Hopfen beim Bierbrauen: Satus

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Satus, eine in den USA entwickelte Hopfensorte, trägt den Code SAT und die Sortenbezeichnung YCR 7. Sie ist bei Yakima Chief Ranches registriert. Als Bitterhopfen mit hohem Alpha-Säuregehalt gezüchtet, bietet Satus eine saubere und zuverlässige Grundlage für viele Bierrezepte.

Traditionell wurde Satus-Hopfen früh im Kochprozess eingesetzt. Dies lag an seinem hohen Alpha-Säuregehalt, der ihn ideal zum Bitteren machte. Obwohl die Produktion von Satus seit etwa 2016 eingestellt wurde, sind die Brauaufzeichnungen und Analysen weiterhin wertvoll für die Rezeptentwicklung und die Entscheidung über Alternativen.

Hopfenlexika und Datenbanken wie BeerMaverick führen Satus unter den US-amerikanischen Hopfensorten. Sie heben seine zitrusartige, klare Bitterkeit hervor. Brauer schätzen Satus oft wegen seines vorhersehbaren Alpha-Spiegels und seines unkomplizierten Beitrags zur Bitterkeit, weniger wegen seines komplexen Spätaromas.

Wichtigste Erkenntnisse

• Satus Hopfen (SAT, YCR 7) ist bei Yakima Chief Ranches registriert und bekannt als ein Bitterhopfen mit hohem Alpha-Spiegel.
• Wird hauptsächlich zu Beginn des Kochvorgangs verwendet, um in Rezepten eine saubere, vorhersehbare Bitterkeit zu erzielen.
• Die Produktion wurde um 2016 eingestellt, aber historische Daten dienen Satus weiterhin als Grundlage für die Anpassung der Brauprozesse.
• In Datenbanken wird Satus-Hopfen unter den US-Hopfensorten mit Zitrus- und reinen Aromanoten aufgeführt.
• Wertvoll zur Nachbildung älterer Rezepturen oder zur Auswahl moderner Bitterstoffe.

Überblick über Satus-Hopfen und seine Rolle beim Brauen

Die Geschichte des Satus-Hopfens beginnt in den USA, gezüchtet von Yakima Chief Ranches und eingeführt als YCR 7. Er wurde als zuverlässiger Bitterhopfen für amerikanische Craft-Brauer entwickelt.

Beim Brauen wird Satus typischerweise früh im Kochprozess zugegeben, um eine saubere und gleichmäßige Bitterkeit zu erzielen. Es wird wegen seines hohen Alpha-Säuregehalts geschätzt und ist daher eine vielseitige Option für alle, die ein kräftiges Hopfenaroma suchen.

Seine Wurzeln im pazifischen Nordwesten verbinden es mit vielen in den USA angebauten Hopfensorten, die sowohl in kommerziellen als auch in Hobbybrauerrezepten verwendet werden. Obwohl die Produktion von Satus um 2016 eingestellt wurde, ist es weiterhin in Braudatenbanken zu finden und bietet Anregungen für Rezeptanpassungen.

Satus wird in Rezepten häufig in beträchtlichen Mengen verwendet. Historische Daten belegen, dass Satus in Rezepten, in denen er eingesetzt wurde, etwa 37 % der Hopfenmenge ausmachte. Dies unterstreicht seine entscheidende Rolle als Hauptbitterstoff.

Das Verständnis des Unterschieds zwischen Bitter- und Aromahopfen ist entscheidend für die Wertschätzung von Satus. Er zählt zu den Bitterhopfen und wird für seine Alpha-Säuren und seine reine Bitterkeit geschätzt. Dies steht im Gegensatz zu Aromahopfen, die wegen ihrer flüchtigen Öle geschätzt werden, welche bei späten Hopfengaben oder beim Kalthopfen zum Einsatz kommen.

• Züchter: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Hauptverwendung: Bitterung; gelegentlich auch zur Verstärkung des Geschmacks.
• Kommerzieller Status: Begrenzte Verfügbarkeit nach Produktionseinstellung ca. 2016
• Historische Bedeutung: bedeutender Anteil an Rezepten, die es verwendeten

Alpha- und Beta-Säureprofil von Satus

Satus ist aufgrund seines hohen Gehalts an Alpha-Säuren für seinen ausgeprägten Bittergeschmack bekannt. Laborberichte zeigen, dass der Alpha-Säuregehalt von Satus zwischen 12,0 und 14,5 % liegt. Der Durchschnitt beträgt etwa 13,3 %, wobei die Medianwerte in verschiedenen Datensätzen ebenfalls zwischen 13,0 und 13,3 % liegen.

Die Beta-Säuren in Satus zeichnen sich durch ihre Stabilität aus. Die Beta-Säuren-Werte von Satus liegen üblicherweise zwischen 8,5 % und 9,0 %. Dies ergibt einen Durchschnittswert von 8,8 %, wodurch das Aroma erhalten bleibt, ohne dass es zu einer übermäßigen Bitterkeit kommt.

Das Verhältnis von Alpha- zu Beta-Säure dient Brauern als Richtlinie für die Hopfendosierung. Die Verhältnisse reichen von 1:1 bis 2:1, wobei die meisten Proben nahe 2:1 liegen. Dies deutet auf eine starke Bitterkeit hin, insbesondere bei früher Hopfengabe während des Kochens.

Die praktische Anwendung von Satus beim Brauen ist offensichtlich. Als Hopfen mit hohem Alpha-Säuregehalt wird er früh zugegeben, um die Alpha-Säure-Isomerisierung zu maximieren. Brauer überwachen den Alpha-Säuregehalt von Satus genau, um die Bittereinheiten (IBU) zu berechnen und den Bitterkeitsgrad anzupassen.

• Typischer Satus AA%: 12,0–14,5 %, durchschnittlich ~13,3 %
• Typischer Satus BB%-Wert: 8,5–9,0 %, Durchschnitt ~8,8 %
• Alpha-Beta-Verhältnis: üblicherweise nahe 2:1, was auf eine Dominanz der Bitterkeit hinweist

Die Rezeptgeschichte belegt die Rolle von Satus bei der starken Bitterung von Bieren. Er macht oft einen bedeutenden Anteil des Hopfens aus und wird sowohl in kleinen Mengen als auch als Haupthopfen in kräftigen Rezepten verwendet.

Brauer, die Rezepturen entwickeln, sollten den Gehalt an gesättigten Fettsäuren (AS) und Bitterkeit (BB) im Auge behalten. Verwenden Sie diese Werte in Ihren Berechnungen, um eine gleichbleibende Bitterkeit über verschiedene Brauchargen hinweg zu erzielen.

Zusammensetzung und Aromabeiträge ätherischer Öle

Ätherische Öle der Sorte Satus enthalten typischerweise etwa 2,2 ml pro 100 g. Die Werte variieren zwischen 1,5 und 2,8 ml. Dieses Profil eignet sich ideal sowohl zum Bitter- als auch zum späten Hinzufügen beim Brauen.

Myrcen, Humulen und Caryophyllen sind die Hauptbestandteile des Hopfenöls. Myrcen, das 40–45 Prozent ausmacht, trägt zu harzigen, zitrusartigen und fruchtigen Noten bei. Diese Noten bleiben in der Würze erhalten.

Humulen, das in einer Konzentration von 15–20 Prozent vorkommt, verleiht dem Satus-Hopfen einen holzigen, würzigen und edlen Charakter. Caryophyllen, mit einer Konzentration von 7–10 Prozent, steuert pfeffrige, holzige und kräuterartige Nuancen zu den Aromastoffen bei.

Geringfügige Bestandteile wie Farnesen machen durchschnittlich etwa 0,5 Prozent aus und verleihen dem Duft eine grüne und blumige Note. Die restlichen 24–38 Prozent umfassen β-Pinen, Linalool, Geraniol und Selinen. Diese tragen zu subtilen blumigen, kiefernartigen und zitrischen Akzenten bei.

Brauer sollten beachten, dass die meisten dieser Öle flüchtig sind und sich bei längerem Kochen verflüchtigen. Die Zugabe von Satushopfen gegen Ende des Kochvorgangs, im Whirlpool oder als Kalthopfung trägt dazu bei, die feinen Aromastoffe des Satushopfens zu erhalten. Diese Methode fördert den Abbau der Hopfenöle und führt zu zitrusartigen und reinen Aromen.

Geschmacks- und Aromaprofil: Zitrus- und klare Noten

Das Geschmacksprofil von Satus zeichnet sich durch eine subtile Zitrusnote und eine klare, unaufdringliche Bitterkeit aus. Schon früh im Kochprozess bildet es ein stabiles Grundgerüst. Es wirkt als reiner Bitterhopfen, der Malz und Hefe unterstützt, ohne andere Zutaten zu überdecken.

Späte Hopfengaben oder Whirlpool-Hopfen verstärken die Zitrusnoten und machen sie deutlicher. Für Brauer, die einen milden Zitrus-Hopfencharakter anstreben, verbessert das Satus-Aroma die Trinkbarkeit und bewahrt gleichzeitig die Ausgewogenheit.

Diese Sorte ist nicht dafür gedacht, mit modernen, aromaorientierten Hopfensorten zu konkurrieren. Sie dient als Allrounder, der bei Bedarf eine sanfte Zitrusnote und für eine knackige Bitterkeit bei der frühen Extraktion sorgt.

Um die Wirkung flüchtiger Öle wie Myrcen und Humulen zu maximieren, sollte die Kochzeit bei späteren Hopfengaben minimiert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass sich das Aroma des Satus Hopfens voll entfalten kann, ohne seine positive Bitterwirkung zu Beginn des Kochens zu beeinträchtigen.

Frische Satus-Hopfen und ein Glas mit Zitrusfrüchten aromatisiertes, goldenes Bier mit Brauerei-Hintergrund Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Brauanwendungen und empfohlene Verwendungen

Satus ist eine Top-Wahl für die frühe Bitterkeit beim Kochen. Es wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, eine solide Grundlage in Ales und Lagern zu schaffen. Dies ist entscheidend für Biere, die eine saubere, anhaltende Bitterkeit benötigen.

Für eine gleichmäßige Alpha-Säure-Extraktion Satus innerhalb der ersten 60 Minuten zugeben. Diese Methode hilft, das Hopfenaroma im Zaum zu halten und lässt Malz und Hefe in ausgewogenen Rezepten optimal zur Geltung kommen.

Für eine intensive Zitrusnote ohne aufdringliche Aromen geben Sie Satus erst spät im Kochprozess oder während des Whirlpools hinzu. Ein kurzes Ziehenlassen bei 77–82 °C bringt die feinen Zitrus- und Kräuternoten optimal zur Geltung.

Satus kann auch als Hopfen mit doppelter Funktion eingesetzt werden. Frühe Zugabe für Bitterkeit harmoniert gut mit später Zugabe für Frische. Diese Kombination erzeugt ein komplexes Geschmacksprofil, ohne die Basis des Bieres zu überdecken.

• Hauptverwendungszweck: Zugabe von Bitterstoffen zu Beginn des Kochvorgangs für einen stabilen IBU-Wert.
• Doppelfunktion: anfängliche Bitterkeit plus später Zitrusfrische nach Wunsch.
• Späte Rollen: Satus späte Zugabe oder Whirlpool Satus für subtiles Aroma.
• Kalthopfung: gelegentlich, für dezente Zitrus- oder trockene Kräuternoten.

Das Kalthopfen mit Satus ist weniger verbreitet. Sein moderater Ölgehalt verhindert, dass es das Aroma dominiert. Es eignet sich perfekt, um eine subtile Zitrus- oder Kräuternote hinzuzufügen.

Für alle, die nach Alternativen suchen, sind Nugget oder Galena gute Optionen. Sie bieten eine ähnliche Alpha-Säure-Stärke und ein sauberes Bitterkeitsprofil, wenn Satus nicht verfügbar ist.

Bierstile, die gut zu Satus passen

Satus ist vielseitig und passt zu verschiedenen Bierstilen. Besonders beliebt ist er für IPAs und Pale Ales, da er eine solide Bitterbasis und eine erfrischende Zitrusnote liefert. Bei diesen Bieren verstärkt die späte Hopfengabe die Zitrusaromen, ohne sie zu überdecken.

Bei Pale Ales wird Satus sparsam eingesetzt, um die Malzsüße auszugleichen. Seine Zuverlässigkeit macht es zu einem festen Bestandteil von Single-Hop- und Session-Pale-Ales. Diese Beständigkeit ermöglicht es Brauern, sich auf andere Aspekte des Bieres zu konzentrieren.

Auch in dunkleren Bieren beweist Satus seine Qualitäten. Es wird für Stouts verwendet, um eine klare, bittere Basis zu schaffen, die die Röstmalze perfekt ergänzt. In Portern, Imperial Stouts und Barley Wines sorgt Satus dafür, dass Schokoladen- und Karamellaromen dominant bleiben.

• IPA: Kräftige Bitterkeit mit Zitrusnoten, gut geeignet für trocken gehopfte Biere.
• Pale Ale: Ausgewogene Bitterkeit, unterstützt den Malzcharakter, ohne ihn zu überdecken.
• Stout und Imperial Stout: Eine klare Bitterung, um den starken Röst- und Alkoholgeschmack zu zähmen.
• Barleywine: Strukturelle Bitterkeit für lange gereifte Biere mit hohem Stammwürzegehalt.

Rezeptdaten belegen die bedeutende Rolle von Satus in vielen Biersorten. Typischerweise macht er ein Drittel bis zwei Fünftel des gesamten Hopfens aus. Dies unterstreicht das Vertrauen der Brauer in seine Fähigkeit, Bitterkeit und Klarheit zu verleihen.

Beim Brauen sollte die Intensität von Satus an das Malzprofil angepasst werden. In malzigen, kräftigen Bieren kommt es häufiger zum Einsatz, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen. In Pale Ales und Single-Hop IPAs sollte es sparsam verwendet werden, um Zitrusaromen hervorzuheben, ohne subtile Aromen zu überdecken.

Drei Biergläser auf einem rustikalen Tisch mit Hopfen und Gerste vor der Kulisse einer Brauerei im Abendrot. Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Rezeptbeispiele und typische Rezepturen mit Satus

Datensätze von Hobbybrauern und kleineren kommerziellen Brauereien führen 14 dokumentierte Satus-Rezepte auf. Diese Beispiele zeigen, dass Satus hauptsächlich als Bitterhopfen im frühen Kochprozess mit einem Alpha-Säuregehalt von etwa 13 % verwendet wird. Dieser hohe Alpha-Säuregehalt ermöglicht eine einfache Berechnung der IBU-Zielwerte für Pale Ales und Strong Bitters.

Typische Rezepturen verwenden tendenziell einen signifikanten Anteil an Satus-Hopfen. Historische Rezeptanalysen zeigen, dass der durchschnittliche Anteil bei etwa 36–37 % liegt. Einige Rezepte verwenden nur 3,4 % Satus, während extreme Rezepturen bis zu 97,8 % der Hopfenmasse aus Satus bestehen.

• Übliche Bitterkeitszugabe: Satus in den ersten 60–90 Minuten zugeben, um eine gleichmäßige Isomerisierung und vorhersehbare IBU-Werte zu erzielen.
• Balance: Die Satus-Bitterung wird mit späten Zugaben von aromatischem Hopfen kombiniert, um Zitrus- und saubere Noten zu erhalten.
• Alpha-Anpassung: Behandeln Sie Satus bei der Skalierung von Rezepten oder der Umrechnung von Hopfenmengen mit ~13% AA.

Da Satus nicht mehr im Handel erhältlich ist, müssen Brauer ihre Rezepte anpassen, wenn es dort aufgeführt ist. Nugget und Galena eignen sich als praktische Alternativen für die Bitterstufen, da sie den hohen Alpha-Säure-Gehalt von Satus imitieren. Die Gewichte müssen entsprechend den Alpha-Säure-Werten angepasst und die IBU-Werte neu berechnet werden.

Praktische Umstellungsschritte:

• Ermitteln Sie den ursprünglichen Satus-Hopfenanteil in der Rezeptur.
• Wählen Sie Nugget oder Galena mit ihrem im Labor ermittelten AA-Wert und berechnen Sie neue Hopfenmassen, um die IBU-Ziele zu erreichen.
• Behalten Sie das ursprüngliche Zeitschema für die Bitterung und die späten Zugaben bei und optimieren Sie dann die sensorischen Tests in Pilotchargen.

Bei der Dokumentation einer neu formulierten Brauvariante sollten die ursprünglichen Satus-Rezepturen angegeben und die Auswirkungen der Ersatzzutaten auf Bitterkeit, Mundgefühl und wahrgenommene Zitrusnoten festgehalten werden. Dies gewährleistet die Rückverfolgbarkeit für zukünftige Versionen und trägt zur Konsistenz der Brauchargen bei.

Vergleich von Satus mit anderen Bitterhopfen

Satus zählt wie Nugget und Galena zu den Bitterhopfen mit hohem Alpha-Säuregehalt. Brauer, die bei frühen Hopfengaben eine gleichbleibende Bitterkeit (IBU) erzielen möchten, wählen Satus bevorzugt. In Rezepten, die Nugget oder Galena erfordern, lässt sich mit Satus oft die gewünschte Bitterkeit mit minimalen Anpassungen der Hopfenmenge erreichen.

Im Vergleich zu Nugget weisen Satus und Nugget ähnliche Alpha-Säure-Werte und eine gleichmäßige Isomerisierung beim Kochen auf. Nugget verleiht dem Bier einen grüneren, harzigen Charakter, während Satus eine reinere Zitrusnote beisteuert. Dadurch eignet sich Satus ideal für Pale Ales und Lagerbiere.

Im Vergleich zu Galena eignen sich beide Hopfensorten gut für Biere mit hohem IBU-Wert. Galena kann im Abgang jedoch schwerer und erdiger wirken. Satus hingegen ist bei später Zugabe aromatischer und zurückhaltender. Dadurch eignet er sich perfekt, um eine frische, moderate Zitrusnote beizusteuern, ohne das Hopfenaroma zu überdecken.

Beim Vergleich von Satus mit anderen Bitterhopfen sollten Sie den Co-Humulon-Gehalt und die wahrgenommene Bitterkeit berücksichtigen. Geringfügige Abweichungen im Co-Humulon-Gehalt können das Mundgefühl und die Bitterempfindung deutlich verändern. Beachten Sie für präzise Substitutionen stets die analytischen Werte. Bei allgemeinen Umstellungen passen Sie die Menge anhand des Alpha-Säure-Gehalts an und behalten Sie das gleiche Kochzeitfenster bei.

• Substitutionstipp: Den Ziel-IBU-Wert durch Gewichtsanpassung an die Unterschiede der Alpha-Säure erreichen.
• Aromatische Wirkung: Satus ist bei später Anwendung reiner und weniger aufdringlich als Citra, Mosaic oder Idaho 7.
• Anwendungsbeispiel: Frühe Hopfengaben zur Bitterung; späte Hopfengaben für aromaorientierte Sorten.

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Analytische Brauwerte und Co-Humulon-Einfluss

Brauer verlassen sich auf präzise Satus-Analysewerte, um die perfekte Bitterkeit und das ideale Aroma zu erzielen. Der typische Alpha-Säuregehalt liegt bei etwa 13 %, der Gesamtölgehalt bei ca. 2,2 ml/100 g. Diese Angaben sind entscheidend für die Berechnung der Bittereinheiten (IBU) und für die späte Hopfengabe zur Aromaverstärkung.

Der Co-Humulon-Gehalt im Satus-Hopfen liegt zwischen 32 % und 35 % und beträgt im Durchschnitt 33,5 %. Damit zählt Satus zu den Bitterhopfen im mittleren bis oberen Bereich.

Der mittlere bis hohe Cohumulon-Gehalt in Satus kann anfänglich eine schärfere Bitterkeit hervorrufen. Brauer bemerken jedoch, dass diese Schärfe mit der Zeit abklingt. Daher ist es wichtig, den Cohumulon-Gehalt sowohl bei der Brauung im Braukessel als auch bei der Reifung zu berücksichtigen.

Das Alpha-Beta-Verhältnis bei Satus liegt im Allgemeinen zwischen 1:1 und 2:1, mit einem Durchschnitt von 2:1. Dieses Verhältnis beeinflusst die Stabilität der Bitterkeit und deren Entwicklung im Bier im Laufe der Zeit.

• Verwenden Sie den angegebenen AA%-Wert (~13%) für die IBU-Berechnung.
• Bei der Auswahl von Bitterhopfen für ein gewünschtes Mundgefühl sollte man Satus co-humulone berücksichtigen.
• Berücksichtigen Sie die Gesamtmenge an Öl (~2,2 ml/100 g) bei den späten Zugabeoptionen, um das Aroma zu erhalten.

Wer die anfängliche Bitterkeit reduzieren möchte, sollte Satus mit milderen Bitterhopfen oder solchen mit niedrigerem Cohumulongehalt kombinieren. Bei hopfenbetonten Bieren sind gezielte Hopfengaben notwendig, um die flüchtigen Öle zu erhalten und die langfristige Bitterkeit des Bieres zu formen.

Beschaffung, Verfügbarkeit und Status von Lupulinpulver

Die Produktion von Satus wurde 2016 eingestellt, wodurch die Sorte selten geworden ist. Heute findet man sie nur noch in Archivproben und Privatsammlungen. Große Hersteller wie Yakima Chief Hops, BarthHaas und John I. Haas führen sie nicht mehr in ihren Katalogen. Auch die meisten Einzelhändler weigern sich, Satus-Hopfen zu verkaufen.

Es gibt keine kryogenen oder Lupulin-Konzentrate von Satus. Lieferanten wie Hopsteiner, BarthHaas und Yakima Chief Hops bieten kein Satus-Lupulinpulver an. Brauer, die nach konzentrierten Formen suchen, haben für diese Sorte keine offiziellen Bezugsquellen.

Brauereien, die Satus als Bitterstoff verwendeten, müssen nun Alternativen finden. Nugget- oder Galenit-Erde sind gängige Alternativen. Die Anpassungen erfolgen eher hinsichtlich Bitterkeit und Stabilität als hinsichtlich des exakten Aromas.

Für alle, die sich für die Geschichte des Hopfens interessieren, sind die Satus-Einträge in Hopfendatenbanken nach wie vor wertvoll. Sie helfen dabei, ältere Rezepte zu rekonstruieren und die Abstammung des Hopfens nachzuverfolgen. Auch wenn ein direkter Kauf nicht mehr möglich ist, bleiben diese Daten nützlich.

• Verfügbarkeitshinweis: Satus ist seit 2016 nicht mehr im regulären Vertrieb erhältlich.
• Kaufmöglichkeiten: Nur seltene Proben; Satus-Hopfen kann man in der Regel nicht bei großen Anbietern kaufen.
• Lupulinstatus: Von führenden Anbietern wurde kein Lupulinpulver oder Kryokonzentrat vom Typ Satus hergestellt.
• Maßnahmen zur Rohstoffbeschaffung: Nugget oder Galena als Ersatz verwenden oder die Alpha-Säure-Zielwerte während der Neuformulierung anpassen.

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Praktische Tipps für Hobbybrauer, die Satus verwenden

Die Legacy Satus-Hopfensorte sollte als Bitterhopfen mit hohem Alpha-Säuregehalt betrachtet werden. Planen Sie frühe Hopfengaben während des Kochens ein und schätzen Sie die Bittereinheiten (IBU) anhand eines Alpha-Säuregehalts von ca. 13 %. Diese Vorgehensweise erhält die Bitterkeit und ermöglicht gleichzeitig eine spätere Aromaentwicklung.

Für ein intensives Aroma geben Sie Satus kurz vor dem Kochen oder im Whirlpool hinzu. Erwarten Sie subtile Zitrusnoten und klare Kopfnoten, anders als bei modernen, kräftigen Aromen. Kleine späte Zugaben oder ein leichtes Kalthopfen mit einem neutralen Partner verstärken diese feinen Zitrusnuancen.

• Lagerung: Hopfen sollte vakuumverpackt und eingefroren werden, um die Öle und die Alpha-Säure-Integrität zu erhalten. Dies ist besonders wichtig für ältere oder nicht mehr produzierte Chargen.
• Traditionelle Rezepte: Prüfen Sie, wie hoch der Anteil von Satus-Hopfen an der Gesamthopfenmenge ist. Historische Rezepte geben ihn oft mit etwa 37 % der Gesamthopfenmenge an.
• Rezepttausch: Beim Umrechnen sollte man den IBU-Wert und nicht das Gewicht anpassen, um die Balance zu wahren.

Bei der Suche nach einem Bitterstoffersatz sind Nugget oder Galena gute Optionen. Eine Kombination aus Nugget und Galena funktioniert gut; die Mengen werden anhand der Unterschiede in der Alpha-Säure angepasst, um den Ziel-IBU-Wert zu erreichen. Nugget sorgt für eine kräftige Bitterkeit mit milden Kräuternoten, während Galena eine reine Bitterkeit mit stabiler Alpha-Säure bietet.

Verwenden Sie die Satus-Bittertechnik: Berechnen Sie die Stammwürze, passen Sie die Ausnutzung an Ihren Kessel an und geben Sie frühzeitig Bitterstoffe hinzu, um einen vorhersehbaren IBU-Wert zu erzielen. Halten Sie die späten Bittergaben minimal, wenn Sie ein dezentes Zitrusaroma anstelle eines hopfenbetonten Aromas anstreben.

Passen Sie schließlich die historischen Rezepturen an, indem Sie das Gewicht des Satus-Hopfens durch eine äquivalente Menge Bitterhopfen ersetzen, um die Balance zu wahren. Überprüfen Sie den prozentualen Hopfenanteil, berechnen Sie die IBUs neu und verkosten Sie regelmäßig, um den ursprünglichen Charakter zu erhalten.

Branchenkontext: Status innerhalb des breiteren Hopfenmarktes

Satus ist eine US-amerikanische Bitterhopfensorte, die von Yakima Chief Ranches entwickelt wurde. Sie ist in den wichtigsten Hopfendatenbanken neben anderen Sorten von Yakima Chief Ranches aufgeführt. Brauer und Forscher finden hier technische Daten und Alpha-Profile.

Nach der Einstellung der Produktion im Jahr 2016 verschwand Satus vom Markt. Diese Entscheidung war typisch für Züchter und wurde von Anbaufläche, Nachfrage und Portfoliostrategie beeinflusst. Heute wird Satus häufig als eingestellte Sorte geführt und dient eher als Referenz als zum Verkauf.

Der Markttrend verlagerte sich hin zu aromatischen Hopfensorten wie Citra, Mosaic, Idaho 7 und Galaxy. Craft-Brauer bevorzugten Kryo- und Lupulinkonzentrate für intensive Aromen. Da Satus nicht in kryokonservierter Form erhältlich war, entsprach es diesen Trends nicht und verlor seinen Platz bei Neuerscheinungen.

Trotz der Einstellung des Unternehmens bleiben die historischen Daten von Satus wertvoll. Datenbanken und Rezeptarchive bewahren die Satus-Einträge auf, sodass Brauer ältere Biere nachbrauen oder Alternativen finden können. Diese Datenbanken greifen auf Daten von Hopfenfarmen, Züchtern und Händlern zurück und machen die Satus-Daten so für Vergleiche und Mischungen zugänglich.

Die Geschichte von Satus wirft Licht auf die Entwicklung von Bitterhopfen in Amerika. Ihre Aufnahme in Kataloge und Archive liefert Kontext für den Satus-Hopfenmarkt und den Lebenszyklus der Yakima Chief Ranches-Sorten innerhalb der breiteren US-Hopfentrends.

Abschluss

Satus-Zusammenfassung: Satus ist ein in den USA gezüchteter Hopfen, der für seine ausgeprägten Bitterstoffe (YCR 7, SAT) bekannt ist. Er wurde von Yakima Chief Ranches entwickelt und bietet bei maßvoller Verwendung eine klare Bitterkeit und ein subtiles, spätes Zitrusaroma. Sein Alpha-Säuregehalt lag historisch bei etwa 12–14,5 %, der Co-Humulongehalt bei 33,5 % und der Gesamtölgehalt bei moderaten Werten. Dies machte ihn ideal für traditionelle Bitterhopfen.

Dieser Satus-Hopfenbericht zeigt, dass die Sorte um 2016 eingestellt wurde. Sie wurde nie zu Lupulin oder Kryo-Hopfen verarbeitet. Diese Knappheit wirkt sich auf die Rezeptplanung und die Beschaffung der Zutaten aus. Brauer, die ältere Rezepte nachbrauen möchten, können sich auf die aufgezeichneten Analysewerte verlassen. Wer jedoch neue Biere kreiert, sollte stattdessen auf verfügbare Bitterhopfen zurückgreifen.

Fazit von Satus Brewing: Für die praktische Braupraxis können Sie Nugget- oder Galena-Hopfen verwenden, da diese eine vergleichbare Bitterkeit aufweisen. Berücksichtigen Sie dabei die Unterschiede im Gehalt an Alpha-Säure und Co-Humulon. Nutzen Sie die Erkenntnisse von Satus Hopfen, um die Bitterkeitsziele, den erwarteten Ölgehalt und die Zurückhaltung des späten Hopfenaromas zu bestimmen. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie historische Brauprofile reproduzieren oder die Bitterstrategie vermitteln möchten.

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