Oluen käyminen Fermentis SafLager S-23 -hiivalla

Keskeiset tiedot

• SafLager S-23 on Saccharomyces pastorianus -kannabislajike, joka on suunniteltu hedelmäisiin ja puhtaisiin lager-oluisiin.
• Saatavilla 11,5 g, 100 g, 500 g ja 10 kg muodoissa harrastus- ja kaupalliseen käyttöön.
• Ihanteellinen lager-tyylisten oluiden käymiseen, joissa halutaan esterin läsnäoloa ja pitkää makua.
• Kuiva lager-hiivamuoto yksinkertaistaa varastointia ja käsittelyä nestemäisiin viljelmiin verrattuna.
• Artikkeli käsittelee heittoasentoa, lämpötila-alueita, nesteytystä ja vianmääritystä.

Johdatus Fermentis SafLager S-23 -hiivaan

SafLager S-23 on kuiva, pohjakäymiseen perustuva Fermentis-hiiva (Lesaffre), jonka juuret ovat Berliinissä. Se on berliiniläinen lager-hiiva, joka tunnetaan siitä, että se lisää perinteisiin lager-oluisiin kontrolloituja hedelmäisiä ja esteerisiä vivahteita.

Tämä kanta luokitellaan Saccharomyces pastorianukseksi ja se toimitetaan aktiivisena kuivahiivana. Se käyttää E2U™-teknologiaa, joka kuivaa solut pitääkseen ne lepotilassa mutta elinkelpoisina. Tämä mahdollistaa niiden nopean uudelleenaktivoitumisen, kun ne nesteytetään uudelleen tai heitetään vierteeseen.

Maun suhteen SafLager S-23:ssa on hedelmäinen profiili säilyttäen samalla puhtaan pituuden suussa. Se sopii erinomaisesti hedelmäisempiin lagereihin, humaloituihin lagereihin ja kaikkiin resepteihin, joissa halutaan maltillinen esterimäisyys. Tämä on neutraalin lager-luonteen yläpuolella.

Fermentis korostaa kannan vankkaa suorituskykyä erilaisissa menetelmissä. Näihin lukeutuvat kylmäkäyminen ja suora käyminen ilman uudelleen nesteytystä. Aromaattista monimutkaisuutta etsivät panimot suosivat usein S-23:a neutraalimpien vaihtoehtojen, kuten W-34/70:n, sijaan.

• Tausta: Berliner lager -hiiva kehitetty lager-oluen valmistukseen.
• Formula: Kuiva aktiivinen Saccharomyces pastorianus -bakteeri E2U™-säilöntäaineella.
• Käyttötapaukset: Hedelmäpainotteiset lagerit ja aromaattiset, humalaiset lagerit.

SafLager S-23 on osa laajempaa SafLager-valikoimaa. Se sisältää lajikkeita, kuten W-34/70, S-189 ja E-30. Tämä antaa panimoille erilaisia esteriprofiileja ja ohenemiskäyttäytymistä eri lager-tyyleille.

SafLager S-23:n tärkeimmät tekniset ominaisuudet

SafLager S-23 on Saccharomyces pastorianus -hiivakanta, jota on parannettu emulgointiaineella E491 helpomman rehydraation ja käsittelyn takaamiseksi. Se varmistaa tasaisen suorituskyvyn lager-käymisissä ja täyttää korkeat elinkyky- ja puhtausstandardit. Hiivamäärä on yli 6,0 × 10^9 cfu/g ja puhtaus ylittää 99,9 %.

Näennäinen 80–84 %:n käymisaste antaa panimoille luotettavan arvion jäännössokereista. Tämä vaihteluväli auttaa suunnitellessa suutuntuma ja lopullinen tiheys normaalivahvuisille lager-oluille.

Tämä kanta tunnetaan korkeammasta esterituotannostaan ja alkoholinsietokyvystään. SafLager S-23 tuottaa enemmän estereitä ja parempia alkoholeja kuin neutraalit lager-kannat. Tämä antaa viinille haluttaessa miedon hedelmäisen luonteen.

Alkoholinsietokyky on suunniteltu sopimaan tyypillisten panimoiden alkoholipitoisuuksien vaihteluväleille. Käytä sitä normaalin vahvuisten lager-oluiden rajoissa varmistaaksesi hiivan terveyden ja makutasapainon.

Sedimentaatio ja flokkulaatio noudattavat tyypillisiä pohjakäymislagereiden kaavoja. Tämä mahdollistaa hyvän laskeutumisen käymisen jälkeen ja helpomman kirkastumisen. Käytännön etuja ovat kirkkaampi olut ja helpompi siirto kuplasäiliöihin.

Mikrobien kontaminaatiorajat ovat tiukat: maitohappobakteerit, etikkahappobakteerit, Pediococcus-bakteerit, bakteerien kokonaismäärä ja villihiiva kontrolloidaan erittäin alhaisiksi cfu-suhteiksi hiivasolumäärää kohden. Sääntelytestauksessa noudatetaan tunnustettuja mikrobiologisia menetelmiä, kuten EBC Analytica 4.2.6 ja ASBC Microbiological Control-5D.

• Laji: Saccharomyces pastorianus
• Elinkelpoisuus: > 6,0 × 109 cfu/g
• Näennäinen vaimennus: 80–84 %
• Alkoholinsietokyky: sopii normaalivahvuisille lager-oluille
• Esterituotanto: korkeampi kokonaisesteripitoisuus ja korkeampi alkoholipitoisuus verrattuna neutraaleihin kantoihin

Suositellut käymislämpötilat ja annostus

Fermentis suosittelee 80–120 gramman annostusta hehtolitraa kohden tavallisille lager-oluille. Hellävaraisempaan ja hitaampaan prosessiin, jossa on vähän esteriprofiileja, valitse alempi annos. Korkeampi annos sopii parhaiten nopeampaan käymiseen ja tarkempaan hallintaan.

Ensimmäisten käymisten tavoitelämpötila on 12–18 °C. Alhaisemman lämpötilan käyttäminen voi auttaa estämään esterin muodostumista. Ohjelmoitu nosto ensimmäisten 48–72 tunnin jälkeen auttaa käymisen loppuun saattamiseksi ja samalla säilyttämään maun.

• Herkille lager-oluille: aloita 12 °C:ssa, pidä yllä 48 tuntia ja nosta sitten lämpötilaa hallitusti 14 °C:seen.
• Täydellisemmän esterin ilmentymisen saavuttamiseksi: aloita lähempänä 14 °C:ta ja pidä lämpötila 14–16 °C:n välillä.
• Nopeaa kinetiikkaa ja voimakasta vaimennusta varten: käytä S-23-annosta yläannoksella ja varmista riittävä hapetus syöttönopeuden mukaan.

Lisäysnopeuden tulisi olla linjassa vierteen tiheyden ja tuotantotavoitteiden kanssa. Maltillinen nopeus vähentää hiivastressiä korkean tiheyden vierteissä. Raskaampien vierteiden kohdalla nopeutta tulee lisätä, jotta vältytään hitailta käynnistyksiltä ja liialliselta esterin muodostumiselta.

Fermentisin sisäiset kokeet suoritettiin 12 °C:ssa 48 tunnin ajan ja sen jälkeen 14 °C:ssa monien SafLager-lajikkeiden kohdalla. Panimoiden tulisi suorittaa pilottikokeilu validoidakseen suorituskyvyn käyttämällä tiettyä vierrettä, laitteita ja prosessinohjausta.

Säädä S-23-annosta ja annostelunopeutta koetulosten perusteella. Seuraa hapettumista, diasetyylin vähenemistä ja aistinvaraista profiilia. Tee erien välillä vähittäisiä muutoksia halutun lager-luonteen saavuttamiseksi.

Suora syöttäminen vs. nesteytysmenetelmät

Fermentis-kuivahiivat valmistetaan E2U-tekniikalla. Tämä tekniikka antaa panimoille mahdollisuuden valita itselleen sopivat pikakäsittelymenetelmät. Se tukee tehokasta käyttöä kylmissä lämpötiloissa ja ilman rehydraatiota. Tämä tekee molemmista työnkuluista sopivia sekä kaupallisille että kotipanimoille.

SafLager S-23:n suora lisääminen vierteeseen on yksinkertaista. Ripottele kuivahiivaa vierteen pinnalle aiotussa käymislämpötilassa tai sitä korkeammassa lämpötilassa. Tee tämä astian täyttyessä tasaisen nesteytyksen varmistamiseksi. Jatkuva ripotteleminen estää paakkuuntumisen ja varmistaa tasaisen leviämisen.

Nesteytys S-23 on perinteisempi lähestymistapa. Mittaa vähintään kymmenkertainen hiivan paino steriiliin veteen tai jäähdytettyyn keitettyyn ja humaloituun vierteeseen 15–25 °C:ssa. Anna lietteen levätä 15–30 minuuttia ja sekoita sitten varovasti, kunnes se on kermaista. Kaada kerma käymisastiaan osmoottisen shokin vähentämiseksi.

Jokaisella menetelmällä on omat etunsa. SafLager S-23:n suora lisääminen säästää aikaa ja vastaa Fermentiksen suosituksia elinkykyisyyden ja käymiskinetiikan ylläpitämiseksi. S-23:n rehydraatio tarjoaa lisäkontrollia solujen alkuterveyteen ja dispersioon, mitä jotkut panimot suosivat erän tasaisuuden vuoksi.

Kun valitset kaatomenetelmiä, ota huomioon puhtaus, pussien eheys ja panimohilse. Varmista, että pussit eivät ole vaurioituneet. Pidä laitteet puhtaina ja lämpötilat tasaisina. Sekä SafLager S-23:n suora kaato että rehydratointi S-23 tuottavat luotettavia tuloksia hyvällä hygienialla ja asianmukaisella käsittelyllä.

• SafLager S-23:n suora pystytys: nopea, vähemmän vaiheita, E2U-teknologian tukema.
• Nesteytys S-23: vähentää osmoottista stressiä, edistää tasaista hapatteen muodostumista.
• Valitse panimon käytäntöjen, laitteiden ja erän tasaisuustavoitteiden perusteella.

SafLager S-23:n käyttö eri lager-tyyleille

SafLager S-23 sopii erinomaisesti lager-oluille, jotka hyötyvät hedelmäisestä monimutkaisuudesta. Se edistää esterituotantoa, mikä tekee siitä täydellisen Berliner Lager -hiivalle ja muille tyyleille, jotka nauttivat kirkkaista, hedelmäisistä vivahteista.

Hedelmäisten lagereiden kohdalla käytä käymislämpötilaa suositellun ylärajalla. Tämä lähestymistapa korostaa banaanin, päärynän ja kevyiden luuhedelmien estereitä aiheuttamatta sivumakuja. Aloita pienillä erillä vierteen optimaalisen tiheyden ja sekoitusnopeuden määrittämiseksi.

Humalapainotteiset oluet hyötyvät S-23-hiivasta, kun tavoitteena on tehostettu humalan aromi ja vaihtelu. Tämä hiiva antaa humalaöljyjen ja -estereiden vuorovaikutuksen, mikä rikastuttaa makua ja vahvistaa lajikkeen luonnetta. Kuivahumaloinnin kanssa on oltava varovainen tasapainon säilyttämiseksi.

Puhtaamman ja rapeamman lagerin saamiseksi alenna lämpötilaa ja harkitse neutraalia lajiketta, kuten W-34/70. Ilmeikkaamman lagerin saamiseksi käytä hieman lämpimämmin, jotta siinä on enemmän esteriä. Pienimuotoiset kokeet ovat välttämättömiä mäskiprofiilin, pikipitoisuuden ja kypsytysajan hienosäätämiseksi.

• Kokeile berliiniläistyylisiä lagereita, joissa on kohtuullinen alkuperäinen tiheys, jotta esterit loistavat peittämättä happamuutta.
• Yhdistä humalan valinta esteriprofiiliin saadaksesi kerroksellisen aromin humalapainotteisissa lageroluissa.
• Suorita pienimuotoisia kokeita ennen kaupallisiin eriin skaalaamista aikataulun ja vaimennuksen tarkentamiseksi.

Käymisen hallinta ja kinetiikka S-23:lla

Fermentis SafLager S-23:n käymiskinetiikka on tasaista suositeltujen rajojen sisällä. Aloituslämpötila noin 12 °C, jota seuraa nosto 14 °C:een, on linjassa laboratoriokokeiden kanssa. Tämä lähestymistapa edistää tasaista hiivatoimintaa. Kylmäkäynnistys auttaa hallitsemaan esterin muodostumista ja hidastaa käymisprosessia. Lämpötilan pieni nousu nopeuttaa käymistä aiheuttamatta sivumakuja.

Ohennustasot vaihtelevat tyypillisesti 80–84 %:n välillä. Tämä vaihteluväli johtaa lager-oluisiin, joilla on puhdas jälkimaku ja vaihteleva jäännösmakeus, johon vaikuttaa mäski. Käymisen alkuvaiheessa päivittäinen painovoiman seuranta vahvistaa odotetun painovoiman laskun kohti loppupainovoimaa.

Hiivan elinkyky ylittää 6,0 × 10^9 cfu/g, mikä varmistaa voimakkaan käymisen ja oikeat vierteet. Riittävä happisaanti vierteen lisäämisen aikana ja hiivan ravinteet ovat välttämättömiä tiheäpitoisille vierteille. Ne auttavat ylläpitämään hiivan aktiivisuutta koko käymisvaiheen ajan.

Lämpötilan säätö on kriittistä lager-käymisessä. Pyri pitämään lämpötila 12–18 °C:ssa tasapainottaaksesi käymisnopeutta ja esteripitoisuuden hallintaa. Diasetyylilepo, joka on ajoitettu painovoiman laskuun, sisältää lämpötilan nousun. Tämä edistää puhdasta esterin pelkistymistä ja tehokasta käymistä.

Johdonmukaiset käymiskäytännöt ovat avainasemassa luotettavien tulosten saavuttamiseksi. Progressiivinen lisäys suurissa säiliöissä voi estää pitkittyneitä viivevaiheita. Painovoiman ja lämpötilan seuranta mahdollistaa lepoajan ja käymisvaiheiden säätämisen. Tämä varmistaa optimaalisen käymiskinetiikan ja hiivojen terveyden.

• Seuraa painovoimaa kahdesti päivässä ensimmäisten 48 tunnin aikana varmistaaksesi, että aktiivinen vaimeneminen vastaa odotettua 80–84 %.
• Tarjoa happea 8–12 ppm liuennutta happea lisäyksen yhteydessä tehokkaan hiiva-aktiivisuuden varmistamiseksi.
• Suunnittele ravinteiden lisääminen yli 1,060 vierteille kinetiikan pysähtymisen estämiseksi.

Eräparametrien, käymislämpötilojen ja painovoiman etenemisen yksityiskohtaisten tietojen pitäminen on olennaista. Nämä muistiinpanot auttavat tarkentamaan lager-käymisen hallintaa. Ne mahdollistavat SafLager S-23:n puhtaan ja hyvin käymiskykyisen luonteen toistamisen.

Flokkulaatioon, käsittelyyn ja pakkaamiseen liittyviä näkökohtia

SafLager S-23 -oluelle on tyypillistä pohjakäymisen flokkulaatiota. Ensisijaisen käymisen jälkeen hiiva laskeutuu hyvin, mikä edistää kirkkautta ilman voimakasta suodatusta. Lyhyen lepotauon jälkeen oluessa on odotettavissa selkeä krausen-pisara ja kirkkaampaa olutta.

Ennen kylmäkypsytystä varaa diasetyylilepo. Nosta lämpötilaa hieman käymisen loppupuolella. Tämä antaa hiivalle mahdollisuuden imeä diasetyyliä takaisin, mikä vähentää sivumakuja ja parantaa stabiiliutta lager-kypsytystä varten.

Lager-oluiden kypsytys hyötyy pitkäaikaisesta kylmäsäilytyksestä. Viikkoja kestänyt kylmäsäilytys tasoittaa estereitä ja parantaa suutuntumaa. Kylmäpuristus edistää sedimentaatiota täydentäen SafLager S-23:n tarjoamaa flokkulaatiota.

• Vahvista lopullinen painovoima ja diasetyylipitoisuudet ennen pakkaamista.
• Käytä suodatusta tai hienojakoisia kirkasteita, jos tarvitset lisää kirkkautta kaupallisiin lager-oluiden pakkauksiin.
• Seuraa mikrobien stabiilisuutta; asianmukainen kypsytys vähentää kontaminaatioriskiä.

Pakkausvalinnat vaikuttavat merkittävästi säilyvyyteen. Asianmukainen sulkeminen ja hygieeninen käsittely ovat avainasemassa oluen profiilin säilyttämisessä, joka kehittyy lager-kypsytyksen aikana. Muista, että esteriluonne usein pehmenee ajan myötä hyvin kypsytetyssä oluessa.

Jos aiot kerätä hiivaa uudelleenkäytettäväksi, tarkista sen elinkyky ja terveys. Säilytä avattuja pusseja valmistajan ohjeiden mukaisesti. Käytä pakatulle oluelle suljettuja astioita hapenottokyvyn rajoittamiseksi ja maun säilyttämiseksi.

Kuivan SafLager S-23:n säilytys, säilyvyysaika ja käsittely

Noudata E2U-säilytysohjeita varmistaaksesi Fermentis SafLager S-23:n optimaalisen toiminnan. Pussissa on parasta ennen -päiväys. Kuivahiivan säilyvyysaika on 36 kuukautta tuotannosta, edellyttäen, että se pysyy avaamattomana ja säilytetään oikein.

Lyhytaikaisessa säilytyksessä alle 24 °C:n lämpötilat ovat hyväksyttäviä enintään kuuden kuukauden ajan. Tämän jälkeen lämpötila on pidettävä alle 15 °C:ssa elinkelpoisuuden säilyttämiseksi. Lyhyesti sanottuna, jopa seitsemän päivän ajan, kylmäsäilytys voidaan ohittaa hätätilanteissa.

• Avatut pussit on suljettava uudelleen, säilytettävä jääkaapissa 4 °C:ssa (39 °F) ja käytettävä seitsemän päivän kuluessa.
• Hävitä kaikki pehmeät tai vaurioituneet pussit; vaurioitunut pakkaus voi heikentää solujen elinkykyä ja aiheuttaa kontaminaatiota.

Tehokas hiivankäsittely alkaa puhtaista käsistä ja desinfioiduista välineistä. Se edellyttää myös kontrolloituja olosuhteita rehydraation ja kastelun aikana. Fermentis hyötyy Lesaffren teollisesta asiantuntemuksesta, mikä varmistaa korkean mikrobiologisen puhtauden ja luotettavan käymisaktiivisuuden.

Noudata E2U-säilytysohjeita ja kierrätä varastoa parasta ennen -päiväyksen mukaisesti. Asianmukainen säilytys ja huolellinen hiivan käsittely ovat avainasemassa tasalaatuisten lageroluiden saavuttamiseksi. Ne auttavat myös säilyttämään kuivahiivan odotetun säilyvyyden.

Annostuksen skaalaus ja alkupalan valmistus kotioluenpanijoille

Aloita suositellulla 80–120 g/hl SafLager S-23 -hiivaa, mikä vastaa 0,8–1,2 g litrassa. 5 gallonan (19 litran) erää varten kerro litrakohtainen määrä haudutetun oluen tilavuudella. Tämä menetelmä tarjoaa yksinkertaisen tavan määrittää hiivan määrä lager-oluen valmistukseen kotona.

19 litran erälle laskelman mukaan lähtökohdaksi saadaan noin 15–23 grammaa SafLager S-23 -hiivaa. Lisää tätä määrää oluille, joissa on korkea gravitaatio tai jotka nopeuttavat käymistä. Tämä strategia varmistaa, että hiivojen määrä vastaa haluttua hiivautumista ja makuprofiilia.

Kuivahiivaa suosivien tulisi nesteyttää pussi noin kymmenkertaisessa painossaan steriilissä vedessä 30–35 °C:ssa. Anna nesteen levätä 15–30 minuuttia ja pyöritä sitten varovasti. Käytä hiivakermaa suoraan tai lisää sitä pieneen vierrejuopa-liuokseen solujen määrän lisäämiseksi entisestään.

Suoraan olutta valmistavat kotioluenpanijat pitävät usein skaalattua annostusta riittävänä. Säädä hiivaa oluen tiheyden mukaan: enemmän hiivaa vahvempiin lager-oluisiin, vähemmän kevyempiin. Pidä kirjaa määrien tarkentamiseksi jokaisen erän osalta.

• Laske tilavuutesi grammoiksi väliltä 0,8–1,2 g/l.
• Kuivahiivaa varten nesteytä seos 10 kertaa painonsa verran vedellä.
• Lisää vierteen alkuaineseosta, jos tarvitset lisää solumassaa.

Kun lisäät solumääriä, käytä progressiivisia lisäyksiä yhden suuren askeleen sijaan. Tämä lähestymistapa vähentää hiivastressiä ja parantaa elinvoimaa. Testaa pieni koekäyminen varmistaaksesi hiivan ohenemisen ja aromin ennen kuin suurennat koko erän.

Kirjaa lämpötila, aloituspaino ja loppupaino jokaisen kokeilun jälkeen. Nämä muistiinpanot auttavat tarkentamaan lager-olueen tarvittavaa hiivamäärää ja parantamaan panimoprosessiasi tulevia eriä varten.

Laatu ja turvallisuus: Puhtaus, epäpuhtauksien raja-arvot ja valmistajan käytännöt

Fermentiksen laatu alkaa perusteellisella mikrobiologisella testauksella. Tämä varmistaa, että elinkelpoisten hiivojen määrä on yli 6,0 × 10^9 cfu/g. Se takaa myös, että SafLager S-23:n puhtaus ylittää 99,9 %. Nämä standardit turvaavat käymisen suorituskyvyn ja ennustavat käymisen hidastumista ja makuvaikutuksia.

Yleisille panimomikrobeille on asetettu hiivakontaminaation raja-arvot. Näitä ovat maitohappobakteerit, etikkahappobakteerit, Pediococcus ja villihiiva. Kunkin kontaminaation määrä pidetään tiettyjen pesäkemuodostumisyksiköiden (cfu) kynnysarvojen alapuolella verrattuna hiivasolujen määrään. Analyyttiset menetelmät noudattavat EBC Analytica 4.2.6- ja ASBC Microbiological Control-5D -standardeja tarkan havaitsemisen varmistamiseksi.

Lesaffren tuotannossa käytetään teollisen mittakaavan hygienia- ja laadunvalvontaa. Näitä toimenpiteitä toteutetaan lisäyksen ja kuivauksen aikana kontaminaatioriskien vähentämiseksi. Yritys dokumentoi prosessit erien yhdenmukaisuuden varmistamiseksi ja varmistaa suorituskyvyn kuivauksen jälkeen E2U™-merkinnällä. Tämä vahvistaa käymisvoiman.

Määräystenmukaisuus edellyttää patogeenisten organismien testaamista valmiissa tuotteissa. Fermentiksen laaturekisterit osoittavat rutiiniseulonnat ja sertifioinnit, jotka täyttävät elintarviketurvallisuusmääräykset. Tämä testaus vakuuttaa sekä kaupalliset panimot että harrastajat tuoteturvallisuudesta.

SafLager S-23 -korttia ostettaessa jälleenmyyjät ja Fermentisin jakelijat hyväksyvät useita maksutapoja. Näitä ovat Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay ja Venmo. Luottokorttitiedot käsitellään suojattujen yhdyskäytävien kautta, eivätkä kauppiaat säilytä niitä.

Käytännön oluenpanijoiden tulisi seurata eränumeroita ja säilytysolosuhteita. Tämä säilyttää SafLager S-23:n puhtauden ja varmistaa, että hiivakontaminaattien raja-arvot täyttyvät. Hyvä käsittely, oikea-aikainen käyttö ja nesteytys- tai lisäysohjeiden noudattaminen ylläpitävät säilyvyyttä ja yhdenmukaisia tuloksia.

Yleisten ongelmien vianmääritys SafLager S-23:a käytettäessä

Kun teet SafLager S-23 -vierteen vianmääritystä, aloita tarkistamalla perusasiat. Varmista vierteen pengerrysnopeus, vierteen hapetus ja ravinteiden lisäykset. Liian alhainen pengerrys tai heikko happipitoisuus voivat johtaa hitaaseen S-23-käymiseen jopa kohtalaisissa vierteissä.

Hitaan S-23-käymisen osalta tarkista vierteen lisäysnopeus suositeltua vaihteluväliä 80–120 g/hl vasten. Mittaa liuenneen hapen määrä vierteen lisäyksen aikana ja hapeta, jos pitoisuudet ovat alhaiset. Lisää hiivaravinteita tiheäpitoisille vierteille. Jos käyminen pysähtyy, nosta lämpötilaa varovasti kannan lämpötila-alueen sisällä hiiva-aktiivisuuden uudelleenaktivoimiseksi.

Liiallinen estereiden tai esteri-sivumakujen määrä tulee usein suositellun lämpötilaikkunan yläpäästä. Jos havaitset esteri-sivumakuja, laske käymislämpötilaa ja pidentäkää lagerointi- ja kylmäkäymälätystä. Säädä käymisnopeutta ylöspäin vähentääksesi esterituotantoa tulevissa erissä.

Tarkkaile kontaminaation merkkejä, kuten odottamatonta happamuutta, jatkuvaa sameutta, kalvoja tai SafLager S-23 -profiiliin vastaamattomia aromeja. Nämä kontaminaation merkit viittaavat hygieenisen tarkastuksen tarpeeseen. Tarkista pussin eheys ja harkitse mikrobitestausta, jos poikkeavat ominaisuudet jatkuvat.

Säilyvyys voi heikentyä virheellisen säilytyksen tai vanhentuneiden pussien seurauksena. Tarkista parasta ennen -päiväys ja säilytyshistoria. Fermentiksen ohjeet suosittelevat säilytystä alle 24 °C:ssa lyhytaikaisesti ja viileämmässä pidempään. Vaurioituneet tai lämmölle altistuneet pussit heikentävät usein suorituskykyä.

Jos keräämääsi hiivaa laitetaan uudelleen kasaan, tarkkaile sitä mutaatioiden ja kontaminaation varalta. Testaa sen elinkyky ja puhtaus ennen useita uudelleenkäyttökertoja. Pidä huoli puhtaasta käsittelystä ja käytä asianmukaista sanitaatiota vähentääksesi makuvirheiden ja kontaminaation riskiä.

SafLager S-23:n vianmäärityksen käytännön vaiheet sisältävät lyhyen tarkistuslistan:

• Varmista syöttönopeus ja pussin eheys.
• Mittaa liuennutta happea heiton aikana.
• Lisää ravinteita korkean painovoiman omaaviin vierteisiin.
• Säädä lämpötilaa esterin sivumakujen hallitsemiseksi.
• Tarkista, onko siinä kalvoja, odottamatonta sameutta tai happamia vivahteita.
• Testaa elinkykyisyys, jos lisäät korjatun hiivan uudelleen.

Käytä näitä tarkistuksia syiden eristämiseen ja kohdennettujen korjaustoimenpiteiden soveltamiseen. Selkeät lämpötila-, säilytys- ja säilytystiedot nopeuttavat diagnoosia ja auttavat estämään SafLager S-23:n ongelmien toistumisen.

Vertailut muihin SafLager- ja SafAle-lajikkeisiin

SafLager-vertailuissa keskitytään usein esteriluonteeseen, käymisasteeseen ja käymislämpötilaan. SafLager S-23 tunnetaan hedelmäisestä, esteripitoisesta profiilistaan ja pitkästä maustaan. Se on ensisijainen valinta panimoille, jotka haluavat luoda ilmeikkäitä ja humalaisia lagereita, joilla on monimutkainen aromi ja keskimaku.

Kun vertaa SafLager S-23:a ja W-34/70:tä, erottuvat selvästi toisistaan. W-34/70 on neutraalimpi ja täyteläisempi. Se sopii erinomaisesti klassisille, hillityille lagereille, joissa esteripitoisuuden häivytys ja puhdas maltaisuus ovat avainasemassa.

S-23:n, S-189:n ja E-30:n vertailu paljastaa hienovaraisia kompromisseja. S-189 tunnetaan eleganteista, kukkaisista vivahteistaan. E-30, toinen esteripohjainen vaihtoehto, suositellaan voimakkaiden hedelmäestereiden saamiseksi kylmäkäymisellä valmistetuissa oluissa. Näiden lajikkeiden avulla panimot voivat hienosäätää tiettyjä kukkaisia tai hedelmäisiä vivahteita.

SafAlen erot ovat merkittäviä vaihdeltaessa pinta- ja pohjakäymishiivojen välillä. SafAle-kannat, kuten US-05 tai S-04, toimivat hyvin lämpimämmissä lämpötiloissa ja luovat selkeitä esteri- ja fenoliprofiileja. Sitä vastoin SafLager S-23 on pohjakäymishiiva, joka on suunniteltu viileämmille lämpötiloille ja selkeille lager-laaduille.

Hiivaa valittaessa on otettava huomioon haluttu makutulos, käymislämpötila-alue ja ohenemistavoitteet. S-23 ohenee tyypillisesti noin 80–84 %, mikä edistää kuivuutta ja tasapainoa. Myös prosessiasetukset, kuten suora lisäys tai nesteytys, vaikuttavat kannan valintaan ja lopulliseen oluen luonteeseen.

• Kun haluat hedelmäisiä estereitä ja pituutta: harkitse SafLager S-23:a.
• Neutraaleille, perinteisille lagereille: valitse W-34/70.
• Kukka- tai vaihtoehtoisten esteriprofiilien korostamiseksi: testaa S-189 tai E-30.
• Kun vertailet ale- ja lager-oluiden käyttäytymistä: tarkastele SafAlen eroja lämpötilan ja makuodotusten suhteen.

Hyödynnä SafLagerin vertailuja ja yksityiskohtaista hiivanvalintaopasta yhdenmukaistaaksesi kantaominaisuudet reseptin tavoitteiden kanssa. Pienet testierät ovat välttämättömiä, jotta voidaan nähdä, miten kukin kanta toimii vuorovaikutuksessa maltaiden, humalan ja prosessiolosuhteiden kanssa ennen skaalautumista.

Johtopäätös

Fermentis SafLager S-23 on Berliinissä kehitetty monipuolinen kuiva Saccharomyces pastorianus -kanta. Sitä on saatavilla useissa eri pakkauskooissa. Oikein käytettynä tämä kanta tuottaa hedelmäisempiä, esteerisiä lager-oluita, joiden maku on pitkä. Tämä yhteenveto korostaa kannan luonnetta ja sen käytännön arvoa sekä pienpanimoille että kotipanimoille.

Noudata panimo-ohjeita: annos 80–120 g/hl ja tavoitelämpötila 12–18 °C. Päätä suoran panimoinnin ja rehydraation välillä laitoksesi työnkulun perusteella. E2U™-prosessi tukee tehokasta aktiivisuutta molemmissa lähestymistavoissa. Muista säilyttää sitä jopa 36 kuukautta määritellyissä lämpötilarajoissa. Huolehdi aina hygieenisestä käsittelystä hiivan puhtauden säilyttämiseksi.

Suorita pilottikokeita säätääksesi juuri sinun reseptiisi sopivaa lisäysnopeutta ja lämpötilaa. Seuraa käymiskinetiikkaa ja -olosuhteita esteritasapainon ja lopullisen maun säätämiseksi. Käytä Fermentiksen teknistä datalehteä laboratoriossa johdettujen parametrien saamiseksi. Noudata valmistajan puhtaus- ja käsittelyohjeita johdonmukaisten tulosten saavuttamiseksi käytettäessä lager-hiivaa SafLager S-23:lla.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Oluen käyminen Lallemand LalBrew Abbaye -hiivalla
• Oluen käyminen Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale -hiivalla
• Oluen käyminen Fermentis SafAle S-33 -hiivalla