Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafLager S-23

Conclusions clau

• SafLager S-23 és una soca de Saccharomyces pastorianus dissenyada per a cerveses lager netes i afruitades.
• Disponible en formats d'11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg per a ús recreatiu i comercial.
• Ideal per fermentar cerveses lager on es desitja presència d'èsters i longitud al paladar.
• El format de llevat lager sec simplifica l'emmagatzematge i la manipulació en comparació amb els cultius líquids.
• L'article tractarà el llançament, els rangs de temperatura, la rehidratació i la resolució de problemes.

Introducció al llevat Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 és una soca seca de fermentació baixa de Fermentis (Lesaffre), amb origen a Berlín. És un llevat de cervesa lager berlinesa conegut per afegir notes controlades de fruita i èster a les lagers tradicionals.

Aquesta soca es classifica com a Saccharomyces pastorianus i s'envia com a llevat sec actiu. Utilitza la tecnologia E2U™, que asseca les cèl·lules per mantenir-les latents però viables. Això els permet reactivar-se ràpidament quan es rehidraten o es llencen al most.

Pel que fa al sabor, la SafLager S-23 s'inclina cap a un perfil afruitat, tot mantenint una longitud neta al paladar. És ideal per a lagers més afruitades, lagers amb llúpol i qualsevol recepta on es desitgi una expressió d'èster modesta. Això és superior a un caràcter neutre de lager.

Fermentis destaca el rendiment robust de la soca en diverses pràctiques. Això inclou la fermentació en fred i el pitching directe sense rehidratació. Els cervesers que busquen complexitat aromàtica sovint prefereixen l'S-23 a opcions més neutres com la W-34/70.

• Antecedents: Llevat de cervesa lager berlinesa desenvolupat per a la fabricació de cervesa lager.
• Format: Saccharomyces pastorianus actiu sec amb conservant E2U™.
• Casos d'ús: lagers amb gust de fruita i lagers aromàtiques i amb llúpol.

SafLager S-23 forma part de la gamma més àmplia de SafLager. Inclou soques com la W-34/70, la S-189 i l'E-30. Això ofereix als cervesers una varietat de perfils d'èsters i comportaments d'atenuació per a diferents estils de lager.

Característiques tècniques principals de SafLager S-23

SafLager S-23 és una soca de Saccharomyces pastorianus, millorada amb l'emulsionant E491 per facilitar la rehidratació i la manipulació. Garanteix un rendiment consistent en fermentacions lager, complint alts estàndards de viabilitat i puresa. El recompte de llevats és superior a 6,0 × 10^9 ufc/g i la puresa supera el 99,9%.

L'atenuació aparent del 80–84% ofereix als cervesers una estimació fiable dels sucres residuals. Aquest rang ajuda a planificar la sensació en boca i la gravetat final per a les lagers de força estàndard.

Aquesta soca és coneguda per la seva major producció d'èsters i tolerància a l'alcohol. La SafLager S-23 produeix més èsters totals i alcohols superiors que les soques de cervesa lager neutra. Això aporta un caràcter lleugerament afruitat quan es desitja.

La tolerància a l'alcohol està dissenyada per adaptar-se als rangs típics d'ABV de les cerveseres. Feu-la servir dins dels límits estàndard de la cervesa lager per garantir la salut del llevat i l'equilibri del sabor.

La sedimentació i la floculació segueixen els patrons típics de les lager de fermentació inferior. Això permet una bona assentació després de la fermentació i una clarificació més fàcil. Els beneficis pràctics inclouen una cervesa més clara i una transferència més senzilla als tancs de condicionament.

Els límits de contaminants microbians són estrictes: els bacteris de l'àcid làctic, els bacteris de l'àcid acètic, els Pediococcus, els bacteris totals i els llevats salvatges es controlen a ràtios d'ufcf molt baixes per recompte de cèl·lules de llevat. Les proves reglamentàries s'adhereixen a mètodes microbiològics reconeguts com ara EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D.

• Espècie: Saccharomyces pastorianus
• Viabilitat: > 6,0 × 109 ufc/g
• Atenuació aparent: 80–84%
• Tolerància a l'alcohol: adequada per a cerveses lagers de força estàndard
• Producció d'èsters: èsters totals més alts i alcohols més alts en comparació amb les soques neutres

Temperatures i dosificació de fermentació recomanades

Fermentis suggereix una dosi de 80–120 g per hectolitre per a fermentacions estàndard de cervesa lager. Per a un procés suau i lent amb perfils d'èsters magres, opteu per l'extrem inferior. L'extrem superior és el millor per a una atenuació més ràpida i un control més estricte.

La temperatura objectiu per a la fermentació primària és de 12 °C a 18 °C (53,6 °F a 64,4 °F). Començar a una temperatura més baixa pot ajudar a suprimir la formació d'èsters. Una rampa programada després de les primeres 48-72 hores ajuda a completar l'atenuació i alhora preservar el sabor.

• Per a cerveses lagers delicades: comenceu a 12 °C, manteniu-ho durant 48 hores i després augmenteu-ho a 14 °C mitjançant una rampa controlada.
• Per a una expressió d'èster més completa: comenceu a prop dels 14 °C i manteniu-ho dins del rang de 14 °C a 16 °C.
• Per a una cinètica ràpida i una atenuació alta: utilitzeu la dosi S-23 al rang superior i assegureu una oxigenació adequada per coincidir amb la velocitat de llançament.

La velocitat de fermentació ha d'estar en línia amb la gravetat del most i els objectius de producció. Una velocitat conservadora redueix l'estrès del llevat en mosts d'alta gravetat. Per a mosts més pesants, augmenteu la velocitat per evitar arrencades lentes i una formació excessiva d'èsters.

Els assajos interns de Fermentis van seguir un protocol de 12 °C durant 48 hores i després 14 °C per a moltes soques de SafLager. Els cervesers haurien de dur a terme una fermentació pilot per validar el rendiment amb el seu most, equip i control de procés específics.

Ajusteu la dosi de S-23 i la velocitat de pitching segons els resultats de la prova. Monitoritzeu l'atenuació, la reducció de diacetil i el perfil sensorial. Feu canvis incrementals entre lots per convergir en el caràcter desitjat de la cervesa lager.

Llançament directe vs mètodes de rehidratació

Els llevats secs Fermentis estan fabricats amb tecnologia E2U. Aquesta tecnologia permet als cervesers triar els seus mètodes de preparació. Admet un ús robust a temperatures fredes i en condicions sense rehidratació. Això fa que ambdós fluxos de treball siguin adequats tant per a cervesers comercials com casolans.

L'aplicació directa del llevat sec amb SafLager S-23 és senzilla. Escampeu el llevat sec sobre la superfície del most a la temperatura de fermentació prevista o per sobre. Feu-ho a mesura que el recipient s'omple per garantir una hidratació uniforme. L'aspersió progressiva evita la formació de grumolls i garanteix una dispersió uniforme.

La rehidratació S-23 implica un enfocament més tradicional. Mesureu almenys deu vegades el pes del llevat en aigua estèril o most bullit i llúpol refredat a 15–25 °C (59–77 °F). Deixeu reposar la massa durant 15–30 minuts i després remeneu suaument fins que quedi cremosa. Aboqueu la crema al fermentador per reduir el xoc osmòtic.

Cada mètode té els seus avantatges. La injecció directa de SafLager S-23 estalvia temps i compleix les recomanacions de Fermentis per mantenir la viabilitat i la cinètica de la fermentació. La rehidratació S-23 ofereix un control addicional sobre la salut i la dispersió cel·lular inicials, cosa que algunes cerveseries prefereixen per a la consistència del lot.

A l'hora d'escollir els mètodes d'injecció, tingueu en compte la higiene, la integritat dels sobres i la incrustació. Assegureu-vos que els sobres no estiguin danyats. Manteniu l'equip net i temperatures constants. Tant l'injecció directa amb SafLager S-23 com la rehidratació amb S-23 ofereixen resultats fiables amb una bona higiene i una manipulació adequada.

• Llançament directe SafLager S-23: ràpid, menys passos, amb el suport de la tecnologia E2U.
• Rehidratació S-23: redueix l'estrès osmòtic, promou la formació uniforme de ferments iniciadors.
• Trieu en funció de les pràctiques de cerveseria, l'equipament i els objectius de consistència del lot.

Ús de SafLager S-23 per a diferents estils de cervesa Lager

La SafLager S-23 és ideal per a cerveses lager que es beneficien d'una complexitat afruitada. Promou la producció d'èsters, cosa que la fa perfecta per al llevat de cervesa lager berlinesa i altres estils que gaudeixen de notes brillants i afruitades.

Per a les cerveses lager afruitades, fermenteu a l'extrem superior del rang de temperatura recomanat. Aquest mètode millora els èsters de plàtan, pera i fruita de pinyol lleugera sense introduir sabors estranys. Comenceu amb lots petits per determinar la gravetat del most i la velocitat de decantació òptimes.

Les cerveses centrades en el llúpol es beneficien de l'S-23 quan es busca una aroma i varietat de llúpol millorades. Aquest llevat permet que els olis i èsters de llúpol interactuïn, enriquint el paladar i amplificant el caràcter varietal. Aneu amb compte amb el dry hopping per mantenir l'equilibri.

Per a una lager més neta i cruixent, reduïu la temperatura i considereu una soca neutra com la W-34/70. Per a lagers més expressives, fermenteu una mica més calent, acceptant una mica més de presència d'èsters. Els assajos a petita escala són essencials per ajustar el perfil de maceració, la velocitat de pitch i el temps de maduració.

• Prova les lagers d'estil berlinès amb una densitat original modesta per deixar brillar els èsters sense emmascarar l'acidesa.
• Feu coincidir la selecció de llúpol amb el perfil d'èsters per obtenir una aroma en capes en cerveses lager amb llúpol.
• Realitzar proves a petita escala abans d'escalar a lots comercials per refinar el calendari i l'atenuació.

Gestió i cinètica de la fermentació amb S-23

Fermentis SafLager S-23 presenta una cinètica de fermentació consistent dins dels rangs recomanats. Les temperatures inicials al voltant dels 12 °C, seguides d'un pas a 14 °C, s'alineen amb els assaigs de laboratori. Aquest enfocament fomenta una activitat constant del llevat. Els inicis en fred ajuden a controlar la formació d'èsters i alenteixen el procés de fermentació. Un lleuger augment de la temperatura accelera la fermentació sense introduir sabors estranys.

Els nivells d'atenuació solen oscil·lar entre el 80 i el 84%. Aquest rang dóna com a resultat cerveses lager amb un final net i una dolçor residual variable, influenciada pel most. El seguiment diari de la gravetat al principi de la fermentació confirma la caiguda de la gravetat prevista cap a la gravetat terminal.

La viabilitat del llevat supera els 6,0 × 10^9 ufc/g, cosa que garanteix una fermentació vigorosa amb taxes d'injecció adequades. Una oxigenació adequada durant l'injecció i els nutrients del llevat per a mosts d'alta gravetat són essencials. Aquests ajuden a mantenir l'activitat del llevat durant tota la fase de fermentació.

El control de la temperatura és fonamental en la fermentació lager. Intenta mantenir un rang d'entre 12 i 18 °C per equilibrar la velocitat de fermentació i el control dels èsters. Un repòs de diacetil, sincronizat amb el descens de la gravetat, implica un augment de la temperatura. Això promou una reducció neta dels èsters i una atenuació eficient.

Unes pràctiques de fermentació constants són clau per aconseguir resultats fiables. L'afinació progressiva en dipòsits grans pot evitar fases de latència prolongades. El control de la gravetat i la temperatura permet ajustar el temps de repòs i les fases de condicionament. Això garanteix una cinètica de fermentació i una salut òptimes dels llevats.

• Monitoritzeu la gravetat dues vegades al dia durant les primeres 48 hores per confirmar una atenuació activa del 80-84% prevista.
• Proporcioneu oxigen a 8–12 ppm d'oxigen dissolt durant el procés de sembra per a una activitat robusta del llevat.
• Planifiqueu una addició de nutrients per a mosts superiors a 1.060 per evitar que la cinètica s'aturi.

És essencial mantenir registres detallats dels paràmetres del lot, les temperatures de fermentació i el progrés de la gravetat. Aquestes notes ajuden a refinar la gestió de la fermentació de la cervesa lager. Permeten la reproducció del caràcter net i ben atenuat de la SafLager S-23.

Consideracions sobre la floculació, el condicionament i l'envasament

La SafLager S-23 presenta una floculació típica de fermentació baixa. Després de la fermentació primària, el llevat s'assenta bé, contribuint a la claredat sense necessitat d'una filtració intensa. Després d'un breu repòs, s'espera una clara caiguda de krausen i una cervesa més clara.

Abans de la maduració en fred, planifiqueu un repòs de diacetil. Augmenteu lleugerament la temperatura cap al final de la fermentació. Això permet que el llevat reabsorbeixi el diacetil, reduint els mals sabors i millorant l'estabilitat per al condicionament de la lager.

El condicionament de la lager es beneficia d'un emmagatzematge en fred prolongat. Setmanes a baixes temperatures suavitzen els èsters i refinen la sensació en boca. El xoc en fred afavoreix la sedimentació, complementant la floculació que ofereix la SafLager S-23.

• Confirmeu els nivells finals de gravetat i diacetil abans de l'envasat.
• Feu servir filtració o clarificacions fines si necessiteu més claredat per a l'envasament de cervesa lager comercial.
• Monitoritzar l'estabilitat microbiana; una maduració adequada redueix el risc de contaminació.

L'elecció de l'envasament té un impacte significatiu en la vida útil. Un segellat i una manipulació higiènica adequats són clau per preservar el perfil de la cervesa desenvolupat durant el condicionament de la lager. Recordeu que el caràcter dels èsters sovint s'estova amb el temps en la cervesa ben condicionada.

Si teniu previst collir llevat per tornar a infusionar-lo, comproveu-ne la viabilitat i la salut. Guardeu els sobres oberts segons les instruccions del fabricant. Utilitzeu recipients segellats per a la cervesa envasada per limitar l'absorció d'oxigen i mantenir el sabor.

Emmagatzematge, vida útil i manipulació de la SafLager S-23 seca

Seguiu les pautes d'emmagatzematge E2U per garantir que Fermentis SafLager S-23 tingui un rendiment òptim. El sobre mostra una data de consum preferent. El llevat sec té una vida útil de 36 mesos des de la producció, sempre que no s'obri i s'emmagatzemi correctament.

Per a l'emmagatzematge a curt termini, les temperatures inferiors a 24 °C són acceptables durant un màxim de sis mesos. Més enllà d'això, manteniu les temperatures inferiors a 15 °C per mantenir la viabilitat. Breument, fins a set dies, l'emmagatzematge en fred es pot ometre en cas d'emergència.

• Els sobres oberts s'han de tornar a segellar, refrigerar a 4 °C (39 °F) i utilitzar en un termini de set dies.
• Descarteu els sobres tous o danyats; un embalatge deteriorat pot reduir la viabilitat cel·lular i permetre la contaminació.

La manipulació eficaç del llevat comença amb mans netes i eines desinfectades. També implica entorns controlats durant la rehidratació i el trasplantament. Fermentis es beneficia de l'experiència industrial de Lesaffre, garantint una alta puresa microbiològica i una activitat fermentativa fiable.

Seguiu les pautes d'emmagatzematge E2U i roteu l'inventari per data de consum preferent. L'emmagatzematge adequat i la manipulació acurada dels llevats són clau per aconseguir cerveses lager consistents. També ajuden a preservar la vida útil esperada del llevat sec.

Dosificació escalada i fabricació d'un iniciador per a cervesers casolans

Comenceu amb els 80–120 g/hl recomanats de SafLager S-23, que es tradueix en 0,8–1,2 g per litre. Per a un lot de 5 galons (19 L), multipliqueu la quantitat per litre pel volum de cervesa. Aquest mètode proporciona una manera senzilla de determinar la quantitat de llevat per a la cervesa lager a casa.

Per a un lot de 19 L, el càlcul dóna com a punt de partida aproximadament entre 15 i 23 grams de SafLager S-23. Augmenteu aquesta quantitat per a cerveses d'alta densitat o per accelerar la fermentació. Aquesta estratègia garanteix que el recompte de llevats s'alineï amb l'atenuació i el perfil de sabor desitjats.

Aquells que prefereixin un llevat ferment sec haurien de rehidratar el paquet en aigua estèril a 30-35 °C, unes deu vegades el seu pes. Deixeu reposar la rehidratació durant 15-30 minuts i després remeneu-ho suaument. Feu servir la crema de llevat directament o augmenteu-la en un llevat ferment petit per millorar encara més el recompte de cèl·lules.

Els cervesers casolans de cervesa de pitch directe sovint troben que la dosi escalada és adequada. Ajusteu la velocitat de pitch en funció de la gravetat de la cervesa: més llevat per a les lagers més fortes, menys per a les més lleugeres. Mantingueu registres per refinar les quantitats amb cada lot.

• Calcula els grams de 0,8 a 1,2 g/L per al teu volum.
• Rehidrateu amb aigua 10 vegades en pes per obtenir un llevat sec.
• Si necessiteu massa cel·lular addicional, utilitzeu un petit iniciador de most.

Quan augmenteu el recompte de cèl·lules, utilitzeu passos progressius en lloc d'un gran esglaó. Aquest mètode redueix l'estrès del llevat i millora la vitalitat. Proveu una petita fermentació de prova per confirmar l'atenuació i l'aroma abans d'augmentar a un lot complet.

Registra la temperatura, la gravetat inicial i la gravetat final després de cada prova. Aquestes notes t'ajudaran a refinar la quantitat de llevat necessària per a la cervesa lager i a millorar el procés de cervesa per a lots futurs.

Qualitat i seguretat: puresa, límits de contaminants i pràctiques del fabricant

La qualitat de Fermentis comença amb proves microbiològiques rigoroses. Això garanteix que el recompte de llevats viables sigui superior a 6,0 × 10^9 ufc/g. També garanteix que la puresa de SafLager S-23 superi el 99,9%. Aquests estàndards protegeixen el rendiment de la fermentació i prediuen els resultats d'atenuació i sabor.

S'estableixen límits de contaminants de llevat per a microbis comuns de cerveseria. Aquests inclouen bacteris de l'àcid làctic, bacteris de l'àcid acètic, Pediococcus i llevat salvatge. Cada contaminant es manté per sota de llindars d'ufc específics en comparació amb el recompte de cèl·lules de llevat. Els mètodes analítics s'adhereixen a EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D per a una detecció precisa.

La producció de Lesaffre utilitza controls d'higiene i qualitat a escala industrial. Aquestes mesures es prenen durant la propagació i l'assecatge per reduir els riscos de contaminació. L'empresa documenta els processos per a lots consistents i verifica el rendiment després de l'assecatge amb l'etiqueta E2U™. Això confirma el vigor fermentatiu.

El compliment normatiu exigeix proves per detectar organismes patògens en productes acabats. Els registres de qualitat de Fermentis mostren proves i certificacions rutinàries que compleixen les normes de seguretat alimentària. Aquestes proves tranquil·litzen tant els cervesers comercials com els aficionats sobre la seguretat del producte.

Quan compren SafLager S-23, els minoristes i els distribuïdors de Fermentis accepten diversos mètodes de pagament. Aquests inclouen Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay i Venmo. Les dades de la targeta de crèdit es processen a través de passarel·les segures i els comerciants no les conserven.

Els cervesers pràctics haurien de controlar els números de lot i les condicions d'emmagatzematge. Això preserva la puresa de SafLager S-23 i garanteix que es compleixin els límits de contaminants del llevat. Una bona manipulació, un ús oportú i el seguiment de les pautes de rehidratació o injecció mantenen la viabilitat i uns resultats consistents.

Resolució de problemes comuns en utilitzar SafLager S-23

Quan solucioneu problemes amb el SafLager S-23, comenceu per comprovar els conceptes bàsics. Confirmeu la velocitat de fermentació, l'oxigenació del most i les addicions de nutrients. Una fermentació insuficient o una oxigenació deficient poden produir una fermentació lenta de l'S-23, fins i tot en mosts de gravetat moderada.

Per a la fermentació lenta S-23, verifiqueu la velocitat d'injecció amb els rangs recomanats de 80–120 g/hl. Mesureu l'oxigen dissolt durant l'injecció i oxigeneu si els nivells són baixos. Afegiu nutrients per a llevats per a mosts d'alta densitat. Si la fermentació s'atura, augmenteu la temperatura suaument dins del rang de la soca per reactivar l'activitat del llevat.

L'excés d'èsters o sabors estranys d'èsters sovint prové de l'extrem superior de la finestra de temperatura recomanada. Si detecteu sabors estranys d'èsters, reduïu la temperatura de fermentació i allargueu el temps de maceració i el condicionament en fred. Ajusteu la velocitat de fermentació a l'alça per reduir la producció d'èsters en lots futurs.

Estigueu atents als signes de contaminació com ara una acidesa inesperada, una boira persistent, pel·lícules o aromes estranyes que no coincideixin amb el perfil SafLager S-23. Aquests signes de contaminació indiquen la necessitat d'una revisió sanitària. Comproveu la integritat del sobre i considereu la possibilitat de fer proves microbianes si persisteixen les característiques anormals.

La pèrdua de viabilitat pot ser deguda a un emmagatzematge inadequat o a sobres caducats. Consulteu la data de consum preferent i l'historial d'emmagatzematge. Les directrius de Fermentis suggereixen emmagatzemar-lo per sota de 24 °C a curt termini i a temperatura més fresca per a una vida útil més llarga. Els sobres danyats o exposats a la calor sovint tenen un rendiment deficient.

Si es torna a sembrar el llevat collit, cal controlar la mutació i la contaminació. Comprovar la viabilitat i la puresa abans de reutilitzar-lo diverses vegades. Mantenir una manipulació neta i utilitzar una higiene adequada per reduir el risc de mals sabors i signes de contaminació.

Els passos pràctics per resoldre problemes amb el SafLager S-23 inclouen una llista de comprovació ràpida:

• Confirmeu la velocitat de llançament i la integritat del sobre.
• Mesurar l'oxigen dissolt al llançament.
• Afegiu nutrients per a mosts d'alta gravetat.
• Ajusteu la temperatura per controlar els sabors no desitjats dels èsters.
• Inspeccioneu si hi ha pel·lícules, boirina inesperada i notes àcides.
• Proveu la viabilitat si es torna a sembrar el llevat collit.

Feu servir aquestes comprovacions per aïllar les causes i aplicar remeis específics. Uns registres clars de temperatura, injecció i emmagatzematge acceleraran el diagnòstic i ajudaran a prevenir la repetició de problemes amb SafLager S-23.

Comparacions amb altres soques de SafLager i SafAle

Les comparacions de SafLager sovint se centren en el caràcter dels èsters, l'atenuació i la temperatura de fermentació. La SafLager S-23 és coneguda pel seu perfil afruitat i amb èsters, i la seva bona longitud en boca. És una de les millors opcions per als cervesers que busquen crear lagers expressives i lagers amb llúpol amb aroma complex i un pas pel paladar mitjà.

Quan es compara la SafLager S-23 amb la W-34/70, s'observa un clar contrast. La W-34/70 és més neutra i robusta. És ideal per a lagers clàssiques i moderades, on la supressió d'èsters i un enfocament net en la malta són clau.

Comparar l'S-23 amb l'S-189 i l'E-30 revela subtils inconvenients. L'S-189 és conegut per les seves elegants notes florals. L'E-30, una altra opció amb èsters, es recomana per a èsters de fruita pronunciats en cerveses fermentades en fred. Aquestes soques permeten als cervesers afinar tocs florals o afruitats específics.

Les diferències en SafAle són significatives quan es canvia entre llevats de fermentació alta i baixa. Soques SafAle com la US-05 o la S-04 funcionen bé a temperatures més càlides, creant perfils d'èsters i fenòlics diferents. En canvi, la SafLager S-23 és una soca de Saccharomyces pastorianus de fermentació baixa dissenyada per a rangs més freds i qualitats de lager diferents.

A l'hora de seleccionar el llevat, cal tenir en compte el resultat desitjat del sabor, el rang de temperatura de fermentació i els objectius d'atenuació. L'S-23 normalment s'atenua al voltant d'un 80-84%, cosa que contribueix a la sequedat i al control del cos. Les preferències de procés, com ara la injecció directa o la rehidratació, també influeixen en l'elecció de la soca i el caràcter final de la cervesa.

• Quan vulguis èsters afruitats i persistència: considera la SafLager S-23.
• Per a cerveses lagers neutres i tradicionals: opteu per la W-34/70.
• Per ressaltar perfils d'èsters florals o alternatius: proveu S-189 o E-30.
• Quan compareu el comportament de la cervesa ale amb la lager: reviseu les diferències de SafAle pel que fa a les expectatives de temperatura i sabor.

Utilitzeu les comparacions de SafLager i una guia detallada de selecció de llevats per alinear els trets de les soques amb els objectius de la recepta. Els lots de prova petits són essencials per veure com cada soca interactua amb el malt, el llúpol i les condicions del procés abans d'ampliar-la.

Conclusió

Fermentis SafLager S-23 és una varietat versàtil de Saccharomyces pastorianus seca desenvolupada a Berlín. Es presenta en envasos de diverses mides. Aquesta varietat produeix cerveses lagers més afruitades i amb un bon toc de paladar quan s'utilitza correctament. Aquest resum destaca el caràcter de la varietat i el seu valor pràctic tant per a cerveseries artesanals com per a cervesers casolans.

Seguiu les recomanacions d'elaboració: dosifiqueu entre 80 i 120 g/hl i assoliu temperatures de fermentació objectiu de 12 a 18 °C. Trieu entre la injecció directa o la rehidratació segons el flux de treball de les vostres instal·lacions. El procés E2U™ permet una activitat robusta en qualsevol dels dos mètodes. Recordeu emmagatzemar-lo fins a 36 mesos dins dels límits de temperatura especificats. Mantingueu sempre una manipulació higiènica per protegir la puresa del llevat.

Realitzeu proves pilot per ajustar la velocitat de fermentació i la temperatura per a la vostra recepta específica. Superviseu la cinètica de fermentació i el condicionament per ajustar l'equilibri d'èsters i el paladar final. Utilitzeu la fitxa tècnica de Fermentis per als paràmetres derivats del laboratori. Seguiu les pautes de puresa i manipulació del fabricant per obtenir resultats consistents quan fermenteu llevat lager amb SafLager S-23.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafAle BE-134
• Fermentació de cervesa amb llevat de cervesa lager M84 Bohemian de Mangrove Jack
• Fermentació de cervesa amb llevat alemany CellarScience German