Gerjun bjórs með Fermentis SafLager S-23 geri

Lykilatriði

• SafLager S-23 er afbrigði af Saccharomyces pastorianus sem er hannað fyrir ávaxtaríkt, hreint lagerbjór.
• Fáanlegt í 11,5 g, 100 g, 500 g og 10 kg sniðum fyrir áhugamál og notkun í atvinnuskyni.
• Tilvalið fyrir gerjun lagerbjórs þar sem æskilegt er að esterar séu til staðar og bjórinn sé langur.
• Þurrger í lagergerð einfaldar geymslu og meðhöndlun samanborið við fljótandi gerræktanir.
• Greinin fjallar um kastar, hitastig, vökvagjöf og bilanaleit.

Kynning á Fermentis SafLager S-23 geri

SafLager S-23 er þurr gerjunarafbrigði frá Fermentis (Lesaffre), sem á rætur að rekja til Berlínar. Þetta er Berliner lagerger sem er þekkt fyrir að bæta við stýrðum ávaxta- og esterkenndum keim í hefðbundið lagerbjór.

Þessi tegund er flokkuð sem Saccharomyces pastorianus og er send sem virkt þurrger. Það notar E2U™ tækni sem þurrkar frumur til að halda þeim sofandi en samt lífvænlegum. Þetta gerir þeim kleift að endurvirkjast fljótt þegar þær eru vökvaðar eða settar í virt.

Hvað bragðið varðar hallar SafLager S-23 að ávaxtaríkum bragði en viðheldur samt hreinum og lengdum bragðsins. Það hentar fullkomlega í ávaxtaríkari lagerbjór, humlað lagerbjór og allar uppskriftir þar sem æskilegt er að hafa hóflega ester-tóna. Þetta er frekar en hlutlaus lager-eðli.

Fermentis undirstrikar öfluga frammistöðu þessa afbrigðis í ýmsum aðferðum. Þetta felur í sér kalda gerjun og beina gerjun án endurvökvunar. Bruggmenn sem leita að flóknu ilmefni kjósa oft S-23 fram yfir hlutlausari valkosti eins og W-34/70.

• Bakgrunnur: Berliner lagerger þróað fyrir lagerbruggun.
• Snið: Virkt, þurrt Saccharomyces pastorianus með E2U™ varðveislu.
• Notkunartilvik: Ávaxtaríkt lagerbjór og ilmandi, humlandi lagerbjór.

SafLager S-23 er hluti af breiðari vörulínu SafLager. Hún inniheldur tegundir eins og W-34/70, S-189 og E-30. Þetta gefur brugghúsum fjölbreytt úrval af esterprófílum og deyfingarhegðun fyrir mismunandi bjórstíla.

Helstu tæknilegir eiginleikar SafLager S-23

SafLager S-23 er afbrigði af Saccharomyces pastorianus, bætt með ýruefni E491 til að auðvelda endurvötnun og meðhöndlun. Það tryggir stöðuga frammistöðu í lagergerjun og uppfyllir háar kröfur um lífvænleika og hreinleika. Gertalan er yfir 6,0 × 10^9 cfu/g og hreinleiki er yfir 99,9%.

Sýnileg 80–84% rýrnun gefur brugghúsum áreiðanlega mat á leifsykri. Þetta bil hjálpar til við að skipuleggja munntilfinningu og lokaþyngd fyrir lagerbjór af stöðluðum styrkleika.

Þessi tegund er þekkt fyrir meiri esterframleiðslu og áfengisþol. SafLager S-23 framleiðir meira af heildarestrum og betri áfengi en hlutlaus lager-tegundirnar. Þetta stuðlar að mildum ávaxtakeim þegar þess er óskað.

Áfengisþol er hannað til að passa við dæmigerð áfengisgildi brugghúsa. Notið það innan staðlaðra styrkleikamarka lagerbjórs til að tryggja heilbrigði gersins og bragðjafnvægi.

Setmyndun og flokkun fylgja dæmigerðum botngerjunarmynstrum lagerbjórs. Þetta gerir kleift að setjast vel eftir gerjun og auðvelda hreinsun. Hagnýtir kostir eru meðal annars skýrari bjór og einfaldari flutningur í hreinsunartanka.

Ströng takmörk eru á mengunarefnum í örverum: mjólkursýrugerlar, ediksýrugerlar, Pediococcus, heildargerlar og villiger eru öll stjórnað með mjög lágu CFU hlutfalli á hverja gerfrumutölu. Reglugerðarprófanir fylgja viðurkenndum örverufræðilegum aðferðum eins og EBC Analytica 4.2.6 og ASBC Microbiological Control-5D.

• Tegund: Saccharomyces pastorianus
• Lífvænleiki: > 6,0 × 109 cfu/g
• Sýnileg deyfing: 80–84%
• Áfengisþol: hentar fyrir staðlaða sterka lagerbjór
• Esterframleiðsla: hærra heildaresterar og hærri alkóhól samanborið við hlutlausar stofna

Ráðlagður gerjunarhiti og skammtur

Fermentis mælir með 80–120 g skammti á hektólítra fyrir hefðbundna lagergerjun. Fyrir væga og hægari gerjun með magrum esterum er best að velja lægri skammtinn. Hærri skammturinn hentar best fyrir hraðari gerjun og meiri stjórn.

Markhitastigið fyrir frumgerjun er 12°C–18°C (53,6°F–64,4°F). Að byrja með lægri hita getur hjálpað til við að bæla niður estermyndun. Forritaður hækkunartími eftir fyrstu 48–72 klukkustundirnar hjálpar til við að ljúka gerjuninni en varðveita bragðið.

• Fyrir viðkvæmt lagerbjór: Byrjið við 12°C, haldið í 48 klukkustundir og aukið síðan hitann stýrt upp í 14°C.
• Fyrir fyllri estertjáningu: byrjaðu nær 14°C og haltu þér innan 14°C–16°C bilsins.
• Fyrir hraða hvarfhraða og mikla deyfingu: notið skammtinn S-23 í efri mörkum og tryggið nægilegt súrefnismettun í samræmi við kastahraðann.

Hraði gerblöndunnar ætti að vera í samræmi við þyngdarafl virtsins og framleiðslumarkmið. Varfærinn hraði dregur úr streitu gersins í virtum með mikla þyngdarafl. Fyrir þyngri virt skal auka hraðann til að forðast hæga ræsingu og óhóflega estermyndun.

Innri prófanir á Fermentis fylgdu 12°C í 48 klukkustundir og síðan 14°C fyrir margar SafLager-tegundir. Bruggmenn ættu að framkvæma tilraunagerjun til að staðfesta afköst með þeirra virti, búnaði og ferlisstýringu.

Stillið skammt S-23 og blöndunarhraða út frá niðurstöðum tilrauna. Fylgist með deyfingu, díasetýlminnkun og skynjunarmynstri. Gerið stigvaxandi breytingar milli lotna til að ná fram æskilegum bjóreiginleikum.

Bein kastað vs. vökvagjöf

Þurrger frá Fermentis er framleitt með E2U tækni. Þessi tækni gerir brugghúsum kleift að velja sínar aðferðir við að búa til ger. Hún styður við öfluga notkun við lágt hitastig og án endurvökvunar. Þetta gerir bæði vinnuflæðin hentug fyrir bæði atvinnu- og heimabruggara.

Bein gerjun með SafLager S-23 er einföld. Stráið þurrgerinu yfir virtið við eða yfir tilætluðum gerjunarhita. Gerið þetta þegar ílátið fyllist til að tryggja jafna vökvagjöf. Stigvaxandi gerjun kemur í veg fyrir kekkjun og tryggir jafna dreifingu.

Vökvunarmeðferð S-23 felur í sér hefðbundnari aðferð. Mælið að minnsta kosti tífalda þyngd gersins í sæfðu vatni eða kældri soðinni og humlaðri virti við 15–25°C (59–77°F). Látið maukið hvíla í 15–30 mínútur og hrærið síðan varlega þar til það verður rjómakennt. Hellið rjómanum í gerjunartankinn til að draga úr osmósuáfalli.

Hver aðferð hefur sína kosti. Bein útblástur með SafLager S-23 sparar tíma og samræmist ráðleggingum Fermentis um viðhald lífvænleika og gerjunarhraða. Vökvunarmeðferð með S-23 býður upp á aukna stjórn á upphaflegri frumheilsu og dreifingu, sem sum brugghús kjósa frekar til að tryggja samræmi í framleiðslulotum.

Þegar þú velur aðferðir til að hella teppinu skaltu hafa í huga hreinlæti, heilleika poka og stærð bruggsins. Gakktu úr skugga um að pokarnir skemmist ekki. Haltu búnaði hreinum og hitastigi stöðugu. Bæði beinhelling SafLager S-23 og vökvunarmeðferð S-23 skila áreiðanlegum árangri með góðu hreinlæti og réttri meðhöndlun.

• Bein kastari SafLager S-23: hraður, færri skref, studd af E2U tækni.
• Vökvunarbreyting S-23: dregur úr osmósuálagi, stuðlar að jafnari myndun ræsiefnisins.
• Veldu út frá starfsháttum brugghússins, búnaði og markmiðum um samræmi í lotum.

Að nota SafLager S-23 fyrir mismunandi bjórtegundir

SafLager S-23 er tilvalið fyrir lagerbjór sem njóta góðs af ávaxtaríkum flóknum keim. Það stuðlar að esterframleiðslu, sem gerir það fullkomið fyrir Berliner lagerger og aðra stíla sem njóta bjartra, ávaxtaríkra keima.

Fyrir ávaxtaríkt lagerbjór skal gerjast við efri mörk ráðlagðs hitastigsbils. Þessi aðferð eykur estra úr banana, perum og léttum steinávöxtum án þess að valda aukabragði. Byrjið með litlum skömmtum til að ákvarða bestu virtþyngd og blöndunarhraða.

Humlabjórar njóta góðs af S-23 þegar þeir stefna að aukinni humalilmi og fjölbreytni. Þessi ger gerir humlaolíum og esterum kleift að hafa samskipti, auðga góminn og magna upp einkenni yrkisins. Verið varkár við þurrhumlun til að viðhalda jafnvægi.

Til að fá hreinna og stökkara lagerbjór skal lækka hitann og íhuga hlutlausan afbrigði eins og W-34/70. Fyrir meira áberandi lagerbjór skal gerjast örlítið hlýrra og leyfa aðeins meiri estera. Smærri tilraunir eru nauðsynlegar til að fínstilla meskprófíl, bragðhraða og þroskatíma.

• Prófaðu lagerbjór í Berlínarstíl með hóflegum upprunalegum þyngdarafl til að láta esterana skína án þess að hylja sýrustigið.
• Paraðu humalval við esterprófílinn fyrir lagskipt ilm í lagerbjórum sem eru humlað áfram.
• Framkvæmið smærri tilraunir áður en uppskalun í atvinnuskyni fer fram til að betrumbæta tímaáætlun og hömlun.

Gerjunarstjórnun og hvarfhraða með S-23

Fermentis SafLager S-23 sýnir stöðuga gerjunarhraða innan ráðlagðra marka. Upphafshitastig við um 12°C, síðan stig upp í 14°C, er í samræmi við rannsóknarstofuprófanir. Þessi aðferð stuðlar að stöðugri gervirkni. Kaldstart hjálpar til við að stjórna estermyndun og hægja á gerjunarferlinu. Lítilsháttar hækkun á hitastigi flýtir fyrir gerjun án þess að valda aukabragði.

Deyfingarstig eru yfirleitt á bilinu 80-84%. Þetta bil leiðir til lagerbjóra með hreinu eftirbragði og breytilegri sætu sem eftir stendur, undir áhrifum meskunnar. Dagleg þyngdaraflsmæling snemma í gerjun staðfestir væntanlega lækkun þyngdaraflsins í átt að lokaþyngdarafli.

Lífvænleiki gersins er meiri en 6,0 × 10^9 cfu/g, sem tryggir kröftuga gerjun með réttum gerjunarhraða. Nægileg súrefnismettun við gerjun og næringarefni fyrir gerið fyrir virtir með mikilli þyngdarafl eru nauðsynleg. Þau hjálpa til við að viðhalda gervirkni allan gerjunarferlið.

Hitastýring er mikilvæg í lagergerjun. Stefnið að hitastigi á bilinu 12–18°C til að halda jafnvægi á gerjunarhraða og esterstjórnun. Díasetýlhvíld, tímasett með þyngdaraflslækkun, felur í sér hækkun á hitastigi. Þetta stuðlar að hreinni esterafoxun og skilvirkri hömlun.

Samræmd vinnubrögð í gerjunartönkum eru lykillinn að því að ná áreiðanlegum árangri. Stigvaxandi notkun gerjunar í stórum tönkum getur komið í veg fyrir langvarandi töf. Eftirlit með þyngdarafli og hitastigi gerir kleift að aðlaga hvíldartíma og undirbúningsfasa. Þetta tryggir bestu gerjunarhraða og heilbrigði gersins.

• Fylgist með þyngdaraflinu tvisvar á dag fyrstu 48 klukkustundirnar til að staðfesta að væntingar um virka hömlun séu 80-84%.
• Veitið súrefni við 8–12 ppm af uppleystu súrefni við hræringu til að tryggja öfluga gervirkni.
• Skipuleggið næringarefnabætingu fyrir virt yfir 1.060 til að koma í veg fyrir stöðvun á hvarfhraða.

Það er nauðsynlegt að halda nákvæmar skrár yfir framleiðslubreytur, gerjunarhita og framvindu þyngdaraflsins. Þessar athugasemdir hjálpa til við að fínpússa gerjunarstjórnun lagerbjórs. Þær gera kleift að endurskapa hreinan og vel mildaðan karakter SafLager S-23.

Atriði varðandi flokkun, hreinsun og pökkun

SafLager S-23 sýnir dæmigerða flokkun í botngerjun. Eftir frumgerjun sest gerið vel niður, sem stuðlar að tærleika án þess að þörf sé á mikilli síun. Gert er ráð fyrir greinilegum krausen-dropa og tærri bjór eftir stutta hvíld.

Áður en gerjun fer í kaldþroska skal skipuleggja tvíasetýlhvíld. Hækkið hitastigið örlítið undir lok gerjunarinnar. Þetta gerir gerinu kleift að taka upp tvíasetýl aftur, draga úr aukabragði og bæta stöðugleika fyrir lagerþroska.

Lager-kæling nýtur góðs af lengri kæligeymslu. Vikur við lágt hitastig mýkja estera og fínpússa munntilfinninguna. Kalt árekstrar stuðlar að botnfellingu og bætir við flokkunina sem SafLager S-23 býður upp á.

• Staðfestið lokaþyngdarafl og díasetýlmagn fyrir pökkun.
• Notið síun eða fínar síur ef þið þurfið aukinn tærleika fyrir umbúðir fyrir lagerbjór.
• Fylgist með stöðugleika örvera; rétt þroska dregur úr mengunarhættu.

Umbúðaval hefur mikil áhrif á geymsluþol. Rétt þétting og hreinlætisleg meðhöndlun eru lykilatriði til að varðveita eiginleika bjórsins sem myndast við blöndun lagerbjórs. Munið að estereiginleiki mýkist oft með tímanum í vel blönduðum bjór.

Ef þú ætlar að safna geri til endurvinnslu skaltu athuga lífvænleika þess og heilbrigði. Geymið opna poka samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Notið lokuð ílát fyrir pakkað bjór til að takmarka súrefnisupptöku og viðhalda bragðinu.

Geymsla, geymsluþol og meðhöndlun á þurru SafLager S-23

Fylgið leiðbeiningum um geymslu á milli gerja (E2U) til að tryggja að Fermentis SafLager S-23 virki sem best. Pokinn sýnir best fyrir dagsetningu. Þurrger hefur 36 mánaða geymsluþol frá framleiðslu, að því gefnu að það sé óopnað og geymt á réttan hátt.

Til skammtímageymslu er hitastig undir 24°C ásættanlegt í allt að sex mánuði. Þar eftir skal halda hitastigi undir 15°C til að viðhalda lífvænleika. Í stuttu máli má sleppa kæligeymslu í allt að sjö daga í neyðartilvikum.

• Opnuðum pokum verður að loka aftur, geyma í kæli við 4°C (39°F) og nota innan sjö daga.
• Fargið öllum mjúkum eða skemmdum pokum; skemmdar umbúðir geta dregið úr lífvænleika frumna og valdið mengun.

Árangursrík meðhöndlun gersins byrjar með hreinum höndum og sótthreinsuðum verkfærum. Það felur einnig í sér stýrt umhverfi við vökvagjöf og gerjun. Fermentis nýtur góðs af iðnaðarþekkingu Lesaffre, sem tryggir mikla örverufræðilega hreinleika og áreiðanlega gerjunarvirkni.

Fylgið leiðbeiningum um geymslu á geri (E2U) og skiptið um birgðir eftir best fyrir dagsetningu. Rétt geymsla og vönduð meðhöndlun gersins eru lykilatriði til að ná fram samræmdum lagerbjórum. Þau hjálpa einnig til við að varðveita væntanlega geymsluþol þurrgersins.

Að auka skammtastærð og búa til ræsi fyrir heimabruggara

Byrjið með ráðlögðum 80–120 g/hl af SafLager S-23, sem þýðir 0,8–1,2 g á lítra. Fyrir 5 gallna (19 lítra) skammt skal margfalda magnið á lítra með bruggmagninu. Þessi aðferð veitir einfalda leið til að ákvarða germagnið fyrir lagerbruggun heima.

Fyrir 19 lítra bjór gefur útreikningurinn um það bil 15–23 grömm af SafLager S-23 sem upphafspunkt. Aukið þetta magn fyrir bjóra með háum þyngdarafli eða til að flýta fyrir gerjun. Þessi aðferð tryggir að germagnið samræmist æskilegri deyfingu og bragðeinkennum.

Þeir sem kjósa þurrger ættu að vökva pakkann upp í um það bil tífaldri þyngd sinni í sæfðu vatni við 30–35°C. Látið vökvann standa í 15–30 mínútur og hrærið síðan varlega. Notið gerkremið beint eða aukið það í litlum virtstartara til að auka frumufjölda enn frekar.

Heimabruggarar sem nota beinan gerjaskammt telja oft að skammturinn sé nægjanlegur. Stillið gerjaskammtinn eftir þyngdarkrafti bjórsins: meira ger fyrir sterkari lagerbjór, minna fyrir léttari. Haldið skrár til að fínstilla magnið með hverri sendingu.

• Reiknið grömm frá 0,8–1,2 g/L fyrir rúmmálið.
• Vökvið með vatni sem er 10 sinnum þyngra en þyngd fyrir þurrger.
• Bætið við litlum virtstartara ef þörf er á auknum frumumassa.

Þegar frumufjöldi er aukinn skal nota stigvaxandi gerjun í stað eins stórs skrefs. Þessi aðferð dregur úr streitu gersins og eykur lífsþrótt. Prófið litla prufugerjun til að staðfesta hömlun og ilm áður en þið aukið í fulla framleiðslu.

Skráið hitastig, upphafsþyngdarafl og lokaþyngdarafl eftir hverja tilraun. Þessar athugasemdir munu hjálpa til við að fínstilla germagnið sem þarf fyrir lagerbjór og bæta bruggunarferlið fyrir framtíðarframleiðslur.

Gæði og öryggi: Hreinleiki, mengunarmörk og starfshættir framleiðanda

Gæði Fermentis hefjast með ströngum örverufræðilegum prófunum. Þetta tryggir að fjöldi lífvænlegra gerja sé yfir 6,0 × 10^9 cfu/g. Það tryggir einnig að hreinleiki SafLager S-23 fari yfir 99,9%. Þessir staðlar tryggja gerjunarárangur og spá fyrir um hömlun og bragðárangur.

Germengunarmörk eru sett fyrir algengar örverur í brugghúsum. Þar á meðal eru mjólkursýrugerlar, ediksýrugerlar, Pediococcus og villt ger. Hvert mengunarefni er haldið undir ákveðnum CFU þröskuldum samanborið við fjölda gerfrumna. Greiningaraðferðir fylgja EBC Analytica 4.2.6 og ASBC Microbiological Control-5D fyrir nákvæma greiningu.

Framleiðsla Lesaffre felur í sér iðnaðarframleiðslu á hreinlæti og gæðaeftirliti. Þessum ráðstöfunum er gripið til við ræktun og þurrkun til að draga úr mengunarhættu. Fyrirtækið skráir ferla til að tryggja samræmda framleiðslulotur og staðfestir frammistöðu eftir þurrkun með E2U™ merkinu. Þetta staðfestir gerjunarkraft.

Samkvæmt reglugerðum er krafist prófana á sjúkdómsvaldandi örverum í fullunnum vörum. Gæðaskrár Fermentis sýna fram á reglubundna skimun og vottanir sem uppfylla reglur um matvælaöryggi. Þessar prófanir fullvissa bæði brugghúsaeigendur og áhugamenn um öryggi vörunnar.

Þegar SafLager S-23 er keypt samþykkja smásalar og dreifingaraðilar Fermentis ýmsar greiðslumáta. Þar á meðal eru Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay og Venmo. Upplýsingar um kreditkort eru unnar í gegnum öruggar gáttir og ekki geymdar af söluaðilum.

Bruggmenn ættu að fylgjast með lotunúmerum og geymsluskilyrðum. Þetta varðveitir hreinleika SafLager S-23 og tryggir að mengunarmörk gersins séu uppfyllt. Góð meðhöndlun, tímanleg notkun og fylgni við leiðbeiningar um vökvun eða kastun viðheldur lífvænleika og stöðugum árangri.

Úrræðaleit á algengum vandamálum við notkun SafLager S-23

Þegar þú ert að leysa úr bilanagreiningu á SafLager S-23 skaltu byrja á að athuga grunnatriðin. Staðfestu gerjunarhraða virtisins, súrefnismettun virtisins og næringarefnainntöku. Of lítil gerjun eða lélegt súrefni getur valdið hægari gerjun S-23, jafnvel í virtum með miðlungsþyngdarafli.

Fyrir hæggerjun S-23 skal staðfesta gerjunarhraðann miðað við ráðlagðan styrk á bilinu 80–120 g/hl. Mælið uppleyst súrefni við gerjun og súrefnismettið ef magnið er lágt. Bætið næringarefnum fyrir gerið út í virt með mikilli þyngdarafl. Ef gerjun stöðvast skal hækka hitastigið varlega innan marka stofnsins til að endurvirkja gervirknina.

Of mikil esterframleiðsla eða aukabragð af esterum kemur oft frá efri mörkum ráðlagðs hitastigsgluggans. Ef þú greinir aukabragð af esterum skaltu lækka gerjunarhitastigið og lengja geymslutíma og kaldan gerjunartíma. Stilltu gerjunarhraða upp á við til að draga úr esterframleiðslu í framtíðarlotum.

Fylgist með mengunareinkennum eins og óvæntri súrleika, viðvarandi móðu, himnum eða ólykt sem passar ekki við SafLager S-23 prófílinn. Þessi mengunareinkenni gefa til kynna þörf á hreinlætisskoðun. Athugið heilleika poka og íhugið örverufræðilegar prófanir ef óeðlileg einkenni eru enn til staðar.

Minnkuð lífvænleiki getur komið fram vegna óviðeigandi geymslu eða útruninna poka. Athugið best fyrir dagsetningu og geymslusögu. Leiðbeiningar frá Fermentis mæla með geymslu við lægri hita en 24°C til skamms tíma og kaldara til lengri geymslutíma. Skemmdir eða hitaútsettir pokar gefa oft lélega virkni.

Ef gerið er endurnýtt skal fylgjast með stökkbreytingum og mengun. Prófið lífvænleika og hreinleika áður en það er notað aftur og aftur. Viðhaldið hreinni meðhöndlun og notið viðeigandi sótthreinsun til að draga úr hættu á aukabragði og mengunareinkennum.

Hagnýt skref í bilanaleit í SafLager S-23 innihalda fljótlegan gátlista:

• Staðfestið kasthraða og heilleika pokans.
• Mælið uppleyst súrefni við kastaníu.
• Bætið við næringarefnum fyrir virtir með mikilli þyngdarafl.
• Stillið hitastig til að stjórna aukabragði af esterum.
• Skoðið hvort einhverjar himnur, óvæntar móður eða súrar tónar séu til staðar.
• Prófið lífvænleika ef endurnýtt er ger.

Notið þessar athuganir til að einangra orsakir og beita markvissum úrræðum. Skýr skráning á hitastigi, stillingu og geymslu mun flýta fyrir greiningu og hjálpa til við að koma í veg fyrir endurteknar vandamál með SafLager S-23.

Samanburður við aðrar SafLager og SafAle stofna

Samanburður á SafLager bjórum beinist oft að esteraeiginleikum, rýrnun og gerjunarhita. SafLager S-23 er þekkt fyrir ávaxtaríkt, ester-áberandi snið og góða lengd á bragði. Það er frábær kostur fyrir brugghús sem stefna að því að búa til tjáningarfulla lagerbjóra og humlaða lagerbjóra með flóknum ilm og miðbragði.

Þegar SafLager S-23 er borið saman við W-34/70 kemur skýr andstæða í ljós. W-34/70 er hlutlausara og kraftmeira. Það hentar fullkomlega fyrir klassíska, hófstillta lagerbjóra þar sem ester-minnkun og hrein maltáhersla eru lykilatriði.

Þegar S-23 er borið saman við S-189 og E-30 koma í ljós fínlegir málamiðlanir. S-189 er þekkt fyrir glæsilega blómakeim. E-30, annar valkostur með ester-ríkum keim, er mælt með fyrir áberandi ávaxtaestera í köldgerjuðum bjórum. Þessir afbrigði gera brugghúsum kleift að fínstilla ákveðin blóma- eða ávaxtakeim.

Munurinn á SafAle geri er mikill þegar skipt er á milli efri og neðri gerjunargerja. SafAle stofnar eins og US-05 eða S-04 virka vel við hærra hitastig og skapa þannig greinileg ester- og fenólsnið. Aftur á móti er SafLager S-23 botngerjunarger af Saccharomyces pastorianus sem er hannaður fyrir kaldari svæðum og sérstaka lagerbjórseiginleika.

Þegar ger er valið skal hafa í huga bragðárangur, hitastig gerjunarinnar og markmið um deyfingu. S-23 deyfist venjulega um 80–84%, sem stuðlar að þurrleika og bragðmeiri gerjun. Óskir um gerjun, svo sem bein gerjun eða endurvökvun, hafa einnig áhrif á val á stofni og lokaeinkenni bjórsins.

• Þegar þú vilt ávaxtaríka estera og lengd: íhugaðu SafLager S-23.
• Fyrir hlutlaus, hefðbundin lagerbjór: veldu W-34/70.
• Til að varpa ljósi á blóma- eða aðra esteraprófíla: prófið S-189 eða E-30.
• Þegar borið er saman hegðun öls og lagers: skoðið muninn á SafAle hvað varðar hitastig og bragðvæntingar.

Nýttu þér samanburði SafLager og ítarlegar leiðbeiningar um val á geri til að samræma eiginleika gerstofna við uppskriftarmarkmið. Lítil prufulotur eru nauðsynlegar til að sjá hvernig hver gerstofn hefur samskipti við malt, humla og vinnsluskilyrði áður en aukið er á framleiðslu.

Niðurstaða

Fermentis SafLager S-23 er fjölhæfur, þurr Saccharomyces pastorianus afbrigði, þróaður í Berlín. Hann fæst í ýmsum pakkningastærðum. Þessi afbrigði framleiðir ávaxtaríkari, esterkenndari lagerbjór með góðri bragðlengd þegar hann er notaður rétt. Þessi samantekt varpar ljósi á eiginleika afbrigðisins og hagnýtt gildi þess fyrir bæði handverksbrugghús og heimabruggara.

Fylgið bruggunarleiðbeiningunum: skammtur 80–120 g/hl og miðið við gerjunarhitastig 12–18°C. Ákveðið hvort gerið sé beint í eða endurvökvað út frá vinnuflæði aðstöðunnar. E2U™ ferlið styður við öfluga virkni í hvorri aðferð sem er. Munið að geyma það í allt að 36 mánuði við tilgreind hitastig. Gætið alltaf hreinlætis til að vernda hreinleika gersins.

Keyrið tilraunir til að stilla hraði og hitastig gerjunar fyrir ykkar uppskrift. Fylgist með gerjunarhraða og undirbúningi til að stilla esterjafnvægi og lokabragð. Notið tæknilega gagnablað Fermentis fyrir rannsóknarstofufjöldabreytur. Fylgið leiðbeiningum framleiðanda um hreinleika og meðhöndlun til að ná samræmdum árangri þegar lagerger er gerjað með SafLager S-23.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með CellarScience Nectar geri
• Gerjun bjórs með Lallemand LalBrew Nottingham geri
• Að gerja bjór með Fermentis SafAle S-04 geri