Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafLager S-23

Klíčové poznatky

• SafLager S-23 je kmen Saccharomyces pastorianus určený pro ovocné, čisté ležáky.
• K dispozici v baleních o hmotnosti 11,5 g, 100 g, 500 g a 10 kg pro hobby i komerční použití.
• Ideální pro kvašení ležáků, kde je požadována přítomnost esterů a dlouhá chuť.
• Suché ležácké kvasnice zjednodušují skladování a manipulaci ve srovnání s tekutými kulturami.
• Článek se bude zabývat nadhazováním, teplotními rozsahy, rehydratací a řešením problémů.

Úvod do kvasinek Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 je suchá, spodně kvašená kvasinka od společnosti Fermentis (Lesaffre) s kořeny v Berlíně. Jedná se o berlínské ležácké kvasnice, které jsou známé tím, že tradičním ležákům dodávají kontrolované ovocné a esterové tóny.

Tento kmen je klasifikován jako Saccharomyces pastorianus a dodává se jako aktivní suché kvasinky. Využívá technologii E2U™, která vysušuje buňky, aby zůstaly v latentním stavu, ale zároveň životaschopné. To jim umožňuje rychlou reaktivaci po rehydrataci nebo přidání do mladiny.

Co se týče chuti, SafLager S-23 se kloní k ovocnému profilu a zároveň si zachovává čistou délku chuti. Je ideální pro ovocnější ležáky, chmelené ležáky a jakákoli piva, kde je požadován mírný esterový projev. To je spíše než neutrální ležácký charakter.

Fermentis zdůrazňuje robustní výkonnost této odrůdy v různých postupech. To zahrnuje studené kvašení a přímé míchání bez rehydratace. Sládci, kteří hledají aromatickou komplexnost, často preferují S-23 před neutrálnějšími možnostmi, jako je W-34/70.

• Souvislosti: Kvasnice Berliner lager vyvinuté pro vaření ležáku.
• Forma: Sušený aktivní Saccharomyces pastorianus s konzervační látkou E2U™.
• Případy použití: Ležáky s ovocným nádechem a aromatické, chmelené ležáky.

SafLager S-23 je součástí širší řady SafLager. Zahrnuje odrůdy jako W-34/70, S-189 a E-30. To dává sládkům různé esterové profily a vlastnosti prokypování pro různé styly ležáků.

Klíčové technické vlastnosti SafLageru S-23

SafLager S-23 je kmen Saccharomyces pastorianus, obohacený emulgátorem E491 pro snadnější rehydrataci a manipulaci. Zajišťuje konzistentní výkon při fermentaci ležáků a splňuje vysoké standardy životaschopnosti a čistoty. Počet kvasinek je vyšší než 6,0 × 10^9 cfu/g a čistota přesahuje 99,9 %.

Zdánlivé prokvašení 80–84 % nabízí sládkům spolehlivý odhad zbytkového cukru. Toto rozmezí pomáhá při plánování pocitu v ústech a konečné hustoty u ležáků standardní síly.

Tato odrůda je známá svou vyšší produkcí esterů a tolerancí vůči alkoholu. SafLager S-23 produkuje více celkových esterů a lepších alkoholů než neutrální ležácké odrůdy. To v případě potřeby přispívá k mírnému ovocnému charakteru.

Tolerance alkoholu je navržena tak, aby odpovídala typickým rozsahům alkoholu v pivovaru. Používejte v rámci standardních limitů ležáku, abyste zajistili zdraví kvasinek a vyváženou chuť.

Sedimentace a flokulace probíhají typicky jako u spodně kvašeného ležáku. To umožňuje dobré usazování po kvašení a snadnější čiření. Mezi praktické výhody patří čiřejší pivo a jednodušší přenos do stabilizačních tanků.

Limity pro mikrobiální kontaminanty jsou přísné: bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, Pediococcus, celkové bakterie a divoké kvasinky jsou regulovány na velmi nízké poměry CFU na počet kvasinkových buněk. Regulační testování se řídí uznávanými mikrobiologickými metodami, jako jsou EBC Analytica 4.2.6 a ASBC Microbiological Control-5D.

• Druh: Saccharomyces pastorianus
• Životaschopnost: > 6,0 × 109 cfu/g
• Zdánlivý útlum: 80–84 %
• Tolerance alkoholu: vhodné pro standardní ležáky
• Produkce esterů: vyšší celkový obsah esterů a vyšších alkoholů v porovnání s neutrálními kmeny

Doporučené teploty a dávkování při fermentaci

Společnost Fermentis doporučuje dávkování 80–120 g na hektolitr pro standardní kvašení ležáků. Pro šetrný a pomalejší proces s nízkým obsahem esterů zvolte nižší dávku. Vyšší dávka je nejlepší pro rychlejší prokypování a přesnější kontrolu.

Cílová teplota pro primární kvašení je 12 °C–18 °C (53,6 °F–64,4 °F). Nižší teplota může pomoci potlačit tvorbu esterů. Naprogramované zvyšování teploty po prvních 48–72 hodinách pomáhá dokončit prokvašení a zároveň zachovat chuť.

• Pro jemné ležáky: začněte na 12 °C, udržujte 48 hodin a poté řízeným způsobem zvyšte na 14 °C.
• Pro plnější vyjádření esterů: začněte při teplotě blíže 14 °C a držte se v rozmezí 14 °C–16 °C.
• Pro rychlou kinetiku a vysoký útlum: použijte dávkování S-23 v horním rozsahu a zajistěte dostatečné okysličení odpovídající rychlosti kypření.

Rychlost míchání by měla odpovídat hustotě mladiny a cílům produkce. Konzervativní rychlost snižuje stres kvasinek u mladin s vysokou hustotou. U těžších mladin rychlost zvyšte, abyste zabránili pomalému startu a nadměrné tvorbě esterů.

Interní testy společnosti Fermentis se u mnoha odrůd SafLager řídily protokolem 12 °C po dobu 48 hodin a poté 14 °C. Pivovarníci by měli provést pilotní fermentaci, aby ověřili výkonnost své specifické mladiny, zařízení a řízení procesu.

Upravte dávkování S-23 a rychlost míchání na základě výsledků pokusu. Sledujte prokvašení, redukci diacetylu a senzorický profil. Provádějte postupné změny mezi šaržemi, abyste dosáhli požadovaného charakteru ležáku.

Přímé nadhozy vs. metody rehydratace

Suché kvasnice Fermentis se vyrábějí technologií E2U. Tato technologie umožňuje sládkům zvolit si metodu míchání. Podporuje robustní použití při nízkých teplotách a bez rehydratace. Díky tomu jsou oba pracovní postupy vhodné pro komerční i domácí pivovary.

Přímé přidávání kvasnic SafLager S-23 je jednoduché. Sušené kvasnice se nasype po povrchu mladiny při požadované teplotě kvašení nebo vyšší. Dělejte to při plnění nádoby, aby byla zajištěna rovnoměrná hydratace. Postupné přidávání kvasnic zabraňuje shlukování a zajišťuje rovnoměrné rozptýlení.

Rehydratace S-23 zahrnuje tradičnější přístup. Odměřte alespoň desetinásobek hmotnosti kvasinek ve sterilní vodě nebo vychlazené vařené a chmelené mladině o teplotě 15–25 °C (59–77 °F). Nechte kaši 15–30 minut odpočinout a poté jemně míchejte, dokud nevznikne krémová konzistence. Smetanu přidejte do fermentoru, abyste snížili osmotický šok.

Každá metoda má své výhody. Přímé dávkování SafLageru S-23 šetří čas a splňuje doporučení společnosti Fermentis pro udržení životaschopnosti a kinetiky fermentace. Rehydratace S-23 nabízí extra kontrolu nad počátečním zdravím buněk a disperzí, což některé pivovary preferují pro konzistenci šarže.

Při výběru metody míchání zvažte hygienu, integritu sáčků a vodní kámen. Ujistěte se, že sáčky nejsou poškozené. Udržujte čisté vybavení a konzistentní teplotu. Jak přímé míchání SafLager S-23, tak rehydratační S-23 poskytují spolehlivé výsledky při správné hygieně a správné manipulaci.

• Přímé nadhozové kladky SafLager S-23: rychlé, méně kroků, s podporou technologie E2U.
• Rehydratace S-23: snižuje osmotický stres, podporuje rovnoměrnou tvorbu startérů.
• Vyberte na základě pivovarských postupů, vybavení a cílů konzistence šarže.

Použití SafLager S-23 pro různé styly ležáků

SafLager S-23 je ideální pro ležáky, které těží z ovocné komplexnosti. Podporuje tvorbu esterů, díky čemuž je ideální pro kvasinky Berliner Lagher a další styly, které si vychutnávají jasné, ovocné tóny.

U ovocných ležáků kvaste při horní hranici doporučeného teplotního rozmezí. Tento přístup zvýrazňuje estery banánů, hrušek a lehkého peckovinového ovoce bez zavlečení nežádoucích pachů. Začněte s malými dávkami, abyste určili optimální hustotu mladiny a rychlost kvašení.

Piva zaměřená na chmel profitují z kvasnic S-23, pokud chtějí zesílit chmelové aroma a rozmanitost. Tyto kvasinky umožňují interakci chmelových olejů a esterů, čímž obohacují chuťové patro a zesilují odrůdový charakter. Při suchém chmelení buďte opatrní, abyste zachovali rovnováhu.

Pro čistší a křupavější ležák snižte teplotu a zvažte neutrální odrůdu, jako je W-34/70. Pro expresivnější ležáky kvaste o něco tepleji a akceptujte trochu více esterů. Pro doladění profilu rmutu, stupně sladování a doby zrání jsou nezbytné menší pokusy.

• Vyzkoušejte ležáky berlínského typu s mírnou původní hustotou, které nechají vyniknout estery, aniž by maskovaly kyselost.
• Pro vrstvenou vůni u ležáků s dopředným chmelením přizpůsobte výběr chmele profilu esterů.
• Před rozšířením na komerční šarže proveďte malé pokusy, abyste upřesnili harmonogram a útlum.

Řízení a kinetika fermentace s S-23

Fermentis SafLager S-23 vykazuje konzistentní kinetiku fermentace v doporučených rozmezích. Počáteční teploty kolem 12 °C, následované zvýšením na 14 °C, odpovídají laboratorním testům. Tento přístup podporuje stabilní aktivitu kvasinek. Studený start pomáhá kontrolovat tvorbu esterů a zpomaluje proces fermentace. Mírné zvýšení teploty urychluje fermentaci bez zanesení nežádoucích pachutí.

Úroveň prokvašení se obvykle pohybuje v rozmezí 80–84 %. Toto rozmezí vede k ležákům s čistým závěrem a proměnlivou zbytkovou sladkostí, ovlivněnou rmutem. Denní sledování gravitace na začátku kvašení potvrzuje očekávaný pokles gravitace směrem k terminální gravitaci.

Životaschopnost kvasinek přesahuje 6,0 × 10^9 cfu/g, což zajišťuje intenzivní kvašení se správným poměrem přikvašování. Dostatečné okysličení při přikvašování a živiny pro kvasinky s vysokou hustotou jsou nezbytné. Pomáhají udržovat aktivitu kvasinek po celou dobu fermentační fáze.

Regulace teploty je při kvašení ležáku zásadní. Snažte se o rozmezí 12–18 °C, abyste vyvážili rychlost kvašení a regulaci esterů. Diacetylová pauza, načasovaná s poklesem gravitace, zahrnuje zvýšení teploty. To podporuje čistou redukci esterů a efektivní prokvašení.

Důsledné postupy ve fermentoru jsou klíčem k dosažení spolehlivých výsledků. Postupné přidávání kvasinek ve velkých nádržích může zabránit prodlouženým fázím zpoždění. Monitorování gravitace a teploty umožňuje úpravy doby klidu a fází kondicionování. To zajišťuje optimální kinetiku fermentace a zdraví kvasinek.

• Během prvních 48 hodin sledujte gravitaci dvakrát denně, abyste potvrdili aktivní útlum na 80–84 % očekávaných hodnot.
• Pro silnou aktivitu kvasinek zajistěte při míchání rozpuštěný kyslík v koncentraci 8–12 ppm.
• Pro mladiny s hustotou nad 1,060 naplánujte přidání živin, abyste zabránili zastavení kinetiky.

Vedení podrobných záznamů o parametrech šarže, teplotách fermentace a průběhu gravitace je zásadní. Tyto poznámky pomáhají zdokonalit řízení fermentace ležáku. Umožňují reprodukovat čistý a dobře prokypřený charakter piva SafLager S-23.

Aspekty flokulace, úpravy a balení

SafLager S-23 vykazuje typickou flokulaci spodního kvašení. Po primárním kvašení se kvasinky dobře usadí, což přispívá k čirosti bez nutnosti intenzivní filtrace. Po krátkém odpočinku se očekává výrazná krausenova kapka a čirší pivo.

Před zráním za studena naplánujte diacetylovou pauzu. Ke konci kvašení mírně zvyšte teplotu. To umožní kvasinkám reabsorbovat diacetyl, čímž se sníží nežádoucí pachutě a zlepší se stabilita pro zrání ležáku.

Zpracování ležáku prospívá z delšího skladování v chladu. Týdny při nízkých teplotách vyhlazují estery a zjemňují chuť v ústech. Zmrazování za studena napomáhá sedimentaci a doplňuje flokulaci, kterou SafLager S-23 nabízí.

• Před balením ověřte konečnou hustotu a obsah diacetylu.
• Pokud potřebujete pro komerční balení ležáku extra čirost, použijte filtraci nebo jemné čeření.
• Sledujte mikrobiální stabilitu; správné zrání snižuje riziko kontaminace.

Volba obalu významně ovlivňuje trvanlivost. Správné uzavření a hygienická manipulace jsou klíčem k zachování profilu piva, který se vytvořil během zrání ležáku. Nezapomeňte, že esterový charakter v dobře zráném pivu často časem změkne.

Pokud plánujete sklízet kvasinky pro opětovné přimíchávání, zkontrolujte jejich životaschopnost a zdraví. Otevřené sáčky skladujte podle pokynů výrobce. Pro balené pivo používejte uzavřené nádoby, abyste omezili příjem kyslíku a zachovali chuť.

Skladování, trvanlivost a manipulace se suchým SafLagerem S-23

Dodržujte pokyny pro skladování E2U, abyste zajistili optimální fungování Fermentis SafLager S-23. Datum minimální trvanlivosti je uvedeno na sáčku. Sušené droždí má 36měsíční trvanlivost od data výroby, pokud zůstane neotevřené a správně skladované.

Pro krátkodobé skladování jsou přijatelné teploty pod 24 °C po dobu až šesti měsíců. Po uplynutí této doby udržujte teploty pod 15 °C, aby se zachovala životaschopnost. Stručně řečeno, až sedm dní, v případě nouze lze skladování v chladu vynechat.

• Otevřené sáčky musí být znovu uzavřeny, uloženy v chladničce při teplotě 4 °C (39 °F) a spotřebovány do sedmi dnů.
• Zlikvidujte všechny měkké nebo poškozené sáčky; poškozený obal může snížit životaschopnost buněk a umožnit kontaminaci.

Efektivní manipulace s kvasnicemi začíná čistýma rukama a dezinfikovanými nástroji. Zahrnuje také kontrolované prostředí během rehydratace a zavádění kvasinek. Fermentis těží z průmyslových znalostí Lesaffre, které zajišťují vysokou mikrobiologickou čistotu a spolehlivou fermentační aktivitu.

Dodržujte pokyny pro skladování E2U a střídejte zásoby podle data minimální trvanlivosti. Správné skladování a pečlivé zacházení s kvasnicemi jsou klíčem k dosažení konzistentních ležáků. Pomáhají také zachovat očekávanou trvanlivost suchých kvasnic.

Změna dávkování a příprava startovací směsi pro domácí pivovarníky

Začněte s doporučeným množstvím 80–120 g/hl SafLager S-23, což odpovídá 0,8–1,2 g na litr. Pro várku o objemu 19 litrů (5 galonů) vynásobte množství na litr objemem kvasnic. Tato metoda nabízí jednoduchý způsob, jak určit množství kvasinek pro vaření ležáku doma.

Pro 19litrovou várku je z výpočtu jako výchozího množství přibližně 15–23 gramů SafLager S-23. Toto množství zvyšte u piv s vysokou hustotou nebo pro urychlení kvašení. Tato strategie zajišťuje, že počet kvasinek odpovídá požadovanému útlumu a chuťovému profilu.

Ti, kteří dávají přednost suchému kvasničnému zákvasu, by měli rehydratovat sáček v přibližně desetinásobku jeho hmotnosti ve sterilní vodě o teplotě 30–35 °C. Nechte rehydrataci 15–30 minut odstát a poté ji jemně promíchejte. Použijte kvasničný krém přímo nebo jej přidejte do malého množství mladiny pro další zvýšení počtu buněk.

Domácí sládci s přímým namícháním často shledávají odstupňované dávkování dostatečným. Upravte rychlost namíchání podle hustoty piva: více kvasinek pro silnější ležáky, méně pro lehčí. Veďte si záznamy o upřesnění množství u každé várky.

• Vypočítejte objem v gramech od 0,8 do 1,2 g/l.
• Pro suchý kvasničný startér rehydratujte vodou v poměru 10x hmotnostních %.
• Pokud potřebujete více buněčné hmoty, použijte malý startovací roztok pro mladinu.

Při zvyšování počtu buněk používejte progresivní dávkování kvasinek místo jednoho velkého kroku. Tento přístup snižuje stres kvasinek a zlepšuje vitalitu. Před rozšířením na plnou dávku otestujte malou zkušební fermentaci, abyste ověřili útlum a aroma.

Po každém pokusu zaznamenávejte teplotu, počáteční a konečnou hustotu. Tyto poznámky vám pomohou upřesnit množství kvasinek potřebné pro ležák a zlepšit proces vaření pro budoucí várky.

Kvalita a bezpečnost: Čistota, limity kontaminantů a postupy výrobce

Kvalita fermentace Fermentis začíná přísným mikrobiologickým testováním. To zajišťuje, že počet životaschopných kvasinek je vyšší než 6,0 × 10^9 cfu/g. Zaručuje také čistotu SafLager S-23 přesahující 99,9 %. Tyto standardy chrání výkon fermentace a předpovídají útlum a chuťové výsledky.

Pro běžné pivovarské mikroby jsou stanoveny limity kontaminantů kvasinkami. Patří mezi ně bakterie mléčného kvašení, bakterie octového kvašení, Pediococcus a divoké kvasinky. Každý kontaminant je udržován pod specifickými prahovými hodnotami CFU v porovnání s počty kvasinkových buněk. Analytické metody se řídí standardy EBC Analytica 4.2.6 a ASBC Microbiological Control-5D pro přesnou detekci.

Výroba Lesaffre využívá hygienické a kvalitativní kontroly v průmyslovém měřítku. Tato opatření jsou přijímána během množení a sušení, aby se snížilo riziko kontaminace. Společnost dokumentuje procesy pro konzistentní šarže a ověřuje výkonnost po sušení pomocí označení E2U™. To potvrzuje fermentační sílu.

Dodržování předpisů vyžaduje testování hotových výrobků na přítomnost patogenních organismů. Záznamy o kvalitě společnosti Fermentis ukazují rutinní screening a certifikace, které splňují pravidla bezpečnosti potravin. Toto testování ujišťuje jak komerční pivovarníky, tak i amatérské pivovarníky o bezpečnosti výrobků.

Při nákupu SafLager S-23 přijímají maloobchodníci a distributoři Fermentis různé platební metody. Patří mezi ně Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay a Venmo. Údaje o kreditních kartách jsou zpracovávány prostřednictvím zabezpečených bran a obchodníci je neuchovávají.

Praktičtí sládci by měli sledovat čísla šarží a skladovací podmínky. Tím se zachovává čistota SafLager S-23 a zajišťuje se splnění limitů kontaminace kvasinek. Správná manipulace, včasné použití a dodržování pokynů pro rehydrataci nebo míchání kvasinek udržuje životaschopnost a konzistentní výsledky.

Řešení běžných problémů při používání SafLageru S-23

Při odstraňování problémů se SafLager S-23 začněte kontrolou základů. Ověřte rychlost kvašení, okysličení mladiny a přídavek živin. Nedostatečné množství kvašení nebo nedostatek kyslíku může způsobit pomalé kvašení S-23 i v mladinách se střední hustotou.

případě pomalého kvašení S-23 ověřte rychlost kvašení v doporučeném rozmezí 80–120 g/hl. Změřte rozpuštěný kyslík při kvašení a v případě nízkých hladin jej okysličte. U mladin s vysokou hustotou přidejte živiny pro kvasinky. Pokud se kvašení zastaví, opatrně zvyšte teplotu v rozmezí kmene, abyste znovu aktivovali aktivitu kvasinek.

Nadměrné množství esterů nebo esterových pachutí často pochází z horní hranice doporučeného teplotního rozmezí. Pokud zjistíte esterové pachutě, snižte teplotu kvašení a prodlužte dobu ležení a chladného zrání. Upravte rychlost míchání směrem nahoru, abyste v budoucích várkách snížili produkci esterů.

Sledujte příznaky kontaminace, jako je neočekávaná kyselost, přetrvávající zákal, slupky nebo nepříjemné pachy, které neodpovídají profilu SafLager S-23. Tyto příznaky kontaminace signalizují potřebu hygienické kontroly. Zkontrolujte neporušenost sáčku a pokud nežádoucí vlastnosti přetrvávají, zvažte mikrobiální testování.

Ztráta životaschopnosti může být způsobena nesprávným skladováním nebo prošlými sáčky. Zkontrolujte datum minimální trvanlivosti a historii skladování. Pokyny společnosti Fermentis doporučují krátkodobé skladování při teplotě do 24 °C a delší skladování v chladnějším prostředí. Poškozené nebo tepelně vystavené sáčky často vedou ke špatným výsledkům.

Pokud znovu používáte sklizené kvasnice, sledujte je, zda nedošlo k mutacím a kontaminaci. Před opakovaným použitím otestujte životaschopnost a čistotu. Zacházejte s nimi v čistotě a používejte správnou hygienu, abyste snížili riziko nežádoucích pachů a známek kontaminace.

Praktické kroky pro řešení problémů se SafLagerem S-23 zahrnují stručný kontrolní seznam:

• Ověřte rychlost házení a neporušenost sáčku.
• Změřte rozpuštěný kyslík při nadhozu.
• Přidejte živiny pro mladiny s vysokou hustotou.
• Upravte teplotu, abyste kontrolovali nežádoucí pachutě esterů.
• Zkontrolujte, zda se neobjevují pelikuly, neočekávaný zákal a kyselé tóny.
• Otestujte životaschopnost, pokud znovu přidáte sklizené kvasinky.

Použijte tyto kontroly k izolaci příčin a aplikaci cílených řešení. Jasné záznamy o teplotě, kynutí a skladování urychlí diagnostiku a pomohou předejít opakovaným problémům se SafLager S-23.

Srovnání s jinými odrůdami SafLager a SafAle

Srovnání SafLagerů se často zaměřují na charakter esterů, prokvašení a teplotu kvašení. SafLager S-23 je známý svým ovocným profilem s výraznými estery a dobrou délkou dochuti. Je to skvělá volba pro sládky, kteří chtějí vytvářet expresivní ležáky a chmelové ležáky s komplexní vůní a středním patrem.

Při porovnání SafLager S-23 a W-34/70 je patrný jasný kontrast. W-34/70 je neutrálnější a robustnější. Je ideální pro klasické, zdrženlivé ležáky, kde je klíčové potlačení esterů a zaměření na čistý slad.

Porovnání S-23 s S-189 a E-30 odhaluje jemné kompromisy. S-189 je známý svými elegantními květinovými tóny. E-30, další varianta s výrazným esterovým nádechem, se doporučuje pro výrazné ovocné estery v pivech kvašených za studena. Tyto odrůdy umožňují sládkům jemně doladit specifické květinové nebo ovocné tóny.

Rozdíly u kvasinek SafAle jsou významné při přechodu mezi svrchně a spodně kvašenými kvasinkami. Kmeny SafAle jako US-05 nebo S-04 fungují dobře při vyšších teplotách a vytvářejí odlišné esterové a fenolové profily. Naproti tomu SafLager S-23 je spodně kvašený kmen Saccharomyces pastorianus určený pro chladnější rozmezí a odlišné ležácké vlastnosti.

Při výběru kvasinek zvažte požadovaný chuťový výsledek, teplotní rozsah fermentace a cílové prokypření. S-23 obvykle prokypuje přibližně o 80–84 %, což přispívá k suchosti a kontrole plnosti. Preference procesu, jako je přímé přidávání kvasinek nebo rehydratace, také ovlivňují výběr kmene a výsledný charakter piva.

• Pokud chcete ovocné estery a dlouhou chuť: zvažte SafLager S-23.
• Pro neutrální, tradiční ležáky: zvolte W-34/70.
• Pro zvýraznění květinových nebo alternativních esterových profilů použijte test S-189 nebo E-30.
• Při porovnávání chování piva a ležáku: zkontrolujte rozdíly u SafAle z hlediska teploty a očekávání chuti.

Využijte srovnání SafLager a podrobného průvodce výběrem kvasinek k propojení vlastností kmenů s cíli receptury. Malé testovací šarže jsou nezbytné k tomu, abyste před rozšířením výroby zjistili, jak každý kmen interaguje se sladem, chmelem a procesními podmínkami.

Závěr

Fermentis SafLager S-23 je všestranný suchý kmen Saccharomyces pastorianus vyvinutý v Berlíně. Dodává se v různých velikostech balení. Při správném použití produkuje ovocnější, esterové ležáky s dobrou délkou chuti. Toto shrnutí zdůrazňuje charakter kmene a jeho praktickou hodnotu jak pro řemeslné pivovary, tak pro domácí pivovary.

Dodržujte doporučení pro vaření: dávkování 80–120 g/hl a cílová teplota kvašení 12–18 °C. Rozhodněte se mezi přímým přidáváním do kvasnic nebo rehydratací na základě pracovního postupu ve vašem zařízení. Proces E2U™ podporuje robustní aktivitu v obou přístupech. Nezapomeňte skladovat až 36 měsíců při stanovených teplotních limitech. Vždy dodržujte hygienické pokyny pro ochranu čistoty kvasnic.

Proveďte pilotní testy, abyste si upravili rychlost míchání a teplotu pro váš specifický recept. Sledujte kinetiku fermentace a kondicionování, abyste doladili rovnováhu esterů a konečnou chuť. Pro laboratorní parametry použijte technický list Fermentis. Pro dosažení konzistentních výsledků při fermentaci ležáckých kvasnic s kvasnicemi SafLager S-23 dodržujte pokyny výrobce pro čistotu a manipulaci.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafLager S-189
• Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M15 Empire Ale
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle US-05