ლუდის დუღილი Fermentis SafLager S-23 საფუარით

ძირითადი დასკვნები

• SafLager S-23 არის Saccharomyces pastorianus-ის შტამი, რომელიც შექმნილია ხილის, სუფთა ლაგერებისთვის.
• ხელმისაწვდომია 11.5 გ, 100 გ, 500 გ და 10 კგ ფორმატებში, ჰობისა და კომერციული გამოყენებისთვის.
• იდეალურია ლაგერის სტილის დუღილისთვის, სადაც სასურველია ეთერების არსებობა და სასის სიგრძე.
• მშრალი ლაგერის საფუარის ფორმატი თხევად კულტურებთან შედარებით ამარტივებს შენახვას და დამუშავებას.
• სტატიაში განხილული იქნება პიტჩინგი, ტემპერატურის დიაპაზონი, რეჰიდრატაცია და პრობლემების მოგვარება.

შესავალი Fermentis SafLager S-23 საფუარში

SafLager S-23 არის Fermentis-ის (Lesaffre) მშრალი, ქვედა დუღილის ჯიში, რომლის ფესვებიც ბერლინშია მიღებული. ეს არის ბერლინელი ლაგერის საფუარი, რომელიც ცნობილია ტრადიციულ ლაგერებს კონტროლირებადი ხილისა და ეთერული ნოტების დამატებით.

ეს შტამი კლასიფიცირებულია, როგორც Saccharomyces pastorianus და იგზავნება აქტიური მშრალი საფუარის სახით. ის იყენებს E2U™ ტექნოლოგიას, რომელიც აშრობს უჯრედებს, რათა ისინი მიძინებულ მდგომარეობაში შეინარჩუნოს, თუმცა სიცოცხლისუნარიანი. ეს საშუალებას აძლევს მათ სწრაფად ხელახლა გააქტიურდნენ რეჰიდრატაციის ან ნახარშში ჩამატების შემდეგ.

გემოს მხრივ, SafLager S-23 ხილის ტონებს იხრება და ამავდროულად, სუფთა გემოს სიგრძეს ინარჩუნებს. ის იდეალურია ხილისფერი ლაგერებისთვის, ხახვთან ერთად შეზავებული ლაგერებისთვის და ნებისმიერი რეცეპტისთვის, სადაც ზომიერი ეთერული გამოხატულებაა სასურველი. ეს ნეიტრალური ლაგერის ხასიათზე მეტადაა.

Fermentis ხაზს უსვამს შტამის მდგრად შესრულებას სხვადასხვა პრაქტიკაში. ეს მოიცავს ცივ დუღილს და პირდაპირ დაწურვას რეჰიდრატაციის გარეშე. არომატული კომპლექსურობის მაძიებელი მწარმოებლები ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ S-23-ს უფრო ნეიტრალურ ვარიანტებთან შედარებით, როგორიცაა W-34/70.

• შესავალი: ბერლინერის ლაგერის საფუარი, რომელიც შემუშავებულია ლაგერის მოსახარშად.
• ფორმატი: აქტიური მშრალი Saccharomyces pastorianus E2U™ კონსერვაციით.
• გამოყენების შემთხვევები: ხილისებრი ლაგერები და არომატული, სვიის ლაგერები.

SafLager S-23 SafLager-ის უფრო ფართო ხაზის ნაწილია. ის მოიცავს ისეთ შტამებს, როგორიცაა W-34/70, S-189 და E-30. ეს მწარმოებლებს ლაგერის სხვადასხვა სტილისთვის ეთერული პროფილებისა და შესუსტების ქცევის მრავალფეროვნებას სთავაზობს.

SafLager S-23-ის ძირითადი ტექნიკური მახასიათებლები

SafLager S-23 არის Saccharomyces pastorianus-ის შტამი, გამდიდრებული ემულგატორით E491 რეჰიდრატაციისა და დამუშავების გასაადვილებლად. ის უზრუნველყოფს ლაგერის დუღილის თანმიმდევრულ მუშაობას, აკმაყოფილებს მაღალი სიცოცხლისუნარიანობისა და სისუფთავის სტანდარტებს. საფუარის რაოდენობა 6.0 × 10^9 cfu/g-ზე მეტია, ხოლო სისუფთავე 99.9%-ს აღემატება.

80–84%-იანი აშკარა შესუსტება მწარმოებლებს ნარჩენი შაქრის დონის სანდო შეფასების საშუალებას აძლევს. ეს დიაპაზონი ეხმარება სტანდარტული სიძლიერის ლაგერებისთვის პირის ღრუში შეგრძნებისა და საბოლოო სიმძიმის დაგეგმვაში.

ეს ჯიში ცნობილია ეთერების უფრო მაღალი წარმოებითა და ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობით. SafLager S-23 ნეიტრალურ ლაგერის შტამებთან შედარებით მეტ ეთერს და უმაღლესი ხარისხის სპირტს გამოიმუშავებს. ეს კი, სურვილის შემთხვევაში, რბილ ხილის არომატს სძენს.

ალკოჰოლის ტოლერანტობა შექმნილია ლუდსახარშის ტიპიური ალკოჰოლის შემცველობის დიაპაზონის შესაბამისად. გამოიყენეთ ის სტანდარტული სიძლიერის ლაგერის ლიმიტებში, რათა უზრუნველყოთ საფუარის ჯანმრთელობა და არომატის ბალანსი.

დალექვა და ფლოკულაცია მიმდინარეობს ლაგერის ქვედა დუღილის ტიპურ ნიმუშებს მიჰყვება. ეს ხელს უწყობს დუღილის შემდეგ კარგად დალექვას და გამარტივებულ გაწმენდას. პრაქტიკულ უპირატესობებში შედის უფრო გამჭვირვალე ლუდი და კონდიცირების ავზებში უფრო მარტივი გადატანა.

მიკრობული დამაბინძურებლების ლიმიტები მკაცრია: რძემჟავა ბაქტერიები, ძმარმჟავა ბაქტერიები, პედიოკოკები, ბაქტერიების საერთო რაოდენობა და ველური საფუარი კონტროლდება ძალიან დაბალი Cfu თანაფარდობით საფუარის უჯრედების რაოდენობასთან მიმართებაში. მარეგულირებელი ტესტირება ეფუძნება აღიარებულ მიკრობიოლოგიურ მეთოდებს, როგორიცაა EBC Analytica 4.2.6 და ASBC Microbiological Control-5D.

• სახეობა: Saccharomyces pastorianus
• სიცოცხლისუნარიანობა: > 6.0 × 109 კფუ/გ
• აშკარა შესუსტება: 80–84%
• ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა: შესაფერისია სტანდარტული სიძლიერის ლაგერებისთვის
• ეთერების წარმოება: უფრო მაღალი საერთო ეთერები და უფრო მაღალი სპირტები ნეიტრალურ შტამებთან შედარებით

რეკომენდებული დუღილის ტემპერატურა და დოზირება

სტანდარტული ლაგერის დუღილისთვის „ფერმენტისი“ გვთავაზობს 80–120 გ დოზირებას ჰექტოლიტრზე. ნაზი, ნელი პროცესისთვის უცხიმო ეთერული პროფილებით, აირჩიეთ ქვედა ზღვარი. უფრო მაღალი ზღვარი საუკეთესოა უფრო სწრაფი შესუსტებისა და უფრო მკაცრი კონტროლისთვის.

პირველადი დუღილის სამიზნე ტემპერატურაა 12°C–18°C (53.6°F–64.4°F). უფრო დაბალი ტემპერატურის დაწყება ხელს უწყობს ეთერის წარმოქმნის შეჩერებას. პირველი 48–72 საათის შემდეგ დაპროგრამებული ტემპერატურა ხელს უწყობს შესუსტების დასრულებას და ამავდროულად არომატის შენარჩუნებას.

• დელიკატური ლაგერებისთვის: დაიწყეთ 12°C-დან, გააჩერეთ 48 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 14°C-მდე კონტროლირებადი ტემპის სახით.
• ეთერის უფრო სრული ექსპრესიისთვის: დაიწყეთ 14°C-თან ახლოს და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 14°C–16°C დიაპაზონში.
• სწრაფი კინეტიკისა და მაღალი ატენუაციისთვის: გამოიყენეთ S-23 დოზა ზედა დიაპაზონში და უზრუნველყავით ადეკვატური ჟანგბადით მომარაგება დარტყმის სიჩქარის შესატყვისად.

დაფქვის სიჩქარე უნდა შეესაბამებოდეს წურვის სიმძიმესა და წარმოების მიზნებს. კონსერვატიული სიჩქარე ამცირებს საფუარის სტრესს მაღალი სიმძიმის წურვის შემთხვევაში. უფრო მძიმე წურვის შემთხვევაში, გაზარდეთ სიჩქარე, რათა თავიდან აიცილოთ ნელი დაწყება და ეთერების ჭარბი წარმოქმნა.

Fermentis-ის შიდა ცდებში 48 საათის განმავლობაში ტემპერატურა 12°C-ს შეადგენდა, ხოლო SafLager-ის მრავალი შტამისთვის - 14°C-ს. მწარმოებლებმა უნდა ჩაატარონ საპილოტე დუღილი, რათა დაადასტურონ მათი სპეციფიკური ნახარშის, აღჭურვილობისა და პროცესის კონტროლის ეფექტურობა.

კვლევის შედეგების მიხედვით, დაარეგულირეთ S-23-ის დოზა და დაწვის სიჩქარე. აკონტროლეთ შესუსტება, დიაცეტილის შემცირება და სენსორული პროფილი. შეიტანეთ ინკრემენტული ცვლილებები პარტიებს შორის სასურველი ლაგერის ხასიათის მისაღწევად.

პირდაპირი დუღილის მეთოდი რეჰიდრატაციის მეთოდებთან შედარებით

Fermentis-ის მშრალი საფუარი დამზადებულია E2U ტექნოლოგიით. ეს ტექნოლოგია საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს, აირჩიონ საკუთარი დაფქვის მეთოდები. ის უზრუნველყოფს სტაბილურ გამოყენებას ცივ ტემპერატურაზე და რეჰიდრატაციის გარეშე პირობებში. ეს ორივე სამუშაო პროცესს შესაფერისს ხდის კომერციული და სახლის პირობებში ლუდსახარშებისთვის.

SafLager S-23-ის პირდაპირი დასხმა მარტივია. მშრალი საფუარი მოაყარეთ ნახარშის ზედაპირზე დაგეგმილ დუღილის ტემპერატურაზე ან მასზე მაღალზე. ეს გააკეთეთ ჭურჭლის შევსებისას, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი ჰიდრატაცია. თანდათანობითი დასხმა ხელს უშლის შეწებებას და უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გაფანტვას.

რეჰიდრატაცია S-23 უფრო ტრადიციულ მიდგომას გულისხმობს. სტერილურ წყალში ან გაცივებულ ადუღებულ და ხტუნაობაში გამოწურულ ნახარშში 15–25°C (59–77°F) ტემპერატურაზე გაზომეთ საფუარის წონის მინიმუმ ათჯერ მეტი. გააჩერეთ ნარევი 15–30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად მოურიეთ, სანამ კრემისებური არ გახდება. ოსმოსური შოკის შესამცირებლად, ჩაყარეთ კრემი ფერმენტატორში.

თითოეულ მეთოდს თავისი უპირატესობები აქვს. SafLager S-23-ის პირდაპირი დასხმა ზოგავს დროს და შეესაბამება Fermentis-ის რეკომენდაციებს სიცოცხლისუნარიანობისა და დუღილის კინეტიკის შესანარჩუნებლად. რეჰიდრატაცია S-23 უზრუნველყოფს დამატებით კონტროლს უჯრედების საწყის ჯანმრთელობასა და დისპერსიაზე, რასაც ზოგიერთი ლუდსახარში უპირატესობას ანიჭებს პარტიის კონსისტენციისთვის.

დაყენების მეთოდების არჩევისას გაითვალისწინეთ სანიტარული ნორმები, პაკეტის მთლიანობა და მოხარშვის მასშტაბი. დარწმუნდით, რომ პაკეტები არ არის დაზიანებული. შეინარჩუნეთ სუფთა აღჭურვილობა და მუდმივი ტემპერატურა. როგორც პირდაპირი დაყენების SafLager S-23, ასევე რეჰიდრატაციის S-23 მეთოდი საიმედო შედეგებს იძლევა კარგი ჰიგიენისა და სათანადო დამუშავების შემთხვევაში.

• SafLager S-23-ის პირდაპირი სროლა: სწრაფი, ნაკლები ნაბიჯით, მხარდაჭერილი E2U ტექნოლოგიით.
• რეჰიდრატაცია S-23: ამცირებს ოსმოსურ სტრესს, ხელს უწყობს სტარტერის თანაბარ ფორმირებას.
• აირჩიეთ ლუდსახარშის პრაქტიკის, აღჭურვილობისა და პარტიის თანმიმდევრულობის მიზნების საფუძველზე.

SafLager S-23-ის გამოყენება სხვადასხვა ლაგერის სტილისთვის

SafLager S-23 იდეალურია ხილის კომპლექსური არომატის მქონე ლაგერებისთვის. ის ხელს უწყობს ეთერების წარმოებას, რაც მას იდეალურს ხდის ბერლინის ლაგერის საფუარისთვის და სხვა სტილის ლუდისთვის, რომლებიც ხასიათდებიან ნათელი, ხილის ნოტებით.

ხილის ლაგერებისთვის, დუღილი რეკომენდებული ტემპერატურის დიაპაზონის ზედა ზღვარზე მოახდინეთ. ეს მიდგომა აძლიერებს ბანანის, მსხლის და მსუბუქი კურკოვანი ხილის ეთერებს უსიამოვნო არომატების გარეშე. დაიწყეთ მცირე პარტიებით, რათა განსაზღვროთ ლუდის ოპტიმალური სიმძიმე და დაწურვის სიჩქარე.

სვიაზე ორიენტირებული ლუდი S-23-ს იყენებს სვიის არომატისა და მრავალფეროვნების გაძლიერების მიზნით. ეს საფუარი საშუალებას აძლევს სვიის ზეთებსა და ეთერებს ურთიერთქმედება, რაც ამდიდრებს გემოს და აძლიერებს ჯიშურ ხასიათს. ბალანსის შესანარჩუნებლად ფრთხილად იყავით მშრალი სვიის გამოყენებისას.

უფრო სუფთა და ხრაშუნა ლაგერის მისაღებად, შეამცირეთ ტემპერატურა და განიხილეთ ნეიტრალური ჯიში, როგორიცაა W-34/70. უფრო გამოხატული ლაგერებისთვის, დუღილი ოდნავ უფრო თბილად, ოდნავ მეტი ეთერის შემცველობის გათვალისწინებით. მცირე მასშტაბის ცდები აუცილებელია პიურეს პროფილის, სიცხარის სიჩქარისა და დამწიფების დროის დასაზუსტებლად.

• სცადეთ ბერლინელი სტილის ლაგერები ზომიერი ორიგინალური სიმძიმით, რათა ეთერებმა ბრწყინავდნენ მჟავიანობის შენიღბვის გარეშე.
• ჰოპ-წინა ლაგერებში ფენოვანი არომატის მისაღებად, სვიის შერჩევა ეთერების პროფილს შეუსაბამეთ.
• გრაფიკისა და შესუსტების დასახვეწად, კომერციულ პარტიებად მასშტაბირებამდე ჩაატარეთ მცირემასშტაბიანი ცდები.

ფერმენტაციის მართვა და კინეტიკა S-23-ით

Fermentis SafLager S-23 ავლენს თანმიმდევრულ დუღილის კინეტიკას რეკომენდებული დიაპაზონის ფარგლებში. საწყისი ტემპერატურა დაახლოებით 12°C-ია, რასაც მოჰყვება 14°C-მდე მატება, რაც შეესაბამება ლაბორატორიულ კვლევებს. ეს მიდგომა ხელს უწყობს საფუარის სტაბილურ აქტივობას. ცივი დაწყებითი რეჟიმი ხელს უწყობს ეთერის წარმოქმნის კონტროლს და ანელებს დუღილის პროცესს. ტემპერატურის უმნიშვნელო მატება აჩქარებს დუღილს უსიამოვნო არომატების გარეშე.

შესუსტების დონე, როგორც წესი, 80-84%-ის ფარგლებში მერყეობს. ეს დიაპაზონი იწვევს ლაგერების წარმოქმნას სუფთა დასრულებით და ცვალებადი ნარჩენი სიტკბოთი, რაზეც გავლენას ახდენს პიურე. დუღილის ადრეულ ეტაპზე ყოველდღიური გრავიტაციული მონიტორინგი ადასტურებს გრავიტაციის მოსალოდნელ ვარდნას საბოლოო გრავიტაციისკენ.

საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა აღემატება 6.0 × 10^9 cfu/g-ს, რაც უზრუნველყოფს ენერგიულ დუღილს სათანადო დუღილის სიჩქარით. აუცილებელია დუღილის დროს ადეკვატური ჟანგბადით მომარაგება და მაღალი სიმძიმის ნახარშისთვის საფუარის საკვები ნივთიერებების მიწოდება. ისინი ხელს უწყობენ საფუარის აქტივობის შენარჩუნებას დუღილის მთელი ფაზის განმავლობაში.

ტემპერატურის კონტროლი ლაგერის დუღილის დროს კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. დუღილის სიჩქარისა და ეთერის კონტროლის დასაბალანსებლად, ეცადეთ, ტემპერატურა 12–18°C დიაპაზონში იყოს. დიაცეტილის შესვენება, რომელიც გრავიტაციული კლების შესაბამისად არის განსაზღვრული, ტემპერატურის მატებას გულისხმობს. ეს ხელს უწყობს ეთერის სუფთა აღდგენას და ეფექტურ შესუსტებას.

დუღილის თანმიმდევრული პრაქტიკა საიმედო შედეგის მისაღწევად მთავარია. დიდ ავზებში პროგრესული დამუშავება ხელს უშლის ხანგრძლივი შეფერხების ფაზებს. გრავიტაციისა და ტემპერატურის მონიტორინგი საშუალებას იძლევა კორექტირება მოსვენების დროისა და კონდიცირების ფაზებში. ეს უზრუნველყოფს დუღილის ოპტიმალურ კინეტიკას და საფუარის ჯანმრთელობას.

• აქტიური შესუსტების მოლოდინის 80-84%-იანი მაჩვენებლის დასადასტურებლად, პირველი 48 საათის განმავლობაში დღეში ორჯერ დააკვირდით გრავიტაციას.
• საფუარის ძლიერი აქტივობისთვის, დაფქვისას უზრუნველყავით 8–12 ppm გახსნილი ჟანგბადის შემცველობა.
• კინეტიკის შეფერხების თავიდან ასაცილებლად, დაგეგმეთ საკვები ნივთიერებების დამატება 1.060-ზე მეტი შემცველობის ვორტებისთვის.

აუცილებელია პარტიის პარამეტრების, დუღილის ტემპერატურისა და გრავიტაციის პროგრესის დეტალური ჩანაწერების წარმოება. ეს ჩანაწერები ხელს უწყობს ლაგერის დუღილის მართვის დახვეწას. ისინი საშუალებას იძლევა SafLager S-23-ის სუფთა, კარგად შესუსტებული ხასიათის რეპროდუცირება.

ფლოკულაციის, კონდიცირებისა და შეფუთვის საკითხები

SafLager S-23-ს ახასიათებს ტიპური ქვედა დუღილის ფლოკულაცია. პირველადი დუღილის შემდეგ, საფუარი კარგად ილექება, რაც ხელს უწყობს გამჭვირვალობას ინტენსიური ფილტრაციის გარეშე. ხანმოკლე დასვენების შემდეგ მოსალოდნელია მკვეთრი კრაუზენის წვეთი და უფრო გამჭვირვალე ლუდი.

ცივ დაძველებამდე დაგეგმეთ დიაცეტილის შესვენება. დუღილის დასრულებისკენ ოდნავ გაზარდეთ ტემპერატურა. ეს საშუალებას მისცემს საფუარს ხელახლა შეიწოვოს დიაცეტილი, შეამციროს უსიამოვნო არომატები და გააუმჯობესოს სტაბილურობა ლაგერის კონდიცირებისთვის.

ლაგერის კონდიცირებას ხანგრძლივი ცივ პირობებში შენახვის უპირატესობა აქვს. დაბალ ტემპერატურაზე კვირების განმავლობაში ეთერები არბილდება და გემოს აუმჯობესებს. ცივი დაქუცმაცება ხელს უწყობს დალექვას და ავსებს SafLager S-23-ის მიერ შეთავაზებულ ფლოკულაციას.

• შეფუთვამდე გადაამოწმეთ საბოლოო სიმკვრივე და დიაცეტილის დონე.
• თუ კომერციული ლაგერის შეფუთვისთვის დამატებითი გამჭვირვალობა გჭირდებათ, გამოიყენეთ ფილტრაცია ან წვრილი დაფქვა.
• მიკრობული სტაბილურობის მონიტორინგი; სათანადო მომწიფება ამცირებს დაბინძურების რისკს.

შეფუთვის არჩევანი მნიშვნელოვნად მოქმედებს შენახვის ვადაზე. სათანადო დალუქვა და სანიტარული მოვლა აუცილებელია ლუდის კონდიცირების დროს ჩამოყალიბებული პროფილის შესანარჩუნებლად. გახსოვდეთ, რომ კარგად კონდიცირებულ ლუდში ეთერული თვისებები ხშირად დროთა განმავლობაში რბილდება.

თუ საფუარის ხელახლა მოსავლის აღებას გეგმავთ, შეამოწმეთ მისი სიცოცხლისუნარიანობა და ჯანმრთელობა. გახსნილი პაკეტები შეინახეთ მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად. შეფუთული ლუდისთვის გამოიყენეთ ჰერმეტული კონტეინერები ჟანგბადის შეწოვის შესამცირებლად და არომატის შესანარჩუნებლად.

მშრალი SafLager S-23-ის შენახვა, შენახვის ვადა და დამუშავება

Fermentis SafLager S-23-ის ოპტიმალური მუშაობის უზრუნველსაყოფად, დაიცავით E2U-ს შენახვის ინსტრუქცია. პაკეტზე მითითებულია ვარგისიანობის ვადა. მშრალი საფუარის შენახვის ვადა წარმოებიდან 36 თვეა, იმ პირობით, რომ ის გაუხსნელი და სათანადოდ შენახული იქნება.

ხანმოკლე შენახვისთვის, ექვს თვემდე ვადით, მისაღებია 24°C-ზე დაბალი ტემპერატურა. ამ დროის შემდეგ, სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად, ტემპერატურა 15°C-ზე დაბალი უნდა იყოს. მოკლედ, შვიდ დღემდე, საგანგებო სიტუაციებში, მაცივარში შენახვა შეიძლება გამოტოვოთ.

• გახსნილი პაკეტები ხელახლა უნდა დახუროთ, შეინახოთ მაცივარში 4°C (39°F) ტემპერატურაზე და გამოიყენოთ შვიდი დღის განმავლობაში.
• გადააგდეთ ნებისმიერი რბილი ან დაზიანებული პაკეტი; დაზიანებული შეფუთვა ამცირებს უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობას და ხელს უწყობს დაბინძურებას.

საფუარის ეფექტური დამუშავება სუფთა ხელებითა და დეზინფიცირებული ხელსაწყოებით იწყება. ის ასევე გულისხმობს კონტროლირებად გარემოს რეჰიდრატაციისა და დუღილის დროს. Fermentis სარგებლობს Lesaffre-ის სამრეწველო ექსპერტიზით, რაც უზრუნველყოფს მაღალ მიკრობიოლოგიურ სისუფთავეს და საიმედო დუღილის აქტივობას.

დაიცავით E2U-ს შენახვის ინსტრუქცია და შეცვალეთ მარაგი ვარგისიანობის ვადის მიხედვით. სათანადო შენახვა და საფუარის ფრთხილად დამუშავება აუცილებელია ლაგერის თანმიმდევრული წარმოების უზრუნველსაყოფად. ისინი ასევე ხელს უწყობენ მშრალი საფუარის მოსალოდნელი შენახვის ვადის შენარჩუნებას.

დოზირების მასშტაბირება და საშინაო ლუდსახარშებისთვის სტარტერის მომზადება

დაიწყეთ SafLager S-23-ის რეკომენდებული 80–120 გ/ჰლ შემცველობით, რაც ლიტრზე 0.8–1.2 გ-ს შეადგენს. 5 გალონიანი (19 ლიტრიანი) პარტიისთვის, ლიტრზე მიღებული რაოდენობა გაამრავლეთ მოხარშვის მოცულობაზე. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს სახლის პირობებში ლაგერის მოსახარშად საფუარის რაოდენობის განსაზღვრის მარტივ გზას.

19 ლიტრიანი პარტიისთვის, გაანგარიშების შედეგად, საწყისი წერტილის სახით დაახლოებით 15–23 გრამი SafLager S-23 მიიღება. მაღალი სიმკვრივის ლუდისთვის ან დუღილის დასაჩქარებლად, გაზარდეთ ეს რაოდენობა. ეს სტრატეგია უზრუნველყოფს, რომ საფუარის რაოდენობა შეესაბამებოდეს სასურველ შესუსტებას და არომატულ პროფილს.

მშრალი საფუარის სტარტერის ამჯობინებენ პაკეტს, რომელიც დაახლოებით ათჯერ მეტი წონისაა და 30–35°C ტემპერატურის სტერილურ წყალში უნდა ჩაასველონ. 15–30 წუთით გააჩერეთ ჰიდრატაცია, შემდეგ კი ფრთხილად მოურიეთ. უჯრედების რაოდენობის კიდევ უფრო გასაზრდელად გამოიყენეთ საფუარის კრემი პირდაპირ ან დაამატეთ ის პატარა საფუარის სტარტერში.

სახლის პირობებში პირდაპირი ლუდის მწარმოებლები ხშირად მასშტაბირებულ დოზას საკმარისად მიიჩნევენ. ლუდის სიმძიმის მიხედვით დაარეგულირეთ დაყენების სიჩქარე: უფრო ძლიერი ლუდისთვის მეტი საფუარია, უფრო მსუბუქი ლუდისთვის ნაკლები. თითოეული პარტიის რაოდენობის დასაზუსტებლად ჩანაწერები შეინახეთ.

• გამოთვალეთ გრამი 0.8–1.2 გ/ლ-მდე თქვენი მოცულობისთვის.
• მშრალი საფუარის დასამზადებლად ხელახლა გაათბეთ 10-ჯერ მეტი წონის წყლით.
• თუ დამატებითი უჯრედის მასა გჭირდებათ, გამოიყენეთ პატარა ნახარშის სასტარტო საშუალება.

უჯრედების რაოდენობის გაზრდისას, ერთი დიდი ნაბიჯის ნაცვლად გამოიყენეთ პროგრესული დუღილი. ეს მიდგომა ამცირებს საფუარის სტრესს და აუმჯობესებს სიცოცხლისუნარიანობას. სრულ პარტიამდე გაზრდამდე, შეამოწმეთ მცირე საცდელი დუღილი შესუსტებისა და არომატის დასადასტურებლად.

თითოეული ცდის შემდეგ ჩაიწერეთ ტემპერატურა, საწყისი და საბოლოო სიმძიმე. ეს შენიშვნები დაგეხმარებათ ლაგერისთვის საჭირო საფუარის რაოდენობის დახვეწაში და მომავალი პარტიებისთვის ხარშვის პროცესის გაუმჯობესებაში.

ხარისხი და უსაფრთხოება: სისუფთავე, დამაბინძურებლების ლიმიტები და მწარმოებლის პრაქტიკა

ფერმენტისის ხარისხი იწყება მკაცრი მიკრობიოლოგიური ტესტირებით. ეს უზრუნველყოფს, რომ სიცოცხლისუნარიანი საფუარის რაოდენობა 6.0 × 10^9 cfu/g-ზე მეტია. ის ასევე იძლევა გარანტიას, რომ SafLager S-23-ის სისუფთავე 99.9%-ს აღემატება. ეს სტანდარტები იცავს დუღილის ეფექტურობას და პროგნოზირებს შესუსტებას და არომატის შედეგებს.

საფუარის დამაბინძურებლების ლიმიტები დადგენილია ლუდსახარშის გავრცელებული მიკრობებისთვის. ესენია რძემჟავა ბაქტერიები, ძმარმჟავა ბაქტერიები, პედიოკოკები და ველური საფუარი. თითოეული დამაბინძურებელი ინახება სპეციფიკურ cfu ზღურბლებზე დაბლა საფუარის უჯრედების რაოდენობასთან შედარებით. ანალიტიკური მეთოდები ზუსტი აღმოჩენისთვის შეესაბამება EBC Analytica 4.2.6-სა და ASBC Microbiological Control-5D-ს.

Lesaffre-ის წარმოებაში გამოიყენება სამრეწველო მასშტაბის ჰიგიენური და ხარისხის კონტროლი. ეს ზომები მიიღება გამრავლებისა და გაშრობის დროს დაბინძურების რისკების შესამცირებლად. კომპანია ადასტურებს თანმიმდევრული პარტიების პროცესებს და ადასტურებს შესრულებას გაშრობის შემდეგ E2U™ ეტიკეტით. ეს ადასტურებს ფერმენტაციის სიძლიერეს.

მარეგულირებელი ნორმების შესაბამისობა მოითხოვს მზა პროდუქტებში პათოგენური ორგანიზმების ტესტირებას. Fermentis-ის ხარისხის ჩანაწერები აჩვენებს, რომ რუტინული შემოწმება და სერტიფიცირება აკმაყოფილებს სურსათის უვნებლობის წესებს. ეს ტესტირება არწმუნებს როგორც კომერციულ ლუდსახარშებს, ასევე მოყვარულებს პროდუქტის უსაფრთხოებაში.

SafLager S-23-ის შეძენისას, საცალო მოვაჭრეები და Fermentis-ის დისტრიბუტორები იღებენ გადახდის სხვადასხვა მეთოდს. ესენია Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay და Venmo. საკრედიტო ბარათის მონაცემები დამუშავებულია უსაფრთხო კარიბჭეების მეშვეობით და არ ინახება გამყიდველების მიერ.

პრაქტიკოსმა მწარმოებლებმა უნდა აკონტროლონ პარტიების რაოდენობა და შენახვის პირობები. ეს ინარჩუნებს SafLager S-23-ის სისუფთავეს და უზრუნველყოფს საფუარის დამაბინძურებლების ლიმიტების დაცვას. კარგი დამუშავება, დროული გამოყენება და რეჰიდრატაციის ან დუღილის წესების დაცვა უზრუნველყოფს სიცოცხლისუნარიანობას და თანმიმდევრულ შედეგებს.

SafLager S-23-ის გამოყენებისას გავრცელებული პრობლემების მოგვარება

SafLager S-23-ის პრობლემების მოგვარებისას, დაიწყეთ საბაზისო დეტალების შემოწმებით. გადაამოწმეთ დაფქვის სიჩქარე, ნახარშის ჟანგბადით გაჯერება და საკვები ნივთიერებების დამატება. დაფქვის დაბალმა რაოდენობამ ან ჟანგბადის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს S-23-ის დუღილის შენელება, საშუალო სიმძიმის ნახარშებშიც კი.

ნელი დუღილის S-23 შემთხვევაში, შეამოწმეთ დუღილის სიჩქარე რეკომენდებული 80–120 გ/სთ დიაპაზონის მიმართ. დუღილის დროს გაზომეთ გახსნილი ჟანგბადი და თუ დონე დაბალია, გაამდიდრეთ ჟანგბადით. მაღალი სიმძიმის დუღილისთვის დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერებები. თუ დუღილი შეჩერდება, საფუარის აქტივობის ხელახლა გასააქტიურებლად, ტემპერატურა ფრთხილად გაზარდეთ შტამის დიაპაზონში.

ეთერების ან ეთერების არომატის სიჭარბე ხშირად რეკომენდებული ტემპერატურის ფანჯრის ზედა ზღვარზე მოდის. თუ ეთერების არომატს აღმოაჩენთ, შეამცირეთ დუღილის ტემპერატურა და გაახანგრძლივეთ დაძველების და ცივი კონდიცირების პერიოდი. მომავალ პარტიებში ეთერების წარმოების შესამცირებლად, გაზარდეთ დაყენების სიჩქარე.

დააკვირდით დაბინძურების ნიშნებს, როგორიცაა მოულოდნელი მჟავიანობა, მუდმივი დაბინდვა, ფენები ან არასასიამოვნო არომატები, რომლებიც არ შეესაბამება SafLager S-23 პროფილს. დაბინძურების ეს ნიშნები სანიტარული შემოწმების საჭიროებაზე მიუთითებს. შეამოწმეთ პაკეტის მთლიანობა და განიხილეთ მიკრობული ტესტირება, თუ არასასიამოვნო ნიშნები კვლავ შენარჩუნდება.

არასათანადო შენახვას ან ვადაგასულ პაკეტებს შეიძლება სიცოცხლისუნარიანობის დაკარგვა მოჰყვეს. შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა და შენახვის ისტორია. Fermentis-ის ინსტრუქციის მიხედვით, მოკლევადიანი შენახვისთვის შეინახეთ 24°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, ხოლო უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის - უფრო გრილ ტემპერატურაზე. დაზიანებული ან სითბოს ზემოქმედების ქვეშ მყოფი პაკეტები ხშირად ცუდად მუშაობენ.

თუ ხელახლა იყენებთ მოსავალს, აკონტროლეთ მუტაცია და დაბინძურება. მრავალჯერადი გამოყენების წინ შეამოწმეთ სიცოცხლისუნარიანობა და სისუფთავე. შეინარჩუნეთ სისუფთავე დამუშავებისა და სათანადო სანიტარული ნორმების დაცვა, რათა შეამციროთ უსიამოვნო გემოსა და დაბინძურების ნიშნების რისკი.

SafLager S-23-ის პრობლემების მოგვარების პრაქტიკული ნაბიჯები მოიცავს სწრაფ საკონტროლო სიას:

• დაადასტურეთ შერევის სიჩქარე და პაკეტის მთლიანობა.
• გაზომეთ გახსნილი ჟანგბადის რაოდენობა დარტყმის დროს.
• მაღალი სიმკვრივის წურბელისთვის დაამატეთ საკვები ნივთიერებები.
• დაარეგულირეთ ტემპერატურა ეთერის უსიამოვნო არომატების გასაკონტროლებლად.
• შეამოწმეთ ფენოვანი ლაქების, მოულოდნელი ნისლისა და მჟავე ნოტების არსებობაზე.
• აღებული საფუარის ხელახლა გამოყენების შემთხვევაში, შეამოწმეთ სიცოცხლისუნარიანობა.

გამოიყენეთ ეს შემოწმებები მიზეზების გამოსავლენად და მიზნობრივი საშუალებების გამოსაყენებლად. ტემპერატურის, დახრილობისა და შენახვის მკაფიო ჩანაწერები დააჩქარებს დიაგნოზს და ხელს შეუწყობს SafLager S-23-თან დაკავშირებული პრობლემების განმეორების თავიდან აცილებას.

შედარება სხვა SafLager და SafAle შტამებთან

SafLager-ის შედარებები ხშირად ფოკუსირებულია ეთერის ხასიათზე, შესუსტებასა და დუღილის ტემპერატურაზე. SafLager S-23 ცნობილია ხილის, ეთერისებრი პროფილით და კარგი გემოს ხანგრძლივობით. ის საუკეთესო არჩევანია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ცდილობენ შექმნან ექსპრესიული და სვიის ლაგერები რთული არომატითა და საშუალო გემოთი.

SafLager S-23-ისა და W-34/70-ის შედარებისას აშკარა კონტრასტი იკვეთება. W-34/70 უფრო ნეიტრალური და გამძლეა. ის იდეალურია კლასიკური, თავშეკავებული ლაგერებისთვის, სადაც ეთერის დათრგუნვა და სუფთა ალაოს ფოკუსირება მთავარია.

S-23-ის S-189-თან და E-30-თან შედარებისას აშკარაა დახვეწილი კომპრომისები. S-189 ცნობილია თავისი ელეგანტური, ყვავილოვანი ნოტებით. E-30, კიდევ ერთი ეთერზე ორიენტირებული ვარიანტი, რეკომენდებულია ცივი დუღილის ლუდში გამოხატული ხილის ეთერებისთვის. ეს შტამები საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს დახვეწილად დააკონკრეტონ კონკრეტული ყვავილოვანი ან ხილის ნოტები.

SafAle-ს განსხვავებები მნიშვნელოვანია ზედა და ქვედა დუღილის საფუარებს შორის გადართვისას. SafAle-ს შტამები, როგორიცაა US-05 ან S-04, კარგად მუშაობენ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ქმნიან განსხვავებულ ეთერულ და ფენოლურ პროფილებს. ამის საპირისპიროდ, SafLager S-23 არის ქვედა დუღილის Saccharomyces pastorianus-ის შტამი, რომელიც შექმნილია უფრო ცივი დიაპაზონისა და განსხვავებული ლაგერის თვისებებისთვის.

საფუარის შერჩევისას გაითვალისწინეთ სასურველი არომატის შედეგი, დუღილის ტემპერატურის დიაპაზონი და შესუსტების სამიზნე მაჩვენებლები. S-23, როგორც წესი, დაახლოებით 80–84%-ით იკლებს, რაც ხელს უწყობს სიმშრალეს და კონცენტრაციის კონტროლს. პროცესის პრეფერენციები, როგორიცაა პირდაპირი შერევა ან რეჰიდრატაცია, ასევე გავლენას ახდენს შტამის არჩევანსა და ლუდის საბოლოო ხასიათზე.

• თუ ხილის ეთერები და სიგრძე გსურთ: განიხილეთ SafLager S-23.
• ნეიტრალური, ტრადიციული ლაგერისთვის: აირჩიეთ W-34/70.
• ყვავილოვანი ან ალტერნატიული ეთერული პროფილების გამოსავლენად: შეამოწმეთ S-189 ან E-30.
• ლუდისა და ლაგერის შედარებისას: გადახედეთ SafAle-ს განსხვავებებს ტემპერატურისა და არომატის მოლოდინების მიხედვით.

გამოიყენეთ SafLager-ის შედარებები და საფუარის შერჩევის დეტალური სახელმძღვანელო, რათა შტამის მახასიათებლები რეცეპტის მიზნებს შეუსაბამოთ. მცირე სატესტო პარტიები აუცილებელია იმის სანახავად, თუ როგორ ურთიერთქმედებს თითოეული შტამი ალაოსთან, სვიასთან და დამუშავების პირობებთან მასშტაბის გაზრდამდე.

დასკვნა

Fermentis SafLager S-23 არის მრავალმხრივი მშრალი Saccharomyces pastorianus-ის ჯიში, რომელიც შემუშავებულია ბერლინში. ის სხვადასხვა ზომის შეფუთვაშია ხელმისაწვდომი. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ამ შტამიდან მიიღება უფრო ხილისებრი, ეთერული ლაგერები, რომლებსაც კარგი გემოს ხანგრძლივობა აქვთ. ეს შეჯამება ხაზს უსვამს შტამის ხასიათს და მის პრაქტიკულ ღირებულებას როგორც ხელნაკეთი ლუდსახარშებისთვის, ასევე სახლში ლუდსახარშებისთვის.

დაიცავით ლუდის მოხარშვის რეკომენდაციები: დოზირება 80–120 გ/ჰლ და დუღილის სამიზნე ტემპერატურა 12–18°C. თქვენი საწარმოს სამუშაო პროცესის მიხედვით, გადაწყვიტეთ პირდაპირი დასხმა თუ რეჰიდრატაცია. E2U™ პროცესი ორივე მიდგომით უზრუნველყოფს ძლიერ აქტივობას. გახსოვდეთ, რომ ის 36 თვემდე უნდა შეინახოთ მითითებულ ტემპერატურულ ლიმიტებში. საფუარის სისუფთავის დასაცავად ყოველთვის დაიცავით ჰიგიენური დამუშავების წესები.

თქვენი კონკრეტული რეცეპტისთვის ჩაატარეთ საპილოტე ცდები, რათა დაარეგულიროთ დაფქვის სიჩქარე და ტემპერატურა. ეთერის ბალანსისა და საბოლოო გემოს დასარეგულირებლად აკონტროლეთ დუღილის კინეტიკა და კონდიცირება. ლაბორატორიული პარამეტრებისთვის გამოიყენეთ Fermentis-ის ტექნიკური მონაცემების ფურცელი. SafLager S-23-ით ლაგერის საფუარის დუღილისას თანმიმდევრული შედეგების მისაღებად დაიცავით მწარმოებლის სისუფთავისა და დამუშავების სახელმძღვანელო მითითებები.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Fermentis SafAle BE-134 საფუარით
• ლუდის დუღილი Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale-ს საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafAle T-58 საფუარით