Бродіння пива з дріжджами Fermentis SafLager S-23

Ключові висновки

• SafLager S-23 – це штам Saccharomyces pastorianus, розроблений для виробництва фруктових, чистих лагерів.
• Доступний у форматах 11,5 г, 100 г, 500 г та 10 кг для хобі та комерційного використання.
• Ідеально підходить для бродіння лагерних вин, де бажана присутність ефірів та довгий смак.
• Формат сухих лагерних дріжджів спрощує зберігання та обробку порівняно з рідкими культурами.
• У статті розглядатимуться питання качання, температурних діапазонів, регідратації та усунення несправностей.

Вступ до дріжджів Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 – це сухий штам низового бродіння від Fermentis (Lesaffre), що походить з Берліна. Це берлінські лагерні дріжджі, відомі тим, що додають контрольовані фруктові та ефірні нотки до традиційних лагерів.

Цей штам класифікується як Saccharomyces pastorianus і постачається як активні сухі дріжджі. Він використовує технологію E2U™, яка висушує клітини, щоб зберегти їх у стані спокою, але життєздатності. Це дозволяє їм швидко реактивуватися після регідратації або додавання до сусла.

Що стосується смаку, SafLager S-23 схиляється до фруктового профілю, зберігаючи при цьому чистий смаковий відтінок. Він ідеально підходить для фруктових лагерів, охмелених лагерів та будь-яких рецептів, де бажаний помірний ефірний смак. Це перевага перед нейтральним лагерним характером.

Fermentis підкреслює високу продуктивність цього штаму в різних методах. Це включає холодне бродіння та пряме розливання без регідратації. Пивовари, які шукають складний аромат, часто віддають перевагу S-23 над більш нейтральними варіантами, такими як W-34/70.

• Передумови: Дріжджі Berliner Lager розроблені для пивоваріння лагеру.
• Формат: Активний сухий Saccharomyces pastorianus з консервантом E2U™.
• Варіанти використання: лагери з фруктовим смаком та ароматичні хмільні лагери.

SafLager S-23 є частиною ширшої лінійки SafLager. Вона включає такі штами, як W-34/70, S-189 та E-30. Це дає пивоварам різноманітні профілі ефірів та характеристики розведення для різних стилів лагеру.

Основні технічні характеристики SafLager S-23

SafLager S-23 – це штам Saccharomyces pastorianus, посилений емульгатором E491 для легшої регідратації та обробки. Він забезпечує стабільну продуктивність у лагерних ферментаціях, відповідаючи високим стандартам життєздатності та чистоти. Кількість дріжджів перевищує 6,0 × 10^9 КУО/г, а чистота перевищує 99,9%.

Видима атенюація 80–84% дає пивоварам надійну оцінку залишкового цукру. Цей діапазон допомагає планувати відчуття в роті та кінцеву щільність для лагерів стандартної міцності.

Цей штам відомий своїм вищим виробництвом ефірів та стійкістю до алкоголю. SafLager S-23 виробляє більше загальних ефірів та вищих спиртів, ніж нейтральні лагерні штами. Це сприяє м'якому фруктовому характеру, коли це бажано.

Допустимий вміст алкоголю розроблений відповідно до типових діапазонів ABV пива. Використовуйте його в межах стандартної міцності лагеру, щоб забезпечити здоров'я дріжджів та баланс смаку.

Седиментація та флокуляція відбуваються за типовими схемами для лагеру низового бродіння. Це забезпечує добре відстоювання після бродіння та легше освітлення. Практичні переваги включають прозоріше пиво та простіше переливання в резервуари для кондиціонування.

Ліміти мікробного забруднювача є суворими: молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, Pediococcus, загальні бактерії та дикі дріжджі контролюються до дуже низьких співвідношень КУО на кількість дріжджових клітин. Регуляторні випробування проводяться відповідно до визнаних мікробіологічних методів, таких як EBC Analytica 4.2.6 та ASBC Microbiological Control-5D.

• Вид: Saccharomyces pastorianus
• Життєздатність: > 6,0 × 109 КУО/г
• Видиме затухання: 80–84%
• Толерантність до алкоголю: підходить для лагерів стандартної міцності
• Утворення естерів: вищий загальний вміст естерів та вищих спиртів порівняно з нейтральними штамами

Рекомендовані температури та дозування ферментації

Fermentis рекомендує дозування 80–120 г на гектолітр для стандартного лагерного бродіння. Для м’якого, повільнішого процесу з низьким вмістом ефірів оберіть нижчий діапазон. Вищий діапазон найкраще підходить для швидшого згасання та чіткішого контролю.

Цільова температура для первинного бродіння становить 12°C–18°C (53,6°F–64,4°F). Початок з нижчої температури може допомогти придушити утворення ефірів. Запрограмоване збільшення температури після перших 48–72 годин допомагає завершити процес згасання, зберігаючи при цьому смак.

• Для делікатних лагерів: починайте з 12°C, витримуйте протягом 48 годин, потім поступово підвищуйте до 14°C.
• Для повнішого вираження естерів: починайте ближче до 14°C та тримайте в діапазоні 14°C–16°C.
• Для швидкої кінетики та високого затухання: використовуйте дозування S-23 у верхньому діапазоні та забезпечте адекватне насичення киснем відповідно до швидкості кидання.

Швидкість змішування повинна відповідати щільності сусла та виробничим цілям. Консервативна швидкість зменшує стрес дріжджів у суслі з високою щільністю. Для важчих сусел слід збільшити швидкість, щоб уникнути повільного запуску та надмірного утворення ефірів.

Внутрішні випробування Fermentis проводилися за протоколом 12°C протягом 48 годин, а потім 14°C для багатьох штамів SafLager. Пивоварні повинні провести пілотне бродіння, щоб перевірити ефективність свого конкретного сусла, обладнання та контролю процесу.

Відрегулюйте дозування S-23 та швидкість змішування на основі результатів випробувань. Контролюйте згасання, зниження діацетилу та сенсорний профіль. Робіть поступові зміни між партіями, щоб досягти бажаного характеру лагеру.

Методи прямого пітчингу проти методів регідратації

Сухі дріжджі Fermentis виготовляються за технологією E2U. Ця технологія дозволяє пивоварам вибирати методи змішування. Вона забезпечує надійне використання за низьких температур та в умовах без регідратації. Це робить обидва робочі процеси придатними як для комерційних, так і для домашніх пивоварів.

Пряме додавання SafLager S-23 є простим. Посипте сухі дріжджі по поверхні сусла за температури, що дорівнює або вище запланованої, за температури бродіння. Робіть це, коли ємність наповнюється, щоб забезпечити рівномірне зволоження. Поступове додавання запобігає утворенню грудочок та забезпечує рівномірне розподілення.

Регідратація S-23 передбачає більш традиційний підхід. Відміряйте щонайменше десятикратну вагу дріжджів у стерильній воді або охолодженому кип'яченому та охмеленому суслі при температурі 15–25°C (59–77°F). Залиште суспензію на 15–30 хвилин, потім обережно перемішайте, доки вона не стане кремоподібною. Додайте вершки у ферментер, щоб зменшити осмотичний шок.

Кожен метод має свої переваги. Пряме додавання SafLager S-23 економить час і відповідає рекомендаціям Fermentis щодо підтримки життєздатності та кінетики бродіння. Регідратація S-23 пропонує додатковий контроль над початковим станом клітин та дисперсією, що деякі пивоварні віддають перевагу для консистенції партії.

Вибираючи методи розливу, враховуйте санітарію, цілісність пакетиків та накип у заварюванні. Переконайтеся, що пакетики не пошкоджені. Підтримуйте чистоту обладнання та постійну температуру. Як SafLager S-23 для прямого розливу, так і регідратаційний S-23 забезпечують надійні результати за умови належної гігієни та правильного використання.

• Пряма подача м'яча SafLager S-23: швидка, менша кількість кроків, завдяки технології E2U.
• Регідратація S-23: зменшує осмотичний стрес, сприяє рівномірному утворенню заквасок.
• Вибирайте на основі методів пивоварного виробництва, обладнання та цілей консистенції партії.

Використання SafLager S-23 для різних стилів лагеру

SafLager S-23 ідеально підходить для лагерів з фруктовою складністю. Він сприяє виробленню ефірів, що робить його ідеальним для дріжджів Berliner Lager та інших стилів, які мають яскраві фруктові нотки.

Для фруктових лагерів ферментуйте за верхніх меж рекомендованого діапазону температур. Такий підхід покращує смак бананів, груш та легких кісточкових фруктів без додавання сторонніх присмаків. Почніть з невеликих партій, щоб визначити оптимальну щільність сусла та швидкість зброджування.

Пиво з хмільним акцентом виграє від S-23, коли прагне посилити хмелевий аромат та різноманітність. Ці дріжджі дозволяють хмелевим оліям та ефірам взаємодіяти, збагачуючи смакові рецептори та посилюючи сортовий характер. Будьте обережні з сухим охмеленням, щоб зберегти баланс.

Для чистішого, свіжішого лагеру знизьте температуру та розгляньте нейтральний штам, такий як W-34/70. Для більш виразних лагерів ферментуйте трохи тепліше, допускаючи трохи більше присутності ефірів. Невеликі випробування необхідні для точного налаштування профілю затору, ступеня згущення та часу дозрівання.

• Спробуйте лагери в стилі Берлінер зі скромною початковою щільністю, щоб ефіри сяяли, не маскуючи кислотність.
• Підбирайте хміль відповідно до ефірного профілю для створення багатошарового аромату в лагерах з хмелем уперед.
• Проведіть невеликі випробування перед масштабуванням до комерційних партій для уточнення графіка та ослаблення.

Управління ферментацією та кінетика з S-23

Fermentis SafLager S-23 демонструє стабільну кінетику ферментації в межах рекомендованих діапазонів. Початкова температура близько 12°C, а потім поступове підвищення до 14°C, відповідає лабораторним випробуванням. Такий підхід сприяє стабільній активності дріжджів. Холодний старт допомагає контролювати утворення ефірів та уповільнює процес ферментації. Невелике підвищення температури прискорює ферментацію без появи сторонніх присмаків.

Рівень згашення зазвичай коливається від 80 до 84%. Цей діапазон призводить до лагерів з чистим післясмаком та змінною залишковою солодкістю, на яку впливає затор. Щоденне відстеження сили тяжіння на початку бродіння підтверджує очікуване зниження сили тяжіння до кінцевої.

Життєздатність дріжджів перевищує 6,0 × 10^9 КУО/г, що забезпечує енергійне бродіння з належною швидкістю заквашування. Достатнє насичення киснем під час заквашування та поживні речовини для дріжджів для сусла високої щільності є важливими. Вони допомагають підтримувати активність дріжджів протягом усієї фази бродіння.

Контроль температури є критично важливим для бродіння лагеру. Прагніть до діапазону 12–18°C, щоб збалансувати швидкість бродіння та контроль ефірів. Пауза діацетилу, що супроводжується зниженням сили тяжіння, передбачає підвищення температури. Це сприяє чистому відновленню ефірів та ефективному згасанню.

Послідовна практика ферментації є ключем до досягнення надійних результатів. Поступове додавання квасолі у великі резервуари може запобігти тривалим фазам затримки. Моніторинг сили тяжіння та температури дозволяє коригувати час спокою та фази кондиціонування. Це забезпечує оптимальну кінетику ферментації та здоров'я дріжджів.

• Контролюйте гравітацію двічі на день протягом перших 48 годин, щоб підтвердити активне ослаблення на рівні 80-84% від очікуваного.
• Для забезпечення високої активності дріжджів під час замішування забезпечте концентрацію розчиненого кисню у кількості 8–12 ppm.
• Плануйте додавання поживних речовин для сусла з щільністю вище 1,060, щоб запобігти зупинці кінетики.

Ведення детального обліку параметрів партії, температури бродіння та процесу гравітаційного ферментування є надзвичайно важливим. Ці записи допомагають удосконалити управління бродінням лагеру. Вони дозволяють відтворити чистий, добре атенюйований характер SafLager S-23.

Міркування щодо флокуляції, кондиціонування та упаковки

SafLager S-23 демонструє типову для низового бродіння флокуляцію. Після первинного бродіння дріжджі добре осідають, що сприяє прозорості без необхідності інтенсивної фільтрації. Після короткої паузи очікується чітка крапля Краузена та прозоріше пиво.

Перед холодним дозріванням заплануйте паузу для діацетилу. Трохи підвищте температуру ближче до кінця бродіння. Це дозволяє дріжджам реабсорбувати діацетил, зменшуючи сторонні присмаки та покращуючи стабільність лагеру.

Кондиціонування лагеру виграє від тривалого зберігання в холодильнику. Тижні при низьких температурах згладжують ефіри та покращують смакові відчуття. Холодний шліф сприяє седиментації, доповнюючи флокуляцію, яку пропонує SafLager S-23.

• Перед пакуванням підтвердіть кінцеву щільність та рівень діацетилу.
• Використовуйте фільтрацію або тонке освітлення, якщо вам потрібна додаткова прозорість для комерційної упаковки лагеру.
• Контролюйте мікробну стабільність; правильне дозрівання знижує ризик забруднення.

Вибір упаковки суттєво впливає на термін придатності. Правильна герметизація та санітарне поводження є ключем до збереження профілю пива, що розвивається під час кондиціонування лагеру. Пам’ятайте, що складноефірний характер часто з часом пом’якшується в добре кондиціонованому пиві.

Якщо ви плануєте зібрати дріжджі для повторного розведення, перевірте їх життєздатність та стан. Зберігайте відкриті пакетики відповідно до інструкцій виробника. Використовуйте герметичні контейнери для фасованого пива, щоб обмежити поглинання кисню та зберегти смак.

Зберігання, термін придатності та обробка сухого SafLager S-23

Дотримуйтесь правил зберігання E2U, щоб забезпечити оптимальну роботу Fermentis SafLager S-23. На пакетику вказано термін придатності. Сухі дріжджі мають термін придатності 36 місяців з моменту виробництва за умови, що вони залишаються нерозкритими та зберігаються належним чином.

Для короткочасного зберігання температура нижче 24°C прийнятна до шести місяців. Після цього підтримуйте температуру нижче 15°C для збереження життєздатності. Коротко кажучи, до семи днів, зберігання в холодильнику можна пропустити в екстрених випадках.

• Відкриті пакетики необхідно знову закрити, помістити в холодильник при температурі 4°C (39°F) та використати протягом семи днів.
• Викиньте будь-які м’які або пошкоджені пакетики; пошкоджена упаковка може знизити життєздатність клітин та призвести до забруднення.

Ефективна робота з дріжджами починається з чистих рук та продезінфікованих інструментів. Вона також передбачає контрольоване середовище під час регідратації та заквашування. Fermentis використовує промисловий досвід Lesaffre, забезпечуючи високу мікробіологічну чистоту та надійну ферментаційну активність.

Дотримуйтесь правил зберігання E2U та ротуйте запаси за терміном придатності. Правильне зберігання та обережне поводження з дріжджами є ключем до отримання стабільного лагеру. Вони також допомагають зберегти очікуваний термін придатності сухих дріжджів.

Збільшення дозування та приготування закваски для домашніх пивоварів

Почніть з рекомендованої кількості 80–120 г/гал SafLager S-23, що відповідає 0,8–1,2 г на літр. Для партії об’ємом 5 галонів (19 л) помножте кількість на літр на об’єм заварки. Цей метод забезпечує простий спосіб визначення кількості дріжджів для варіння лагеру в домашніх умовах.

Для партії об'ємом 19 літрів розрахунок дає приблизно 15–23 грами SafLager S-23 як відправну точку. Збільште цю кількість для пива високої щільності або для пришвидшення бродіння. Ця стратегія гарантує, що кількість дріжджів відповідає бажаному аттенюації та смаковому профілю.

Тим, хто віддає перевагу сухій заквасці, слід регідратувати пакет приблизно в десять разів більшою за вагу дріжджів у стерильній воді за температури 30–35°C. Дайте регідратації постояти 15–30 хвилин, потім обережно перемішайте. Використовуйте дріжджовий крем безпосередньо або додайте його до невеликої кількості закваски сусла, щоб ще більше збільшити кількість клітин.

Домашні пивовари, які займаються прямим закваскою, часто вважають, що дозування достатньо. Відрегулюйте швидкість закваски залежно від щільності пива: більше дріжджів для міцніших лагерів, менше для легших. Ведіть записи, щоб уточнювати кількість для кожної партії.

• Розрахуйте грами від 0,8 до 1,2 г/л для вашого об'єму.
• Зволожте закваскою сухого дріжджового квасолі водою у 10 разів по вазі.
• Якщо потрібна додаткова клітинна маса, використовуйте невелику закваску для сусла.

Під час збільшення кількості клітин використовуйте прогресивні кроки замість одного великого кроку. Такий підхід зменшує стрес дріжджів та покращує життєздатність. Перед збільшенням обсягу до повної партії проведіть невелику пробну ферментацію, щоб підтвердити загасання та аромат.

Записуйте температуру, початкову та кінцеву щільність після кожної спроби. Ці нотатки допоможуть уточнити кількість дріжджів, необхідну для лагеру, та покращити процес пивоваріння для майбутніх партій.

Якість та безпека: чистота, граничні значення забруднюючих речовин та практика виробника

Якість Fermentis починається з ретельного мікробіологічного тестування. Це гарантує, що кількість життєздатних дріжджів перевищує 6,0 × 10^9 КУО/г. Це також гарантує чистоту SafLager S-23, що перевищує 99,9%. Ці стандарти гарантують ефективність ферментації та прогнозують затухання та смакові результати.

Для поширених пивних мікробів встановлені ліміти забруднення дріжджами. До них належать молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, Pediococcus та дикі дріжджі. Рівень кожного забруднювача утримується нижче певних порогових значень КУО порівняно з кількістю дріжджових клітин. Аналітичні методи відповідають стандартам EBC Analytica 4.2.6 та ASBC Microbiological Control-5D для точного виявлення.

Виробництво Lesaffre передбачає промисловий контроль гігієни та якості. Ці заходи вживаються під час розмноження та сушіння, щоб зменшити ризики забруднення. Компанія документує процеси для однакових партій та перевіряє продуктивність після сушіння за допомогою маркування E2U™. Це підтверджує енергію ферментації.

Відповідність нормативним вимогам вимагає проведення тестування готової продукції на наявність патогенних організмів. Записи про якість Fermentis свідчать про регулярні перевірки та сертифікації, що відповідають правилам безпеки харчових продуктів. Це тестування запевняє як комерційних пивоварів, так і любителів у безпеці продукції.

Під час купівлі SafLager S-23 роздрібні торговці та дистриб'ютори Fermentis приймають різні способи оплати. Серед них Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay та Venmo. Дані кредитної картки обробляються через захищені шлюзи та не зберігаються продавцями.

Практичні пивовари повинні контролювати номери партій та умови зберігання. Це зберігає чистоту SafLager S-23 та забезпечує дотримання лімітів забруднення дріжджів. Правильне поводження, своєчасне використання та дотримання інструкцій щодо регідратації або розведення дріжджів забезпечують життєздатність та стабільні результати.

Виправлення неполадок під час використання SafLager S-23

Під час усунення несправностей SafLager S-23 почніть з перевірки основних моментів. Перевірте швидкість збивання сусла, насиченість сусла киснем та додавання поживних речовин. Недостатнє збивання або брак кисню можуть призвести до повільного бродіння S-23 навіть у суслі помірної щільності.

Для повільного бродіння S-23 перевірте швидкість змішування на відповідність рекомендованим діапазонам 80–120 г/гл. Виміряйте розчинений кисень під час змішування та додайте кисень, якщо рівень низький. Додайте поживні речовини для дріжджів для сусла високої щільності. Якщо бродіння зупиняється, обережно підвищте температуру в межах діапазону штаму, щоб відновити активність дріжджів.

Надмірні ефіри або сторонні ефірні присмаки часто виникають у верхній межі рекомендованого температурного діапазону. Якщо ви виявите сторонні ефірні присмаки, знизьте температуру бродіння та подовжте витримку та холодне кондиціонування. Збільште швидкість додавання, щоб зменшити утворення ефірів у майбутніх партіях.

Зверніть увагу на ознаки забруднення, такі як неочікувана кислинка, стійкий помутніння, плівка або сторонні аромати, які не відповідають профілю SafLager S-23. Ці ознаки забруднення сигналізують про необхідність санітарної перевірки. Перевірте цілісність пакетика та розгляньте можливість проведення мікробного тестування, якщо сторонні аромати зберігаються.

Втрата життєздатності може бути наслідком неправильного зберігання або використання пакетиків, що прострочені. Перевірте термін придатності та історію зберігання. Інструкції Fermentis рекомендують зберігати при температурі нижче 24°C протягом короткого періоду та в прохолоднішому середовищі для тривалішого зберігання. Пошкоджені або піддані нагріванню пакетики часто демонструють низьку ефективність.

Якщо ви повторно використовуєте зібрані дріжджі, слідкуйте за їхньою мутацією та забрудненням. Перевірте життєздатність та чистоту перед багаторазовим використанням. Підтримуйте чистоту під час роботи та дотримуйтесь належної санітарії, щоб зменшити ризик появи сторонніх присмаків та ознак забруднення.

Практичні кроки усунення несправностей SafLager S-23 включають короткий контрольний список:

• Перевірте швидкість розкидання та цілісність пакетика.
• Виміряйте розчинений кисень під час кидка.
• Додайте поживні речовини для сусла високої щільності.
• Відрегулюйте температуру, щоб контролювати появу сторонніх присмаків ефірів.
• Перевірте на наявність плівок, неочікуваного помутніння та кислих ноток.
• Перевірте життєздатність, якщо повторно додаєте зібрані дріжджі.

Використовуйте ці перевірки, щоб виявити причини та застосувати цілеспрямовані засоби вирішення. Чіткі записи про температуру, висихання та зберігання пришвидшать діагностику та допоможуть запобігти повторним проблемам із SafLager S-23.

Порівняння з іншими штамами SafLager та SafAle

Порівняння SafLager часто зосереджується на характері ефірів, ступені згасання та температурі бродіння. SafLager S-23 відомий своїм фруктовим, ефірним профілем та гарною тривалістю смаку. Це найкращий вибір для пивоварів, які прагнуть створювати виразні лагери та хмільні лагери зі складним ароматом та середнім смаком.

При порівнянні SafLager S-23 з W-34/70 виникає чіткий контраст. W-34/70 є більш нейтральним та міцним. Він ідеально підходить для класичних, стриманих лагерів, де ключовими є пригнічення ефірів та зосередження на чистому солоді.

Порівняння S-23 з S-189 та E-30 виявляє ледь помітні компроміси. S-189 відомий своїми елегантними квітковими нотками. E-30, ще один варіант з акцентом на ефіри, рекомендується для отримання виражених фруктових ефірів у пиві холодного бродіння. Ці штами дозволяють пивоварам точно налаштувати специфічні квіткові або фруктові нотки.

Різниця між дріжджами SafAle є суттєвою при переході між дріжджами верхового та низового бродіння. Штами SafAle, такі як US-05 або S-04, добре працюють за тепліших температур, створюючи чіткі ефірні та фенольні профілі. Натомість SafLager S-23 — це штам Saccharomyces pastorianus низового бродіння, розроблений для холодніших діапазонів та виразних якостей лагеру.

Вибираючи дріжджі, враховуйте бажаний смаковий результат, діапазон температур бродіння та цільові показники зрідження. S-23 зазвичай зріджує приблизно на 80–84%, що сприяє сухості та контролю вмісту дріжджів. Уподобання щодо процесу, такі як пряме додавання або регідратація, також впливають на вибір штаму та кінцевий характер пива.

• Якщо вам потрібні фруктові ефіри та тривалий смак: розгляньте SafLager S-23.
• Для нейтральних, традиційних лагерів: оберіть W-34/70.
• Щоб підкреслити квіткові або альтернативні ефірні профілі, використовуйте тест S-189 або E-30.
• Порівнюючи поведінку елю та лагеру: перегляньте відмінності SafAle щодо температури та очікуваного смаку.

Використовуйте порівняння SafLager та детальний посібник з вибору дріжджів, щоб узгодити характеристики штамів із цілями рецептури. Невеликі тестові партії необхідні, щоб побачити, як кожен штам взаємодіє з солодом, хмелем та умовами процесу перед масштабуванням.

Висновок

Fermentis SafLager S-23 – це універсальний сухий штам Saccharomyces pastorianus, розроблений у Берліні. Він випускається в упаковках різних розмірів. За правильного використання цей штам дає більш фруктові, ефірні лагери з гарним смаком. Цей короткий опис підкреслює характер штаму та його практичну цінність як для крафтових пивоварень, так і для домашніх пивоварень.

Дотримуйтесь рекомендацій щодо пивоваріння: дозування 80–120 г/гл та цільова температура бродіння 12–18°C. Вибирайте між прямим додаванням або регідратацією залежно від робочого процесу вашого підприємства. Процес E2U™ забезпечує високу активність в будь-якому з цих підходів. Пам’ятайте, що зберігати його потрібно до 36 місяців за певних температурних обмежень. Завжди дотримуйтесь гігієнічних норм поводження, щоб захистити чистоту дріжджів.

Проведіть пілотні випробування, щоб підібрати швидкість змішування та температуру для вашого конкретного рецепту. Контролюйте кінетику ферментації та кондиціонування, щоб налаштувати баланс ефірів та кінцевий смак. Використовуйте технічний паспорт Fermentis для отримання лабораторних параметрів. Дотримуйтесь інструкцій виробника щодо чистоти та обробки для отримання стабільних результатів під час ферментації лагерних дріжджів із SafLager S-23.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції:

• Бродіння пива з дріжджами Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Бродіння пива з дріжджами Fermentis SafAle T-58
• Бродіння пива з дріжджами Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager