Fermentis SafLager S-23 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা

কী Takeaways

• SafLager S-23 হল একটি Saccharomyces pastorianus স্ট্রেন যা ফলের মতো পরিষ্কার লেগারের জন্য তৈরি।
• শখ এবং বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য ১১.৫ গ্রাম, ১০০ গ্রাম, ৫০০ গ্রাম এবং ১০ কেজি আকারে পাওয়া যায়।
• লেগার স্টাইলের গাঁজন করার জন্য আদর্শ যেখানে এস্টারের উপস্থিতি এবং তালুর দৈর্ঘ্য কাঙ্ক্ষিত।
• তরল কালচারের তুলনায় শুকনো লেগার ইস্ট ফরম্যাট সংরক্ষণ এবং পরিচালনা সহজ করে।
• প্রবন্ধে পিচিং, তাপমাত্রার পরিসর, পুনঃজলীকরণ এবং সমস্যা সমাধানের বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

Fermentis SafLager S-23 ইস্টের ভূমিকা

SafLager S-23 হল Fermentis (Lesaffre) থেকে উৎপন্ন একটি শুষ্ক, তলদেশে গাঁজনকারী প্রজাতি, যার মূল উৎপত্তি বার্লিনে। এটি একটি বার্লিনার লেগার ইস্ট যা ঐতিহ্যবাহী লেগারগুলিতে নিয়ন্ত্রিত ফল এবং এস্টারি নোট যোগ করার জন্য পরিচিত।

এই প্রজাতিটিকে Saccharomyces pastorianus হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং এটি সক্রিয় শুষ্ক খামির হিসাবে পাঠানো হয়। এটি E2U™ প্রযুক্তি ব্যবহার করে, যা কোষগুলিকে শুকিয়ে সুপ্ত কিন্তু কার্যকর রাখে। এটি পুনঃহাইড্রেটেড বা ওয়ার্টে মিশ্রিত করার সময় দ্রুত পুনরায় সক্রিয় হতে দেয়।

স্বাদের দিক থেকে, SafLager S-23 একটি পরিষ্কার তালুর দৈর্ঘ্য বজায় রেখে ফলের মতো দেখতে প্রোফাইলের দিকে ঝুঁকে পড়ে। এটি ফলের লেগার, হপড লেগার এবং যেকোনো রেসিপির জন্য আদর্শ যেখানে একটি পরিমিত এস্টার এক্সপ্রেশন কাঙ্ক্ষিত। এটি একটি নিরপেক্ষ লেগার চরিত্রের উপর নির্ভর করে।

বিভিন্ন পদ্ধতিতে ফারমেন্টিস এই স্ট্রেনের শক্তিশালী কার্যকারিতা তুলে ধরে। এর মধ্যে রয়েছে ঠান্ডা গাঁজন এবং পুনঃজলীকরণ ছাড়াই সরাসরি পিচিং। সুগন্ধযুক্ত জটিলতার সন্ধানকারী ব্রিউয়াররা প্রায়শই W-34/70 এর মতো আরও নিরপেক্ষ বিকল্পের চেয়ে S-23 পছন্দ করেন।

• পটভূমি: বার্লিনার লেগার ইস্ট লেগার তৈরির জন্য তৈরি।
• বিন্যাস: E2U™ সংরক্ষণের সাথে সক্রিয় শুষ্ক স্যাকারোমাইসিস প্যাস্টোরিয়ানাস।
• ব্যবহারের ক্ষেত্রে: ফলের মতো লেগার এবং সুগন্ধযুক্ত, হপি লেগার।

SafLager S-23 হল SafLager-এর বৃহত্তর লাইন-আপের অংশ। এতে W-34/70, S-189, এবং E-30-এর মতো স্ট্রেন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি ব্রিউয়ারদের বিভিন্ন লেগার স্টাইলের জন্য বিভিন্ন ধরণের এস্টার প্রোফাইল এবং অ্যাটেন্যুয়েশন আচরণ প্রদান করে।

SafLager S-23 এর মূল প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য

SafLager S-23 হল একটি Saccharomyces pastorianus স্ট্রেন, যা সহজে পুনরুদন এবং পরিচালনার জন্য ইমালসিফায়ার E491 দিয়ে উন্নত করা হয়েছে। এটি লেগার ফার্মেন্টেশনে ধারাবাহিক কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে, উচ্চ কার্যকারিতা এবং বিশুদ্ধতার মান পূরণ করে। খামিরের সংখ্যা 6.0 × 10^9 cfu/g এর উপরে এবং বিশুদ্ধতা 99.9% ছাড়িয়ে যায়।

৮০-৮৪% এর আপাত অ্যাটেন্যুয়েশন ব্রিউয়ারদের অবশিষ্ট শর্করার একটি নির্ভরযোগ্য অনুমান প্রদান করে। এই পরিসরটি স্ট্যান্ডার্ড-স্ট্রেন্থ লেগারগুলির জন্য মুখের অনুভূতি এবং চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ পরিকল্পনা করতে সহায়তা করে।

এই প্রজাতিটি তার উচ্চতর এস্টার উৎপাদন এবং অ্যালকোহল সহনশীলতার জন্য পরিচিত। SafLager S-23 নিরপেক্ষ লেগার প্রজাতিগুলির তুলনায় বেশি মোট এস্টার এবং উচ্চতর অ্যালকোহল উৎপাদন করে। এটি যখন ইচ্ছা তখন একটি হালকা ফলের চরিত্র প্রদান করে।

অ্যালকোহল সহনশীলতা সাধারণ ব্রিউয়ারির ABV রেঞ্জের সাথে মানানসই করে তৈরি করা হয়েছে। খামিরের স্বাস্থ্য এবং স্বাদের ভারসাম্য নিশ্চিত করতে স্ট্যান্ডার্ড-স্ট্রেংথ লেগার সীমার মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।

পলি এবং ফ্লোকুলেশন সাধারণত তলদেশে গাঁজনকারী লেগার প্যাটার্ন অনুসরণ করে। এটি গাঁজন করার পরে ভালভাবে স্থির হয় এবং সহজে স্পষ্টীকরণের সুযোগ দেয়। ব্যবহারিক সুবিধার মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার বিয়ার এবং কন্ডিশনিং ট্যাঙ্কে সহজ স্থানান্তর।

মাইক্রোবায়াল দূষণকারীর সীমা কঠোর: ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, পেডিওকোকাস, মোট ব্যাকটেরিয়া এবং বন্য খামির - এই সকলই প্রতি খামির কোষের সংখ্যার জন্য খুব কম cfu অনুপাতের মধ্যে নিয়ন্ত্রিত। নিয়ন্ত্রক পরীক্ষা EBC Analytica 4.2.6 এবং ASBC মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কন্ট্রোল-5D এর মতো স্বীকৃত মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পদ্ধতি মেনে চলে।

• প্রজাতি: স্যাকারোমাইসিস প্যাস্টোরিয়ানাস
• কার্যকরতা: > ৬.০ × ১০৯ সিএফইউ/গ্রাম
• আপাত ক্ষয়: ৮০-৮৪%
• অ্যালকোহল সহনশীলতা: স্ট্যান্ডার্ড-শক্তি লেগারের জন্য উপযুক্ত
• এস্টার উৎপাদন: নিরপেক্ষ স্ট্রেনের তুলনায় মোট এস্টারের পরিমাণ বেশি এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি

প্রস্তাবিত গাঁজন তাপমাত্রা এবং ডোজ

স্ট্যান্ডার্ড লেগার ফার্মেন্টেশনের জন্য ফার্মেন্টিস প্রতি হেক্টোলিটারে ৮০-১২০ গ্রাম ডোজ সুপারিশ করে। লিন এস্টার প্রোফাইল সহ একটি মৃদু, ধীর প্রক্রিয়ার জন্য, নিম্ন প্রান্তটি বেছে নিন। দ্রুত অ্যাটেন্যুয়েশন এবং কঠোর নিয়ন্ত্রণের জন্য উচ্চ প্রান্তটি সর্বোত্তম।

প্রাথমিক গাঁজন তাপমাত্রার লক্ষ্যমাত্রা হল ১২°C–১৮°C (৫৩.৬°F–৬৪.৪°F)। কম তাপমাত্রায় শুরু করলে এস্টার গঠন দমন করা সম্ভব। প্রথম ৪৮–৭২ ঘন্টা পরে একটি প্রোগ্রাম করা র‍্যাম্প স্বাদ সংরক্ষণের সাথে সাথে অ্যাটেন্যুয়েশন সম্পূর্ণ করতে সহায়তা করে।

• ডেলিকেট লেগারের জন্য: ১২°C থেকে শুরু করুন, ৪৮ ঘন্টা ধরে রাখুন, তারপর নিয়ন্ত্রিত র‍্যাম্প হিসেবে ১৪°C পর্যন্ত বাড়ান।
• পূর্ণাঙ্গ এস্টার প্রকাশের জন্য: ১৪°C এর কাছাকাছি তাপমাত্রা শুরু করুন এবং ১৪°C–১৬°C সীমার মধ্যে রাখুন।
• দ্রুত গতিবিদ্যা এবং উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনের জন্য: উচ্চতর পরিসরে ডোজ S-23 ব্যবহার করুন এবং পিচিং হারের সাথে মেলে পর্যাপ্ত অক্সিজেনেশন নিশ্চিত করুন।

পিচিং হার ওয়ার্টের মাধ্যাকর্ষণ এবং উৎপাদন লক্ষ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। একটি রক্ষণশীল হার উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্টগুলিতে খামিরের চাপ কমায়। ভারী ওয়ার্টগুলির জন্য, ধীরগতির শুরু এবং অতিরিক্ত এস্টার গঠন এড়াতে হার বাড়ান।

ফার্মেন্টিসের অভ্যন্তরীণ পরীক্ষাগুলি ৪৮ ঘন্টার জন্য ১২°C তাপমাত্রায় এবং তারপর অনেক SafLager প্রজাতির জন্য ১৪°C তাপমাত্রায় করা হয়েছিল। ব্রিউয়ারদের তাদের নির্দিষ্ট ওয়ার্ট, সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের কার্যকারিতা যাচাই করার জন্য একটি পাইলট ফার্মেণ্টেশন পরিচালনা করা উচিত।

পরীক্ষার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে ডোজ S-23 এবং পিচিং রেট সামঞ্জস্য করুন। অ্যাটেন্যুয়েশন, ডায়াসিটাইল রিডাকশন এবং সেন্সরি প্রোফাইল পর্যবেক্ষণ করুন। পছন্দসই লেগার চরিত্রের সাথে মিলিত হওয়ার জন্য ব্যাচগুলির মধ্যে ক্রমবর্ধমান পরিবর্তন করুন।

ডাইরেক্ট পিচিং বনাম রিহাইড্রেশন পদ্ধতি

ফার্মেন্টিস ড্রাই ইস্ট E2U প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই প্রযুক্তি ব্রিউয়ারদের তাদের পিচিং পদ্ধতি বেছে নিতে সাহায্য করে। এটি ঠান্ডা তাপমাত্রায় এবং পুনঃজলীকরণ-মুক্ত অবস্থায় শক্তিশালী ব্যবহার সমর্থন করে। এটি বাণিজ্যিক এবং হোম ব্রিউয়ার উভয়ের জন্যই কর্মপ্রবাহকে উপযুক্ত করে তোলে।

SafLager S-23-কে সরাসরি পিচ করা সহজ। শুকনো খামিরটি কাঙ্ক্ষিত গাঁজন তাপমাত্রার উপরে বা তার উপরে ওয়ার্টের পৃষ্ঠে ছিটিয়ে দিন। সমান হাইড্রেশন নিশ্চিত করতে পাত্রটি পূর্ণ হওয়ার সাথে সাথে এটি করুন। ধীরে ধীরে ছিটিয়ে দিলে জমাট বাঁধা রোধ হয় এবং অভিন্ন বিচ্ছুরণ নিশ্চিত হয়।

রিহাইড্রেশন S-23 আরও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির সাথে জড়িত। জীবাণুমুক্ত জলে বা ঠান্ডা সেদ্ধ এবং হপড ওয়ার্টে ১৫-২৫°C (৫৯-৭৭°F) তাপমাত্রায় খামিরের ওজনের কমপক্ষে দশগুণ পরিমাপ করুন। স্লারিটি ১৫-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর হালকাভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমি হয়ে যায়। অসমোটিক শক কমাতে ফার্মেন্টারে ক্রিমটি ঢেলে দিন।

প্রতিটি পদ্ধতিরই নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। SafLager S-23-কে সরাসরি পিচিং করার ফলে সময় সাশ্রয় হয় এবং কার্যকারিতা এবং গাঁজন গতিবিদ্যা বজায় রাখার জন্য Fermentis-এর সুপারিশের সাথে মিল পাওয়া যায়। Rehydration S-23 প্রাথমিক কোষের স্বাস্থ্য এবং বিচ্ছুরণের উপর অতিরিক্ত নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে, যা কিছু ব্রিউয়ারি ব্যাচের ধারাবাহিকতার জন্য পছন্দ করে।

পিচিং পদ্ধতি নির্বাচন করার সময়, স্যানিটেশন, স্যাচেটের অখণ্ডতা এবং ব্রিউইং স্কেল বিবেচনা করুন। নিশ্চিত করুন যে স্যাচেটগুলি ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। পরিষ্কার সরঞ্জাম এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখুন। ডাইরেক্ট পিচিং SafLager S-23 এবং রিহাইড্রেশন S-23 উভয়ই ভাল স্বাস্থ্যবিধি এবং সঠিক পরিচালনার মাধ্যমে নির্ভরযোগ্য ফলাফল প্রদান করে।

• ডাইরেক্ট পিচিং SafLager S-23: দ্রুত, কম ধাপে, E2U প্রযুক্তি দ্বারা সমর্থিত।
• রিহাইড্রেশন S-23: অসমোটিক স্ট্রেস কমায়, সমানভাবে স্টার্টার গঠনে সহায়তা করে।
• ব্রুয়ারি অনুশীলন, সরঞ্জাম এবং ব্যাচের ধারাবাহিকতার লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করুন।

বিভিন্ন লেগার স্টাইলের জন্য SafLager S-23 ব্যবহার করা

SafLager S-23 হল সেইসব লেগারদের জন্য আদর্শ যারা ফলের জটিলতা থেকে উপকৃত হয়। এটি এস্টার উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, যা এটিকে বার্লিনার লেগার ইস্ট এবং অন্যান্য স্টাইলের জন্য উপযুক্ত করে তোলে যা উজ্জ্বল, ফলের স্বাদ উপভোগ করে।

ফলের লেগারের জন্য, প্রস্তাবিত তাপমাত্রার সীমার উপরের প্রান্তে গাঁজন করুন। এই পদ্ধতিতে কলা, নাশপাতি এবং হালকা পাথর-ফলের এস্টারগুলিকে অতিরিক্ত স্বাদের প্রবর্তন না করেই উন্নত করা হয়। সর্বোত্তম ওয়ার্ট মাধ্যাকর্ষণ এবং পিচিং হার নির্ধারণ করতে ছোট ব্যাচ দিয়ে শুরু করুন।

হপ-কেন্দ্রিক বিয়ারগুলি S-23 থেকে উপকৃত হয় যখন এটি হপের সুবাস এবং বৈচিত্র্য বৃদ্ধি করে। এই ইস্ট হপ তেল এবং এস্টারগুলিকে মিথস্ক্রিয়া করতে দেয়, তালুকে সমৃদ্ধ করে এবং বৈচিত্র্যময় চরিত্রকে বাড়িয়ে তোলে। ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ড্রাই হপিংয়ের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন।

আরও পরিষ্কার, ক্রিস্পার লেগারের জন্য, তাপমাত্রা কমিয়ে W-34/70 এর মতো একটি নিরপেক্ষ স্ট্রেন বিবেচনা করুন। আরও স্পষ্ট লেগারের জন্য, একটু বেশি এস্টারের উপস্থিতি গ্রহণ করে, একটু উষ্ণভাবে গাঁজন করুন। ম্যাশ প্রোফাইল, পিচ রেট এবং পরিপক্কতার সময়কে সূক্ষ্ম করার জন্য ছোট আকারের ট্রায়ালগুলি অপরিহার্য।

• বার্লিনার-স্টাইলের লেগারগুলি চেষ্টা করুন যার মধ্যে সামান্য মূল মাধ্যাকর্ষণ শক্তি রয়েছে যাতে এস্টারগুলি অ্যাসিডিটি ঢেকে না ফেলেই উজ্জ্বল হতে পারে।
• হপ-ফরোয়ার্ড লেগারগুলিতে স্তরযুক্ত সুবাসের জন্য হপ নির্বাচনকে এস্টার প্রোফাইলের সাথে মিলিয়ে নিন।
• সময়সূচী এবং অ্যাটেন্যুয়েশন পরিমার্জন করার জন্য বাণিজ্যিক ব্যাচে স্কেল করার আগে ছোট আকারের ট্রায়াল পরিচালনা করুন।

S-23 ব্যবহার করে গাঁজন ব্যবস্থাপনা এবং গতিবিদ্যা

Fermentis SafLager S-23 প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে ধারাবাহিকভাবে গাঁজন গতিবিদ্যা প্রদর্শন করে। শুরুতে তাপমাত্রা ১২°C এর কাছাকাছি, তারপর ১৪°C এ ধাপে, ল্যাব পরীক্ষার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এই পদ্ধতিটি স্থির খামির কার্যকলাপকে উৎসাহিত করে। ঠান্ডা শুরুতে এস্টার গঠন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়। তাপমাত্রার সামান্য বৃদ্ধি অপ্রীতিকর স্বাদ প্রবর্তন না করেই গাঁজনকে ত্বরান্বিত করে।

অ্যাটেন্যুয়েশন লেভেল সাধারণত ৮০-৮৪% এর মধ্যে থাকে। এই রেঞ্জের ফলে পরিষ্কার ফিনিশ এবং পরিবর্তনশীল অবশিষ্ট মিষ্টতা সহ লেগার তৈরি হয়, যা ম্যাশ দ্বারা প্রভাবিত হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার প্রথম দিকে দৈনিক মাধ্যাকর্ষণ ট্র্যাকিং নিশ্চিত করে যে টার্মিনাল মাধ্যাকর্ষণে প্রত্যাশিত মাধ্যাকর্ষণ হ্রাস পাবে।

খামিরের কার্যকারিতা ৬.০ × ১০^৯ cfu/g ছাড়িয়ে যায়, যা সঠিক পিচিং হারের সাথে জোরদার গাঁজন নিশ্চিত করে। পিচিংয়ে পর্যাপ্ত অক্সিজেনেশন এবং উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন ওয়ার্টের জন্য খামিরের পুষ্টি অপরিহার্য। এগুলি গাঁজন পর্যায়ে খামিরের কার্যকলাপ বজায় রাখতে সহায়তা করে।

লেগার ফার্মেন্টেশনে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ফার্মেন্টেশনের গতি এবং এস্টার নিয়ন্ত্রণের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ১২-১৮°C তাপমাত্রার লক্ষ্য রাখুন। মাধ্যাকর্ষণ হ্রাসের সাথে সময়মতো একটি ডায়াসিটাইল বিশ্রামের সাথে তাপমাত্রা বৃদ্ধি জড়িত। এটি পরিষ্কার এস্টার হ্রাস এবং দক্ষ অ্যাটেন্যুয়েশনকে উৎসাহিত করে।

নির্ভরযোগ্য ফলাফল অর্জনের জন্য ধারাবাহিক ফার্মেন্টার অনুশীলন গুরুত্বপূর্ণ। বড় ট্যাঙ্কগুলিতে প্রগতিশীল পিচিং দীর্ঘস্থায়ী ল্যাগ পর্যায়গুলি প্রতিরোধ করতে পারে। মাধ্যাকর্ষণ এবং তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ বিশ্রামের সময় এবং কন্ডিশনিং পর্যায়ে সমন্বয় করতে সহায়তা করে। এটি সর্বোত্তম ফার্মেন্টেশন গতিবিদ্যা এবং খামির স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে।

• ৮০-৮৪% সক্রিয় অ্যাটেন্যুয়েশনের প্রত্যাশা নিশ্চিত করতে প্রথম ৪৮ ঘন্টার মধ্যে দিনে দুবার মাধ্যাকর্ষণ পর্যবেক্ষণ করুন।
• খামিরের শক্তিশালী কার্যকলাপের জন্য পিচিংয়ের সময় ৮-১২ পিপিএম দ্রবীভূত অক্সিজেন সরবরাহ করুন।
• গতিবিদ্যার স্থবিরতা রোধ করতে ১.০৬০ এর উপরে ওয়ার্টের জন্য পুষ্টিকর সংযোজনের পরিকল্পনা করুন।

ব্যাচ প্যারামিটার, ফার্মেন্ট তাপমাত্রা এবং মাধ্যাকর্ষণ অগ্রগতির বিস্তারিত রেকর্ড রাখা অপরিহার্য। এই নোটগুলি লেগার ফার্মেন্টেশন ব্যবস্থাপনাকে পরিমার্জন করতে সাহায্য করে। এগুলি SafLager S-23 এর পরিষ্কার, সু-ক্ষয়িত চরিত্রের পুনরুৎপাদন সক্ষম করে।

ফ্লোকুলেশন, কন্ডিশনিং এবং প্যাকেজিং বিবেচ্য বিষয়গুলি

SafLager S-23-তে সাধারণত তলদেশে গাঁজন করার সময় ফ্লোকুলেশন দেখা যায়। প্রাথমিক গাঁজন করার পরে, খামিরটি ভালভাবে স্থির হয়ে যায়, ভারী পরিস্রাবণের প্রয়োজন ছাড়াই স্বচ্ছতা অর্জনে অবদান রাখে। অল্প বিশ্রামের পরে একটি স্বতন্ত্র ক্রাউসেন ড্রপ এবং পরিষ্কার বিয়ার আশা করা যায়।

ঠান্ডা পরিপক্কতার আগে, ডায়াসিটাইল বিশ্রামের পরিকল্পনা করুন। গাঁজন শেষ হওয়ার দিকে তাপমাত্রা সামান্য বাড়ান। এটি খামিরকে ডায়াসিটাইল পুনরায় শোষণ করতে দেয়, যার ফলে স্বাদের অপ্রীতিকরতা হ্রাস পায় এবং লেগার কন্ডিশনিংয়ের স্থায়িত্ব উন্নত হয়।

দীর্ঘায়িত কোল্ড স্টোরেজের ফলে লেগার কন্ডিশনিং সুবিধা পায়। কম তাপমাত্রায় সপ্তাহের পর সপ্তাহ ধরে এস্টারগুলিকে মসৃণ করে এবং মুখের অনুভূতিকে পরিমার্জিত করে। কোল্ড ক্র্যাশ অবক্ষেপণে সহায়তা করে, যা SafLager S-23-এর ফ্লোকুলেশনের পরিপূরক।

• প্যাকেজিংয়ের আগে চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ এবং ডায়াসিটাইলের মাত্রা নিশ্চিত করুন।
• বাণিজ্যিকভাবে তৈরি লেগার প্যাকেজিংয়ের জন্য অতিরিক্ত স্বচ্ছতার প্রয়োজন হলে পরিস্রাবণ বা সূক্ষ্ম সূক্ষ্মকরণ ব্যবহার করুন।
• জীবাণুর স্থিতিশীলতা পর্যবেক্ষণ করুন; সঠিক পরিপক্কতা দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে।

প্যাকেজিং পছন্দগুলি শেল্ফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। লেগার কন্ডিশনিংয়ের সময় বিয়ারের প্রোফাইল সংরক্ষণের জন্য সঠিক সিলিং এবং স্যানিটারি হ্যান্ডলিং গুরুত্বপূর্ণ। মনে রাখবেন, সু-কন্ডিশনড বিয়ারে এস্টার চরিত্র প্রায়শই সময়ের সাথে সাথে নরম হয়ে যায়।

যদি আপনি পুনরায় পিচিংয়ের জন্য খামির সংগ্রহ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে এর কার্যকারিতা এবং স্বাস্থ্য পরীক্ষা করুন। প্রস্তুতকারকের নির্দেশিকা অনুসারে খোলা থলি সংরক্ষণ করুন। অক্সিজেন সংগ্রহ সীমিত করতে এবং স্বাদ বজায় রাখতে প্যাকেজ করা বিয়ারের জন্য সিল করা পাত্র ব্যবহার করুন।

শুকনো SafLager S-23 এর সংরক্ষণ, মেয়াদ এবং পরিচালনা

Fermentis SafLager S-23 সর্বোত্তমভাবে কাজ করে তা নিশ্চিত করতে E2U স্টোরেজ নির্দেশিকা মেনে চলুন। স্যাচেটটি সর্বোত্তমভাবে ব্যবহারের তারিখ প্রদর্শন করে। শুকনো খামির উৎপাদন থেকে 36 মাসের মেয়াদ শেষ হয়, যদি এটি খোলা না থাকে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, ২৪° সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রা ছয় মাস পর্যন্ত গ্রহণযোগ্য। এর পরে, জীবিকা নির্বাহের জন্য তাপমাত্রা ১৫° সেলসিয়াসের নিচে রাখুন। সংক্ষেপে, সাত দিন পর্যন্ত, জরুরি অবস্থায় কোল্ড স্টোরেজ এড়িয়ে যাওয়া যেতে পারে।

• খোলা থলিগুলো পুনরায় সিল করে ৪°C (৩৯°F) তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখতে হবে এবং সাত দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে।
• যেকোনো নরম বা ক্ষতিগ্রস্ত থলি ফেলে দিন; ক্ষতিগ্রস্ত প্যাকেজিং কোষের কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে এবং দূষণের কারণ হতে পারে।

কার্যকর খামির পরিচালনা শুরু হয় পরিষ্কার হাত এবং জীবাণুমুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে। এতে পুনঃহাইড্রেশন এবং পিচিংয়ের সময় নিয়ন্ত্রিত পরিবেশও জড়িত। ফার্মেন্টিস লেসাফ্রের শিল্প দক্ষতা থেকে উপকৃত হয়, উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিশুদ্ধতা এবং নির্ভরযোগ্য গাঁজন কার্যকলাপ নিশ্চিত করে।

E2U স্টোরেজ নির্দেশিকা অনুসরণ করুন এবং সেরা-পূর্ব তারিখ অনুসারে ইনভেন্টরি পরিবর্তন করুন। সঠিক স্টোরেজ এবং সাবধানে খামির পরিচালনা ধারাবাহিক লেগার অর্জনের মূল চাবিকাঠি। এগুলি শুকনো খামিরের প্রত্যাশিত শেলফ লাইফ সংরক্ষণেও সহায়তা করে।

হোমব্রিউয়ারদের জন্য ডোজ স্কেলিং এবং স্টার্টার তৈরি করা

SafLager S-23 এর প্রস্তাবিত 80-120 গ্রাম/hl দিয়ে শুরু করুন, যা প্রতি লিটারে 0.8-1.2 গ্রাম। 5-গ্যালন (19 লিটার) ব্যাচের জন্য, প্রতি লিটারের পরিমাণকে ব্রুয়ের পরিমাণ দিয়ে গুণ করুন। এই পদ্ধতিটি বাড়িতে লেগার ব্রুয়ের জন্য খামিরের পরিমাণ নির্ধারণের একটি সহজ উপায় প্রদান করে।

১৯ লিটার ব্যাচের জন্য, গণনার ফলে শুরুতে প্রায় ১৫-২৩ গ্রাম SafLager S-23 পাওয়া যায়। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ বিয়ারের জন্য বা দ্রুত গাঁজন করার জন্য এই পরিমাণ বাড়ান। এই কৌশলটি নিশ্চিত করে যে খামিরের সংখ্যা কাঙ্ক্ষিত অ্যাটেন্যুয়েশন এবং স্বাদ প্রোফাইলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

যারা শুকনো ইস্ট স্টার্টার পছন্দ করেন তাদের প্যাকেটটি তার ওজনের প্রায় দশগুণ বেশি জীবাণুমুক্ত জলে ৩০-৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পুনরায় হাইড্রেট করা উচিত। রিহাইড্রেশনকে ১৫-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর আলতো করে ঘুরিয়ে দিন। কোষের সংখ্যা আরও বাড়ানোর জন্য সরাসরি ইস্ট ক্রিম ব্যবহার করুন অথবা একটি ছোট ওয়ার্ট স্টার্টারে এটি বাড়িয়ে দিন।

ডাইরেক্ট পিচ হোমব্রিউয়াররা প্রায়শই স্কেল করা ডোজকে পর্যাপ্ত বলে মনে করেন। বিয়ারের মাধ্যাকর্ষণ অনুসারে পিচিং রেট সামঞ্জস্য করুন: শক্তিশালী লেগারের জন্য বেশি ইস্ট, হালকা লেগারের জন্য কম। প্রতিটি ব্যাচের সাথে পরিমাণ পরিমার্জন করার জন্য রেকর্ড রাখুন।

• আপনার আয়তনের জন্য ০.৮-১.২ গ্রাম/লিটার থেকে গ্রাম গণনা করুন।
• শুকনো ইস্ট স্টার্টারের জন্য ১০× ওজনের জল দিয়ে রিহাইড্রেট করুন।
• অতিরিক্ত কোষ ভরের প্রয়োজন হলে একটি ছোট ওয়ার্ট স্টার্টার ব্যবহার করুন।

কোষের সংখ্যা বাড়ানোর সময়, একটি বড় ধাপের পরিবর্তে প্রগতিশীল পিচ ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি খামিরের চাপ কমায় এবং প্রাণশক্তি উন্নত করে। পূর্ণ ব্যাচে স্কেল করার আগে অ্যাটেন্যুয়েশন এবং সুগন্ধ নিশ্চিত করার জন্য একটি ছোট ট্রায়াল ফার্মেন্টেশন পরীক্ষা করুন।

প্রতিটি পরীক্ষার পর তাপমাত্রা, প্রারম্ভিক মাধ্যাকর্ষণ এবং চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ রেকর্ড করুন। এই নোটগুলি লেগারের জন্য প্রয়োজনীয় খামিরের পরিমাণ পরিমার্জন করতে এবং ভবিষ্যতের ব্যাচগুলির জন্য আপনার তৈরি প্রক্রিয়া উন্নত করতে সহায়তা করবে।

গুণমান এবং নিরাপত্তা: বিশুদ্ধতা, দূষণকারীর সীমা, এবং প্রস্তুতকারকের অনুশীলন

ফার্মেন্টিসের গুণমান কঠোর মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষার মাধ্যমে শুরু হয়। এটি নিশ্চিত করে যে কার্যকর খামিরের সংখ্যা 6.0 × 10^9 cfu/g এর উপরে। এটি SafLager S-23 এর বিশুদ্ধতা 99.9% ছাড়িয়ে যাওয়ারও নিশ্চয়তা দেয়। এই মানগুলি ফার্মেন্টি কর্মক্ষমতা রক্ষা করে এবং ক্ষয় এবং স্বাদের ফলাফলের পূর্বাভাস দেয়।

সাধারণ ব্রুয়ারি জীবাণুর জন্য খামির দূষণকারীর সীমা নির্ধারণ করা হয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, পেডিওকোকাস এবং বন্য খামির। খামির কোষের সংখ্যার তুলনায় প্রতিটি দূষণকারীকে নির্দিষ্ট cfu থ্রেশহোল্ডের নিচে রাখা হয়। বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতিগুলি সঠিক সনাক্তকরণের জন্য EBC Analytica 4.2.6 এবং ASBC মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কন্ট্রোল-5D মেনে চলে।

লেসাফ্রে উৎপাদনে শিল্প-স্তরের স্বাস্থ্যবিধি এবং মান নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করা হয়। দূষণের ঝুঁকি কমাতে বংশবিস্তার এবং শুকানোর সময় এই ব্যবস্থাগুলি নেওয়া হয়। কোম্পানি ধারাবাহিক লটের জন্য প্রক্রিয়াগুলি নথিভুক্ত করে এবং E2U™ লেবেল দিয়ে শুকানোর পরে কর্মক্ষমতা যাচাই করে। এটি গাঁজন শক্তি নিশ্চিত করে।

নিয়ন্ত্রক সম্মতির জন্য প্রস্তুত পণ্যগুলিতে রোগজীবাণু জীবাণুর জন্য পরীক্ষা করা প্রয়োজন। ফার্মেন্টিসের মানের রেকর্ডগুলি নিয়মিত স্ক্রিনিং এবং সার্টিফিকেশন দেখায় যা খাদ্য সুরক্ষা নিয়মগুলি পূরণ করে। এই পরীক্ষাটি বাণিজ্যিক ব্রিউয়ার এবং শৌখিন উভয়কেই পণ্যের সুরক্ষা সম্পর্কে আশ্বস্ত করে।

SafLager S-23 কেনার সময়, খুচরা বিক্রেতা এবং Fermentis পরিবেশকরা বিভিন্ন পেমেন্ট পদ্ধতি গ্রহণ করেন। এর মধ্যে রয়েছে Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay এবং Venmo। ক্রেডিট কার্ডের বিবরণ নিরাপদ গেটওয়ের মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা হয় এবং ব্যবসায়ীরা তা সংরক্ষণ করে না।

ব্যবহারিক ব্রিউয়ারদের লট সংখ্যা এবং স্টোরেজ অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এটি SafLager S-23 বিশুদ্ধতা সংরক্ষণ করে এবং খামির দূষণকারী সীমা পূরণ করা নিশ্চিত করে। ভালো হ্যান্ডলিং, সময়মত ব্যবহার এবং রিহাইড্রেশন বা পিচিং নির্দেশিকা অনুসরণ করলে কার্যকারিতা এবং ধারাবাহিক ফলাফল বজায় থাকে।

SafLager S-23 ব্যবহার করার সময় সাধারণ সমস্যাগুলির সমাধান করা

SafLager S-23 সমস্যা সমাধানের সময়, প্রাথমিক বিষয়গুলি পরীক্ষা করে শুরু করুন। পিচিং রেট, ওয়ার্ট অক্সিজেনেশন এবং পুষ্টির সংযোজন নিশ্চিত করুন। কম পিচিং বা কম অক্সিজেন মাঝারি মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্টেও ধীর গাঁজন S-23 তৈরি করতে পারে।

S-23-এর জন্য, 80-120 গ্রাম/hl-এর প্রস্তাবিত পরিসরের বিপরীতে পিচিং হার যাচাই করুন। পিচিং-এর সময় দ্রবীভূত অক্সিজেন পরিমাপ করুন এবং যদি মাত্রা কম থাকে তবে অক্সিজেন দিন। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন পোকার জন্য খামিরের পুষ্টি যোগ করুন। যদি গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে খামিরের কার্যকলাপ পুনরায় সক্রিয় করার জন্য স্ট্রেনের সীমার মধ্যে তাপমাত্রা আস্তে আস্তে বাড়ান।

অতিরিক্ত এস্টার বা এস্টার অফ-ফ্লেভার প্রায়শই প্রস্তাবিত তাপমাত্রার উইন্ডোর উপরের প্রান্ত থেকে আসে। যদি আপনি এস্টার অফ-ফ্লেভার সনাক্ত করেন, তাহলে গাঁজন তাপমাত্রা কমিয়ে দিন এবং ল্যাগারিং এবং কোল্ড কন্ডিশনিং দীর্ঘ করুন। ভবিষ্যতের ব্যাচে এস্টার উৎপাদন কমাতে পিচিং রেট ঊর্ধ্বমুখী করুন।

অপ্রত্যাশিত টক ভাব, ক্রমাগত ধোঁয়াশা, খোসা, অথবা SafLager S-23 প্রোফাইলের সাথে মেলে না এমন গন্ধের মতো দূষণের লক্ষণগুলির দিকে নজর রাখুন। এই দূষণের লক্ষণগুলি স্যানিটারি পর্যালোচনার প্রয়োজনের ইঙ্গিত দেয়। স্যাচেটের অখণ্ডতা পরীক্ষা করুন এবং যদি খারাপ চরিত্র বজায় থাকে তবে মাইক্রোবিয়াল পরীক্ষার কথা বিবেচনা করুন।

অনুপযুক্ত সংরক্ষণ বা মেয়াদোত্তীর্ণ স্যাচেটের কারণে কার্যকারিতা হ্রাস পেতে পারে। সেরা-পূর্ব তারিখ এবং স্টোরেজ ইতিহাস পরীক্ষা করুন। ফার্মেন্টিসের নির্দেশিকা স্বল্প সময়ের জন্য 24°C এর নিচে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণের পরামর্শ দেয়। ক্ষতিগ্রস্ত বা তাপ-সংস্পর্শে আসা স্যাচে প্রায়শই খারাপ কর্মক্ষমতা দেয়।

যদি কাটা খামির পুনরায় পিচ করা হয়, তাহলে মিউটেশন এবং দূষণের জন্য নজর রাখুন। বারবার পুনঃব্যবহারের আগে কার্যকারিতা এবং বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করুন। পরিষ্কার হ্যান্ডলিং বজায় রাখুন এবং স্বাদহীনতা এবং দূষণের লক্ষণগুলির ঝুঁকি কমাতে সঠিক স্যানিটেশন ব্যবহার করুন।

SafLager S-23 সমস্যা সমাধানের ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি দ্রুত চেকলিস্ট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• পিচিং রেট এবং স্যাচেটের অখণ্ডতা নিশ্চিত করুন।
• পিচিংয়ের সময় দ্রবীভূত অক্সিজেন পরিমাপ করুন।
• উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন পোকার জন্য পুষ্টি যোগ করুন।
• এস্টারের স্বাদ কমাতে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
• খোসা, অপ্রত্যাশিত ধোঁয়াশা এবং টক দাগের জন্য পরীক্ষা করুন।
• কাটা খামির পুনরায় পিচ করলে কার্যকারিতা পরীক্ষা করুন।

কারণগুলি আলাদা করতে এবং লক্ষ্যযুক্ত প্রতিকার প্রয়োগ করতে এই পরীক্ষাগুলি ব্যবহার করুন। তাপমাত্রা, পিচিং এবং স্টোরেজের পরিষ্কার রেকর্ড রোগ নির্ণয়কে ত্বরান্বিত করবে এবং SafLager S-23 এর পুনরাবৃত্তি সমস্যা প্রতিরোধে সহায়তা করবে।

অন্যান্য SafLager এবং SafAle স্ট্রেনের সাথে তুলনা

SafLager তুলনা প্রায়শই এস্টার চরিত্র, অ্যাটেন্যুয়েশন এবং ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রার উপর ফোকাস করে। SafLager S-23 তার ফলের স্বাদ, এস্টার-ফরোয়ার্ড প্রোফাইল এবং ভাল তালুর দৈর্ঘ্যের জন্য পরিচিত। জটিল সুগন্ধ এবং মধ্য-তালু সহ অভিব্যক্তিপূর্ণ লেগার এবং হপি লেগার তৈরির লক্ষ্যে কাজ করা ব্রিউয়ারদের জন্য এটি একটি শীর্ষ পছন্দ।

SafLager S-23 এর সাথে W-34/70 এর তুলনা করলে, একটি স্পষ্ট বৈপরীত্য দেখা যায়। W-34/70 আরও নিরপেক্ষ এবং শক্তিশালী। এটি ক্লাসিক, সংযত লেগারের জন্য আদর্শ যেখানে এস্টার দমন এবং পরিষ্কার মল্ট ফোকাস গুরুত্বপূর্ণ।

S-23 এর সাথে S-189 এবং E-30 এর তুলনা করলে সূক্ষ্ম অমিল দেখা যায়। S-189 তার মার্জিত, ফুলের সুরের জন্য পরিচিত। E-30, আরেকটি এস্টার-ফরোয়ার্ড বিকল্প, ঠান্ডা-ফার্মেন্টেড বিয়ারে উচ্চারিত ফলের এস্টারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এই স্ট্রেনগুলি ব্রিউয়ারদের নির্দিষ্ট ফুলের বা ফলের স্পর্শকে সূক্ষ্মভাবে সুরক্ষিত করতে দেয়।

উপরের এবং নীচের খামিরের মধ্যে স্যুইচ করার সময় SafAle এর পার্থক্য উল্লেখযোগ্য। US-05 বা S-04 এর মতো SafAle স্ট্রেনগুলি উষ্ণ তাপমাত্রায় ভাল কাজ করে, স্বতন্ত্র এস্টার এবং ফেনোলিক প্রোফাইল তৈরি করে। বিপরীতে, SafLager S-23 হল একটি নীচের খামির Saccharomyces pastorianus স্ট্রেন যা শীতল পরিসর এবং স্বতন্ত্র লেগার গুণাবলীর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

খামির নির্বাচন করার সময়, পছন্দসই স্বাদের ফলাফল, গাঁজন তাপমাত্রার পরিসর এবং অ্যাটেন্যুয়েশন লক্ষ্যমাত্রা বিবেচনা করুন। S-23 সাধারণত 80-84% এর কাছাকাছি অ্যাটেন্যুয়েট করে, যা শুষ্কতা এবং শরীরের নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখে। প্রক্রিয়া পছন্দ, যেমন সরাসরি পিচিং বা পুনঃহাইড্রেশন, স্ট্রেন পছন্দ এবং চূড়ান্ত বিয়ার চরিত্রকেও প্রভাবিত করে।

• যখন আপনি ফ্রুটি এস্টার এবং দৈর্ঘ্য চান: SafLager S-23 বিবেচনা করুন।
• নিরপেক্ষ, ঐতিহ্যবাহী লেগারের জন্য: W-34/70 বেছে নিন।
• ফুলের বা বিকল্প এস্টার প্রোফাইল হাইলাইট করতে: S-189 বা E-30 পরীক্ষা করুন।
• অ্যাল বনাম লেগার আচরণের তুলনা করার সময়: তাপমাত্রা এবং স্বাদের প্রত্যাশার জন্য সাফএলের পার্থক্যগুলি পর্যালোচনা করুন।

রেসিপি লক্ষ্যের সাথে স্ট্রেন বৈশিষ্ট্যগুলিকে সামঞ্জস্য করতে SafLager তুলনা এবং একটি বিস্তারিত খামির নির্বাচন নির্দেশিকা ব্যবহার করুন। স্কেলিং বাড়ানোর আগে প্রতিটি স্ট্রেন মল্ট, হপস এবং প্রক্রিয়া অবস্থার সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তা দেখার জন্য ছোট পরীক্ষার ব্যাচগুলি অপরিহার্য।

উপসংহার

Fermentis SafLager S-23 হল বার্লিনে তৈরি একটি বহুমুখী শুষ্ক Saccharomyces pastorianus প্রজাতি। এটি বিভিন্ন প্যাক আকারে পাওয়া যায়। এই প্রজাতিটি সঠিকভাবে ব্যবহার করলে আরও ফলপ্রসূ, এস্টেরি লেগার তৈরি করে এবং এর তালুর দৈর্ঘ্য ভালো হয়। এই সারাংশটি এই প্রজাতিটির চরিত্র এবং ক্রাফট ব্রিউয়ারি এবং হোমব্রিউয়ার উভয়ের জন্যই এর ব্যবহারিক মূল্য তুলে ধরে।

ব্রিউইং সুপারিশগুলি অনুসরণ করুন: ডোজ ৮০-১২০ গ্রাম/hl এবং লক্ষ্যমাত্রা ১২-১৮°C তাপমাত্রায় গাঁজন করুন। আপনার কারখানার কর্মপ্রবাহের উপর ভিত্তি করে সরাসরি পিচিং বা রিহাইড্রেশনের মধ্যে একটি সিদ্ধান্ত নিন। E2U™ প্রক্রিয়া উভয় পদ্ধতিতেই শক্তিশালী কার্যকলাপ সমর্থন করে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রা সীমার অধীনে এটি ৩৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। খামিরের বিশুদ্ধতা রক্ষা করার জন্য সর্বদা স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং বজায় রাখুন।

আপনার নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য পিচিং রেট এবং তাপমাত্রা নির্ধারণের জন্য পাইলট ট্রায়াল চালান। এস্টারের ভারসাম্য এবং চূড়ান্ত তালু সামঞ্জস্য করতে ফার্মেন্টেশন গতিবিদ্যা এবং কন্ডিশনিং পর্যবেক্ষণ করুন। ল্যাব-উদ্ভূত পরামিতিগুলির জন্য ফার্মেন্টিসের প্রযুক্তিগত ডেটা শিট ব্যবহার করুন। SafLager S-23 দিয়ে লেগার ইস্ট ফার্মেন্ট করার সময় সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলের জন্য প্রস্তুতকারকের বিশুদ্ধতা এবং পরিচালনা নির্দেশিকা মেনে চলুন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• লালেম্যান্ড লালব্রু অ্যাবে ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• Fermentis SafAle T-58 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• Fermentis SafAle S-04 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা