી આયોજન અને ઘટકોના સોર્સિંગને અસર કરે છે. જૂની વાનગીઓ ફરીથી બનાવવા માંગતા બ્રુઅર્સ રેકોર્ડ કરેલા વિશ્લેષણાત્મક મૂલ્યો પર આધાર રાખી શકે છે. જો કે, નવી બીયર ડિઝાઇન કરનારાઓએ તેના બદલે ઉપલબ્ધ બિટરિંગ હોપ્સ પસંદ કરવા જોઈએ.

સેટસ બ્રુઇંગ નિષ્કર્ષ: વ્યવહારુ બ્રુઇંગ માટે, સમાન કડવાશ પ્રદર્શન માટે નગેટ અથવા ગેલેનાનો ઉપયોગ કરો. આલ્ફા એસિડ અને કો-હ્યુમ્યુલોનમાં તફાવતો માટે ગોઠવણ કરો. કડવાશ લક્ષ્યો, અપેક્ષિત તેલ યોગદાન અને લેટ-હોપ સુગંધ સંયમને માર્ગદર્શન આપવા માટે સેટસ હોપ આંતરદૃષ્ટિનો ઉપયોગ કરો. ઐતિહાસિક પ્રોફાઇલ્સ ફરીથી બનાવતી વખતે અથવા કડવાશ વ્યૂહરચના શીખવતી વખતે આ ખાસ કરીને ઉપયોગી છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: સ્પાલ્ટર સિલેક્ટ
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: પોખરાજ
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: શિનશુવેઝ