Fermentación de cerveza con levadura Fermentis SafLager S-23

Conclusiones clave

• SafLager S-23 es una cepa de Saccharomyces pastorianus diseñada para cervezas lagers afrutadas y limpias.
• Disponible en formatos de 11,5 g, 100 g, 500 g y 10 kg para uso amateur y comercial.
• Ideal para fermentar estilos lager donde se desea presencia de ésteres y longitud en boca.
• El formato de levadura lager seca simplifica el almacenamiento y la manipulación en comparación con los cultivos líquidos.
• El artículo cubrirá temas como el lanzamiento, los rangos de temperatura, la rehidratación y la resolución de problemas.

Introducción a la levadura Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 es una cepa seca de fermentación baja de Fermentis (Lesaffre), originaria de Berlín. Es una levadura lager berlinesa conocida por aportar notas afrutadas y de éster controladas a las lagers tradicionales.

Esta cepa se clasifica como Saccharomyces pastorianus y se comercializa como levadura seca activa. Utiliza la tecnología E2U™, que seca las células para mantenerlas latentes pero viables. Esto les permite reactivarse rápidamente al rehidratarse o añadirse al mosto.

En cuanto a sabor, la SafLager S-23 se inclina hacia un perfil frutal, manteniendo una persistencia limpia en boca. Es ideal para lagers afrutadas, lagers lupuladas y cualquier receta donde se desee una expresión de ésteres moderada. Esto se compara con el carácter neutro de una lager.

Fermentis destaca el robusto rendimiento de la cepa en diversas prácticas, como la fermentación en frío y la inoculación directa sin rehidratación. Los cerveceros que buscan complejidad aromática suelen preferir la S-23 a opciones más neutras como la W-34/70.

• Antecedentes: Levadura lager berlinesa desarrollada para la elaboración de cerveza lager.
• Formato: Saccharomyces pastorianus seco activo con conservación E2U™.
• Casos de uso: Lagers con predominio de frutas y lagers aromáticas y lupuladas.

SafLager S-23 forma parte de la amplia gama SafLager. Incluye cepas como W-34/70, S-189 y E-30. Esto ofrece a los cerveceros una variedad de perfiles de ésteres y comportamientos de atenuación para diferentes estilos de cerveza lager.

Características técnicas clave del SafLager S-23

SafLager S-23 es una cepa de Saccharomyces pastorianus, enriquecida con el emulsionante E491 para facilitar su rehidratación y manipulación. Garantiza un rendimiento constante en fermentaciones lager, cumpliendo con altos estándares de viabilidad y pureza. El recuento de levaduras supera las 6,0 × 10^9 ufc/g y la pureza supera el 99,9 %.

La atenuación aparente del 80-84 % ofrece a los cerveceros una estimación fiable de los azúcares residuales. Este rango facilita la planificación de la textura en boca y la densidad final para las lagers de graduación alcohólica estándar.

Esta cepa es conocida por su mayor producción de ésteres y tolerancia al alcohol. La SafLager S-23 produce más ésteres totales y alcoholes superiores que las cepas lager neutras. Esto aporta un suave carácter afrutado cuando se desea.

La tolerancia al alcohol está diseñada para ajustarse a los rangos de alcohol típicos de las cervecerías. Úsela dentro de los límites de una cerveza lager de graduación estándar para garantizar la salud de la levadura y el equilibrio del sabor.

La sedimentación y la floculación siguen los patrones típicos de la cerveza lager de fermentación baja. Esto permite una buena sedimentación después de la fermentación y una clarificación más sencilla. Entre las ventajas prácticas se incluyen una cerveza más clara y una transferencia más sencilla a los tanques de acondicionamiento.

Los límites de contaminantes microbianos son estrictos: las bacterias lácticas, las bacterias acéticas, Pediococcus, las bacterias totales y las levaduras silvestres se controlan a proporciones muy bajas de UFC por recuento celular de levadura. Las pruebas reglamentarias se rigen por métodos microbiológicos reconocidos, como EBC Analytica 4.2.6 y ASBC Microbiological Control-5D.

• Especie: Saccharomyces pastorianus
• Viabilidad: > 6,0 × 109 ufc/g
• Atenuación aparente: 80–84%
• Tolerancia al alcohol: adecuada para cervezas de graduación estándar.
• Producción de ésteres: ésteres totales más altos y alcoholes más altos frente a cepas neutras

Temperaturas de fermentación recomendadas y dosis

Fermentis recomienda una dosis de 80 a 120 g por hectolitro para fermentaciones estándar de lager. Para un proceso suave y lento con perfiles de ésteres pobres, opte por la dosis más baja. La dosis más alta es mejor para una atenuación más rápida y un control más preciso.

La temperatura ideal para la fermentación primaria es de 12 °C a 18 °C (53,6 °F a 64,4 °F). Iniciar con una temperatura más baja puede ayudar a suprimir la formación de ésteres. Una rampa programada después de las primeras 48 a 72 horas ayuda a completar la atenuación, preservando al mismo tiempo el sabor.

• Para cervezas delicadas: comenzar a 12 °C, mantener durante 48 horas y luego aumentar a 14 °C como una rampa controlada.
• Para una expresión más completa del éster: comience cerca de 14 °C y manténgalo dentro del rango de 14 °C a 16 °C.
• Para una cinética rápida y alta atenuación: utilice la dosis S-23 en el rango superior y asegure una oxigenación adecuada para que coincida con la tasa de lanzamiento.

La tasa de inoculación debe estar en consonancia con la densidad del mosto y los objetivos de producción. Una tasa conservadora reduce el estrés de la levadura en mostos de alta densidad. Para mostos más pesados, aumente la tasa para evitar arranques lentos y una formación excesiva de ésteres.

Los ensayos internos de Fermentis siguieron un protocolo de 12 °C durante 48 horas y luego 14 °C para muchas cepas de SafLager. Los cerveceros deben realizar una fermentación piloto para validar el rendimiento con su mosto, equipo y control de proceso específicos.

Ajuste la dosis de S-23 y la tasa de inoculación según los resultados del ensayo. Monitoree la atenuación, la reducción de diacetilo y el perfil sensorial. Realice cambios graduales entre lotes para lograr el carácter lager deseado.

Métodos de lanzamiento directo vs. métodos de rehidratación

Las levaduras secas Fermentis se elaboran con tecnología E2U. Esta tecnología permite a los cerveceros elegir sus métodos de inoculación. Permite un uso robusto a bajas temperaturas y sin rehidratación. Esto hace que ambos flujos de trabajo sean adecuados tanto para cerveceros profesionales como caseros.

La inoculación directa de SafLager S-23 es sencilla. Espolvoree la levadura seca sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación deseada o superior. Haga esto a medida que el recipiente se llena para asegurar una hidratación uniforme. La pulverización progresiva evita la formación de grumos y asegura una dispersión uniforme.

La rehidratación S-23 implica un enfoque más tradicional. Mida al menos diez veces el peso de la levadura en agua estéril o mosto hervido y lupulado, enfriado a 15-25 °C (59-77 °F). Deje reposar la suspensión durante 15-30 minutos y luego remueva suavemente hasta que adquiera una consistencia cremosa. Vierta la crema en el fermentador para reducir el choque osmótico.

Cada método tiene sus ventajas. La inoculación directa con SafLager S-23 ahorra tiempo y cumple con las recomendaciones de Fermentis para mantener la viabilidad y la cinética de fermentación. La rehidratación con S-23 ofrece un mayor control sobre la salud celular inicial y la dispersión, algo que algunas cervecerías prefieren para la consistencia del lote.

Al elegir los métodos de inoculación, tenga en cuenta la higiene, la integridad del sobre y la escala de preparación. Asegúrese de que los sobres no estén dañados. Mantenga el equipo limpio y una temperatura constante. Tanto la inoculación directa con SafLager S-23 como la rehidratación con S-23 ofrecen resultados confiables con una buena higiene y un manejo adecuado.

• Lanzamiento directo SafLager S-23: rápido, menos pasos, con el apoyo de la tecnología E2U.
• Rehidratación S-23: reduce el estrés osmótico, promueve la formación uniforme de células madre.
• Elija en función de las prácticas de la cervecería, el equipo y los objetivos de consistencia del lote.

Uso de SafLager S-23 para diferentes estilos de cerveza lager

SafLager S-23 es ideal para lagers que se benefician de la complejidad frutal. Favorece la producción de ésteres, lo que la hace perfecta para la levadura Berliner lager y otros estilos que disfrutan de notas brillantes y frutales.

Para lagers afrutadas, fermente en el extremo superior del rango de temperatura recomendado. Este método realza los ésteres de plátano, pera y frutas de hueso ligeras sin añadir sabores desagradables. Comience con lotes pequeños para determinar la densidad del mosto y la tasa de inoculación óptimas.

Las cervezas con un fuerte componente de lúpulo se benefician de la S-23 si se busca un aroma y una variedad de lúpulo más intensos. Esta levadura permite que los aceites y ésteres del lúpulo interactúen, enriqueciendo el paladar y potenciando el carácter varietal. Tenga cuidado con el dry hopping para mantener el equilibrio.

Para una lager más limpia y nítida, reduzca la temperatura y considere una cepa neutra como la W-34/70. Para lagers más expresivas, fermente a una temperatura ligeramente más cálida, permitiendo una mayor presencia de ésteres. Las pruebas a pequeña escala son esenciales para ajustar el perfil de maceración, la tasa de inoculación y el tiempo de maduración.

• Pruebe las cervezas tipo berlinesa con una gravedad original modesta para permitir que los ésteres brillen sin enmascarar la acidez.
• Combine la selección del lúpulo con el perfil de ésteres para lograr un aroma en capas en cervezas lager con predominio de lúpulo.
• Realizar pruebas a pequeña escala antes de escalar a lotes comerciales para refinar el cronograma y la atenuación.

Gestión y cinética de la fermentación con S-23

Fermentis SafLager S-23 presenta una cinética de fermentación consistente dentro de los rangos recomendados. Las temperaturas iniciales, en torno a los 12 °C, seguidas de un incremento gradual hasta los 14 °C, se ajustan a los ensayos de laboratorio. Este enfoque promueve una actividad constante de la levadura. Los arranques en frío ayudan a controlar la formación de ésteres y ralentizan el proceso de fermentación. Un ligero aumento de temperatura acelera la fermentación sin introducir sabores desagradables.

Los niveles de atenuación suelen oscilar entre el 80 % y el 84 %. Este rango produce lagers con un final limpio y un dulzor residual variable, influenciado por el macerado. El seguimiento diario de la densidad al inicio de la fermentación confirma la caída prevista de la densidad hacia la densidad terminal.

La viabilidad de la levadura supera las 6,0 × 10^9 ufc/g, lo que garantiza una fermentación vigorosa con dosis adecuadas de inoculación. Una oxigenación adecuada durante la inoculación y los nutrientes necesarios para la levadura son esenciales para mostos de alta densidad. Estos nutrientes ayudan a mantener la actividad de la levadura durante toda la fermentación.

El control de la temperatura es fundamental en la fermentación de la cerveza lager. Procure mantener un rango de 12 a 18 °C para equilibrar la velocidad de fermentación y el control de ésteres. Un reposo de diacetilo, sincronizado con la disminución de la gravedad, implica un aumento de la temperatura. Esto promueve una reducción limpia de ésteres y una atenuación eficiente.

Las prácticas consistentes de fermentación son clave para obtener resultados confiables. La inoculación progresiva en tanques grandes puede evitar fases de latencia prolongadas. El monitoreo de la gravedad y la temperatura permite ajustar los tiempos de reposo y las fases de acondicionamiento. Esto garantiza una cinética de fermentación óptima y la salud de la levadura.

• Monitorizar la gravedad dos veces al día durante las primeras 48 horas para confirmar las expectativas de atenuación activa del 80-84%.
• Proporcionar oxígeno a una concentración de 8 a 12 ppm de oxígeno disuelto en el momento de la inoculación para lograr una actividad robusta de la levadura.
• Planifique una adición de nutrientes a los mostos por encima de 1.060 para evitar que se detenga la cinética.

Es fundamental mantener registros detallados de los parámetros del lote, las temperaturas de fermentación y el progreso de la densidad. Estas notas ayudan a refinar la gestión de la fermentación de la cerveza lager y permiten reproducir el carácter limpio y bien atenuado de la SafLager S-23.

Consideraciones sobre floculación, acondicionamiento y envasado

La SafLager S-23 presenta una floculación típica de fermentación baja. Tras la fermentación primaria, la levadura sedimenta bien, lo que contribuye a la claridad sin necesidad de una filtración intensa. Tras un breve reposo, se observa una gota de Krausen distintiva y una cerveza más clara.

Antes de la maduración en frío, planifique un reposo de diacetilo. Aumente ligeramente la temperatura hacia el final de la fermentación. Esto permite que la levadura reabsorba el diacetilo, reduciendo los sabores desagradables y mejorando la estabilidad para el acondicionamiento de la cerveza lager.

El acondicionamiento de la cerveza lager se beneficia de un almacenamiento en frío prolongado. Semanas a bajas temperaturas suavizan los ésteres y refinan la textura en boca. El enfriamiento brusco favorece la sedimentación, complementando la floculación que ofrece la SafLager S-23.

• Confirme la gravedad final y los niveles de diacetilo antes del envasado.
• Utilice filtración o clarificadores finos si necesita mayor claridad para el envasado de cerveza lager comercial.
• Monitorizar la estabilidad microbiana; una maduración adecuada reduce el riesgo de contaminación.

Las decisiones de envasado influyen significativamente en la vida útil. Un sellado adecuado y una manipulación higiénica son clave para preservar el perfil de la cerveza desarrollado durante el acondicionamiento de la cerveza lager. Recuerde que el carácter éster suele atenuarse con el tiempo en una cerveza bien acondicionada.

Si planea cosechar levadura para volver a inocularla, verifique su viabilidad y estado. Guarde los sobres abiertos según las instrucciones del fabricante. Use recipientes sellados para la cerveza envasada para limitar la absorción de oxígeno y conservar el sabor.

Almacenamiento, vida útil y manipulación de SafLager S-23 seco

Siga las directrices de almacenamiento E2U para garantizar el óptimo rendimiento de Fermentis SafLager S-23. El sobre muestra la fecha de caducidad. La levadura seca tiene una vida útil de 36 meses desde su producción, siempre que se mantenga sin abrir y se almacene correctamente.

Para el almacenamiento a corto plazo, se aceptan temperaturas inferiores a 24 °C hasta por seis meses. Después de ese tiempo, mantenga las temperaturas por debajo de los 15 °C para mantener la viabilidad. Brevemente, hasta siete días; el almacenamiento en frío puede omitirse en caso de emergencia.

• Los sobres abiertos deben volver a sellarse, refrigerarse a 4 °C (39 °F) y usarse dentro de los siete días.
• Deseche cualquier sobre blando o dañado; un embalaje dañado puede reducir la viabilidad celular y permitir la contaminación.

El manejo eficaz de la levadura comienza con manos limpias y herramientas desinfectadas. También implica entornos controlados durante la rehidratación y la inoculación. Fermentis se beneficia de la experiencia industrial de Lesaffre, lo que garantiza una alta pureza microbiológica y una actividad fermentativa fiable.

Siga las pautas de almacenamiento E2U y rote el inventario según la fecha de caducidad. El almacenamiento adecuado y el manejo cuidadoso de la levadura son clave para obtener cervezas lager consistentes. Además, ayudan a preservar la vida útil esperada de la levadura seca.

Escalado de dosis y elaboración de un iniciador para cerveceros caseros

Comience con la cantidad recomendada de 80-120 g/hl de SafLager S-23, lo que equivale a 0,8-1,2 g por litro. Para un lote de 19 L (5 galones), multiplique la cantidad por litro por el volumen de la cerveza. Este método proporciona una forma sencilla de determinar la cantidad de levadura necesaria para elaborar cerveza lager en casa.

Para un lote de 19 L, el cálculo da como resultado aproximadamente 15-23 gramos de SafLager S-23 como punto de partida. Aumente esta cantidad para cervezas de alta densidad o para acelerar la fermentación. Esta estrategia garantiza que el recuento de levaduras se ajuste a la atenuación y al perfil de sabor deseados.

Quienes prefieran un fermento seco deben rehidratar el sobre en agua estéril, en unas diez veces su peso, a 30-35 °C. Deje reposar la rehidratación de 15 a 30 minutos y luego remueva suavemente. Use la crema de levadura directamente o agréguela a un fermento pequeño para aumentar aún más el recuento celular.

Los cerveceros caseros que utilizan levadura directa suelen considerar adecuada la dosis escalonada. Ajuste la dosis de inoculación según la densidad de la cerveza: más levadura para lagers más fuertes, menos para las más ligeras. Mantenga registros para refinar las cantidades con cada lote.

• Calcula gramos de 0,8 a 1,2 g/L para tu volumen.
• Rehidratar con 10 veces su peso en agua para obtener un iniciador de levadura seco.
• Si se necesita masa celular adicional, utilice un iniciador de mosto pequeño.

Al aumentar el recuento celular, utilice fermentaciones progresivas en lugar de una sola. Este enfoque reduce el estrés de la levadura y mejora su vitalidad. Realice una pequeña fermentación de prueba para confirmar la atenuación y el aroma antes de aumentar la producción a un lote completo.

Registre la temperatura, la densidad inicial y la densidad final después de cada prueba. Estas notas le ayudarán a ajustar la cantidad de levadura necesaria para la cerveza lager y a optimizar su proceso de elaboración para futuros lotes.

Calidad y seguridad: pureza, límites de contaminantes y prácticas del fabricante

La calidad de Fermentis comienza con rigurosas pruebas microbiológicas. Esto garantiza que los recuentos de levadura viable superen los 6,0 × 10^9 ufc/g. También garantiza que la pureza de SafLager S-23 supere el 99,9 %. Estos estándares protegen el rendimiento de la fermentación y predicen la atenuación y el sabor.

Se establecen límites de contaminantes de levadura para microbios comunes en la cervecería, como bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético, Pediococcus y levaduras silvestres. Cada contaminante se mantiene por debajo de umbrales específicos de UFC en comparación con el recuento de células de levadura. Los métodos analíticos cumplen con las normas EBC Analytica 4.2.6 y ASBC Microbiological Control-5D para una detección precisa.

La producción de Lesaffre emplea controles de higiene y calidad a escala industrial. Estas medidas se implementan durante la propagación y el secado para reducir el riesgo de contaminación. La empresa documenta los procesos para garantizar la consistencia de los lotes y verifica el rendimiento tras el secado con la etiqueta E2U™. Esto confirma el vigor fermentativo.

El cumplimiento normativo exige la realización de pruebas para detectar organismos patógenos en los productos terminados. Los registros de calidad de Fermentis demuestran que las pruebas y certificaciones rutinarias cumplen con las normas de seguridad alimentaria. Estas pruebas garantizan la seguridad del producto tanto a los cerveceros comerciales como a los aficionados.

Al comprar SafLager S-23, los minoristas y distribuidores de Fermentis aceptan diversos métodos de pago, como Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay y Venmo. Los datos de la tarjeta de crédito se procesan a través de pasarelas seguras y no son almacenados por los comercios.

Los cerveceros profesionales deben supervisar los números de lote y las condiciones de almacenamiento. Esto preserva la pureza de SafLager S-23 y garantiza que se cumplan los límites de contaminantes de la levadura. El buen manejo, el uso oportuno y el seguimiento de las pautas de rehidratación o inoculación mantienen la viabilidad y la consistencia de los resultados.

Solución de problemas comunes al usar SafLager S-23

Al solucionar problemas con la SafLager S-23, comience por revisar los aspectos básicos. Confirme la tasa de inoculación, la oxigenación del mosto y la adición de nutrientes. Una inoculación insuficiente o una oxigenación deficiente pueden producir una fermentación lenta en la S-23, incluso en mostos de densidad moderada.

Para la fermentación lenta S-23, verifique la tasa de inoculación con los rangos recomendados de 80 a 120 g/hl. Mida el oxígeno disuelto al inocular y oxigene si los niveles son bajos. Añada nutrientes de levadura para mostos de alta densidad. Si la fermentación se detiene, aumente la temperatura suavemente dentro del rango de la cepa para reactivar la actividad de la levadura.

El exceso de ésteres o los sabores desagradables a ésteres suelen provenir del límite superior del rango de temperatura recomendado. Si detecta sabores desagradables a ésteres, reduzca la temperatura de fermentación y prolongue el reposo y el acondicionamiento en frío. Aumente la tasa de inoculación para reducir la producción de ésteres en lotes futuros.

Esté atento a señales de contaminación, como acidez inesperada, turbidez persistente, películas o aromas extraños que no se ajusten al perfil de SafLager S-23. Estas señales de contaminación indican la necesidad de una revisión sanitaria. Compruebe la integridad del sobre y considere realizar una prueba microbiológica si persisten las características extrañas.

La pérdida de viabilidad puede deberse a un almacenamiento inadecuado o a sobres caducados. Revise la fecha de caducidad y el historial de almacenamiento. Las recomendaciones de Fermentis sugieren almacenar el producto a menos de 24 °C para periodos cortos y a temperaturas más bajas para una mayor duración. Los sobres dañados o expuestos al calor suelen tener un rendimiento bajo.

Si se vuelve a inocular la levadura cosechada, se debe monitorear la mutación y la contaminación. Analice la viabilidad y la pureza antes de reutilizarla varias veces. Mantenga un manejo limpio y utilice un saneamiento adecuado para reducir el riesgo de sabores extraños y signos de contaminación.

Los pasos prácticos para la resolución de problemas del SafLager S-23 incluyen una lista de verificación rápida:

• Confirme la velocidad de dosificación y la integridad del sobre.
• Medir el oxígeno disuelto en el momento del lanzamiento.
• Añadir nutrientes para mostos de alta gravedad.
• Ajuste la temperatura para controlar los sabores desagradables del éster.
• Inspeccione si hay películas, neblina inesperada y notas ácidas.
• Pruebe la viabilidad si se vuelve a inocular la levadura cosechada.

Utilice estas comprobaciones para identificar las causas y aplicar soluciones específicas. Un registro preciso de la temperatura, la inoculación y el almacenamiento agilizará el diagnóstico y ayudará a prevenir la repetición de problemas con SafLager S-23.

Comparaciones con otras cepas SafLager y SafAle

Las comparaciones de SafLager suelen centrarse en el carácter éster, la atenuación y la temperatura de fermentación. La SafLager S-23 es conocida por su perfil afrutado con predominio de ésteres y su buena persistencia en boca. Es una excelente opción para cerveceros que buscan crear lagers expresivas y lupuladas con aroma y paladar complejos.

Al comparar la SafLager S-23 con la W-34/70, se observa un claro contraste. La W-34/70 es más neutra y robusta. Es ideal para lagers clásicas y sobrias, donde la supresión de ésteres y la pureza de la malta son clave.

La comparación de la S-23 con la S-189 y la E-30 revela sutiles compensaciones. La S-189 es conocida por sus elegantes notas florales. La E-30, otra opción con predominio de ésteres, se recomienda para obtener ésteres frutales pronunciados en cervezas de fermentación en frío. Estas cepas permiten a los cerveceros perfeccionar toques florales o frutales específicos.

Las diferencias en SafAle son significativas al alternar entre levaduras de fermentación alta y baja. Cepas SafAle como la US-05 o la S-04 funcionan bien a temperaturas más altas, creando perfiles de ésteres y fenólicos distintivos. Por el contrario, la SafLager S-23 es una cepa de Saccharomyces pastorianus de fermentación baja diseñada para temperaturas más bajas y cualidades lager distintivas.

Al seleccionar la levadura, considere el sabor deseado, el rango de temperatura de fermentación y los objetivos de atenuación. La S-23 suele atenuar entre un 80 % y un 84 %, lo que contribuye a la sequedad y al control del cuerpo. Las preferencias de proceso, como la inoculación directa o la rehidratación, también influyen en la elección de la cepa y el carácter final de la cerveza.

• Cuando desee ésteres frutales y longitud: considere SafLager S-23.
• Para cervezas tradicionales y neutras: opte por W-34/70.
• Para resaltar perfiles de ésteres florales o alternativos: pruebe S-189 o E-30.
• Al comparar el comportamiento de una cerveza ale frente a una lager: revise las diferencias de SafAle en cuanto a expectativas de temperatura y sabor.

Utilice las comparaciones de SafLager y una guía detallada de selección de levaduras para alinear las características de las cepas con los objetivos de la receta. Realizar pequeños lotes de prueba es esencial para observar cómo interactúa cada cepa con la malta, el lúpulo y las condiciones de proceso antes de ampliar la producción.

Conclusión

Fermentis SafLager S-23 es una versátil cepa seca de Saccharomyces pastorianus, desarrollada en Berlín. Disponible en varios tamaños de envase. Esta cepa produce lagers más afrutadas y con un sabor a éster, con una buena persistencia en boca cuando se usa correctamente. Este resumen destaca el carácter de la cepa y su valor práctico tanto para cervecerías artesanales como para cerveceros caseros.

Siga las recomendaciones de elaboración de cerveza: dosifique entre 80 y 120 g/hl y mantenga una temperatura de fermentación de 12 a 18 °C. Elija entre inoculación directa o rehidratación según el flujo de trabajo de sus instalaciones. El proceso E2U™ garantiza una actividad robusta con ambos métodos. Recuerde almacenarla hasta 36 meses a temperaturas específicas. Mantenga siempre una manipulación higiénica para proteger la pureza de la levadura.

Realice pruebas piloto para ajustar la tasa y temperatura de inoculación para su receta específica. Monitoree la cinética de fermentación y el acondicionamiento para optimizar el equilibrio de ésteres y el sabor final. Consulte la ficha técnica de Fermentis para conocer los parámetros de laboratorio. Siga las instrucciones de pureza y manipulación del fabricante para obtener resultados consistentes al fermentar levadura lager con SafLager S-23.

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