Fermentation de la bière avec la levure Fermentis SafLager S-23

Principaux points à retenir

• SafLager S-23 est une variété de Saccharomyces pastorianus conçue pour les lagers fruitées et propres.
• Disponible en formats de 11,5 g, 100 g, 500 g et 10 kg pour un usage amateur et commercial.
• Idéal pour la fermentation des styles de bière blonde où la présence d’esters et la longueur du palais sont souhaitées.
• Le format de levure lager sèche simplifie l’entreposage et la manipulation par rapport aux cultures liquides.
• L’article couvrira le lancer, les plages de température, la réhydratation et le dépannage.

Introduction à la levure Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 est une souche sèche à fermentation basse de Fermentis (Lesaffre), enracinée à Berlin. Il s’agit d’une levure Berliner Lager connue pour ajouter des notes fruitées et esteriennes contrôlées aux lagers traditionnelles.

Cette souche est classée comme Saccharomyces pastorianus et est expédiée comme levure sèche active. Il utilise la technologie E2U™, qui assèche les cellules pour les garder dormantes mais viables. Cela leur permet de se réactiver rapidement lorsqu’ils sont réhydratés ou transformés en moût.

En termes de saveur, SafLager S-23 penche vers un profil fruité tout en conservant une longueur de bouche propre. Elle est idéale pour les lagers plus fruitées, les lagers houblonnées et toute recette où une modeste expression ester est souhaitée. Il s’agit d’un caractère de bière blonde neutre.

Fermentis met en évidence les performances robustes de la variété dans divers cabinets. Cela comprend la fermentation à froid et le pitching direct sans réhydratation. Les brasseurs à la recherche de complexité aromatique préfèrent souvent le S-23 aux options plus neutres comme le W-34/70.

• Contexte : Levure Berliner lager développée pour le brassage lager.
• Format : Saccharomyces pastorianus sec actif avec préservation E2U™.
• Cas d’utilisation : Lagers fruitées et lagers aromatiques et houblonnées.

SafLager S-23 fait partie de la gamme plus large de SafLager. Il comprend des souches comme W-34/70, S-189 et E-30. Cela donne aux brasseurs une variété de profils d’esters et de comportements d’atténuation pour différents styles de lager.

Principales caractéristiques techniques de SafLager S-23

SafLager S-23 est une souche de Saccharomyces pastorianus, enrichie d’émulsifiant E491 pour une réhydratation et une manipulation plus faciles. Il assure des performances constantes dans les fermentations lager, répondant à des normes élevées de viabilité et de pureté. Le nombre de levures est supérieur à 6,0 × 10^9 ufc/g, et la pureté dépasse 99,9%.

L’atténuation apparente de 80 à 84% offre aux brasseurs une estimation fiable des sucres résiduels. Cette gamme aide à planifier la sensation en bouche et la gravité finale pour les lagers de force standard.

Cette variété est connue pour sa production d’esters et sa tolérance à l’alcool plus élevées. SafLager S-23 produit plus d’esters totaux et d’alcools supérieurs que les souches de bière blonde neutre. Cela contribue à un caractère fruité doux lorsque vous le souhaitez.

La tolérance à l’alcool est conçue pour s’adapter aux gammes d’alcool typiques des brasseries. Utilisez-la dans les limites standard de la bière blonde pour assurer la santé de la levure et l’équilibre des saveurs.

La sédimentation et la floculation suivent les schémas typiques de la lager à fermentation basse. Cela permet un bon débourbage après la fermentation et une clarification plus facile. Les avantages pratiques incluent une bière plus claire et un transfert plus simple vers les réservoirs de conditionnement.

Les limites de contaminants microbiens sont strictes : les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, les Pediococcus, les bactéries totales et les levures sauvages sont toutes contrôlées à de très faibles ratios d’ufc par nombre de cellules de levure. Les essais réglementaires respectent les méthodes microbiologiques reconnues telles que EBC Analytica 4.2.6 et ASBC Microbiological Control-5D.

• Espèce : Saccharomyces pastorianus
• Viabilité : > 6,0 × 109 ufc/g
• Atténuation apparente : 80 à 84%
• Tolérance à l’alcool : convient aux lagers de concentration standard
• Production d’esters : plus d’esters totaux et d’alcools plus élevés que les souches neutres

Températures de fermentation et posologie recommandées

Fermentis suggère une dose de 80 à 120 g par hectolitre pour les fermentations lager standard. Pour un processus doux et plus lent avec des profils d’ester maigre, optez pour l’extrémité inférieure. L’extrémité supérieure est la meilleure pour une atténuation plus rapide et un contrôle plus serré.

La température cible pour la fermentation primaire est de 12 °C à 18 °C (53,6 °F à 64,4 °F). Commencer plus bas peut aider à supprimer la formation d’esters. Une rampe programmée après les 48 à 72 premières heures aide à compléter l’atténuation tout en préservant la saveur.

• Pour les lagers délicates : commencer à 12 °C, maintenir pendant 48 heures, puis augmenter à 14 °C en rampe contrôlée.
• Pour une expression plus complète de l’ester : commencer vers 14 °C et maintenir dans la plage de 14 °C à 16 °C.
• Pour une cinétique rapide et une atténuation élevée : utilisez la dose S-23 dans la plage supérieure et assurez-vous d’une oxygénation adéquate pour correspondre au taux de lancement.

Le taux de lancer doit s’aligner sur la gravité du moût et les objectifs de production. Un taux conservateur réduit le stress des levures dans les moûts à haute gravité. Pour les moûts plus lourds, augmenter la dose pour éviter les démarrages lents et la formation excessive d’esters.

Les essais internes de Fermentis ont suivi un protocole de 12 °C pendant 48 heures, puis de 14 °C pour de nombreuses souches de SafLager. Les brasseurs doivent effectuer une fermentation pilote pour valider le rendement de leur moût, de leur équipement et de leur contrôle de procédé.

Ajuster la posologie S-23 et le taux de tangage en fonction des résultats de l’essai. Surveillez l’atténuation, la réduction du diacétyle et le profil sensoriel. Effectuez des changements progressifs entre les lots pour converger vers le caractère de lager désiré.

Présentations directes vs méthodes de réhydratation

Les levures sèches Fermentis sont fabriquées avec la technologie E2U. Cette technologie permet aux brasseurs de choisir leurs méthodes de lancement. Il prend en charge une utilisation robuste à des températures froides et dans des conditions sans réhydratation. Cela rend les deux flux de travail adaptés aux brasseurs commerciaux et amateurs.

Le lancer direct du SafLager S-23 est simple. Saupoudrer la levure sèche sur la surface du moût à la température de fermentation prévue ou au-dessus. Faites-le au fur et à mesure que le récipient se remplit pour assurer une hydratation uniforme. L’arrosage progressif empêche l’agglutination et assure une dispersion uniforme.

La réhydratation S-23 implique une approche plus traditionnelle. Mesurer au moins dix fois le poids de la levure dans de l’eau stérile ou du moût bouilli et houblonné refroidi à 15 à 25 °C (59 à 77 °F). Laisser reposer la bouillie de 15 à 30 minutes, puis remuer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Versez la crème dans le fermenteur pour réduire le choc osmotique.

Chaque méthode a ses avantages. Le SafLager S-23 permet de gagner du temps et correspond aux recommandations de Fermentis pour maintenir la viabilité et la cinétique de fermentation. La réhydratation S-23 offre un contrôle supplémentaire sur la santé et la dispersion initiales des cellules, ce que certaines brasseries préfèrent pour la consistance des lots.

Lorsque vous choisissez les méthodes de présentation, tenez compte de l’hygiène, de l’intégrité du sachet et de l’échelle de brassage. Assurez-vous que les sachets ne sont pas endommagés. Maintenez l’équipement propre et des températures constantes. Le SafLager S-23 à montage direct et le S-23 à réhydratation offrent des résultats fiables avec une bonne hygiène et une manipulation appropriée.

• Lancer direct SafLager S-23 : rapide, moins de pas, soutenu par la technologie E2U.
• Réhydratation S-23 : réduit le stress osmotique, favorise la formation uniforme du démarreur.
• Choisissez en fonction des pratiques de la brasserie, de l’équipement et des objectifs de cohérence des lots.

Utilisation de SafLager S-23 pour différents styles de bière blonde

SafLager S-23 est idéal pour les lagers qui bénéficient d’une complexité fruitée. Il favorise la production d’esters, ce qui le rend parfait pour la levure Berliner lager et d’autres styles qui apprécient les notes vives et fruitées.

Pour les lagers fruitées, fermenter à l’extrémité supérieure de la plage de température recommandée. Cette approche améliore les esters de bananes, de poires et de fruits à noyau légers sans introduire de saveurs désagréables. Commencez par de petits lots pour déterminer la gravité et le taux de tangage optimaux du moût.

Les bières axées sur le houblon bénéficient de la S-23 lorsqu’elles visent un arôme et une variété de houblon améliorés. Cette levure permet aux huiles de houblon et aux esters d’interagir, enrichissant le palais et amplifiant le caractère variétal. Soyez prudent avec le houblonnage à sec pour maintenir l’équilibre.

Pour une bière blonde plus propre et plus croustillante, réduisez la température et envisagez une variété neutre comme la W-34/70. Pour les lagers plus expressives, fermentez légèrement plus chaud, en acceptant un peu plus d’ester. Les essais à petite échelle sont essentiels pour affiner le profil du moût, le taux de pas et le temps de maturation.

• Essayez des lagers de style berlinois avec une légère densité originale pour laisser briller les esters sans masquer l’acidité.
• Faites correspondre la sélection de houblon au profil ester pour un arôme superposé dans les lagers houblonnées.
• Effectuer des essais à petite échelle avant de passer à des lots commerciaux afin d’affiner le calendrier et l’atténuation.

Gestion de la fermentation et cinétique avec S-23

Fermentis SafLager S-23 présente une cinétique de fermentation constante dans les plages recommandées. Des températures de départ autour de 12 °C, suivies d’une étape à 14 °C, correspondent aux essais en laboratoire. Cette approche favorise une activité constante des levures. Les démarrages à froid aident à contrôler la formation d’esters et ralentissent le processus de fermentation. Une légère augmentation de la température accélère la fermentation sans introduire de saveurs désagréables.

Les niveaux d’atténuation varient généralement de 80 à 84%. Cette gamme donne des lagers à la finale nette et à la douceur résiduelle variable, influencée par le moût. Le suivi quotidien de la gravité au début de la fermentation confirme la chute de gravité prévue vers la gravité terminale.

La viabilité de la levure dépasse 6,0 × 10^9 ufc/g, assurant une fermentation vigoureuse avec des taux de tangage appropriés. Une oxygénation adéquate au tangage et les nutriments de levure pour les moûts à haute gravité sont essentiels. Ils aident à maintenir l’activité des levures tout au long de la phase de fermentation.

Le contrôle de la température est essentiel dans la fermentation de la bière blonde. Visez une plage de 12 à 18 °C pour équilibrer la vitesse de fermentation et le contrôle des esters. Un repos diacétyle, synchronisé avec la baisse de la gravité, implique une augmentation de la température. Cela favorise la réduction des esters propres et l’atténuation efficace.

Des pratiques de fermentation cohérentes sont essentielles pour obtenir des résultats fiables. Le tangage progressif dans les grands réservoirs peut prévenir les phases de décalage prolongées. La surveillance de la gravité et de la température permet d’ajuster le temps de repos et les phases de conditionnement. Cela assure une cinétique de fermentation optimale et une santé optimale de la levure.

• Surveillez la gravité deux fois par jour au cours des 48 premières heures pour confirmer les attentes d’atténuation active de 80 à 84%.
• Fournir de l’oxygène à 8 à 12 ppm d’oxygène dissous au tangage pour une activité de levure robuste.
• Prévoyez un ajout d’éléments nutritifs pour les moûts supérieurs à 1,060 afin d’éviter le blocage de la cinétique.

Il est essentiel de tenir des registres détaillés des paramètres des lots, des températures de fermentation et de la progression de la gravité. Ces notes aident à affiner la gestion de la fermentation de la lager. Ils permettent de reproduire le caractère propre et bien atténué du SafLager S-23.

Considérations relatives à la floculation, au conditionnement et à l’emballage

SafLager S-23 présente une floculation typique à fermentation basse. Après la fermentation primaire, la levure se dépose bien, contribuant à la clarté sans avoir besoin d’une filtration lourde. Une goutte de krausen distincte et une bière plus claire sont attendues après un court repos.

Avant la maturation à froid, prévoyez un repos de diacétyle. Augmenter légèrement la température vers la fin de la fermentation. Cela permet à la levure de réabsorber le diacétyle, réduisant ainsi les saveurs désagréables et améliorant la stabilité pour le conditionnement de la bière blonde.

Le conditionnement de la bière blonde bénéficie d’un stockage au froid prolongé. Des semaines à basse température lissent les esters et affinent la sensation en bouche. Cold Crash aide à la sédimentation, complétant la floculation offerte par SafLager S-23.

• Confirmer la gravité finale et les niveaux de diacétyle avant l’emballage.
• Utilisez une filtration ou des collages fins si vous avez besoin d’une clarté supplémentaire pour l’emballage commercial de la lager.
• Surveiller la stabilité microbienne; Une maturation adéquate réduit le risque de contamination.

Les choix d’emballage ont un impact significatif sur la durée de conservation. Une bonne étanchéité et une manipulation hygiénique sont essentielles pour préserver le profil de la bière développé lors du conditionnement de la bière blonde. N’oubliez pas que le caractère de l’ester s’adoucit souvent avec le temps dans une bière bien conditionnée.

Si vous prévoyez récolter de la levure pour la relancer, vérifiez sa viabilité et sa santé. Entreposer les sachets ouverts selon les directives du fabricant. Utilisez des contenants scellés pour la bière emballée afin de limiter l’apport d’oxygène et de maintenir la saveur.

Entreposage, durée de conservation et manipulation du SafLager sec S-23

Respectez les directives d’entreposage E2U pour vous assurer que Fermentis SafLager S-23 fonctionne de manière optimale. Le sachet affiche une date de péremption. La levure sèche a une durée de conservation de 36 mois à partir de la production, à condition qu’elle ne soit pas ouverte et entreposée correctement.

Pour l’entreposage à court terme, les températures inférieures à 24 °C sont acceptables jusqu’à six mois. Au-delà, maintenez les températures inférieures à 15 °C pour maintenir la viabilité. Brièvement, jusqu’à sept jours, l’entreposage frigorifique peut être sauté en cas d’urgence.

• Les sachets ouverts doivent être refermés, réfrigérés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les sept jours.
• Jeter les sachets souples ou endommagés; Un emballage compromis peut réduire la viabilité cellulaire et permettre la contamination.

Une manipulation efficace de la levure commence par des mains propres et des outils désinfectés. Il implique également des environnements contrôlés pendant la réhydratation et le lancer. Fermentis bénéficie de l’expertise industrielle de Lesaffre, assurant une pureté microbiologique élevée et une activité de fermentation fiable.

Suivez les directives d’entreposage E2U et faites une rotation des stocks par date de péremption. Un entreposage approprié et une manipulation minutieuse de la levure sont essentiels pour obtenir des lagers uniformes. Ils aident également à préserver la durée de conservation prévue de la levure sèche.

Mise à l’échelle du dosage et fabrication d’un levain pour les brasseurs amateurs

Commencez par les 80 à 120 g/hl recommandés de SafLager S-23, ce qui se traduit par 0,8 à 1,2 g par litre. Pour un lot de 5 gallons (19 L), multipliez la quantité par litre par le volume d’infusion. Cette méthode permet de déterminer facilement la quantité de levure pour le brassage de la bière blonde à la maison.

Pour un lot de 19 L, le calcul donne environ 15 à 23 grammes de SafLager S-23 comme point de départ. Augmentez cette quantité pour les bières à haute densité ou pour accélérer la fermentation. Cette stratégie garantit que le nombre de levures correspond à l’atténuation et au profil de saveur souhaités.

Ceux qui préfèrent un levain sec doivent réhydrater le sachet dans environ dix fois son poids dans de l’eau stérile à 30 à 35 °C. Laissez reposer la réhydratation pendant 15 à 30 minutes, puis remuez doucement. Utilisez la crème à la levure directement ou augmentez-la dans un petit levain de moût pour augmenter encore le nombre de cellules.

Les brasseurs amateurs à pitch direct trouvent souvent le dosage à l’échelle adéquat. Ajustez le taux de lancer en fonction de la gravité de la bière : plus de levure pour les lagers plus fortes, moins pour les plus légères. Conservez des registres pour préciser les quantités avec chaque lot.

• Calculez des grammes de 0,8 à 1,2 g/L pour votre volume.
• Réhydrater avec de l’eau à 10 × poids pour un levain sec.
• Prenez un petit ferment si vous avez besoin d’une masse cellulaire supplémentaire.

Lorsque vous augmentez le nombre de cellules, utilisez des hauteurs progressives au lieu d’un grand pas. Cette approche réduit le stress des levures et améliore la vitalité. Testez une petite fermentation d’essai pour confirmer l’atténuation et l’arôme avant de passer à un lot complet.

Enregistrez la température, la gravité de départ et la gravité finale après chaque essai. Ces notes aideront à affiner la quantité de levure nécessaire pour la bière blonde et à améliorer votre processus de brassage pour les lots futurs.

Qualité et innocuité : pureté, limites de contaminants et pratiques du fabricant

La qualité de Fermentis commence par des tests microbiologiques rigoureux. Cela garantit que le nombre de levures viables est supérieur à 6,0 × 10^9 ufc/g. Il garantit également que la pureté du SafLager S-23 dépasse 99,9%. Ces normes protègent les performances de fermentation et prédisent les résultats d’atténuation et de saveur.

Des limites de contaminants de levure sont établies pour les microbes courants des brasseries. Il s’agit notamment des bactéries lactiques, des bactéries de l’acide acétique, des pédiocoques et des levures sauvages. Chaque contaminant est maintenu en dessous des seuils d’ufc spécifiques par rapport au nombre de cellules de levure. Les méthodes d’analyse sont conformes à EBC Analytica 4.2.6 et ASBC Microbiological Control-5D pour une détection précise.

La production de Lesaffre utilise des contrôles d’hygiène et de qualité à l’échelle industrielle. Ces mesures sont prises pendant la multiplication et le séchage afin de réduire les risques de contamination. L’entreprise documente les processus pour les lots constants et vérifie le rendement après le séchage avec l’étiquette E2U™. Cela confirme la vigueur fermentaire.

La conformité réglementaire exige des tests pour les organismes pathogènes dans les produits finis. Les dossiers de qualité de Fermentis montrent des contrôles et des certifications de routine qui respectent les règles de salubrité des aliments. Ces tests rassurent les brasseurs commerciaux et les amateurs sur la sécurité des produits.

Lors de l’achat de SafLager S-23, les détaillants et les distributeurs Fermentis acceptent différents modes de paiement. Il s’agit notamment de Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay et Venmo. Les détails des cartes de crédit sont traités par des passerelles sécurisées et ne sont pas conservés par les commerçants.

Les brasseurs expérimentés doivent surveiller les numéros de lot et les conditions d’entreposage. Cela préserve la pureté du SafLager S-23 et garantit que les limites de contaminants de la levure sont respectées. Une bonne manipulation, une utilisation opportune et le respect des directives de réhydratation ou de montage maintiennent la viabilité et des résultats constants.

Résolution des problèmes courants lors de l’utilisation de SafLager S-23

Lors du dépannage de SafLager S-23, commencez par vérifier les bases. Confirmez le taux de lancement, l’oxygénation du moût et les ajouts de nutriments. Un sous-pitch ou un manque d’oxygène peut produire une fermentation lente du S-23, même dans des moûts de gravité modérée.

Pour la fermentation lente S-23, vérifier le taux de tangage par rapport aux plages recommandées de 80 à 120 g/hl. Mesurer l’oxygène dissous au tangage et oxygéner si les niveaux sont faibles. Ajoutez des nutriments de levure pour les moûts à haute gravité. Si la fermentation stagne, augmentez doucement la température dans la plage de la souche pour réactiver l’activité de la levure.

Les esters excessifs ou les saveurs désagréables proviennent souvent de l’extrémité supérieure de la fenêtre de température recommandée. Si vous détectez des saveurs désagréables d’ester, baissez la température de fermentation et prolongez le vieillissement et le conditionnement à froid. Ajuster le taux de tangage vers le haut pour réduire la production d’esters sur les lots futurs.

Surveillez les signes de contamination tels qu’une acidité inattendue, une brume persistante, des pellicules ou des arômes désagréables qui ne correspondent pas au profil SafLager S-23. Ces signes de contamination signalent la nécessité d’un examen sanitaire. Vérifier l’intégrité du sachet et envisager des tests microbiens si le caractère décalé persiste.

La perte de viabilité peut être causée par un entreposage inadéquat ou des sachets périmés. Vérifiez la date de péremption et l’historique d’entreposage. Les directives de Fermentis suggèrent un entreposage inférieur à 24 °C à court terme et plus frais pour une durée de vie plus longue. Les sachets endommagés ou exposés à la chaleur donnent souvent un rendement médiocre.

Si vous relancez la levure récoltée, surveillez la mutation et la contamination. Tester la viabilité et la pureté avant de multiples réutilisations. Maintenez une manipulation propre et utilisez un assainissement approprié pour réduire le risque de mauvais goûts et de signes de contamination.

Les étapes pratiques du dépannage de SafLager S-23 comprennent une liste de vérification rapide :

• Confirmer le taux de lancer et l’intégrité du sachet.
• Mesurer l’oxygène dissous au lancer.
• Ajoutez des nutriments pour les moûts à haute gravité.
• Ajuster la température pour contrôler les saveurs désagréables de l’ester.
• Inspectez les pellicules, la brume inattendue et les notes acides.
• Testez la viabilité si vous relancez la levure récoltée.

Utilisez ces vérifications pour isoler les causes et appliquer des remèdes ciblés. Des enregistrements clairs de la température, du tangage et de l’entreposage accéléreront le diagnostic et aideront à prévenir les problèmes répétés avec SafLager S-23.

Comparaisons avec d’autres souches SafLager et SafAle

Les comparaisons de SafLager se concentrent souvent sur le caractère de l’ester, l’atténuation et la température de fermentation. Le SafLager S-23 est connu pour son profil fruité et sa bonne longueur de bouche. C’est un choix de choix pour les brasseurs qui cherchent à créer des lagers expressives et des lagers houblonnées avec un arôme complexe et un milieu de bouche.

Lorsque l’on compare le SafLager S-23 au W-34/70, un contraste clair se dégage. Le W-34/70 est plus neutre et robuste. Elle est idéale pour les lagers classiques et retenues où la suppression des esters et l’accent mis sur le malt propre sont essentiels.

La comparaison de S-23 avec S-189 et E-30 révèle des compromis subtils. S-189 est reconnu pour ses notes élégantes et florales. E-30, une autre option d’ester, est recommandée pour les esters de fruits prononcés dans les bières fermentées à froid. Ces variétés permettent aux brasseurs d’affiner des touches florales ou fruitées spécifiques.

Les différences de SafAle sont importantes lorsque l’on passe de la levure de fermentation haute à la levure de fermentation inférieure. Les souches SafAle comme US-05 ou S-04 fonctionnent bien à des températures plus chaudes, créant des profils esters et phénoliques distincts. En revanche, SafLager S-23 est une souche de Saccharomyces pastorianus à fermentation basse conçue pour des gammes plus froides et des qualités de bière blonde distinctes.

Lorsque vous choisissez la levure, tenez compte du résultat de saveur souhaité, de la plage de température de fermentation et des objectifs d’atténuation. Le S-23 atténue généralement environ 80 à 84%, ce qui contribue à la sécheresse et au contrôle du corps. Les préférences en matière de procédé, comme le lancer direct ou la réhydratation, influencent également le choix de la souche et le caractère final de la bière.

• Lorsque vous voulez des esters fruités et de la longueur : pensez à SafLager S-23.
• Pour des lagers neutres et traditionnelles : optez pour W-34/70.
• Pour mettre en évidence des profils d’esters floraux ou alternatifs : tester S-189 ou E-30.
• Lorsque vous comparez le comportement de la bière blonde et de la bière blonde : examinez les différences de température et de saveur de SafAle.

Utilisez les comparaisons SafLager et un guide détaillé de sélection de levure pour aligner les caractéristiques de la souche sur les objectifs de la recette. De petits lots d’essai sont essentiels pour voir comment chaque souche interagit avec le malt, le houblon et les conditions du processus avant de passer à l’échelle.

En conclusion

Fermentis SafLager S-23 est une souche sèche polyvalente de Saccharomyces pastorianus développée à Berlin. Il est disponible en différentes tailles d’emballage. Cette variété produit des lagers plus fruitées et estery avec une bonne longueur de palais lorsqu’elles sont utilisées correctement. Ce résumé met en évidence le caractère de la variété et sa valeur pratique pour les brasseries artisanales et les brasseurs amateurs.

Suivre les recommandations de brassage : dose de 80 à 120 g/hl et températures de fermentation cibles de 12 à 18 °C. Choisissez entre le montage direct ou la réhydratation en fonction du flux de travail de votre établissement. Le processus E2U™ soutient une activité robuste dans l’une ou l’autre approche. N’oubliez pas de le conserver jusqu’à 36 mois sous les limites de température spécifiées. Maintenez toujours une manipulation hygiénique pour protéger la pureté de la levure.

Effectuez des essais pilotes pour déterminer le taux de lancement et la température de votre recette spécifique. Surveiller la cinétique de fermentation et le conditionnement pour ajuster l’équilibre de l’ester et le palais final. Utilisez la fiche technique de Fermentis pour les paramètres dérivés du laboratoire. Respectez les directives de pureté et de manipulation du fabricant pour obtenir des résultats uniformes lors de la fermentation de la levure lager avec SafLager S-23.

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