ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேகர் எஸ்-23 ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்

முக்கிய குறிப்புகள்

• SafLager S-23 என்பது பழம் நிறைந்த, சுத்தமான லாகர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு Saccharomyces pastorianus வகையாகும்.
• பொழுதுபோக்கு மற்றும் வணிக பயன்பாட்டிற்காக 11.5 கிராம், 100 கிராம், 500 கிராம் மற்றும் 10 கிலோ வடிவங்களில் கிடைக்கிறது.
• எஸ்டர் இருப்பு மற்றும் அண்ணத்தின் நீளம் தேவைப்படும் இடங்களில் லாகர் பாணிகளை நொதிக்க வைப்பதற்கு ஏற்றது.
• திரவ வளர்ப்பு முறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது உலர் லாகர் ஈஸ்ட் வடிவம் சேமிப்பு மற்றும் கையாளுதலை எளிதாக்குகிறது.
• இந்தக் கட்டுரை பிட்ச்சிங், வெப்பநிலை வரம்புகள், நீரேற்றம் மற்றும் சரிசெய்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கும்.

ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேகர் எஸ்-23 ஈஸ்ட் அறிமுகம்

SafLager S-23 என்பது பெர்லினில் வேரூன்றிய Fermentis (Lesaffre) இலிருந்து பெறப்பட்ட உலர்ந்த, அடிப்பகுதியை நொதிக்கும் வகையாகும். இது பாரம்பரிய லாகர்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பழம் மற்றும் எஸ்தரி குறிப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கு பெயர் பெற்ற பெர்லினர் லாகர் ஈஸ்ட் ஆகும்.

இந்த வகை சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் செயலில் உள்ள உலர் ஈஸ்டாக அனுப்பப்படுகிறது. இது E2U™ தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, இது செல்களை செயலற்ற நிலையில் வைத்திருக்கவும், உயிர்ப்புடன் வைத்திருக்கவும் உலர்த்துகிறது. இது மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்படும்போது அல்லது வோர்ட்டில் போடப்படும்போது அவற்றை விரைவாக மீண்டும் செயல்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

சுவையைப் பொறுத்தவரை, SafLager S-23 பழத்தை முன்னோக்கிச் செல்லும் தன்மை கொண்டது, அதே நேரத்தில் சுத்தமான அண்ண நீளத்தையும் பராமரிக்கிறது. இது பழத்தை விட சிறந்த லாகர்கள், ஹாப் செய்யப்பட்ட லாகர்கள் மற்றும் மிதமான எஸ்டர் வெளிப்பாடு விரும்பும் எந்த செய்முறைக்கும் ஏற்றது. இது ஒரு நடுநிலை லாகர் தன்மைக்கு மேல் உள்ளது.

பல்வேறு நடைமுறைகளில் ஃபெர்மென்டிஸ் விகாரத்தின் வலுவான செயல்திறனை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இதில் குளிர் நொதித்தல் மற்றும் மறுநீரேற்றம் இல்லாமல் நேரடி பிட்ச் செய்தல் ஆகியவை அடங்கும். நறுமண சிக்கலான தன்மையைத் தேடும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் W-34/70 போன்ற நடுநிலை விருப்பங்களை விட S-23 ஐ விரும்புகிறார்கள்.

• பின்னணி: பெர்லினர் லாகர் ஈஸ்ட் லாகர் காய்ச்சுவதற்காக உருவாக்கப்பட்டது.
• வடிவம்: E2U™ பாதுகாப்புடன் கூடிய செயலில் உலர்ந்த சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ்.
• பயன்பாட்டு சந்தர்ப்பங்கள்: பழங்களை விரும்பும் லாகர்கள் மற்றும் நறுமணமுள்ள, ஹாப்பி லாகர்கள்.

SafLager S-23 என்பது பரந்த SafLager வரிசையின் ஒரு பகுதியாகும். இதில் W-34/70, S-189 மற்றும் E-30 போன்ற வகைகள் உள்ளன. இது மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு வெவ்வேறு லாகர் பாணிகளுக்கு ஏற்றவாறு பல்வேறு எஸ்டர் சுயவிவரங்களையும் தணிப்பு நடத்தைகளையும் வழங்குகிறது.

SafLager S-23 இன் முக்கிய தொழில்நுட்ப அம்சங்கள்

SafLager S-23 என்பது ஒரு Saccharomyces pastorianus வகையாகும், இது எளிதாக நீரேற்றம் மற்றும் கையாளுதலுக்காக E491 குழம்பாக்கியுடன் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது லாகர் நொதித்தல்களில் நிலையான செயல்திறனை உறுதி செய்கிறது, அதிக நம்பகத்தன்மை மற்றும் தூய்மை தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்கிறது. ஈஸ்ட் எண்ணிக்கை 6.0 × 10^9 cfu/g க்கு மேல் உள்ளது, மேலும் தூய்மை 99.9% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது.

80–84% என்ற வெளிப்படையான தணிப்பு, மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு எஞ்சிய சர்க்கரைகளின் நம்பகமான மதிப்பீட்டை வழங்குகிறது. இந்த வரம்பு நிலையான வலிமை கொண்ட லாகர்களுக்கான வாய் உணர்வையும் இறுதி ஈர்ப்பையும் திட்டமிட உதவுகிறது.

இந்த வகை அதன் அதிக எஸ்டர் உற்பத்தி மற்றும் ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது. SafLager S-23 நடுநிலை லாகர் வகைகளை விட அதிக மொத்த எஸ்டர்கள் மற்றும் உயர்ந்த ஆல்கஹால்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இது விரும்பும் போது லேசான பழத் தன்மையை அளிக்கிறது.

ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை வழக்கமான மதுபான ஆலை ABV வரம்புகளுக்கு பொருந்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஈஸ்ட் ஆரோக்கியத்தையும் சுவை சமநிலையையும் உறுதிப்படுத்த நிலையான வலிமை கொண்ட லாகர் வரம்புகளுக்குள் இதைப் பயன்படுத்தவும்.

வண்டல் மற்றும் ஃப்ளோக்குலேஷன் வழக்கமான அடிப்பகுதியில் நொதித்தல் லாகர் வடிவங்களைப் பின்பற்றுகின்றன. இது நொதித்தலுக்குப் பிறகு நல்ல நிலைப்பாட்டையும் எளிதான தெளிவுபடுத்தலையும் அனுமதிக்கிறது. நடைமுறை நன்மைகளில் தெளிவான பீர் மற்றும் கண்டிஷனிங் தொட்டிகளுக்கு எளிதாக மாற்றுவது ஆகியவை அடங்கும்.

நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டின் வரம்புகள் கடுமையானவை: லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா, பீடியோகாக்கஸ், மொத்த பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் அனைத்தும் ஈஸ்ட் செல் எண்ணிக்கைக்கு மிகக் குறைந்த cfu விகிதங்களுக்கு கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒழுங்குமுறை சோதனை EBC Analytica 4.2.6 மற்றும் ASBC நுண்ணுயிரியல் கட்டுப்பாடு-5D போன்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட நுண்ணுயிரியல் முறைகளைப் பின்பற்றுகிறது.

• இனம்: சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ்
• நம்பகத்தன்மை: > 6.0 × 109 cfu/g
• வெளிப்படையான தணிவு: 80–84%
• ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை: நிலையான வலிமை கொண்ட லாகர்களுக்கு ஏற்றது.
• எஸ்டர் உற்பத்தி: அதிக மொத்த எஸ்டர்கள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால்கள் vs நடுநிலை விகாரங்கள்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட நொதித்தல் வெப்பநிலை மற்றும் அளவு

நிலையான லாகர் நொதித்தலுக்கு ஹெக்டோலிட்டருக்கு 80–120 கிராம் அளவை ஃபெர்மென்டிஸ் பரிந்துரைக்கிறது. மெலிந்த எஸ்டர் சுயவிவரங்களுடன் மென்மையான, மெதுவான செயல்முறைக்கு, கீழ் முனையைத் தேர்வுசெய்க. வேகமான தணிப்பு மற்றும் இறுக்கமான கட்டுப்பாட்டிற்கு உயர் முனை சிறந்தது.

முதன்மை நொதித்தலுக்கான இலக்கு வெப்பநிலை 12°C–18°C (53.6°F–64.4°F) ஆகும். குறைவாகத் தொடங்குவது எஸ்டர் உருவாவதை அடக்க உதவும். முதல் 48–72 மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு திட்டமிடப்பட்ட சாய்வு வேகம், சுவையைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், தணிப்பை நிறைவு செய்வதிலும் உதவுகிறது.

• மென்மையான லாகர்களுக்கு: 12°C இல் தொடங்கி, 48 மணி நேரம் பராமரிக்கவும், பின்னர் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சாய்வாக 14°C ஆக உயர்த்தவும்.
• முழுமையான எஸ்டர் வெளிப்பாட்டிற்கு: 14°C க்கு அருகில் தொடங்கி 14°C–16°C வரம்பிற்குள் வைத்திருங்கள்.
• வேகமான இயக்கவியல் மற்றும் அதிக தணிப்புக்கு: மேல் வரம்பில் S-23 அளவைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் பிட்ச்சிங் விகிதத்துடன் பொருந்த போதுமான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உறுதி செய்யவும்.

பிட்ச்சிங் விகிதம் வோர்ட் ஈர்ப்பு மற்றும் உற்பத்தி இலக்குகளுடன் ஒத்துப்போக வேண்டும். ஒரு பழமைவாத விகிதம் அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட வோர்ட்களில் ஈஸ்ட் அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது. கனமான வோர்ட்களுக்கு, மந்தமான தொடக்கங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான எஸ்டர் உருவாக்கத்தைத் தவிர்க்க விகிதத்தை அதிகரிக்கவும்.

ஃபெர்மென்டிஸ் உள் சோதனைகள் 48 மணி நேரத்திற்கு 12°C வெப்பநிலையிலும், பல SafLager விகாரங்களுக்கு 14°C வெப்பநிலையிலும் ஒரு நெறிமுறையைப் பின்பற்றின. மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் குறிப்பிட்ட வோர்ட், உபகரணங்கள் மற்றும் செயல்முறைக் கட்டுப்பாடு மூலம் செயல்திறனைச் சரிபார்க்க ஒரு பைலட் நொதித்தலை நடத்த வேண்டும்.

சோதனை முடிவுகளின் அடிப்படையில் மருந்தளவு S-23 மற்றும் பிட்ச்சிங் வீதத்தை சரிசெய்யவும். அட்டனுவேஷன், டயசெட்டில் குறைப்பு மற்றும் உணர்திறன் சுயவிவரத்தைக் கண்காணிக்கவும். விரும்பிய லாகர் தன்மையைப் பெற தொகுதிகளுக்கு இடையில் படிப்படியாக மாற்றங்களைச் செய்யவும்.

நேரடி பிட்ச்சிங் vs மறுநீரேற்ற முறைகள்

ஃபெர்மென்டிஸ் உலர் ஈஸ்ட்கள் E2U தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த தொழில்நுட்பம் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பிட்ச்சிங் முறைகளைத் தேர்வுசெய்ய அனுமதிக்கிறது. இது குளிர்ந்த வெப்பநிலையிலும், நீரேற்றம் இல்லாத சூழ்நிலைகளிலும் வலுவான பயன்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. இது வணிக மற்றும் வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஏற்ற பணிப்பாய்வுகளை உருவாக்குகிறது.

SafLager S-23 ஐ நேரடியாக பிட்ச் செய்வது நேரடியானது. வோர்ட் மேற்பரப்பு முழுவதும் நொதித்தல் வெப்பநிலையில் அல்லது அதற்கு மேல் உலர்ந்த ஈஸ்டை தெளிக்கவும். பாத்திரம் நிரம்பும்போது சீரான நீரேற்றத்தை உறுதிசெய்ய இதைச் செய்யுங்கள். படிப்படியாக தெளிப்பது கட்டியாக இருப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சீரான சிதறலை உறுதி செய்கிறது.

S-23 மறு நீரேற்றம் மிகவும் பாரம்பரிய அணுகுமுறையை உள்ளடக்கியது. 15–25°C (59–77°F) வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட நீர் அல்லது குளிர்ந்த வேகவைத்த மற்றும் துள்ளிய வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் எடையை குறைந்தது பத்து மடங்கு அளவிடவும். குழம்பை 15–30 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் அது கிரீமியாக மாறும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். ஆஸ்மோடிக் அதிர்ச்சியைக் குறைக்க கிரீமை நொதிப்பான் பெட்டியில் போடவும்.

ஒவ்வொரு முறைக்கும் அதன் நன்மைகள் உள்ளன. நேரடி பிட்ச்சிங் SafLager S-23 நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது மற்றும் நம்பகத்தன்மை மற்றும் நொதித்தல் இயக்கவியலை பராமரிப்பதற்கான ஃபெர்மெண்டிஸ் பரிந்துரைகளுடன் பொருந்துகிறது. மறுநீரேற்றம் S-23 ஆரம்ப செல் ஆரோக்கியம் மற்றும் சிதறல் மீது கூடுதல் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது, சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் தொகுதி நிலைத்தன்மைக்கு இதை விரும்புகின்றன.

பிட்ச்சிங் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, சுகாதாரம், பை ஒருமைப்பாடு மற்றும் காய்ச்சும் அளவு ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். பைகள் சேதமடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். சுத்தமான உபகரணங்கள் மற்றும் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். நேரடி பிட்ச்சிங் SafLager S-23 மற்றும் ரீஹைட்ரேஷன் S-23 இரண்டும் நல்ல சுகாதாரம் மற்றும் சரியான கையாளுதலுடன் நம்பகமான முடிவுகளை வழங்குகின்றன.

• நேரடி பிட்ச்சிங் SafLager S-23: விரைவான, குறைவான படிகள், E2U தொழில்நுட்பத்தால் ஆதரிக்கப்படுகிறது.
• மறுநீரேற்றம் S-23: சவ்வூடுபரவல் அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது, சீரான ஸ்டார்ட்டர் உருவாவதை ஊக்குவிக்கிறது.
• மதுபான உற்பத்தி நடைமுறைகள், உபகரணங்கள் மற்றும் தொகுதி நிலைத்தன்மை இலக்குகளின் அடிப்படையில் தேர்வு செய்யவும்.

வெவ்வேறு லாகர் பாணிகளுக்கு SafLager S-23 ஐப் பயன்படுத்துதல்

பழங்களின் சிக்கலான தன்மையால் பயனடையும் லாகர்களுக்கு SafLager S-23 சிறந்தது. இது எஸ்டர் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது, இது பெர்லினர் லாகர் ஈஸ்ட் மற்றும் பிரகாசமான, பழ சுவையை அனுபவிக்கும் பிற பாணிகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

பழ வகை லாகர்களுக்கு, பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை வரம்பின் மேல் முனையில் நொதிக்க வைக்கவும். இந்த அணுகுமுறை வாழைப்பழம், பேரிக்காய் மற்றும் லேசான கல்-பழ எஸ்டர்களை மேம்படுத்துகிறது, எந்த சுவையற்றவற்றையும் அறிமுகப்படுத்தாமல். உகந்த வோர்ட் ஈர்ப்பு மற்றும் பிட்ச் விகிதத்தை தீர்மானிக்க சிறிய தொகுதிகளுடன் தொடங்கவும்.

ஹாப் நறுமணத்தையும் பல்வேறு வகைகளையும் மேம்படுத்தும் நோக்கில், ஹாப்-மையப்படுத்தப்பட்ட பீர்கள் S-23 இலிருந்து பயனடைகின்றன. இந்த ஈஸ்ட் ஹாப் எண்ணெய்கள் மற்றும் எஸ்டர்கள் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது, அண்ணத்தை வளப்படுத்துகிறது மற்றும் பல்வேறு வகைகளின் தன்மையை அதிகரிக்கிறது. சமநிலையை பராமரிக்க உலர் துள்ளலில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

சுத்தமான, மொறுமொறுப்பான லாகருக்கு, வெப்பநிலையைக் குறைத்து, W-34/70 போன்ற நடுநிலை திரிபைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். அதிக வெளிப்பாட்டுத்தன்மை கொண்ட லாகர்களுக்கு, சற்று வெப்பமாக நொதிக்கவும், சற்று அதிக எஸ்டர் இருப்பை ஏற்றுக்கொள்ளவும். மாஷ் சுயவிவரம், பிட்ச் வீதம் மற்றும் முதிர்வு நேரத்தை நன்றாகச் சரிசெய்ய சிறிய அளவிலான சோதனைகள் அவசியம்.

• அமிலத்தன்மையை மறைக்காமல் எஸ்டர்கள் பிரகாசிக்க அனுமதிக்க, மிதமான அசல் ஈர்ப்பு விசையுடன் கூடிய பெர்லினர் பாணி லாகர்களை முயற்சிக்கவும்.
• ஹாப்-ஃபார்வர்டு லாகர்களில் அடுக்கு நறுமணத்திற்காக ஹாப் தேர்வை எஸ்டர் சுயவிவரத்துடன் பொருத்தவும்.
• அட்டவணை மற்றும் தணிப்பைச் செம்மைப்படுத்த வணிகத் தொகுதிகளுக்கு அளவிடுவதற்கு முன் சிறிய அளவிலான சோதனைகளை நடத்துங்கள்.

S-23 உடன் நொதித்தல் மேலாண்மை மற்றும் இயக்கவியல்

Fermentis SafLager S-23 பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் நிலையான நொதித்தல் இயக்கவியலை வெளிப்படுத்துகிறது. சுமார் 12°C வெப்பநிலையில் தொடங்கி, அதைத் தொடர்ந்து 14°C வரை ஒரு படி, ஆய்வக சோதனைகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. இந்த அணுகுமுறை நிலையான ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை வளர்க்கிறது. குளிர்ச்சியானது எஸ்டர் உருவாவதைக் கட்டுப்படுத்தவும், நொதித்தல் செயல்முறையை மெதுவாக்கவும் உதவுகிறது. வெப்பநிலையில் சிறிது அதிகரிப்பு, சுவையற்றவற்றை அறிமுகப்படுத்தாமல் நொதித்தலை துரிதப்படுத்துகிறது.

பொதுவாக 80-84% வரையிலான குறைப்பு அளவுகள் இருக்கும். இந்த வரம்பு, மாஷ்ஷின் செல்வாக்கின் கீழ், சுத்தமான பூச்சு மற்றும் மாறுபடும் எஞ்சிய இனிப்புடன் கூடிய லாகர்களை உருவாக்குகிறது. நொதித்தலின் ஆரம்பத்தில் தினசரி ஈர்ப்பு விசை கண்காணிப்பு, முனைய ஈர்ப்பு விசையை நோக்கி எதிர்பார்க்கப்படும் ஈர்ப்பு விசை வீழ்ச்சியை உறுதிப்படுத்துகிறது.

ஈஸ்டின் நம்பகத்தன்மை 6.0 × 10^9 cfu/g ஐ விட அதிகமாக உள்ளது, இது சரியான பிட்ச்சிங் விகிதங்களுடன் தீவிர நொதித்தலை உறுதி செய்கிறது. பிட்ச்சிங் நேரத்தில் போதுமான ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் அதிக ஈர்ப்பு வோர்ட்டுகளுக்கு ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்துக்கள் அவசியம். நொதித்தல் கட்டம் முழுவதும் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைத் தக்கவைக்க அவை உதவுகின்றன.

லாகர் நொதித்தலில் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மிக முக்கியமானது. நொதித்தல் வேகத்தையும் எஸ்டர் கட்டுப்பாட்டையும் சமநிலைப்படுத்த 12–18°C வரம்பை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள். ஈர்ப்பு விசை குறைவுடன் நேரப்படுத்தப்பட்ட டயசெட்டில் ஓய்வு, வெப்பநிலை அதிகரிப்பை உள்ளடக்கியது. இது சுத்தமான எஸ்டர் குறைப்பு மற்றும் திறமையான தணிப்பை ஊக்குவிக்கிறது.

நம்பகமான முடிவுகளை அடைவதற்கு நிலையான நொதித்தல் நடைமுறைகள் முக்கியம். பெரிய தொட்டிகளில் படிப்படியாக பிட்ச் செய்வது நீடித்த பின்னடைவு கட்டங்களைத் தடுக்கலாம். ஈர்ப்பு மற்றும் வெப்பநிலையைக் கண்காணிப்பது ஓய்வு நேரம் மற்றும் கண்டிஷனிங் கட்டங்களில் மாற்றங்களை அனுமதிக்கிறது. இது உகந்த நொதித்தல் இயக்கவியல் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்கிறது.

• முதல் 48 மணி நேரத்தில் தினமும் இரண்டு முறை ஈர்ப்பு விசையைக் கண்காணித்து, 80-84% எதிர்பார்ப்புகளின் செயலில் உள்ள தணிவை உறுதிப்படுத்தவும்.
• வலுவான ஈஸ்ட் செயல்பாட்டிற்காக பிட்ச்சிங்கில் 8–12 பிபிஎம் கரைந்த ஆக்ஸிஜனை வழங்கவும்.
• 1.060 க்கு மேல் உள்ள வோர்ட்களுக்கு ஊட்டச்சத்து சேர்ப்பதைத் திட்டமிடுங்கள், இதனால் இயக்கவியல் தேங்குவதைத் தடுக்கலாம்.

தொகுதி அளவுருக்கள், நொதித்தல் வெப்பநிலை மற்றும் ஈர்ப்பு விசை முன்னேற்றம் ஆகியவற்றின் விரிவான பதிவுகளை வைத்திருப்பது அவசியம். இந்த குறிப்புகள் லாகர் நொதித்தல் மேலாண்மையைச் செம்மைப்படுத்த உதவுகின்றன. அவை SafLager S-23 இன் சுத்தமான, நன்கு பலவீனமான தன்மையை மீண்டும் உருவாக்க உதவுகின்றன.

ஃப்ளோகுலேஷன், கண்டிஷனிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் பரிசீலனைகள்

SafLager S-23 வழக்கமான அடிப்பகுதி நொதித்தல் ஃப்ளோக்குலேஷனை வெளிப்படுத்துகிறது. முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் நன்றாக நிலைபெறுகிறது, அதிக வடிகட்டுதல் தேவையில்லாமல் தெளிவுக்கு பங்களிக்கிறது. ஒரு குறுகிய ஓய்வுக்குப் பிறகு ஒரு தனித்துவமான க்ராசன் துளி மற்றும் தெளிவான பீர் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

குளிர் முதிர்ச்சியடைவதற்கு முன், டயசெட்டில் ஓய்வைத் திட்டமிடுங்கள். நொதித்தல் முடிவில் வெப்பநிலையை சிறிது அதிகரிக்கவும். இது ஈஸ்ட் டயசெட்டிலை மீண்டும் உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது, சுவையற்ற தன்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் லாகர் கண்டிஷனிங்கிற்கான நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

லாகர் கண்டிஷனிங் நீட்டிக்கப்பட்ட குளிர் சேமிப்பிலிருந்து பயனடைகிறது. குறைந்த வெப்பநிலையில் வாரக்கணக்கில் எஸ்டர்களை மென்மையாக்கி வாய் உணர்வைச் செம்மைப்படுத்துகிறது. குளிர் விபத்து வண்டல் படிவுக்கு உதவுகிறது, இது SafLager S-23 வழங்கும் ஃப்ளோக்குலேஷனை நிறைவு செய்கிறது.

• பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் இறுதி ஈர்ப்பு மற்றும் டயசெட்டில் அளவுகளை உறுதிப்படுத்தவும்.
• வணிக ரீதியான லாகர் பேக்கேஜிங்கிற்கு கூடுதல் தெளிவு தேவைப்பட்டால் வடிகட்டுதல் அல்லது நுண்ணிய நுணுக்கங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• நுண்ணுயிரி நிலைத்தன்மையைக் கண்காணித்தல்; சரியான முதிர்ச்சி மாசுபாட்டின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

பேக்கேஜிங் தேர்வுகள் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக பாதிக்கின்றன. லாகர் கண்டிஷனிங்கின் போது உருவாக்கப்பட்ட பீரின் சுயவிவரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கு சரியான சீல் மற்றும் சுகாதார கையாளுதல் முக்கியம். நன்கு கண்டிஷனிங் செய்யப்பட்ட பீரில் எஸ்டர் தன்மை பெரும்பாலும் காலப்போக்கில் மென்மையாகிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மீண்டும் பிட்ச் செய்வதற்கு ஈஸ்டை அறுவடை செய்ய திட்டமிட்டால், அதன் நம்பகத்தன்மை மற்றும் ஆரோக்கியத்தை சரிபார்க்கவும். உற்பத்தியாளரின் வழிகாட்டுதலின்படி திறந்த சாக்கெட்டுகளை சேமிக்கவும். ஆக்ஸிஜன் உறிஞ்சுதலைக் கட்டுப்படுத்தவும், சுவையைப் பராமரிக்கவும் பேக் செய்யப்பட்ட பீருக்கு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தவும்.

உலர் SafLager S-23 இன் சேமிப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் கையாளுதல்

Fermentis SafLager S-23 சிறப்பாகச் செயல்படுவதை உறுதிசெய்ய E2U சேமிப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும். சாச்செட் சிறந்த-முன்பு-பயன்பாட்டு தேதியைக் காட்டுகிறது. உலர் ஈஸ்ட் திறக்கப்படாமலும் முறையாகச் சேமிக்கப்படாமலும் இருந்தால், உற்பத்தியிலிருந்து 36 மாத கால அவகாசம் உள்ளது.

குறுகிய கால சேமிப்பிற்கு, 24°C க்கும் குறைவான வெப்பநிலை ஆறு மாதங்கள் வரை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. அதற்கு மேல், நம்பகத்தன்மையைப் பராமரிக்க வெப்பநிலையை 15°C க்கும் குறைவாக வைத்திருங்கள். சுருக்கமாக, ஏழு நாட்கள் வரை, அவசர காலங்களில் குளிர்பதன சேமிப்பைத் தவிர்க்கலாம்.

• திறந்த பாக்கெட்டுகளை மீண்டும் மூடி, 4°C (39°F) வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஏழு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும்.
• மென்மையான அல்லது சேதமடைந்த பைகளை அப்புறப்படுத்துங்கள்; சேதமடைந்த பேக்கேஜிங் செல் நம்பகத்தன்மையைக் குறைத்து மாசுபாட்டை அனுமதிக்கும்.

சுத்தமான கைகள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கருவிகளுடன் பயனுள்ள ஈஸ்ட் கையாளுதல் தொடங்குகிறது. இது மறு நீரேற்றம் மற்றும் பிட்ச்சிங் போது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழல்களையும் உள்ளடக்கியது. லெசாஃப்ரின் தொழில்துறை நிபுணத்துவத்திலிருந்து ஃபெர்மென்டிஸ் பயனடைகிறது, இது அதிக நுண்ணுயிரியல் தூய்மை மற்றும் நம்பகமான நொதித்தல் செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.

E2U சேமிப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றி, முந்தைய தேதியின்படி சரக்குகளை மாற்றவும். சரியான சேமிப்பு மற்றும் கவனமாக ஈஸ்ட் கையாளுதல் ஆகியவை நிலையான லாகர்களை அடைவதற்கு முக்கியமாகும். அவை உலர்ந்த ஈஸ்டின் எதிர்பார்க்கப்படும் அடுக்கு ஆயுளைப் பாதுகாக்கவும் உதவுகின்றன.

மருந்தளவை அளவிடுதல் மற்றும் வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு தொடக்கத்தை உருவாக்குதல்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட 80–120 கிராம்/ஹெல்ட் அளவுள்ள SafLager S-23 உடன் தொடங்குங்கள், அதாவது லிட்டருக்கு 0.8–1.2 கிராம். 5-கேலன் (19 லிட்டர்) தொகுதிக்கு, ஒரு லிட்டர் அளவை கஷாயத்தின் அளவால் பெருக்கவும். இந்த முறை வீட்டில் லாகர் காய்ச்சுவதற்கான ஈஸ்ட் அளவை தீர்மானிக்க ஒரு நேரடியான வழியை வழங்குகிறது.

19 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு தொகுதிக்கு, கணக்கீட்டின்படி, தொடக்கப் புள்ளியாக தோராயமாக 15–23 கிராம் SafLager S-23 கிடைக்கிறது. அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட பீர்களுக்கு அல்லது நொதித்தலை விரைவுபடுத்த இந்த அளவை அதிகரிக்கவும். இந்த உத்தி, ஈஸ்ட் எண்ணிக்கை விரும்பிய தணிப்பு மற்றும் சுவை சுயவிவரத்துடன் சீரமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.

உலர் ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டரை விரும்புவோர், பாக்கெட்டை அதன் எடையைப் போல பத்து மடங்கு அதிகமாக 30–35°C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட நீரில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்ய வேண்டும். மறு நீரேற்றத்தை 15–30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும், பின்னர் மெதுவாக சுழற்றவும். செல் எண்ணிக்கையை மேலும் அதிகரிக்க ஈஸ்ட் கிரீம் நேரடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு சிறிய வோர்ட் ஸ்டார்ட்டரில் சேர்க்கவும்.

நேரடி பிட்ச் வீட்டில் தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் அளவிடப்பட்ட அளவை போதுமானதாகக் காண்கிறார்கள். பீரின் ஈர்ப்பு விசையின் அடிப்படையில் பிட்ச்சிங் விகிதத்தை சரிசெய்யவும்: வலுவான லாகர்களுக்கு அதிக ஈஸ்ட், இலகுவானவற்றுக்கு குறைவாக. ஒவ்வொரு தொகுதியிலும் அளவுகளைச் செம்மைப்படுத்த பதிவுகளை வைத்திருங்கள்.

• உங்கள் கன அளவிற்கு 0.8–1.2 கிராம்/லிட்டரிலிருந்து கிராம் கணக்கிடுங்கள்.
• உலர்ந்த ஈஸ்ட் ஸ்டார்ட்டருக்கு 10× எடை தண்ணீரில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யவும்.
• கூடுதல் செல் நிறை தேவைப்பட்டால் ஒரு சிறிய வோர்ட் ஸ்டார்ட்டருடன் முன்னேறுங்கள்.

செல் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கும் போது, ஒரு பெரிய படிக்குப் பதிலாக முற்போக்கான பிட்சுகளைப் பயன்படுத்தவும். இந்த அணுகுமுறை ஈஸ்ட் அழுத்தத்தைக் குறைத்து உயிர்ச்சக்தியை மேம்படுத்துகிறது. முழு தொகுதியாக அளவிடுவதற்கு முன், தணிப்பு மற்றும் நறுமணத்தை உறுதிப்படுத்த ஒரு சிறிய சோதனை நொதித்தலைச் சோதிக்கவும்.

ஒவ்வொரு சோதனைக்குப் பிறகும் வெப்பநிலை, தொடக்க ஈர்ப்பு விசை மற்றும் இறுதி ஈர்ப்பு விசையைப் பதிவு செய்யவும். இந்தக் குறிப்புகள் லாகருக்குத் தேவையான ஈஸ்ட் அளவைச் செம்மைப்படுத்தவும், எதிர்காலத் தொகுதிகளுக்கு உங்கள் காய்ச்சும் செயல்முறையை மேம்படுத்தவும் உதவும்.

தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு: தூய்மை, மாசு வரம்புகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர் நடைமுறைகள்

ஃபெர்மென்டிஸ் தரம் கடுமையான நுண்ணுயிரியல் சோதனையுடன் தொடங்குகிறது. இது சாத்தியமான ஈஸ்ட் எண்ணிக்கை 6.0 × 10^9 cfu/g க்கு மேல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இது SafLager S-23 தூய்மை 99.9% ஐ விட அதிகமாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இந்த தரநிலைகள் நொதித்தல் செயல்திறனைப் பாதுகாக்கின்றன மற்றும் தணிப்பு மற்றும் சுவை விளைவுகளை முன்னறிவிக்கின்றன.

பொதுவான மதுபான ஆலை நுண்ணுயிரிகளுக்கு ஈஸ்ட் மாசுபடுத்தும் வரம்புகள் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளன. இவற்றில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா, பீடியோகாக்கஸ் மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும். ஒவ்வொரு மாசுபடுத்தியும் ஈஸ்ட் செல் எண்ணிக்கையுடன் ஒப்பிடும்போது குறிப்பிட்ட cfu வரம்புகளுக்குக் கீழே வைக்கப்படுகிறது. துல்லியமான கண்டறிதலுக்காக பகுப்பாய்வு முறைகள் EBC Analytica 4.2.6 மற்றும் ASBC நுண்ணுயிரியல் கட்டுப்பாடு-5D ஆகியவற்றைப் பின்பற்றுகின்றன.

லெசாஃப்ரே உற்பத்தி தொழில்துறை அளவிலான சுகாதாரம் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடுகளைப் பயன்படுத்துகிறது. மாசுபடுத்தும் அபாயங்களைக் குறைக்க இனப்பெருக்கம் மற்றும் உலர்த்தும் போது இந்த நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படுகின்றன. நிறுவனம் நிலையான தொகுதிகளுக்கான செயல்முறைகளை ஆவணப்படுத்துகிறது மற்றும் E2U™ லேபிளுடன் உலர்த்திய பிறகு செயல்திறனை சரிபார்க்கிறது. இது நொதித்தல் வீரியத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது.

ஒழுங்குமுறை இணக்கத்திற்கு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் நோய்க்கிரும உயிரினங்களுக்கான சோதனை தேவைப்படுகிறது. ஃபெர்மென்டிஸ் தர பதிவுகள் வழக்கமான பரிசோதனை மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு விதிகளை பூர்த்தி செய்யும் சான்றிதழ்களைக் காட்டுகின்றன. இந்த சோதனை வணிக மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் பொழுதுபோக்கு ஆர்வலர்கள் இருவருக்கும் தயாரிப்பு பாதுகாப்பு குறித்து உறுதியளிக்கிறது.

SafLager S-23 வாங்கும் போது, சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் Fermentis விநியோகஸ்தர்கள் பல்வேறு கட்டண முறைகளை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள். இவற்றில் Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay மற்றும் Venmo ஆகியவை அடங்கும். கிரெடிட் கார்டு விவரங்கள் பாதுகாப்பான நுழைவாயில்கள் மூலம் செயலாக்கப்படுகின்றன, மேலும் வணிகர்களால் தக்கவைக்கப்படுவதில்லை.

நடைமுறை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் லாட் எண்கள் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளை கண்காணிக்க வேண்டும். இது SafLager S-23 தூய்மையைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஈஸ்ட் மாசு வரம்புகள் பூர்த்தி செய்யப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. நல்ல கையாளுதல், சரியான நேரத்தில் பயன்படுத்துதல் மற்றும் மறுநீரேற்றம் அல்லது பிட்ச்சிங் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுதல் ஆகியவை நம்பகத்தன்மையையும் நிலையான முடிவுகளையும் பராமரிக்கின்றன.

SafLager S-23 ஐப் பயன்படுத்தும் போது ஏற்படும் பொதுவான சிக்கல்களைச் சரிசெய்தல்

SafLager S-23 ஐ சரிசெய்யும்போது, அடிப்படைகளைச் சரிபார்ப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். பிட்ச்சிங் விகிதம், வோர்ட் ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சேர்த்தல் ஆகியவற்றை உறுதிப்படுத்தவும். மிதமான ஈர்ப்பு வோர்ட்களில் கூட அண்டர்பிட்ச்சிங் அல்லது மோசமான ஆக்ஸிஜன் மந்தமான நொதித்தல் S-23 ஐ உருவாக்கும்.

மந்தமான நொதித்தல் S-23 க்கு, பரிந்துரைக்கப்பட்ட 80–120 கிராம்/எச்எல் வரம்புகளுக்கு எதிராக பிட்ச்சிங் விகிதத்தை சரிபார்க்கவும். பிட்ச்சிங் செய்யும் போது கரைந்த ஆக்ஸிஜனை அளவிடவும், அளவுகள் குறைவாக இருந்தால் ஆக்ஸிஜனேற்றவும். அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட வோர்ட்களுக்கு ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்கவும். நொதித்தல் நின்றால், ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை மீண்டும் செயல்படுத்த விகாரத்தின் வரம்பிற்குள் வெப்பநிலையை மெதுவாக உயர்த்தவும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை சாளரத்தின் மேல் முனையிலிருந்து அதிகப்படியான எஸ்டர்கள் அல்லது எஸ்டர் அல்லாத சுவைகள் பெரும்பாலும் வருகின்றன. எஸ்டர் அல்லாத சுவைகளை நீங்கள் கண்டறிந்தால், நொதித்தல் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, லாகரிங் மற்றும் குளிர் கண்டிஷனிங்கை நீட்டிக்கவும். எதிர்காலத் தொகுதிகளில் எஸ்டர் உற்பத்தியைக் குறைக்க பிட்ச்சிங் விகிதத்தை மேல்நோக்கி சரிசெய்யவும்.

எதிர்பாராத புளிப்பு, தொடர்ச்சியான மூடுபனி, நுண்துகள்கள் அல்லது SafLager S-23 சுயவிவரத்துடன் பொருந்தாத நறுமணம் போன்ற மாசுபாட்டின் அறிகுறிகளைக் கவனியுங்கள். இந்த மாசுபாட்டின் அறிகுறிகள் சுகாதார மதிப்பாய்வின் அவசியத்தைக் குறிக்கின்றன. சாச்செட்டின் ஒருமைப்பாட்டைச் சரிபார்த்து, அதன் தன்மை மாறாமல் இருந்தால் நுண்ணுயிர் சோதனையை பரிசீலிக்கவும்.

முறையற்ற சேமிப்பு அல்லது காலாவதியான சாச்செட்டுகளைத் தொடர்ந்து நம்பகத்தன்மை இழப்பு ஏற்படலாம். முந்தைய தேதி மற்றும் சேமிப்பு வரலாற்றைச் சரிபார்க்கவும். ஃபெர்மென்டிஸ் வழிகாட்டுதல் குறுகிய காலத்திற்கு 24°C க்கும் குறைவான சேமிப்பையும் நீண்ட ஆயுளுக்கு குளிர்ச்சியான சேமிப்பையும் பரிந்துரைக்கிறது. சேதமடைந்த அல்லது வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் சாச்செட்டுகள் பெரும்பாலும் மோசமான செயல்திறனை அளிக்கின்றன.

அறுவடை செய்யப்பட்ட ஈஸ்டை மீண்டும் பிட்ச் செய்தால், பிறழ்வு மற்றும் மாசுபாடு உள்ளதா என கண்காணிக்கவும். பலமுறை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு முன் நம்பகத்தன்மை மற்றும் தூய்மையை சோதிக்கவும். சுத்தமான கையாளுதலைப் பராமரிக்கவும், சுவையற்ற தன்மை மற்றும் மாசுபாட்டின் அறிகுறிகளைக் குறைக்க சரியான சுகாதாரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

SafLager S-23 ஐ சரிசெய்வதில் நடைமுறை படிகளில் ஒரு விரைவான சரிபார்ப்பு பட்டியல் அடங்கும்:

• பிட்ச்சிங் வீதத்தையும் சாச்செட்டின் ஒருமைப்பாட்டையும் உறுதிப்படுத்தவும்.
• பிட்ச்சிங்கில் கரைந்த ஆக்ஸிஜனை அளவிடவும்.
• அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட வோர்ட்டுகளுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்கவும்.
• எஸ்டர் அல்லாத சுவைகளைக் கட்டுப்படுத்த வெப்பநிலையை சரிசெய்யவும்.
• பெல்லிக்கிள்ஸ், எதிர்பாராத மூடுபனி மற்றும் புளிப்புத் தாள்கள் ஏதேனும் உள்ளதா எனப் பரிசோதிக்கவும்.
• அறுவடை செய்யப்பட்ட ஈஸ்டை மீண்டும் பிட்ச் செய்தால் நம்பகத்தன்மையை சோதிக்கவும்.

காரணங்களைத் தனிமைப்படுத்தவும், இலக்கு வைக்கப்பட்ட தீர்வுகளைப் பயன்படுத்தவும் இந்தச் சோதனைகளைப் பயன்படுத்தவும். வெப்பநிலை, பிட்ச்சிங் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றின் தெளிவான பதிவுகள் நோயறிதலை விரைவுபடுத்தும் மற்றும் SafLager S-23 உடன் மீண்டும் ஏற்படும் சிக்கல்களைத் தடுக்க உதவும்.

மற்ற SafLager மற்றும் SafAle விகாரங்களுடன் ஒப்பீடுகள்

SafLager ஒப்பீடுகள் பெரும்பாலும் எஸ்டர் தன்மை, தணிப்பு மற்றும் நொதித்தல் வெப்பநிலையில் கவனம் செலுத்துகின்றன. SafLager S-23 அதன் பழம், எஸ்டர்-முன்னோக்கி சுயவிவரம் மற்றும் நல்ல அண்ண நீளம் ஆகியவற்றிற்கு பெயர் பெற்றது. சிக்கலான நறுமணம் மற்றும் நடுத்தர அண்ணத்துடன் வெளிப்படையான லாகர்கள் மற்றும் ஹாப்பி லாகர்களை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

SafLager S-23 ஐ W-34/70 உடன் ஒப்பிடும் போது, ஒரு தெளிவான வேறுபாடு வெளிப்படுகிறது. W-34/70 மிகவும் நடுநிலையானது மற்றும் வலுவானது. எஸ்டர் ஒடுக்கம் மற்றும் சுத்தமான மால்ட் கவனம் முக்கியமாக இருக்கும் கிளாசிக், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட லாகர்களுக்கு இது சிறந்தது.

S-23 ஐ S-189 மற்றும் E-30 உடன் ஒப்பிடுவது நுட்பமான பரிமாற்றங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. S-189 அதன் நேர்த்தியான, மலர் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. மற்றொரு எஸ்டர்-முன்னோக்கி விருப்பமான E-30, குளிர்ந்த-புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீர்களில் உச்சரிக்கப்படும் பழ எஸ்டர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த விகாரங்கள் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் குறிப்பிட்ட மலர் அல்லது பழ தொடுதல்களை நன்றாக சரிசெய்ய அனுமதிக்கின்றன.

மேல் மற்றும் கீழ்-நொதித்தல் ஈஸ்ட்களுக்கு இடையில் மாறும்போது SafAle வேறுபாடுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை. US-05 அல்லது S-04 போன்ற SafAle விகாரங்கள் வெப்பமான வெப்பநிலையில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, தனித்துவமான எஸ்டர் மற்றும் பீனாலிக் சுயவிவரங்களை உருவாக்குகின்றன. இதற்கு நேர்மாறாக, SafLager S-23 என்பது குளிரான வரம்புகள் மற்றும் தனித்துவமான லாகர் குணங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு கீழ்-நொதித்தல் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் விகாரமாகும்.

ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, விரும்பிய சுவை விளைவு, நொதித்தல் வெப்பநிலை வரம்பு மற்றும் தணிப்பு இலக்குகளைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். S-23 பொதுவாக 80–84% தணிந்து, வறட்சி மற்றும் உடல் கட்டுப்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது. நேரடி பிட்ச்சிங் அல்லது ரீஹைட்ரேஷன் போன்ற செயல்முறை விருப்பத்தேர்வுகள், திரிபு தேர்வு மற்றும் இறுதி பீர் தன்மையையும் பாதிக்கின்றன.

• நீங்கள் பழ எஸ்டர்கள் மற்றும் நீளத்தை விரும்பும் போது: SafLager S-23 ஐக் கவனியுங்கள்.
• நடுநிலையான, பாரம்பரிய லாகர்களுக்கு: W-34/70 ஐத் தேர்வுசெய்க.
• மலர் அல்லது மாற்று எஸ்டர் சுயவிவரங்களை முன்னிலைப்படுத்த: S-189 அல்லது E-30 ஐ சோதிக்கவும்.
• ஏல் vs லாகர் நடத்தையை ஒப்பிடும் போது: வெப்பநிலை மற்றும் சுவை எதிர்பார்ப்புகளுக்கான SafAle வேறுபாடுகளை மதிப்பாய்வு செய்யவும்.

சமையல் இலக்குகளுடன் திரிபு பண்புகளை சீரமைக்க SafLager ஒப்பீடுகள் மற்றும் விரிவான ஈஸ்ட் தேர்வு வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு திரிபு மால்ட், ஹாப்ஸ் மற்றும் செயல்முறை நிலைமைகளுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது என்பதைப் பார்ப்பதற்கு சிறிய சோதனைத் தொகுதிகள் அவசியம்.

முடிவுரை

ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேகர் எஸ்-23 என்பது பெர்லினில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பல்துறை உலர் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் வகையாகும். இது பல்வேறு பேக் அளவுகளில் வருகிறது. இந்த வகை சரியாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது நல்ல அண்ண நீளத்துடன் கூடிய பழம் நிறைந்த, எஸ்டரி லாகர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த சுருக்கம், கைவினை மதுபான ஆலைகள் மற்றும் வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இரண்டிற்கும் அதன் நடைமுறை மதிப்பையும் அதன் தன்மையையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.

காய்ச்சும் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்: மருந்தளவு 80–120 கிராம்/எச்.எல் மற்றும் இலக்கு நொதித்தல் வெப்பநிலை 12–18°C. உங்கள் வசதியின் பணிப்பாய்வின் அடிப்படையில் நேரடி பிட்ச்சிங் அல்லது மறுநீரேற்றம் இடையே முடிவு செய்யுங்கள். E2U™ செயல்முறை இரண்டு அணுகுமுறைகளிலும் வலுவான செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்புகளின் கீழ் 36 மாதங்கள் வரை சேமிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஈஸ்ட் தூய்மையைப் பாதுகாக்க எப்போதும் சுகாதாரமான கையாளுதலைப் பராமரிக்கவும்.

உங்கள் குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கான பிட்ச்சிங் வீதம் மற்றும் வெப்பநிலையை டயல் செய்ய பைலட் சோதனைகளை இயக்கவும். எஸ்டர் சமநிலை மற்றும் இறுதி அண்ணத்தை சரிசெய்ய நொதித்தல் இயக்கவியல் மற்றும் கண்டிஷனிங் ஆகியவற்றைக் கண்காணிக்கவும். ஆய்வகத்திலிருந்து பெறப்பட்ட அளவுருக்களுக்கு ஃபெர்மென்டிஸின் தொழில்நுட்ப தரவுத் தாளைப் பயன்படுத்தவும். SafLager S-23 உடன் லாகர் ஈஸ்டை நொதிக்கும்போது நிலையான முடிவுகளுக்கு உற்பத்தியாளர் தூய்மை மற்றும் கையாளுதல் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• மாங்குரோவ் ஜாக்கின் M15 எம்பயர் ஏல் ஈஸ்டுடன் பீரை புளிக்கவைத்தல்
• ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேஜர் W-34/70 ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• மாங்குரோவ் ஜாக்கின் M36 லிபர்ட்டி பெல் ஏல் ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்