ഫെർമെന്റിസ് സാഫ്‌ലാഗർ എസ്-23 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ

പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ

• സാഫ്‌ലേഗർ എസ്-23 എന്നത് പഴവർഗങ്ങളും വൃത്തിയുള്ളതുമായ ലാഗറുകൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു സാക്കറോമൈസിസ് പാസ്റ്റോറിയനസ് ഇനമാണ്.
• ഹോബിയിലും വാണിജ്യപരമായ ഉപയോഗത്തിനുമായി 11.5 ഗ്രാം, 100 ഗ്രാം, 500 ഗ്രാം, 10 കിലോഗ്രാം എന്നീ ഫോർമാറ്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്.
• ഈസ്റ്റർ സാന്നിധ്യവും അണ്ണാക്ക് നീളവും ആവശ്യമുള്ളിടത്ത് ലാഗർ സ്റ്റൈലുകൾ പുളിപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യം.
• ദ്രാവക സംസ്‌കാരങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഡ്രൈ ലാഗർ യീസ്റ്റ് ഫോർമാറ്റ് സംഭരണവും കൈകാര്യം ചെയ്യലും ലളിതമാക്കുന്നു.
• പിച്ചിംഗ്, താപനില ശ്രേണികൾ, റീഹൈഡ്രേഷൻ, ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗ് എന്നിവ ലേഖനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തും.

ഫെർമെന്റിസ് സാഫ്‌ലേഗർ എസ്-23 യീസ്റ്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആമുഖം

ബെർലിനിൽ വേരൂന്നിയ ഫെർമെന്റിസിൽ (ലെസാഫ്രെ) നിന്നുള്ള ഉണങ്ങിയതും അടിത്തട്ടിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഒരു ഇനമാണ് സാഫ്‌ലേഗർ എസ്-23. പരമ്പരാഗത ലാഗറുകളിൽ നിയന്ത്രിത പഴവർഗങ്ങളും എസ്റ്ററി കുറിപ്പുകളും ചേർക്കുന്നതിന് പേരുകേട്ട ഒരു ബെർലിനർ ലാഗർ യീസ്റ്റാണിത്.

ഈ ഇനത്തെ സാക്കറോമൈസിസ് പാസ്റ്റോറിയനസ് എന്ന് തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇത് E2U™ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കോശങ്ങളെ നിഷ്ക്രിയമായി നിലനിർത്താനും ജീവനോടെ നിലനിർത്താനും ഉണക്കുന്നു. ഇത് വീണ്ടും ജലാംശം നൽകുമ്പോഴോ വോർട്ടിലേക്ക് ഇടുമ്പോഴോ വേഗത്തിൽ വീണ്ടും സജീവമാകാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, SafLager S-23 ഒരു പഴം-ഫോർവേഡ് പ്രൊഫൈൽ പിന്തുടരുന്നു, അതേസമയം ശുദ്ധമായ അണ്ണാക്ക് നീളം നിലനിർത്തുന്നു. ഫ്രൂട്ടിയർ ലാഗറുകൾ, ഹോപ്പ്ഡ് ലാഗറുകൾ, മിതമായ എസ്റ്റർ എക്സ്പ്രഷൻ ആവശ്യമുള്ള ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് ഒരു ന്യൂട്രൽ ലാഗർ സ്വഭാവത്തിന് മുകളിലാണ്.

വിവിധ രീതികളിൽ ഈ സ്ട്രെയിനിന്റെ മികച്ച പ്രകടനം ഫെർമെന്റിസ് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. ഇതിൽ തണുത്ത ഫെർമെന്റേഷനും റീഹൈഡ്രേഷൻ ഇല്ലാതെ നേരിട്ട് പിച്ചിംഗും ഉൾപ്പെടുന്നു. ആരോമാറ്റിക് സങ്കീർണ്ണത തേടുന്ന ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും W-34/70 പോലുള്ള കൂടുതൽ നിഷ്പക്ഷ ഓപ്ഷനുകളേക്കാൾ S-23 ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

• പശ്ചാത്തലം: ലാഗർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ബെർലിനർ ലാഗർ യീസ്റ്റ്.
• ഫോർമാറ്റ്: E2U™ സംരക്ഷണത്തോടുകൂടിയ സജീവ ഉണങ്ങിയ സാക്കറോമൈസിസ് പാസ്റ്റോറിയനസ്.
• ഉപയോഗ സാഹചര്യങ്ങൾ: പഴവർഗ്ഗങ്ങളെക്കാൾ മുന്തിയ ഇനം ലാഗറുകൾ, സുഗന്ധമുള്ള, ഹോപ്പി ലാഗറുകൾ.

വിശാലമായ SafLager ലൈനപ്പിന്റെ ഭാഗമാണ് SafLager S-23. ഇതിൽ W-34/70, S-189, E-30 തുടങ്ങിയ സ്ട്രെയിനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് വ്യത്യസ്ത ലാഗർ ശൈലികൾക്കായി ബ്രൂവറുകൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലുകളും അറ്റൻവേഷൻ സ്വഭാവങ്ങളും നൽകുന്നു.

SafLager S-23 ന്റെ പ്രധാന സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ

SafLager S-23 എന്നത് ഒരു Saccharomyces pastorianus സ്ട്രെയിനാണ്, ഇത് എളുപ്പത്തിൽ റീഹൈഡ്രേഷൻ ചെയ്യുന്നതിനും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുമായി എമൽസിഫയർ E491 ഉപയോഗിച്ച് മെച്ചപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ലാഗർ ഫെർമെന്റേഷനുകളിൽ സ്ഥിരതയുള്ള പ്രകടനം ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയും പരിശുദ്ധി മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് എണ്ണം 6.0 × 10^9 cfu/g ന് മുകളിലാണ്, കൂടാതെ പരിശുദ്ധി 99.9% കവിയുന്നു.

80–84% എന്ന പ്രകടമായ കുറവ്, ബ്രൂവറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നവർക്ക് ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വിശ്വസനീയമായി കണക്കാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ്-സ്ട്രെങ്ത് ലാഗറുകൾക്ക് വായയുടെ രുചിയും അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണവും ആസൂത്രണം ചെയ്യാൻ ഈ ശ്രേണി സഹായിക്കുന്നു.

ഈ ഇനം ഉയർന്ന ഈസ്റ്റർ ഉൽപാദനത്തിനും ആൽക്കഹോൾ സഹിഷ്ണുതയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ന്യൂട്രൽ ലാഗർ സ്ട്രെയിനുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ടോട്ടൽ എസ്റ്ററുകളും മികച്ച ആൽക്കഹോളുകളും SafLager S-23 ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഇത് നേരിയ കായ് സ്വഭാവം നൽകുന്നു.

സാധാരണ ബ്രൂവറി ABV ശ്രേണികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിലാണ് ആൽക്കഹോൾ ടോളറൻസ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. യീസ്റ്റിന്റെ ആരോഗ്യവും രുചി സന്തുലിതാവസ്ഥയും ഉറപ്പാക്കാൻ സ്റ്റാൻഡേർഡ്-സ്ട്രെങ്ത് ലാഗർ പരിധിക്കുള്ളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.

അടിത്തട്ടിൽ പുളിക്കുന്ന ലാഗർ പാറ്റേണുകളാണ് അവശിഷ്ടവും ഫ്ലോക്കുലേഷനും പിന്തുടരുന്നത്. ഇത് പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം നല്ല അടിത്തട്ടിൽ വെള്ളം അടിഞ്ഞുകൂടാനും എളുപ്പത്തിൽ വ്യക്തമാകാനും അനുവദിക്കുന്നു. പ്രായോഗിക നേട്ടങ്ങളിൽ കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ബിയറും കണ്ടീഷനിംഗ് ടാങ്കുകളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു.

സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണ പരിധികൾ കർശനമാണ്: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, പീഡിയോകോക്കസ്, ടോട്ടൽ ബാക്ടീരിയ, വൈൽഡ് യീസ്റ്റ് എന്നിവയെല്ലാം യീസ്റ്റ് സെൽ എണ്ണത്തിന് വളരെ കുറഞ്ഞ cfu അനുപാതത്തിലേക്ക് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. റെഗുലേറ്ററി പരിശോധന EBC Analytica 4.2.6, ASBC മൈക്രോബയോളജിക്കൽ കൺട്രോൾ-5D പോലുള്ള അംഗീകൃത മൈക്രോബയോളജിക്കൽ രീതികൾ പാലിക്കുന്നു.

• സ്പീഷീസ്: സാക്കറോമൈസിസ് പാസ്റ്റോറിയനസ്
• പ്രവർത്തനക്ഷമത: > 6.0 × 109 cfu/g
• പ്രകടമായ ശോഷണം: 80–84%
• ആൽക്കഹോൾ ടോളറൻസ്: സ്റ്റാൻഡേർഡ്-സ്ട്രെങ്ത് ലാഗറുകൾക്ക് അനുയോജ്യം
• ഈസ്റ്റർ ഉത്പാദനം: ഉയർന്ന മൊത്തം എസ്റ്ററുകളും ഉയർന്ന ആൽക്കഹോളുകളും vs ന്യൂട്രൽ സ്ട്രെയിനുകൾ

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അഴുകൽ താപനിലയും അളവും

സ്റ്റാൻഡേർഡ് ലാഗർ ഫെർമെന്റേഷനുകൾക്ക് ഹെക്ടോളിറ്ററിന് 80–120 ഗ്രാം എന്ന അളവിൽ ഫെർമെന്റിസ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ലീൻ ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലുകളുള്ള സൗമ്യവും വേഗത കുറഞ്ഞതുമായ പ്രക്രിയയ്ക്ക്, താഴത്തെ അറ്റം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. വേഗത്തിലുള്ള അറ്റൻവേഷനും കർശനമായ നിയന്ത്രണത്തിനും ഉയർന്ന അറ്റം മികച്ചതാണ്.

പ്രാഥമിക അഴുകലിന് ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള താപനില 12°C–18°C (53.6°F–64.4°F) ആണ്. താഴ്ന്ന നിലയിൽ തുടങ്ങുന്നത് എസ്റ്റർ രൂപീകരണം തടയാൻ സഹായിക്കും. ആദ്യത്തെ 48–72 മണിക്കൂറിനുശേഷം പ്രോഗ്രാം ചെയ്ത ഒരു റാമ്പ് സ്വാദും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനൊപ്പം ശോഷണം പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

• അതിലോലമായ ലാഗറുകൾക്ക്: 12°C ൽ ആരംഭിച്ച് 48 മണിക്കൂർ നിലനിർത്തുക, തുടർന്ന് നിയന്ത്രിത റാമ്പായി 14°C ലേക്ക് ഉയർത്തുക.
• പൂർണ്ണമായ ഈസ്റ്റർ എക്സ്പ്രഷന്: 14°C-യോട് അടുത്ത് ആരംഭിച്ച് 14°C–16°C പരിധിക്കുള്ളിൽ പിടിക്കുക.
• വേഗത്തിലുള്ള കൈനറ്റിക്സിനും ഉയർന്ന അറ്റനുവേഷനും: ഉയർന്ന ശ്രേണിയിൽ ഡോസേജ് S-23 ഉപയോഗിക്കുക, പിച്ചിംഗ് നിരക്കിന് അനുസൃതമായി മതിയായ ഓക്സിജൻ ഉറപ്പാക്കുക.

പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് വോർട്ട് ഗുരുത്വാകർഷണത്തിനും ഉൽപാദന ലക്ഷ്യങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായിരിക്കണം. ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണമുള്ള വോർട്ടുകളിൽ യാഥാസ്ഥിതിക നിരക്ക് യീസ്റ്റ് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു. ഭാരം കൂടിയ വോർട്ടുകൾക്ക്, മന്ദഗതിയിലുള്ള ആരംഭവും അമിതമായ ഈസ്റ്റർ രൂപീകരണവും ഒഴിവാക്കാൻ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

ഫെർമെന്റിസ് ആന്തരിക പരീക്ഷണങ്ങൾ 48 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് 12°C ഉം പല SafLager സ്ട്രെയിനുകൾക്കും 14°C ഉം എന്ന പ്രോട്ടോക്കോൾ പിന്തുടർന്നു. ബ്രൂവർമാർ അവരുടെ നിർദ്ദിഷ്ട വോർട്ട്, ഉപകരണങ്ങൾ, പ്രക്രിയ നിയന്ത്രണം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രകടനം സാധൂകരിക്കുന്നതിന് ഒരു പൈലറ്റ് ഫെർമെന്റേഷൻ നടത്തണം.

പരീക്ഷണ ഫലങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഡോസേജ് S-23 ഉം പിച്ചിംഗ് നിരക്കും ക്രമീകരിക്കുക. അറ്റൻവേഷൻ, ഡയസെറ്റൈൽ റിഡക്ഷൻ, സെൻസറി പ്രൊഫൈൽ എന്നിവ നിരീക്ഷിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള ലാഗർ സ്വഭാവത്തിൽ ഒത്തുചേരുന്നതിന് ബാച്ചുകൾക്കിടയിൽ വർദ്ധനവ് വരുത്തുക.

ഡയറക്ട് പിച്ചിംഗ് vs റീഹൈഡ്രേഷൻ രീതികൾ

E2U സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഫെർമെന്റിസ് ഡ്രൈ യീസ്റ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ബ്രൂവറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നവർക്ക് അവരുടെ പിച്ചിംഗ് രീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. തണുത്ത താപനിലയിലും റീഹൈഡ്രേഷൻ ഇല്ലാത്ത സാഹചര്യങ്ങളിലും ശക്തമായ ഉപയോഗത്തെ ഇത് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ഇത് വാണിജ്യ, ഹോം ബ്രൂവറുകൾക്ക് വർക്ക്ഫ്ലോകളെ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

SafLager S-23 നേരിട്ട് പിച്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്. വോർട്ട് ഉപരിതലത്തിൽ ഉദ്ദേശിച്ച ഫെർമെന്റേഷൻ താപനിലയിലോ അതിനു മുകളിലോ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് വിതറുക. പാത്രം നിറയുമ്പോൾ തന്നെ ഇത് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ ജലാംശം തുല്യമായി ഉറപ്പാക്കാം. ക്രമേണ തളിക്കുന്നത് കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുകയും ഏകീകൃത വ്യാപനം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

റീഹൈഡ്രേഷൻ S-23 കൂടുതൽ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു സമീപനമാണ് സ്വീകരിക്കുന്നത്. 15–25°C (59–77°F) താപനിലയിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയ വെള്ളത്തിലോ തണുപ്പിച്ച തിളപ്പിച്ച് ഹോപ്പ് ചെയ്ത വോർട്ടിലോ യീസ്റ്റിന്റെ പത്തിരട്ടി ഭാരമെങ്കിലും അളക്കുക. സ്ലറി 15–30 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ക്രീം ആകുന്നതുവരെ സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. ഓസ്മോട്ടിക് ഷോക്ക് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ക്രീം ഫെർമെന്ററിലേക്ക് ഇടുക.

ഓരോ രീതിക്കും അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. SafLager S-23 നേരിട്ട് പിച്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നത് സമയം ലാഭിക്കുകയും പ്രവർത്തനക്ഷമതയും ഫെർമെന്റേഷൻ ചലനാത്മകതയും നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള ഫെർമെന്റിന്റെ ശുപാർശകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. റീഹൈഡ്രേഷൻ S-23 പ്രാരംഭ കോശ ആരോഗ്യത്തിലും വിതരണത്തിലും അധിക നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു, ചില ബ്രൂവറികൾ ബാച്ച് സ്ഥിരതയ്ക്കായി ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

പിച്ചിംഗ് രീതികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ശുചിത്വം, സാഷെ സമഗ്രത, ബ്രൂയിംഗ് സ്കെയിൽ എന്നിവ പരിഗണിക്കുക. സാഷെകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. വൃത്തിയുള്ള ഉപകരണങ്ങളും സ്ഥിരമായ താപനിലയും നിലനിർത്തുക. നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ് SafLager S-23 ഉം റീഹൈഡ്രേഷൻ S-23 ഉം നല്ല ശുചിത്വവും ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യലും ഉപയോഗിച്ച് വിശ്വസനീയമായ ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു.

• നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ് SafLager S-23: വേഗതയേറിയതും കുറഞ്ഞ ചുവടുകളും, E2U സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പിന്തുണയോടെ.
• റീഹൈഡ്രേഷൻ എസ്-23: ഓസ്മോട്ടിക് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു, സ്റ്റാർട്ടർ രൂപീകരണം പോലും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.
• ബ്രൂവറി രീതികൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, ബാച്ച് സ്ഥിരത ലക്ഷ്യങ്ങൾ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

വ്യത്യസ്ത ലാഗർ ശൈലികൾക്കായി SafLager S-23 ഉപയോഗിക്കുന്നു

പഴങ്ങളുടെ സങ്കീർണ്ണത പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്ന ലാഗറുകൾക്ക് SafLager S-23 അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് എസ്റ്റർ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ബെർലിനർ ലാഗർ യീസ്റ്റിനും തിളക്കമുള്ളതും പഴങ്ങളുടെ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നതുമായ മറ്റ് സ്റ്റൈലുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

പഴവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക്, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന താപനില പരിധിയുടെ മുകളിലെ അറ്റത്ത് പുളിപ്പിക്കുക. ഈ സമീപനം വാഴപ്പഴം, പിയർ, ലൈറ്റ് സ്റ്റോൺ-ഫ്രൂട്ട് എസ്റ്ററുകൾ എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഓഫ്-ഫ്ലേവറുകൾ ചേർക്കാതെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒപ്റ്റിമൽ വോർട്ട് ഗുരുത്വാകർഷണവും പിച്ചിംഗ് നിരക്കും നിർണ്ണയിക്കാൻ ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക.

ഹോപ്പ് സുഗന്ധവും വൈവിധ്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ഹോപ്പ്-ഫോക്കസ്ഡ് ബിയറുകൾ S-23 ന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ യീസ്റ്റ് ഹോപ്പ് ഓയിലുകളും എസ്റ്ററുകളും സംവദിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് അണ്ണാക്കിനെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും വൈവിധ്യ സ്വഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്താൻ ഡ്രൈ ഹോപ്പിംഗിൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുക.

കൂടുതൽ വൃത്തിയുള്ളതും, ക്രിസ്പർ ആയതുമായ ലാഗറിന്, താപനില കുറയ്ക്കുകയും W-34/70 പോലുള്ള ഒരു ന്യൂട്രൽ സ്ട്രെയിൻ പരിഗണിക്കുകയും ചെയ്യുക. കൂടുതൽ എക്സ്പ്രസീവ് ആയ ലാഗറുകൾക്ക്, അൽപ്പം കൂടുതൽ എസ്റ്റർ സാന്നിധ്യം സ്വീകരിച്ചുകൊണ്ട്, അൽപ്പം ചൂടോടെ ഫെർമെന്റ് ചെയ്യുക. മാഷ് പ്രൊഫൈൽ, പിച്ച് നിരക്ക്, പക്വത സമയം എന്നിവ മികച്ചതാക്കാൻ ചെറിയ തോതിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ അത്യാവശ്യമാണ്.

• അസിഡിറ്റി മറയ്ക്കാതെ എസ്റ്ററുകൾ തിളങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന്, മിതമായ ഒറിജിനൽ ഗുരുത്വാകർഷണമുള്ള ബെർലിനർ ശൈലിയിലുള്ള ലാഗറുകൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.
• ഹോപ്പ്-ഫോർവേഡ് ലാഗറുകളിൽ ലെയേർഡ് അരോമയ്ക്കായി ഹോപ്പ് സെലക്ഷൻ ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലുമായി പൊരുത്തപ്പെടുത്തുക.
• ഷെഡ്യൂളും അറ്റന്യൂവേഷനും പരിഷ്കരിക്കുന്നതിന് വാണിജ്യ ബാച്ചുകളിലേക്ക് സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ചെറിയ തോതിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക.

S-23 ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഫെർമെന്റേഷൻ മാനേജ്‌മെന്റും കൈനറ്റിക്സും

ഫെർമെന്റിസ് സാഫ്‌ലേഗർ എസ്-23 ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ സ്ഥിരതയുള്ള ഫെർമെന്റേഷൻ ഗതികോർജ്ജം പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു. ഏകദേശം 12°C താപനിലയിൽ ആരംഭിച്ച് 14°C ലേക്ക് ഒരു ചുവട് വയ്ക്കുന്നത് ലാബ് പരീക്ഷണങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. ഈ സമീപനം സ്ഥിരമായ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനത്തെ വളർത്തുന്നു. കോൾഡ് സ്റ്റാർട്ടുകൾ എസ്റ്റർ രൂപീകരണം നിയന്ത്രിക്കാനും ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. താപനിലയിലെ നേരിയ വർദ്ധനവ് ഓഫ്-ഫ്ലേവറുകൾ അവതരിപ്പിക്കാതെ ഫെർമെന്റേഷൻ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

സാധാരണയായി 80-84% വരെയാണ് അറ്റൻവേഷൻ ലെവലുകൾ. ഈ ശ്രേണിയിൽ ലാഗറുകൾക്ക് വൃത്തിയുള്ള ഫിനിഷും മാഷിന്റെ സ്വാധീനത്താൽ വേരിയബിൾ അവശിഷ്ട മധുരവും ലഭിക്കും. ഫെർമെന്റേഷന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിലെ ദൈനംദിന ഗുരുത്വാകർഷണ ട്രാക്കിംഗ് ടെർമിനൽ ഗുരുത്വാകർഷണത്തിലേക്കുള്ള പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഗുരുത്വാകർഷണ ഡ്രോപ്പ് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റിന്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമത 6.0 × 10^9 cfu/g കവിയുന്നു, ഇത് ശരിയായ പിച്ചിംഗ് നിരക്കിനൊപ്പം ശക്തമായ അഴുകൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു. പിച്ചിംഗിൽ മതിയായ ഓക്സിജനേഷനും ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണ വോർട്ടുകൾക്ക് യീസ്റ്റ് പോഷകങ്ങളും അത്യാവശ്യമാണ്. അഴുകൽ ഘട്ടത്തിലുടനീളം യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനം നിലനിർത്താൻ അവ സഹായിക്കുന്നു.

ലാഗർ ഫെർമെന്റേഷനിൽ താപനില നിയന്ത്രണം നിർണായകമാണ്. ഫെർമെന്റേഷൻ വേഗതയും ഈസ്റ്റർ നിയന്ത്രണവും സന്തുലിതമാക്കുന്നതിന് 12–18°C പരിധി ലക്ഷ്യമിടുന്നു. ഗുരുത്വാകർഷണ തകർച്ചയ്‌ക്കൊപ്പം സമയബന്ധിതമായി ഡയാസെറ്റൈൽ വിശ്രമം, താപനില വർദ്ധനവ് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് ശുദ്ധമായ ഈസ്റ്റർ കുറയ്ക്കലും കാര്യക്ഷമമായ അട്ടന്യൂവേഷനും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

വിശ്വസനീയമായ ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിന് സ്ഥിരമായ ഫെർമെന്റർ രീതികൾ പ്രധാനമാണ്. വലിയ ടാങ്കുകളിൽ പ്രോഗ്രസീവ് പിച്ചിംഗ് ദീർഘനേരം ലാഗ് ഘട്ടങ്ങൾ തടയും. ഗുരുത്വാകർഷണവും താപനിലയും നിരീക്ഷിക്കുന്നത് വിശ്രമ സമയത്തിലും കണ്ടീഷനിംഗ് ഘട്ടങ്ങളിലും ക്രമീകരണങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്നു. ഇത് ഒപ്റ്റിമൽ ഫെർമെന്റേഷൻ ചലനാത്മകതയും യീസ്റ്റ് ആരോഗ്യവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

• ആദ്യത്തെ 48 മണിക്കൂറിൽ ദിവസേന രണ്ടുതവണ ഗുരുത്വാകർഷണം നിരീക്ഷിക്കുന്നത് 80-84% പ്രതീക്ഷിത സജീവമായ അറ്റൻവേഷൻ ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കും.
• ശക്തമായ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനത്തിനായി പിച്ചിംഗിൽ 8–12 ppm ലയിച്ച ഓക്സിജൻ നൽകുക.
• 1.060 ന് മുകളിലുള്ള വോർട്ടുകൾക്ക് പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് ആസൂത്രണം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ ചലനാത്മകത സ്തംഭിക്കുന്നത് തടയാം.

ബാച്ച് പാരാമീറ്ററുകൾ, ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില, ഗുരുത്വാകർഷണ പുരോഗതി എന്നിവയുടെ വിശദമായ രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഈ കുറിപ്പുകൾ ലാഗർ ഫെർമെന്റേഷൻ മാനേജ്‌മെന്റ് പരിഷ്കരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അവ SafLager S-23 ന്റെ വൃത്തിയുള്ളതും നന്നായി ദുർബലപ്പെടുത്തിയതുമായ സ്വഭാവത്തിന്റെ പുനരുൽപാദനത്തെ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു.

ഫ്ലോക്കുലേഷൻ, കണ്ടീഷനിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് പരിഗണനകൾ

സാഫ്‌ലേഗർ എസ്-23 സാധാരണ അടിത്തട്ടിൽ പുളിക്കുന്ന ഫ്ലോക്കുലേഷൻ കാണിക്കുന്നു. പ്രാഥമിക പുളിപ്പിക്കലിനുശേഷം, യീസ്റ്റ് നന്നായി അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു, ഇത് കനത്ത ഫിൽട്ടറേഷൻ ആവശ്യമില്ലാതെ വ്യക്തതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഒരു ചെറിയ വിശ്രമത്തിനുശേഷം ഒരു വ്യക്തമായ ക്രൗസെൻ ഡ്രോപ്പും വ്യക്തമായ ബിയറും പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

തണുത്ത കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് മുമ്പ്, ഒരു ഡയസെറ്റൈൽ വിശ്രമം ആസൂത്രണം ചെയ്യുക. അഴുകൽ അവസാനിക്കുമ്പോൾ താപനില ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഇത് യീസ്റ്റിനെ ഡയസെറ്റൈൽ വീണ്ടും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് രുചിയില്ലാത്തവ കുറയ്ക്കുകയും ലാഗർ കണ്ടീഷനിംഗിനുള്ള സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ലാഗർ കണ്ടീഷനിംഗ് ദീർഘിപ്പിച്ച കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നു. ആഴ്ചകളോളം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ എസ്റ്ററുകളെ സുഗമമാക്കുകയും വായയുടെ ഫീൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുത്ത ക്രാഷ് അവശിഷ്ടീകരണത്തെ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് SafLager S-23 വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഫ്ലോക്കുലേഷനെ പൂരകമാക്കുന്നു.

• പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണത്തിന്റെയും ഡയസെറ്റൈലിന്റെയും അളവ് സ്ഥിരീകരിക്കുക.
• വാണിജ്യ ലാഗർ പാക്കേജിംഗിന് കൂടുതൽ വ്യക്തത ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഫിൽട്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫൈൻ ഫൈനിംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ സ്ഥിരത നിരീക്ഷിക്കുക; ശരിയായ പക്വത മലിനീകരണ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

പാക്കേജിംഗ് തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഷെൽഫ് ലൈഫിനെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു. ലാഗർ കണ്ടീഷനിംഗ് സമയത്ത് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ബിയറിന്റെ പ്രൊഫൈൽ സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ശരിയായ സീലിംഗും സാനിറ്ററി ഹാൻഡ്‌ലിംഗും പ്രധാനമാണ്. നന്നായി കണ്ടീഷൻ ചെയ്ത ബിയറിൽ കാലക്രമേണ എസ്റ്ററിന്റെ സ്വഭാവം മൃദുവാകുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

വീണ്ടും പിച്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനായി യീസ്റ്റ് ശേഖരിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമതയും ആരോഗ്യവും പരിശോധിക്കുക. നിർമ്മാതാവിന്റെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തുറന്ന സാഷെകൾ സൂക്ഷിക്കുക. ഓക്സിജൻ ആഗിരണം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിനും രുചി നിലനിർത്തുന്നതിനും പായ്ക്ക് ചെയ്ത ബിയറിന് സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ഡ്രൈ സഫ്‌ലാഗർ എസ്-23 ന്റെ സംഭരണം, ഷെൽഫ് ലൈഫ്, കൈകാര്യം ചെയ്യൽ

ഫെർമെന്റിസ് സഫ്‌ലേഗർ എസ്-23 മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ E2U സംഭരണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക. സാഷെ ഏറ്റവും മികച്ച പഴകിയ തീയതി കാണിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് തുറന്ന് ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ഉത്പാദനം മുതൽ 36 മാസത്തെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടായിരിക്കും.

ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിന്, 24°C-ൽ താഴെയുള്ള താപനില ആറ് മാസം വരെ സ്വീകാര്യമാണ്. അതിനുമപ്പുറം, ജീവനക്ഷമത നിലനിർത്താൻ താപനില 15°C-ൽ താഴെ നിലനിർത്തുക. ചുരുക്കത്തിൽ, ഏഴ് ദിവസം വരെ, അടിയന്തര സാഹചര്യങ്ങളിൽ കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് ഒഴിവാക്കാം.

• തുറന്ന സാഷെകൾ വീണ്ടും അടച്ചു 4°C (39°F) താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം.
• മൃദുവായതോ കേടായതോ ആയ സാഷെകൾ ഉപേക്ഷിക്കുക; വിട്ടുവീഴ്ചയില്ലാത്ത പാക്കേജിംഗ് കോശത്തിന്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമത കുറയ്ക്കുകയും മലിനീകരണത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

ഫലപ്രദമായ യീസ്റ്റ് കൈകാര്യം ചെയ്യൽ ആരംഭിക്കുന്നത് വൃത്തിയുള്ള കൈകളും സാനിറ്റൈസ് ചെയ്ത ഉപകരണങ്ങളുമാണ്. റീഹൈഡ്രേഷൻ, പിച്ചിംഗ് സമയത്ത് നിയന്ത്രിത പരിതസ്ഥിതികളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ലെസാഫ്രെയുടെ വ്യാവസായിക വൈദഗ്ധ്യത്തിൽ നിന്ന് ഫെർമെന്റിസ് പ്രയോജനം നേടുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന സൂക്ഷ്മജീവ ശുദ്ധതയും വിശ്വസനീയമായ അഴുകൽ പ്രവർത്തനവും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

E2U സംഭരണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക, ഇൻവെന്ററി ഏറ്റവും മുമ്പുള്ള തീയതി പ്രകാരം മാറ്റുക. ശരിയായ സംഭരണവും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ യീസ്റ്റ് കൈകാര്യം ചെയ്യലും സ്ഥിരതയുള്ള ലാഗറുകൾ നേടുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിന്റെ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഷെൽഫ് ലൈഫ് നിലനിർത്താനും അവ സഹായിക്കുന്നു.

ഹോംബ്രൂവറുകൾക്കായി ഡോസേജ് അളക്കലും സ്റ്റാർട്ടർ ഉണ്ടാക്കലും

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന 80–120 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ SafLager S-23 ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, അതായത് ലിറ്ററിന് 0.8–1.2 ഗ്രാം. 5-ഗാലൺ (19 ലിറ്റർ) ബാച്ചിന്, ലിറ്ററിന് ലഭിക്കുന്ന അളവ് ബ്രൂവിന്റെ അളവ് കൊണ്ട് ഗുണിക്കുക. വീട്ടിൽ ലാഗർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള യീസ്റ്റ് അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ മാർഗം ഈ രീതി നൽകുന്നു.

19 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു ബാച്ചിന്, കണക്കുകൂട്ടൽ പ്രകാരം ഏകദേശം 15–23 ഗ്രാം SafLager S-23 ഒരു ആരംഭ പോയിന്റായി ലഭിക്കും. ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണമുള്ള ബിയറുകൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ ഈ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഈ തന്ത്രം യീസ്റ്റിന്റെ എണ്ണം ആവശ്യമുള്ള അറ്റൻവേഷനുമായും ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുമായും യോജിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ പാക്കറ്റ് അതിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ പത്തിരട്ടി അണുവിമുക്തമാക്കിയ വെള്ളത്തിൽ 30–35°C-ൽ വീണ്ടും ഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യണം. റീഹൈഡ്രേഷൻ 15–30 മിനിറ്റ് നേരം വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് സൌമ്യമായി കറക്കുക. കോശങ്ങളുടെ എണ്ണം കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് യീസ്റ്റ് ക്രീം നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ വോർട്ട് സ്റ്റാർട്ടറിൽ ചേർക്കുക.

നേരിട്ടുള്ള പിച്ച് ഹോം ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും സ്കെയിൽ ചെയ്ത ഡോസേജ് മതിയെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു. ബിയറിന്റെ ഗുരുത്വാകർഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് ക്രമീകരിക്കുക: ശക്തമായ ലാഗറുകൾക്ക് കൂടുതൽ യീസ്റ്റ്, ഭാരം കുറഞ്ഞവയ്ക്ക് കുറവ്. ഓരോ ബാച്ചിലും അളവ് പരിഷ്കരിക്കുന്നതിന് രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കുക.

• നിങ്ങളുടെ വോള്യത്തിന് 0.8–1.2 ഗ്രാം/ലിറ്റർ മുതൽ ഗ്രാം കണക്കാക്കുക.
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടറിനായി 10× ഭാരം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യുക.
• കൂടുതൽ കോശഭാരം ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ വോർട്ട് സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് മുന്നോട്ട് പോകുക.

കോശങ്ങളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ സ്റ്റെപ്പിന് പകരം പ്രോഗ്രസീവ് പിച്ചുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഈ സമീപനം യീസ്റ്റ് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ഓജസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർണ്ണ ബാച്ചിലേക്ക് സ്കെയിൽ ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, ശോഷണവും സുഗന്ധവും സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന് ഒരു ചെറിയ ട്രയൽ ഫെർമെന്റേഷൻ പരീക്ഷിക്കുക.

ഓരോ ട്രയലിനു ശേഷവും താപനില, ആരംഭ ഗുരുത്വാകർഷണം, അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം എന്നിവ രേഖപ്പെടുത്തുക. ലാഗറിന് ആവശ്യമായ യീസ്റ്റ് അളവ് പരിഷ്കരിക്കാനും ഭാവി ബാച്ചുകളിൽ നിങ്ങളുടെ ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഈ കുറിപ്പുകൾ സഹായിക്കും.

ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും: പരിശുദ്ധി, മലിനീകരണ പരിധികൾ, നിർമ്മാതാവിന്റെ രീതികൾ

കർശനമായ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പരിശോധനയിലൂടെയാണ് ഫെർമെന്റിസിന്റെ ഗുണനിലവാരം ആരംഭിക്കുന്നത്. ഇത് യീസ്റ്റിന്റെ പ്രായോഗിക അളവ് 6.0 × 10^9 cfu/g-ൽ കൂടുതലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. SafLager S-23 ശുദ്ധി 99.9% കവിയുന്നുവെന്ന് ഇത് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രകടനം സംരക്ഷിക്കുകയും അണുനശീകരണവും രുചി ഫലങ്ങളും പ്രവചിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സാധാരണ ബ്രൂവറി സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് യീസ്റ്റ് മലിനീകരണ പരിധി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, പീഡിയോകോക്കസ്, വൈൽഡ് യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. യീസ്റ്റ് സെൽ എണ്ണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഓരോ മലിനീകരണവും നിർദ്ദിഷ്ട cfu പരിധിക്ക് താഴെയാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത്. കൃത്യമായ കണ്ടെത്തലിനായി വിശകലന രീതികൾ EBC അനലിറ്റിക്ക 4.2.6, ASBC മൈക്രോബയോളജിക്കൽ കൺട്രോൾ-5D എന്നിവ പാലിക്കുന്നു.

ലെസാഫ്രെ ഉൽ‌പാദനത്തിൽ വ്യാവസായിക തലത്തിലുള്ള ശുചിത്വവും ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മലിനീകരണ സാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനായി പ്രജനന സമയത്തും ഉണക്കുമ്പോഴും ഈ നടപടികൾ സ്വീകരിക്കുന്നു. കമ്പനി സ്ഥിരമായ ലോട്ടുകൾക്കായുള്ള പ്രക്രിയകൾ രേഖപ്പെടുത്തുകയും E2U™ ലേബൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ ശേഷം പ്രകടനം പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് അഴുകൽ വീര്യം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

റെഗുലേറ്ററി കംപ്ലയൻസിന് ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ രോഗകാരികളായ ജീവികളെ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഫെർമെന്റിസ് ഗുണനിലവാര രേഖകൾ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്ന പതിവ് സ്ക്രീനിംഗും സർട്ടിഫിക്കേഷനുകളും കാണിക്കുന്നു. ഈ പരിശോധന വാണിജ്യ ബ്രൂവർമാർക്കും ഹോബികൾക്കും ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് ഉറപ്പുനൽകുന്നു.

SafLager S-23 വാങ്ങുമ്പോൾ, ചില്ലറ വ്യാപാരികളും ഫെർമെന്റിസ് വിതരണക്കാരും വിവിധ പേയ്‌മെന്റ് രീതികൾ സ്വീകരിക്കുന്നു. വിസ, മാസ്റ്റർകാർഡ്, അമേരിക്കൻ എക്സ്പ്രസ്, പേപാൽ, ആപ്പിൾ പേ, ഗൂഗിൾ പേ, വെൻമോ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ക്രെഡിറ്റ് കാർഡ് വിശദാംശങ്ങൾ സുരക്ഷിത ഗേറ്റ്‌വേകളിലൂടെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, വ്യാപാരികൾ സൂക്ഷിക്കുന്നില്ല.

പ്രായോഗിക ബ്രൂവറുകൾ ലോട്ട് നമ്പറുകളും സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങളും നിരീക്ഷിക്കണം. ഇത് SafLager S-23 പരിശുദ്ധി സംരക്ഷിക്കുകയും യീസ്റ്റ് മലിനീകരണ പരിധികൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നല്ല കൈകാര്യം ചെയ്യൽ, സമയബന്ധിതമായ ഉപയോഗം, റീഹൈഡ്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ പിച്ചിംഗ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കൽ എന്നിവ പ്രവർത്തനക്ഷമതയും സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു.

SafLager S-23 ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കൽ

SafLager S-23 ട്രബിൾഷൂട്ട് ചെയ്യുമ്പോൾ, അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പരിശോധിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. പിച്ചിംഗ് നിരക്ക്, വോർട്ട് ഓക്സിജനേഷൻ, പോഷക കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ എന്നിവ സ്ഥിരീകരിക്കുക. അണ്ടർപിച്ചിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ മോശം ഓക്സിജൻ മിതമായ ഗുരുത്വാകർഷണ വോർട്ടുകളിൽ പോലും മന്ദഗതിയിലുള്ള ഫെർമെന്റേഷൻ S-23 ഉണ്ടാക്കും.

മന്ദഗതിയിലുള്ള അഴുകൽ S-23 ന്, പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് 80–120 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ എന്ന ശുപാർശിത ശ്രേണികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്ത് പരിശോധിക്കുക. പിച്ചിംഗ് സമയത്ത് അലിഞ്ഞുചേർന്ന ഓക്സിജൻ അളക്കുക, അളവ് കുറവാണെങ്കിൽ ഓക്സിജൻ നൽകുക. ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണമുള്ള വോർട്ടുകൾക്ക് യീസ്റ്റ് പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുക. അഴുകൽ നിലച്ചാൽ, യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനം വീണ്ടും സജീവമാക്കുന്നതിന് സ്ട്രെയിനിന്റെ പരിധിക്കുള്ളിൽ താപനില സാവധാനം ഉയർത്തുക.

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന താപനില വിൻഡോയുടെ മുകൾ ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് അമിതമായ എസ്റ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഈസ്റ്റർ ഓഫ്-ഫ്ലേവറുകൾ പലപ്പോഴും വരുന്നത്. ഈസ്റ്റർ ഓഫ്-ഫ്ലേവറുകൾ കണ്ടെത്തിയാൽ, ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില കുറയ്ക്കുകയും ലാഗറിംഗും കോൾഡ് കണ്ടീഷനിംഗും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഭാവി ബാച്ചുകളിൽ ഈസ്റ്റർ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നതിന് പിച്ചിംഗ് നിരക്ക് മുകളിലേക്ക് ക്രമീകരിക്കുക.

അപ്രതീക്ഷിതമായ പുളിപ്പ്, സ്ഥിരമായ മൂടൽമഞ്ഞ്, പെല്ലിക്കിളുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ SafLager S-23 പ്രൊഫൈലുമായി പൊരുത്തപ്പെടാത്ത ദുർഗന്ധം എന്നിവ പോലുള്ള മലിനീകരണ ലക്ഷണങ്ങൾക്കായി ശ്രദ്ധിക്കുക. ഈ മലിനീകരണ ലക്ഷണങ്ങൾ സാനിറ്ററി അവലോകനത്തിന്റെ ആവശ്യകതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സാഷെ സമഗ്രത പരിശോധിക്കുകയും സ്വഭാവത്തിന് വിരുദ്ധമായി തുടരുകയാണെങ്കിൽ സൂക്ഷ്മജീവി പരിശോധന പരിഗണിക്കുകയും ചെയ്യുക.

അനുചിതമായ സംഭരണം അല്ലെങ്കിൽ കാലഹരണപ്പെട്ട സാച്ചെകൾ എന്നിവ മൂലം പ്രവർത്തനക്ഷമത നഷ്ടപ്പെടാം. ബെസ്റ്റ്-ബിഫോർ ഡേറ്റും സംഭരണ ചരിത്രവും പരിശോധിക്കുക. ഫെർമെന്റിസ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം ഹ്രസ്വകാലത്തേക്ക് 24°C യിൽ താഴെയും കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കാൻ തണുപ്പിലും സൂക്ഷിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. കേടായതോ ചൂടിൽ ഏൽക്കുന്നതോ ആയ സാച്ചെകൾ പലപ്പോഴും മോശം പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുന്നു.

വിളവെടുത്ത യീസ്റ്റ് വീണ്ടും പിച്ചിൽ ഇടുകയാണെങ്കിൽ, മ്യൂട്ടേഷനും മലിനീകരണവും നിരീക്ഷിക്കുക. ഒന്നിലധികം പുനരുപയോഗങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പ്രവർത്തനക്ഷമതയും പരിശുദ്ധിയും പരിശോധിക്കുക. വൃത്തിയുള്ള കൈകാര്യം ചെയ്യൽ നിലനിർത്തുകയും ശരിയായ ശുചിത്വം പാലിക്കുകയും ചെയ്യുക, അതുവഴി രുചിക്കുറവും മലിനീകരണ ലക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക.

SafLager S-23 ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗിലെ പ്രായോഗിക ഘട്ടങ്ങളിൽ ഒരു ദ്രുത ചെക്ക്‌ലിസ്റ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പിച്ചിംഗ് നിരക്കും സാഷെ സമഗ്രതയും സ്ഥിരീകരിക്കുക.
• പിച്ചിംഗ് സമയത്ത് ലയിച്ചിരിക്കുന്ന ഓക്സിജൻ അളക്കുക.
• ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണശേഷിയുള്ള വോർട്ടുകൾക്ക് പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുക.
• എസ്റ്ററിന്റെ രുചിക്കുറവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ താപനില ക്രമീകരിക്കുക.
• പെല്ലിക്കിൾസ്, അപ്രതീക്ഷിതമായ മൂടൽമഞ്ഞ്, പുളിച്ച നോട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി പരിശോധിക്കുക.
• വിളവെടുത്ത യീസ്റ്റ് വീണ്ടും പിച്ചിൽ ഇടുകയാണെങ്കിൽ പ്രവർത്തനക്ഷമത പരിശോധിക്കുക.

കാരണങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനും ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള പരിഹാരങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനും ഈ പരിശോധനകൾ ഉപയോഗിക്കുക. താപനില, പിച്ചിംഗ്, സംഭരണം എന്നിവയുടെ വ്യക്തമായ രേഖകൾ രോഗനിർണയം വേഗത്തിലാക്കുകയും SafLager S-23-ൽ ആവർത്തിച്ചുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ തടയുകയും ചെയ്യും.

മറ്റ് SafLager, SafAle സ്ട്രെയിനുകളുമായുള്ള താരതമ്യം

SafLager താരതമ്യങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഈസ്റ്ററിന്റെ സ്വഭാവം, attenuation, ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. SafLager S-23 അതിന്റെ പഴവർഗങ്ങൾക്കും, ഈസ്റ്റർ-ഫോർവേഡ് പ്രൊഫൈലിനും, നല്ല അണ്ണാക്ക് നീളത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധവും മിഡ്-അണ്ണാക്കും ഉള്ള എക്സ്പ്രസീവ് ലാഗറുകളും ഹോപ്പി ലാഗറുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർക്കുള്ള ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്.

SafLager S-23 നെ W-34/70 മായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, വ്യക്തമായ ഒരു വ്യത്യാസം പുറത്തുവരുന്നു. W-34/70 കൂടുതൽ നിഷ്പക്ഷവും കരുത്തുറ്റതുമാണ്. എസ്റ്റർ സപ്രഷനും ക്ലീൻ മാൾട്ട് ഫോക്കസും പ്രധാനമായ ക്ലാസിക്, നിയന്ത്രിത ലാഗറുകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

S-23 നെ S-189 ഉം E-30 ഉം ആയി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ സൂക്ഷ്മമായ വിട്ടുവീഴ്ചകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. S-189 അതിന്റെ മനോഹരമായ പുഷ്പ കുറിപ്പുകൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. മറ്റൊരു ഈസ്റ്റർ-ഫോർവേഡ് ഓപ്ഷനായ E-30, തണുത്ത പുളിപ്പിച്ച ബിയറുകളിലെ ഉച്ചരിച്ച ഫ്രൂട്ട് എസ്റ്ററുകൾക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ സ്ട്രെയിനുകൾ ബ്രൂവർമാർക്ക് പ്രത്യേക പുഷ്പ അല്ലെങ്കിൽ പഴ സ്പർശനങ്ങൾ മികച്ചതാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മുകളിലേക്കും താഴെയുമായി പുളിപ്പുള്ള യീസ്റ്റുകൾ മാറുമ്പോൾ SafAle വ്യത്യാസങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്. US-05 അല്ലെങ്കിൽ S-04 പോലുള്ള SafAle സ്ട്രെയിനുകൾ ചൂടുള്ള താപനിലയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുകയും വ്യത്യസ്തമായ എസ്റ്ററും ഫിനോളിക് പ്രൊഫൈലുകളും സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, SafLager S-23 എന്നത് തണുത്ത ശ്രേണികൾക്കും വ്യത്യസ്തമായ ലാഗർ ഗുണങ്ങൾക്കുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു അടിത്തട്ടിൽ പുളിപ്പുള്ള Saccharomyces pastorianus സ്ട്രെയിനാണ്.

യീസ്റ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ആവശ്യമുള്ള രുചിയുടെ ഫലം, അഴുകൽ താപനില പരിധി, അട്ടന്യൂവേഷൻ ലക്ഷ്യങ്ങൾ എന്നിവ പരിഗണിക്കുക. S-23 സാധാരണയായി 80–84% വരെ കുറയുന്നു, ഇത് വരൾച്ചയ്ക്കും ശരീര നിയന്ത്രണത്തിനും കാരണമാകുന്നു. നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ റീഹൈഡ്രേഷൻ പോലുള്ള പ്രക്രിയാ മുൻഗണനകളും സ്ട്രെയിൻ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെയും അന്തിമ ബിയറിന്റെ സ്വഭാവത്തെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു.

• നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രൂട്ടി എസ്റ്ററുകളും നീളവും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ: SafLager S-23 പരിഗണിക്കുക.
• ന്യൂട്രൽ, പരമ്പരാഗത ലാഗറുകൾക്ക്: W-34/70 തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• പുഷ്പ അല്ലെങ്കിൽ ആൾട്ടർനേറ്റീവ് ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലുകൾ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്: S-189 അല്ലെങ്കിൽ E-30 പരീക്ഷിക്കുക.
• ഏലും ലാഗറും തമ്മിലുള്ള പെരുമാറ്റം താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ: താപനിലയ്ക്കും രുചി പ്രതീക്ഷകൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള SafAle വ്യത്യാസങ്ങൾ അവലോകനം ചെയ്യുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് ലക്ഷ്യങ്ങളുമായി സ്ട്രെയിൻ സ്വഭാവവിശേഷങ്ങൾ വിന്യസിക്കുന്നതിന് SafLager താരതമ്യങ്ങളും വിശദമായ യീസ്റ്റ് സെലക്ഷൻ ഗൈഡും ഉപയോഗിക്കുക. ഓരോ സ്ട്രെയിനും മാൾട്ട്, ഹോപ്സ്, പ്രോസസ് അവസ്ഥകൾ എന്നിവയുമായി എങ്ങനെ ഇടപഴകുന്നുവെന്ന് കാണാൻ ചെറിയ ടെസ്റ്റ് ബാച്ചുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്.

തീരുമാനം

ബെർലിനിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത വൈവിധ്യമാർന്ന ഉണങ്ങിയ സാക്കറോമൈസിസ് പാസ്റ്റോറിയനസ് ഇനമാണ് ഫെർമെന്റിസ് സാഫ്‌ലേഗർ എസ്-23. ഇത് വിവിധ പായ്ക്ക് വലുപ്പങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്. ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നല്ല അണ്ണാക്ക് നീളമുള്ള പഴവർഗങ്ങൾ, എസ്റ്ററി ലാഗറുകൾ എന്നിവ ഈ ഇനത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ക്രാഫ്റ്റ് ബ്രൂവറികൾക്കും ഹോം ബ്രൂവറുകൾക്കുമുള്ള ഇനത്തിന്റെ സ്വഭാവവും പ്രായോഗിക മൂല്യവും ഈ സംഗ്രഹം എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.

ബ്രൂവിംഗ് ശുപാർശകൾ പാലിക്കുക: ഡോസ് 80–120 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ, ടാർഗെറ്റ് ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില 12–18°C. നിങ്ങളുടെ സൗകര്യത്തിന്റെ വർക്ക്ഫ്ലോയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ റീഹൈഡ്രേഷൻ എന്നിവ തീരുമാനിക്കുക. E2U™ പ്രക്രിയ രണ്ട് സമീപനങ്ങളിലും ശക്തമായ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. നിർദ്ദിഷ്ട താപനില പരിധികളിൽ 36 മാസം വരെ ഇത് സൂക്ഷിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. യീസ്റ്റ് പരിശുദ്ധി സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് എല്ലായ്പ്പോഴും ശുചിത്വപരമായ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ നിലനിർത്തുക.

നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പിനായി പിച്ചിംഗ് നിരക്കും താപനിലയും ഡയൽ ചെയ്യുന്നതിന് പൈലറ്റ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക. ഈസ്റ്റർ ബാലൻസും അന്തിമ പാലറ്റും ട്യൂൺ ചെയ്യുന്നതിന് ഫെർമെന്റിസിന്റെ സാങ്കേതിക ഡാറ്റ ഷീറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. SafLager S-23 ഉപയോഗിച്ച് ലാഗർ യീസ്റ്റ് പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി നിർമ്മാതാവിന്റെ പരിശുദ്ധിയും കൈകാര്യം ചെയ്യൽ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളും പാലിക്കുക.

കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക്

നിങ്ങൾക്ക് ഈ പോസ്റ്റ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, ഈ നിർദ്ദേശങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം:

• ഫെർമെന്റിസ് സഫ്ബ്രൂ എച്ച്എ-18 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ
• ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ എസ്-04 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ
• ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ എഫ്-2 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ