Fermentering af øl med Fermentis SafLager S-23 gær

Udgivet: 26. august 2025 kl. 07.00.08 UTC

Fermentis SafLager S-23 gær er en tør lagergær fra Fermentis, en del af Lesaffre. Den hjælper bryggere med at skabe sprøde, frugtagtige lagerøl. Denne undergærende stamme, Saccharomyces pastorianus, har sine rødder i Berlin. Denne stamme er kendt for sin udtalte esterkarakter og gode smagslængde. SafLager S-23 er en favorit blandt hjemmebryggere og professionelle bryggere for sin rene lager med frugtagtige noter. Den er perfekt til at fermentere lager i en garage eller til at skalere op til et lille bryggeri. Dens tørgærformat sikrer forudsigelig ydeevne og nem opbevaring.

Denne side er blevet maskinoversat fra engelsk for at gøre den tilgængelig for så mange mennesker som muligt. Desværre er maskinoversættelse endnu ikke en perfekt teknologi, så der kan forekomme fejl. Hvis du foretrækker det, kan du se den originale engelske version her:

Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-23 Yeast

Et moderne, professionelt bryggerimiljø med fokus på ale-gæring. I forgrunden står en glasdun fyldt med ravfarvet øl på en glat, lysegrå arbejdsflade. En skummende krausen kroner væsken, og fine bobler stiger op gennem øllet, hvilket indikerer aktiv gæring. Dunken er forseglet med en rød gummiprop og en S-formet luftsluse. Til venstre for den holder en måleske i rustfrit stål en portion tørgær, klar til brug. Til højre ligger en brun glasflaske i nærheden. Baggrunden viser polerede koniske gæringstanke i rustfrit stål, kontrolpaneler og bryggerirør, alt sammen badet i blød, jævn belysning, der fremhæver præcisionen og renligheden i det kommercielle bryggerium.

Vigtige konklusioner

SafLager S-23 er en Saccharomyces pastorianus-sort designet til frugtagtige, rene lagerøl.
Fås i formater på 11,5 g, 100 g, 500 g og 10 kg til hobby- og kommerciel brug.
Ideel til gæring af lagerøl, hvor estertilstedeværelse og smagslængde er ønsket.
Tørgærformat forenkler opbevaring og håndtering sammenlignet med flydende kulturer.
Artiklen vil dække pitching, temperaturintervaller, rehydrering og fejlfinding.

Introduktion til Fermentis SafLager S-23 gær

SafLager S-23 er en tør, undergærende stamme fra Fermentis (Lesaffre), der har rødder i Berlin. Det er en Berliner lagergær, der er kendt for at tilføje kontrollerede frugtagtige og esteragtige noter til traditionelle lagerøl.

Denne stamme er klassificeret som Saccharomyces pastorianus og leveres som aktiv tørgær. Den bruger E2U™-teknologi, som tørrer celler for at holde dem inaktive, men levedygtige. Dette gør det muligt for dem hurtigt at genaktivere, når de rehydreres eller tilsættes urt.

Med hensyn til smag hælder SafLager S-23 mod en frugtagtig profil, samtidig med at den bevarer en ren længde i ganen. Den er ideel til mere frugtagtige lagerøl, humlede lagerøl og enhver opskrift, hvor et beskedent esterudtryk ønskes. Dette er frem for en neutral lagerkarakter.

Fermentis fremhæver sortens robuste ydeevne på tværs af forskellige metoder. Dette inkluderer koldgæring og direkte pitching uden rehydrering. Bryggere, der søger aromatisk kompleksitet, foretrækker ofte S-23 frem for mere neutrale muligheder som W-34/70.

Baggrund: Berliner lagergær udviklet til lagerbrygning.
Format: Aktiv, tør Saccharomyces pastorianus med E2U™-konservering.
Anvendelseseksempler: Frugtorienterede lagerøl og aromatiske, humlede lagerøl.

SafLager S-23 er en del af det bredere SafLager-sortiment. Det inkluderer stammer som W-34/70, S-189 og E-30. Dette giver bryggere en række forskellige esterprofiler og dæmpningsadfærd for forskellige lager-stilarter.

Vigtige tekniske funktioner ved SafLager S-23

SafLager S-23 er en Saccharomyces pastorianus-stamme, forstærket med emulgator E491 for lettere rehydrering og håndtering. Den sikrer ensartet ydeevne i lagerfermenteringer og opfylder høje standarder for levedygtighed og renhed. Gærtallet er over 6,0 × 10^9 cfu/g, og renheden overstiger 99,9%.

Den tilsyneladende dæmpning på 80-84% giver bryggerne et pålideligt estimat af restsukker. Dette interval hjælper med at planlægge mundfølelsen og den endelige tyngdekraft for lagerøl med standardstyrke.

Denne stamme er kendt for sin højere esterproduktion og alkoholtolerance. SafLager S-23 producerer flere samlede estere og bedre alkoholer end neutrale lager-stammer. Dette bidrager med en mild frugtagtig karakter, når det ønskes.

Alkoholtolerancen er designet til at passe til typiske bryggeriers alkoholprocentintervaller. Brug den inden for standardstyrkegrænserne for lagerøl for at sikre gærens sundhed og smagsbalance.

Sedimentation og flokkulering følger de typiske mønstre for bundgæring af lagerøl. Dette giver god sedimentation efter gæring og nemmere klaring. Praktiske fordele omfatter klarere øl og enklere overførsel til konditioneringstanke.

Grænseværdierne for mikrobielle forurenende stoffer er strenge: mælkesyrebakterier, eddikesyrebakterier, Pediococcus, totalbakterier og vildgær kontrolleres alle til meget lave CFU-forhold pr. gærcelletælling. Regulatorisk testning overholder anerkendte mikrobiologiske metoder såsom EBC Analytica 4.2.6 og ASBC Microbiological Control-5D.

Art: Saccharomyces pastorianus
Levedygtighed: > 6,0 × 109 cfu/g
Tilsyneladende dæmpning: 80–84%
Alkoholtolerance: egnet til lagerøl med standardstyrke
Esterproduktion: højere samlede estere og højere alkoholer vs. neutrale stammer

Anbefalede fermenteringstemperaturer og dosering

Fermentis foreslår en dosering på 80-120 g pr. hektoliter til standard lagergæringer. For en skånsom, langsommere proces med magre esterprofiler, vælg den lavere ende. Den højere ende er bedst for hurtigere dæmpning og strammere kontrol.

Måltemperaturen for primær fermentering er 12°C-18°C (53,6°F-64,4°F). En lavere starttemperatur kan hjælpe med at undertrykke esterdannelse. En programmeret forøgelse efter de første 48-72 timer hjælper med at fuldføre dæmpningen, samtidig med at smagen bevares.

For delikate lagerøl: Start ved 12 °C, hold i 48 timer, og øg derefter til 14 °C som en kontrolleret stigning.
For fyldigere esterekspression: start nærmere 14 °C og hold temperaturen inden for området 14 °C-16 °C.
For hurtig kinetik og høj dæmpning: brug dosis S-23 i det øvre område og sørg for tilstrækkelig iltning, der matcher pitching-hastigheden.

Blandningshastigheden bør være i overensstemmelse med urtens tyngdekraft og produktionsmål. En konservativ hastighed reducerer gærstress i urte med høj tyngdekraft. For tungere urte, øg hastigheden for at undgå træge starter og overdreven esterdannelse.

Fermentis interne forsøg fulgte en protokol på 12°C i 48 timer og derefter 14°C for mange SafLager-stammer. Bryggerier bør udføre en pilotfermentering for at validere ydeevnen med deres specifikke urt, udstyr og proceskontrol.

Juster dosering af S-23 og pitching-hastighed baseret på forsøgsresultater. Overvåg dæmpning, diacetydreduktion og sensorisk profil. Foretag trinvise ændringer mellem batcher for at opnå den ønskede lagerkarakter.

Direkte pitching vs. rehydreringsmetoder

Fermentis tørgær er fremstillet med E2U-teknologi. Denne teknologi giver bryggere mulighed for at vælge deres egne bryggemetoder. Den understøtter robust brug ved kolde temperaturer og under forhold uden rehydrering. Dette gør begge arbejdsgange velegnede til både kommercielle og hjemmebryggere.

Direkte overhældning af SafLager S-23 er ligetil. Drys tørgæren ud over urtens overflade ved eller over den tilsigtede gæringstemperatur. Gør dette, efterhånden som beholderen fyldes, for at sikre jævn hydrering. Gradvis overhældning forhindrer klumpning og sikrer ensartet fordeling.

Rehydrering S-23 involverer en mere traditionel metode. Mål mindst ti gange gærens vægt i sterilt vand eller afkølet kogt og humlet urt ved 15-25 °C (59-77 °F). Lad opslæmningen hvile i 15-30 minutter, og rør derefter forsigtigt, indtil den bliver cremet. Hæld fløden i fermentoren for at reducere osmotisk chok.

Hver metode har sine fordele. Direkte tilsætning af SafLager S-23 sparer tid og matcher Fermentis' anbefalinger til opretholdelse af levedygtighed og fermenteringskinetik. Rehydrering S-23 giver ekstra kontrol over den indledende cellesundhed og dispersion, hvilket nogle bryggerier foretrækker for at opnå ensartethed i batchen.

Når du vælger tilberedningsmetoder, skal du overveje hygiejne, posernes integritet og brygningens skala. Sørg for, at poserne ikke beskadiges. Oprethold rent udstyr og ensartede temperaturer. Både direkte tilberedning af SafLager S-23 og rehydrering S-23 giver pålidelige resultater med god hygiejne og korrekt håndtering.

Direkte pitching af SafLager S-23: hurtig, færre trin, understøttet af E2U-teknologi.
Rehydrering S-23: reducerer osmotisk stress, fremmer jævn dannelse af starterprotein.
Vælg baseret på bryggeripraksis, udstyr og mål for batchkonsistens.

Et nærbillede af et bægerglas fyldt med en hvirvlende, gylden væske, der repræsenterer den direkte tilsætning af Fermentis SafLager S-23 gær ned i urten. Den livlige væske belyses fra siden med et varmt, blødt lys, hvilket forbedrer dens klarhed og fyldige ravguldfarve. Små bobler stiger støt op til overfladen og skaber et tyndt lag skummende skum, der symboliserer aktiv gæring. De hvirvlende mønstre i væsken tilføjer en dynamisk følelse af bevægelse og energi. 200 ml kalibreringsmærket på bægerglasset er tydeligt synligt, mens den blødt slørede baggrund holder fuldt fokus på gæringsprocessen og formidler både videnskabelig præcision og bryggespænding.

Brug af SafLager S-23 til forskellige lager-stilarter

SafLager S-23 er ideel til lagerøl, der nyder godt af frugtagtig kompleksitet. Den fremmer esterproduktion, hvilket gør den perfekt til Berliner lagergær og andre stilarter, der nyder lyse, frugtagtige noter.

For frugtagtige lagerøl, gær i den øvre ende af det anbefalede temperaturinterval. Denne fremgangsmåde forstærker banan-, pære- og lette stenfrugtestere uden at introducere bismag. Start med små portioner for at bestemme den optimale urttyngde og bryggehastighed.

Humlefokuserede øl drager fordel af S-23, når de sigter mod forbedret humlearoma og -variation. Denne gær tillader humleolier og -estere at interagere, hvilket beriger ganen og forstærker druesortens karakter. Vær forsigtig med tørhumling for at opretholde balancen.

For en renere og sprødere lagerøl, reducer temperaturen og overvej en neutral stamme som W-34/70. For mere udtryksfulde lagerøl, gær lidt varmere, og accepter lidt mere estertilstedeværelse. Forsøg i mindre skala er afgørende for at finjustere mæskprofil, hastighed og modningstid.

Prøv Berliner-style lagerøl med moderat original tyngdekraft for at lade estere skinne uden at maskere syrligheden.
Match humlevalget med esterprofilen for at få en lagdelt aroma i humlefremadrettede lagerøl.
Udfør forsøg i små skalaer før skalering til kommercielle batcher for at forfine tidsplan og dæmpning.

Fermenteringsstyring og kinetik med S-23

Fermentis SafLager S-23 udviser ensartet fermenteringskinetik inden for de anbefalede intervaller. Starttemperaturer omkring 12°C, efterfulgt af et trin op til 14°C, stemmer overens med laboratorieforsøg. Denne tilgang fremmer stabil gæraktivitet. Koldstart hjælper med at kontrollere esterdannelsen og bremser fermenteringsprocessen. En lille stigning i temperaturen accelererer fermenteringen uden at introducere bismag.

Dæmpningsniveauerne ligger typisk mellem 80 og 84 %. Dette interval resulterer i lagerøl med en ren finish og variabel restsødme, påvirket af mæsken. Daglig tyngdekraftmåling tidligt i gæringen bekræfter det forventede fald i tyngdekraften mod den endelige tyngdekraft.

Gærens levedygtighed overstiger 6,0 × 10^9 cfu/g, hvilket sikrer kraftig gæring med korrekte gæringshastigheder. Tilstrækkelig iltning ved gæring og gærnæringsstoffer til urter med høj tyngdekraft er afgørende. De hjælper med at opretholde gæraktiviteten gennem hele gæringsfasen.

Temperaturkontrol er afgørende ved lagergæring. Sigt efter et temperaturområde på 12-18 °C for at afbalancere gæringshastighed og esterkontrol. En diacetylhvile, timet med tyngdekraftens fald, indebærer en temperaturstigning. Dette fremmer ren esterreduktion og effektiv dæmpning.

Konsekvent gæringspraksis er nøglen til at opnå pålidelige resultater. Progressiv forbehandling i store tanke kan forhindre forlængede forsinkelsesfaser. Overvågning af tyngdekraft og temperatur muliggør justeringer i hviletidspunktet og konditioneringsfaserne. Dette sikrer optimal gæringskinetik og gærsundhed.

Overvåg tyngdekraften to gange dagligt i løbet af de første 48 timer for at bekræfte den aktive dæmpning på 80-84 % af forventningerne.
Sørg for ilt ved 8-12 ppm opløst ilt ved udbringning for robust gæraktivitet.
Planlæg en næringsstoftilsætning til urter over 1.060 for at forhindre standsning af kinetikken.

Det er vigtigt at føre detaljerede optegnelser over batchparametre, fermenteringstemperaturer og tyngdekraftens fremskridt. Disse noter hjælper med at forfine lagerfermenteringsstyringen. De muliggør gengivelsen af SafLager S-23's rene, velafdæmpede karakter.

En detaljeret teknisk illustration af fermenteringskinetik med gær. I forgrunden viser et gennemsigtigt ølgæringskar fermenteringens forløb, hvor aktive gærceller synligt formerer sig og producerer CO2-bobler. Mellemgrunden viser en videnskabelig graf, der kortlægger ændringer i realtidsvægtfylde, temperatur og andre nøgleparametre over tid. I baggrunden ses en laboratorieopstilling med præcisionsmåleudstyr, bægre og andre værktøjer, der bruges til at overvåge fermenteringsprocessen. Varm, fokuseret belysning oplyser scenen og skaber en stemning af videnskabelig undersøgelse og præcis proceskontrol. Den overordnede komposition formidler den komplekse dynamik og datadrevne natur ved at styre fermentering med denne specialiserede lagergærstamme.

Overvejelser vedrørende flokkulering, konditionering og emballering

SafLager S-23 udviser typisk flokkulering ved bundgæring. Efter den primære gæring sætter gæren sig godt, hvilket bidrager til klarheden uden behov for kraftig filtrering. En tydelig krausen-dråbe og en klarere øl forventes efter en kort hvileperiode.

Planlæg en diacetylhvile før koldmodning. Øg temperaturen en smule mod slutningen af gæringen. Dette giver gæren mulighed for at absorbere diacetyl igen, hvilket reducerer bismag og forbedrer stabiliteten til lager-konditionering.

Lagerkonditionering drager fordel af længerevarende kold opbevaring. Uger ved lave temperaturer udglatter estere og forfiner mundfølelsen. Koldt kol ...

Bekræft endelig tyngdekraft og diacetylniveauer før emballering.
Brug filtrering eller fine finings, hvis du har brug for ekstra klarhed til kommerciel lagerølemballage.
Overvåg mikrobiel stabilitet; korrekt modning reducerer risikoen for kontaminering.

Emballagevalg har betydelig indflydelse på holdbarheden. Korrekt forsegling og hygiejnisk håndtering er nøglen til at bevare øllets profil, der udvikles under lagerkonditionering. Husk, at esterkarakteren ofte blødgøres med tiden i velkonditioneret øl.

Hvis du planlægger at høste gær til genbrug, skal du kontrollere dens levedygtighed og sundhed. Opbevar åbnede breve i henhold til producentens anvisninger. Brug lukkede beholdere til pakket øl for at begrænse iltoptagelse og bevare smagen.

Opbevaring, holdbarhed og håndtering af tør SafLager S-23

Overhold retningslinjerne for opbevaring mellem køer (E2U) for at sikre, at Fermentis SafLager S-23 fungerer optimalt. Posen har en bedst før-dato. Tørgær har en holdbarhed på 36 måneder fra produktionsdatoen, forudsat at den forbliver uåbnet og opbevares korrekt.

Til korttidsopbevaring er temperaturer under 24 °C acceptable i op til seks måneder. Hold temperaturen derudover under 15 °C for at bevare holdbarheden. Kort sagt kan op til syv dages kold opbevaring springes over i nødstilfælde.

Åbnede breve skal lukkes igen, opbevares i køleskab ved 4 °C (39 °F) og bruges inden for syv dage.
Kassér alle bløde eller beskadigede breve; beskadiget emballage kan reducere cellernes levedygtighed og muliggøre kontaminering.

Effektiv gærhåndtering starter med rene hænder og desinficerede værktøjer. Det involverer også kontrollerede miljøer under rehydrering og fyldning. Fermentis drager fordel af Lesaffres industrielle ekspertise, der sikrer høj mikrobiologisk renhed og pålidelig fermenteringsaktivitet.

Følg E2U-opbevaringsretningslinjerne, og roter lagerbeholdningen efter bedst før-datoen. Korrekt opbevaring og omhyggelig håndtering af gær er nøglen til at opnå ensartede lagerøl. De hjælper også med at bevare den forventede holdbarhed for tørgær.

Skalering af dosering og fremstilling af en starter til hjemmebryggere

Start med de anbefalede 80-120 g/hl SafLager S-23, hvilket svarer til 0,8-1,2 g pr. liter. For en batch på 19 liter skal du gange mængden pr. liter med brygvolumenet. Denne metode giver en nem måde at bestemme gærmængden til lagerbrygning derhjemme.

For en 19 liters batch resulterer beregningen i cirka 15-23 gram SafLager S-23 som udgangspunkt. Øg denne mængde for øl med høj vægtfylde eller for at fremskynde gæringen. Denne strategi sikrer, at gærtallet stemmer overens med den ønskede dæmpning og smagsprofil.

De, der foretrækker en tørgærstarter, bør rehydrere pakken i cirka ti gange sin vægt i sterilt vand ved 30-35 °C. Lad rehydreringen hvile i 15-30 minutter, og vend den derefter forsigtigt rundt. Brug gærfløden direkte, eller opløs den i en lille urtstarter for at øge celletallet yderligere.

Hjemmebryggere med direkte gæring finder ofte den skalerede dosering tilstrækkelig. Juster gæringshastigheden baseret på øllets tyngdekraft: mere gær til stærkere lagerøl, mindre til lettere. Hold styr på mængderne for at finjustere dem for hver batch.

Beregn gram fra 0,8-1,2 g/L for din volumen.
Rehydrer med 10 gange vægtprocent vand til en tørgærstarter.
Brug en lille urtstarter, hvis der er behov for ekstra cellemasse.

Når celletallet øges, skal der anvendes progressive stigninger i stedet for ét stort trin. Denne tilgang reducerer gærstress og forbedrer vitaliteten. Test en lille prøvefermentering for at bekræfte dæmpning og aroma, før der skaleres op til en fuld batch.

Registrer temperatur, starttyngdekraft og sluttyngdekraft efter hvert forsøg. Disse noter vil hjælpe med at forfine den nødvendige gærmængde til lager og forbedre din brygning til fremtidige batcher.

Kvalitet og sikkerhed: Renhed, forureningsgrænser og producentpraksis

Fermentis-kvalitet starter med grundig mikrobiologisk testning. Dette sikrer, at antallet af levedygtige gærstoffer er over 6,0 × 10^9 cfu/g. Det garanterer også, at SafLager S-23's renhed overstiger 99,9%. Disse standarder sikrer fermenteringsevnen og forudsiger dæmpning og smagsresultater.

Der er fastsat grænseværdier for gærforurening for almindelige bryggerimikrober. Disse omfatter mælkesyrebakterier, eddikesyrebakterier, Pediococcus og vildgær. Hver forurening holdes under specifikke CFU-tærskler sammenlignet med gærcelletal. Analytiske metoder overholder EBC Analytica 4.2.6 og ASBC Microbiological Control-5D for nøjagtig detektion.

Lesaffre-produktionen anvender hygiejne- og kvalitetskontroller i industriel skala. Disse foranstaltninger træffes under formering og tørring for at reducere risikoen for kontaminering. Virksomheden dokumenterer processer for ensartede partier og verificerer ydeevne efter tørring med E2U™-mærket. Dette bekræfter fermenteringskraften.

Overholdelse af regler kræver testning for patogene organismer i færdige produkter. Fermentis kvalitetsregistre viser rutinemæssig screening og certificeringer, der opfylder fødevaresikkerhedsreglerne. Denne testning beroliger både kommercielle bryggere og hobbybrugere med hensyn til produktsikkerheden.

Ved køb af SafLager S-23 accepterer detailhandlere og Fermentis-distributører forskellige betalingsmetoder. Disse inkluderer Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay og Venmo. Kreditkortoplysninger behandles via sikre gateways og opbevares ikke af forhandlere.

Praktiske bryggere bør overvåge lotnumre og opbevaringsforhold. Dette bevarer SafLager S-23's renhed og sikrer, at grænseværdierne for gærforurening overholdes. God håndtering, rettidig brug og overholdelse af retningslinjerne for rehydrering eller pitching opretholder levedygtighed og ensartede resultater.

Fejlfinding af almindelige problemer ved brug af SafLager S-23

Når du fejlsøger SafLager S-23, skal du starte med at kontrollere det grundlæggende. Bekræft gæringshastighed, urtens iltning og næringsstoftilsætninger. For lidt gæring eller dårlig ilt kan forårsage en langsom gæring af S-23, selv i urter med moderat tyngdekraft.

Ved langsom fermentering i S-23 skal gæringshastigheden kontrolleres i forhold til de anbefalede områder på 80-120 g/hl. Mål opløst ilt ved gæring, og iltniveauet skal være lavt. Tilsæt gærnæringsstoffer til urter med høj vægtfylde. Hvis gæringen går i stå, skal temperaturen forsigtigt hæves inden for stammens område for at genaktivere gæraktiviteten.

For store mængder estere eller ester-bismage kommer ofte fra den øvre ende af det anbefalede temperaturvindue. Hvis du opdager ester-bismage, skal du sænke gæringstemperaturen og forlænge lagringen og koldkonditioneringen. Juster præparationshastigheden opad for at reducere esterproduktionen på fremtidige batcher.

Vær opmærksom på tegn på kontaminering, såsom uventet surhed, vedvarende slør, hinde eller dårlig aroma, der ikke stemmer overens med SafLager S-23-profilen. Disse tegn på kontaminering signalerer et behov for en hygiejnisk gennemgang. Kontroller posens integritet, og overvej mikrobiel testning, hvis den dårlige karakter fortsætter.

Tab af levedygtighed kan følge af forkert opbevaring eller udløbne poser. Kontroller bedst før-datoen og opbevaringshistorikken. Fermentis' vejledning anbefaler opbevaring under 24 °C for kortvarig opbevaring og køligere for længere holdbarhed. Beskadigede eller varmeudsatte poser giver ofte dårlig ydeevne.

Hvis høstet gær genbruges, skal det overvåges for mutation og kontaminering. Test levedygtighed og renhed før gentagne genbrug. Oprethold ren håndtering og brug korrekt hygiejne for at reducere risikoen for bismag og tegn på kontaminering.

Praktiske trin til fejlfinding af SafLager S-23 inkluderer en hurtig tjekliste:

Bekræft pitchinghastighed og posens integritet.
Mål opløst ilt ved pitching.
Tilsæt næringsstoffer til urter med høj vægtfylde.
Juster temperaturen for at kontrollere ester-bismage.
Undersøg for hinde, uventet dis og sure noter.
Test levedygtigheden, hvis den høstede gær ompiskes.

Brug disse kontroller til at isolere årsager og anvende målrettede løsninger. Tydelige registreringer af temperatur, hældning og opbevaring vil fremskynde diagnosen og hjælpe med at forhindre gentagne problemer med SafLager S-23.

Et professionelt bryggerilaboratorium, hvor en tekniker i en hvid kittel fejlsøger en problematisk gæring. Han sidder ved en arbejdsbænk og læner sig frem med et fokuseret, let bekymret udtryk, mens han holder et udklipsholder. Foran ham står en høj gæringsbeholder af glas fyldt med ravfarvet øl, toppet med et lag krausenskum og forseglet med en gummiprop og luftsluse. Små bobler er synlige i væsken, hvilket indikerer igangværende gæring. Bag ham danner gæringstanke og brygudstyr i rustfrit stål en ren, industriel baggrund, mens bægre, en bærbar computer og andet laboratorieværktøj på bænken bidrager til scenens atmosfære af videnskabelig præcision og proceskontrol.

Sammenligninger med andre SafLager- og SafAle-stammer

SafLager-sammenligninger fokuserer ofte på esterkarakter, dæmpning og gæringstemperatur. SafLager S-23 er kendt for sin frugtagtige, ester-fremadrettede profil og gode ganelængde. Det er et topvalg for bryggere, der sigter mod at skabe udtryksfulde lagerøl og humlede lagerøl med kompleks aroma og mellemsmag.

Når man sammenligner SafLager S-23 med W-34/70, træder en klar kontrast frem. W-34/70 er mere neutral og robust. Den er ideel til klassiske, afdæmpede lagerøl, hvor esterundertrykkelse og fokus på ren malt er nøglen.

En sammenligning af S-23 med S-189 og E-30 afslører subtile kompromiser. S-189 er kendt for sine elegante, blomsteragtige noter. E-30, en anden ester-fremhævet mulighed, anbefales til udtalte frugtestere i koldgærede øl. Disse stammer giver bryggere mulighed for at finjustere specifikke blomster- eller frugtagtige detaljer.

SafAle-forskellene er betydelige, når man skifter mellem top- og bundgærende gær. SafAle-stammer som US-05 eller S-04 fungerer godt ved varmere temperaturer og skaber distinkte ester- og phenolprofiler. I modsætning hertil er SafLager S-23 en bundgærende Saccharomyces pastorianus-stamme designet til køligere områder og distinkte lagerkvaliteter.

Når du vælger gær, skal du overveje det ønskede smagsresultat, gæringstemperaturområdet og målene for dæmpning. S-23 dæmpes typisk omkring 80-84%, hvilket bidrager til tørhed og fyldekontrol. Procespræferencer, såsom direkte pitching eller rehydrering, påvirker også valg af stamme og den endelige ølkarakter.

Når du ønsker frugtagtige estere og længde: overvej SafLager S-23.
For neutrale, traditionelle lagerøl: vælg W-34/70.
For at fremhæve blomster- eller alternative esterprofiler: test S-189 eller E-30.
Når du sammenligner ale vs. lager-adfærd: gennemgå SafAle-forskellene for temperatur- og smagsforventninger.

Brug SafLager-sammenligninger og en detaljeret guide til udvælgelse af gær til at afstemme stammeegenskaber med opskriftsmål. Små testbatcher er afgørende for at se, hvordan hver stamme interagerer med malt, humle og procesforhold, før der skaleres op.

Konklusion

Fermentis SafLager S-23 er en alsidig tør Saccharomyces pastorianus-sort udviklet i Berlin. Den fås i forskellige pakningsstørrelser. Denne sort producerer mere frugtagtige, esteragtige lagerøl med en god smagslængde, når den bruges korrekt. Dette resumé fremhæver sortens karakter og dens praktiske værdi for både håndbryggerier og hjemmebryggere.

Følg brygningsanbefalingerne: dosis 80-120 g/hl og mål for gæringstemperaturer på 12-18 °C. Vælg mellem direkte gæring eller rehydrering baseret på dit anlægs arbejdsgang. E2U™-processen understøtter robust aktivitet i begge tilgange. Husk at opbevare den i op til 36 måneder under specificerede temperaturgrænser. Oprethold altid hygiejnisk håndtering for at beskytte gærens renhed.

Kør pilotforsøg for at justere gæringshastighed og temperatur til din specifikke opskrift. Overvåg fermenteringskinetik og konditionering for at justere esterbalancen og den endelige smag. Brug Fermentis' tekniske datablad for laboratorieafledte parametre. Overhold producentens renheds- og håndteringsretningslinjer for at opnå ensartede resultater, når du fermenterer lagergær med SafLager S-23.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag: