Õlle kääritamine Fermentis SafLager S-23 pärmiga

Peamised järeldused

• SafLager S-23 on Saccharomyces pastorianus'e sort, mis on loodud puuviljaste ja puhaste lagerõllede valmistamiseks.
• Saadaval 11,5 g, 100 g, 500 g ja 10 kg formaadis nii hobi- kui ka äriliseks kasutamiseks.
• Ideaalne lager-stiilide kääritamiseks, kus on soovitav estrite olemasolu ja maitse pikkus.
• Kuivpärm lihtsustab ladustamist ja käitlemist võrreldes vedelate kultuuridega.
• Artikkel käsitleb viskamist, temperatuurivahemikke, rehüdratsiooni ja tõrkeotsingut.

Sissejuhatus Fermentis SafLager S-23 pärmi

SafLager S-23 on Berliinis asuva Fermentise (Lesaffre) kuiv, põhjakääritamisel valmiv pärm. See on Berliini laagripärm, mis on tuntud traditsioonilistele laagriõlledele kontrollitud puuviljaste ja estrite nootide lisamise poolest.

See tüvi klassifitseeritakse Saccharomyces pastorianus'eks ja seda tarnitakse aktiivse kuivpärmina. See kasutab E2U™ tehnoloogiat, mis kuivatab rakke, et hoida neid uinunud, kuid elujõulisena. See võimaldab neil rehüdreerimisel või virdesse valamisel kiiresti taasaktiveeruda.

Maitse poolest kaldub SafLager S-23 puuviljalise profiili poole, säilitades samal ajal puhta pikkuse. See sobib ideaalselt puuviljasemate laagrite, humaldatud laagrite ja kõigi retseptide jaoks, kus soovitakse tagasihoidlikku estrit. See on neutraalse laagri iseloomuga.

Fermentis rõhutab selle tüve tugevat sooritust erinevates kääritamismeetodites. See hõlmab külmkääritamist ja otsest kääritamist ilma rehüdratsioonita. Aromaatset komplekssust otsivad õlletootjad eelistavad sageli S-23 neutraalsematele valikutele, näiteks W-34/70.

• Taust: Berliner Lageri pärm, mis on välja töötatud laagriõlle valmistamiseks.
• Vorm: Kuiv aktiivne Saccharomyces pastorianus E2U™ säilitusainega.
• Kasutusjuhud: puuviljamaitselised laagrid ja aromaatsed humalased laagrid.

SafLager S-23 on osa laiemast SafLageri tootesarjast. See hõlmab tüvesid nagu W-34/70, S-189 ja E-30. See annab õlletootjatele erinevate laagristiilide jaoks mitmesuguseid esterprofiile ja nõrgenemiskäitumist.

SafLager S-23 peamised tehnilised omadused

SafLager S-23 on Saccharomyces pastorianus tüvi, mida on rikastatud emulgaatoriga E491, et seda oleks lihtsam rehüdreerida ja käsitseda. See tagab ühtlase tulemuse laagriveinide kääritamisel, vastates kõrgetele elujõulisuse ja puhtuse standarditele. Pärmisisaldus on üle 6,0 × 10^9 cfu/g ja puhtus ületab 99,9%.

Näiv käärimisaste 80–84% annab õlletootjatele usaldusväärse hinnangu jääksuhkrute kohta. See vahemik aitab planeerida tavalise kangusega laagriõllede suutunnetust ja lõplikku tihedust.

See sort on tuntud oma kõrgema estrite tootmise ja alkoholitaluvuse poolest. SafLager S-23 toodab rohkem estreid ja parema alkoholisisaldusega kui neutraalsed lager-sordid. See annab soovi korral maheda puuviljase iseloomu.

Alkoholitaluvus on loodud vastama tüüpiliste õlletehase alkoholisisalduse vahemikele. Kasutage seda standardse kangusega laagriõlle piires, et tagada pärmi tervis ja maitse tasakaal.

Setitamine ja flokuleerimine järgivad tüüpilisi põhjakääritusega laagrite mustreid. See võimaldab head settimist pärast käärimist ja lihtsamat selitamist. Praktiliste eeliste hulka kuuluvad selgem õlu ja lihtsam üleviimine konditsioneerimismahutitesse.

Mikroobsete saasteainete piirnormid on ranged: piimhappebaktereid, äädikhappebaktereid, Pediococcust, bakterite koguarvu ja metsikut pärmi kontrollitakse väga madala cfu suhteni pärmirakkude arvu kohta. Regulatiivsetes katsetes järgitakse tunnustatud mikrobioloogilisi meetodeid, nagu EBC Analytica 4.2.6 ja ASBC Microbiological Control-5D.

• Liik: Saccharomyces pastorianus
• Elujõulisus: > 6,0 × 109 cfu/g
• Nähtav sumbumine: 80–84%
• Alkoholitaluvus: sobib tavalise kangusega laagritele
• Estri tootmine: suurem estrite kogusisaldus ja kõrgemad alkoholid võrreldes neutraalsete tüvedega

Soovitatavad käärimistemperatuurid ja annus

Fermentis soovitab tavalise laagriõlle kääritamiseks annust 80–120 g hektoliitri kohta. Õrnama ja aeglasema protsessi ning lahjate estriprofiilide jaoks valige madalam ots. Kõrgem ots sobib kõige paremini kiirema kääritamise ja täpsema kontrolli saavutamiseks.

Esmase kääritamise sihttemperatuur on 12–18 °C (53,6–64,4 °F). Madalama temperatuuri alustamine aitab estrite moodustumist pärssida. Programmeeritud temperatuuri tõus pärast esimest 48–72 tundi aitab käärimist lõpule viia, säilitades samal ajal maitse.

• Õrnade laagriõllede puhul: alustage temperatuurist 12 °C, hoidke seda 48 tundi ja seejärel tõstke seda kontrollitud järk-järgult 14 °C-ni.
• Täielikuma estrite ekspressiooni saavutamiseks: alustage umbes 14 °C juurest ja hoidke temperatuuri vahemikus 14–16 °C.
• Kiire kineetika ja suure sumbuvuse saavutamiseks: kasutage annust S-23 ülemises vahemikus ja tagage piisav hapnikuga varustatus, mis vastab pitching kiirusele.

Lisamiskiirus peaks olema kooskõlas virde tiheduse ja tootmiseesmärkidega. Konservatiivne kiirus vähendab pärmistressi kõrge tihedusega virdes. Raskemate virrete puhul tuleks kiirust suurendada, et vältida aeglast käivitumist ja liigset estrite moodustumist.

Fermentise sisekatsed tehti 48 tunni jooksul temperatuuril 12 °C ja seejärel paljude SafLageri sortide puhul temperatuuril 14 °C. Õlletootjad peaksid läbi viima pilootkäärituse, et valideerida toimivust oma konkreetse virde, seadmete ja protsessi juhtimisega.

Kohanda S-23 annust ja söötmiskiirust katsetulemuste põhjal. Jälgi nõrgenemist, diatsetüüli vähenemist ja sensoorset profiili. Tee partiide vahel järkjärgulisi muudatusi, et saavutada soovitud lager-õlle iseloom.

Otseviske vs rehüdratsioonimeetodid

Fermentise kuivpärmid on valmistatud E2U tehnoloogia abil. See tehnoloogia võimaldab õllepärmitootjatel valida oma sissepritsemeetodid. See toetab vastupidavat kasutamist külmades temperatuurides ja rehüdratsioonita tingimustes. See muudab mõlemad töövood sobivaks nii äri- kui ka kodupruulijatele.

SafLager S-23 otsene pealekandmine on lihtne. Puista kuivpärm virde pinnale ettenähtud käärimistemperatuuril või sellest kõrgemal. Tee seda anuma täitumisel, et tagada ühtlane hüdratsioon. Järkjärguline piserdamine hoiab ära klompide tekkimise ja tagab ühtlase hajumise.

Rehüdreerimine S-23 hõlmab traditsioonilisemat lähenemisviisi. Mõõtke steriilses vees või jahutatud keedetud ja humaldatud virdes temperatuuril 15–25 °C (59–77 °F) vähemalt kümme korda suurem pärmi kaal. Laske suspensioonil 15–30 minutit seista, seejärel segage õrnalt, kuni see muutub kreemjaks. Osmootse šoki vähendamiseks valage koor kääritusnõusse.

Igal meetodil on oma eelised. SafLager S-23 otsene söötmine säästab aega ja vastab Fermentise soovitustele elujõulisuse ja käärimiskineetika säilitamiseks. Rehüdratsioon S-23 pakub täiendavat kontrolli rakkude esialgse tervise ja hajumise üle, mida mõned õlletehased eelistavad partii järjepidevuse tagamiseks.

Viskamismeetodite valimisel arvestage hügieeni, pakikese terviklikkuse ja pruulimiskatlakiviga. Veenduge, et pakikesed poleks kahjustatud. Hoidke seadmed puhtad ja temperatuur ühtlane. Nii otseviskamisega SafLager S-23 kui ka rehüdratsiooniga S-23 annavad hea hügieeni ja õige käsitsemise korral usaldusväärseid tulemusi.

• SafLager S-23 otsepaigaldus: kiire, vähem samme, toetab E2U tehnoloogiat.
• Rehüdratsioon S-23: vähendab osmootset stressi, soodustab ühtlast juuretise moodustumist.
• Valige õlletehase tavade, seadmete ja partii järjepidevuse eesmärkide põhjal.

SafLager S-23 kasutamine erinevate laagriõllede stiilide jaoks

SafLager S-23 sobib ideaalselt laagriõllede jaoks, mis eelistavad puuviljalist komplekssust. See soodustab estrite tootmist, mistõttu sobib see ideaalselt Berliner Lager pärmi ja teiste stiilide jaoks, mis naudivad erksaid, puuviljaseid noote.

Puuviljaliste laagriõllede puhul kääritage soovitatava temperatuurivahemiku ülemises otsas. See lähenemisviis toob esile banaani, pirni ja kergete luuviljaestrite maitsed ilma kõrvalmaitseid tekitamata. Alustage väikeste partiidega, et määrata kindlaks optimaalne virde tihedus ja käärimiskiirus.

Humalapärm S-23 pärm sobib suurepäraselt humala aroomi ja mitmekesisuse parandamiseks. See pärm võimaldab humalaõlidel ja -estritel omavahel suhelda, rikastades maitset ja võimendades sordi iseloomu. Tasakaalu säilitamiseks tuleb kuivhumaldamisel ettevaatlik olla.

Puhtama ja krõbedama laagri saamiseks alanda temperatuuri ja kaalu neutraalset sorti, näiteks W-34/70. Ilmekamate laagrite saamiseks käärita veidi soojemalt, aktsepteerides veidi rohkem estreid. Väikesemahulised katsed on olulised meski profiili, pigi määra ja laagerdumisaja peenhäälestamiseks.

• Proovi mõõduka algse tihedusega Berliner-stiilis lager-õllesid, et estrid säraksid ilma happesust varjamata.
• Humalatega lagerõlledes kihilise aroomi saavutamiseks sobita humalavalik estriprofiiliga.
• Enne kaubanduslike partiideni laiendamist tehke väikesemahulisi katseid, et täpsustada ajakava ja nõrgenemist.

Fermentatsiooni juhtimine ja kineetika S-23 abil

Fermentis SafLager S-23 käärimiskineetika on soovituslikes vahemikes ühtlane. Algtemperatuur umbes 12 °C, millele järgneb astmeline tõus 14 °C-ni, on kooskõlas laborikatsetega. See lähenemisviis soodustab pärmi stabiilset aktiivsust. Külmkäivitus aitab kontrollida estrite moodustumist ja aeglustada käärimisprotsessi. Temperatuuri kerge tõus kiirendab käärimist ilma kõrvalmaitseid tekitamata.

Käärituse nõrgenemise tase jääb tavaliselt vahemikku 80–84%. See vahemik annab lager-õlledele puhta järelmaitse ja varieeruva jääkmagususe, mida mõjutab meski. Igapäevane raskusjõu jälgimine käärimise alguses kinnitab eeldatavat raskusjõu langust terminaalse raskusjõu suunas.

Pärmi elujõulisus ületab 6,0 × 10^9 cfu/g, mis tagab jõulise käärimise õige käärimiskiirusega. Piisav hapnikuga varustatus kääritamise ajal ja pärmi toitained suure tihedusega virde jaoks on hädavajalikud. Need aitavad säilitada pärmi aktiivsust kogu käärimisfaasi vältel.

Temperatuuri kontroll on laagriõlle kääritamisel kriitilise tähtsusega. Kääritumiskiiruse ja estrisisalduse kontrolli tasakaalustamiseks püüdke hoida temperatuuri vahemikus 12–18 °C. Diatsetüülipuhkus, mis on ajastatud raskusjõu langusega, hõlmab temperatuuri tõusu. See soodustab estri puhast redutseerimist ja tõhusat käärimist.

Järjepidevad kääritamistavad on usaldusväärsete tulemuste saavutamise võtmeks. Suurtes mahutites järkjärguline lisamine aitab vältida pikaajalisi viivitusfaase. Raskusjõu ja temperatuuri jälgimine võimaldab reguleerida puhkeaega ja tingimisfaase. See tagab optimaalse käärimiskineetika ja pärmi tervise.

• Jälgige gravitatsiooni esimese 48 tunni jooksul kaks korda päevas, et kinnitada aktiivse nõrgenemise ootust 80–84%.
• Tugeva pärmseente aktiivsuse tagamiseks pakkuge külvamisel hapnikku 8–12 ppm lahustunud hapniku kontsentratsiooniga.
• Virrete puhul, mille kontsentratsioon on üle 1,060, planeerige toitainete lisamine, et vältida kineetika seiskumist.

Partii parameetrite, käärimistemperatuuride ja gravitatsiooni edenemise kohta üksikasjalike andmete pidamine on oluline. Need märkmed aitavad täpsustada laagri kääritamise juhtimist. Need võimaldavad taastoota SafLager S-23 puhast ja hästi kääritatud iseloomu.

Flokulatsiooni, konditsioneerimise ja pakendamise kaalutlused

SafLager S-23-l on tüüpiline põhjakäärituse flokulatsioon. Pärast esmast käärimist settib pärm hästi, aidates kaasa selgusele ilma tugeva filtreerimiseta. Lühikese puhkemise järel on oodata selget krauseni tilka ja selgemat õlut.

Enne külmlaagerdumist planeeri diatsetüülipuhkus. Tõsta temperatuuri veidi käärimise lõpupoole. See võimaldab pärmil diatsetüüli tagasi imada, vähendades kõrvalmaitseid ja parandades stabiilsust laagriõlle laagerdamiseks.

Lager-veini laagerdamine saab kasu pikaajalisest külmhoidmisest. Nädalaid kestev madalal temperatuuril hoidmine silub estreid ja parandab suutunnetust. Külmpurustus soodustab settimist, täiendades SafLager S-23 pakutavat flokulatsiooni.

• Enne pakendamist kinnitage lõplik tihedus ja diatsetüülisisaldus.
• Kui vajate kaubandusliku lageri pakendamiseks suuremat selgust, kasutage filtreerimist või peent selitusainet.
• Jälgige mikroobide stabiilsust; nõuetekohane küpsemine vähendab saastumisohtu.

Pakendivalikud mõjutavad oluliselt säilivusaega. Õlle nõuetekohane sulgemine ja sanitaarne käitlemine on laagriõlle laagerdamise ajal välja kujunenud õlleprofiili säilitamise võtmeks. Pidage meeles, et hästi laagerdatud õlles pehmeneb estrite iseloom aja jooksul sageli.

Kui plaanite pärmi uuesti pressimiseks koguda, kontrollige selle elujõulisust ja tervist. Hoidke avatud kotikesi vastavalt tootja juhistele. Kasutage pakendatud õlle puhul suletud anumaid, et piirata hapniku omastamist ja säilitada maitse.

Kuiva SafLager S-23 säilitamine, säilivusaeg ja käitlemine

Fermentis SafLager S-23 optimaalse toimimise tagamiseks järgige E2U säilitamisjuhiseid. Paki peal on märgitud parim enne kuupäev. Kuivpärmi säilivusaeg on 36 kuud alates tootmisest, kui seda ei avata ja õigesti hoitakse.

Lühiajaliseks säilitamiseks on vastuvõetav temperatuur alla 24 °C kuni kuue kuu jooksul. Pärast seda tuleb elujõulisuse säilitamiseks hoida temperatuuri alla 15 °C. Lühidalt, kuni seitsme päeva jooksul, võib külmhoidmise häakorral vahele jätta.

• Avatud kotikesed tuleb uuesti sulgeda, hoida külmkapis temperatuuril 4 °C (39 °F) ja ära kasutada seitsme päeva jooksul.
• Visake ära kõik pehmed või kahjustatud kotikesed; kahjustatud pakend võib vähendada rakkude elujõulisust ja soodustada saastumist.

Tõhus pärmi käitlemine algab puhaste käte ja desinfitseeritud tööriistadega. See hõlmab ka kontrollitud keskkonda rehüdratsiooni ja lisamise ajal. Fermentis kasutab ära Lesaffre'i tööstuslikku oskusteavet, tagades kõrge mikrobioloogilise puhtuse ja usaldusväärse käärimisaktiivsuse.

Järgige E2U säilitamisjuhiseid ja vahetage varusid vastavalt parim enne kuupäevale. Nõuetekohane ladustamine ja pärmi hoolikas käitlemine on ühtlase laagriõlle saamise võti. Need aitavad säilitada ka kuivpärmi eeldatavat säilivusaega.

Doseerimise skaleerimine ja koduste pruulijate starteri valmistamine

Alustage soovitatava SafLager S-23 kogusega 80–120 g/hl, mis teeb kokku 0,8–1,2 g liitri kohta. 5-gallonise (19 l) partii puhul korrutage liitrine kogus pruulitud õlle kogusega. See meetod pakub lihtsa viisi laagriõlle koduse pärmikoguse määramiseks.

19-liitrise partii puhul on arvutuse tulemuseks ligikaudu 15–23 grammi SafLager S-23. Suurendage seda kogust kõrge tihedusega õllede puhul või käärimise kiirendamiseks. See strateegia tagab, et pärmide arv vastab soovitud nõrgenemise ja maitseprofiilile.

Kuivpärmi eelistajad peaksid paki sisu rehüdreerima umbes kümme korda suuremas koguses kui see ise, steriilses vees temperatuuril 30–35 °C. Laske rehüdratsioonil 15–30 minutit seista ja seejärel segage õrnalt. Kasutage pärmikreemi otse või lisage sellele veidi rohkem virret, et rakkude arvu veelgi suurendada.

Kodupruulijad leiavad sageli, et doseeritud pärmi kogus on piisav. Reguleerige doseerimiskiirust vastavalt õlle tihedusele: rohkem pärmi kangema laagriõlle jaoks, vähem kergema õlle jaoks. Pidage iga partii puhul arvestust, et koguseid täpsustada.

• Arvuta oma mahu jaoks grammid vahemikus 0,8–1,2 g/l.
• Kuivpärmi saamiseks rehüdreeri 10-kordse kaalulise veega.
• Kui on vaja lisarakku, suurendage virde algkogust väikese kogusega.

Rakkude arvu suurendamisel kasutage ühe suure sammu asemel järkjärgulist kääritamist. See lähenemisviis vähendab pärmi stressi ja parandab elujõudu. Enne täispartii suurendamist tehke väike proovikääritamine, et kinnitada nõrgenemist ja aroomi.

Pärast iga katset registreerige temperatuur, algne ja lõppne tihedus. Need märkmed aitavad täpsustada laagriõlle jaoks vajalikku pärmikogust ja parandada tulevaste partiide pruulimisprotsessi.

Kvaliteet ja ohutus: puhtus, saasteainete piirnormid ja tootmistavad

Fermentise kvaliteet algab range mikrobioloogilise testimisega. See tagab, et elujõuliste pärmide arv on üle 6,0 × 10^9 cfu/g. Samuti garanteerib see, et SafLager S-23 puhtus ületab 99,9%. Need standardid kaitsevad käärimise tulemuslikkust ning ennustavad nõrgenemist ja maitsetulemusi.

Levinud õlletehase mikroobide jaoks on kehtestatud pärmseente saasteainete piirnormid. Nende hulka kuuluvad piimhappebakterid, äädikhappebakterid, Pediococcus ja metsikpärm. Iga saasteainet hoitakse pärmirakkude arvuga võrreldes alla kindlate cfu piirnormide. Analüütilised meetodid järgivad täpseks tuvastamiseks EBC Analytica 4.2.6 ja ASBC Microbiological Control-5D standardeid.

Lesaffre'i tootmises rakendatakse tööstusliku ulatusega hügieeni- ja kvaliteedikontrolli. Neid meetmeid võetakse paljundamise ja kuivatamise ajal, et vähendada saastumisohtu. Ettevõte dokumenteerib protsesse partiide ühtluse tagamiseks ja kontrollib toimivust pärast kuivatamist E2U™ märgisega. See kinnitab käärimisjõudu.

Regulatiivsete nõuete täitmiseks on vaja testida valmistoodetes patogeensete organismide olemasolu. Fermentise kvaliteediandmed näitavad regulaarseid sõeluuringuid ja sertifikaate, mis vastavad toiduohutuseeskirjadele. See testimine annab nii kommertsõlletootjatele kui ka harrastajatele kindlust tooteohutuse osas.

SafLager S-23 ostmisel aktsepteerivad jaemüüjad ja Fermentise edasimüüjad mitmesuguseid makseviise. Nende hulka kuuluvad Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay ja Venmo. Krediitkaardi andmeid töödeldakse turvaliste lüüside kaudu ja kaupmehed neid ei säilita.

Praktilised õllepruulijad peaksid jälgima partiide numbreid ja säilitustingimusi. See säilitab SafLager S-23 puhtuse ja tagab pärmi saasteainete piirnormide järgimise. Hea käitlemine, õigeaegne kasutamine ja rehüdreerimis- või lisamisjuhiste järgimine säilitavad elujõulisuse ja järjepidevad tulemused.

SafLager S-23 kasutamisel esinevate levinud probleemide tõrkeotsing

SafLager S-23 tõrkeotsingul alustage põhitõdede kontrollimisest. Kontrollige virde külvikiirust, virde hapnikuga varustatust ja toitainete lisamist. Liiga madal külvikiirus või halb hapnikutase võivad põhjustada aeglase S-23 käärimise isegi mõõduka tihedusega virde puhul.

Aeglase käärimise korral (S-23) kontrollige virde külvikiirust soovitusliku vahemiku 80–120 g/hl suhtes. Mõõtke virde külvi ajal lahustunud hapniku sisaldust ja rikastage seda hapnikuga, kui selle tase on madal. Lisage kõrgtiheda virde puhul pärmitoitaineid. Kui käärimine seiskub, tõstke temperatuuri tüve vahemikus õrnalt, et pärmi aktiivsust taasaktiveerida.

Liigne estrite või estri kõrvalmaitsete esinemine tekib sageli soovitatava temperatuuriakna ülemisest piirist. Kui tuvastate estri kõrvalmaitseid, langetage käärimistemperatuuri ning pikendage laagerdumis- ja külmkonditsioneerimisaega. Tulevaste partiide estritoodangu vähendamiseks reguleerige kääritamiskiirust ülespoole.

Jälgige saastumismärke, nagu ootamatu hapukus, püsiv hägusus, pelletid või ebameeldivad aroomid, mis ei vasta SafLager S-23 profiilile. Need saastumismärgid viitavad sanitaarkontrolli vajadusele. Kontrollige kotikese terviklikkust ja kaaluge mikroobset testimist, kui ebameeldivad omadused püsivad.

Elujõulisuse kadu võib tuleneda ebaõigest säilitamisest või aegunud pakikestest. Kontrollige parim enne kuupäeva ja säilitamise ajalugu. Fermentise juhised soovitavad lühiajaliselt säilitada alla 24 °C ja pikema aja jooksul jahedamas. Kahjustatud või kuumusele avatud pakikesed annavad sageli halva tulemuse.

Koristatud pärmi uuesti külvamisel jälgige mutatsiooni ja saastumise suhtes. Enne mitmekordset taaskasutamist kontrollige elujõulisust ja puhtust. Hoidke käitlemine puhast ja kasutage nõuetekohast sanitaartehnikat, et vähendada ebameeldivate maitsete ja saastumisnähtude ohtu.

SafLager S-23 tõrkeotsingu praktilised sammud hõlmavad kiiret kontroll-loendit:

• Kontrollige viskekiirust ja kotikese terviklikkust.
• Mõõtke lahustunud hapnikku viskamise ajal.
• Lisage toitaineid suure tihedusega virrete jaoks.
• Reguleerige temperatuuri, et kontrollida estri kõrvalmaitseid.
• Kontrollige pellikeste, ootamatu hägususe ja hapukate nootide esinemist.
• Koristatud pärmi uuesti külvamisel testige selle elujõulisust.

Kasutage neid kontrolle põhjuste väljaselgitamiseks ja sihipäraste abinõude rakendamiseks. Selged temperatuuri, kallamise ja ladustamise andmed kiirendavad diagnoosimist ja aitavad vältida SafLager S-23 korduvaid probleeme.

Võrdlused teiste SafLageri ja SafAle'i tüvedega

SafLagerite võrdlused keskenduvad sageli estrite iseloomule, käärimisele ja käärimistemperatuurile. SafLager S-23 on tuntud oma puuviljase, estriterikka profiili ja hea maitsepikkuse poolest. See on parim valik õlletootjatele, kes soovivad luua väljendusrikkaid lagereid ja humalaid lagereid, millel on keerukas aroom ja keskmaitse.

SafLager S-23 ja W-34/70 võrdlemisel ilmneb selge kontrast. W-34/70 on neutraalsem ja jõulisem. See sobib ideaalselt klassikalistele, vaoshoitud laagritele, kus estrite summutamine ja puhas linnasefookus on võtmetähtsusega.

S-23, S-189 ja E-30 võrdlus paljastab peened kompromissid. S-189 on tuntud oma elegantsete lilleliste nootide poolest. E-30, teine estritega edasiliikumise variant, on soovitatav külmkääritatud õllede väljendunud puuviljaestrite saamiseks. Need tüved võimaldavad õlletootjatel lillelisi või puuviljaseid noote peenhäälestada.

SafAle erinevused on märkimisväärsed, kui vahetatakse ülemise ja alumise kääritusastmega pärme. SafAle tüved nagu US-05 või S-04 toimivad hästi soojematel temperatuuridel, luues selged ester- ja fenoolprofiilid. Seevastu SafLager S-23 on alumise kääritusastmega Saccharomyces pastorianus tüvi, mis on loodud jahedamate temperatuuride ja selgete lager-kvaliteetide jaoks.

Pärmi valimisel arvestage soovitud maitsetulemuse, käärimistemperatuuri vahemiku ja nõrgenemise eesmärkidega. S-23 nõrgeneb tavaliselt umbes 80–84%, mis aitab kaasa kuivusele ja keha kontrollile. Protsessi eelistused, näiteks otsene lisamine või rehüdratsioon, mõjutavad samuti tüve valikut ja õlle lõplikku iseloomu.

• Kui soovid puuviljaseid estreid ja pikkust: kaalu SafLager S-23.
• Neutraalsete, traditsiooniliste laagriõllede jaoks: vali W-34/70.
• Lilleliste või alternatiivsete estrite profiilide esiletõstmiseks testige S-189 või E-30.
• Ale'i ja lager'i käitumise võrdlemisel: vaadake SafAle'i erinevusi temperatuuri ja maitseootuste osas.

Kasutage SafLageri võrdlusi ja üksikasjalikku pärmivaliku juhendit, et viia tüve omadused retsepti eesmärkidega vastavusse. Väikesed testpartiid on olulised, et näha, kuidas iga tüvi toimib linnase, humala ja töötlemistingimustega enne mahu suurendamist.

Kokkuvõte

Fermentis SafLager S-23 on Berliinis aretatud mitmekülgne kuiv Saccharomyces pastorianus'e sort. Seda on saadaval erinevates pakendisuurustes. Õige kasutamise korral annab see sort puuviljasemaid, esterjaid lagerõllesid, millel on hea maitse. See kokkuvõte toob esile sordi iseloomu ja praktilise väärtuse nii käsitööõlletehastele kui ka kodupruulijatele.

Järgige pruulimissoovitusi: annus 80–120 g/hl ja soovitud käärimistemperatuur 12–18 °C. Otsustage otsepritsimise või rehüdratsiooni vahel vastavalt oma asutuse töövoogudele. E2U™ protsess toetab mõlema lähenemisviisi korral tugevat aktiivsust. Pidage meeles, et seda tuleb säilitada kuni 36 kuud ettenähtud temperatuuripiirangute piires. Pärmi puhtuse kaitsmiseks järgige alati hügieenilist käitlemist.

Tehke pilootkatseid, et valida oma retseptile sobiv käärimiskiirus ja temperatuur. Jälgige kääritamise kineetikat ja tingimusi, et reguleerida estrite tasakaalu ja lõppmaitset. Laboris saadud parameetrite jaoks kasutage Fermentise tehnilist andmelehte. SafLager S-23 laagripärmi kääritamisel järgige järjepidevate tulemuste saavutamiseks tootja puhtus- ja käitlemisjuhiseid.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Õlle kääritamine Fermentis SafAle S-33 pärmiga
• Õlle kääritamine Fermentis SafAle F-2 pärmiga
• Õlle kääritamine Fermentis SafAle BE-256 pärmiga