Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafLager S-23

Ključni Takeavais

• SafLager S-23 je Saccharomices pastorianus soj dizajniran za voćne, čiste lagere.
• Dostupan u formatima od 11,5 g, 100 g, 500 g i 10 kg za hobi i komercijalnu upotrebu.
• Idealan za fermentaciju lager stilova gde su poželjni ester prisustvo i dužina nepca.
• Suvi lager kvasac format pojednostavljuje skladištenje i rukovanje u poređenju sa tečnim kulturama.
• Članak će pokriti bacanje, temperaturne opsege, rehidraciju i rešavanje problema.

Uvod u kvasac Fermentis SafLager S-23

SafLager S-23 je suvi soj za fermentaciju na dnu iz Fermentisa (Lesaffre), ukorenjen u Berlinu. To je Berliner lager kvasac poznat po dodavanju kontrolisanih voćnih i esteri nota tradicionalnim lagerima.

Ovaj soj je klasifikovan kao Saccharomices pastorianus i isporučuje se kao aktivni suvi kvasac. Koristi E2U™ tehnologiju, koja suši ćelije kako bi ih održala uspavanim i održivim. To im omogućava da se brzo ponovo aktiviraju kada se rehidriraju ili bacaju u sladovinu.

Što se tiče ukusa, SafLager S-23 naginje ka voćnom profilu napred uz održavanje čiste dužine nepca. Idealan je za voćnije lagere, hoped lagers, i bilo koji recept gde je poželjan skroman izraz estar. Ovo je preko neutralnog lager karaktera.

Fermentis naglašava robusne performanse soja u različitim praksama. To uključuje hladnu fermentaciju i direktno bacanje bez rehidracije. Pivari koji traže aromatičnu složenost često preferiraju S-23 u odnosu na neutralnije opcije kao što su V-34/70.

• Pozadina: Berliner lager kvasac razvijen za lager piva.
• Format: Aktivni suvi Saccharomices pastorianus sa očuvanjem E2U™.
• Slučajevi upotrebe: Voćni lageri i aromatični, hmeljni lageri.

SafLager S-23 je deo šire SafLager linije. To uključuje sojeve kao što su V-34/70, S-189, i E-30. Ovo daje pivarima različite profila estera i ponašanja slabljenja za različite stilove lagera.

Ključne tehničke karakteristike SafLager S-23

SafLager S-23 je Saccharomices pastorianus soj, poboljšan emulgatorom E491 za lakšu rehidraciju i rukovanje. Obezbeđuje konzistentne performanse u lager fermentacijama, ispunjavajući visoke standarde održivosti i čistoće. Broj kvasca je iznad 6.0 × 10^9 cfu / g, a čistoća prelazi 99.9%.

Očigledno slabljenje od 80–84% nudi pivarima pouzdanu procenu zaostalih šećera. Ovaj opseg pomaže u planiranju osećaja u ustima i konačne težine za lagere standardne snage.

Ovaj soj je poznat po većoj proizvodnji estara i tolerancije na alkohol. SafLager S-23 proizvodi više ukupnih estara i superiornih alkohola od neutralnih lager sojeva. Ovo doprinosi blagom voćnom karakteru po želji.

Tolerancija na alkohol je dizajnirana da odgovara tipičnim ABV opsegima pivare. Koristite ga u granicama standardne snage lager kako bi se osiguralo zdravlje kvasca i ravnotežu ukusa.

Sedimentacija i flokulacija prate tipične lager obrasce dna-fermentacije. Ovo omogućava dobro taloženje nakon fermentacije i lakše pojašnjenje. Praktične prednosti uključuju jasnije pivo i jednostavniji prenos na rezervoare za kondicioniranje.

Granice mikrobnih zagađivača su stroge: bakterije mlečne kiseline, bakterije sirćetne kiseline, Pediococcus, ukupne bakterije i divlji kvasac su sve kontrolisane na veoma niskim odnosima CFU po broju ćelija kvasca. Regulatorno testiranje pridržava se priznatih mikrobioloških metoda kao što su EBC Analitica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D.

• vrsta: Saccharomyces pastorianus
• Održivost: > 6.0 × 109 cfu/g
• Prividno slabljenje: 80–84%
• Tolerancija alkohola: pogodna za lagere standardne čvrstoće
• Proizvodnja estara: veći ukupni estri i viši alkoholi u odnosu na neutralne sojeve

Preporučene temperature fermentacije i doziranje

Fermentis predlaže dozu od 80–120 g po hektolitru za standardne lager fermentacije. Za nežen, sporiji proces sa mršavim estarskim profilima, odlučite se za donji kraj. Viši kraj je najbolji za brže prigušenje i strožu kontrolu.

Ciljna temperatura za primarnu fermentaciju je 12 ° C - 18 ° C (53.6 ° F - 64.4 ° F). Počevši niže može pomoći u suzbijanju formiranja estara. Programirana rampa nakon prvih 48-72 sati pomaže u dovršetku prigušenja uz očuvanje ukusa.

• Za delikatne lagere: počnite na 12 ° C, održavajte 48 sati, a zatim podignite na 14 ° C kao kontrolisanu rampu.
• Za potpuniju ekspresiju estara: počnite bliže 14°C i držite se u opsegu od 14°C–16°C.
• Za brzu kinetiku i visoko slabljenje: koristite dozu S-KSNUMKS u gornjem opsegu i obezbedite adekvatnu oksigenaciju kako bi odgovarala brzini bacanja.

Stopa bacanja treba da se uskladi sa gravitacijom sladovine i proizvodnim ciljevima. Konzervativna stopa smanjuje stres kvasca u visoko-gravitacijskim sladovinama. Za teže sladovine, povećajte stopu kako bi se izbeglo spor početak i prekomerno formiranje estara.

Interna ispitivanja Fermentisa pratila su protokol od 12 ° C tokom 48 sati, a zatim 14 ° C za mnoge sojeve SafLager. Pivari treba da sprovedu pilot fermentaciju kako bi potvrdili performanse sa svojim specifičnim sladovine, opremom i kontrolom procesa.

Podesite dozu S-23 i bacanje stopu na osnovu rezultata suđenja. Pratite slabljenje, redukciju diacetila i senzorni profil. Napravite inkrementalne promene između serija da konvergiraju na željenom lager karaktera.

Metode direktnog bacanja protiv rehidracije

Fermentis suvi kvasci su napravljeni sa E2U tehnologijom. Ova tehnologija omogućava pivarima da izaberu svoje metode bacanja. Podržava robusnu upotrebu na hladnim temperaturama i pod uslovima bez rehidracije. To čini oba toka posla pogodnim za komercijalne i homebrewers.

Direktan bacanje SafLager S-23 je jednostavan. Pospite suvi kvasac preko površine šećera na ili iznad predviđene temperature fermentacije. Uradite to dok se posuda puni kako bi se osigurala ravnomerna hidratacija. Progresivno prskanje sprečava nakupljanje i obezbeđuje ravnomernu disperziju.

Rehidracija S-23 uključuje tradicionalniji pristup. Izmerite najmanje deset puta težinu kvasca u sterilnoj vodi ili ohlađenoj kuvano-hmeljnoj sladovini na 15–25 ° C (59–77 ° F). Rest suspenziju za 15-30 minuta, a zatim lagano mešajte dok ne postane kremasta. Bacite kremu u fermentor kako biste smanjili osmotski šok.

Svaka metoda ima svoje prednosti. Direktno bacanje SafLager S-23 štedi vreme i odgovara preporukama Fermentisa za održavanje održivosti i kinetike fermentacije. Rehidracija S-KSNUMKS nudi dodatnu kontrolu nad početnim zdravljem ćelija i disperzijom, što neke pivare preferiraju zbog konzistentnosti serije.

Prilikom izbora metoda bacanja, razmotrite sanitarije, integritet kesice i skalu piva. Uverite se da vrećice nisu oštećene. Održavajte čistu opremu i konzistentne temperature. Oba direktna bacanje SafLager S-23 i rehidracija S-23 daju pouzdane rezultate uz dobru higijenu i pravilno rukovanje.

• Direktan bacanje SafLager S-23: brz, manje koraka, podržan od strane E2U tehnologije.
• Rehidracija S-23: smanjuje osmotski stres, promoviše čak i formiranje startera.
• Izaberite na osnovu pivarskih praksi, opreme i ciljeva konzistentnosti serije.

Korišćenje SafLager S-23 za različite stilove lagera

SafLager S-23 je idealan za lagere koji imaju koristi od voćne složenosti. Promoviše proizvodnju estara, što ga čini savršenim za Berliner lager kvasac i druge stilove koji uživaju svetle, voćne note.

Za voćne lagere, fermentirajte na gornjem kraju preporučenog temperaturnog opsega. Ovaj pristup poboljšava banane, kruške i lagane kameničastog voća estri bez uvođenja off-ukusa. Počnite sa malim serijama da biste odredili optimalnu gravitaciju šećera i brzinu bacanja.

Piva fokusirana na hmelj imaju koristi od S-23 kada imaju za cilj poboljšanu aromu i raznolikost hmelja. Ovaj kvasac omogućava hmeljnim uljima i estrima interakciju, obogaćujući nepce i pojačavajući sortni karakter. Budite oprezni sa suvim skakanjem da biste održali ravnotežu.

Za čistiji, oštriji lager, smanjite temperaturu i razmislite o neutralnom soju kao što je V-34/70. Za izražajnije lagere, fermentirajte malo toplije, prihvatajući malo više prisustva estara. Mala suđenja su od suštinskog značaja za fino podešavanje kaše profila, pitch stopa, i vreme sazrevanja.

• Probajte Berliner stilu lagers sa skromnom originalnom gravitacijom da pusti estri sjaj bez maskiranja kiselost.
• Izbor meča hmelja na ester profila za slojevitu aromu u hmelj-napred lagers.
• Sprovesti mala ispitivanja pre skaliranja na komercijalne serije kako bi se poboljšao raspored i slabljenje.

Upravljanje fermentacijom i kinetika sa S-23

Fermentis SafLager S-23 pokazuje konzistentnu kinetiku fermentacije u preporučenim opsegima. Početne temperature oko 12 ° C, nakon čega sledi korak do 14 ° C, usklađuju se sa laboratorijskim ispitivanjima. Ovaj pristup podstiče stalnu aktivnost kvasca. Hladno počinje pomoći u kontroli formiranja estara i usporiti proces fermentacije. Blagi porast temperature ubrzava fermentaciju bez uvođenja off-ukusa.

Nivoi slabljenja obično se kreću od 80-84%. Ovaj raspon rezultira lagerima sa čistom završnom obradom i promenljivom preostalom slatkoćom, pod uticajem kaše. Dnevno praćenje gravitacije u ranoj fazi fermentacije potvrđuje očekivani pad gravitacije prema terminalnoj gravitaciji.

Održivost kvasca prelazi 6.0 × 10 ^ 9 cfu / g, obezbeđujući snažnu fermentaciju sa odgovarajućim stopama bacanja. Adekvatna oksigenacija na bacanju i hranljive materije kvasca za visoke gravitacije su od suštinskog značaja. Oni pomažu u održavanju aktivnosti kvasca tokom faze fermentacije.

Kontrola temperature je kritična u fermentaciji lagera. Cilj za opseg od 12–18 ° C da bi se uravnotežila brzina fermentacije i kontrola estera. Diacetil odmor, tempiran sa gravitacionim padom, uključuje povećanje temperature. Ovo promoviše čistu redukciju estara i efikasno slabljenje.

Dosledne prakse fermentora su ključne za postizanje pouzdanih rezultata. Progresivno bacanje u velikim rezervoarima može sprečiti produžene faze kašnjenja. Praćenje gravitacije i temperature omogućava prilagođavanje u vremenu odmora i fazama kondicioniranja. Ovo obezbeđuje optimalnu kinetiku fermentacije i zdravlje kvasca.

• Pratite gravitaciju dva puta dnevno tokom prvih 48 sati da biste potvrdili očekivanja aktivnog slabljenja 80-84%.
• Obezbedite kiseonik na 8–12 ppm rastvorenog kiseonika na bacanju za robusnu aktivnost kvasca.
• Planirajte dodatak hranljivih materija za sladovine iznad 1.060 kako biste sprečili zastoj kinetiku.

Vođenje detaljne evidencije o parametrima serije, temperaturama fermentacije i napretku gravitacije je od suštinskog značaja. Ove beleške pomažu u poboljšanju upravljanja fermentacijom lagera. Oni omogućavaju reprodukciju čistog, dobro oslabljenog karaktera SafLager S-23.

Flokulacija, uslovljavanje, i pakovanje Razmatranja

SafLager S-23 pokazuje tipičnu flokulaciju donje fermentacije. Nakon primarne fermentacije, kvasac se dobro smiruje, doprinoseći jasnoći bez potrebe za teškom filtracijom. Nakon kratkog odmora očekuje se izrazita kap krausen i jasnije pivo.

Pre hladnog sazrevanja, planirajte diacetilni odmor. Povećajte temperaturu malo pred kraj fermentacije. Ovo omogućava kvascu da reapsorbuje diacetil, smanjujući off-ukuse i poboljšavajući stabilnost za lager kondicioniranje.

Lager kondicioniranje koristi od produženog hladnjače. Nedelja na niskim temperaturama izgladiti estri i oplemeniti mouthfeel. Hladni sudar pomaže u sedimentaciji, dopunjujući flokulaciju SafLager S-23 nudi.

• Potvrdite konačnu težinu i nivoe diacetila pre pakovanja.
• Koristite filtraciju ili fine finese ako vam je potrebna dodatna jasnoća za komercijalne lager pakovanje.
• Pratite stabilnost mikroba; pravilno sazrevanje smanjuje rizik od kontaminacije.

Izbor pakovanja značajno utiče na rok trajanja. Pravilno zaptivanje i sanitarno rukovanje su ključni za očuvanje profila piva razvijenog tokom lager kondicioniranja. Zapamtite, ester karakter često omekšava sa vremenom u dobro uslovljenom pivu.

Ako planirate žetvu kvasca za ponovno bacanje, proverite njegovu održivost i zdravlje. Otvorene vrećice čuvajte prema uputstvima proizvođača. Koristite zapečaćene posude za pakovanje piva kako biste ograničili sakupljanje kiseonika i održali ukus.

Skladištenje, rok trajanja i rukovanje suvim SafLager S-23

Pridržavajte se smernica za skladištenje EKSNUMKSU kako biste osigurali da Fermentis SafLager S-KSNUMKS radi optimalno. U kesici je prikazan rok trajanja. Suvi kvasac ima rok trajanja od 36 meseci od proizvodnje, pod uslovom da ostane neotvoren i pravilno uskladišten.

Za kratkotrajno skladištenje, temperature ispod 24 ° C su prihvatljive do šest meseci. Osim toga, održavajte temperaturu ispod 15 ° C da biste održali održivost. Ukratko, do sedam dana, hladnjača se može preskočiti u hitnim slučajevima.

• Otvorene kesice moraju biti ponovo zapečaćene, u frižideru na 4 ° C (39 ° F) i iskoristiti u roku od sedam dana.
• Odbacite sve meke ili oštećene kesice; Kompromitovana ambalaža može smanjiti održivost ćelija i omogućiti kontaminaciju.

Efikasno rukovanje kvascem počinje sa čistim rukama i dezinfikovanim alatima. Takođe uključuje kontrolisana okruženja tokom rehidracije i bacanja. Fermentis ima koristi od industrijske ekspertize Lesaffre, obezbeđujući visoku mikrobiološku čistoću i pouzdanu aktivnost fermentacije.

Pratite smernice za skladištenje E2U i rotirajte inventar po najboljem datumu. Pravilno skladištenje i pažljivo rukovanje kvascem su ključni za postizanje konzistentnih lagera. Oni takođe pomažu u očuvanju očekivanog roka trajanja suvog kvasca.

Skaliranje doze i pravljenje startera za Homebrewers

Počnite sa preporučenim 80–120 g/hl SafLager S-23, što znači 0,8–1,2 g po litru. Za 5 galona (19 L) serija, pomnožite količinu po litru sa zapreminom piva. Ovaj metod pruža jednostavan način da se odredi količinu kvasca za lager piva kod kuće.

Za seriju od 19 L, izračunavanje rezultira približno 15–23 grama SafLager S-23 kao polaznu tačku. Povećajte ovaj iznos za piva visoke gravitacije ili da ubrza fermentaciju. Ova strategija obezbeđuje da se broj kvasca uskladi sa željenim profilom slabljenja i ukusa.

Oni koji preferiraju suvi kvasac starter treba da rehidriraju paket u oko deset puta većoj težini u sterilnoj vodi na 30-35 ° C. Ostavite rehidraciju da se odmori 15-30 minuta, a zatim lagano vrtložite. Koristite kremu kvasca direktno ili ga pojačajte u malom starteru za šećer kako biste dodatno povećali broj ćelija.

Direktni pitch homebrewers često smatraju da je skalirana doza adekvatna. Podesite stopu bacanja na osnovu gravitacije piva: više kvasca za jače lagere, manje za lakše. Vodite evidenciju kako biste poboljšali iznose sa svakom serijom.

• Izračunajte grame od 0,8–1,2 g / L za vašu zapreminu.
• Rehidrirajte sa 10× težine vode za suvi kvasac starter.
• Pojačajte sa malim starterom za šećer ako je potrebna dodatna masa ćelija.

Kada povećavate broj ćelija, koristite progresivne terene umesto jednog velikog koraka. Ovaj pristup smanjuje stres kvasca i poboljšava vitalnost. Testirajte malu probnu fermentaciju da biste potvrdili slabljenje i aromu pre nego što se povećate na punu seriju.

Zabeležite temperaturu, početnu gravitaciju i konačnu gravitaciju nakon svakog suđenja. Ove beleške će pomoći da se poboljša količina kvasca potrebna za lager i poboljšati proces piva za buduće serije.

Kvalitet i bezbednost: čistoća, zagađivača granice, i proizvođač prakse

Kvalitet fermentisa počinje rigoroznim mikrobiološkim ispitivanjem. Ovo obezbeđuje održiv kvasac broji su iznad 6.0 × 10 ^ 9 cfu / g. Takođe garantuje čistoću SafLager S-23 prelazi 99,9%. Ovi standardi štite performanse fermentacije i predviđaju slabljenje i ishode ukusa.

Granice zagađivača kvasca postavljene su za uobičajene mikrobe pivare. To uključuje bakterije mlečne kiseline, bakterije sirćetne kiseline, Pediococcus i divlji kvasac. Svaki zagađivač se čuva ispod specifičnih pragova CFU u poređenju sa brojem ćelija kvasca. Analitičke metode se pridržavaju EBC Analitica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D za preciznu detekciju.

Proizvodnja Lesaffre zapošljava higijenu i kontrolu kvaliteta industrijskih razmera. Ove mere se preduzimaju tokom razmnožavanja i sušenja kako bi se smanjio rizik od kontaminacije. Kompanija dokumentuje procese za konzistentne serije i proverava performanse nakon sušenja sa oznakom E2U™. Ovo potvrđuje fermentativnu snagu.

Usklađenost sa propisima zahteva testiranje patogenih organizama u gotovim proizvodima. Evidencija o kvalitetu Fermentisa pokazuje rutinski skrining i sertifikate koji zadovoljavaju pravila o bezbednosti hrane. Ovo testiranje uverava i komercijalne pivare i hobiste o bezbednosti proizvoda.

Prilikom kupovine SafLager S-23, trgovci i distributeri Fermentisa prihvataju različite načine plaćanja. To uključuje Visa, Mastercard, American Ekpress, PayPal, Apple Pai, Google Pai, i Venmo. Podaci o kreditnoj kartici se obrađuju preko sigurnih gatevai-a i ne zadržavaju trgovci.

Praktične pivare treba da prate brojeve partija i uslove skladištenja. Ovo čuva čistoću SafLager S-23 i osigurava da su ispunjene granice zagađivača kvasca. Dobro rukovanje, pravovremena upotreba i praćenje smernica za rehidraciju ili bacanje održavaju održivost i konzistentne rezultate.

Rešavanje uobičajenih problema kada se koristi SafLager S-23

Kada rešavanje problema SafLager S-23, počnite sa proverom osnova. Potvrdite brzinu bacanja, oksigenaciju šećera i dodatke hranljivih materija. Podbacivanje ili loš kiseonik može proizvesti sporu fermentaciju S-KSNUMKS čak iu umerenim gravitacionim šećerima.

Za sporu fermentaciju S-23, proverite brzinu bacanja u odnosu na preporučene opsege od 80–120 g / hl. Izmerite rastvoreni kiseonik na bacanju i oksigenirati ako su nivoi niski. Dodajte hranljive materije kvasca za visoke gravitacije. Ako fermentacija zastoji, lagano podignite temperaturu u opsegu soja da biste ponovo aktivirali aktivnost kvasca.

Preterani estri ili ester off-ukusa često dolaze iz gornjeg kraja preporučenog temperaturnog prozora. Ako otkrijete ester off-ukusa, pad temperature fermentacije i produžiti lagering i hladno kondicioniranje. Podesite stopu bacanja naviše da se smanji proizvodnju estara na budućim serijama.

Pazite na znakove kontaminacije kao što su neočekivana kiselost, uporna izmaglica, pelikule ili off-arome koje se ne podudaraju sa profilom SafLager S-23. Ovi znaci kontaminacije signaliziraju potrebu za sanitarnim pregledom. Proverite integritet kesice i razmotrite mikrobno testiranje ako off-karakter i dalje postoji.

Gubitak održivosti može uslediti nakon nepravilnog skladištenja ili isteklih kesica. Proverite datum najbolje pre i istoriju skladištenja. Fermentis smernice predlažu skladištenje ispod 24 ° C za kratko vreme i hladnije za duži život. Oštećene ili toplotno izložene vrećice često daju loše performanse.

Ako ponovo bacanje sakupljeni kvasac, pratite mutacije i kontaminacije. Test održivost i čistoću pre više ponovne upotrebe. Održavajte čisto rukovanje i koristite odgovarajuće sanitarne uslove kako biste smanjili rizik od off-ukusa i znakova kontaminacije.

Praktični koraci u rešavanju problema SafLager S-23 uključuju brzu kontrolnu listu:

• Potvrdite stopu bacanja i integritet kesice.
• Izmerite rastvoreni kiseonik na bacanju.
• Dodajte hranljive materije za visoke gravitacije.
• Podesite temperaturu za kontrolu estar off-ukusa.
• Pregledajte pelikule, neočekivanu izmaglicu i kisele note.
• Testirajte održivost ako ponovo bacanje sakupljenog kvasca.

Koristite ove provere da izolujete uzroke i primenite ciljane lekove. Jasna evidencija temperature, bacanje i skladištenje će ubrzati dijagnozu i pomoći u sprečavanju ponovljenih problema sa SafLager S-23.

Poređenja sa drugim SafLager i SafAle sojevima

SafLager poređenja često se fokusiraju na karakter estra, slabljenje i temperaturu fermentacije. SafLager S-23 je poznat po svom voćnom, ester-napred profilu i dobrom dužinom nepca. To je vrhunski izbor za pivare koji imaju za cilj da stvore izražajne lagere i hmeljne lagere sa složenom aromom i srednjim nepcem.

Kada se uporedi SafLager S-23 sa V-34/70, pojavljuje se jasan kontrast. V-34/70 je neutralniji i robusniji. Idealan je za klasične, uzdržane lagere u kojima su ključni ester suzbijanje i čisti fokus slada.

Poređenje S-23 sa S-189 i E-30 otkriva suptilne kompromise. S-189 je poznat po svojim elegantnim, cvetnim notama. E-30, još jedna opcija estar-napred, preporučuje se za izražene voćne estri u hladno fermentisanim pivima. Ovi sojevi omogućavaju pivarima da fino podesite specifične cvetne ili voćne dodire.

SafAle razlike su značajne kada se prebacujete između kvasca koji fermentiraju na vrhu. SafAle sojevi kao što su US-05 ili S-04 dobro rade na toplijim temperaturama, stvarajući različite estar i fenolne profile. Nasuprot tome, SafLager S-23 je dno fermentacije Saccharomices pastorianus soj dizajniran za hladnije opsege i različite lager kvalitete.

Prilikom odabira kvasca, razmotriti željeni ishod ukusa, temperaturni opseg fermentacije i ciljeve slabljenja. S-23 obično slabi oko 80–84%, doprinoseći suvoće i kontroli tela. Procesne preferencije, kao što su direktno bacanje ili rehidracija, takođe utiču na izbor soja i konačni karakter piva.

• Kada želite voćne estri i dužinu: razmotriti SafLager S-23.
• Za neutralne, tradicionalne lagere: odlučite se za V-34/70.
• Da biste istaknuli cvetne ili alternativne ester profile: test S-189 ili E-30.
• Kada se uporedi ale vs lager ponašanje: pregledati SafAle razlike za temperaturu i ukus očekivanja.

Koristite SafLager poređenja i detaljan vodič za izbor kvasca kako biste uskladili osobine soja sa ciljevima recepta. Male testne serije su od suštinskog značaja da bi se videlo kako svaki soj stupa u interakciju sa sladom, hmeljem i uslovima procesa pre nego što se poveća.

Zakljuиak

Fermentis SafLager S-23 je svestran suvi soj Saccharomices pastorianus razvijen u Berlinu. Dolazi u različitim veličinama pakovanja. Ovaj soj proizvodi voćnije, esteri lagers sa dobrom dužinom nepca kada se pravilno koristi. Ovaj rezime naglašava karakter soja i njegovu praktičnu vrednost i za zanatske pivare i homebrewers.

Pratite preporuke za kuhanje: doza 80–120 g / hl i ciljane temperature fermentacije od 12–18 ° C. Odlučite između direktnog bacanja ili rehidracije na osnovu toka posla vašeg objekta. Proces E2U™ podržava robusnu aktivnost u oba pristupa. Ne zaboravite da ga čuvate do 36 meseci pod određenim temperaturnim granicama. Uvek održavajte higijensko rukovanje kako biste zaštitili čistoću kvasca.

Pokrenite pilot suđenja da biste birali brzinu i temperaturu bacanja za vaš specifični recept. Pratite kinetiku fermentacije i kondicioniranje kako biste podesili ravnotežu estara i konačno nepce. Koristite Fermentisov tehnički list za parametre izvedene iz laboratorije. Pridržavaju se proizvođača čistoće i smernica za rukovanje za dosledne rezultate prilikom fermentacije lager kvasac sa SafLager S-23.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa CellarScience Berlin kvasac
• Fermentacija piva sa Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager kvascem
• Fermentacija piva sa Mangrove Jack's M42 Nev Vorld Strong Ale kvasac