Le houblon dans le brassage de la bière : Satus

Gros plan sur des plants de houblon Satus d'un vert éclatant, posés sur du bois rustique, avec du matériel de brassage flou en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Le Satus, une variété de houblon développée aux États-Unis, est identifié par le code SAT et l'identifiant de cultivar YCR 7. Il est enregistré auprès de Yakima Chief Ranches. Sélectionné pour son amertume à haute teneur en acides alpha, le Satus offre une base fiable et précise pour de nombreuses recettes de bière.

Historiquement, le houblon Satus était utilisé dès le début de l'ébullition. Ceci était dû à sa forte teneur en acides alpha, le rendant idéal pour l'amertume. Bien que sa production ait été arrêtée depuis environ 2016, les données et analyses relatives au brassage du Satus restent précieuses pour l'élaboration de recettes et les choix de substitution.

Les répertoires et bases de données sur le houblon, comme BeerMaverick, recensent le Satus parmi les variétés de houblon américaines. Ils soulignent son amertume franche aux notes d'agrumes. Les brasseurs apprécient particulièrement le Satus pour sa teneur en alpha-acides prévisible et sa contribution directe à l'amertume, plutôt que pour ses arômes complexes de fin de houblonnage.

Points clés à retenir

• Le houblon Satus (SAT, YCR 7) est enregistré auprès de Yakima Chief Ranches et est connu comme un houblon amer à haute teneur en alpha.
• Utilisé principalement en début d'ébullition pour obtenir une amertume nette et prévisible dans les recettes.
• Abandonné vers 2016, mais les données historiques servent encore de guide pour les substitutions brassicoles de Satus.
• Les bases de données répertorient le houblon Satus parmi les variétés de houblon américaines aux notes d'agrumes et à l'arôme pur.
• Utile pour recréer d'anciennes recettes ou sélectionner des équivalents d'agents amérisants modernes.

Aperçu du houblon Satus et de son rôle dans le brassage

L'histoire du houblon Satus commence aux États-Unis, cultivé par Yakima Chief Ranches et commercialisé sous le nom de YCR 7. Il a été conçu pour être un houblon amérisant fiable pour les brasseurs artisanaux américains.

En brassage, le houblon Satus est généralement ajouté en début d'ébullition pour apporter une amertume franche et constante. Apprécié pour sa forte teneur en acides alpha, il constitue un choix polyvalent pour ceux qui recherchent une saveur de houblon intense.

Ses origines dans le Nord-Ouest Pacifique la relient à de nombreux houblons cultivés aux États-Unis et utilisés dans les recettes de bières artisanales et commerciales. Bien que sa production ait été arrêtée vers 2016, la variété Satus figure toujours dans les bases de données brassicoles, offrant des informations précieuses pour l'ajustement des recettes.

Les recettes utilisant le houblon Satus l'emploient souvent en quantité importante. Les données historiques révèlent qu'il représentait environ 37 % de la composition totale des recettes où il était utilisé, ce qui souligne son rôle essentiel d'agent amérisant principal.

Comprendre la différence entre les houblons amers et les houblons aromatiques est essentiel pour apprécier la Satus. Ce dernier appartient à la famille des houblons amers, prisés pour leurs acides alpha et leur amertume franche. Il contraste avec les houblons aromatiques, appréciés pour leurs huiles essentielles utilisées en fin d'ajout ou en houblonnage à cru.

• Éleveur : Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Utilisation principale : amérisation ; utilisation occasionnelle double pour un goût plus prononcé.
• Statut commercial : disponibilité limitée après l'arrêt de sa production vers 2016
• Impact historique : part importante dans les recettes qui l'utilisaient

Profil des acides alpha et bêta de Satus

Le Satus est réputé pour son amertume prononcée, due à sa teneur en acides alpha. Les analyses en laboratoire indiquent une teneur en acides alpha (AA%) du Satus comprise entre 12,0 et 14,5 %. La moyenne se situe autour de 13,3 %, avec des médianes variant entre 13,0 et 13,3 % selon les études.

Les bêta-acides présents dans le Satus sont remarquables pour leur stabilité. Leur teneur en bêta-acides (BB%) se situe généralement entre 8,5 % et 9,0 %, soit une moyenne de 8,8 %, ce qui contribue à la préservation des arômes sans amertume excessive.

Le rapport entre les acides alpha et bêta guide les brasseurs dans l'utilisation du houblon. Ce rapport varie de 1:1 à 2:1, la plupart des échantillons se situant autour de 2:1. Cela indique une forte amertume, surtout si le houblon est ajouté en début d'ébullition.

L'intérêt pratique du houblon Satus en brasserie est évident. Houblon riche en acides alpha, il est ajouté tôt pour optimiser l'isomérisation de ces acides. Les brasseurs surveillent de près le pourcentage d'acides alpha du Satus pour calculer l'amertume (IBU) et ajuster le niveau d'amertume.

• Statut AA % typique : 12,0 à 14,5 %, moyenne ~ 13,3 %
• Taux de BB typique : 8,5–9,0 %, moyenne ~8,8 %
• Rapport alpha/bêta : généralement proche de 2:1, indiquant une dominance de l’amertume

L'histoire des recettes montre le rôle du Satus dans l'obtention d'une amertume prononcée. Il représente souvent une part importante du houblon, utilisé en petites quantités ou comme houblon principal dans les recettes robustes.

Pour les brasseurs qui élaborent des recettes, il est important de surveiller les taux de saturation en acides aminés (AA%) et en fructose (BB%). Utilisez ces valeurs dans vos calculs pour obtenir une amertume constante d'un brassin à l'autre.

Composition des huiles essentielles et contributeurs d'arômes

Les huiles essentielles de Satus ont généralement une concentration d'environ 2,2 mL pour 100 g. Ces valeurs varient de 1,5 à 2,8 mL. Ce profil est idéal pour l'amertume et l'ajout en fin de fermentation.

Le myrcène, l'humulène et le caryophyllène sont les principaux composants de l'huile de houblon. Le myrcène, qui représente 40 à 45 % de cette fraction, apporte des notes résineuses, d'agrumes et fruitées. Ces notes sont préservées dans le moût.

L'humulène, présent à une concentration de 15 à 20 %, confère un caractère boisé, épicé et de houblon noble. Le caryophyllène, à une concentration de 7 à 10 %, apporte des facettes poivrées, boisées et herbacées aux composés aromatiques du Satus.

Les composés mineurs comme le farnésène représentent en moyenne environ 0,5 % et apportent une note verte et florale. Les 24 à 38 % restants comprennent le β-pinène, le linalol, le géraniol et le sélénène, qui contribuent à de subtiles nuances florales, de pin et d'agrumes.

Les brasseurs doivent savoir que la plupart de ces huiles sont volatiles et diminuent lors d'une ébullition prolongée. L'ajout de Satus en fin d'ébullition, dans le whirlpool ou en houblonnage à cru, permet de préserver les composés aromatiques délicats du Satus. Cette méthode favorise la décomposition des huiles de houblon, ce qui confère des arômes d'agrumes et de pureté.

Profil aromatique : notes d'agrumes et de fraîcheur

Le profil aromatique du Satus se caractérise par de subtiles notes d'agrumes et une amertume franche et discrète. Dès les premières ébullitions, il apporte une structure stable, agissant comme un houblon amer et pur qui soutient le malt et la levure sans masquer les autres ingrédients.

L'ajout tardif de houblon ou le whirlpool rehaussent les notes d'agrumes, les rendant plus prononcées. Pour les brasseurs recherchant une subtile touche d'agrumes, l'arôme Satus améliore la buvabilité tout en préservant l'équilibre.

Cette variété n'est pas conçue pour rivaliser avec les houblons modernes axés sur l'arôme. Elle se veut polyvalente, apportant une légère touche d'agrumes au besoin et une amertume franche pour une extraction précoce.

Pour maximiser l'effet des huiles volatiles comme le myrcène et l'humulène, réduisez au minimum le temps d'ébullition lors des ajouts tardifs. Cette approche permet de préserver pleinement l'arôme du Satus sans compromettre son rôle amer et net en début d'ébullition.

Cônes de houblon Satus frais et un verre de bière blonde aux agrumes avec un décor de brasserie Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Applications et utilisations recommandées pour le brassage

Satus est un houblon de choix pour son amertume en début d'ébullition. Il est apprécié pour sa capacité à créer une base solide dans les ales et les lagers, ce qui est crucial pour les bières qui requièrent une amertume nette et persistante.

Pour une extraction homogène des acides alpha, ajoutez le Satus dans les 60 premières minutes. Cette méthode permet de maîtriser l'arôme du houblon et de laisser s'exprimer pleinement le malt et la levure dans des recettes équilibrées.

Pour une touche d'agrumes sans arômes trop prononcés, ajoutez le Satus en fin d'ébullition ou lors du whirlpool. Une courte infusion à 77-82 °C (170-180 °F) révélera de délicates notes d'agrumes et d'herbes.

Le Satus peut également servir à double usage. Ajouté en début de brassage pour l'amertume, il se marie parfaitement avec un ajout plus tardif pour la fraîcheur. Cette combinaison crée un profil aromatique complexe sans masquer la base de la bière.

• Utilisation principale : ajouts d'amertume en début d'ébullition pour des IBU stables.
• Double usage : amertume initiale et fraîcheur d'agrumes en fin de bouche, si désiré.
• Rôles tardifs : Satus ajouté tardivement ou Satus tourbillon pour un arôme subtil.
• Houblonnage à cru : occasionnel, pour des notes d'agrumes discrètes ou des touches herbacées sèches.

Le houblonnage à cru avec du Sats est moins courant. Sa teneur modérée en huile l'empêche de dominer l'arôme. Il est idéal pour ajouter une subtile note d'agrumes ou d'herbes.

Pour ceux qui recherchent des substituts, Nugget ou Galena sont de bonnes alternatives. Elles offrent une force en acides alpha similaire et un profil d'amertume net lorsque Satus n'est pas disponible.

Styles de bière qui s'accordent bien avec Satus

Le houblon Satus est polyvalent et s'adapte à différents styles de bière. Apprécié pour les IPA et les pale ales, il leur apporte une amertume franche et une note d'agrumes rafraîchissante. Dans ces bières, l'ajout tardif de houblon rehausse les agrumes sans masquer l'arôme.

Pour les pale ales, le Satus est utilisé avec modération pour contrebalancer la douceur du malt. Sa fiabilité en fait un ingrédient incontournable des pale ales mono-houblon et des bières légères. Cette constance permet aux brasseurs de se concentrer sur d'autres aspects de la bière.

Dans les bières plus foncées, Satus fait également ses preuves. Il est choisi pour les stouts afin de créer une base amère et limpide qui met en valeur les malts torréfiés. Dans les porters, les imperial stouts et les barleywines, Satus garantit la prédominance des arômes de chocolat et de caramel.

• IPA : amertume prononcée avec une touche d’agrumes, idéale pour les versions houblonnées à cru.
• Pale Ale : amertume équilibrée, qui met en valeur le caractère malté sans le masquer.
• Stout et Imperial Stout : une amertume nette pour atténuer le goût prononcé de torréfaction et la teneur en alcool.
• Barleywine : amertume structurale pour les bières à forte teneur en alcool et de longue garde.

Les données des recettes révèlent le rôle important du Satus dans de nombreuses bières. Il représente généralement entre un tiers et deux cinquièmes du total des houblons. Cela souligne la confiance des brasseurs en sa capacité à apporter amertume et limpidité.

Lors du brassage, adaptez l'intensité du Satus au profil malté. Utilisez-le davantage dans les bières fortes et maltées pour un meilleur équilibre. Dans les pale ales et les IPA mono-houblon, utilisez-le avec parcimonie pour mettre en valeur les agrumes sans masquer les arômes subtils.

Trois verres à bière sur une table rustique, avec du houblon et de l'orge, sur fond de brasserie éclairée par le soleil couchant. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Exemples de recettes et formulations typiques utilisant Satus

Les bases de données de brassage amateur et de petites productions commerciales recensent 14 recettes documentées utilisant le Satus. Ces exemples montrent que le Satus est principalement utilisé comme houblon amérisant en début d'ébullition, avec une teneur en acides alpha proche de 13 %. Ce taux élevé d'acides alpha facilite le calcul des valeurs cibles d'IBU pour les pale ales et les bières fortes amères.

Les formulations classiques de bière brassées avec du houblon Satus font généralement la part la plus importante dans la composition totale. L'analyse des recettes historiques révèle une tendance centrale autour de 36 à 37 % de houblon Satus. Certaines recettes n'utilisent que 3,4 % de Satus, tandis que d'autres, plus extrêmes, en contiennent jusqu'à 97,8 % de la masse totale.

• Charge d'amertume courante : ajouter Satus dans les 60 à 90 premières minutes pour une isomérisation stable et des IBU prévisibles.
• Équilibre : associer l’amertume du Satus à des ajouts tardifs de houblons aromatiques pour préserver les notes d’agrumes et de fraîcheur.
• Ajustement alpha : considérer le Satus à environ 13 % d'AA lors de la mise à l'échelle des recettes ou de la conversion des quantités de houblon.

Le Satus n'étant plus commercialisé, les brasseurs doivent reformuler leurs recettes lorsqu'il y est mentionné. Le Nugget et le Galena constituent des substituts pratiques pour l'amertume, car ils reproduisent l'apport important d'acides alpha du Satus. Ajustez les quantités en fonction des valeurs alpha et recalculez l'IBU.

Étapes pratiques de conversion :

• Déterminer le pourcentage initial de houblon Satus dans la recette.
• Choisissez Nugget ou Galena avec leurs AA mesurés en laboratoire et calculez de nouvelles masses de houblon pour atteindre les objectifs IBU.
• Conserver le calendrier initial d'amertume et d'ajouts tardifs, puis ajuster les tests sensoriels sur des lots pilotes.

Lors de la documentation d'une bière reformulée, notez les recettes originales de Satus et consignez l'effet du substitut sur l'amertume, la texture en bouche et la perception des agrumes. Cela assure la traçabilité pour les itérations futures et favorise la constance d'un lot à l'autre.

Comparaison du Sats avec d'autres houblons amérisants

Le Satus est classé parmi les houblons amers à forte teneur en alpha-acides, au même titre que le Nugget et le Galena. C'est un choix de prédilection pour les brasseurs qui recherchent une amertume constante dès les premiers ajouts à l'ébullition. Dans les recettes qui préconisent le Nugget ou le Galena, le Satus permet souvent d'atteindre l'amertume désirée avec un minimum d'ajustement de la quantité.

En comparant Satus et Nugget, on constate qu'ils présentent des profils d'acides alpha similaires et une isomérisation constante à l'ébullition. Nugget apporte un caractère plus végétal et résineux, tandis que Satus offre une note d'agrumes plus nette. Cela rend Satus idéal pour les bières blondes et les lagers.

Comparativement à la Galena, les deux houblons sont fiables pour les bières à forte amertume (IBU). Cependant, la Galena peut présenter une finale plus riche et terreuse. La Satus, quant à elle, est plus discrète aromatiquement lorsqu'elle est utilisée en fin d'ébullition. Elle est donc idéale pour apporter une saveur d'agrumes fraîche et modérée sans masquer l'arôme du houblon.

Lorsqu'on compare le houblon Satus à d'autres houblons amérisants, il faut tenir compte de la cohumulone et de l'amertume perçue. De faibles variations de cohumulone peuvent modifier considérablement la texture en bouche et la perception de l'amertume. Il est impératif de toujours se référer aux valeurs analytiques pour des substitutions précises. Pour des substitutions plus générales, ajustez le poids en fonction des pourcentages d'acides alpha et conservez le même programme d'ébullition initiale.

• Conseil de substitution : Ajustez le poids en fonction des différences d’acides alpha pour atteindre l’IBU cible.
• Impact aromatique : Satus est plus pur et moins affirmé que Citra, Mosaic ou Idaho 7 lorsqu'il est utilisé en fin de journée.
• Cas d'utilisation : Ajouts précoces pour l'amertume ; réserver les ajouts tardifs de houblon aux variétés axées sur l'arôme.

Comparaison de cônes de houblon Satus et Nugget sur une table rustique avec du matériel de brassage en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Valeurs analytiques de brassage et impact de la cohumulone

Les brasseurs s'appuient sur les valeurs analytiques précises de Satus pour obtenir l'amertume et l'arôme parfaits. La teneur typique en acides alpha est d'environ 13 %, avec une teneur totale en huile d'environ 2,2 mL/100 g. Ces informations sont essentielles pour le calcul des IBU et pour l'ajout de houblon en fin de fermentation afin d'intensifier l'arôme.

La teneur en cohumulone du houblon Satus varie de 32 % à 35 %, avec une moyenne de 33,5 %. Cela place le Satus dans la catégorie moyenne à élevée des houblons amérisants.

La teneur moyenne à élevée en cohumulone de la Sats peut conférer une amertume plus prononcée au départ. Cependant, les brasseurs constatent que cette amertume s'atténue avec le temps. Il est donc essentiel de prendre en compte la cohumulone lors de la fermentation et du vieillissement.

Le rapport alpha/bêta des amidons Satus se situe généralement entre 1:1 et 2:1, avec une moyenne de 2:1. Ce rapport influe sur la stabilité de l'amertume et son évolution dans la bière au fil du temps.

• Utilisez le pourcentage d'AA rapporté (~13%) pour les calculs d'IBU.
• Lors du choix des houblons amérisants pour obtenir la sensation en bouche souhaitée, tenez compte de la co-humulone Satus.
• Tenir compte de la quantité totale d'huile (~2,2 mL/100 g) dans les choix d'ajout tardif pour conserver l'arôme.

Pour atténuer l'amertume initiale, il est conseillé d'associer le Satus à des houblons plus doux ou à faible teneur en cohumulone. Dans les bières fortement houblonnées, des ajouts stratégiques sont nécessaires pour préserver les huiles volatiles et façonner l'amertume persistante.

Approvisionnement, disponibilité et état de la poudre de lupuline

La production du houblon Satus a été arrêtée en 2016, ce qui le rend rare. Aujourd'hui, on ne le trouve plus que dans des échantillons d'archives et des collections privées. Les grands noms du secteur, comme Yakima Chief Hops, BarthHaas et John I. Haas, ne le proposent pas dans leurs catalogues. La plupart des détaillants refusent également de vendre du houblon Satus.

Il n'existe pas de versions cryogéniques ou concentrées de lupuline de Satus. Des fournisseurs comme Hopsteiner, BarthHaas et Yakima Chief Hops ne proposent pas de poudre de lupuline de Satus. Les brasseurs à la recherche de formes concentrées ne disposent d'aucune option officielle pour ce cultivar.

Les brasseries qui utilisaient le Satus pour l'amertume doivent désormais trouver des substituts. Le Nugget ou le Galena sont des alternatives courantes. Les ajustements visent à reproduire l'amertume et la stabilité, plutôt que l'arôme exact.

Pour les passionnés d'histoire du houblon, les données de statut dans les bases de données restent précieuses. Elles permettent de recréer d'anciennes recettes et de retracer la généalogie du houblon. Même si l'achat direct n'est plus possible, ces informations demeurent utiles.

• Note concernant la disponibilité : Satus n'est plus distribué dans le commerce traditionnel depuis 2016.
• Options d'achat : Échantillons rares uniquement ; il est généralement impossible d'acheter du houblon Satus auprès des principaux vendeurs.
• Statut de la lupuline : Aucun fournisseur majeur n’a produit de poudre ou de cryoconcentré de lupuline de statut.
• Mesures d'approvisionnement : remplacer Nugget ou Galena, ou ajuster les objectifs en acides alpha lors de la reformulation.

Gros plan sur des cônes de houblon Satus avec de la poudre de lupuline et un décor de brassage rustique Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Conseils pratiques pour les brasseurs amateurs utilisant Satus

Le houblon Legacy Satus est un houblon amer à forte teneur en acides alpha. Prévoyez des ajouts en début d'ébullition et estimez l'amertume (IBU) en vous basant sur une teneur approximative en acides alpha de 13 %. Cette méthode permet de maintenir l'amertume tout en facilitant le travail des arômes en fin d'ébullition.

Pour l'arôme, ajoutez le Satus en fin d'ébullition ou dans le whirlpool. Attendez-vous à des notes d'agrumes subtiles et à des arômes de tête frais, contrairement aux arômes puissants des houblons modernes. De petites additions en fin d'ébullition ou un léger houblonnage à cru avec un houblon neutre rehausseront ces délicates facettes d'agrumes.

• Conservation : conditionner sous vide et congeler le houblon pour préserver ses huiles et son intégrité alpha. Ceci est essentiel pour les lots anciens ou discontinués.
• Recettes traditionnelles : vérifiez la proportion de houblon Satus dans la liste des ingrédients. Les recettes anciennes indiquent souvent environ 37 % du houblon total.
• Échanges de recettes : lors de la conversion, faites correspondre l’apport en IBU plutôt que le poids pour conserver l’équilibre.

Pour remplacer un agent amérisant, Nugget ou Galena sont de bonnes options. Un mélange de Satus Nugget et Galena est une bonne solution ; ajustez les proportions en fonction de la différence d'acide alpha pour atteindre l'IBU souhaité. Nugget offre une amertume franche avec de légères notes herbacées, tandis que Galena offre une amertume nette et un acide alpha stable.

Utilisez une technique d'amertume Satus mesurée : calculez la densité d'ébullition, ajustez le taux d'utilisation en fonction de votre cuve et effectuez les premiers ajouts pour obtenir des IBU prévisibles. Limitez les ajouts tardifs au minimum si vous recherchez un arôme d'agrumes subtil plutôt qu'un arôme de houblon prononcé.

Enfin, adaptez les recettes historiques en remplaçant la quantité de Satus par une quantité équivalente de houblon amer pour préserver l'équilibre. Vérifiez le pourcentage de chaque houblon, recalculez l'IBU et goûtez au fur et à mesure pour conserver le caractère original.

Contexte industriel : Position de Status sur le marché plus large du houblon

Le Satus est à l'origine un houblon amer américain, développé par Yakima Chief Ranches. Il figure dans les principales bases de données sur le houblon, aux côtés d'autres variétés de Yakima Chief Ranches. Brasseurs et chercheurs peuvent y consulter des notes techniques et des profils alpha.

Après son retrait du marché en 2016, Satus a disparu. Cette décision, courante chez les sélectionneurs, était influencée par la superficie cultivée, la demande et la stratégie de portefeuille. Aujourd'hui, Satus est souvent considérée comme une variété abandonnée, conservée à titre de référence plutôt que vendue.

La tendance du marché s'est orientée vers des houblons aromatiques puissants comme le Citra, le Mosaic, l'Idaho 7 et le Galaxy. Les brasseurs artisanaux ont privilégié les concentrés cryogéniques et de lupuline pour leurs saveurs intenses. Le Satus, n'existant pas sous forme cryogénique, n'a pas suivi cette tendance et a perdu sa place parmi les nouvelles bières.

Malgré son arrêt, les données historiques de Satus restent précieuses. Les agrégateurs et les archives de recettes conservent les entrées Satus, permettant aux brasseurs de recréer d'anciennes bières ou de trouver des substituts. Ces bases de données puisent leurs informations auprès des producteurs de houblon, des sélectionneurs et des vendeurs, rendant ainsi les données Satus accessibles à des fins de comparaison et d'assemblage.

L'histoire de Satus éclaire l'évolution du houblon amer en Amérique. Sa présence dans les catalogues et les archives permet de mieux comprendre le marché du houblon Satus et le cycle de vie des variétés de Yakima Chief Ranches dans le contexte plus large des tendances du marché du houblon aux États-Unis.

Conclusion

Résumé sur le Satus : Le Satus est un houblon américain, réputé pour ses propriétés amères riches en acides alpha (YCR 7, SAT). Développé par Yakima Chief Ranches, il offre une amertume franche et de subtiles notes d’agrumes en fin de fermentation lorsqu’il est utilisé avec modération. Historiquement, sa teneur en acides alpha se situait entre 12 et 14,5 %, avec 33,5 % de cohumulone et une teneur totale en huiles modérée. Ces caractéristiques le rendaient idéal pour les applications amères traditionnelles.

Cette analyse du houblon Satus souligne que sa production a été arrêtée vers 2016. Il n'a jamais été commercialisé sous forme de lupuline ou de cryogénisation. Cette rareté a des répercussions sur l'élaboration des recettes et l'approvisionnement en ingrédients. Les brasseurs souhaitant recréer d'anciennes recettes peuvent se fier aux valeurs analytiques enregistrées. En revanche, ceux qui conçoivent de nouvelles bières devraient privilégier les houblons amérisants disponibles.

Conclusion de Satus sur le brassage : pour une utilisation pratique, remplacez le houblon Nugget par du Galena pour obtenir une amertume similaire. Ajustez les résultats en fonction des différences de teneur en acide alpha et en co-humulone. Utilisez les informations de Satus sur les houblons pour définir vos objectifs d'amertume, les apports attendus en huiles essentielles et la maîtrise des arômes en fin de brassage. Ceci est particulièrement utile pour recréer des profils historiques ou enseigner les stratégies d'amertume.

Lectures complémentaires

Si vous avez apprécié cet article, vous aimerez peut-être aussi ces suggestions :

• Le houblon dans le brassage de la bière : Melba
• Le houblon dans le brassage de la bière : Chinook
• Le houblon dans le brassage de la bière : Yeoman