फर्मेंटिस सॅफलेजर एस-२३ यीस्टसह बिअर आंबवणे

महत्वाचे मुद्दे

• सॅफलेजर एस-२३ ही सॅकॅरोमायसेस पेस्टोरियनसची एक प्रजाती आहे जी फ्रूटी, स्वच्छ लेगर्ससाठी डिझाइन केलेली आहे.
• छंद आणि व्यावसायिक वापरासाठी ११.५ ग्रॅम, १०० ग्रॅम, ५०० ग्रॅम आणि १० किलोच्या स्वरूपात उपलब्ध.
• एस्टरची उपस्थिती आणि टाळूची लांबी हवी असलेल्या लेगर स्टाईलना आंबवण्यासाठी आदर्श.
• ड्राय लेगर यीस्ट फॉरमॅट लिक्विड कल्चर्सच्या तुलनेत स्टोरेज आणि हाताळणी सुलभ करते.
• लेखात पिचिंग, तापमान श्रेणी, रीहायड्रेशन आणि समस्यानिवारण यांचा समावेश असेल.

फर्मेंटिस सॅफलेगर एस-२३ यीस्टचा परिचय

सॅफलेजर एस-२३ हा बर्लिनमध्ये मूळ असलेल्या फर्मेंटिस (लेसाफ्रे) मधील कोरडा, तळाशी आंबवणारा प्रकार आहे. हा बर्लिनर लेगर यीस्ट आहे जो पारंपारिक लेगरमध्ये नियंत्रित फ्रूटी आणि एस्टरी नोट्स जोडण्यासाठी ओळखला जातो.

या जातीचे वर्गीकरण सॅकॅरोमायसेस पास्टोरियनस म्हणून केले जाते आणि ते सक्रिय कोरडे यीस्ट म्हणून पाठवले जाते. ते E2U™ तंत्रज्ञानाचा वापर करते, जे पेशींना सुप्त आणि व्यवहार्य ठेवण्यासाठी कोरडे करते. यामुळे त्यांना पुनर्जलीकरण केल्यावर किंवा वॉर्टमध्ये टाकल्यावर ते लवकर पुन्हा सक्रिय होऊ शकतात.

चवीच्या बाबतीत, SafLager S-23 स्वच्छ टाळूची लांबी राखून फळांच्या आकाराकडे झुकते. हे फ्रूटियर लेगर्स, हॉप्ड लेगर्स आणि कोणत्याही रेसिपीसाठी आदर्श आहे जिथे सामान्य एस्टर अभिव्यक्ती हवी असते. हे एका तटस्थ लेगर कॅरेक्टरपेक्षा जास्त आहे.

फर्मेंटिस विविध पद्धतींमध्ये या जातीच्या मजबूत कामगिरीवर प्रकाश टाकते. यामध्ये थंड किण्वन आणि पुनर्जलीकरणाशिवाय थेट पिचिंग समाविष्ट आहे. सुगंधी जटिलता शोधणारे ब्रुअर्स बहुतेकदा W-34/70 सारख्या अधिक तटस्थ पर्यायांपेक्षा S-23 ला प्राधान्य देतात.

• पार्श्वभूमी: बर्लिनर लेगर यीस्ट हे लेगर ब्रूइंगसाठी विकसित केले गेले.
• स्वरूप: E2U™ संरक्षणासह सक्रिय कोरडे सॅकॅरोमायसेस पेस्टोरियनस.
• वापराची प्रकरणे: फ्रूट-फॉरवर्ड लेगर्स आणि सुगंधित, हॉपी लेगर्स.

SafLager S-23 हा SafLager च्या विस्तृत श्रेणीचा भाग आहे. त्यात W-34/70, S-189 आणि E-30 सारखे प्रकार समाविष्ट आहेत. हे ब्रुअर्सना वेगवेगळ्या लेगर शैलींसाठी विविध एस्टर प्रोफाइल आणि अ‍ॅटेन्युएशन वर्तन देते.

सॅफलेजर एस-२३ ची प्रमुख तांत्रिक वैशिष्ट्ये

SafLager S-23 हा Saccharomyces pastorianus चा एक प्रकार आहे, जो इमल्सीफायर E491 ने वाढवला आहे ज्यामुळे पुनर्जलीकरण आणि हाताळणी सुलभ होते. हे लेगर किण्वनांमध्ये सातत्यपूर्ण कामगिरी सुनिश्चित करते, उच्च व्यवहार्यता आणि शुद्धता मानके पूर्ण करते. यीस्टची संख्या 6.0 × 10^9 cfu/g पेक्षा जास्त आहे आणि शुद्धता 99.9% पेक्षा जास्त आहे.

८०-८४% च्या स्पष्ट क्षीणनामुळे ब्रुअर्सना उर्वरित साखरेचा विश्वासार्ह अंदाज मिळतो. ही श्रेणी मानक-शक्तीच्या लेगर्ससाठी माउथफील आणि अंतिम गुरुत्वाकर्षणाचे नियोजन करण्यास मदत करते.

हे स्ट्रेन त्याच्या उच्च एस्टर उत्पादनासाठी आणि अल्कोहोल सहनशीलतेसाठी ओळखले जाते. SafLager S-23 न्यूट्रल लेगर स्ट्रेनपेक्षा जास्त एकूण एस्टर आणि उत्कृष्ट अल्कोहोल तयार करते. हे इच्छित असल्यास सौम्य फळयुक्त वर्ण देते.

अल्कोहोल टॉलरन्स हे सामान्य ब्रुअरी ABV श्रेणींमध्ये बसेल अशा प्रकारे डिझाइन केलेले आहे. यीस्टचे आरोग्य आणि चव संतुलन सुनिश्चित करण्यासाठी मानक-शक्तीच्या लेगर मर्यादेत ते वापरा.

सेडिमेंटेशन आणि फ्लोक्युलेशन हे सामान्य तळाशी किण्वन करणाऱ्या लेगर पॅटर्नचे अनुसरण करतात. यामुळे किण्वनानंतर चांगले स्थिरीकरण होते आणि स्पष्टीकरण सोपे होते. व्यावहारिक फायद्यांमध्ये स्पष्ट बिअर आणि कंडिशनिंग टँकमध्ये सोपे हस्तांतरण समाविष्ट आहे.

सूक्ष्मजीव दूषित घटकांच्या मर्यादा कडक आहेत: लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरिया, अॅसिटिक अॅसिड बॅक्टेरिया, पेडिओकोकस, एकूण बॅक्टेरिया आणि जंगली यीस्ट हे सर्व यीस्ट पेशींच्या संख्येनुसार अत्यंत कमी cfu गुणोत्तराने नियंत्रित केले जातात. नियामक चाचणी EBC अॅनालिटिका 4.2.6 आणि ASBC मायक्रोबायोलॉजिकल कंट्रोल-5D सारख्या मान्यताप्राप्त सूक्ष्मजीवशास्त्रीय पद्धतींचे पालन करते.

• प्रजाती: सॅकॅरोमायसेस पेस्टोरियनस
• व्यवहार्यता: > ६.० × १०९ cfu/g
• स्पष्ट क्षीणन: ८०-८४%
• अल्कोहोल सहनशीलता: मानक-शक्तीच्या लेगर्ससाठी योग्य
• एस्टर उत्पादन: न्यूट्रल स्ट्रेनच्या तुलनेत जास्त एकूण एस्टर आणि जास्त अल्कोहोल

शिफारस केलेले किण्वन तापमान आणि डोस

फर्मेंटिस मानक लेगर फर्मेंटेशनसाठी प्रति हेक्टोलिटर 80-120 ग्रॅम डोस सुचवते. लीन एस्टर प्रोफाइलसह सौम्य, हळू प्रक्रियेसाठी, खालच्या टोकाची निवड करा. जलद क्षीणन आणि कडक नियंत्रणासाठी उच्च टोक सर्वोत्तम आहे.

प्राथमिक किण्वनासाठी लक्ष्य तापमान १२°C–१८°C (५३.६°F–६४.४°F) आहे. कमी तापमानात सुरू केल्याने एस्टर निर्मिती रोखण्यास मदत होऊ शकते. पहिल्या ४८–७२ तासांनंतर प्रोग्राम केलेला रॅम्प चव टिकवून ठेवताना क्षीणन पूर्ण करण्यास मदत करतो.

• नाजूक लेगर्ससाठी: १२°C पासून सुरुवात करा, ४८ तास ठेवा, नंतर नियंत्रित रॅम्प म्हणून १४°C पर्यंत वाढवा.
• फुलर एस्टर एक्सप्रेशनसाठी: १४°C जवळून सुरुवात करा आणि १४°C–१६°C च्या मर्यादेत ठेवा.
• जलद गतीशास्त्र आणि उच्च क्षीणनासाठी: वरच्या श्रेणीत डोस S-23 वापरा आणि पिचिंग रेटशी जुळण्यासाठी पुरेसे ऑक्सिजनेशन सुनिश्चित करा.

पिचिंग रेट वॉर्ट गुरुत्वाकर्षण आणि उत्पादन उद्दिष्टांशी जुळला पाहिजे. एक संयमी दर उच्च-गुरुत्वाकर्षण वॉर्ट्समध्ये यीस्टचा ताण कमी करतो. जड वॉर्ट्ससाठी, मंद सुरुवात आणि जास्त एस्टर निर्मिती टाळण्यासाठी दर वाढवा.

फर्मेंटिसच्या अंतर्गत चाचण्यांमध्ये ४८ तासांसाठी १२°C तापमानाचा प्रोटोकॉल आणि त्यानंतर अनेक SafLager स्ट्रेनसाठी १४°C तापमानाचा वापर करण्यात आला. ब्रुअर्सनी त्यांच्या विशिष्ट वॉर्ट, उपकरणे आणि प्रक्रिया नियंत्रणासह कामगिरीची पडताळणी करण्यासाठी पायलट किण्वन करावे.

चाचणी निकालांवर आधारित डोस S-23 आणि पिचिंग रेट समायोजित करा. अ‍ॅटेन्युएशन, डायएसिटिल रिडक्शन आणि सेन्सरी प्रोफाइलचे निरीक्षण करा. इच्छित लेगर कॅरेक्टरवर एकत्रित होण्यासाठी बॅचेसमध्ये वाढीव बदल करा.

डायरेक्ट पिचिंग विरुद्ध रिहायड्रेशन पद्धती

फर्मेंटिस ड्राय यीस्ट हे E2U तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवले जातात. हे तंत्रज्ञान ब्रूअर्सना त्यांच्या पिचिंग पद्धती निवडण्याची परवानगी देते. ते थंड तापमानात आणि पुनर्जलीकरण नसलेल्या परिस्थितीत मजबूत वापरास समर्थन देते. यामुळे व्यावसायिक आणि घरगुती ब्रूअर्ससाठी दोन्ही वर्कफ्लो योग्य बनतात.

SafLager S-23 ला डायरेक्ट पिचिंग करणे सोपे आहे. इच्छित किण्वन तापमानावर किंवा त्यापेक्षा जास्त तापमानावर कोरडे यीस्ट वर्ट पृष्ठभागावर शिंपडा. एकसमान हायड्रेशन सुनिश्चित करण्यासाठी भांडे भरत असताना हे करा. प्रगतीशील शिंपडल्याने गुठळ्या होण्यापासून बचाव होतो आणि एकसमान पसरणे सुनिश्चित होते.

रीहायड्रेशन S-23 मध्ये अधिक पारंपारिक पद्धत समाविष्ट आहे. निर्जंतुक पाण्यात किंवा थंड केलेल्या उकडलेल्या आणि हॉप केलेल्या वॉर्टमध्ये १५-२५°C (५९-७७°F) तापमानात यीस्टच्या वजनाच्या किमान दहापट मोजा. स्लरी १५-३० मिनिटे ठेवा, नंतर ती मलईदार होईपर्यंत हलक्या हाताने ढवळत राहा. ऑस्मोटिक शॉक कमी करण्यासाठी क्रीम फर्मेंटरमध्ये घाला.

प्रत्येक पद्धतीचे फायदे आहेत. SafLager S-23 चे डायरेक्ट पिचिंग वेळ वाचवते आणि व्यवहार्यता आणि किण्वन गतीशास्त्र राखण्यासाठी फर्मेंटिसच्या शिफारशींशी जुळते. रीहायड्रेशन S-23 सुरुवातीच्या पेशींच्या आरोग्यावर आणि फैलाववर अतिरिक्त नियंत्रण देते, जे काही ब्रुअरीज बॅच सुसंगततेसाठी पसंत करतात.

पिचिंग पद्धती निवडताना, स्वच्छता, सॅशेची अखंडता आणि ब्रूइंग स्केल विचारात घ्या. सॅशे खराब झालेले नाहीत याची खात्री करा. स्वच्छ उपकरणे आणि सातत्यपूर्ण तापमान ठेवा. डायरेक्ट पिचिंग सॅफलेजर एस-२३ आणि रीहायड्रेशन एस-२३ दोन्ही चांगल्या स्वच्छता आणि योग्य हाताळणीसह विश्वसनीय परिणाम देतात.

• डायरेक्ट पिचिंग SafLager S-23: जलद, कमी पावले, E2U तंत्रज्ञानाद्वारे समर्थित.
• रीहायड्रेशन एस-२३: ऑस्मोटिक ताण कमी करते, एकसमान स्टार्टर निर्मितीला प्रोत्साहन देते.
• ब्रुअरी पद्धती, उपकरणे आणि बॅच सुसंगतता ध्येयांवर आधारित निवड करा.

वेगवेगळ्या लेगर शैलींसाठी SafLager S-23 वापरणे

SafLager S-23 हे अशा लेगर्ससाठी आदर्श आहे ज्यांना फ्रूटी कॉम्प्लेक्सिटीचा फायदा होतो. ते एस्टर उत्पादनास प्रोत्साहन देते, ज्यामुळे ते बर्लिनर लेगर यीस्ट आणि चमकदार, फ्रूटी नोट्स असलेल्या इतर शैलींसाठी परिपूर्ण बनते.

फ्रूटी लेगर्ससाठी, शिफारस केलेल्या तापमान श्रेणीच्या वरच्या टोकाला आंबवा. हा दृष्टिकोन केळी, नाशपाती आणि हलक्या दगडी फळांच्या एस्टरमध्ये बदल न करता वाढ करतो. इष्टतम वॉर्ट गुरुत्वाकर्षण आणि पिचिंग रेट निश्चित करण्यासाठी लहान बॅचसह सुरुवात करा.

हॉप-केंद्रित बिअरना हॉप सुगंध आणि विविधता वाढवण्यासाठी S-23 चा फायदा होतो. हे यीस्ट हॉप ऑइल आणि एस्टरना परस्परसंवाद करण्यास अनुमती देते, ज्यामुळे टाळू समृद्ध होतो आणि विविधता वाढते. संतुलन राखण्यासाठी ड्राय हॉपिंग करताना सावधगिरी बाळगा.

स्वच्छ, कुरकुरीत लेगरसाठी, तापमान कमी करा आणि W-34/70 सारख्या न्यूट्रल स्ट्रेनचा विचार करा. अधिक अर्थपूर्ण लेगरसाठी, थोडे अधिक एस्टर उपस्थिती स्वीकारून थोडे गरम आंबवा. मॅश प्रोफाइल, पिच रेट आणि मॅच्युरेशन वेळ सुधारण्यासाठी लहान प्रमाणात चाचण्या आवश्यक आहेत.

• आम्लता लपवल्याशिवाय एस्टर चमकू देण्यासाठी, सामान्य मूळ गुरुत्वाकर्षणासह बर्लिनर-शैलीतील लेगर्स वापरून पहा.
• हॉप-फॉरवर्ड लेगर्समध्ये थरदार सुगंधासाठी हॉप निवड एस्टर प्रोफाइलशी जुळवा.
• वेळापत्रक आणि क्षीणन सुधारण्यासाठी व्यावसायिक बॅचमध्ये स्केलिंग करण्यापूर्वी लहान-प्रमाणात चाचण्या घ्या.

S-23 सह किण्वन व्यवस्थापन आणि गतिशास्त्र

फर्मेंटिस सॅफलेजर एस-२३ शिफारस केलेल्या श्रेणींमध्ये सुसंगत किण्वन गतीशास्त्र प्रदर्शित करते. १२°C च्या आसपास सुरुवातीचे तापमान आणि त्यानंतर १४°C पर्यंतचे एक पाऊल, प्रयोगशाळेतील चाचण्यांशी जुळते. हा दृष्टिकोन स्थिर यीस्ट क्रियाकलापांना प्रोत्साहन देतो. कोल्ड स्टार्ट एस्टर निर्मिती नियंत्रित करण्यास मदत करते आणि किण्वन प्रक्रिया मंदावते. तापमानात थोडीशी वाढ केल्याने किण्वन गतिमान होते, ज्यामध्ये काही चवी नसतात.

अ‍ॅटेन्युएशन लेव्हल सामान्यतः ८०-८४% पर्यंत असते. या रेंजमुळे मॅशच्या प्रभावाखाली स्वच्छ फिनिश आणि परिवर्तनशील अवशिष्ट गोडवा असलेले लेगर्स तयार होतात. किण्वनाच्या सुरुवातीच्या काळात दैनंदिन गुरुत्वाकर्षण ट्रॅकिंग टर्मिनल गुरुत्वाकर्षणाकडे अपेक्षित गुरुत्वाकर्षण घट पुष्टी करते.

यीस्टची व्यवहार्यता 6.0 × 10^9 cfu/g पेक्षा जास्त आहे, ज्यामुळे योग्य पिचिंग दरांसह जोमदार किण्वन सुनिश्चित होते. पिचिंग दरम्यान पुरेसे ऑक्सिजनेशन आणि उच्च गुरुत्वाकर्षणाच्या वॉर्ट्ससाठी यीस्ट पोषक घटक आवश्यक आहेत. ते किण्वन टप्प्यात यीस्टची क्रिया टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.

लेगर फर्मेंटेशनमध्ये तापमान नियंत्रण अत्यंत महत्त्वाचे आहे. फर्मेंटेशन गती आणि एस्टर नियंत्रण संतुलित करण्यासाठी १२-१८°C च्या श्रेणीचे लक्ष्य ठेवा. गुरुत्वाकर्षणाच्या घटीसह डायएसिटिल विश्रांतीमध्ये तापमान वाढ समाविष्ट असते. यामुळे स्वच्छ एस्टर कमी करणे आणि कार्यक्षम क्षीणन वाढवणे प्रोत्साहन देते.

विश्वासार्ह परिणाम मिळविण्यासाठी सातत्यपूर्ण किण्वन पद्धती महत्वाच्या आहेत. मोठ्या टाक्यांमध्ये प्रगतीशील पिचिंगमुळे दीर्घकाळापर्यंतच्या अंतर टप्प्यांना प्रतिबंध करता येतो. गुरुत्वाकर्षण आणि तापमानाचे निरीक्षण केल्याने विश्रांतीच्या वेळेत आणि कंडिशनिंग टप्प्यांमध्ये समायोजन करता येते. हे इष्टतम किण्वन गतीशास्त्र आणि यीस्ट आरोग्य सुनिश्चित करते.

• पहिल्या ४८ तासांत दिवसातून दोनदा गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करा जेणेकरून सक्रिय क्षीणन ८०-८४% अपेक्षित आहे याची खात्री होईल.
• मजबूत यीस्ट क्रियाकलापासाठी पिचिंगच्या वेळी ८-१२ पीपीएम विरघळलेला ऑक्सिजन द्या.
• १.०६० पेक्षा जास्त असलेल्या वॉर्ट्समध्ये पोषक तत्वांचा समावेश करण्याची योजना करा जेणेकरून गतीशास्त्र थांबणार नाही.

बॅच पॅरामीटर्स, किण्वन तापमान आणि गुरुत्वाकर्षण प्रगतीचे तपशीलवार रेकॉर्ड ठेवणे आवश्यक आहे. या नोट्स लेगर किण्वन व्यवस्थापन सुधारण्यास मदत करतात. ते SafLager S-23 च्या स्वच्छ, चांगल्या प्रकारे कमी केलेल्या वर्णाचे पुनरुत्पादन सक्षम करतात.

फ्लोक्युलेशन, कंडिशनिंग आणि पॅकेजिंगच्या बाबी

SafLager S-23 मध्ये सामान्य तळाशी किण्वन करणारे फ्लोक्युलेशन दिसून येते. प्राथमिक किण्वनानंतर, यीस्ट चांगले स्थिर होते, ज्यामुळे जास्त गाळण्याची आवश्यकता न पडता स्पष्टता येते. थोड्या विश्रांतीनंतर एक वेगळा क्राउसेन ड्रॉप आणि स्पष्ट बिअर अपेक्षित आहे.

थंड परिपक्वता येण्यापूर्वी, डायसेटिल विश्रांतीची योजना करा. किण्वनाच्या शेवटी तापमान थोडे वाढवा. यामुळे यीस्ट डायसेटिल पुन्हा शोषून घेण्यास मदत करते, ज्यामुळे त्याचे वास कमी होतात आणि लेगर कंडिशनिंगसाठी स्थिरता सुधारते.

वाढत्या कोल्ड स्टोरेजमुळे लेजर कंडिशनिंगचा फायदा होतो. कमी तापमानात आठवडे एस्टर गुळगुळीत होतात आणि तोंडाचा अनुभव सुधारतात. कोल्ड क्रॅश सेडिमेंटेशनमध्ये मदत करते, जे फ्लोक्युलेशन SafLager S-23 ऑफरला पूरक आहे.

• पॅकेजिंग करण्यापूर्वी अंतिम गुरुत्वाकर्षण आणि डायसेटिल पातळीची पुष्टी करा.
• व्यावसायिक लेगर पॅकेजिंगसाठी अतिरिक्त स्पष्टता हवी असल्यास फिल्टरेशन किंवा फाइन फिनिंग्ज वापरा.
• सूक्ष्मजीव स्थिरतेचे निरीक्षण करा; योग्य परिपक्वता दूषित होण्याचा धोका कमी करते.

पॅकेजिंगच्या निवडी शेल्फ लाइफवर लक्षणीय परिणाम करतात. लेगर कंडिशनिंग दरम्यान विकसित झालेल्या बिअरच्या प्रोफाइलचे जतन करण्यासाठी योग्य सीलिंग आणि स्वच्छता हाताळणी महत्त्वाची आहे. लक्षात ठेवा, चांगल्या कंडिशनिंग असलेल्या बिअरमध्ये एस्टर कॅरेक्टर बहुतेकदा वेळेनुसार मऊ होतो.

जर तुम्ही पुन्हा पिचिंगसाठी यीस्ट काढण्याची योजना आखत असाल, तर त्याची व्यवहार्यता आणि आरोग्य तपासा. उत्पादकाच्या मार्गदर्शनानुसार उघड्या पिशव्या साठवा. ऑक्सिजन पिकअप मर्यादित करण्यासाठी आणि चव राखण्यासाठी पॅकेज केलेल्या बिअरसाठी सीलबंद कंटेनर वापरा.

ड्राय सॅफलेजर एस-२३ ची साठवणूक, शेल्फ लाइफ आणि हाताळणी

फर्मेंटिस सॅफलेजर एस-२३ उत्तम कामगिरी करत आहे याची खात्री करण्यासाठी E2U स्टोरेज मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करा. सॅशेमध्ये सर्वोत्तम-आधीची तारीख दर्शविली जाते. सुक्या यीस्टमध्ये उत्पादनापासून ३६ महिन्यांचा शेल्फ लाइफ असतो, जर ते उघडले नाही आणि योग्यरित्या साठवले गेले नाही तर.

अल्पकालीन साठवणुकीसाठी, २४°C पेक्षा कमी तापमान सहा महिन्यांपर्यंत स्वीकार्य आहे. त्यापलीकडे, टिकाऊपणा राखण्यासाठी तापमान १५°C पेक्षा कमी ठेवा. थोडक्यात, सात दिवसांपर्यंत, आपत्कालीन परिस्थितीत कोल्ड स्टोरेज वगळता येते.

• उघडलेल्या पिशव्या पुन्हा सील कराव्यात, ४°C (३९°F) वर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवाव्यात आणि सात दिवसांच्या आत वापरल्या पाहिजेत.
• कोणत्याही मऊ किंवा खराब झालेल्या पिशव्या टाकून द्या; खराब पॅकेजिंगमुळे पेशींची कार्यक्षमता कमी होऊ शकते आणि दूषित होऊ शकते.

प्रभावी यीस्ट हाताळणी स्वच्छ हातांनी आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या साधनांनी सुरू होते. त्यात रीहायड्रेशन आणि पिचिंग दरम्यान नियंत्रित वातावरण देखील समाविष्ट असते. फर्मेंटिसला लेसाफ्रेच्या औद्योगिक कौशल्याचा फायदा होतो, ज्यामुळे उच्च सूक्ष्मजीवशास्त्रीय शुद्धता आणि विश्वासार्ह किण्वन क्रियाकलाप सुनिश्चित होतो.

E2U स्टोरेज मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करा आणि सर्वोत्तम-आधीच्या तारखेनुसार इन्व्हेंटरी बदला. योग्य स्टोरेज आणि काळजीपूर्वक यीस्ट हाताळणी ही सातत्यपूर्ण लेगर्स मिळविण्याची गुरुकिल्ली आहे. ते कोरड्या यीस्टचे अपेक्षित शेल्फ लाइफ टिकवून ठेवण्यास देखील मदत करतात.

होमब्रूअर्ससाठी डोस स्केल करणे आणि स्टार्टर बनवणे

SafLager S-23 च्या शिफारस केलेल्या 80-120 ग्रॅम/hl ने सुरुवात करा, म्हणजेच 0.8-1.2 ग्रॅम प्रति लिटर. 5-गॅलन (19 लिटर) बॅचसाठी, प्रति लिटर रक्कम ब्रू व्हॉल्यूमने गुणाकार करा. ही पद्धत घरी लेगर ब्रूइंगसाठी यीस्टचे प्रमाण निश्चित करण्याचा एक सोपा मार्ग प्रदान करते.

१९ लिटर बॅचसाठी, गणना केल्याने सुरुवातीचा बिंदू म्हणून अंदाजे १५-२३ ग्रॅम SafLager S-23 मिळते. उच्च-गुरुत्वाकर्षण बिअरसाठी किंवा किण्वन जलद करण्यासाठी ही रक्कम वाढवा. ही रणनीती यीस्टची संख्या इच्छित क्षीणन आणि चव प्रोफाइलशी जुळते याची खात्री करते.

ज्यांना ड्राय यीस्ट स्टार्टर आवडत असेल त्यांनी पॅकेटला त्याच्या वजनाच्या दहापट जास्त प्रमाणात निर्जंतुक पाण्यात ३०-३५°C वर पुन्हा हायड्रेट करावे. रिहायड्रेशन १५-३० मिनिटे राहू द्या, नंतर हळूवारपणे फिरवा. पेशींची संख्या वाढवण्यासाठी यीस्ट क्रीम थेट वापरा किंवा लहान वॉर्ट स्टार्टरमध्ये वाढवा.

डायरेक्ट पिच होमब्रूअर्सना बहुतेकदा मोजलेले डोस पुरेसे वाटते. बिअरच्या गुरुत्वाकर्षणावर आधारित पिचिंग रेट समायोजित करा: मजबूत लेगरसाठी जास्त यीस्ट, हलक्यासाठी कमी. प्रत्येक बॅचसह प्रमाण सुधारण्यासाठी रेकॉर्ड ठेवा.

• तुमच्या व्हॉल्यूमसाठी ०.८-१.२ ग्रॅम/लिटर पासून ग्रॅम मोजा.
• ड्राय यीस्ट स्टार्टरसाठी १०× वजनाच्या पाण्याने रिहायड्रेट करा.
• जर अतिरिक्त पेशी वस्तुमानाची आवश्यकता असेल तर लहान वॉर्ट स्टार्टर वापरा.

पेशींची संख्या वाढवताना, एका मोठ्या पायरीऐवजी प्रोग्रेसिव्ह पिच वापरा. हा दृष्टिकोन यीस्टचा ताण कमी करतो आणि जीवनशक्ती सुधारतो. पूर्ण बॅचपर्यंत वाढण्यापूर्वी क्षीणन आणि सुगंधाची पुष्टी करण्यासाठी एक लहान चाचणी किण्वन चाचणी करा.

प्रत्येक चाचणीनंतर तापमान, सुरुवातीचे गुरुत्वाकर्षण आणि अंतिम गुरुत्वाकर्षण नोंदवा. या नोट्स लेगरसाठी आवश्यक असलेल्या यीस्टचे प्रमाण सुधारण्यास आणि भविष्यातील बॅचसाठी तुमची ब्रूइंग प्रक्रिया सुधारण्यास मदत करतील.

गुणवत्ता आणि सुरक्षितता: शुद्धता, दूषित पदार्थांच्या मर्यादा आणि उत्पादक पद्धती

फर्मेंटिसची गुणवत्ता कठोर सूक्ष्मजीववैज्ञानिक चाचणीने सुरू होते. हे सुनिश्चित करते की व्यवहार्य यीस्टची संख्या 6.0 × 10^9 cfu/g पेक्षा जास्त आहे. हे SafLager S-23 ची शुद्धता 99.9% पेक्षा जास्त असल्याची हमी देखील देते. हे मानके फर्मेंटेशन कामगिरीचे रक्षण करतात आणि क्षीणन आणि चव परिणामांचा अंदाज लावतात.

सामान्य ब्रुअरी सूक्ष्मजंतूंसाठी यीस्ट दूषित पदार्थांची मर्यादा निश्चित केली आहे. यामध्ये लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरिया, अॅसिटिक अॅसिड बॅक्टेरिया, पेडिओकोकस आणि जंगली यीस्ट यांचा समावेश आहे. यीस्ट पेशींच्या संख्येच्या तुलनेत प्रत्येक दूषित पदार्थ विशिष्ट cfu थ्रेशोल्डपेक्षा कमी ठेवला जातो. अचूक शोधण्यासाठी विश्लेषणात्मक पद्धती EBC अॅनालिटिका 4.2.6 आणि ASBC मायक्रोबायोलॉजिकल कंट्रोल-5D चे पालन करतात.

लेसाफ्रे उत्पादनात औद्योगिक स्तरावरील स्वच्छता आणि गुणवत्ता नियंत्रणे वापरली जातात. दूषित होण्याचे धोके कमी करण्यासाठी प्रसार आणि वाळवताना हे उपाय केले जातात. कंपनी सातत्यपूर्ण लॉटसाठी प्रक्रियांचे दस्तऐवजीकरण करते आणि E2U™ लेबलसह वाळवल्यानंतर कामगिरीची पडताळणी करते. हे किण्वन शक्तीची पुष्टी करते.

नियामक अनुपालनासाठी तयार उत्पादनांमध्ये रोगजनक जीवाणूंची चाचणी आवश्यक असते. फर्मेंटिस गुणवत्ता नोंदींमध्ये नियमित तपासणी आणि अन्न सुरक्षा नियमांची पूर्तता करणारे प्रमाणपत्रे दर्शविली जातात. ही चाचणी व्यावसायिक ब्रुअर्स आणि शौकीन दोघांनाही उत्पादन सुरक्षिततेबद्दल खात्री देते.

SafLager S-23 खरेदी करताना, किरकोळ विक्रेते आणि फर्मेंटिस वितरक विविध पेमेंट पद्धती स्वीकारतात. यामध्ये Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay आणि Venmo यांचा समावेश आहे. क्रेडिट कार्ड तपशील सुरक्षित गेटवेद्वारे प्रक्रिया केले जातात आणि व्यापाऱ्यांकडून राखले जात नाहीत.

व्यावहारिक ब्रुअर्सनी लॉट नंबर आणि स्टोरेज परिस्थितीचे निरीक्षण केले पाहिजे. हे SafLager S-23 शुद्धता टिकवून ठेवते आणि यीस्ट दूषित घटकांच्या मर्यादा पूर्ण केल्या जातात याची खात्री करते. चांगली हाताळणी, वेळेवर वापर आणि रीहायड्रेशन किंवा पिचिंग मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केल्याने व्यवहार्यता आणि सातत्यपूर्ण परिणाम राखले जातात.

SafLager S-23 वापरताना सामान्य समस्यांचे निवारण

SafLager S-23 चे ट्रबलशूट करताना, मूलभूत गोष्टी तपासून सुरुवात करा. पिचिंग रेट, वॉर्ट ऑक्सिजनेशन आणि पोषक घटकांची भर पडताळणी करा. कमी पिचिंग किंवा कमी ऑक्सिजनमुळे मध्यम गुरुत्वाकर्षणाच्या वॉर्टमध्येही S-23 मंद किण्वन निर्माण होऊ शकते.

मंद किण्वन S-23 साठी, शिफारस केलेल्या 80-120 ग्रॅम/तास या श्रेणींनुसार पिचिंग रेट तपासा. पिचिंग करताना विरघळलेला ऑक्सिजन मोजा आणि पातळी कमी असल्यास ऑक्सिजन द्या. उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या वॉर्ट्ससाठी यीस्ट पोषक घटक घाला. जर किण्वन थांबले तर यीस्ट क्रियाकलाप पुन्हा सक्रिय करण्यासाठी स्ट्रेनच्या श्रेणीत तापमान हळूवारपणे वाढवा.

जास्त एस्टर किंवा एस्टर ऑफ-फ्लेवर्स बहुतेकदा शिफारस केलेल्या तापमानाच्या वरच्या टोकापासून येतात. जर तुम्हाला एस्टर ऑफ-फ्लेवर्स आढळले तर किण्वन तापमान कमी करा आणि लेजरिंग आणि कोल्ड कंडिशनिंग वाढवा. भविष्यातील बॅचेसमध्ये एस्टर उत्पादन कमी करण्यासाठी पिचिंग रेट वरच्या दिशेने समायोजित करा.

अनपेक्षित आंबटपणा, सतत धुके, पेलिकल्स किंवा सॅफलेजर एस-२३ प्रोफाइलशी जुळत नसलेले सुगंध यासारख्या दूषिततेच्या लक्षणांवर लक्ष ठेवा. ही दूषित चिन्हे स्वच्छता पुनरावलोकनाची आवश्यकता दर्शवतात. सॅशेची अखंडता तपासा आणि जर विकृतपणा कायम राहिला तर सूक्ष्मजीव चाचणीचा विचार करा.

अयोग्य साठवणूक किंवा कालबाह्य झालेल्या सॅशेमुळे व्यवहार्यता कमी होऊ शकते. सर्वोत्तम वापराची तारीख आणि साठवणुकीचा इतिहास तपासा. फर्मेंटिस मार्गदर्शन अल्पकालीन तापमानासाठी २४°C पेक्षा कमी आणि दीर्घकाळ टिकण्यासाठी थंड तापमानात साठवणूक करण्याची सूचना देते. खराब झालेले किंवा उष्णतेच्या संपर्कात आलेले सॅशे अनेकदा खराब कामगिरी करतात.

जर कापलेले यीस्ट पुन्हा पिच करत असाल तर उत्परिवर्तन आणि दूषिततेसाठी लक्ष ठेवा. वारंवार वापरण्यापूर्वी व्यवहार्यता आणि शुद्धता तपासा. स्वच्छ हाताळणी ठेवा आणि खराब चव आणि दूषिततेच्या लक्षणांचा धोका कमी करण्यासाठी योग्य स्वच्छता वापरा.

SafLager S-23 समस्यानिवारणातील व्यावहारिक पायऱ्यांमध्ये एक जलद चेकलिस्ट समाविष्ट आहे:

• पिचिंग रेट आणि सॅशेची अखंडता निश्चित करा.
• पिचिंग करताना विरघळलेला ऑक्सिजन मोजा.
• उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या वॉर्ट्ससाठी पोषक घटक घाला.
• एस्टरच्या ऑफ-फ्लेवर्स नियंत्रित करण्यासाठी तापमान समायोजित करा.
• पेलिकल्स, अनपेक्षित धुके आणि आंबट नोट्ससाठी तपासणी करा.
• कापणी केलेले यीस्ट पुन्हा पिच करत असल्यास व्यवहार्यता तपासा.

कारणे वेगळे करण्यासाठी आणि लक्ष्यित उपाय लागू करण्यासाठी या तपासण्या वापरा. तापमान, पिचिंग आणि स्टोरेजचे स्पष्ट रेकॉर्ड निदान जलद करतील आणि SafLager S-23 सह पुनरावृत्ती समस्या टाळण्यास मदत करतील.

इतर सॅफलेजर आणि सॅफएल स्ट्रेन्सशी तुलना

सॅफलेजरची तुलना बहुतेकदा एस्टर कॅरेक्टर, अ‍ॅटेन्युएशन आणि फर्मेंटेशन तापमानावर केंद्रित असते. सॅफलेजर एस-२३ त्याच्या फ्रूटी, एस्टर-फॉरवर्ड प्रोफाइल आणि चांगल्या टाळूच्या लांबीसाठी ओळखले जाते. जटिल सुगंध आणि मध्यम टाळू असलेले एक्सप्रेसिव्ह लेगर्स आणि हॉपी लेगर्स तयार करण्याचा उद्देश असलेल्या ब्रुअर्ससाठी हे एक उत्तम पर्याय आहे.

SafLager S-23 ची W-34/70 शी तुलना करताना, एक स्पष्ट कॉन्ट्रास्ट दिसून येतो. W-34/70 अधिक तटस्थ आणि मजबूत आहे. हे क्लासिक, प्रतिबंधित लेगर्ससाठी आदर्श आहे जिथे एस्टर सप्रेशन आणि क्लीन माल्ट फोकस महत्त्वाचे असतात.

S-23 ची S-189 आणि E-30 शी तुलना केल्यास सूक्ष्म तडजोड दिसून येते. S-189 त्याच्या सुंदर, फुलांच्या नोट्ससाठी ओळखले जाते. E-30, आणखी एक एस्टर-फॉरवर्ड पर्याय, थंड-आंबवलेल्या बिअरमध्ये उच्चारित फळांच्या एस्टरसाठी शिफारसित आहे. या स्ट्रेनमुळे ब्रूअर्सना विशिष्ट फुलांचा किंवा फळांचा स्पर्श सुधारण्याची परवानगी मिळते.

वरच्या आणि खालच्या किण्वन करणाऱ्या यीस्टमध्ये स्विच करताना SafAle फरक लक्षणीय असतो. US-05 किंवा S-04 सारखे SafAle स्ट्रेन उष्ण तापमानात चांगले काम करतात, वेगळे एस्टर आणि फिनोलिक प्रोफाइल तयार करतात. याउलट, SafLager S-23 हा तळाशी किण्वन करणारा Saccharomyces pastorianus स्ट्रेन आहे जो थंड श्रेणी आणि वेगळ्या लेगर गुणांसाठी डिझाइन केलेला आहे.

यीस्ट निवडताना, इच्छित चव परिणाम, किण्वन तापमान श्रेणी आणि क्षीणन लक्ष्ये विचारात घ्या. S-23 सामान्यतः 80-84% च्या आसपास क्षीणन करते, ज्यामुळे कोरडेपणा आणि शरीर नियंत्रणात योगदान होते. डायरेक्ट पिचिंग किंवा रीहायड्रेशन सारख्या प्रक्रियेच्या पसंती देखील स्ट्रेन निवड आणि अंतिम बिअर कॅरेक्टरवर परिणाम करतात.

• जेव्हा तुम्हाला फ्रूटी एस्टर आणि लांबी हवी असेल तेव्हा: SafLager S-23 चा विचार करा.
• तटस्थ, पारंपारिक लेगर्ससाठी: W-34/70 निवडा.
• फ्लोरल किंवा पर्यायी एस्टर प्रोफाइल हायलाइट करण्यासाठी: चाचणी S-189 किंवा E-30.
• एले विरुद्ध लेगर वर्तनाची तुलना करताना: तापमान आणि चवीच्या अपेक्षांसाठी सेफएलेमधील फरकांचा आढावा घ्या.

रेसिपीच्या उद्दिष्टांशी स्ट्रेन गुणधर्मांचे संरेखन करण्यासाठी SafLager तुलना आणि तपशीलवार यीस्ट निवड मार्गदर्शक वापरा. स्केलिंग करण्यापूर्वी प्रत्येक स्ट्रेन माल्ट, हॉप्स आणि प्रक्रिया परिस्थितीशी कसा संवाद साधतो हे पाहण्यासाठी लहान चाचणी बॅचेस आवश्यक आहेत.

निष्कर्ष

फर्मेंटिस सॅफलेजर एस-२३ ही बर्लिनमध्ये विकसित केलेली एक बहुमुखी कोरडी सॅकॅरोमायसेस पास्टोरियनस प्रजाती आहे. ती विविध पॅक आकारांमध्ये येते. ही प्रजाती योग्यरित्या वापरल्यास चांगल्या टाळू लांबीसह अधिक फळ देणारी, एस्टरी लेगर तयार करते. हा सारांश या प्रजातीचे वैशिष्ट्य आणि क्राफ्ट ब्रुअरीज आणि होमब्रुअर्स दोघांसाठीही त्याचे व्यावहारिक मूल्य अधोरेखित करतो.

ब्रूइंगच्या शिफारसींचे पालन करा: डोस ८०-१२० ग्रॅम/तास आणि लक्ष्य किण्वन तापमान १२-१८°C. तुमच्या सुविधेच्या कार्यप्रवाहावर आधारित थेट पिचिंग किंवा रीहायड्रेशन दरम्यान निर्णय घ्या. E2U™ प्रक्रिया दोन्ही दृष्टिकोनातून मजबूत क्रियाकलापांना समर्थन देते. निर्दिष्ट तापमान मर्यादेत ते ३६ महिन्यांपर्यंत साठवण्याचे लक्षात ठेवा. यीस्टची शुद्धता संरक्षित करण्यासाठी नेहमीच स्वच्छतापूर्ण हाताळणी ठेवा.

तुमच्या विशिष्ट रेसिपीसाठी पिचिंग रेट आणि तापमान डायल करण्यासाठी पायलट चाचण्या चालवा. एस्टर बॅलन्स आणि फायनल पॅलेट ट्यून करण्यासाठी फर्मेंटिस गतीशास्त्र आणि कंडिशनिंगचे निरीक्षण करा. लॅब-व्युत्पन्न पॅरामीटर्ससाठी फर्मेंटिसच्या तांत्रिक डेटा शीटचा वापर करा. SafLager S-23 सह लेगर यीस्ट आंबवताना सुसंगत परिणामांसाठी उत्पादक शुद्धता आणि हाताळणी मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करा.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• मॅन्ग्रोव्ह जॅकच्या एम३६ लिबर्टी बेल एले यीस्टसह बिअर आंबवणे
• फर्मेंटिस सफअले यूएस-०५ यीस्टसह बिअर आंबवणे
• सेलर सायन्स नेक्टर यीस्टसह बिअर आंबवणे