بیئر بریونگ میں ہاپس: سیٹس

پس منظر میں دھندلے پکنے والے آلات کے ساتھ دہاتی لکڑی پر آرام کر رہے متحرک سبز سیٹس ہاپس کا قریبی تصویر مزید معلومات کے لیے تصویر پر کلک کریں یا ٹیپ کریں۔

سیٹس، ریاستہائے متحدہ میں تیار کی گئی ہاپ کی قسم، کوڈ SAT اور cultivar ID YCR 7 سے شناخت کی جاتی ہے۔ یہ Yakima چیف رینچز میں رجسٹرڈ ہے۔ ایک اعلی الفا کڑوی ہاپ کے طور پر نسل کی گئی، سیٹس بیئر کی بہت سی ترکیبوں کے لیے ایک صاف، قابل اعتماد بنیاد فراہم کرتا ہے۔

تاریخی طور پر، سیٹس ہپس کو ابال کے اوائل میں استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ ان کی اعلی الفا ایسڈ کی سطح کی وجہ سے تھا، جو انہیں تلخ کرنے کے لیے مثالی بناتا ہے۔ اگرچہ تقریباً 2016 سے بند کر دیا گیا ہے، لیکن سیٹس پکنے کے ریکارڈ اور تجزیے اب بھی ترکیب کی تشکیل اور متبادل کے فیصلوں کے لیے قابل قدر ہیں۔

ہاپ کمپینڈیا اور ڈیٹا بیس، جیسے کہ بیئر ماورک، سیٹس کو امریکی ہاپ کی اقسام میں شامل کرتے ہیں۔ وہ اس کے لیموں کی جھکی ہوئی، صاف تلخی کو نوٹ کرتے ہیں۔ بریورز اکثر سیٹس کا حوالہ دیتے ہیں اس کی متوقع الفا رینج اور کڑواہٹ میں سیدھی سادی شراکت کے لیے، بجائے اس کے کہ لیٹ ہاپ کی پیچیدہ مہک۔

کلیدی ٹیک ویز

• سیٹس ہاپ (SAT, YCR 7) یاکیما چیف رینچز میں رجسٹرڈ ہے اور اسے ہائی الفا بٹرنگ ہاپ کے نام سے جانا جاتا ہے۔
• ترکیبوں میں صاف، متوقع تلخی کے لیے بنیادی طور پر ابال کے شروع میں استعمال کیا جاتا ہے۔
• 2016 کے آس پاس بند کر دیا گیا، لیکن تاریخی اعداد و شمار اب بھی سیٹس پینے کے متبادل کی رہنمائی کرتے ہیں۔
• ڈیٹابیس میں لیموں اور صاف مہک والے نوٹ کے ساتھ امریکی ہاپ کی اقسام میں سیٹس ہاپس کی فہرست ہے۔
• پرانے فارمولیشنوں کو دوبارہ بنانے یا جدید تلخ مساویوں کو منتخب کرنے کے لیے قابل قدر۔

سیٹس ہاپس کا جائزہ اور پینے میں اس کا کردار

سیٹس ہاپس کی کہانی امریکہ میں شروع ہوتی ہے، جسے یاکیما چیف رینچز نے پالا تھا اور اسے YCR 7 کے نام سے متعارف کرایا گیا تھا۔ اسے امریکی کرافٹ بریورز کے لیے ایک قابل بھروسہ تلخ ہاپ کے طور پر ڈیزائن کیا گیا تھا۔

پکنے میں، سیٹس کو عام طور پر ابال کے شروع میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ صاف، مستقل کڑواہٹ فراہم کی جا سکے۔ اس کے اعلی الفا مواد کی وجہ سے اس کی قدر کی جاتی ہے، یہ ان لوگوں کے لیے ایک ورسٹائل آپشن بناتا ہے جو ہاپ کا مضبوط ذائقہ چاہتے ہیں۔

بحرالکاہل کے شمال مغرب میں اس کی جڑیں اسے تجارتی اور ہومبریو دونوں ترکیبوں میں استعمال ہونے والے بہت سے امریکی ہپس سے جوڑتی ہیں۔ 2016 کے آس پاس بند ہونے کے باوجود، سیٹس پکنے والے ڈیٹا بیس میں رہتا ہے، جو ترکیب کی ایڈجسٹمنٹ کے لیے بصیرت پیش کرتا ہے۔

Satus کی خاصیت والی ترکیبیں اکثر اسے نمایاں مقدار میں شامل کرتی ہیں۔ تاریخی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ یہ ترکیبوں میں ہاپ بل کا تقریبا 37٪ شامل ہے جہاں اسے استعمال کیا گیا تھا۔ یہ ایک بنیادی تلخ ایجنٹ کے طور پر اس کے اہم کردار کی نشاندہی کرتا ہے۔

کڑوا اور مہک کے درمیان فرق کو سمجھنا Satus کی تعریف کرنے کی کلید ہے۔ یہ تلخ پہلو پر گرتا ہے، اس کے الفا ایسڈ اور صاف کڑواہٹ کے لیے قیمتی ہے۔ یہ آروما ہاپس سے متصادم ہے، جو دیر سے اضافے یا خشک ہاپنگ میں استعمال ہونے والے ان کے اتار چڑھاؤ والے تیل کے لیے قابل قدر ہیں۔

• بریڈر: یاکیما چیف رینچز (YCR 7)
• بنیادی استعمال: تلخ؛ اضافی پنچ کے لیے کبھی کبھار دوہری استعمال
• تجارتی حیثیت: بند ہونے کے بعد 2016 کے بعد محدود دستیابی
• تاریخی اثر: ترکیبوں میں کافی حصہ جس نے اسے استعمال کیا۔

سیٹس کا الفا اور بیٹا ایسڈ پروفائل

سیٹس اپنے الفا ایسڈز کی بدولت اپنے مضبوط تلخ کردار کے لیے جانا جاتا ہے۔ لیب کی رپورٹوں سے پتہ چلتا ہے کہ Satus AA% 12.0–14.5% تک ہے۔ اوسط تقریباً 13.3% ہے، مختلف ڈیٹا سیٹس میں 13.0–13.3% کے درمیان میڈین کے ساتھ۔

سیٹس میں بیٹا ایسڈ اپنے استحکام کے لیے قابل ذکر ہیں۔ Satus BB% اقدار عام طور پر 8.5% اور 9.0% کے درمیان گرتی ہیں۔ اس کے نتیجے میں اوسطاً 8.8% ہوتا ہے، بغیر ضرورت سے زیادہ کڑواہٹ کے مہک کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

الفا اور بیٹا ایسڈ کا تناسب ہاپ کے استعمال میں شراب بنانے والوں کی رہنمائی کرتا ہے۔ تناسب 1:1 سے 2:1 تک ہوتا ہے، زیادہ تر نمونے 2:1 کے قریب ہوتے ہیں۔ یہ ایک مضبوط کڑوی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے، خاص طور پر جب پھوڑے کے شروع میں شامل کیا جائے۔

پکنے میں سیٹس کا عملی اطلاق واضح ہے۔ ایک اعلی الفا ہاپ کے طور پر، یہ الفا ایسڈ isomerization کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے جلد شامل کیا جاتا ہے۔ بریورز IBUs کا حساب لگانے اور تلخی کی سطح کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے Satus AA% کو قریب سے مانیٹر کرتے ہیں۔

• عام سیٹس AA%: 12.0–14.5%، اوسط ~13.3%
• عام سیٹس BB%: 8.5–9.0%، اوسط ~8.8%
• الفا-بیٹا تناسب: عام طور پر 2:1 کے قریب، تلخ غلبہ کی نشاندہی کرتا ہے۔

ترکیب کی تاریخ بھاری تلخی میں ساتس کے کردار کو ظاہر کرتی ہے۔ یہ اکثر ہاپس کا ایک اہم حصہ بناتا ہے، جو تھوڑی مقدار میں اور مضبوط ترکیبوں میں مرکزی ہاپ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

پکوان بنانے والے ریسیپیز کے لیے، Satus AA% اور BB% پر نظر رکھیں۔ بیچوں میں مستقل تلخی حاصل کرنے کے لیے اپنے حسابات میں ان اقدار کا استعمال کریں۔

ضروری تیل کی ساخت اور خوشبو دینے والے

سیٹس ضروری تیل عام طور پر تقریباً 2.2 ملی لیٹر فی 100 جی کی پیمائش کرتے ہیں۔ قدریں 1.5 سے 2.8 ملی لیٹر تک ہوتی ہیں۔ یہ پروفائل پکنے میں تلخ اور دیر سے اضافی استعمال دونوں کے لیے مثالی ہے۔

مائرسین، ہیومولین، اور کیریوفیلین ہاپ آئل میں اہم جز ہیں۔ Myrcene، جو 40-45 فیصد بنتا ہے، رال، لیموں اور پھلوں کے نوٹوں میں حصہ ڈالتا ہے۔ یہ نوٹ ورٹ میں محفوظ ہیں۔

Humulene، جو 15-20 فیصد پر موجود ہے، ایک ووڈی، مسالیدار، اور نوبل ہاپ کردار کا اضافہ کرتا ہے۔ کیریوفیلین، 7-10 فیصد پر، کالی مرچ، ووڈی، اور جڑی بوٹیوں کے پہلوؤں کو سیٹس مہک کے مرکبات میں لاتا ہے۔

معمولی اجزاء جیسے فارنسین اوسط تقریباً 0.5 فیصد، سبز اور پھولوں کی لفٹ کا اضافہ کرتے ہیں۔ باقی 24-38 فیصد میں β-pinene، linalool، geraniol، اور selinene شامل ہیں۔ یہ لطیف پھولوں، پائن اور لیموں کے لہجے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

شراب بنانے والوں کو آگاہ ہونا چاہیے کہ ان میں سے زیادہ تر تیل غیر مستحکم ہوتے ہیں اور لمبے پھوڑے کے ساتھ کم ہوتے ہیں۔ ابال میں دیر سے، بھنور میں، یا خشک ہاپ کے طور پر سیٹس کو شامل کرنے سے سیٹس کی خوشبو کے نازک مرکبات کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ نقطہ نظر ہاپ کے تیل کی خرابی کو بڑھاتا ہے، جس کے نتیجے میں کھٹی اور صاف خوشبو ہوتی ہے۔

ذائقہ اور خوشبو پروفائل: ھٹی اور صاف نوٹ

سیٹس فلیور پروفائل ایک لطیف لیموں کے کردار اور صاف، غیر متزلزل کڑواہٹ سے نشان زد ہے۔ پھوڑے کے اوائل میں، یہ ایک مستحکم ریڑھ کی ہڈی قائم کرتا ہے۔ یہ ایک صاف تلخ ہاپ کے طور پر کام کرتا ہے، مالٹ اور خمیر کو سہارا دیتا ہے، بغیر دوسرے اجزاء کو چھائے ہوئے ہے۔

دیر سے اضافے یا بھنور ہاپس لیموں کے نوٹوں کو بڑھاتے ہیں، انہیں مزید واضح بناتے ہیں۔ نرم سائٹرس ہاپ ٹچ کا مقصد شراب بنانے والوں کے لیے، سیٹس کی خوشبو توازن برقرار رکھتے ہوئے پینے کی صلاحیت کو بڑھاتی ہے۔

یہ قسم جدید مہک فرسٹ ہاپس کے ساتھ مقابلہ کرنے کے لیے نہیں بنائی گئی ہے۔ یہ یوٹیلیٹی پلیئر کے طور پر کام کرتا ہے، ضرورت کے وقت ہلکی سیٹرس ہاپ لفٹ فراہم کرتا ہے اور جلد نکالنے کے لیے کرکرا کڑواہٹ فراہم کرتا ہے۔

غیر مستحکم تیل جیسے میرسین اور ہیومولین کے اثر کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے، دیر سے اضافے کے لیے ابالنے کا وقت کم سے کم کریں۔ یہ نقطہ نظر اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ابال کے آغاز میں اس کے صاف تلخ ہاپ کے کردار پر سمجھوتہ کیے بغیر سیٹس کی خوشبو پوری طرح سے محسوس کی جائے۔

بریوری کے پس منظر کے ساتھ تازہ سیٹس ہاپ کونز اور لیموں سے بھری ہوئی سنہری بیئر کا گلاس مزید معلومات کے لیے تصویر پر کلک کریں یا ٹیپ کریں۔

پکنے والی ایپلی کیشنز اور تجویز کردہ استعمال

سیٹس ابتدائی ابال کی کڑواہٹ کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ ایلس اور لیگرز میں ٹھوس بنیاد بنانے کی صلاحیت کے لیے یہ پسند کیا جاتا ہے۔ یہ ان بیئرز کے لیے بہت اہم ہے جنہیں صاف، دیرپا تلخی کی ضرورت ہوتی ہے۔

مسلسل الفا ایسڈ نکالنے کے لیے، پہلے 60 منٹ میں سیٹس شامل کریں۔ یہ طریقہ ہاپ کے ذائقے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ مالٹ اور خمیر کو متوازن ترکیبوں میں چمکنے دیتا ہے۔

زیادہ طاقتور خوشبو کے بغیر لیموں کے فروغ کے لیے، ابال میں دیر سے یا بھنور کے مراحل کے دوران سیٹس شامل کریں۔ 170–180 ° F پر ایک چھوٹی سی کھڑی نازک لیموں اور جڑی بوٹیوں کے نوٹ نکالتی ہے۔

سیٹس دوہری مقصدی ہاپ کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے۔ کڑواہٹ کے لیے ابتدائی اضافہ چمک کے لیے دیر سے اضافے کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ یہ امتزاج بیئر کی بنیاد پر سایہ کیے بغیر ایک پیچیدہ ذائقہ دار پروفائل بناتا ہے۔

• بنیادی استعمال: مستحکم IBUs کے لیے جلدی ابالنے والے کڑوا اضافہ۔
• دوہرا مقصد: ابتدائی کڑواہٹ کے علاوہ دیر سے لیموں کو جب چاہیں اٹھانا۔
• دیر سے کردار: لطیف مہک کے لئے سیٹس دیر سے اضافہ یا بھنور سیٹس۔
• ڈرائی ہاپ: کبھی کبھار، روکے ہوئے لیموں یا خشک جڑی بوٹیوں کے لمس کے لیے۔

Satus کے ساتھ خشک ہاپنگ کم عام ہے۔ اس کا معتدل تیل اسے مہک پر غلبہ پانے سے روکتا ہے۔ یہ ٹھیک ٹھیک لیموں یا جڑی بوٹیوں کا نوٹ شامل کرنے کے لئے بہترین ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو متبادل کی تلاش میں ہیں، نوگیٹ یا گیلینا اچھے متبادل ہیں۔ جب سیٹس دستیاب نہ ہو تو وہ اسی طرح کی الفا ایسڈ طاقت اور صاف تلخی کا پروفائل پیش کرتے ہیں۔

بیئر کی طرزیں جو سیٹس کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہیں۔

سیٹس ورسٹائل ہے، مختلف بیئر شیلیوں میں فٹ بیٹھتا ہے۔ یہ IPAs اور پیلا ایلز کے لیے پسندیدہ ہے، جو ایک ٹھوس کڑوی بنیاد اور تازگی بخش لیموں کا نوٹ فراہم کرتا ہے۔ ان بیئرز میں، دیر سے ہاپ کا اضافہ خوشبو کو زیادہ کیے بغیر لیموں کو بڑھاتا ہے۔

پیلے ایلس کے لیے، Satus کو اعتدال میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ مالٹ کی مٹھاس کو متوازن کیا جا سکے۔ اس کی وشوسنییتا اسے سنگل ہاپ اور سیشن ایبل پیلے ایلس میں اہم بناتی ہے۔ یہ مستقل مزاجی شراب بنانے والوں کو بیئر کے دوسرے پہلوؤں پر توجہ مرکوز کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

گہرے بیئروں میں، سیٹس اپنی قدر بھی ثابت کرتا ہے۔ اس کا انتخاب سٹوٹس کے لیے ایک واضح، تلخ فاؤنڈیشن بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جو بھنے ہوئے مالٹوں کی تکمیل کرتی ہے۔ پورٹرز، امپیریل اسٹاؤٹس، اور بارلی وائنز میں، سیٹس اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ چاکلیٹ اور کیریمل کے ذائقے غالب رہیں۔

• IPA: لیموں کی لفٹ کے ساتھ بولڈ کڑوا، خشک ہوپڈ تاثرات کے لیے اچھا ہے۔
• پیلا ایل: متوازن کڑواہٹ، مالٹ کیریکٹر کو بغیر ماسک لگائے اس کی حمایت کرتا ہے۔
• سٹاؤٹ اور امپیریل سٹوٹ: بھاری روسٹ اور الکحل پر قابو پانے کے لیے صاف تلخ۔
• بارلی وائن: طویل عمر والے، زیادہ کشش ثقل والے بیئرز کے لیے ساختی تلخی۔

ترکیب کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سے مشروبات میں سیٹس کا اہم کردار ہے۔ یہ عام طور پر کل ہاپس کا ایک تہائی سے دو پانچواں حصہ بناتا ہے۔ یہ کڑواہٹ اور وضاحت فراہم کرنے کی صلاحیت پر شراب بنانے والوں کے اعتماد کو نمایاں کرتا ہے۔

پکتے وقت، سیٹس کی شدت کو مالٹ پروفائل سے ملا دیں۔ توازن کے لیے اسے مالٹی، مضبوط بیئر میں زیادہ استعمال کریں۔ پیلے ایلس اور سنگل ہاپ IPAs میں، ٹھیک ٹھیک خوشبو کو چھپائے بغیر لیموں کی نمائش کے لیے اسے تھوڑا سا استعمال کریں۔

ہپس اور جو کے ساتھ ایک دہاتی میز پر بیئر کے تین گلاس، غروب آفتاب کی روشنی والی شراب خانہ کے پس منظر میں مزید معلومات کے لیے تصویر پر کلک کریں یا ٹیپ کریں۔

سیٹس کا استعمال کرتے ہوئے ترکیب کی مثالیں اور عام فارمولیشن

ہومبریو اور چھوٹے تجارتی ڈیٹا سیٹس میں 14 دستاویزی سیٹس ترکیبیں ہیں۔ یہ مثالیں دکھاتی ہیں کہ سیٹس بنیادی طور پر 13% کے قریب الفا ایسڈ کے ساتھ ابتدائی ابلنے والی کڑوی ہاپ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ اعلیٰ AA لیول پیلے ایلس اور مضبوط کڑوے کے لیے IBU کے اہداف کا حساب لگانا آسان بنا دیتا ہے۔

عام سیٹس ہاپ فارمولیشنز ہاپ بل کے ایک اہم حصہ کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں۔ تاریخی نسخہ کا تجزیہ 36-37% سیٹس ہاپ بل فیصد کے ارد گرد مرکزی رجحان رکھتا ہے۔ کچھ ترکیبیں صرف 3.4٪ سیٹس استعمال کرتی ہیں، جب کہ انتہائی فارمولیشنز ہاپ ماس کے 97.8٪ تک سیٹس پر انحصار کرتی ہیں۔

• عام تلخ چارج: مستحکم isomerization اور قابل پیشن گوئی IBUs کے لیے پہلے 60-90 منٹ میں Satus شامل کریں۔
• بیلنس: لیموں اور صاف نوٹوں کو محفوظ رکھنے کے لیے خوشبودار ہاپس کے دیر سے اضافے کے ساتھ کڑوی سیٹس جوڑیں۔
• الفا ایڈجسٹمنٹ: ترکیبوں کی پیمائش کرتے وقت یا ہاپ کی مقدار کو تبدیل کرتے وقت ~13% AA پر Satus کا علاج کریں۔

چونکہ سیٹس کو تجارتی طور پر بند کر دیا گیا ہے، اس لیے جب کوئی نسخہ اس کی فہرست بناتا ہے تو شراب بنانے والوں کو اصلاح کرنی چاہیے۔ نوگیٹ اور گیلینا تلخ مراحل کے لیے عملی متبادل کے طور پر کام کرتے ہیں کیونکہ وہ سیٹس کے جارحانہ الفا ایسڈ کے تعاون کی نقل کرتے ہیں۔ الفا ویلیوز سے ملنے کے لیے وزن کو ایڈجسٹ کریں اور IBUs کو ریکالک کریں۔

عملی تبدیلی کے اقدامات:

• ترکیب میں اصل سیٹس ہاپ بل فیصد کا تعین کریں۔
• ان کے لیب میں بتائے گئے AA کے ساتھ Nugget یا Galena کا انتخاب کریں اور IBU کے اہداف کو پورا کرنے کے لیے نئے ہاپ ماس کی گنتی کریں۔
• تلخ اور دیر سے اضافے کے لیے اصل ٹائمنگ اسکیم کو برقرار رکھیں، پھر پائلٹ بیچوں میں حسی ٹیسٹوں کو موافقت کریں۔

اصلاح شدہ مرکب کی دستاویز کرتے وقت، سیٹس کی اصل ترکیبیں نوٹ کریں اور کڑواہٹ، ماؤتھ فیل، اور سمجھے گئے لیموں پر متبادل کے اثر کو ریکارڈ کریں۔ یہ مستقبل کی تکرار کے لیے ٹریس ایبلٹی کو برقرار رکھتا ہے اور بیچوں میں مستقل مزاجی میں مدد کرتا ہے۔

سیٹس کا دوسرے تلخ ہوپس سے موازنہ کرنا

سیٹس کو نوگیٹ اور گیلینا کے ساتھ ساتھ ایک اعلی الفا بٹرنگ ہاپ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ یہ شراب بنانے والوں کے لیے ایک اعلیٰ انتخاب ہے جو ابتدائی ابال کے اضافے سے مستقل IBUs کا ہدف رکھتے ہیں۔ ان ترکیبوں میں جن میں نوگیٹ یا گیلینا کی ضرورت ہوتی ہے، سیٹس اکثر وزن میں کم سے کم ایڈجسٹمنٹ کے ساتھ مطلوبہ تلخی حاصل کر سکتا ہے۔

سیٹس کا نگیٹ سے موازنہ کرتے وقت، دونوں ایک جیسے الفا ایسڈ رینجز اور ابلتے وقت مستقل آئسومرائزیشن پیش کرتے ہیں۔ نوگیٹ ایک سبز، رال والا کردار ادا کرتا ہے، جبکہ سیٹس ایک صاف ستھرا نوٹ فراہم کرتا ہے۔ یہ سیٹس کو پیلا ایلس اور لیگرز کے لیے مثالی بناتا ہے۔

Galena کے مقابلے میں، دونوں اعلی IBU بیئرز کے لیے قابل اعتماد ہیں۔ تاہم، گیلینا ختم ہونے میں زیادہ بھاری اور زمینی دکھائی دے سکتی ہے۔ دوسری طرف، Satus دیر سے استعمال ہونے پر خوشبودار طریقے سے زیادہ روکا جاتا ہے۔ یہ ہاپ کی خوشبو کو زیادہ طاقتور کیے بغیر کرکرا، معتدل لیموں کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے بہترین بناتا ہے۔

سیٹس کا موازنہ دوسرے تلخ ہوپس سے کرتے وقت، کو-ہومولون اور سمجھی جانے والی تلخی پر غور کریں۔ کو-ہومولون میں چھوٹی تبدیلیاں منہ کے احساس اور تلخی کے تاثر کو نمایاں طور پر تبدیل کر سکتی ہیں۔ قطعی متبادل کے لیے ہمیشہ تجزیاتی اقدار کا حوالہ دیں۔ عام تبدیلیوں کے لیے، الفا ایسڈ کی فیصد کی بنیاد پر وزن کو ایڈجسٹ کریں اور ایک ہی ابتدائی ابلنے کے شیڈول کو برقرار رکھیں۔

• متبادل ٹپ: الفا ایسڈ کے فرق کے لیے وزن کو ایڈجسٹ کر کے ہدف IBUs کو ملا دیں۔
• خوشبودار اثر: دیر سے استعمال ہونے پر سیٹس صاف ستھرا اور Citra، Mosaic، یا Idaho 7 سے کم ثابت قدم ہے۔
• کیس استعمال کریں: کڑوی کے لیے ابتدائی اضافہ؛ مہک پر مرکوز اقسام کے لیے لیٹ ہاپس محفوظ رکھیں۔

پس منظر میں شراب بنانے کے سامان کے ساتھ دہاتی میز پر سیٹس اور نوگیٹ ہاپ کونز کا موازنہ مزید معلومات کے لیے تصویر پر کلک کریں یا ٹیپ کریں۔

تجزیاتی پکنے والی قدریں اور شریک ہمولون اثر

بریورز کامل تلخ اور مہک کو تیار کرنے کے لیے درست سیٹس تجزیاتی اقدار پر انحصار کرتے ہیں۔ عام الفا ایسڈ کا مواد تقریباً 13% ہے، جس میں کل تیل تقریباً 2.2 ملی لیٹر/100 گرام ہے۔ یہ معلومات IBUs کا حساب لگانے اور مہک کو بڑھانے کے لیے لیٹ ہاپ کے اضافے کے لیے اہم ہے۔

سیٹس ہاپس میں کو-ہومولون فیصد 32% سے 35% تک ہے، اوسطاً 33.5%۔ یہ ساٹس کو کڑوی ہوپس کے درمیان درمیان سے اونچے بینڈ میں رکھتا ہے۔

سیٹس میں وسط سے زیادہ کوہومولون فیصد ابتدائی طور پر تیز تلخی پیدا کر سکتا ہے۔ تاہم، شراب بنانے والے نوٹ کرتے ہیں کہ یہ نفاست وقت کے ساتھ ختم ہو جاتی ہے۔ لہذا، کیتلی اور عمر بڑھنے کی حکمت عملی دونوں میں شریک ہمولون پر غور کرنا ضروری ہے۔

Satus کے لیے الفا-بیٹا تناسب عام طور پر 1:1 اور 2:1 کے درمیان ہوتا ہے، اوسطاً 2:1۔ یہ تناسب کڑواہٹ کے استحکام کو متاثر کرتا ہے اور وقت کے ساتھ ساتھ یہ بیئر میں کیسے تیار ہوتا ہے۔

• IBU کے حسابات کے لیے رپورٹ کردہ AA% (~13%) استعمال کریں۔
• مطلوبہ منہ کے احساس کے لیے کڑوی ہوپس کا انتخاب کرتے وقت Satus co-humulone پر غور کریں۔
• مہک برقرار رکھنے کے لیے کل تیل (~2.2 ملی لیٹر/100 گرام) کو دیر سے اضافے کے انتخاب میں شامل کریں۔

ان لوگوں کے لیے جو ابتدائی نفاست کو کم کرنا چاہتے ہیں، Satus کو نرم کڑوی یا لوئر کوہومولون ہاپس کے ساتھ جوڑنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ہاپ فارورڈ بیئر میں، غیر مستحکم تیل کو محفوظ رکھنے اور بیئر کی طویل مدتی تلخی کو شکل دینے کے لیے اسٹریٹجک اضافہ ضروری ہے۔

سورسنگ، دستیابی، اور لوپولن پاؤڈر کی حیثیت

سیٹس کو 2016 میں بند کر دیا گیا تھا، جس سے یہ نایاب ہو گیا تھا۔ آج، یہ صرف محفوظ شدہ دستاویزات کے نمونوں اور نجی مجموعوں میں پایا جاتا ہے۔ Yakima Chief Hops، BarthHaas، اور John I. Haas جیسے بڑے کھلاڑی اسے اپنے کیٹلاگ میں درج نہیں کرتے ہیں۔ زیادہ تر خوردہ فروش بھی سیٹس ہاپس فروخت کرنے سے انکار کرتے ہیں۔

سیٹس کے کوئی کریو یا لیوپولن کنسنٹریٹ ورژن نہیں ہیں۔ Hopsteiner، BarthHaas، اور Yakima Chief Hops جیسے سپلائر Satus lupulin پاؤڈر پیش نہیں کرتے ہیں۔ مرتکز شکلوں کی تلاش میں شراب بنانے والوں کے پاس اس کاشت کے لیے کوئی سرکاری اختیارات نہیں ہیں۔

کڑواہٹ کے لیے سیٹس استعمال کرنے والی بریوریوں کو اب متبادل تلاش کرنا چاہیے۔ نوگیٹ یا گیلینا عام متبادل ہیں۔ ایڈجسٹمنٹ عین خوشبو کے بجائے تلخی اور استحکام سے ملنے کے لیے کی جاتی ہیں۔

ہاپ ہسٹری میں دلچسپی رکھنے والوں کے لیے، ہاپ ڈیٹا بیس میں سیٹس کے اندراجات اب بھی قابل قدر ہیں۔ وہ پرانی ترکیبیں دوبارہ بنانے اور ہاپ نسب کا پتہ لگانے میں مدد کرتے ہیں۔ اگرچہ براہ راست خریداری ممکن نہیں ہے، یہ ڈیٹا کارآمد رہتا ہے۔

• دستیابی کا نوٹ: Satus 2016 سے مرکزی دھارے کی سپلائی بند کر دی گئی۔
• اختیارات خریدنے: نادر نمونے صرف؛ آپ عام طور پر بڑے بیچنے والے سے سیٹس ہاپس نہیں خرید سکتے۔
• لوپولن کی حیثیت: معروف سپلائرز کے ذریعہ کوئی سیٹس لیوپولن پاؤڈر یا کریو کنسنٹریٹ تیار نہیں کیا گیا۔
• سورسنگ ایکشن: نوگیٹ یا گیلینا کو تبدیل کریں، یا اصلاح کے دوران الفا ایسڈ اہداف کو ایڈجسٹ کریں۔

لیوپولن پاؤڈر اور دہاتی پکنے والی سجاوٹ کے ساتھ سیٹس ہاپ کونز کا کلوز اپ مزید معلومات کے لیے تصویر پر کلک کریں یا ٹیپ کریں۔

سیٹس کا استعمال کرتے ہوئے گھر بنانے والوں کے لیے عملی نکات

لیگیسی سیٹس اسٹاک کو ایک اعلی الفا بٹرنگ ہاپ کے طور پر دیکھا جانا چاہئے۔ ابتدائی ابال کے اضافے کا منصوبہ بنائیں اور تقریباً 13% الفا ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے IBUs کا تخمینہ لگائیں۔ دیر سے مہک کے کام کی اجازت دیتے ہوئے یہ نقطہ نظر تلخی کو برقرار رکھتا ہے۔

خوشبو کے لیے ساتوس کو ابال میں یا بھنور میں دیر سے ڈالیں۔ جدید پنچی مہکوں کے برعکس، ٹھیک ٹھیک لیموں اور صاف ٹاپ نوٹ کی توقع کریں۔ چھوٹے دیر سے اضافے یا غیر جانبدار پارٹنر کے ساتھ ہلکی خشک ہاپ ان نازک لیموں کے پہلوؤں کو بڑھا دے گی۔

• ذخیرہ: تیل اور الفا کی سالمیت کی حفاظت کے لیے ویکیوم سیل اور فریز ہاپس۔ یہ پرانے یا بند شدہ لاٹوں کے لیے اہم ہے۔
• پرانی ترکیبیں: چیک کریں کہ ہاپ بل کا کتنا سیٹس تھا۔ تاریخی ترکیبیں اکثر اسے کل ہاپس کے تقریباً 37 فیصد پر درج کرتی ہیں۔
• ترکیب کا تبادلہ: تبدیل کرتے وقت، توازن برقرار رکھنے کے لیے وزن کی بجائے IBU کی شراکت کو ملا دیں۔

تلخ متبادل کی تلاش میں، نوگیٹ یا گیلینا اچھے اختیارات ہیں۔ ایک متبادل سیٹس نوگیٹ گیلینا اپروچ اچھی طرح کام کرتا ہے۔ ہدف IBUs کو نشانہ بنانے کے لیے الفا ایسڈ کے فرق کی بنیاد پر وزن کو ایڈجسٹ کریں۔ نوگیٹ ہلکے جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کے ساتھ مضبوط کڑواہٹ فراہم کرتا ہے، جب کہ گیلینا مستحکم الفا کے ساتھ صاف تلخی پیش کرتی ہے۔

ناپے ہوئے سیٹس بیٹرنگ تکنیک کا استعمال کریں: بوائل گریویٹی کا حساب لگائیں، اپنی کیتلی کے لیے استعمال کو ایڈجسٹ کریں، اور متوقع IBUs کے لیے ابتدائی اضافے کا مقصد بنائیں۔ دیر سے اضافے کو کم سے کم رکھیں اگر آپ کا مقصد ہاپ فارورڈ مہک کے بجائے نرم لیموں ہے۔

آخر میں، توازن برقرار رکھنے کے لیے سیٹس ویٹ کو مساوی کڑوی ہاپ مقدار سے بدل کر تاریخی فارمولیشنوں کو ڈھال لیں۔ ہاپ فیصد شراکتیں چیک کریں، IBUs کا دوبارہ حساب لگائیں، اور اصل کردار کو محفوظ کرنے کے لیے جاتے وقت ذائقہ لیں۔

صنعت کا تناظر: وسیع ہاپ مارکیٹ کے اندر سیٹس

سیٹس کا آغاز یو ایس بیٹرنگ ہاپ کے طور پر ہوا، جسے یاکیما چیف رینچز نے تیار کیا۔ یہ یاکیما چیف رینچز کی دیگر اقسام کے ساتھ بڑے ہاپ ڈیٹا بیس میں درج ہے۔ یہاں، شراب بنانے والے اور محققین تکنیکی نوٹ اور الفا پروفائلز تک رسائی حاصل کر سکتے ہیں۔

2016 میں اس کے بند ہونے کے بعد، سیٹس نے فعال مارکیٹ کو چھوڑ دیا۔ یہ فیصلہ رقبہ، طلب اور پورٹ فولیو کی حکمت عملی سے متاثر نسل دینے والوں کے لیے عام تھا۔ آج، Satus کو اکثر ایک بند شدہ قسم کے طور پر نشان زد کیا جاتا ہے، جسے فروخت کے بجائے حوالہ کے لیے رکھا جاتا ہے۔

مارکیٹ کا رجحان سیٹرا، موزیک، آئیڈاہو 7، اور گلیکسی جیسے بولڈ آروما ہاپس کی طرف منتقل ہوا۔ کرافٹ بریورز نے شدید ذائقوں کے لیے کرائیو اور لیوپولن سنسنٹریٹس کو پسند کیا۔ سیٹس، جس میں کریو فارم کی کمی تھی، ان رجحانات کے مطابق نہیں تھی اور نئی ریلیز میں اپنی جگہ کھو بیٹھی۔

اس کے بند ہونے کے باوجود، سیٹس کا تاریخی ڈیٹا قابل قدر ہے۔ ایگریگیٹرز اور ریسیپی آرکائیوز سیٹس کے اندراجات کو برقرار رکھتے ہیں، جس سے شراب بنانے والوں کو پرانے بیئر دوبارہ بنانے یا متبادل تلاش کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ یہ ڈیٹا بیس ہاپ فارمز، بریڈرز اور فروخت کنندگان سے اخذ کرتے ہیں، جو سیٹس ڈیٹا کو موازنہ اور ملاوٹ کے لیے قابل رسائی بناتے ہیں۔

سیٹس کی کہانی امریکہ میں تلخ ہوپس کے ارتقاء پر روشنی ڈالتی ہے۔ کیٹلاگ اور آرکائیوز میں اس کی شمولیت سیٹس ہاپ مارکیٹ کے لیے سیاق و سباق فراہم کرتی ہے اور یو ایس ہاپ کے وسیع تر رجحانات کے اندر یاکیما چیف رینچز کی اقسام کے لائف سائیکل کو فراہم کرتی ہے۔

نتیجہ

سیٹس کا خلاصہ: سیٹس ایک امریکی نسل کی ہاپ ہے، جو اپنی اعلی الفا کڑوی خصوصیات (YCR 7، SAT) کے لیے مشہور ہے۔ یاکیما چیف رینچز کے ذریعہ تیار کردہ، یہ اعتدال میں استعمال ہونے پر صاف کڑواہٹ اور ٹھیک دیر سے کاسٹ لیموں کی پیشکش کرتا ہے۔ اس کے الفا ایسڈ تاریخی طور پر تقریباً 12-14.5% تھے، کو-ہومولون 33.5% اور معتدل کل تیل کے ساتھ۔ اس نے اسے روایتی تلخ کرداروں کے لیے مثالی بنا دیا۔

یہ Satus hops کا جائزہ اس بات پر روشنی ڈالتا ہے کہ 2016 کے آس پاس اس قسم کو بند کر دیا گیا تھا۔ یہ کمی ترکیب کی منصوبہ بندی اور اجزاء کی فراہمی کو متاثر کرتی ہے۔ پرانی ترکیبیں دوبارہ بنانے کے خواہاں شراب بنانے والے ریکارڈ شدہ تجزیاتی اقدار پر بھروسہ کر سکتے ہیں۔ تاہم، نئے بیئر ڈیزائن کرنے والوں کو اس کے بجائے دستیاب کڑوی ہوپس کا انتخاب کرنا چاہیے۔

سیٹس پکنے کا نتیجہ: عملی پکنے کے لیے، اسی طرح کی تلخ کارکردگی کے لیے نوگیٹ یا گیلینا کی جگہ لیں۔ الفا ایسڈ اور کو-ہومولون میں فرق کے لیے ایڈجسٹ کریں۔ تلخی کے اہداف، متوقع تیل کی شراکت، اور دیر سے ہاپ کی خوشبو کی روک تھام کے لیے سیٹس ہاپ بصیرت کا استعمال کریں۔ تاریخی پروفائلز کو دوبارہ بنانے یا تلخ حکمت عملی سکھانے کے دوران یہ خاص طور پر مفید ہے۔

مزید پڑھنا

اگر آپ اس پوسٹ سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو آپ ان تجاویز کو بھی پسند کر سکتے ہیں:

• بیئر بریونگ میں ہاپس: ٹویوومیڈوری
• بیئر بریونگ میں ہاپس: امالیہ
• بیئر بریونگ میں ہاپس: کولمبیا