Fermentarea berii cu drojdia Fermentis SafLager S-23

Concluzii cheie

• SafLager S-23 este o tulpină de Saccharomyces pastorianus concepută pentru bere lager fructată și curată.
• Disponibil în formate de 11,5 g, 100 g, 500 g și 10 kg pentru uz hobby și comercial.
• Ideal pentru fermentarea stilurilor de bere blondă unde se dorește prezența esterilor și lungimea palatului.
• Formatul de drojdie uscată pentru bere simplifică depozitarea și manipularea în comparație cu culturile lichide.
• Articolul va acoperi amplasarea, intervalele de temperatură, rehidratarea și depanarea.

Introducere în drojdia Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 este o tulpină uscată, cu fermentație inferioară, de la Fermentis (Lesaffre), cu origine în Berlin. Este o drojdie berlineză pentru lager, cunoscută pentru adăugarea unor note controlate de fructe și ester la berea tradițională.

Această tulpină este clasificată drept Saccharomyces pastorianus și este expediată ca drojdie uscată activă. Folosește tehnologia E2U™, care usucă celulele pentru a le menține latente, dar viabile. Acest lucru le permite să se reactiveze rapid atunci când sunt rehidratate sau introduse în must.

În ceea ce privește aroma, SafLager S-23 se înclină spre un profil fructat, menținând în același timp o lungime curată la palat. Este ideală pentru lagere mai fructate, lagere cu hamei și orice rețetă în care se dorește o expresie modestă a esterilor. Aceasta este în detrimentul unui caracter neutru de lager.

Fermentis evidențiază performanța robustă a tulpinii în diverse practici. Aceasta include fermentarea la rece și injectarea directă a berii fără rehidratare. Berarii care caută complexitate aromatică preferă adesea S-23 în detrimentul opțiunilor mai neutre, cum ar fi W-34/70.

• Context: Drojdie de lager berlineză dezvoltată pentru fabricarea berii lager.
• Format: Saccharomyces pastorianus activ uscat cu conservant E2U™.
• Cazuri de utilizare: lagere cu aromă fructată și lagere aromatice, cu hamei.

SafLager S-23 face parte din gama mai largă de bere SafLager. Include tulpini precum W-34/70, S-189 și E-30. Acest lucru oferă berarilor o varietate de profiluri de esteri și comportamente de atenuare pentru diferite stiluri de bere lager.

Caracteristici tehnice cheie ale SafLager S-23

SafLager S-23 este o tulpină de Saccharomyces pastorianus, îmbogățită cu emulgatorul E491 pentru o rehidratare și o manipulare mai ușoare. Asigură performanțe constante în fermentațiile lager, îndeplinind standarde ridicate de viabilitate și puritate. Numărul de drojdii este peste 6,0 × 10^9 ufc/g, iar puritatea depășește 99,9%.

Atenuarea aparentă de 80–84% oferă berarilor o estimare fiabilă a zaharurilor reziduale. Acest interval ajută la planificarea senzației în gură și a densității finale pentru lagerele cu tărie standard.

Această tulpină este cunoscută pentru producția sa mai mare de esteri și toleranța la alcool. SafLager S-23 produce mai mulți esteri totali și alcooli superiori decât tulpinile neutre de bere lager. Acest lucru contribuie la un caracter ușor fructat atunci când se dorește.

Toleranța la alcool este concepută pentru a se încadra în intervalele tipice de alcoolemie (ABV) pentru bere. Folosiți-l în limitele standard de tărie ale berii lager pentru a asigura sănătatea drojdiei și echilibrul aromei.

Sedimentarea și flocularea urmează modelele tipice ale berii lager cu fermentație inferioară. Acest lucru permite o bună decantare după fermentație și o clarificare mai ușoară. Printre beneficiile practice se numără berea mai limpede și un transfer mai simplu în rezervoarele de condiționare.

Limitele contaminanților microbieni sunt stricte: bacteriile lactice, bacteriile acetice, Pediococcus, bacteriile totale și drojdia sălbatică sunt toate controlate la raporturi ufc foarte scăzute per număr de celule de drojdie. Testarea reglementată aderă la metode microbiologice recunoscute, cum ar fi EBC Analytica 4.2.6 și ASBC Microbiological Control-5D.

• Specie: Saccharomyces pastorianus
• Viabilitate: > 6,0 × 109 ufc/g
• Atenuare aparentă: 80–84%
• Toleranță la alcool: potrivită pentru berea lageră cu tărie standard
• Producția de esteri: esteri totali mai mari și alcooli mai mari față de tulpinile neutre

Temperaturi de fermentare și dozaj recomandate

Fermentis sugerează o doză de 80–120 g per hectolitru pentru fermentațiile standard de lager. Pentru un proces blând, mai lent, cu profiluri de esteri slabi, optați pentru limita inferioară. Limita superioară este cea mai bună pentru o atenuare mai rapidă și un control mai strict.

Temperatura țintă pentru fermentația primară este de 12°C–18°C (53,6°F–64,4°F). Pornirea la o temperatură mai scăzută poate ajuta la suprimarea formării esterilor. O creștere a temperaturii programată după primele 48–72 de ore ajută la finalizarea atenuării, păstrând în același timp aroma.

• Pentru berea lager delicată: începeți la 12°C, mențineți timp de 48 de ore, apoi creșteți la 14°C printr-o treptată creștere controlată.
• Pentru o expresie mai completă a esterilor: începeți la o temperatură mai apropiată de 14°C și mențineți-o în intervalul 14°C–16°C.
• Pentru o cinetică rapidă și o atenuare ridicată: utilizați doza de S-23 la intervalul superior și asigurați o oxigenare adecvată pentru a se potrivi cu rata de tangaj.

Rata de injectare ar trebui să fie în concordanță cu gravitația mustului și cu obiectivele de producție. O rată conservatoare reduce stresul drojdiei în musturile cu gravitație mare. Pentru musturile mai grele, creșteți rata pentru a evita pornirile lente și formarea excesivă de esteri.

Testele interne Fermentis au urmat un protocol de 12°C timp de 48 de ore, apoi 14°C pentru multe tulpini SafLager. Berarii ar trebui să efectueze o fermentație pilot pentru a valida performanța cu mustul, echipamentul și controlul procesului specific.

Ajustați doza de S-23 și rata de injectare în funcție de rezultatele încercării. Monitorizați atenuarea, reducerea diacetilului și profilul senzorial. Faceți modificări incrementale între loturi pentru a converge către caracterul dorit al berii lager.

Aruncarea directă vs. metodele de rehidratare

Drojdiile uscate Fermentis sunt fabricate cu tehnologia E2U. Această tehnologie permite berarilor să își aleagă metodele de injectare. Aceasta permite utilizarea robustă la temperaturi scăzute și în condiții fără rehidratare. Acest lucru face ca ambele fluxuri de lucru să fie potrivite atât pentru berarii comerciali, cât și pentru cei amatori.

Injectarea directă a drojdiei SafLager S-23 este simplă. Presărați drojdia uscată pe suprafața mustului la sau peste temperatura de fermentare dorită. Faceți acest lucru pe măsură ce vasul se umple pentru a asigura o hidratare uniformă. Presărarea progresivă previne formarea de cocoloașe și asigură o dispersie uniformă.

Rehidratarea S-23 implică o abordare mai tradițională. Măsurați cel puțin de zece ori greutatea drojdiei în apă sterilă sau must fiert și hameiat răcit la 15–25°C (59–77°F). Lăsați suspensia să se odihnească timp de 15–30 de minute, apoi amestecați ușor până devine cremoasă. Turnați smântâna în fermentator pentru a reduce șocul osmotic.

Fiecare metodă are avantajele sale. Rehidratarea directă cu SafLager S-23 economisește timp și respectă recomandările Fermentis pentru menținerea viabilității și a cineticii de fermentație. Rehidratarea cu S-23 oferă un control suplimentar asupra sănătății și dispersiei celulare inițiale, lucru preferat de unele fabrici de bere pentru consistența lotului.

Atunci când alegeți metodele de injectare, luați în considerare igiena, integritatea plicurilor și depunerile de calcar. Asigurați-vă că plicurile nu sunt deteriorate. Mențineți echipamentul curat și temperaturi constante. Atât injectarea directă cu SafLager S-23, cât și rehidratarea cu S-23 oferă rezultate fiabile cu o igienă bună și o manipulare adecvată.

• Lansare directă SafLager S-23: rapidă, mai puțini pași, cu ajutorul tehnologiei E2U.
• Rehidratare S-23: reduce stresul osmotic, promovează formarea uniformă a fermentului starter.
• Alegeți în funcție de practicile de fabricare a berii, echipamente și obiectivele de consecvență a lotului.

Utilizarea SafLager S-23 pentru diferite stiluri de bere lager

SafLager S-23 este ideal pentru berea lager care beneficiază de complexitate fructată. Promovează producția de esteri, fiind perfectă pentru drojdia de bere lager Berliner și alte stiluri care se bucură de note strălucitoare, fructate.

Pentru lagerele fructate, fermentați la limita superioară a intervalului de temperatură recomandat. Această abordare îmbunătățește esterii de banană, peră și fructe sâmburoase ușoare fără a introduce arome nedorite. Începeți cu loturi mici pentru a determina densitatea optimă a mustului și rata de înghițire.

Berile axate pe hamei beneficiază de S-23 atunci când se dorește o aromă și o varietate îmbunătățite ale hameiului. Această drojdie permite uleiurilor și esterilor de hamei să interacționeze, îmbogățind palatul și amplificând caracterul varietal. Fiți precauți cu dry hopping-ul pentru a menține echilibrul.

Pentru o bere lager mai curată și mai crocantă, reduceți temperatura și luați în considerare o tulpină neutră, cum ar fi W-34/70. Pentru lagere mai expresive, fermentați puțin mai cald, acceptând o prezență puțin mai mare de esteri. Testele la scară mică sunt esențiale pentru a regla fin profilul de must, rata de înghițire și timpul de maturare.

• Încercați berea lageră în stil berlinez cu o densitate originală modestă pentru a scoate esterii în evidență fără a masca aciditatea.
• Potriviți selecția hameiului cu profilul esterilor pentru o aromă stratificată în lagerele cu concentrație ridicată de hamei.
• Efectuați teste la scară mică înainte de scalarea la loturi comerciale pentru a rafina programul și atenuarea.

Managementul și cinetica fermentației cu S-23

Fermentis SafLager S-23 prezintă o cinetică de fermentație constantă în intervalele recomandate. Temperaturile inițiale de aproximativ 12°C, urmate de o treptare la 14°C, se aliniază cu studiile de laborator. Această abordare favorizează activitatea constantă a drojdiei. Pornirile la rece ajută la controlul formării esterilor și încetinesc procesul de fermentație. O ușoară creștere a temperaturii accelerează fermentația fără a introduce arome nedorite.

Nivelurile de atenuare variază de obicei între 80 și 84%. Acest interval are ca rezultat bere lager cu un final curat și o dulceață reziduală variabilă, influențată de must. Monitorizarea zilnică a gravitației la începutul fermentației confirmă scăderea așteptată a gravitației către gravitația terminală.

Viabilitatea drojdiei depășește 6,0 × 10^9 ufc/g, asigurând o fermentație viguroasă cu rate adecvate de injectare. Oxigenarea adecvată la injectare și nutrienții drojdiei pentru musturi cu densitate mare sunt esențiali. Aceștia ajută la menținerea activității drojdiei pe tot parcursul fazei de fermentație.

Controlul temperaturii este esențial în fermentarea lagerului. Se recomandă menținerea unui interval de temperatură între 12 și 18°C pentru a echilibra viteza de fermentare și controlul esterilor. O pauză de diacetil, sincronizată cu scăderea gravitațională, implică o creștere a temperaturii. Aceasta promovează o reducere curată a esterilor și o atenuare eficientă.

Practicile consecvente în fermentare sunt esențiale pentru obținerea unor rezultate fiabile. Introducerea progresivă a fermentației în rezervoare mari poate preveni fazele de întârziere prelungite. Monitorizarea gravitației și a temperaturii permite ajustarea timpului de repaus și a fazelor de condiționare. Acest lucru asigură o cinetică optimă a fermentației și o sănătate optimă a drojdiei.

• Monitorizați gravitația de două ori pe zi în primele 48 de ore pentru a confirma atenuarea activă la 80-84% din așteptări.
• Asigurați oxigen la o concentrație de 8–12 ppm oxigen dizolvat la inseminare pentru o activitate robustă a drojdiei.
• Planificați un adaos de nutrienți pentru musturile cu concentrații peste 1,060 pentru a preveni blocarea cineticii.

Păstrarea unor evidențe detaliate ale parametrilor lotului, temperaturilor de fermentare și progresului gravitațional este esențială. Aceste note ajută la rafinarea managementului fermentației lager. Ele permit reproducerea caracterului curat și bine atenuat al berii SafLager S-23.

Considerații privind flocularea, condiționarea și ambalarea

SafLager S-23 prezintă o floculare tipică fermentației inferioare. După fermentația primară, drojdia se tasează bine, contribuind la claritate fără a fi nevoie de o filtrare intensă. După o scurtă perioadă de repaus, se așteaptă o scădere distinctă a gustului Krausen și o bere mai limpede.

Înainte de maturarea la rece, planificați o perioadă de repaus cu diacetil. Creșteți ușor temperatura spre sfârșitul fermentației. Acest lucru permite drojdiei să reabsoarbă diacetilul, reducând aromele nedorite și îmbunătățind stabilitatea pentru condiționarea berii lager.

Condiționarea berii lager beneficiază de depozitare la rece extinsă. Săptămânile la temperaturi scăzute netezesc esterii și rafinează senzația în gură. Explozia la rece ajută la sedimentare, completând flocularea oferită de SafLager S-23.

• Confirmați nivelurile finale de greutate și diacetil înainte de ambalare.
• Folosește filtrare sau limpeziri fine dacă ai nevoie de o claritate suplimentară pentru ambalajele comerciale ale berii lager.
• Monitorizați stabilitatea microbiană; maturarea corectă reduce riscul de contaminare.

Alegerile de ambalare au un impact semnificativ asupra duratei de valabilitate. Sigilarea corespunzătoare și manipularea igienică sunt esențiale pentru păstrarea profilului berii dezvoltat în timpul condiționării lagerului. Rețineți că, în berea bine condiționată, caracterul esteric se înmoaie adesea în timp.

Dacă intenționați să recoltați drojdie pentru reintroducerea acesteia, verificați viabilitatea și sănătatea acesteia. Depozitați pliculețele deschise conform instrucțiunilor producătorului. Folosiți recipiente sigilate pentru berea ambalată pentru a limita absorbția de oxigen și a menține aroma.

Depozitarea, termenul de valabilitate și manipularea SafLager S-23 uscat

Respectați instrucțiunile de depozitare E2U pentru a asigura performanța optimă a Fermentis SafLager S-23. Pliculețul are o dată de expirare. Drojdia uscată are un termen de valabilitate de 36 de luni de la data producției, cu condiția să rămână nedeschisă și depozitată corespunzător.

Pentru depozitarea pe termen scurt, temperaturile sub 24°C sunt acceptabile timp de până la șase luni. Dincolo de această perioadă, mențineți temperaturile sub 15°C pentru a menține viabilitatea. Pe scurt, până la șapte zile, depozitarea la rece poate fi omisă în caz de urgență.

• Pliculețele deschise trebuie resigilate, refrigerate la 4°C (39°F) și utilizate în termen de șapte zile.
• Aruncați orice pliculețe moi sau deteriorate; ambalajul deteriorat poate reduce viabilitatea celulară și poate permite contaminarea.

Manipularea eficientă a drojdiei începe cu mâini curate și unelte igienizate. De asemenea, implică medii controlate în timpul rehidratării și injectării. Fermentis beneficiază de expertiza industrială a Lesaffre, asigurând o puritate microbiologică ridicată și o activitate de fermentație fiabilă.

Urmați instrucțiunile de depozitare E2U și rotiți stocul în funcție de data expirării. Depozitarea corespunzătoare și manipularea atentă a drojdiei sunt esențiale pentru obținerea unor lagere consistente. De asemenea, acestea ajută la păstrarea duratei de valabilitate așteptate a drojdiei uscate.

Scalarea dozajului și prepararea unui starter pentru producătorii de bere artizanală

Începeți cu cantitatea recomandată de SafLager S-23 de 80–120 g/hl, ceea ce se traduce prin 0,8–1,2 g pe litru. Pentru un lot de 19 l (5 galoane), înmulțiți cantitatea pe litru cu volumul de infuzare. Această metodă oferă o modalitate simplă de a determina cantitatea de drojdie pentru fabricarea berii lager acasă.

Pentru un lot de 19 l, calculul are ca punct de plecare aproximativ 15-23 grame de SafLager S-23. Măriți această cantitate pentru berile cu densitate mare sau pentru a accelera fermentația. Această strategie asigură că numărul de drojdii se aliniază cu atenuarea și profilul de aromă dorite.

Cei care preferă un starter de drojdie uscată ar trebui să rehidrateze plicul în apă sterilă, la o temperatură de 30-35°C, în aproximativ zece ori greutatea sa. Lăsați rehidratarea să se odihnească timp de 15-30 de minute, apoi amestecați ușor. Folosiți crema de drojdie direct sau creșteți intensitatea acesteia într-un starter de must mic pentru a îmbunătăți și mai mult numărul de celule.

Berarii amatori cu drojdie directă consideră adesea că dozajul scalat este adecvat. Ajustați rata de injectare în funcție de densitatea berii: mai multă drojdie pentru lagere mai tari, mai puțină pentru cele mai ușoare. Țineți evidențe pentru a rafina cantitățile cu fiecare lot.

• Calculați grame de la 0,8 la 1,2 g/l pentru volumul dvs.
• Rehidratați cu apă de 10 ori mai mult pentru un starter de drojdie uscată.
• Folosiți un starter de must mic dacă este nevoie de masă celulară suplimentară.

Când creșteți numărul de celule, folosiți trepte progresive de fermentare în loc de o singură treaptă mare. Această abordare reduce stresul drojdiei și îmbunătățește vitalitatea. Testați o mică fermentație de probă pentru a confirma atenuarea și aroma înainte de a crește la un lot complet.

Înregistrați temperatura, greutatea inițială și greutatea finală după fiecare încercare. Aceste note vă vor ajuta să rafinați cantitatea de drojdie necesară pentru berea lager și să îmbunătățiți procesul de fabricare a berii pentru loturile viitoare.

Calitate și siguranță: puritate, limite de contaminanți și practici ale producătorului

Calitatea Fermentis începe cu teste microbiologice riguroase. Acestea asigură că numărul de drojdii viabile este peste 6,0 × 10^9 ufc/g. De asemenea, garantează că puritatea SafLager S-23 depășește 99,9%. Aceste standarde protejează performanța fermentației și prevăd atenuarea și rezultatele aromei.

Limitele de contaminare a drojdiei sunt stabilite pentru microbii comuni din fabricile de bere. Acestea includ bacterii lactice, bacterii acetice, Pediococcus și drojdie sălbatică. Fiecare contaminant este menținut sub anumite praguri cfu în comparație cu numărul de celule de drojdie. Metodele analitice respectă EBC Analytica 4.2.6 și ASBC Microbiological Control-5D pentru o detectare precisă.

Producția Lesaffre utilizează controale de igienă și calitate la scară industrială. Aceste măsuri sunt luate în timpul cultivării și uscării pentru a reduce riscurile de contaminare. Compania documentează procesele pentru loturi consistente și verifică performanța după uscare cu eticheta E2U™. Aceasta confirmă vigoarea fermentativă.

Conformitatea cu reglementările impune testarea organismelor patogene în produsele finite. Înregistrările de calitate Fermentis arată screening-uri și certificări de rutină care respectă regulile de siguranță alimentară. Aceste teste asigură atât berarii comerciali, cât și pasionații de produse alimentare în ceea ce privește siguranța produselor.

La achiziționarea SafLager S-23, comercianții cu amănuntul și distribuitorii Fermentis acceptă diverse metode de plată. Acestea includ Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay și Venmo. Detaliile cardului de credit sunt procesate prin gateway-uri securizate și nu sunt păstrate de comercianți.

Berarii practici ar trebui să monitorizeze numerele loturilor și condițiile de depozitare. Acest lucru păstrează puritatea SafLager S-23 și asigură respectarea limitelor de contaminanți din drojdie. Manipularea corectă, utilizarea la timp și respectarea instrucțiunilor de rehidratare sau injectare mențin viabilitatea și rezultatele consistente.

Depanarea problemelor frecvente la utilizarea SafLager S-23

Când depanați SafLager S-23, începeți prin a verifica elementele de bază. Confirmați rata de injectare, oxigenarea mustului și adaosurile de nutrienți. Injectarea insuficientă sau oxigenul slab pot produce o fermentație lentă a S-23 chiar și în musturi cu densitate moderată.

Pentru fermentația lentă S-23, verificați rata de injectare în raport cu intervalele recomandate de 80–120 g/hl. Măsurați oxigenul dizolvat la injectare și oxigenați dacă nivelurile sunt scăzute. Adăugați nutrienți pentru drojdie pentru musturi cu densitate mare. Dacă fermentația se oprește, creșteți ușor temperatura în intervalul tulpinii pentru a reactiva activitatea drojdiei.

Esterii excesivi sau aromele nedorite de esteri provin adesea din limita superioară a intervalului de temperatură recomandat. Dacă detectați arome nedorite de esteri, reduceți temperatura de fermentare și prelungiți perioada de lagering și condiționare la rece. Ajustați rata de injectare în sens ascendent pentru a reduce producția de esteri în loturile viitoare.

Fiți atenți la semnele de contaminare, cum ar fi o aciditate neașteptată, o ceață persistentă, pelicule sau arome nedorite care nu corespund profilului SafLager S-23. Aceste semne de contaminare semnalează necesitatea unei revizuiri sanitare. Verificați integritatea plicului și luați în considerare testarea microbiană dacă persistă caracteristicile anormale.

Pierderea viabilității poate fi cauzată de depozitarea necorespunzătoare sau de pliculețe expirate. Verificați data de expirare și istoricul depozitării. Recomandările Fermentis sugerează depozitarea sub 24°C pentru termen scurt și la temperaturi mai scăzute pentru o durată de viață mai lungă. Pliculețele deteriorate sau expuse la căldură duc adesea la performanțe slabe.

Dacă se replantează drojdia recoltată, monitorizați mutațiile și contaminarea. Testați viabilitatea și puritatea înainte de reutilizări multiple. Mențineți o manipulare curată și utilizați metode de igienizare adecvate pentru a reduce riscul de arome nedorite și semne de contaminare.

Pașii practici în depanarea SafLager S-23 includ o listă de verificare rapidă:

• Confirmați rata de lansare și integritatea pliculețului.
• Măsurați oxigenul dizolvat la tangaj.
• Adăugați nutrienți pentru musturi cu densitate mare.
• Ajustați temperatura pentru a controla aromele nedorite ale esterilor.
• Verificați pentru pelicule, ceață neașteptată și note acre.
• Testați viabilitatea dacă reînsămânțați drojdia recoltată.

Folosiți aceste verificări pentru a izola cauzele și a aplica remedii specifice. Evidențele clare ale temperaturii, depozitării și depozitării vor accelera diagnosticarea și vor ajuta la prevenirea repetului problemelor cu SafLager S-23.

Comparații cu alte tulpini SafLager și SafAle

Comparațiile SafLager se concentrează adesea pe caracterul esterului, atenuare și temperatura de fermentație. SafLager S-23 este cunoscut pentru profilul său fructat, cu aromă esterică, și pentru lungimea bună la palat. Este o alegere excelentă pentru berarii care doresc să creeze lagere expresive și lagere cu hamei, cu aromă complexă și performanță la mijlocul palatului.

Când se compară SafLager S-23 cu W-34/70, se observă un contrast clar. W-34/70 este mai neutru și mai robust. Este ideal pentru lagerele clasice, restrânse, unde suprimarea esterilor și concentrarea curată pe malț sunt esențiale.

Compararea S-23 cu S-189 și E-30 relevă compromisuri subtile. S-189 este cunoscut pentru notele sale elegante, florale. E-30, o altă opțiune cu conținut de esteri, este recomandată pentru esterii fructați pronunțați în berile fermentate la rece. Aceste tulpini permit berarilor să ajusteze fin anumite atingeri florale sau fructate.

Diferențele dintre drojdiile SafAle sunt semnificative atunci când se trece de la drojdii cu fermentație superioară la cele inferioară. Tulpinile SafAle precum US-05 sau S-04 funcționează bine la temperaturi mai ridicate, creând profiluri distincte de esteri și fenoli. În schimb, SafLager S-23 este o tulpină de Saccharomyces pastorianus cu fermentație inferioară, concepută pentru intervale mai reci și calități distincte de bere lager.

Atunci când selectați drojdia, luați în considerare rezultatul dorit al aromei, intervalul de temperatură de fermentare și obiectivele de atenuare. S-23 se atenuează de obicei cu aproximativ 80-84%, contribuind la uscăciune și controlul corpului. Preferințele de procesare, cum ar fi injectarea directă sau rehidratarea, influențează, de asemenea, alegerea tulpinii și caracterul final al berii.

• Când doriți esteri fructați și lungime: luați în considerare SafLager S-23.
• Pentru berea lager neutră, tradițională: optați pentru W-34/70.
• Pentru a evidenția profilurile florale sau alternative de esteri: testați S-189 sau E-30.
• Când comparați comportamentul berii ale cu cel al berii lager: examinați diferențele dintre SafAle și așteptările de temperatură și aromă.

Folosește comparațiile SafLager și un ghid detaliat de selecție a drojdiei pentru a alinia trăsăturile tulpinilor cu obiectivele rețetei. Testele de loturi mici sunt esențiale pentru a vedea cum interacționează fiecare tulpină cu malțul, hameiul și condițiile de proces înainte de extindere.

Concluzie

Fermentis SafLager S-23 este o tulpină versatilă de Saccharomyces pastorianus uscată, dezvoltată la Berlin. Este disponibilă în ambalaje de diferite dimensiuni. Această tulpină produce bere lager mai fructată, cu aromă esterică, cu o lungime bună la palat, atunci când este utilizată corect. Acest rezumat evidențiază caracterul tulpinii și valoarea sa practică atât pentru berăriile artizanale, cât și pentru producătorii de bere de casă.

Urmați recomandările de preparare a drojdiei: dozați 80–120 g/hl și atingeți temperaturi de fermentare de 12–18°C. Alegeți între injectarea directă sau rehidratare în funcție de fluxul de lucru al unității dumneavoastră. Procesul E2U™ susține o activitate robustă în oricare dintre abordări. Nu uitați să depozitați drojdia până la 36 de luni sub limitele de temperatură specificate. Mențineți întotdeauna o manipulare igienică pentru a proteja puritatea drojdiei.

Efectuați teste pilot pentru a ajusta rata de fermentare și temperatura pentru rețeta dumneavoastră specifică. Monitorizați cinetica fermentației și condiționarea pentru a regla echilibrul esterilor și gustul final. Utilizați fișa tehnică Fermentis pentru parametrii derivați din laborator. Respectați instrucțiunile producătorului privind puritatea și manipularea pentru rezultate consistente atunci când fermentați drojdia lager cu SafLager S-23.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Fermentarea berii cu drojdia Mangrove Jack's M44 US West Coast
• Fermentarea berii cu drojdia Fermentis SafBrew LA-01
• Fermentarea berii cu drojdia Fermentis SafLager S-189