Guide pour cultiver le bok choy dans votre propre jardin
Publié : 26 janvier 2026 à 09:08:33 UTC
Le bok choy, aussi appelé pak choi ou chou chinois, est un légume polyvalent et nutritif qui mérite une place de choix dans tous les potagers. Ce membre de la famille des choux, à croissance rapide, offre des tiges blanches croquantes et des feuilles vertes tendres riches en vitamines A, C et K.
A Guide to Growing Bok Choy in Your Own Garden
Que vous soyez un jardinier chevronné ou débutant, le bok choy vous récompensera par une récolte rapide et de délicieux résultats en sautés, soupes et salades. Ce guide complet vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture de ce légume asiatique, de la graine à la récolte.
Pourquoi cultiver du bok choy ?
Le bok choy est un excellent ajout à tout potager pour plusieurs raisons convaincantes. Tout d'abord, il est incroyablement nutritif, riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en calcium et en antioxydants. Ensuite, c'est l'un des légumes à croissance la plus rapide, certaines variétés étant prêtes à être récoltées en seulement 30 jours.
Ce légume polyvalent prospère aussi bien au printemps qu'à l'automne, ce qui est idéal pour prolonger la saison de culture. De plus, il est relativement résistant aux ravageurs comparé à d'autres brassicacées et s'adapte bien à la culture en pot si vous manquez d'espace.
Choisir la bonne variété
Avant la plantation, il est important de connaître les différents types de bok choy disponibles et de sélectionner les variétés qui prospéreront dans vos conditions de culture.
Bébé bok choy
Des variétés plus petites et plus tendres, récoltées lorsqu'elles atteignent seulement 15 à 20 cm de hauteur. Parfaites pour les sautés et les salades, elles offrent une saveur plus douce et sucrée. Parmi ces variétés, on trouve le « Toy Choy » et le « Win-Win Choi ».
Bok choy standard
Plantes traditionnelles de taille normale atteignant 30 à 38 cm de hauteur. Elles se caractérisent par des tiges blanches épaisses et des feuilles vert foncé. Parmi les variétés, on trouve 'Black Summer' et 'Joi Choi'.
Variétés tolérantes à la chaleur
Variétés sélectionnées pour leur résistance à la montaison par temps chaud. Idéales pour des saisons prolongées. Recherchez la variété « Mei Qing Choi », spécialement sélectionnée pour sa tolérance à la chaleur et sa lente montaison.
Quand et où planter le bok choy
Choisir le bon moment pour planter
Le bok choy est une plante de saison fraîche qui prospère lorsque les températures se situent entre 7,2 °C et 23,9 °C. Au-delà de 26,7 °C, les plants sont stressés et risquent de monter en graines (produire des fleurs), ce qui rend leurs feuilles amères.
Plantations de printemps
Pour les cultures de printemps, semez à l'intérieur 4 à 6 semaines avant la date des dernières gelées. Repiquez les jeunes plants en pleine terre lorsqu'ils ont 4 vraies feuilles et après les dernières gelées. Le semis direct peut commencer 2 à 4 semaines avant la date des dernières gelées.
Plantations d'automne
Pour les cultures d'automne, comptez 50 jours à rebours à partir de la date prévue des premières gelées et semez directement en pleine terre. Dans les régions au climat plus chaud, les semis d'automne donnent souvent de meilleurs résultats, car les plantes arrivent à maturité à des températures plus fraîches plutôt qu'à des températures plus chaudes.
Choisir l'emplacement idéal
Besoins en lumière solaire
Le bok choy pousse mieux en plein soleil (plus de 6 heures d'ensoleillement direct) par temps frais. Dans les régions plus chaudes ou en fin de printemps, plantez-le à mi-ombre (3 à 5 heures de soleil) pour éviter la montée en graines. Une exposition au soleil le matin et à l'ombre l'après-midi est idéale sous les climats chauds.
Préférences en matière de sol
Plantez le bok choy dans un sol fertile, bien drainé et riche en matière organique. Un pH neutre, entre 6,0 et 7,5, est idéal. Avant la plantation, amendez le sol avec du compost pour améliorer sa fertilité et sa capacité de rétention d'eau. Le bok choy est gourmand et apprécie un sol riche en azote.
Méthodes de plantation du bok choy
Semis direct
Le semis direct est une méthode simple et efficace pour cultiver le bok choy, notamment pour les récoltes d'automne. Suivez ces étapes pour réussir votre semis direct :
- Préparez le lit de culture en ameublissant la terre sur une profondeur de 15 à 20 cm et en y incorporant du compost.
- Créez des sillons peu profonds d'environ 6 mm de profondeur, espacés de 45 cm.
- Semez les graines clairsemées le long des sillons, en les espaçant d'environ 7,5 cm.
- Recouvrir légèrement de terre et arroser délicatement mais abondamment.
- Maintenir le sol constamment humide jusqu'à la germination, qui se produit généralement en 5 à 10 jours.
- Une fois que les semis atteignent 10 cm de hauteur, éclaircissez-les pour obtenir un espacement final de 15 à 23 cm pour les variétés de taille normale ou de 10 à 15 cm pour les mini bok choy.
Semis en intérieur
Démarrer les graines à l'intérieur permet à votre bok choy de prendre de l'avance et est particulièrement bénéfique pour les cultures de printemps. Voici comment procéder :
- Commencez 4 à 6 semaines avant la date prévue de votre greffe.
- Remplissez les plateaux ou les alvéoles de semis avec du terreau pour semis.
- Semez 1 à 2 graines par alvéole, à 6 mm de profondeur.
- Maintenez le sol constamment humide et fournissez-lui une lumière vive une fois les graines germées.
- Maintenir une température entre 65 et 75 °F (18 et 24 °C) pour une germination optimale.
- Après la germination, éclaircissez à une seule plantule par alvéole en coupant les plants en surnombre au niveau du sol.
- Commencez à endurcir les jeunes plants une semaine avant la transplantation en les exposant progressivement aux conditions extérieures.
Transplantation des semis
Lorsque vos semis ont développé 3 à 4 vraies feuilles et que les conditions extérieures sont favorables, ils sont prêts à être transplantés :
- Choisissez une journée nuageuse ou la fin d'après-midi pour la transplantation afin de réduire le choc de greffe.
- Arrosez abondamment les jeunes plants avant de les retirer des conteneurs.
- Creusez des trous légèrement plus grands que la motte, espacés de 15 à 23 cm.
- Plantez les jeunes plants à la même profondeur qu'ils avaient dans leurs conteneurs.
- Tassez légèrement la terre autour des racines et arrosez abondamment.
- Appliquez une fine couche de paillis autour des plantes pour conserver l'humidité et limiter la pousse des mauvaises herbes.
Entretien et maintenance
Arrosage
Un arrosage adéquat est essentiel pour cultiver un bok choy tendre et savoureux. Ces plantes préfèrent un sol constamment humide, mais sont sensibles à la pourriture en cas d'excès d'eau.
- Apporter 2,5 à 5 cm d'eau par semaine, en ajustant l'arrosage en fonction des précipitations et de la température.
- Arrosez les plantes au pied plutôt qu'au-dessus pour prévenir les maladies.
- L'arrosage du matin est idéal car il permet au feuillage de sécher pendant la journée.
- Vérifiez régulièrement l'humidité du sol en enfonçant votre doigt à 2,5 cm de profondeur ; arrosez lorsqu'il est sec à cette profondeur.
- Augmenter l'arrosage pendant les périodes chaudes et sèches pour éviter la montaison due au stress.
Fertilisation
Le bok choy est une plante gourmande qui apprécie un sol fertile riche en azote :
- Avant la plantation, incorporez 5 à 7,5 cm de compost ou de fumier bien décomposé dans le sol.
- Pour les cultures de printemps, appliquez un engrais organique équilibré (tel que 5-5-5) au moment de la plantation.
- Pour les cultures d'automne à croissance plus longue, appliquez un engrais riche en azote (comme l'émulsion de poisson) lorsque les plantes mesurent environ 10 cm de haut.
- Évitez un excès d'azote, qui peut entraîner une croissance molle et flasque.
- Le jaunissement des feuilles les plus anciennes indique souvent une carence en azote ; appliquez une émulsion de poisson diluée ou du thé de compost pour y remédier rapidement.
Paillis
Une couche de 5 cm de paillis organique autour des plants de bok choy offre plusieurs avantages :
- Contribue à maintenir une humidité du sol constante
- Supprime la croissance des mauvaises herbes
- Modère les fluctuations de la température du sol
- Empêche les projections de terre sur les feuilles lors de l'arrosage.
- En se décomposant, il enrichit le sol en matière organique.
La paille, les feuilles broyées ou les copeaux de bois fins conviennent parfaitement comme paillis pour le bok choy. Veillez à laisser un espace d'environ 2,5 cm entre le paillis et les tiges pour éviter la pourriture.
Gestion des ravageurs et des maladies
Bien que le bok choy soit relativement facile à cultiver, il peut être confronté à plusieurs ravageurs et maladies courants. Heureusement, la plupart peuvent être gérés par des méthodes biologiques.
| Ravageurs/Maladies | Symptômes | Méthodes de lutte biologique |
| Altises | Petits trous dans les feuilles, croissance ralentie | Couvertures de rangs, terre de diatomées, association de plantes avec des herbes aromatiques |
| Les boucles de chou | De grands trous irréguliers dans les feuilles, des chenilles vertes présentes | Pulvérisation de Bacillus thuringiensis (Bt), cueillette manuelle, couvertures de rangs |
| Pucerons | Feuilles enroulées, résidus collants, amas de minuscules insectes | Pulvérisation d'eau puissante, savon insecticide, huile de neem, insectes bénéfiques |
| Limaces/Escargots | Trous irréguliers dans les feuilles, traînées de bave | Pièges à bière, barrières en ruban de cuivre, terre de diatomées |
| Mildiou | Taches jaunes sur la face supérieure des feuilles, excroissances grises/violettes en dessous | Améliorer la circulation de l'air, éviter l'arrosage par aspersion, fongicide à base de cuivre |
| Racine du club | Croissance ralentie, flétrissement, racines gonflées/déformées | Maintenir le pH du sol autour de 7,2, pratiquer la rotation des cultures, éliminer les plantes infectées |
Mesures préventives
La meilleure approche en matière de gestion des ravageurs et des maladies est la prévention :
- Pratiquez la rotation des cultures, en évitant de planter des brassicacées au même endroit pendant 3 à 4 ans.
- Utilisez des voiles de protection immédiatement après la plantation pour prévenir les ravageurs causés par les insectes.
- Plantez des plantes compagnes comme des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques pour repousser les parasites.
- Assurez une bonne circulation d'air entre les plantes.
- Arrosez au pied des plantes plutôt qu'au-dessus.
- Enlevez rapidement les débris végétaux à la fin de la saison.
Récolte du bok choy
Quand récolter
Savoir quand récolter le bok choy est essentiel pour profiter au mieux de sa saveur et de sa texture :
- Le bok choy miniature peut être récolté lorsque les plants atteignent une hauteur de 15 à 20 cm, généralement 30 à 40 jours après la plantation.
- Les variétés de taille normale sont prêtes lorsqu'elles atteignent une hauteur de 12 à 15 pouces, généralement 45 à 60 jours après la plantation.
- Récoltez le matin, lorsque les feuilles sont croquantes et savoureuses.
- N’attendez pas trop longtemps – récoltez avant que les plantes ne montrent des signes de montaison (tige centrale allongée avec des boutons floraux).
- Pour des récoltes prolongées, cueillez les feuilles extérieures une à une au fur et à mesure des besoins, tout en laissant la plante continuer à pousser.
Méthodes de récolte
Méthode de coupure et de reprise
Pour plusieurs récoltes issues de la même plante :
- Utilisez des ciseaux ou un sécateur propres et bien aiguisés pour couper les feuilles extérieures à leur base.
- Prélevez seulement 1 à 3 feuilles extérieures par plante à la fois.
- Laisser intact le point de croissance central.
- Laisser la plante continuer à produire de nouvelles feuilles à partir du centre.
Récolte de la plante entière
Pour une seule et complète récolte :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la plante entière à environ 2,5 cm au-dessus du niveau du sol.
- Pour une éventuelle repousse, laissez 5 à 7,5 cm de tige au-dessus du sol.
- Par temps frais, la plante peut produire une seconde récolte, plus petite.
- Autre solution : arracher la plante entière, racines comprises, lors de la récolte.
Manutention après récolte
Pour préserver la fraîcheur après la récolte :
- Rincez soigneusement le bok choy récolté à l'eau froide pour éliminer la terre et les insectes.
- Secouez délicatement pour enlever l'excès d'eau ou utilisez une essoreuse à salade.
- Conservez le bok choy non lavé dans un sac en plastique perforé, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- À consommer dans les 3 à 5 jours pour une qualité et une saveur optimales.
- Pour une conservation plus longue, blanchissez et congelez le bok choy haché jusqu'à 6 mois.
Dépannage des problèmes courants
Pourquoi mon bok choy monte-t-il en graines (fleurit) prématurément ?
Le boulonnage est déclenché par le stress, notamment la chaleur et une longue durée d'ensoleillement. Pour prévenir le boulonnage :
- Plantez pendant les saisons plus fraîches (début du printemps ou automne).
- Prévoir de l'ombre l'après-midi par temps chaud.
- Maintenir une humidité du sol constante.
- Choisissez des variétés résistantes à la fougère comme 'Mei Qing Choi'.
- Récoltez rapidement lorsque les plantes atteignent leur taille adulte.
Si vos plantes commencent à monter en graines, récoltez-les immédiatement car les feuilles deviendront amères une fois la floraison commencée.
Pourquoi les feuilles de mon bok choy jaunissent-elles ?
Le jaunissement des feuilles peut indiquer plusieurs problèmes :
- Carence en azote : Appliquer un engrais riche en azote ou du thé de compost.
- Arrosage excessif : Réduisez la fréquence d’arrosage et améliorez le drainage.
- Arrosage insuffisant : Augmentez l’arrosage et appliquez du paillis pour retenir l’humidité.
- Maladie : Retirer les feuilles atteintes et améliorer la circulation de l'air.
- Vieillissement naturel : les feuilles inférieures et plus âgées jaunissent naturellement en vieillissant.
Pourquoi mes semis sont-ils filiformes et retombent-ils ?
Les semis étiolés sont généralement dus à un manque de lumière. Pour prévenir ou remédier à :
- Exposez les jeunes plants à une lumière solaire directe ou utilisez des lampes horticoles positionnées à 5-7 cm au-dessus de ceux-ci.
- Maintenir des températures plus fraîches (60-65°F) pour les semis.
- Si la plante est déjà trop haute, transplantez-la plus profondément en enterrant une partie de la tige.
- Utilisez un petit ventilateur pour créer un léger mouvement d'air, renforçant ainsi les tiges.
- Évitez de trop serrer les semis dans les plateaux.
Pourquoi mon bok choy est-il amer ?
L'amertume du bok choy est généralement due à :
- Stress thermique : Plantez pendant les saisons plus fraîches ou fournissez-leur de l'ombre.
- Début de la montaison : récolter plus tôt, avant le début de la floraison.
- Stress hydrique : Maintenir une humidité du sol constante.
- Trop mûres : récolter au stade de croissance approprié.
Pour un bok choy moins amer, récoltez-le le matin et par temps frais. Les jeunes bok choy sont généralement moins amers que les variétés adultes.
Conseil rapide : Plantation en succession
Pour une récolte continue de bok choy frais, semez de nouvelles graines toutes les 2 à 3 semaines pendant toute la saison de croissance. Cette technique de culture successive vous garantit des plants toujours prêts à être récoltés.
Association de cultures pour le bok choy
La culture associée stratégique peut améliorer la santé et la productivité de vos plants de bok choy en repoussant les parasites et en créant des relations de croissance bénéfiques.
Bons compagnons
- Oignons, ail, ciboulette : repoussent les insectes nuisibles du chou grâce à leur forte odeur.
- Herbes aromatiques (aneth, menthe, romarin) : Elles désorientent et repoussent de nombreux insectes nuisibles courants.
- Céleri : Racines de profondeur différente, ne se dispute pas les nutriments
- Betteraves : Port différent, optimise l'espace du jardin
- Laitue : Exigences de culture similaires, bonne pour la culture intercalaire
Pauvres compagnons
- Fraises : Elles entrent en compétition pour les nutriments et peuvent inhiber la croissance.
- Autres brassicacées : partagent les mêmes ravageurs et maladies, et se disputent les nutriments.
- Tomates : Conditions de culture différentes, peuvent ombrager le bok choy
- Haricots grimpants : Ils peuvent grimper et ombrager les bok choys.
- Poivrons : Différentes préférences de température
Cultiver du bok choy en conteneurs
Vous n'avez pas de jardin ? Le bok choy pousse à merveille en pot, ce qui le rend idéal pour les terrasses, les balcons ou les petits espaces. La culture en pot permet également un meilleur contrôle des conditions de culture et contribue à prévenir les problèmes de parasites.
Sélection de conteneurs
- Choisissez des contenants d'au moins 15 à 20 cm de profondeur avec des trous de drainage.
- Pour les plantes individuelles, utilisez des pots de 8 à 10 pouces (1 à 2 gallons).
- Pour plusieurs plantes, utilisez des contenants plus grands avec un espacement approprié (6 à 8 pouces entre les plantes).
- N'importe quel matériau convient : plastique, terre cuite, tissu ou bois.
Mélange de terre
Utilisez un terreau de qualité supérieure spécialement conçu pour les contenants, et non de la terre de jardin. Ajoutez du compost (environ 25 % du volume total) pour améliorer la fertilité et la rétention d'humidité.
Conseils d'entretien des contenants
- Surveillez attentivement l'humidité du sol – les contenants sèchent plus vite que les plates-bandes.
- Arrosez lorsque le premier centimètre de terre est sec au toucher.
- Appliquez l'engrais liquide toutes les 2 à 3 semaines, car les nutriments s'infiltrent plus rapidement hors des contenants.
- Par temps chaud, placez les conteneurs de manière à ce qu'ils bénéficient du soleil du matin et de l'ombre l'après-midi.
- Déplacez les conteneurs vers des zones protégées en cas de conditions météorologiques extrêmes.
- Pour une humidité plus constante, privilégiez les contenants à réserve d'eau.
Conclusion
Cultiver du bok choy dans son potager est une expérience enrichissante qui permet de récolter des légumes frais et nutritifs avec un minimum d'effort. En suivant les conseils de cet article – choisir les bonnes variétés, planter au moment optimal, prodiguer les soins nécessaires et récolter au bon stade – vous profiterez pleinement de ce légume asiatique polyvalent.
N'oubliez pas que le bok choy préfère un climat frais, une humidité constante et un sol fertile. Que vous le cultiviez en pleine terre ou en pot, ces principes de base vous aideront à réussir votre culture. Ne vous découragez pas face aux difficultés occasionnelles comme la montée en graines ou les problèmes de ravageurs : même les jardiniers expérimentés y sont confrontés, et chaque saison de culture est l'occasion d'apprendre et de perfectionner ses techniques.
Nous vous encourageons à expérimenter différentes variétés et méthodes de cuisson pour apprécier pleinement la polyvalence de ce merveilleux légume. Des sautés aux soupes en passant par les salades, le bok choy de votre jardin offre une saveur et des qualités nutritionnelles exceptionnelles, incomparables à celles du commerce. Bon jardinage !
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