Fermentando Cerveja com Levedura Fermentis SafLager S-23

Principais conclusões

• SafLager S-23 é uma variedade de Saccharomyces pastorianus projetada para cervejas lager frutadas e limpas.
• Disponível nos formatos 11,5 g, 100 g, 500 g e 10 kg para uso comercial e amador.
• Ideal para fermentar estilos de lager onde a presença de ésteres e o sabor persistente são desejados.
• O formato de levedura lager seca simplifica o armazenamento e o manuseio em comparação com culturas líquidas.
• O artigo abordará arremesso, faixas de temperatura, reidratação e solução de problemas.

Introdução à Levedura Fermentis SafLager S-23

A SafLager S-23 é uma cepa seca de baixa fermentação da Fermentis (Lesaffre), originária de Berlim. É uma levedura para lagers berlinenses conhecida por adicionar notas frutadas e ésteres controladas às lagers tradicionais.

Esta cepa é classificada como Saccharomyces pastorianus e é enviada como levedura seca ativa. Ela utiliza a tecnologia E2U™, que seca as células para mantê-las dormentes, porém viáveis. Isso permite que elas se reativem rapidamente quando reidratadas ou adicionadas ao mosto.

Em termos de sabor, a SafLager S-23 se inclina para um perfil frutado, mantendo um final de boca limpo. É ideal para lagers mais frutadas, lagers lupuladas e qualquer receita que deseje uma expressão moderada de ésteres. Isso se aplica a um caráter lager neutro.

A Fermentis destaca o desempenho robusto da cepa em diversas práticas, incluindo fermentação a frio e inoculação direta sem reidratação. Cervejeiros que buscam complexidade aromática geralmente preferem S-23 a opções mais neutras, como W-34/70.

• Histórico: Levedura lager Berliner desenvolvida para fabricação de cerveja lager.
• Formato: Saccharomyces pastorianus seco ativo com preservação E2U™.
• Casos de uso: Lagers frutadas e lagers aromáticas e lupuladas.

A SafLager S-23 faz parte da linha mais ampla da SafLager. Inclui cepas como W-34/70, S-189 e E-30. Isso oferece aos cervejeiros uma variedade de perfis de ésteres e comportamentos de atenuação para diferentes estilos de lager.

Principais características técnicas do SafLager S-23

SafLager S-23 é uma cepa de Saccharomyces pastorianus, enriquecida com o emulsificante E491 para facilitar a reidratação e o manuseio. Garante desempenho consistente em fermentações de lager, atendendo a altos padrões de viabilidade e pureza. A contagem de leveduras é superior a 6,0 × 10^9 UFC/g e a pureza excede 99,9%.

A atenuação aparente de 80–84% oferece aos cervejeiros uma estimativa confiável dos açúcares residuais. Essa faixa auxilia no planejamento da sensação na boca e da densidade final de lagers de teor alcoólico padrão.

Esta variedade é conhecida por sua maior produção de ésteres e tolerância ao álcool. A SafLager S-23 produz mais ésteres totais e álcoois superiores do que as variedades lager neutras. Isso contribui com um caráter levemente frutado, quando desejado.

A tolerância ao álcool foi projetada para se adequar às faixas de ABV típicas de cervejarias. Use-a dentro dos limites de teor alcoólico padrão para garantir a saúde da levedura e o equilíbrio do sabor.

sedimentação e a floculação seguem os padrões típicos de cervejas lager de baixa fermentação. Isso permite uma boa sedimentação após a fermentação e uma clarificação mais fácil. Os benefícios práticos incluem uma cerveja mais clara e uma transferência mais simples para tanques de condicionamento.

Os limites de contaminantes microbianos são rigorosos: bactérias lácticas, bactérias acéticas, Pediococcus, bactérias totais e leveduras selvagens são controladas com proporções muito baixas de UFC por contagem de células de levedura. Os testes regulatórios seguem métodos microbiológicos reconhecidos, como EBC Analytica 4.2.6 e ASBC Microbiological Control-5D.

• Espécie: Saccharomyces pastorianus
• Viabilidade: > 6,0 × 109 ufc/g
• Atenuação aparente: 80–84%
• Tolerância ao álcool: adequada para cervejas lager de teor alcoólico padrão
• Produção de ésteres: maiores ésteres totais e maiores álcoois vs. cepas neutras

Temperaturas e dosagens de fermentação recomendadas

A Fermentis sugere uma dosagem de 80 a 120 g por hectolitro para fermentações de lagers tradicionais. Para um processo mais suave e lento, com perfis de ésteres pobres, opte pela dosagem mais baixa. A dosagem mais alta é ideal para atenuação mais rápida e controle mais rigoroso.

temperatura alvo para a fermentação primária é de 12 °C a 18 °C (53,6 °F a 64,4 °F). Começar com uma temperatura mais baixa pode ajudar a suprimir a formação de ésteres. Uma rampa programada após as primeiras 48 a 72 horas auxilia na atenuação completa, preservando o sabor.

• Para cervejas lager delicadas: comece em 12°C, mantenha por 48 horas e depois aumente para 14°C em rampa controlada.
• Para uma expressão mais completa do éster: comece próximo de 14°C e mantenha-se na faixa de 14°C a 16°C.
• Para cinética rápida e alta atenuação: use a dosagem S-23 na faixa superior e garanta oxigenação adequada para corresponder à taxa de arremesso.

A taxa de inoculação deve estar alinhada à gravidade do mosto e às metas de produção. Uma taxa conservadora reduz o estresse da levedura em mostos de alta gravidade. Para mostos mais pesados, aumente a taxa para evitar inícios lentos e formação excessiva de ésteres.

Os testes internos da Fermentis seguiram um protocolo de 12 °C por 48 horas e, em seguida, 14 °C para muitas cepas SafLager. Os cervejeiros devem conduzir uma fermentação piloto para validar o desempenho com seu mosto, equipamento e controle de processo específicos.

Ajuste a dosagem de S-23 e a taxa de infusão com base nos resultados do teste. Monitore a atenuação, a redução de diacetil e o perfil sensorial. Faça alterações incrementais entre os lotes para atingir o caráter lager desejado.

Métodos de Arremesso Direto vs. Reidratação

As leveduras secas Fermentis são produzidas com a tecnologia E2U. Essa tecnologia permite que os cervejeiros escolham seus métodos de inoculação. Ela permite o uso robusto em baixas temperaturas e em condições sem reidratação. Isso torna ambos os fluxos de trabalho adequados para cervejeiros comerciais e amadores.

A aplicação direta do SafLager S-23 é simples. Polvilhe a levedura seca sobre a superfície do mosto na temperatura de fermentação desejada ou acima dela. Faça isso à medida que o recipiente enche para garantir uma hidratação uniforme. A aspersão progressiva evita a formação de grumos e garante uma dispersão uniforme.

reidratação S-23 envolve uma abordagem mais tradicional. Meça pelo menos dez vezes o peso da levedura em água estéril ou mosto fervido e lupulado resfriado a 15–25 °C (59–77 °F). Deixe a pasta descansar por 15–30 minutos e, em seguida, mexa delicadamente até obter uma consistência cremosa. Adicione o creme ao fermentador para reduzir o choque osmótico.

Cada método tem suas vantagens. A inoculação direta com SafLager S-23 economiza tempo e atende às recomendações da Fermentis para manter a viabilidade e a cinética da fermentação. A reidratação com S-23 oferece controle extra sobre a saúde celular inicial e a dispersão, o que algumas cervejarias preferem para a consistência do lote.

Ao escolher os métodos de inoculação, considere a higienização, a integridade do sachê e a escala de fermentação. Certifique-se de que os sachês não estejam danificados. Mantenha o equipamento limpo e com temperaturas constantes. Tanto a inoculação direta com SafLager S-23 quanto a reidratação com S-23 proporcionam resultados confiáveis com boa higiene e manuseio adequado.

• Arremesso direto SafLager S-23: rápido, menos passos, suportado pela tecnologia E2U.
• Reidratação S-23: reduz o estresse osmótico, promove a formação uniforme do fermento.
• Escolha com base nas práticas da cervejaria, equipamentos e metas de consistência do lote.

Usando SafLager S-23 para diferentes estilos de cerveja

SafLager S-23 é ideal para lagers que se beneficiam da complexidade frutada. Promove a produção de ésteres, tornando-a perfeita para leveduras de lager berlinense e outros estilos que apreciam notas frutadas e vibrantes.

Para lagers frutadas, fermente na faixa de temperatura mais alta recomendada. Essa abordagem aprimora os ésteres de banana, pera e frutas de caroço sem introduzir sabores desagradáveis. Comece com lotes pequenos para determinar a densidade ideal do mosto e a taxa de inoculação.

Cervejas com foco em lúpulo se beneficiam da S-23 quando se busca aroma e variedade de lúpulo aprimorados. Esta levedura permite que os óleos e ésteres de lúpulo interajam, enriquecendo o paladar e amplificando o caráter varietal. Tenha cuidado com o dry hopping para manter o equilíbrio.

Para uma lager mais limpa e crocante, reduza a temperatura e considere uma cepa neutra como a W-34/70. Para lagers mais expressivas, fermente um pouco mais quente, aceitando um pouco mais de presença de ésteres. Testes em pequena escala são essenciais para ajustar o perfil do mosto, a taxa de afinação e o tempo de maturação.

• Experimente cervejas lager estilo Berliner com gravidade original modesta para deixar os ésteres brilharem sem mascarar a acidez.
• Combine a seleção de lúpulo com o perfil de ésteres para obter aroma em camadas em lagers com alto teor de lúpulo.
• Realize testes em pequena escala antes de ampliar para lotes comerciais para refinar o cronograma e a atenuação.

Gestão e Cinética da Fermentação com S-23

Fermentis SafLager S-23 apresenta uma cinética de fermentação consistente dentro das faixas recomendadas. Temperaturas iniciais em torno de 12 °C, seguidas de um aumento gradual até 14 °C, estão em linha com os testes de laboratório. Essa abordagem promove a atividade constante da levedura. Partidas a frio ajudam a controlar a formação de ésteres e desaceleram o processo de fermentação. Um ligeiro aumento na temperatura acelera a fermentação sem introduzir sabores desagradáveis.

Os níveis de atenuação variam normalmente de 80 a 84%. Essa faixa resulta em lagers com um final limpo e dulçor residual variável, influenciado pelo mosto. O monitoramento diário da gravidade no início da fermentação confirma a queda esperada da gravidade em direção à gravidade terminal.

A viabilidade da levedura excede 6,0 × 10^9 UFC/g, garantindo uma fermentação vigorosa com taxas de inoculação adequadas. A oxigenação adequada na inoculação e os nutrientes da levedura para mostos de alta densidade são essenciais. Eles ajudam a manter a atividade da levedura durante toda a fase de fermentação.

controle da temperatura é fundamental na fermentação de lagers. Procure manter uma faixa de 12 a 18 °C para equilibrar a velocidade da fermentação e o controle do éster. Um descanso de diacetil, sincronizado com o declínio da gravidade, envolve um aumento da temperatura. Isso promove uma redução limpa do éster e uma atenuação eficiente.

Práticas consistentes de fermentação são essenciais para alcançar resultados confiáveis. A inoculação progressiva em tanques grandes pode evitar fases de latência prolongadas. O monitoramento da gravidade e da temperatura permite ajustes no tempo de descanso e nas fases de condicionamento. Isso garante a cinética ideal da fermentação e a saúde da levedura.

• Monitore a gravidade duas vezes ao dia durante as primeiras 48 horas para confirmar as expectativas de atenuação ativa de 80-84%.
• Forneça oxigênio a 8–12 ppm de oxigênio dissolvido na inoculação para uma atividade robusta da levedura.
• Planeje uma adição de nutrientes para mostos acima de 1,060 para evitar cinética parada.

Manter registros detalhados dos parâmetros do lote, temperaturas de fermentação e progresso da gravidade é essencial. Essas anotações ajudam a refinar o gerenciamento da fermentação da lager. Elas permitem a reprodução do caráter limpo e bem atenuado da SafLager S-23.

Considerações sobre floculação, condicionamento e embalagem

A SafLager S-23 apresenta floculação típica de baixa fermentação. Após a fermentação primária, a levedura sedimenta bem, contribuindo para a claridade sem a necessidade de filtração pesada. Uma queda acentuada de krausen e uma cerveja mais clara são esperadas após um breve descanso.

Antes da maturação a frio, planeje um descanso de diacetil. Aumente ligeiramente a temperatura próximo ao final da fermentação. Isso permite que a levedura reabsorva o diacetil, reduzindo sabores desagradáveis e melhorando a estabilidade para o condicionamento da lager.

O condicionamento da cerveja lager se beneficia do armazenamento refrigerado prolongado. Semanas em baixas temperaturas suavizam os ésteres e refinam a sensação na boca. A queda brusca de temperatura auxilia na sedimentação, complementando a floculação que o SafLager S-23 oferece.

• Confirme a gravidade final e os níveis de diacetil antes de embalar.
• Use filtragem ou clarificação fina se precisar de mais clareza para embalagens de cerveja comercial.
• Monitore a estabilidade microbiana; a maturação adequada reduz o risco de contaminação.

As escolhas de embalagem impactam significativamente a vida útil. A vedação adequada e o manuseio higiênico são essenciais para preservar o perfil da cerveja desenvolvido durante o condicionamento lager. Lembre-se: o caráter éster geralmente se suaviza com o tempo em cervejas bem condicionadas.

Se você planeja coletar levedura para repotenciação, verifique sua viabilidade e saúde. Armazene os sachês abertos de acordo com as instruções do fabricante. Use recipientes lacrados para cerveja engarrafada para limitar a captação de oxigênio e preservar o sabor.

Armazenamento, prazo de validade e manuseio do Dry SafLager S-23

Siga as diretrizes de armazenamento E2U para garantir o desempenho ideal do Fermentis SafLager S-23. O sachê exibe a data de validade. O fermento seco tem um prazo de validade de 36 meses a partir da produção, desde que permaneça fechado e armazenado corretamente.

Para armazenamento de curto prazo, temperaturas abaixo de 24 °C são aceitáveis por até seis meses. Além disso, mantenha as temperaturas abaixo de 15 °C para preservar a viabilidade. Em resumo, o armazenamento refrigerado pode ser dispensado em emergências, por até sete dias.

• Os sachês abertos devem ser fechados novamente, refrigerados a 4°C (39°F) e usados em até sete dias.
• Descarte quaisquer sachês moles ou danificados; embalagens comprometidas podem reduzir a viabilidade celular e permitir contaminação.

O manuseio eficaz da levedura começa com mãos limpas e ferramentas higienizadas. Também envolve ambientes controlados durante a reidratação e a inoculação. A Fermentis se beneficia da expertise industrial da Lesaffre, garantindo alta pureza microbiológica e atividade fermentativa confiável.

Siga as diretrizes de armazenamento E2U e rotacione o estoque de acordo com a data de validade. O armazenamento adequado e o manuseio cuidadoso da levedura são essenciais para obter cervejas lager consistentes. Eles também ajudam a preservar a vida útil esperada da levedura seca.

Dimensionando a dosagem e criando um starter para cervejeiros caseiros

Comece com a recomendação de 80–120 g/hl de SafLager S-23, o que equivale a 0,8–1,2 g por litro. Para um lote de 19 litros (5 galões), multiplique a quantidade por litro pelo volume de fermentação. Este método fornece uma maneira simples de determinar a quantidade de levedura para a produção de lager em casa.

Para um lote de 19 L, o cálculo resulta em aproximadamente 15 a 23 gramas de SafLager S-23 como ponto de partida. Aumente essa quantidade para cervejas de alta densidade ou para acelerar a fermentação. Essa estratégia garante que a contagem de leveduras esteja alinhada com a atenuação e o perfil de sabor desejados.

Quem preferir um starter de levedura seco deve reidratar o pacote em cerca de dez vezes o seu peso em água estéril a 30–35 °C. Deixe a reidratação descansar por 15–30 minutos e, em seguida, agite suavemente. Use o creme de levedura diretamente ou adicione-o a um pequeno starter de mosto para aumentar ainda mais a contagem de células.

Cervejeiros caseiros que utilizam o método de pitch direto geralmente consideram a dosagem escalonada adequada. Ajuste a dosagem de pitch com base na densidade da cerveja: mais levedura para lagers mais fortes, menos para as mais leves. Mantenha registros para refinar as quantidades a cada lote.

• Calcule gramas de 0,8–1,2 g/L para seu volume.
• Reidrate com 10 vezes o peso da água para obter um fermento seco.
• Aumente a quantidade de mosto inicial se for necessária massa celular extra.

Ao aumentar a contagem de células, use doses progressivas em vez de uma única etapa grande. Essa abordagem reduz o estresse da levedura e melhora a vitalidade. Faça uma pequena fermentação experimental para confirmar a atenuação e o aroma antes de aumentar a escala para um lote completo.

Registre a temperatura, a densidade inicial e a densidade final após cada teste. Essas anotações ajudarão a refinar a quantidade de levedura necessária para a cerveja lager e a aprimorar seu processo de fabricação de cerveja para lotes futuros.

Qualidade e Segurança: Pureza, Limites de Contaminantes e Práticas do Fabricante

A qualidade da Fermentis começa com rigorosos testes microbiológicos. Isso garante contagens de leveduras viáveis acima de 6,0 × 10^9 UFC/g. Também garante que a pureza do SafLager S-23 exceda 99,9%. Esses padrões protegem o desempenho da fermentação e preveem atenuação e resultados de sabor.

Limites de contaminantes de levedura são definidos para micróbios comuns em cervejarias. Estes incluem bactérias do ácido láctico, bactérias do ácido acético, Pediococcus e levedura selvagem. Cada contaminante é mantido abaixo de limites específicos de UFC em comparação com a contagem de células de levedura. Os métodos analíticos seguem a norma EBC Analytica 4.2.6 e o ASBC Microbiological Control-5D para detecção precisa.

A produção da Lesaffre utiliza controles de higiene e qualidade em escala industrial. Essas medidas são tomadas durante a propagação e a secagem para reduzir os riscos de contaminação. A empresa documenta os processos para lotes consistentes e verifica o desempenho após a secagem com o selo E2U™. Isso confirma o vigor fermentativo.

A conformidade regulatória exige testes para organismos patogênicos em produtos acabados. Os registros de qualidade da Fermentis demonstram triagens e certificações de rotina que atendem às normas de segurança alimentar. Esses testes tranquilizam tanto cervejeiros comerciais quanto amadores quanto à segurança do produto.

Ao comprar o SafLager S-23, varejistas e distribuidores da Fermentis aceitam diversos métodos de pagamento, incluindo Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay e Venmo. Os dados do cartão de crédito são processados por gateways seguros e não são retidos pelos comerciantes.

Cervejeiros experientes devem monitorar os números de lote e as condições de armazenamento. Isso preserva a pureza do SafLager S-23 e garante que os limites de contaminação por levedura sejam atendidos. O manuseio adequado, o uso oportuno e o cumprimento das diretrizes de reidratação ou inoculação mantêm a viabilidade e a consistência dos resultados.

Solução de problemas comuns ao usar o SafLager S-23

Ao solucionar problemas com o SafLager S-23, comece verificando os aspectos básicos. Confirme a taxa de inoculação, a oxigenação do mosto e as adições de nutrientes. A inoculação insuficiente ou a baixa oxigenação podem resultar em fermentação lenta do S-23, mesmo em mostos de gravidade moderada.

Para fermentação lenta de S-23, verifique a taxa de inoculação com as faixas recomendadas de 80 a 120 g/hl. Meça o oxigênio dissolvido na inoculação e oxigene se os níveis estiverem baixos. Adicione nutrientes de levedura para mostos de alta densidade. Se a fermentação parar, aumente a temperatura suavemente dentro da faixa da cepa para reativar a atividade da levedura.

Ésteres em excesso ou sabores estranhos de ésteres geralmente vêm da extremidade superior da janela de temperatura recomendada. Se você detectar sabores estranhos de ésteres, reduza a temperatura de fermentação e prolongue o armazenamento e o condicionamento a frio. Ajuste a taxa de inoculação para cima para reduzir a produção de ésteres em lotes futuros.

Fique atento a sinais de contaminação, como acidez inesperada, turbidez persistente, películas ou aromas estranhos que não correspondem ao perfil S-23 do SafLager. Esses sinais de contaminação indicam a necessidade de revisão sanitária. Verifique a integridade do sachê e considere a realização de testes microbiológicos se a característica estranha persistir.

perda de viabilidade pode ocorrer devido ao armazenamento inadequado ou a sachês vencidos. Verifique a data de validade e o histórico de armazenamento. As diretrizes da Fermentis sugerem o armazenamento abaixo de 24 °C para curto prazo e em temperatura mais baixa para maior durabilidade. Sachês danificados ou expostos ao calor geralmente apresentam baixo desempenho.

Ao repicar a levedura colhida, monitore a mutação e a contaminação. Teste a viabilidade e a pureza antes de múltiplas reutilizações. Mantenha o manuseio limpo e use a higienização adequada para reduzir o risco de sabores desagradáveis e sinais de contaminação.

As etapas práticas para solução de problemas do SafLager S-23 incluem uma lista de verificação rápida:

• Confirme a taxa de lançamento e a integridade do sachê.
• Meça o oxigênio dissolvido no lançamento.
• Adicione nutrientes para mostos de alta gravidade.
• Ajuste a temperatura para controlar sabores estranhos de ésteres.
• Verifique se há películas, turbidez inesperada e notas ácidas.
• Teste a viabilidade ao reenvase a levedura colhida.

Use essas verificações para isolar as causas e aplicar soluções específicas. Registros claros de temperatura, inclinação e armazenamento agilizarão o diagnóstico e ajudarão a prevenir a recorrência de problemas com o SafLager S-23.

Comparações com outras variedades SafLager e SafAle

As comparações com SafLagers geralmente se concentram no caráter éster, na atenuação e na temperatura de fermentação. A SafLager S-23 é conhecida por seu perfil frutado, com predominância de ésteres, e por seu bom comprimento de boca. É a melhor escolha para cervejeiros que buscam criar lagers expressivas e lupuladas com aroma e paladar médio complexos.

Ao comparar a SafLager S-23 com a W-34/70, surge um claro contraste. A W-34/70 é mais neutra e robusta. É ideal para lagers clássicas e contidas, onde a supressão de ésteres e o foco no malte limpo são essenciais.

comparação entre S-23, S-189 e E-30 revela compensações sutis. A S-189 é conhecida por suas notas florais elegantes. A E-30, outra opção com alto teor de ésteres, é recomendada para ésteres frutados pronunciados em cervejas fermentadas a frio. Essas cepas permitem que os cervejeiros refinem toques florais ou frutados específicos.

As diferenças entre as leveduras SafAle são significativas ao alternar entre leveduras de alta e baixa fermentação. Cepas SafAle, como US-05 ou S-04, funcionam bem em temperaturas mais altas, criando perfis distintos de ésteres e fenólicos. Em contraste, a SafLager S-23 é uma cepa de Saccharomyces pastorianus de baixa fermentação, projetada para temperaturas mais baixas e qualidades distintas de lager.

Ao selecionar a levedura, considere o sabor desejado, a faixa de temperatura de fermentação e os alvos de atenuação. O S-23 normalmente atenua em torno de 80 a 84%, contribuindo para a secura e o controle do corpo. Preferências de processo, como inoculação direta ou reidratação, também influenciam a escolha da cepa e o caráter final da cerveja.

• Quando você quer ésteres frutados e persistentes: considere o SafLager S-23.
• Para cervejas lager neutras e tradicionais: opte por W-34/70.
• Para destacar perfis de ésteres florais ou alternativos: teste S-189 ou E-30.
• Ao comparar o comportamento de cervejas ale e lager: revise as diferenças entre SafAle em relação às expectativas de temperatura e sabor.

Utilize comparações com o SafLager e um guia detalhado de seleção de leveduras para alinhar as características das cepas com os objetivos da receita. Pequenos lotes de teste são essenciais para verificar como cada cepa interage com o malte, o lúpulo e as condições do processo antes da ampliação.

Conclusão

A Fermentis SafLager S-23 é uma variedade seca versátil de Saccharomyces pastorianus desenvolvida em Berlim. Está disponível em diversos tamanhos de embalagem. Esta variedade produz lagers mais frutadas e com teor alcoólico mais elevado, com boa persistência no paladar, quando usada corretamente. Este resumo destaca o caráter da variedade e seu valor prático tanto para cervejarias artesanais quanto para cervejeiros caseiros.

Siga as recomendações de fermentação: dose de 80 a 120 g/hl e temperaturas de fermentação alvo de 12 a 18 °C. Decida entre a inoculação direta ou a reidratação com base no fluxo de trabalho da sua instalação. O processo E2U™ proporciona atividade robusta em qualquer uma das abordagens. Lembre-se de armazená-lo por até 36 meses sob os limites de temperatura especificados. Mantenha sempre o manuseio higiênico para proteger a pureza da levedura.

Realize testes piloto para ajustar a taxa de inoculação e a temperatura para sua receita específica. Monitore a cinética e o condicionamento da fermentação para ajustar o equilíbrio de ésteres e o paladar final. Utilize a ficha técnica da Fermentis para obter parâmetros obtidos em laboratório. Siga as diretrizes de pureza e manuseio do fabricante para obter resultados consistentes ao fermentar levedura lager com SafLager S-23.

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