Ein vollständiger Leitfaden zum Anbau von Rhabarber im eigenen Garten
Veröffentlicht: 24. Februar 2026 um 21:05:03 UTC
Rhabarber ist ein robustes, mehrjähriges Gemüse, das oft wie eine Frucht in köstlichen Kuchen, Marmeladen und Desserts verwendet wird. Mit seinen leuchtend roten Stängeln und seinem säuerlichen Geschmack ist Rhabarber eine attraktive Bereicherung für jeden Garten.
A Complete Guide to Growing Rhubarb in Your Home Garden
Einmal etabliert, kann ein Rhabarberbeet mit minimalem Pflegeaufwand 8–15 Jahre lang reiche Ernten liefern und ist damit eine der lohnendsten Pflanzen für Hobbygärtner. Dieser Ratgeber führt Sie durch alles, was Sie für den erfolgreichen Anbau Ihrer eigenen, prächtig gedeihenden Rhabarberpflanzen wissen müssen.
Auswahl einer Rhabarbersorte
Die Wahl der richtigen Rhabarbersorte für Ihren Garten ist ein wichtiger erster Schritt. Verschiedene Sorten unterscheiden sich in Stängelfarbe, Geschmack und Wuchsform. Obwohl alle Rhabarbersorten die typische Säure besitzen, sind manche von Natur aus süßer als andere und benötigen daher weniger Zucker in Rezepten.
Beliebte rote Sorten
- Kanadische Rotrose – bekannt für ihre süßen, zarten Stiele mit tiefroter Farbe.
- Crimson Red – Produziert leuchtend rote Stängel mit ausgezeichnetem Geschmack
- Valentine – zeichnet sich durch tiefrote Stängel und robustes Wachstum aus
- Cherry Red – Frühblühende Sorte mit leuchtender Farbe und guter Krankheitsresistenz
Grüne und gemischte Sorten
- Victoria – Eine zuverlässige, grünstielige Sorte mit hervorragender Produktivität.
- Deutscher Wein – Grüne Stiele mit roten Sprenkeln und süßem Geschmack
- Riverside Giant – Produziert riesige grüne Stängel, ideal für hohe Erträge.
- MacDonald – Rotes Äußeres, grünes Inneres, sehr produktiv
Hinweis: Rote Sorten werden zwar aufgrund ihrer ansprechenden Optik in Desserts oft bevorzugt, grünstielige Sorten können aber ebenso schmackhaft sein. Die Farbe des Stiels bestimmt nicht den Säuregrad – alle Sorten müssen für die meisten Rezepte gesüßt werden.
Standortwahl & Bodenvorbereitung
Rhabarber ist eine langfristige Investition in den Garten, daher ist die Wahl des richtigen Standorts entscheidend. Als mehrjährige Pflanze, die bis zu 15 Jahre lang Früchte tragen kann, benötigt sie einen festen Platz, an dem sie durch jährliche Gartenarbeiten nicht gestört wird.
Ideale Wachstumsbedingungen
- Sonnenlicht: Volle Sonne ist ideal, Rhabarber verträgt aber in wärmeren Klimazonen auch Halbschatten.
- Bodenart: Gut durchlässiger, lehmiger Boden reich an organischer Substanz
- Boden-pH-Wert: Leicht sauer bis neutral (pH 5,5-7,0)
- Platzbedarf: Halten Sie zwischen den Pflanzen einen Abstand von 90-120 cm ein, da sich ausgewachsener Rhabarber beträchtlich ausbreiten kann.
- Standort: Pflanzen Sie die Pflanze am Rand Ihres Gartens, wo sie durch die jährliche Bodenbearbeitung nicht beeinträchtigt wird.
Bodenvorbereitungsschritte
- Entfernen Sie alle mehrjährigen Unkräuter aus dem Pflanzbereich.
- Graben Sie ein Loch von etwa 12-15 Zoll Tiefe und Breite.
- Mischen Sie reichlich gut verrotteten Mist oder Kompost unter (etwa ein Drittel des Bodenvolumens).
- Fügen Sie einen ausgewogenen organischen Dünger gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu.
- Bei schwerem Lehmboden empfiehlt sich die Zugabe von Sand oder organischem Material zur Verbesserung der Drainage.
Vermeiden Sie es, Rhabarber an Standorten anzupflanzen, an denen sich nach Regenfällen Wasser sammelt. Staunässe kann zu Wurzelfäule führen, die für Rhabarberpflanzen tödlich ist.
Rhabarber pflanzen
Rhabarber lässt sich entweder durch Teilung (Kronen) oder durch Aussaat vermehren, wobei die Teilung die gängigste und zuverlässigste Methode ist. In den meisten Regionen ist das Frühjahr die ideale Pflanzzeit, in Gebieten mit milden Wintern ist aber auch eine Herbstpflanzung möglich.
Rhabarberkronen pflanzen
- Pflanzen Sie im frühen Frühjahr, sobald der Boden bearbeitet werden kann.
- Grabe ein Loch, das groß genug ist, um die Krone aufzunehmen.
- Positionieren Sie die Krone so, dass die Knospen 2,5 bis 5 cm unter der Erdoberfläche liegen.
- Mit Erde auffüllen und diese um die Wurzeln herum leicht andrücken.
- Nach dem Einpflanzen gründlich wässern.
- Pflanzen Sie die Pflanzen in einem Abstand von 3-4 Fuß in alle Richtungen.
Anzucht aus Samen
- Säen Sie die Samen 8–10 Wochen vor dem letzten Frost im Haus vor.
- Verwenden Sie tiefe Behälter mit guter Drainage.
- Die Samen 1,25 cm tief in Anzuchterde säen.
- Die Erde sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein.
- Für bessere Keimung Wärme von unten bereitstellen
- Pflanzen Sie die Sämlinge um, sobald keine Frostgefahr mehr besteht.
Pflege und Wartung
Rhabarber ist nach dem Anwachsen relativ pflegeleicht, doch die richtige Pflege sorgt für gesunde Pflanzen und reiche Ernten. Achten Sie auf regelmäßiges Gießen, angemessene Düngung und Unkrautbekämpfung.
Bewässerungsbedarf
Rhabarber benötigt gleichmäßige Feuchtigkeit, besonders in Trockenperioden und in den ersten zwei Jahren nach der Pflanzung. Etablierte Pflanzen sind zwar etwas trockenheitstoleranter, gedeihen aber am besten bei regelmäßiger Bewässerung.
- In Trockenperioden einmal wöchentlich gründlich wässern (etwa 2,5 bis 5 cm Wasser).
- Gießen Sie die Pflanzen direkt an der Basis und vermeiden Sie es, das Laub zu benetzen.
- Bei besonders heißem, trockenem Wetter häufiger gießen.
- Im Spätsommer sollte die Bewässerung reduziert werden, da sich die Pflanzen auf die Winterruhe vorbereiten.
Mulchen
Bringen Sie eine 5-7,5 cm dicke Schicht organischen Mulchs um die Pflanzen herum auf, um:
- Bodenfeuchtigkeit erhalten
- Unkrautwachstum unterdrücken
- Bodentemperatur regulieren
- Füge dem Boden organische Substanz hinzu, während diese sich zersetzt.
Als Mulchmaterialien eignen sich Stroh, gehäckseltes Laub, Kompost oder gut verrotteter Mist. Halten Sie den Mulch einige Zentimeter vom Stamm entfernt, um Fäulnis vorzubeugen.
Düngung
Rhabarber ist ein Starkzehrer und profitiert von regelmäßiger Düngung:
- Bringen Sie im frühen Frühling Kompost oder abgelagerten Mist um die Pflanzen herum aus.
- Im Frühjahr, wenn das Wachstum beginnt, einen ausgewogenen organischen Dünger (z. B. 10-10-10) hinzufügen.
- Bei etablierten Pflanzen ½ Tasse ausgewogenen Dünger pro Pflanze anwenden.
- Vermeiden Sie stickstoffreiche Düngemittel, da diese das Blattwachstum auf Kosten der Stängel fördern.
Entfernen der Blütenstängel
Rhabarberpflanzen bilden im späten Frühjahr oder frühen Sommer auf natürliche Weise Blütenstängel (Samenstängel). Diese hohen, zentralen Stängel mit kleinen Blüten sollten entfernt werden, sobald sie erscheinen.
- Schneiden Sie die Blütenstängel an der Basis ab, sobald sie sich zu bilden beginnen.
- Durch das Entfernen der Blütenstängel wird die Energie auf die Blatt- und Stängelbildung umgeleitet.
- Die Blüte wird oft durch Stress oder das Alter der Pflanze ausgelöst.
Winterpflegetipp: Nachdem der erste starke Frost das Laub abgetötet hat, entfernen Sie alle abgestorbenen Blätter. In kälteren Regionen (Zone 4 und darunter) decken Sie die Pflanzenkrone nach dem ersten Frost mit einer Strohschicht ab, um sie über den Winter zu schützen.
Teilung von Rhabarberpflanzen
Mit der Zeit können Rhabarberpflanzen zu dicht wachsen, was zu kleineren Stängeln und verminderter Wuchskraft führt. Durch Teilen der Pflanzen alle 4–5 Jahre werden Gesundheit und Ertrag erhalten.
Wann teilen?
- Teilen Sie die Pflanzen, wenn sie zu dicht stehen oder weniger produktiv sind.
- Der frühe Frühling ist der ideale Zeitpunkt, gerade wenn das neue Wachstum zu beginnen beginnt.
- Eine Teilung im Herbst ist möglich, lässt den Pflanzen aber weniger Zeit, sich vor dem Winter zu etablieren.
Teilungsprozess
- Graben Sie rund um und unter der gesamten Rhabarberkrone.
- Heben Sie die Krone vorsichtig aus dem Boden.
- Verwenden Sie einen scharfen Spaten oder ein scharfes Messer, um die Krone in Abschnitte zu teilen.
- Stellen Sie sicher, dass jede Teilung mindestens 1-2 Knospen und einen Teil des Wurzelsystems aufweist.
- Die Teilstücke sofort wieder einpflanzen, und zwar in der gleichen Tiefe, in der sie gewachsen sind.
- Nach dem Umpflanzen gründlich wässern.
Rhabarberernte
Die richtige Erntetechnik sichert die Gesundheit und Produktivität der Pflanzen. Geduld ist bei jungen Pflanzen entscheidend – gibt man ihnen Zeit, sich vor der Ernte zu etablieren, gewährleistet man jahrelange reiche Erträge.
Erntezeitpunkt
- Erstes Jahr: Ernten Sie keine Stängel, damit die Pflanzen anwachsen können.
- Zweites Jahr: Leicht ernten (2-3 Stängel pro Pflanze)
- Ab dem dritten Jahr: Während der gesamten Saison kann frei geerntet werden.
- Erntezeit: Frühling bis Frühsommer (April bis Juni in den meisten Regionen)
- Ernteende: Stellen Sie die Ernte bis Mitte Juni ein, damit die Pflanzen ihre Energiereserven wieder auffüllen können.
Wie man erntet
- Wählen Sie Stängel, die mindestens 30–45 cm lang und 1,25 cm im Durchmesser sind.
- Fassen Sie den Stängel nahe der Basis und ziehen Sie ihn mit einer leichten Drehbewegung heraus.
- Alternativ können Sie die Stängel mit einem scharfen Messer direkt über dem Boden abschneiden.
- Ernten Sie niemals mehr als ein Drittel bis die Hälfte der Stängel auf einmal.
- Die Blätter sofort entfernen und entsorgen (sie enthalten giftige Oxalsäure).
- Die Stiele abspülen und bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtiger Sicherheitshinweis: Rhabarberblätter enthalten viel Oxalsäure und sind giftig. Entfernen und entsorgen Sie die Blätter daher immer sofort nach der Ernte. Nur die Stängel sind essbar.
Häufige Schädlinge und Probleme
Obwohl Rhabarber im Allgemeinen gegen viele Gartenschädlinge und -krankheiten resistent ist, kann er gelegentlich Probleme bekommen. Das frühzeitige Erkennen und Beheben dieser Probleme trägt zur Erhaltung der Pflanzengesundheit bei.
Häufige Krankheiten
- Kronenfäule: Verursacht durch Staunässe; die Pflanzen welken, und die Kronen werden weich und braun.
- Blattflecken: Kreisförmige Flecken auf den Blättern; befallenes Laub entfernen.
- Anthraknose: Rotbraune Läsionen an den Stielen; befallenes Material entfernen.
Häufige Schädlinge
- Rhabarberrüssler: Ein Rüsselkäfer, der Stängel durchsticht
- Nacktschnecken: Ernähren sich von jungen Trieben und Blättern.
- Stängelbohrer: Bohren sich in die Stängel und verursachen Welkeerscheinungen
Organische Lösungen
| Problem | Organische Lösung | Verhütung |
| Kronenfäule | Befallene Pflanzen entfernen; Rhabarber nicht am selben Standort neu pflanzen. | Sorgen Sie für gute Drainage; vermeiden Sie Staunässe; pflanzen Sie gegebenenfalls in Hochbeete. |
| Blattflecken | Befallene Blätter entfernen und vernichten; Komposttee-Spray auftragen | Sorgen Sie für gute Luftzirkulation; entfernen Sie im Herbst sämtliches Laub. |
| Nacktschnecken | Kieselgurbarriere; Bierfallen; Handernte | Verstecke beseitigen; Garten sauber halten; Kupferbarrieren verwenden |
| Rhabarber-Rohrröhrling | Käfer von Hand absammeln; befallene Stängel entfernen und vernichten | Wilde Ampferpflanzen entfernen (alternativer Wirt); Garten sauber halten |
Rhabarberanbau für eine frühe Ernte
Das Treiben ist eine Technik, die Rhabarber dazu anregt, früher als üblich Stängel zu bilden. Dadurch entstehen zarte, süßere Stängel mit einer schönen, hellrosa Farbe.
Erzwingungsprozess
- Wählen Sie eine gesunde, gut etablierte Pflanze (mindestens 3 Jahre alt).
- Im Spätwinter, bevor das Wachstum beginnt, stülpen Sie einen großen Topf über die gesamte Pflanze.
- Verwenden Sie einen Eimer, Topf oder eine spezielle Rhabarber-Gefängnisvorrichtung, die jegliches Licht abhält.
- Die Dunkelheit und die etwas wärmere Umgebung werden das frühe Wachstum anregen.
- Die Stängel sind in 4-8 Wochen erntereif.
- Nach der Ernte die Abdeckung entfernen und die Pflanze normal weiterwachsen lassen.
Wichtig: Treiben Sie niemals dieselbe Pflanze zwei Jahre hintereinander. Das Treiben bedeutet Stress für die Pflanze. Wechseln Sie daher jedes Jahr die Pflanzen, die Sie treiben, um die Pflanzengesundheit zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rhabarberblätter essen?
Nein. Rhabarberblätter enthalten viel Oxalsäure, die giftig ist. Nur die Stängel sind essbar. Entfernen und entsorgen Sie die Blätter immer sofort nach der Ernte.
Wie lange dauert es vom Pflanzen bis zur Ernte, bis Rhabarber wächst?
Geduld ist beim Rhabarberanbau wichtig. Im ersten Jahr nach der Pflanzung sollten Sie keine Stängel ernten, damit die Pflanze gut anwachsen kann. Im zweiten Jahr können Sie sparsam ernten (2–3 Stängel pro Pflanze). Ab dem dritten Jahr sind die Pflanzen vollständig etabliert und können normal geerntet werden.
Kann ich den ganzen Sommer über Rhabarber ernten?
In den meisten Regionen sollte die Rhabarberernte Mitte Juni eingestellt werden. So kann die Pflanze Energiereserven für das Folgejahr aufbauen. Eine fortgesetzte Ernte über den Sommer hinweg kann die Pflanze mit der Zeit schwächen.
Kann man Rhabarber nach dem ersten Frost noch bedenkenlos essen?
Wenn Rhabarber durch Frost geschädigt wurde, sollten die Stängel sorgfältig untersucht werden. Sind sie weich, matschig oder verfärbt, dürfen sie nicht verzehrt werden. Sind die Stängel hingegen fest und weisen nur die Blätter Frostschäden auf, können die Stängel bedenkenlos gegessen werden.
Woran erkenne ich, dass mein Rhabarber erntereif ist?
Rhabarberstängel sind erntereif, wenn sie 30–45 cm lang und mindestens 1,25 cm dick sind. Die Farbe (rot oder grün) hängt von der Sorte ab und ist kein zuverlässiger Indikator für die Reife.
Abschluss
Der Anbau von Rhabarber ist ein lohnendes Erlebnis, das sich über Jahre hinweg auszahlt. Mit der richtigen Standortwahl, Pflanzung und Pflege kann Ihr Rhabarberbeet ein Jahrzehnt oder länger köstliche Ernten liefern. Denken Sie daran: Geduld ist der Schlüssel – geben Sie Ihren Pflanzen Zeit, sich vollständig zu entwickeln, bevor Sie ernten. So erhalten Sie die gesündesten und ertragreichsten Exemplare.
Ob Sie nun klassischen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, würzige Marmelade oder herzhafte Rhabarbergerichte zubereiten – es gibt kaum etwas Schöneres, als diese vielseitige Staude im eigenen Garten anzubauen. Dank des geringen Pflegeaufwands ist Rhabarber eine ausgezeichnete Wahl für Anfänger und erfahrene Gärtner gleichermaßen.
Weitere Informationen
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