Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-23

Ključne zaključke

• SafLager S-23 je soj Saccharomyces pastorianus dizajniran za voćne, čiste lagere.
• Dostupno u formatima od 11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg za hobi i komercijalnu upotrebu.
• Idealno za fermentaciju lager stilova gdje je poželjna prisutnost estera i duljina okusa.
• Suhi lager kvasac pojednostavljuje skladištenje i rukovanje u usporedbi s tekućim kulturama.
• Članak će obuhvatiti bacanje, temperaturne raspone, rehidraciju i rješavanje problema.

Uvod u kvasac Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 je suhi kvasac donjeg vrenja tvrtke Fermentis (Lesaffre), s korijenima u Berlinu. To je berlinski lager kvasac poznat po dodavanju kontroliranih voćnih i esterskih nota tradicionalnim lagerima.

Ovaj soj je klasificiran kao Saccharomyces pastorianus i isporučuje se kao aktivni suhi kvasac. Koristi E2U™ tehnologiju koja suši stanice kako bi ih održala uspavanim, ali održivim. To im omogućuje brzu reaktivaciju kada se rehidriraju ili dodaju u sladovinu.

Što se tiče okusa, SafLager S-23 naginje voćnom profilu, a istovremeno zadržava čistu duljinu na nepcu. Idealan je za voćnije lagere, hmeljane lagere i bilo koji recept gdje je poželjan umjeren esterski izraz. Ovo je iznad neutralnog karaktera lagera.

Fermentis ističe robusne performanse soja u različitim praksama. To uključuje hladnu fermentaciju i izravno dodavanje piva bez rehidratacije. Pivari koji traže aromatičnu složenost često preferiraju S-23 u odnosu na neutralnije opcije poput W-34/70.

• Pozadina: Berlinski lager kvasac razvijen za kuhanje lagera.
• Format: Aktivni suhi Saccharomyces pastorianus s E2U™ konzervansom.
• Primjeri upotrebe: Lageri s voćnim okusom i aromatični, hmeljasti lageri.

SafLager S-23 dio je šire SafLager linije. Uključuje sojeve poput W-34/70, S-189 i E-30. To pivarima daje niz esterskih profila i ponašanja atenuacije za različite stilove lagera.

Ključne tehničke značajke SafLagera S-23

SafLager S-23 je soj Saccharomyces pastorianus, obogaćen emulgatorom E491 za lakšu rehidrataciju i rukovanje. Osigurava dosljedne performanse u fermentacijama lagera, zadovoljavajući visoke standarde održivosti i čistoće. Broj kvasaca je iznad 6,0 × 10^9 cfu/g, a čistoća prelazi 99,9%.

Prividno guljenje od 80–84% nudi pivarima pouzdanu procjenu rezidualnih šećera. Ovaj raspon pomaže u planiranju osjećaja u ustima i konačne težine za lagere standardne jačine.

Ova sorta je poznata po većoj proizvodnji estera i toleranciji na alkohol. SafLager S-23 proizvodi više ukupnih estera i superiornijih alkohola od neutralnih lager sorti. To doprinosi blagom voćnom karakteru kada je to poželjno.

Tolerancija alkohola je osmišljena kako bi odgovarala tipičnim rasponima ABV-a za pivovare. Koristite ga unutar standardnih granica jačine lagera kako biste osigurali zdravlje kvasca i ravnotežu okusa.

Sedimentacija i flokulacija slijede tipične obrasce lagera donjeg vrenja. To omogućuje dobro taloženje nakon fermentacije i lakše bistrenje. Praktične prednosti uključuju bistrije pivo i jednostavniji prijenos u tankove za kondicioniranje.

Ograničenja mikrobnih onečišćenja su stroga: bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline, Pediococcus, ukupne bakterije i divlji kvasac kontroliraju se na vrlo niske omjere cfu po broju stanica kvasca. Regulatorna ispitivanja pridržavaju se priznatih mikrobioloških metoda kao što su EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D.

• Vrsta: Saccharomyces pastorianus
• Vijabilnost: > 6,0 × 109 cfu/g
• Prividno slabljenje: 80–84%
• Tolerancija na alkohol: pogodno za lagere standardne jačine
• Proizvodnja estera: veći ukupni esteri i viši alkoholi u odnosu na neutralne sojeve

Preporučene temperature i doziranje fermentacije

Fermentis predlaže dozu od 80–120 g po hektolitru za standardne fermentacije lagera. Za blagi, sporiji proces s lošijim esterskim profilima, odaberite nižu granicu. Viša granica je najbolja za brže guljenje i strožu kontrolu.

Ciljana temperatura za primarnu fermentaciju je 12°C–18°C (53,6°F–64,4°F). Početak s nižom temperaturom može pomoći u suzbijanju stvaranja estera. Programirano povećanje temperature nakon prvih 48–72 sata pomaže u dovršetku atenuacije uz očuvanje okusa.

• Za delikatna lager piva: početi na 12°C, održavati 48 sati, a zatim kontrolirano povećavati na 14°C.
• Za potpuniju ekspresiju estera: počnite bliže 14 °C i držite unutar raspona od 14 °C do 16 °C.
• Za brzu kinetiku i visoko slabljenje: koristite dozu S-23 u gornjem rasponu i osigurajte odgovarajuću oksigenaciju koja odgovara brzini bacanja.

Brzina miješanja trebala bi biti usklađena s gravitacijom sladovine i ciljevima proizvodnje. Konzervativna brzina smanjuje stres kvasca u sladovini visoke gravitacije. Za teže sladovine, povećajte brzinu kako biste izbjegli spor početak i prekomjerno stvaranje estera.

Interna ispitivanja tvrtke Fermentis slijedila su protokol od 12°C tijekom 48 sati, a zatim 14°C za mnoge sojeve SafLager. Pivari bi trebali provesti pilot fermentaciju kako bi potvrdili performanse sa svojom specifičnom sladovinom, opremom i kontrolom procesa.

Prilagodite dozu S-23 i brzinu miješanja na temelju rezultata pokusa. Pratite atenuaciju, smanjenje diacetila i senzorni profil. Postupno mijenjajte količinu piva između serija kako biste postigli željeni karakter lagera.

Izravno bacanje u odnosu na metode rehidracije

Fermentis suhi kvasci proizvode se E2U tehnologijom. Ova tehnologija omogućuje pivarima da odaberu svoje metode miješanja. Podržava robusnu upotrebu na niskim temperaturama i u uvjetima bez rehidratacije. To čini oba tijeka rada prikladnima za komercijalne i kućne pivare.

Izravno dodavanje SafLager S-23 je jednostavno. Pospite suhi kvasac po površini sladovine na ili iznad željene temperature fermentacije. To učinite dok se posuda puni kako biste osigurali ravnomjernu hidrataciju. Postupno posipanje sprječava stvaranje grudica i osigurava jednoliku disperziju.

Rehidratacija S-23 uključuje tradicionalniji pristup. Izmjerite najmanje deset puta veću težinu kvasca u sterilnoj vodi ili ohlađenoj prokuhanoj i hmeljanoj sladovini na 15–25 °C (59–77 °F). Ostavite smjesu da odstoji 15–30 minuta, a zatim lagano miješajte dok ne postane kremasta. Ulijte vrhnje u fermentor kako biste smanjili osmotski šok.

Svaka metoda ima svoje prednosti. Izravno dodavanje SafLager S-23 štedi vrijeme i odgovara Fermentisovim preporukama za održavanje održivosti i kinetike fermentacije. Rehidratacija S-23 nudi dodatnu kontrolu nad početnim zdravljem stanica i disperzijom, što neke pivovare preferiraju za konzistentnost serije.

Prilikom odabira metoda bacanja piva, uzmite u obzir sanitarne uvjete, integritet vrećica i kamenac za kuhanje. Pazite da vrećice nisu oštećene. Održavajte čistu opremu i dosljedne temperature. I izravno bacanje SafLager S-23 i rehidratacija S-23 daju pouzdane rezultate uz dobru higijenu i pravilno rukovanje.

• Izravno bacanje SafLager S-23: brzo, s manje koraka, uz podršku E2U tehnologije.
• Rehidracija S-23: smanjuje osmotski stres, potiče ravnomjerno stvaranje startera.
• Odaberite na temelju prakse pivovare, opreme i ciljeva konzistentnosti serije.

Korištenje SafLager S-23 za različite stilove lagera

SafLager S-23 idealan je za lagere koji imaju koristi od voćne složenosti. Potiče proizvodnju estera, što ga čini savršenim za berlinski lager kvasac i druge stilove koji uživaju u svijetlim, voćnim notama.

Za voćna piva, fermentirajte na gornjoj granici preporučenog temperaturnog raspona. Ovaj pristup poboljšava estere banane, kruške i laganog koštuničavog voća bez unošenja neželjenih okusa. Počnite s malim serijama kako biste odredili optimalnu gustoću sladovine i brzinu dodavanja kvasca.

Piva s fokusom na hmelj imaju koristi od S-23 kada žele poboljšati aromu i raznolikost hmelja. Ovaj kvasac omogućuje interakciju ulja hmelja i estera, obogaćujući nepce i pojačavajući sortni karakter. Budite oprezni sa suhim hmeljanjem kako biste održali ravnotežu.

Za čišći i hrskaviji lager, smanjite temperaturu i razmislite o neutralnoj sorti poput W-34/70. Za izražajnije lagere, fermentirajte malo toplije, prihvaćajući malo više prisutnosti estera. Probe malog obima su ključne za fino podešavanje profila sladu, stupnja kiselosti i vremena sazrijevanja.

• Isprobajte berlinske lagere s umjerenom izvornom gustoćom kako bi esteri zablistali bez prikrivanja kiselosti.
• Uskladite odabir hmelja s profilom estera za slojevitu aromu kod lagera s unaprijednim hmeljanjem.
• Provedite ispitivanja u malom opsegu prije skaliranja na komercijalne serije kako biste precizirali raspored i atenuaciju.

Upravljanje fermentacijom i kinetika s S-23

Fermentis SafLager S-23 pokazuje konzistentnu kinetiku fermentacije unutar preporučenih raspona. Početna temperatura oko 12°C, nakon čega slijedi porast do 14°C, usklađena je s laboratorijskim ispitivanjima. Ovaj pristup potiče stabilnu aktivnost kvasca. Hladni početak pomaže u kontroli stvaranja estera i usporava proces fermentacije. Blagi porast temperature ubrzava fermentaciju bez unošenja neželjenih okusa.

Razina atenuacije obično se kreće od 80-84%. Ovaj raspon rezultira lagerima s čistim završetkom i varijabilnom rezidualnom slatkoćom, na koju utječe komina. Dnevno praćenje gravitacije u ranoj fazi fermentacije potvrđuje očekivani pad gravitacije prema terminalnoj gravitaciji.

Životna sposobnost kvasca prelazi 6,0 × 10^9 cfu/g, što osigurava snažnu fermentaciju s odgovarajućom brzinom dodavanja kvasca. Odgovarajuća oksigenacija pri dodavanju kvasca i hranjive tvari za kvasac za sladovinu visoke gustoće su ključne. One pomažu u održavanju aktivnosti kvasca tijekom cijele faze fermentacije.

Kontrola temperature je ključna u fermentaciji lagera. Ciljajte na raspon od 12–18 °C kako biste uravnotežili brzinu fermentacije i kontrolu estera. Pauza diacetila, tempirana s padom gravitacije, uključuje porast temperature. To potiče čistu redukciju estera i učinkovito gušenje.

Dosljedne prakse fermentacije ključne su za postizanje pouzdanih rezultata. Progresivno dodavanje kvasca u velikim spremnicima može spriječiti produžene faze kašnjenja. Praćenje gravitacije i temperature omogućuje prilagodbe u vremenu odmora i fazama kondicioniranja. To osigurava optimalnu kinetiku fermentacije i zdravlje kvasca.

• Pratite gravitaciju dva puta dnevno tijekom prvih 48 sati kako biste potvrdili aktivno slabljenje od 80-84% očekivanog.
• Za snažnu aktivnost kvasca, prilikom dodavanja kvasca osigurajte kisik u količini od 8–12 ppm otopljenog kisika.
• Planirajte dodatak hranjivih tvari za sladovinu iznad 1,060 kako biste spriječili zastoj kinetike.

Vođenje detaljnih zapisa o parametrima serije, temperaturama fermentacije i napretku gravitacije je ključno. Ove bilješke pomažu u poboljšanju upravljanja fermentacijom lagera. Omogućuju reprodukciju čistog, dobro atenuiranog karaktera SafLagera S-23.

Razmatranja flokulacije, kondicioniranja i pakiranja

SafLager S-23 pokazuje tipičnu flokulaciju donjeg vrenja. Nakon primarne fermentacije, kvasac se dobro taloži, što doprinosi bistrini bez potrebe za jakom filtracijom. Nakon kratkog odmora očekuje se izrazita krausenova kap i bistrije pivo.

Prije hladnog dozrijevanja, planirajte odmor od diacetila. Povećajte temperaturu lagano pred kraj fermentacije. To omogućuje kvascu da ponovno apsorbira diacetil, smanjujući neugodne okuse i poboljšavajući stabilnost za kondicioniranje lagera.

Kondicioniranje lagera ima koristi od duljeg skladištenja na hladnom. Tjedni na niskim temperaturama izglađuju estere i poboljšavaju osjećaj u ustima. Hladno skupljanje pomaže u sedimentaciji, nadopunjujući flokulaciju koju nudi SafLager S-23.

• Prije pakiranja potvrdite konačnu težinu i razinu diacetila.
• Koristite filtraciju ili fino bistrenje ako vam je potrebna dodatna bistrina za komercijalnu ambalažu lagera.
• Pratiti mikrobnu stabilnost; pravilno sazrijevanje smanjuje rizik od kontaminacije.

Izbor ambalaže značajno utječe na rok trajanja. Pravilno brtvljenje i sanitarno rukovanje ključni su za očuvanje profila piva razvijenog tijekom kondicioniranja lagera. Imajte na umu da se esterski karakter često s vremenom omekšava u dobro kondicioniranom pivu.

Ako planirate ubrati kvasac za ponovno dodavanje, provjerite njegovu održivost i zdravlje. Otvorene vrećice čuvajte prema uputama proizvođača. Koristite zatvorene posude za pakirano pivo kako biste ograničili unos kisika i očuvali okus.

Skladištenje, rok trajanja i rukovanje suhim SafLagerom S-23

Pridržavajte se smjernica za skladištenje E2U kako biste osigurali optimalne performanse Fermentis SafLager S-23. Vrećica prikazuje rok trajanja. Suhi kvasac ima rok trajanja od 36 mjeseci od datuma proizvodnje, pod uvjetom da ostane neotvoren i pravilno uskladišten.

Za kratkotrajno skladištenje, temperature ispod 24°C su prihvatljive do šest mjeseci. Nakon toga, održavajte temperature ispod 15°C kako biste održali održivost. Ukratko, do sedam dana, skladištenje na hladnom može se preskočiti u hitnim slučajevima.

• Otvorene vrećice moraju se ponovno zatvoriti, čuvati u hladnjaku na 4°C (39°F) i upotrijebiti unutar sedam dana.
• Bacite sve mekane ili oštećene vrećice; oštećeno pakiranje može smanjiti održivost stanica i omogućiti kontaminaciju.

Učinkovito rukovanje kvascem započinje čistim rukama i dezinficiranim alatima. Također uključuje kontrolirana okruženja tijekom rehidratacije i dodavanja kvasca. Fermentis ima koristi od Lesaffreove industrijske stručnosti, osiguravajući visoku mikrobiološku čistoću i pouzdanu aktivnost fermentacije.

Slijedite smjernice za skladištenje E2U i rotirajte zalihe prema datumu najbolje upotrijebiti. Pravilno skladištenje i pažljivo rukovanje kvascem ključni su za postizanje konzistentnih lagera. Također pomažu u očuvanju očekivanog roka trajanja suhog kvasca.

Skaliranje doziranja i izrada startera za kućne pivare

Započnite s preporučenih 80–120 g/hl SafLager S-23, što je u prijevodu 0,8–1,2 g po litri. Za seriju od 5 galona (19 L), pomnožite količinu po litri s volumenom piva. Ova metoda pruža jednostavan način određivanja količine kvasca za kuhanje lagera kod kuće.

Za seriju od 19 L, izračun rezultira otprilike 15-23 grama SafLager S-23 kao početnom točkom. Povećajte ovu količinu za piva visoke gustoće ili za ubrzanje fermentacije. Ova strategija osigurava da se broj kvasaca uskladi sa željenim slabljenjem i profilom okusa.

Oni koji preferiraju suhi starter kvasca trebali bi rehidrirati vrećicu u otprilike deset puta većoj težini od svoje u sterilnoj vodi na 30–35 °C. Ostavite rehidraciju da odstoji 15–30 minuta, a zatim lagano promiješajte. Koristite kremu kvasca izravno ili je dodajte u malu starter sladovinu kako biste dodatno povećali broj stanica.

Kućni pivari koji piju direktno pivo često smatraju da je skalirana doza dovoljna. Prilagodite brzinu dodavanja kvasca prema gustoći piva: više kvasca za jače lagere, manje za lakše. Vodite evidenciju kako biste preciznije odredili količine za svaku seriju.

• Izračunajte grame od 0,8 do 1,2 g/L za svoj volumen.
• Rehidrirajte s 10× težinski vode za suhi kvasac.
• Ako je potrebna dodatna stanična masa, koristite malu starter smjesu za sladovinu.

Prilikom povećanja broja stanica, koristite progresivne količine kvasca umjesto jednog velikog koraka. Ovaj pristup smanjuje stres kvasca i poboljšava vitalnost. Testirajte malu probnu fermentaciju kako biste potvrdili slabljenje i aromu prije povećanja na punu seriju.

Zabilježite temperaturu, početnu i konačnu težinu nakon svakog pokušaja. Ove bilješke pomoći će u preciznom određivanju količine kvasca potrebne za lager i poboljšanju procesa kuhanja piva za buduće serije.

Kvaliteta i sigurnost: Čistoća, ograničenja onečišćenja i proizvođačke prakse

Kvaliteta Fermentisa započinje rigoroznim mikrobiološkim testiranjem. To osigurava da je broj održivih kvasaca iznad 6,0 × 10^9 cfu/g. Također jamči da čistoća SafLager S-23 prelazi 99,9%. Ovi standardi štite performanse fermentacije i predviđaju slabljenje i rezultate okusa.

Za uobičajene mikrobe u pivarstvu postavljena su ograničenja onečišćenja kvascem. To uključuje bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline, Pediococcus i divlji kvasac. Svaki onečišćivač se drži ispod specifičnih pragova cfu u usporedbi s brojem stanica kvasca. Analitičke metode pridržavaju se EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D za točno otkrivanje.

Proizvodnja Lesaffrea primjenjuje higijenske i kontrolne mjere kvalitete u industrijskim razmjerima. Ove se mjere poduzimaju tijekom uzgoja i sušenja kako bi se smanjili rizici od kontaminacije. Tvrtka dokumentira procese za konzistentne serije i provjerava performanse nakon sušenja oznakom E2U™. To potvrđuje fermentacijsku snagu.

Usklađenost s propisima zahtijeva testiranje na patogene organizme u gotovim proizvodima. Fermentisovi zapisi o kvaliteti pokazuju rutinske provjere i certifikate koji zadovoljavaju pravila sigurnosti hrane. Ovo testiranje uvjerava i komercijalne pivare i hobiste u sigurnost proizvoda.

Prilikom kupnje SafLager S-23, trgovci i distributeri Fermentisa prihvaćaju različite načine plaćanja. To uključuje Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay i Venmo. Podaci o kreditnoj kartici obrađuju se putem sigurnih pristupnika i trgovci ih ne zadržavaju.

Praktični pivari trebali bi pratiti brojeve serija i uvjete skladištenja. To čuva čistoću SafLager S-23 i osigurava da se ispune ograničenja onečišćenja kvasca. Dobro rukovanje, pravovremena upotreba i pridržavanje smjernica za rehidrataciju ili dodavanje kvasca održavaju održivost i dosljedne rezultate.

Rješavanje uobičajenih problema pri korištenju SafLagera S-23

Prilikom rješavanja problema sa SafLager S-23, započnite provjerom osnova. Potvrdite brzinu dodavanja sladovine, oksigenaciju sladovine i dodavanje hranjivih tvari. Nedovoljna količina sladovine ili slab kisik mogu uzrokovati sporu fermentaciju S-23 čak i u sladovima umjerene težine.

Za sporu fermentaciju S-23, provjerite brzinu miješanja u odnosu na preporučene raspone od 80–120 g/hl. Izmjerite otopljeni kisik prilikom miješanja i oksigenirajte ako su razine niske. Dodajte hranjive tvari za kvasac za sladovinu visoke gustoće. Ako fermentacija stane, lagano povisite temperaturu unutar raspona soja kako biste reaktivirali aktivnost kvasca.

Prekomjerni esteri ili neugodni okusi estera često dolaze s gornje granice preporučenog temperaturnog prozora. Ako otkrijete neugodne okuse estera, snizite temperaturu fermentacije i produžite lager i hladno kondicioniranje. Podesite brzinu dodavanja prema gore kako biste smanjili proizvodnju estera u budućim serijama.

Pazite na znakove kontaminacije poput neočekivane kiselosti, uporne zamućenosti, ljuskica ili neugodnih aroma koje ne odgovaraju profilu SafLager S-23. Ovi znakovi kontaminacije signaliziraju potrebu za sanitarnim pregledom. Provjerite cjelovitost vrećice i razmislite o mikrobiološkom testiranju ako se neugodne arome nastave.

Gubitak održivosti može uslijediti zbog nepravilnog skladištenja ili isteka roka trajanja vrećica. Provjerite rok trajanja i povijest skladištenja. Upute tvrtke Fermentis predlažu skladištenje na temperaturi ispod 24 °C za kratkoročno skladištenje i u hladnijem vremenu za dulji vijek trajanja. Oštećene ili toplini izložene vrećice često daju slabe rezultate.

Ako ponovno koristite ubrani kvasac, pratite mutacije i kontaminaciju. Prije višekratne upotrebe testirajte održivost i čistoću. Održavajte čisto rukovanje i koristite odgovarajuće sanitarne mjere kako biste smanjili rizik od neugodnih okusa i znakova kontaminacije.

Praktični koraci za rješavanje problema sa SafLagerom S-23 uključuju kratki kontrolni popis:

• Potvrdite brzinu bacanja i integritet vrećice.
• Mjerenje otopljenog kisika prilikom bacanja.
• Dodajte hranjive tvari za sladovinu visoke gustoće.
• Podesite temperaturu kako biste kontrolirali neugodne okuse estera.
• Pregledajte ima li pelika, neočekivane zamućenosti i kiselih nota.
• Testirajte održivost ako ponovno dodajete ubrani kvasac.

Pomoću ovih provjera izolirajte uzroke i primijenite ciljana rješenja. Jasni zapisi o temperaturi, sobnoj temperaturi i skladištenju ubrzat će dijagnozu i pomoći u sprječavanju ponavljanja problema sa SafLager S-23.

Usporedbe s drugim sojevima SafLager i SafAle

Usporedbe SafLagera često se usredotočuju na karakter estera, atenuaciju i temperaturu fermentacije. SafLager S-23 poznat je po svom voćnom, esterski usmjerenom profilu i dobroj duljini okusa na nepcu. Vrhunski je izbor za pivare koji žele stvoriti izražajne lagere i hmeljaste lagere sa složenom aromom i srednjim okusom.

Uspoređujući SafLager S-23 s W-34/70, uočava se jasna razlika. W-34/70 je neutralniji i robusniji. Idealan je za klasične, suzdržane lagere gdje su ključni supresija estera i fokus na čisti slad.

Usporedba S-23 s S-189 i E-30 otkriva suptilne kompromise. S-189 poznat je po svojim elegantnim, cvjetnim notama. E-30, još jedna opcija s naglaskom na estere, preporučuje se za izražene voćne estere u hladno fermentiranim pivima. Ove sorte omogućuju pivarima fino podešavanje specifičnih cvjetnih ili voćnih nota.

Razlike u SafAleu su značajne pri prelasku između kvasaca gornjeg i donjeg vrenja. Sojevi SafAlea poput US-05 ili S-04 dobro funkcioniraju na toplijim temperaturama, stvarajući različite esterske i fenolne profile. Nasuprot tome, SafLager S-23 je soj Saccharomyces pastorianus donjeg vrenja dizajniran za hladnije raspone i različite kvalitete lagera.

Prilikom odabira kvasca, uzmite u obzir željeni okus, raspon temperature fermentacije i ciljeve atenuacije. S-23 obično atenuira oko 80-84%, doprinoseći suhoći i kontroli tijela. Preferencije procesa, poput izravnog dodavanja kvasca ili rehidratacije, također utječu na izbor soja i konačni karakter piva.

• Kada želite voćne estere i dužinu okusa: razmislite o SafLageru S-23.
• Za neutralna, tradicionalna piva: odlučite se za W-34/70.
• Za isticanje cvjetnih ili alternativnih esterskih profila: test S-189 ili E-30.
• Prilikom usporedbe ponašanja ale i lagera: pregledajte razlike u SafAleu za temperaturu i očekivanja okusa.

Iskoristite usporedbe SafLagera i detaljan vodič za odabir kvasca kako biste uskladili svojstva soja s ciljevima recepture. Male testne serije su ključne kako bi se vidjelo kako svaki soj reagira sa sladom, hmeljem i uvjetima procesa prije povećanja proizvodnje.

Zaključak

Fermentis SafLager S-23 je svestrani suhi soj Saccharomyces pastorianus razvijen u Berlinu. Dolazi u različitim veličinama pakiranja. Ovaj soj proizvodi voćnije, esterske lagere s dobrom duljinom okusa na nepcu kada se pravilno koristi. Ovaj sažetak ističe karakter soja i njegovu praktičnu vrijednost za craft pivovare i kućne pivare.

Slijedite preporuke za kuhanje: dozirajte 80–120 g/hl i ciljajte temperaturu fermentacije od 12–18 °C. Odlučite se između izravnog dodavanja kvasca ili rehidratacije na temelju tijeka rada vašeg pogona. E2U™ proces podržava snažnu aktivnost u oba pristupa. Ne zaboravite ga čuvati do 36 mjeseci u određenim temperaturnim granicama. Uvijek održavajte higijensko rukovanje kako biste zaštitili čistoću kvasca.

Provedite pilot pokuse kako biste prilagodili brzinu miješanja i temperaturu za svoj specifični recept. Pratite kinetiku fermentacije i kondicioniranje kako biste podesili ravnotežu estera i konačni okus. Koristite Fermentisov tehnički list za parametre izvedene iz laboratorija. Pridržavajte se proizvođačevih smjernica za čistoću i rukovanje kako biste dobili dosljedne rezultate pri fermentaciji lager kvasca sa SafLager S-23.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle T-58
• Fermentacija piva s kvascem CellarScience Berlin
• Fermentacija piva s kvascem Mangrove Jack's M15 Empire Ale