ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-23 ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ

• SafLager S-23 ହେଉଛି ଫଳପ୍ରଦ, ସଫା ଲେଗର ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଥିବା ଏକ Saccharomyces pastorianus ଷ୍ଟ୍ରେନ୍।
• ହବି ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ୧୧.୫ ଗ୍ରାମ, ୧୦୦ ଗ୍ରାମ, ୫୦୦ ଗ୍ରାମ ଏବଂ ୧୦ କିଲୋଗ୍ରାମ ଫର୍ମାଟରେ ଉପଲବ୍ଧ।
• ଏଷ୍ଟର ଉପସ୍ଥିତି ଏବଂ ତାଳୁ ଲମ୍ବ ଇଚ୍ଛିତ ଥିବା ଲେଗର ଶୈଳୀକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ତରଳ କଲଚର ତୁଳନାରେ ଶୁଖିଲା ଲେଗର ଇଷ୍ଟ ଫର୍ମାଟ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନାକୁ ସରଳ କରିଥାଏ।
• ଆର୍ଟିକିଲ୍ ପିଚିଂ, ତାପମାତ୍ରା ପରିସର, ପୁନଃଜଳୀକରଣ ଏବଂ ସମସ୍ୟା ନିବାରଣକୁ କଭର୍ କରିବ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-23 ଇଷ୍ଟର ପରିଚୟ

SafLager S-23 ହେଉଛି ବର୍ଲିନରେ ମୂଳ ଥିବା Fermentis (Lesaffre) ରୁ ଏକ ଶୁଷ୍କ, ତଳ-କିରଣକାରୀ ପ୍ରଜାତି। ଏହା ଏକ ବର୍ଲିନର ଲାଗର ଇଷ୍ଟ ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଲାଗରରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଫଳ ଏବଂ ଏଷ୍ଟ୍ରି ନୋଟ୍ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।

ଏହି ପ୍ରଜାତିକୁ Saccharomyces pastorianus ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇଛି ଏବଂ ଏହାକୁ ସକ୍ରିୟ ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟ ଭାବରେ ପଠାଯାଇଥାଏ। ଏହା E2U™ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ସୁପ୍ତ ଏବଂ ସକ୍ରିୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଶୁଖାଇଥାଏ। ଏହା ସେମାନଙ୍କୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟ୍ କିମ୍ବା ୱାର୍ଟରେ ପିଚ୍ କଲେ ଶୀଘ୍ର ପୁନଃ ସକ୍ରିୟ ହେବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ସ୍ୱାଦ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, SafLager S-23 ଏକ ସଫା ତାଳୁ ଲମ୍ବ ବଜାୟ ରଖି ଏକ ଫଳ-ସମ୍ପନ୍ନ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଆଡକୁ ଝୁଙ୍କିଥାଏ। ଏହା ଫଳପ୍ରଦ ଲାଗର୍, ହପ୍ଡ୍ ଲାଗର୍ ଏବଂ ଯେକୌଣସି ରେସିପି ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ସାଧାରଣ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରକାଶନ ଆବଶ୍ୟକ। ଏହା ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ଲାଗର୍ ଚରିତ୍ର ଉପରେ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ବିଭିନ୍ନ ଅଭ୍ୟାସରେ ଷ୍ଟ୍ରେନର ଦୃଢ଼ ପ୍ରଦର୍ଶନକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିଥାଏ। ଏଥିରେ ଥଣ୍ଡା କିଣ୍ମନ ଏବଂ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ବିନା ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସୁଗନ୍ଧିତ ଜଟିଳତା ଖୋଜୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ପ୍ରାୟତଃ W-34/70 ପରି ଅଧିକ ନିରପେକ୍ଷ ବିକଳ୍ପ ଅପେକ୍ଷା S-23କୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।

• ପୃଷ୍ଠଭୂମି: ବର୍ଲିନର ଲାଗର ଇଷ୍ଟ ଲେଗର ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ବିକଶିତ ହୋଇଛି।
• ଫର୍ମାଟ୍: E2U™ ସଂରକ୍ଷଣ ସହିତ ସକ୍ରିୟ ଶୁଷ୍କ ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ପାଷ୍ଟୋରିଆନସ୍।
• ବ୍ୟବହାରର ଉଦାହରଣ: ଫଳ-ସମ୍ପନ୍ନ ଲାଗର୍ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ, ହପି ଲାଗର୍।

SafLager S-23 ହେଉଛି SafLager ର ବିସ୍ତୃତ ଲାଇନ୍-ଅପ୍‌ର ଏକ ଅଂଶ। ଏଥିରେ W-34/70, S-189, ଏବଂ E-30 ଭଳି ଷ୍ଟ୍ରେନ୍‌ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କୁ ବିଭିନ୍ନ ଲେଗର ଶୈଳୀ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଆଚରଣ ପ୍ରଦାନ କରେ।

SafLager S-23 ର ପ୍ରମୁଖ ବୈଷୟିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ

SafLager S-23 ହେଉଛି ଏକ Saccharomyces pastorianus ଷ୍ଟ୍ରେନ୍, ଯାହାକୁ ସହଜରେ ପୁନଃଜଳୀକରଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ପାଇଁ emulsifier E491 ସହିତ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇଛି। ଏହା ଉଚ୍ଚ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ ଶୁଦ୍ଧତା ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରି ଲେଗର କିଣ୍ବନରେ ସ୍ଥିର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଇଷ୍ଟ ଗଣନା 6.0 × 10^9 cfu/g ଉପରେ ଏବଂ ଶୁଦ୍ଧତା 99.9% ଅତିକ୍ରମ କରେ।

80-84% ର ସ୍ପଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କୁ ଅବଶିଷ୍ଟ ଚିନିର ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଆକଳନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହି ପରିସର ମାନକ-ଶକ୍ତି ଲେଜର ପାଇଁ ମାଉଥଫିଲ୍ ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଯୋଜନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଏହି ପ୍ରଜାତି ଏହାର ଅଧିକ ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ ସହନଶୀଳତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। SafLager S-23 ନିରପେକ୍ଷ ଲାଗର ପ୍ରଜାତି ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ମୋଟ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଆଲକୋହଲ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହା ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ଏକ ମୃଦୁ ଫଳଦାୟକ ଚରିତ୍ର ଯୋଗଦାନ କରେ।

ଆଲକୋହଲ ସହନଶୀଳତା ସାଧାରଣ ବ୍ରୁଅରୀ ABV ପରିସରକୁ ଫିଟ୍ କରିବା ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି। ଇଷ୍ଟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ସନ୍ତୁଳନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ମାନକ-ଶକ୍ତି ଲେଗର ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଅବକ୍ଷେପଣ ଏବଂ ଫ୍ଲକୁଲେସନ ସାଧାରଣ ତଳ-କିରଣକାରୀ ଲାଗର ପଦ୍ଧତି ଅନୁସରଣ କରେ। ଏହା କିଣ୍ବନ ପରେ ଭଲ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସହଜ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ବ୍ୟବହାରିକ ଲାଭ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ବିୟର ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂ ଟ୍ୟାଙ୍କକୁ ସରଳ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଦୂଷକ ସୀମା କଠୋର: ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ, ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ, ପେଡିଓକୋକସ୍, ମୋଟ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଜଙ୍ଗଲୀ ୟିଷ୍ଟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଇଷ୍ଟ କୋଷ ଗଣନା ପାଇଁ ବହୁତ କମ୍ cfu ଅନୁପାତରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। ନିୟାମକ ପରୀକ୍ଷଣ EBC ଆନାଲିଟିକା 4.2.6 ଏବଂ ASBC ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ-5D ଭଳି ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୀବାଣୁ ପଦ୍ଧତି ପାଳନ କରେ।

• ପ୍ରଜାତି: ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ପାଷ୍ଟୋରିଆନସ୍
• କାର୍ଯ୍ୟକାରୀତା: > 6.0 × 109 cfu/g
• ସ୍ପଷ୍ଟ ହ୍ରାସ: 80-84%
• ମଦ୍ୟପାନ ସହନଶୀଳତା: ମାନକ-ଶକ୍ତି ଲେଗର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ
• ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ: ଅଧିକ ମୋଟ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ ବନାମ ନିରପେକ୍ଷ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍

ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ମାତ୍ରା

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ମାନକ ଲେଗର କିଣ୍ମନ ପାଇଁ ପ୍ରତି ହେକ୍ଟୋଲିଟରରେ 80-120 ଗ୍ରାମ ଡୋଜେନ୍ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ। ଲିନ୍ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ଏକ ମୃଦୁ, ଧୀର ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ, ନିମ୍ନ ପ୍ରାନ୍ତକୁ ବାଛନ୍ତୁ। ଦ୍ରୁତ ହ୍ରାସ ଏବଂ କଠୋର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ପ୍ରାନ୍ତ ସର୍ବୋତ୍ତମ।

ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ତାପମାତ୍ରା ହେଉଛି 12°C–18°C (53.6°F–64.4°F)। କମ୍ ଆରମ୍ଭ କରିବା ଦ୍ଵାରା ଏଷ୍ଟର ଗଠନକୁ ଦମନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ହୋଇପାରେ। ପ୍ରଥମ 48–72 ଘଣ୍ଟା ପରେ ଏକ ପ୍ରୋଗ୍ରାମଡ୍ ରାମ୍ପ ସ୍ୱାଦ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହିତ ହ୍ରାସ ସମାପ୍ତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

• ଡେଲିକେଟେସ୍ ଲେଗର ପାଇଁ: 12°C ରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, 48 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ରାମ୍ପ ଭାବରେ 14°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।
• ପୂର୍ଣ୍ଣ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରକାଶନ ପାଇଁ: 14°C ନିକଟରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ ଏବଂ 14°C–16°C ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ରଖନ୍ତୁ।
• ଦ୍ରୁତ ଗତିବିଧି ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ହ୍ରାସ ପାଇଁ: ଉପର ପରିସର ଡୋଜ S-23 ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପିଚିଂ ହାର ସହିତ ମେଳ ଖାଉଥିବା ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଅମ୍ଳଜାନ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।

ପିଚିଂ ହାର ୱାର୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ଲକ୍ଷ୍ୟ ସହିତ ସମାନ ହେବା ଉଚିତ। ଏକ ରକ୍ଷଣଶୀଳ ହାର ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟକତା ୱାର୍ଟରେ ଇଷ୍ଟ ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଭାରୀ ୱାର୍ଟ ପାଇଁ, ମନ୍ଥର ଆରମ୍ଭ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ଏଷ୍ଟର ଗଠନକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ହାର ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ପରୀକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ 48 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 12°C ଏବଂ ତା'ପରେ ଅନେକ SafLager ପ୍ରଜାତି ପାଇଁ 14°C ତାପମାତ୍ରାରେ କରାଯାଇଥିଲା। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସେମାନଙ୍କର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ୱାର୍ଟ, ଉପକରଣ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ବୈଧ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ପାଇଲଟ୍ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ କରିବା ଉଚିତ।

ପରୀକ୍ଷଣ ଫଳାଫଳ ଉପରେ ଆଧାର କରି ଡୋଜ୍ S-23 ଏବଂ ପିଚିଂ ହାରକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଆଟେନୁଏସନ୍, ଡାଏସେଟାଇଲ୍ ହ୍ରାସ ଏବଂ ସେନ୍ସରୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତୁ। ଇଚ୍ଛିତ ଲାଗର ଚରିତ୍ରକୁ ଏକତ୍ରିତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟାଚ୍ ମଧ୍ୟରେ କ୍ରମିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତୁ।

ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ବନାମ ପୁନଃଜଳୀକରଣ ପଦ୍ଧତି

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟଗୁଡ଼ିକ E2U ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତି ବାଛିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଏହା ଥଣ୍ଡା ତାପମାତ୍ରାରେ ଏବଂ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ନ ଥିବା ପରିସ୍ଥିତିରେ ଦୃଢ଼ ବ୍ୟବହାରକୁ ସମର୍ଥନ କରେ। ଏହା ବାଣିଜ୍ୟିକ ଏବଂ ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍‌ ଉଭୟ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀକୁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

SafLager S-23 କୁ ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ କରିବା ସିଧା। ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟକୁ ଉଦିଷ୍ଟ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରାରେ କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ ସମୟରେ ୱାର୍ଟ ପୃଷ୍ଠରେ ସିଞ୍ଚନ୍ତୁ। ସମାନ ଜଳୀୟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପାତ୍ରଟି ପୂରଣ ହେବା ମାତ୍ରେ ଏହା କରନ୍ତୁ। ପ୍ରଗତିଶୀଳ ସିଞ୍ଚନ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବାକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ସମାନ ବିସ୍ତାର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ପୁନଃଜଳୀକରଣ S-23 ଏକ ଅଧିକ ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ଫୁଟା ଏବଂ ହପ୍ ହୋଇଥିବା ୱାର୍ଟରେ 15-25°C (59-77°F) ତାପମାତ୍ରାରେ ଇଷ୍ଟ ଓଜନର ଅତି କମରେ ଦଶ ଗୁଣ ମାପ କରନ୍ତୁ। ସ୍ଲରିକୁ 15-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ, ତାପରେ ଏହା କ୍ରିମି ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଧୀରେ ଧୀରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ। ଅସମୋଟିକ୍ ଆଘାତ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ କ୍ରିମକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ପିଚ୍ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରତ୍ୟେକ ପଦ୍ଧତିର ଏହାର ସୁବିଧା ଅଛି। SafLager S-23 କୁ ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ କରିବା ସମୟ ବଞ୍ଚାଏ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ କିଣ୍ବନ ଗତିବିଧି ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ Fermentis ସୁପାରିଶ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ। ପୁନଃଜଳୀକରଣ S-23 ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କୋଷ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ବିସ୍ତାର ଉପରେ ଅତିରିକ୍ତ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହାକୁ କିଛି ବ୍ରୁଅରୀ ବ୍ୟାଚ୍ ସ୍ଥିରତା ପାଇଁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।

ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତି ବାଛିବା ସମୟରେ, ପରିମଳ, ପାଉଚ ଅଖଣ୍ଡତା ଏବଂ ବ୍ରୁଇଂ ସ୍କେଲ୍ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ପାଉଚଗୁଡ଼ିକ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ନହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। ସଫା ଉପକରଣ ଏବଂ ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ। ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ SafLager S-23 ଏବଂ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ S-23 ଉଭୟ ଭଲ ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିଚାଳନା ସହିତ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଫଳାଫଳ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି।

• ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ SafLager S-23: E2U ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ସମର୍ଥିତ ଦ୍ରୁତ, କମ୍ ପଦକ୍ଷେପ।
• ପୁନଃଜଳୀକରଣ S-23: ଅସମୋଟିକ୍ ଚାପ ହ୍ରାସ କରେ, ସମାନ ଭାବରେ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ ଗଠନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।
• ବ୍ରୁଅରି ଅଭ୍ୟାସ, ଉପକରଣ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ସ୍ଥିରତା ଲକ୍ଷ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାର କରି ବାଛନ୍ତୁ।

ବିଭିନ୍ନ ଲାଗର ଶୈଳୀ ପାଇଁ SafLager S-23 ବ୍ୟବହାର କରିବା

SafLager S-23 ଫଳ ଜଟିଳତାରୁ ଲାଭ ପାଉଥିବା ଲାଗରମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ଏହା ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ, ଏହାକୁ ବର୍ଲିନର ଲାଗର ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଫଳ ସୁଗନ୍ଧିତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

ଫଳଯୁକ୍ତ ଲେଗର ପାଇଁ, ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ତାପମାତ୍ରା ସୀମାର ଉପର ଭାଗରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି କଦଳୀ, ନାସପାତି ଏବଂ ହାଲୁକା ପଥର-ଫଳ ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ୱାଦହୀନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର ନକରି ବୃଦ୍ଧି କରେ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ୱାର୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ପିଚିଂ ହାର ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ପାଇଁ ଛୋଟ ବ୍ୟାଚ୍ ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ।

ହପ୍-କେନ୍ଦ୍ରିତ ବିୟରଗୁଡ଼ିକ ଉନ୍ନତ ହପ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ବିବିଧତା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖି S-23 ରୁ ଉପକୃତ ହୁଏ। ଏହି ଇଷ୍ଟ ହପ୍ ତେଲ ଏବଂ ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକୁ ପରସ୍ପର ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ତାଳୁକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରେ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଚରିତ୍ରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ସନ୍ତୁଳନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଶୁଷ୍କ ହପିଂ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ।

ଏକ ସଫା, ଅଧିକ ଚମକଦାର ଲେଗର ପାଇଁ, ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ ଏବଂ W-34/70 ପରି ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଅଧିକ ପ୍ରକାଶିତ ଲେଗର ପାଇଁ, ଟିକେ ଅଧିକ ଏଷ୍ଟର ଉପସ୍ଥିତି ଗ୍ରହଣ କରି ଟିକେ ଅଧିକ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ମାସ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍, ପିଚ୍ ହାର ଏବଂ ପରିପକ୍ୱତା ସମୟକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକ।

• ଏସିଡିଟିକୁ ଲୁଚାଇ ନ ରଖି ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକୁ ଚମକ ଦେବାକୁ ସାଧାରଣ ମୂଳ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ସହିତ ବର୍ଲିନର-ଶୈଳୀର ଲାଗରଗୁଡ଼ିକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ।
• ହପ୍-ଫରୱାର୍ଡ ଲାଗରରେ ସ୍ତରଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ହପ୍ ଚୟନକୁ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ମେଳ କରନ୍ତୁ।
• ସମୟସୂଚୀ ଏବଂ ହ୍ରାସକରଣକୁ ସୁଧାରିବା ପାଇଁ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍କେଲ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

S-23 ସହିତ କିଣ୍ବନ ପରିଚାଳନା ଏବଂ ଗତିବିଧି

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-23 ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥିର କିଣ୍ମନ ଗତିବିଧି ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ପ୍ରାୟ 12°C ରୁ ଆରମ୍ଭ ତାପମାତ୍ରା, ଏବଂ ତା’ପରେ 14°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ପଦକ୍ଷେପ, ପରୀକ୍ଷାଗାର ପରୀକ୍ଷଣ ସହିତ ସମାନ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ସ୍ଥିର ଇଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ। ଥଣ୍ଡା ଆରମ୍ଭ ଏଷ୍ଟର ଗଠନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ କିଣ୍ମନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଧୀର କରେ। ତାପମାତ୍ରାରେ ସାମାନ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ଅଫ-ସ୍ବାଦ ପ୍ରବର୍ତ୍ତନ ନକରି କିଣ୍ମନକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ।

ସାଧାରଣତଃ ଆଟେନୁଏସନ୍ ସ୍ତର 80-84% ମଧ୍ୟରେ ଥାଏ। ଏହି ପରିସରର ଫଳାଫଳ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଶେଷ ଏବଂ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ଅବଶିଷ୍ଟ ମିଠା ସହିତ ଲେଗର ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ମାସ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ। କିଣ୍ବନର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଦୈନିକ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଟ୍ରାକିଂ ଟର୍ମିନାଲ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଆଡ଼କୁ ଆଶା କରାଯାଇଥିବା ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ହ୍ରାସକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଇଷ୍ଟର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା 6.0 × 10^9 cfu/g ଅତିକ୍ରମ କରେ, ଯାହା ଉପଯୁକ୍ତ ପିଚିଂ ହାର ସହିତ ଜୋରଦାର କିଣ୍ମନକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ପିଚିଂ ସମୟରେ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ୱର୍ଟ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଜରୁରୀ। ସେମାନେ କିଣ୍ମନ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ସାରା ଇଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

ଲେଗର କିଣ୍ମନରେ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। କିଣ୍ମନ ଗତି ଏବଂ ଏଷ୍ଟର ନିୟନ୍ତ୍ରଣକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ପାଇଁ 12-18°C ରେଞ୍ଜ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ। ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ହ୍ରାସ ସହିତ ସମୟବଦ୍ଧ ଏକ ଡାଏସେଟାଇଲ୍ ବିଶ୍ରାମରେ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ସଫା ଏଷ୍ଟର ହ୍ରାସ ଏବଂ ଦକ୍ଷ ହ୍ରାସକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।

ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଫଳାଫଳ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ଥିର ଫର୍ମେଣ୍ଟର ଅଭ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ଚାବିକାଠି। ବଡ଼ ଟ୍ୟାଙ୍କରେ ପ୍ରଗତିଶୀଳ ପିଚିଂ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଲାଗ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକୁ ରୋକିପାରେ। ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ନିରୀକ୍ଷଣ କରିବା ଦ୍ଵାରା ବିଶ୍ରାମ ସମୟ ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସମାୟୋଜନ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଗତିବିଧି ଏବଂ ଇଷ୍ଟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

• 80-84% ଆଶାକୁ ସକ୍ରିୟ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମ 48 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଦିନକୁ ଦୁଇଥର ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।
• ଦୃଢ଼ ଇଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ପାଇଁ ପିଚିଂ ସମୟରେ 8-12 ppm ଦ୍ରବୀଭୂତ ଅମ୍ଳଜାନ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତୁ।
• ଗତିବିଧିକୁ ଅଟକାଇବା ପାଇଁ 1.060 ରୁ ଅଧିକ ୱର୍ଟ ପାଇଁ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯୋଗ କରିବାର ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।

ବ୍ୟାଚ୍ ପାରାମିଟର, ଫର୍ମେଣ୍ଟ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ପ୍ରଗତିର ବିସ୍ତୃତ ରେକର୍ଡ ରଖିବା ଜରୁରୀ। ଏହି ନୋଟଗୁଡ଼ିକ ଲେଗର ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପରିଚାଳନାକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ସେମାନେ SafLager S-23 ର ସଫା, ଭଲ ଭାବରେ କ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ଚରିତ୍ରର ପୁନଃଉତ୍ପାଦନକୁ ସକ୍ଷମ କରନ୍ତି।

ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ, କଣ୍ଡିସନିଂ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବିଚାର

SafLager S-23 ସାଧାରଣ ତଳ-କିରଣ ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପରେ, ଇଷ୍ଟ ଭଲ ଭାବରେ ସ୍ଥିର ହୁଏ, ଅଧିକ ଫିଲ୍ଟେରେସନ୍ ଆବଶ୍ୟକ ନକରି ସ୍ପଷ୍ଟତାରେ ଯୋଗଦାନ କରେ। ଏକ ଛୋଟ ବିଶ୍ରାମ ପରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କ୍ରାଉସେନ୍ ଡ୍ରପ୍ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ବିୟର ଆଶା କରାଯାଏ।

ଥଣ୍ଡା ପରିପକ୍ୱତା ପୂର୍ବରୁ, ଏକ ଡାଏସିଟାଇଲ୍ ବିଶ୍ରାମ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ। କିଣ୍ବନ ଶେଷ ହେବା ଆଡ଼କୁ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସାମାନ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ। ଏହା ଇଷ୍ଟକୁ ଡାଏସିଟାଇଲ୍ ପୁନଃଶୋଷଣ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ଯାହା ଅସ୍ବାଦୁକୁ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଲେଗର କଣ୍ଡିସନିଂ ପାଇଁ ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।

ଲମ୍ବା ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣରୁ ଲାଗର କଣ୍ଡିସନିଂ ଲାଭଦାୟକ। କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ସପ୍ତାହଗୁଡ଼ିକ ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକୁ ମସୃଣ କରିଥାଏ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବକୁ ପରିଷ୍କାର କରିଥାଏ। ଥଣ୍ଡା କ୍ରାସ୍ ଅବସାଦନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ SafLager S-23 ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା ପରିପୂରକ।

• ପ୍ୟାକେଜିଂ ପୂର୍ବରୁ ଅନ୍ତିମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଡାଏସେଟାଇଲ୍ ସ୍ତର ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
• ବାଣିଜ୍ୟିକ ଲେଗର ପ୍ୟାକେଜିଂ ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ପଷ୍ଟତା ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ଫିଲ୍ଟେରେସନ କିମ୍ବା ଫାଇନିଂ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ଜୀବାଣୁର ସ୍ଥିରତା ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ; ଉପଯୁକ୍ତ ପରିପକ୍ୱତା ପ୍ରଦୂଷଣର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।

ପ୍ୟାକେଜିଂ ପସନ୍ଦ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ। ଲେଗର କଣ୍ଡିସନିଂ ସମୟରେ ବିକଶିତ ବିୟରର ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ସିଲିଂ ଏବଂ ସାନିଟାରୀ ହ୍ୟାଣ୍ଡେଲିଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ମନେରଖନ୍ତୁ, ଭଲ ଭାବରେ କଣ୍ଡିସନିଂ ହୋଇଥିବା ବିୟରରେ ଏଷ୍ଟର ଚରିତ୍ର ପ୍ରାୟତଃ ସମୟ ସହିତ ନରମ ହୋଇଯାଏ।

ଯଦି ଆପଣ ପୁନର୍ବାର ପିଚିଂ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟ ଅମଳ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ନିର୍ମାତାଙ୍କ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ଅନୁଯାୟୀ ଖୋଲା ପାଚେଟ୍ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଅମ୍ଳଜାନ ସଂଗ୍ରହକୁ ସୀମିତ କରିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ବିୟର ପାଇଁ ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା ପାତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଶୁଷ୍କ ସାଫଲେଜର S-23 ର ସଂରକ୍ଷଣ, ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଏବଂ ପରିଚାଳନା

Fermentis SafLager S-23 ସର୍ବୋତ୍ତମ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ E2U ସଂରକ୍ଷଣ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପାଳନ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପାଉଚଟି ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାରିଖ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନରୁ 36 ମାସର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଅଛି, ଯଦି ଏହାକୁ ଖୋଲା ନ ଥାଏ ଏବଂ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ।

କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, 24°C ତଳେ ତାପମାତ୍ରା ଛଅ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗ୍ରହଣୀୟ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା 15°C ତଳେ ରଖନ୍ତୁ। ସଂକ୍ଷେପରେ, ସାତ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଜରୁରୀକାଳୀନ ପରିସ୍ଥିତିରେ ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣକୁ ଛାଡି ଦିଆଯାଇପାରିବ।

• ଖୋଲାଯାଇଥିବା ପାଉଚଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃସିଲ୍ କରିବା, 4°C (39°F) ତାପମାତ୍ରାରେ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିବା ଏବଂ ସାତ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ।
• ଯେକୌଣସି ନରମ କିମ୍ବା କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ପାଉଚକୁ ଫୋପାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ; ନଷ୍ଟ ପ୍ୟାକେଜିଂ କୋଷର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ହ୍ରାସ କରିପାରେ ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ସମ୍ଭାବନା ଦେଇପାରେ।

ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ତାଡ଼ି ପରିଚାଳନା ସଫା ହାତ ଏବଂ ସାନିଟାଇଜ୍ କରାଯାଇଥିବା ଉପକରଣ ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ଏଥିରେ ପୁନଃଜଳୀକରଣ ଏବଂ ପିଚିଂ ସମୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିବେଶ ମଧ୍ୟ ସାମିଲ ଅଛି। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଲେସାଫ୍ରେର ଶିଳ୍ପ ବିଶେଷଜ୍ଞତାରୁ ଲାଭ ପାଏ, ଉଚ୍ଚ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ବିଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ କିଣ୍ଷଣ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

E2U ସଂରକ୍ଷଣ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପାଳନ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ-ପୂର୍ବ ତାରିଖ ଅନୁସାରେ ଇନଭେଣ୍ଟରୀ ଘୂରାନ୍ତୁ। ସଠିକ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ଯଷ୍ଟି ପରିଚାଳନା ସ୍ଥିର ଲେଗର ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହା ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟର ଆଶାକରା ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଡୋଜ ସ୍କେଲିଂ ଏବଂ ହୋମବ୍ରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ ତିଆରି କରିବା

SafLager S-23 ର ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା 80-120 g/hl ସହିତ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ପ୍ରତି ଲିଟର 0.8-1.2 g କୁ ଅନୁବାଦ କରେ। 5-ଗ୍ୟାଲନ୍ (19 L) ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ, ପ୍ରତି ଲିଟର ପରିମାଣକୁ ବ୍ରୁ ପରିମାଣ ଦ୍ୱାରା ଗୁଣନ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଘରେ ଲେଗର ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟ ପରିମାଣ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାର ଏକ ସରଳ ଉପାୟ ପ୍ରଦାନ କରେ।

୧୯ ଲିଟର ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ, ଗଣନା ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ଭାବରେ ପ୍ରାୟ ୧୫-୨୩ ଗ୍ରାମ SafLager S-୨୩ ମିଳିଥାଏ। ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟକତା ବିୟର ପାଇଁ କିମ୍ବା କିଣ୍ବନକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ। ଏହି ରଣନୀତି ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଇଷ୍ଟ ଗଣନା ଇଚ୍ଛାକୃତ ହ୍ରାସ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ସମାନ।

ଯେଉଁମାନେ ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ସେମାନେ ପ୍ୟାକେଟକୁ 30-35°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣିରେ ଏହାର ଓଜନର ପ୍ରାୟ ଦଶ ଗୁଣ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ପୁନଃଜଳିତ କରିବା ଉଚିତ। ପୁନଃଜଳିତକରଣକୁ 15-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରହିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଧୀରେ ଘୂରାନ୍ତୁ। କୋଷ ଗଣନାକୁ ଆହୁରି ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ସିଧାସଳଖ ଈଷ୍ଟ କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ କିମ୍ବା ଏକ ଛୋଟ ୱାର୍ଟ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ରେ ଏହାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ।

ଡାଇରେକ୍ଟ ପିଚ୍ ହୋମବ୍ରୁଅର୍ସମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ସ୍କେଲ୍ଡ ଡୋଜ୍ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପାଆନ୍ତି। ବିୟରର ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଉପରେ ଆଧାର କରି ପିଚିଂ ହାରକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଲେଗର ପାଇଁ ଅଧିକ ଇଷ୍ଟ, ହାଲୁକା ପାଇଁ କମ୍। ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ସହିତ ପରିମାଣକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବା ପାଇଁ ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ।

• ଆପଣଙ୍କ ଆୟତନ ପାଇଁ ଗ୍ରାମକୁ ୦.୮-୧.୨ ଗ୍ରାମ/ଲିଟର ହିସାବ କରନ୍ତୁ।
• ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟ ଷ୍ଟାର୍ଟର ପାଇଁ 10× ଓଜନର ପାଣି ସହିତ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରନ୍ତୁ।
• ଯଦି ଅତିରିକ୍ତ କୋଷ ମାଂସ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ତେବେ ଏକ ଛୋଟ ୱାର୍ଟ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ ସହିତ ପଦକ୍ଷେପ ନିଅନ୍ତୁ।

କୋଷ ଗଣନା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ସମୟରେ, ଗୋଟିଏ ବଡ଼ ପଦକ୍ଷେପ ବଦଳରେ ପ୍ରଗତିଶୀଳ ପିଚ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଇଷ୍ଟ ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଜୀବନଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ବ୍ୟାଚ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷଣ କିଣ୍ମନ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରୀକ୍ଷଣ ପରେ ତାପମାତ୍ରା, ଆରମ୍ଭ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ରେକର୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଏହି ନୋଟଗୁଡ଼ିକ ଲେଗର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଇଷ୍ଟ ପରିମାଣକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ ଏବଂ ଭବିଷ୍ୟତ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କର ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବ।

ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା: ପବିତ୍ରତା, ପ୍ରଦୂଷଣ ସୀମା, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକ ଅଭ୍ୟାସ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଗୁଣବତ୍ତା କଠୋର ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ପରୀକ୍ଷଣ ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଇଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟା 6.0 × 10^9 cfu/g ରୁ ଅଧିକ। ଏହା SafLager S-23 ଶୁଦ୍ଧତା 99.9% ଅତିକ୍ରମ କରିବ ବୋଲି ମଧ୍ୟ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଏ। ଏହି ମାନକଗୁଡ଼ିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦିଅନ୍ତି ଏବଂ ହ୍ରାସ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଫଳାଫଳର ପୂର୍ବାନୁମାନ କରନ୍ତି।

ସାଧାରଣ ବ୍ରୁଅରୀ ଜୀବାଣୁ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟ ପ୍ରଦୂଷକ ସୀମା ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି। ଏଥିରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ଏସିଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ, ପେଡିଓକୋକସ୍ ଏବଂ ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରଦୂଷକକୁ ଇଷ୍ଟ କୋଷ ଗଣନା ତୁଳନାରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ cfu ସୀମା ତଳେ ରଖାଯାଏ। ସଠିକ୍ ଚିହ୍ନଟ ପାଇଁ ବିଶ୍ଳେଷଣାତ୍ମକ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ EBC ଆନାଲିଟିକା 4.2.6 ଏବଂ ASBC ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ-5D ପାଳନ କରେ।

ଲେସାଫ୍ର ଉତ୍ପାଦନରେ ଶିଳ୍ପ-ସ୍ତରର ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ପ୍ରଦୂଷଣ ବିପଦକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସାରଣ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ନିଆଯାଇଥାଏ। କମ୍ପାନୀ ସ୍ଥିର ଲଟ୍ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକୁ ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେଟ୍ କରେ ଏବଂ E2U™ ଲେବଲ୍ ସହିତ ଶୁଖାଇବା ପରେ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଯାଞ୍ଚ କରେ। ଏହା କିଣ୍ବନ ଶକ୍ତିକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ନିୟାମକ ଅନୁପାଳନ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଗୁଣବତ୍ତା ରେକର୍ଡଗୁଡ଼ିକ ନିୟମିତ ସ୍କ୍ରିନିଂ ଏବଂ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଦେଖାଏ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ନିୟମ ପୂରଣ କରେ। ଏହି ପରୀକ୍ଷା ଉତ୍ପାଦ ସୁରକ୍ଷା ବିଷୟରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବିୟର ଏବଂ ହବିମାନଙ୍କୁ ଉଭୟଙ୍କୁ ଆଶ୍ୱସ୍ତ କରିଥାଏ।

SafLager S-23 କିଣିବା ସମୟରେ, ଖୁଚୁରା ବିକ୍ରେତା ଏବଂ Fermentis ବିତରକମାନେ ବିଭିନ୍ନ ଦେୟ ପଦ୍ଧତି ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି। ଏଥିରେ Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay, ଏବଂ Venmo ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କ୍ରେଡିଟ୍ କାର୍ଡ ବିବରଣୀ ସୁରକ୍ଷିତ ଗେଟୱେ ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ରଖାଯାଇ ନଥାଏ।

ବ୍ୟବହାରିକ ବ୍ରୁଅର୍‌ମାନେ ଲଟ୍ ସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥା ଉପରେ ନଜର ରଖିବା ଉଚିତ। ଏହା SafLager S-23 ଶୁଦ୍ଧତାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ ଏବଂ ଇଷ୍ଟ ପ୍ରଦୂଷଣ ସୀମା ପୂରଣ ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଭଲ ପରିଚାଳନା, ସମୟୋଚିତ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ପୁନଃଜଳୀକରଣ କିମ୍ବା ପିଚିଂ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପାଳନ କରିବା କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ବଜାୟ ରଖେ।

SafLager S-23 ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟାର ସମାଧାନ

SafLager S-23 ସମସ୍ୟା ନିବାରଣ କରିବା ସମୟରେ, ମୌଳିକ ବିଷୟଗୁଡ଼ିକୁ ଯାଞ୍ଚ କରି ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ପିଚିଂ ହାର, ୱାର୍ଟ ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଯୋଗ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। କମ୍ ପିଚିଂ କିମ୍ବା ଦୁର୍ବଳ ଅମ୍ଳଜାନ ମଧ୍ୟମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ୱାର୍ଟରେ ମଧ୍ୟ ମନ୍ଥର କିଣ୍ବନ S-23 ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରେ।

ମନ୍ଥର କିଣ୍ତନ S-23 ପାଇଁ, 80-120 ଗ୍ରାମ/hl ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିସର ବିରୁଦ୍ଧରେ ପିଚିଂ ହାର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ପିଚିଂ ସମୟରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଅମ୍ଳଜାନ ମାପନ୍ତୁ ଏବଂ ଯଦି ସ୍ତର କମ୍ ଥାଏ ତେବେ ଅମ୍ଳଜାନ ଯୋଗ କରନ୍ତୁ। ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟକତା ୱର୍ଟ ପାଇଁ ଇଷ୍ଟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯୋଡନ୍ତୁ। ଯଦି କିଣ୍ତନ ବନ୍ଦ ହୁଏ, ତେବେ ଇଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ପୁନଃସକ୍ରିୟ କରିବା ପାଇଁ ଷ୍ଟ୍ରେନର ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ତାପମାତ୍ରା ବଢ଼ାନ୍ତୁ।

ଅତ୍ୟଧିକ ଏଷ୍ଟର କିମ୍ବା ଏଷ୍ଟର ଅଫ୍-ସ୍ବାଦ ପ୍ରାୟତଃ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ତାପମାତ୍ରା ୱିଣ୍ଡୋର ଉପର ଭାଗରୁ ଆସିଥାଏ। ଯଦି ଆପଣ ଏଷ୍ଟର ଅଫ୍-ସ୍ବାଦ ଚିହ୍ନଟ କରନ୍ତି, ତେବେ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଲାଗେରିଂ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କଣ୍ଡିସନିଂକୁ ଲମ୍ବା କରନ୍ତୁ। ଭବିଷ୍ୟତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକରେ ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ପିଚିଂ ହାରକୁ ଉପର ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ଖଟା, ସ୍ଥାୟୀ କୁହୁଡ଼ି, ପେଲିକେଲ୍ସ, କିମ୍ବା SafLager S-23 ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ମେଳ ଖାଉନଥିବା ଅଫ-ସୁଗନ୍ଧ ଭଳି ପ୍ରଦୂଷଣ ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। ଏହି ପ୍ରଦୂଷଣ ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ସାନିଟାରୀ ସମୀକ୍ଷାର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ସଙ୍କେତ ଦିଏ। ସାଚେଟ୍ ଅଖଣ୍ଡତା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଯଦି ଅଫ-ଚରିତ୍ର ଜାରି ରହେ ତେବେ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପରୀକ୍ଷା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।

ଅନୁପଯୁକ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କିମ୍ବା ଅବଧି ସମାପ୍ତ ପାଚେଟ୍ ଯୋଗୁଁ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀତା ହ୍ରାସ ହୋଇପାରେ। ସର୍ବୋତ୍ତମ-ପୂର୍ବ ତାରିଖ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଇତିହାସ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା ସ୍ୱଳ୍ପକାଳୀନ ପାଇଁ 24°C ତଳେ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା କରିବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ। କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କିମ୍ବା ଉତ୍ତାପ-ସଂସ୍ପର୍ଶିତ ପାଚେଟ୍ ପ୍ରାୟତଃ ଖରାପ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଯଦି ଅମଳ କରାଯାଇଥିବା ତାଡ଼ିକୁ ପୁନଃ ପିଚ୍ କରାଯାଉଛି, ତେବେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣ ପାଇଁ ନଜର ରଖନ୍ତୁ। ବାରମ୍ବାର ପୁନଃବ୍ୟବହାର ପୂର୍ବରୁ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ ଶୁଦ୍ଧତା ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। ସ୍ଵାଦ-ବିହୀନତା ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣ ସଙ୍କେତର ବିପଦ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ସଫା ହ୍ୟାଣ୍ଡେଲିଂ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

SafLager S-23 ସମସ୍ୟା ନିବାରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକରେ ଏକ ଶୀଘ୍ର ଯାଞ୍ଚ ତାଲିକା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

• ପିଚିଂ ହାର ଏବଂ ସାଚେଟ୍ ଅଖଣ୍ଡତା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
• ପିଚିଂ ସମୟରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଅମ୍ଳଜାନ ମାପ କରନ୍ତୁ।
• ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟମ କୃମି ପାଇଁ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯୋଡନ୍ତୁ।
• ଏଷ୍ଟରର ସ୍ୱାଦ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।
• ପେଲିକେଲ୍ସ, ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ଖଟା ନୋଟ୍ ପାଇଁ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
• ଅମଳ କରାଯାଇଥିବା ତାଡ଼ିକୁ ପୁନଃ ପିଚ୍ କଲେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

କାରଣଗୁଡ଼ିକୁ ପୃଥକ କରିବା ଏବଂ ଲକ୍ଷ୍ୟଭେଦ ପ୍ରତିକାର ପ୍ରୟୋଗ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ଯାଞ୍ଚଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ତାପମାତ୍ରା, ପିଚିଂ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ସ୍ପଷ୍ଟ ରେକର୍ଡ ନିର୍ଣ୍ଣୟକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବ ଏବଂ SafLager S-23 ସହିତ ପୁନରାବୃତ୍ତି ସମସ୍ୟାକୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବ।

ଅନ୍ୟାନ୍ୟ SafLager ଏବଂ SafAle Strains ସହିତ ତୁଳନା

SafLager ତୁଳନା ପ୍ରାୟତଃ ଏଷ୍ଟର ଚରିତ୍ର, ହ୍ରାସ ଏବଂ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ। SafLager S-23 ଏହାର ଫଳପ୍ରଦ, ଏଷ୍ଟର-ଅଗ୍ରଗତି ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ ଭଲ ତାଳୁ ଲମ୍ବ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଏହା ଜଟିଳ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ମଧ୍ୟ-ତାଳୁ ସହିତ ପ୍ରକାଶିତ ଲାଗର ଏବଂ ହପି ଲାଗର ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ଏକ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପସନ୍ଦ।

SafLager S-23 କୁ W-34/70 ସହିତ ତୁଳନା କରିବା ସମୟରେ, ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ବିପରୀତତା ଦେଖାଯାଏ। W-34/70 ଅଧିକ ନିରପେକ୍ଷ ଏବଂ ଦୃଢ଼। ଏହା କ୍ଲାସିକ୍, ସଂଯମିତ ଲାଗର ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ଯେଉଁଠାରେ ଏଷ୍ଟର ଦମନ ଏବଂ ସଫା ମାଲ୍ଟ ଫୋକସ୍ ମୁଖ୍ୟ।

S-23 କୁ S-189 ଏବଂ E-30 ସହିତ ତୁଳନା କରିବା ଦ୍ଵାରା ସୂକ୍ଷ୍ମ ଅଦଳବଦଳ ଦେଖାଯାଏ। S-189 ଏହାର ସୁନ୍ଦର, ଫୁଲର ଟିପ୍ସ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। E-30, ଅନ୍ୟ ଏକ ଏଷ୍ଟର-ଫରୱାର୍ଡ ବିକଳ୍ପ, ଥଣ୍ଡା-କିରଣଯୁକ୍ତ ବିୟରରେ ଉଚ୍ଚାରଣ ଫଳ ଏଷ୍ଟର ପାଇଁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକାରର ବ୍ରୁଅର୍ ମାନଙ୍କୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଫୁଲର କିମ୍ବା ଫଳ ସ୍ପର୍ଶକୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ-ସୁବିଧା କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଉପର ଏବଂ ତଳ-କିରଣକାରୀ ଇଷ୍ଟ ମଧ୍ୟରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ସମୟରେ SafAle ପାର୍ଥକ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। US-05 କିମ୍ବା S-04 ପରି SafAle ପ୍ରଜାତି ଗରମ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଲ କାମ କରେ, ପୃଥକ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ବିପରୀତରେ, SafLager S-23 ହେଉଛି ଏକ ତଳ-କିରଣକାରୀ Saccharomyces pastorianus ପ୍ରଜାତି ଯାହା ଶୀତଳ ପରିସର ଏବଂ ପୃଥକ ଲେଗର ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଡିଜାଇନ୍ କରାଯାଇଛି।

ଇଷ୍ଟ ଚୟନ କରିବା ସମୟରେ, ଇଚ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦ ଫଳାଫଳ, କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ଏବଂ ହ୍ରାସ ଲକ୍ଷ୍ୟକୁ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। S-23 ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାୟ 80-84% ହ୍ରାସ କରିଥାଏ, ଯାହା ଶୁଷ୍କତା ଏବଂ ଶରୀର ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ଯୋଗଦାନ କରିଥାଏ। ପ୍ରକ୍ରିୟା ପସନ୍ଦ, ଯେପରିକି ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ କିମ୍ବା ପୁନଃଜଳୀକରଣ, ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ପସନ୍ଦ ଏବଂ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ବିୟର ଚରିତ୍ରକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ।

• ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଫଳଯୁକ୍ତ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ଲମ୍ବ ଚାହାଁନ୍ତି: SafLager S-23 ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ନିରପେକ୍ଷ, ପାରମ୍ପରିକ ଲେଗର ପାଇଁ: W-34/70 ବାଛନ୍ତୁ।
• ଫୁଲ କିମ୍ବା ବିକଳ୍ପ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲଗୁଡ଼ିକୁ ହାଇଲାଇଟ୍ କରିବାକୁ: S-189 କିମ୍ବା E-30 ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।
• ଆଲ୍ ବନାମ ଲାଗର ଆଚରଣ ତୁଳନା କରିବା ସମୟରେ: ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଆଶା ପାଇଁ ସାଫଏଲ୍ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସମୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ରେସିପି ଲକ୍ଷ୍ୟ ସହିତ ଷ୍ଟ୍ରେନ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ସଜାଡ଼ିବା ପାଇଁ SafLager ତୁଳନା ଏବଂ ଏକ ବିସ୍ତୃତ ଇଷ୍ଟ ଚୟନ ଗାଇଡ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ସ୍କେଲିଂ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଷ୍ଟ୍ରେନ ମାଲ୍ଟ, ହପ୍ସ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅବସ୍ଥା ସହିତ କିପରି ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରେ ତାହା ଦେଖିବା ପାଇଁ ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷଣ ବ୍ୟାଚ୍ ଆବଶ୍ୟକ।

ଉପସଂହାର

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-23 ହେଉଛି ବର୍ଲିନରେ ବିକଶିତ ଏକ ବହୁମୁଖୀ ଶୁଷ୍କ ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ପାଷ୍ଟୋରିଆନସ୍ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍। ଏହା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ୟାକ୍ ଆକାରରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଏହି ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ ଭଲ ତାଳୁ ଲମ୍ବ ସହିତ ଫଳପ୍ରଦ, ଏଷ୍ଟରି ଲାଗର ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହି ସାରାଂଶ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍‌ର ଚରିତ୍ର ଏବଂ କ୍ରାଫ୍ଟ ବ୍ରୁଅରି ଏବଂ ହୋମବ୍ରୁଅର୍ ଉଭୟ ପାଇଁ ଏହାର ବ୍ୟବହାରିକ ମୂଲ୍ୟକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିଥାଏ।

ବ୍ରୁଇଂ ସୁପାରିଶଗୁଡ଼ିକ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ: ଡୋଜ୍ 80-120 ଗ୍ରାମ/hl ଏବଂ ଲକ୍ଷ୍ୟ 12-18°C କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା। ଆପଣଙ୍କ ସୁବିଧାର କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ଉପରେ ଆଧାର କରି ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ କିମ୍ବା ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ମଧ୍ୟରେ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନିଅନ୍ତୁ। E2U™ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉଭୟ ପଦ୍ଧତିରେ ଦୃଢ଼ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ସମର୍ଥନ କରେ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରା ସୀମା ଅଧୀନରେ ଏହାକୁ 36 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ମନେରଖନ୍ତୁ। ଇଷ୍ଟର ଶୁଦ୍ଧତାକୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ସର୍ବଦା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ହ୍ୟାଣ୍ଡେଲିଂ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ।

ଆପଣଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ରେସିପି ପାଇଁ ପିଚିଂ ହାର ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଡାଏଲ କରିବା ପାଇଁ ପାଇଲଟ୍ ପରୀକ୍ଷଣ ଚଲାନ୍ତୁ। ଏଷ୍ଟର ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ ଶେଷ ତାଳୁକୁ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଗତିବିଧି ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂ ଉପରେ ନଜର ରଖନ୍ତୁ। ଲ୍ୟାବ-ଉତ୍ପନ୍ନ ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍‌ର ବୈଷୟିକ ଡାଟା ସିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। SafLager S-23 ସହିତ ଲେଜର ଇଷ୍ଟକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା ସମୟରେ ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ନିର୍ମାତାଙ୍କ ଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ ପରିଚାଳନା ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପାଳନ କରନ୍ତୁ।

ଅଧିକ ପଠନ

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପୋଷ୍ଟକୁ ଉପଭୋଗ କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ପରାମର୍ଶଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିପାରେ:

• ମାଙ୍ଗ୍ରୋଭ୍ ଜ୍ୟାକ୍‌ଙ୍କ M36 ଲିବର୍ଟି ବେଲ୍ ଆଲେ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା
• ସେଲାରସାଇନ୍ସ ଇଂରାଜୀ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା
• ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫାଲେ ଏଫ୍-୨ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା