El lúpulo en la elaboración de cerveza: Cicero

Primer plano de conos de lúpulo de color verde brillante iluminados por la cálida luz del sol dorada sobre un fondo suavemente borroso. Más información

Conclusiones clave

• Los lúpulos Cicero combinan un amargor moderado y una potencia aromática, adaptándose a una variedad de estilos de cerveza.
• La variedad de lúpulo Cicero es conocida por sus valores de ácido alfa confiables, lo que ayuda a lograr formulaciones predecibles.
• Como parte de la tradición del lúpulo esloveno, Cicero remonta su trabajo de mejoramiento a los programas de investigación de Žalec.
• Los lúpulos de doble propósito como Cicero se destacan tanto en las primeras adiciones a la olla como en el trabajo tardío de aroma.
• Espere orientación detallada sobre almacenamiento, retención alfa y dosis prácticas más adelante en el artículo.

Introducción a la herencia del lúpulo de Cicerón y de Eslovenia

Las raíces de Cicero se remontan a Eslovenia, donde una crianza meticulosa dio origen a un lúpulo versátil. Desarrollado en el Instituto de Investigación del Lúpulo de Zalec en la década de 1980, el Dr. Dragica Kralj lo creó a partir de un cruce de Aurora y un macho yugoslavo.

Pertenece al grupo de lúpulos Super Styrian, reconocido por su aroma equilibrado y versatilidad. El perfil de Cicero refleja el de Cekin y Styrian Golding, compartiendo características aromáticas similares.

El patrimonio del lúpulo esloveno es rico y diverso, y se extiende más allá de Cicero. Variedades como Celeia, Cekin, Aurora y Styrian Golding demuestran una larga trayectoria de cultivo que busca el sabor, la resistencia y las preferencias de los cultivadores.

A pesar de su noble linaje, Cicero sigue siendo poco utilizada, con una adopción comercial limitada. Es poco común en los mercados estadounidenses, pero sus características únicas atraen a los cerveceros artesanales que buscan un toque europeo.

Explorar los orígenes de Cicero y su lugar entre los lúpulos europeos ofrece una perspectiva de su perfil de sabor. Esta base prepara al lector para profundizar en su aroma, composición química y aplicaciones prácticas en la elaboración de cerveza.

Lúpulo de Cicerón

El lúpulo Cicero es reconocido por su doble propósito, destacando tanto en aplicaciones de amargor como de aroma. Se identifica como una variedad hembra de maduración tardía y follaje verde oscuro. Sus ácidos alfa moderados aportan un amargor constante, complementando los sabores de malta y levadura sin predominancia.

Los análisis químicos revelan ácidos alfa que oscilan entre el 5,7 % y el 7,9 %, con promedios de entre el 6 % y el 6,5 %. Esta versatilidad la convierte en una cerveza esencial en ensayos con un solo lúpulo y en mezclas de lúpulos mixtos. Beer-Analytics informa que Cicero suele representar alrededor del 29 % de la lista de lúpulos en la que se utiliza.

Con raíces en la herencia del lúpulo esloveno, Cicero es similar a su hermana, Cekin. Su perfil aromático, que recuerda a la Golding de Estiria, ofrece sutiles notas florales y terrosas. Estas características son ideales para cervezas ales y lagers tradicionales, lo que la convierte en una valiosa adición en adiciones tardías y dry hopping.

El rendimiento del campo varía según la región. En Eslovenia, el crecimiento se describe como bueno, mientras que en Estados Unidos se considera regular. La longitud de los brazos laterales suele oscilar entre 25 y 30 cm. Estas métricas son cruciales para la planificación de la espaldera y para determinar el momento óptimo de cosecha.

• Uso: doble propósito amargo y aromatizante.
• Ácidos alfa: moderados, ~5,7%–7,9%
• Crecimiento: madurez tardía, cultivar femenino, hojas verde oscuro.
• Participación en la receta: a menudo ~29% de la factura del lúpulo

Un primer plano detallado de un cono de lúpulo Cicero verde iluminado por una cálida luz natural con un fondo suavemente borroso. Más información

Perfil de sabor y aroma de Cicero

El perfil de sabor de Cicero se basa en notas clásicas europeas, evitando las intensas notas de frutas tropicales. Presenta una delicada mezcla de notas florales y especias suaves, con un suave toque herbal. Esto la hace ideal para lagers y ales tradicionales.

El aroma de Cicero recuerda a la Styrian Golding, con su sutil terrosidad y delicados toques florales. Este carácter sobrio es perfecto para adiciones tardías y dry hopping. Aporta matices sin los cítricos intensos que suelen buscarse en el lúpulo.

Al pertenecer a la familia de lúpulos continentales terrosos, Cicero realza los estilos con predominio de malta, tanto inglés como belga. Marida bien con maltas de caramelo, galleta y tostadas. Esta combinación aporta complejidad sin eclipsar la cerveza base.

• Delicadas notas florales de salida para un sutil realce aromático.
• Especias suaves y matices herbáceos para un equilibrio óptimo.
• Carácter terroso del lúpulo continental que refuerza los perfiles tradicionales.

Diferencia de las variedades americanas muy afrutadas, la Cicero prefiere el refinamiento. Se utiliza mejor para introducir una dimensión continental. Aquí es donde se prefiere un suave acento estirio a un toque afrutado agresivo.

Composición química y propiedades de elaboración de cerveza

La composición química de Cicero revela un rango alfa claro, esencial para los cerveceros. Los valores de acidez alfa oscilan entre el 5,7 % y el 7,9 %. Beer-Analytics sugiere un rango de trabajo del 6 % al 6,5 % para la planificación de recetas.

Los betaácidos son moderados, oscilando entre el 2,2 % y el 2,8 %. La cohumulona, un componente importante de los alfaácidos, representa entre el 28 % y el 30 %. Esto influye en el amargor y la redondez de la cerveza.

El contenido de aceite es moderado, entre 0,7 y 1,6 ml por 100 g. El mirceno predomina en la composición del aceite del lúpulo, representando entre el 38,3 % y el 64,9 % del total de aceites. Esto le confiere a la cerveza un carácter resinoso y a lúpulo verde, ideal para adiciones tardías y dry hopping.

Otros aceites incluyen humuleno, cariofileno y farneseno. Estos aportan notas herbáceas, florales y especiadas que enriquecen el aroma de la cerveza.

• Alfa y amargor: amargor moderado adecuado para cervezas ales y lagers equilibradas.
• Aroma y sabor: nota resinosa dominada por mirceno con rasgos florales y herbales secundarios.
• Calidad amarga: una mayor proporción de cohumulona puede agudizar el amargor; la dosis y el momento son importantes.

Cicero es un lúpulo versátil, ideal tanto para adiciones tempranas en caldera para el amargor como para adiciones tardías o dry hop para el aroma. Su moderado nivel de acidez alfa garantiza el control sin dominar la malta.

Al elegir Cicero, considere la composición de aceite de lúpulo y la proporción de cohumulona. Estos elementos influyen en la base resinosa de la cerveza, las notas de salida herbáceas y el final especiado, gracias al cariofileno.

Un cono de lúpulo Cicero rodeado de pomelo, menta, flores y madera que representan sus aromas. Más información

Crecimiento, rendimiento y características agrícolas

La variedad Cicero se desarrolló en el Instituto de Investigación del Lúpulo de Žalec, Eslovenia. Proviene del cruce de Aurora y un macho yugoslavo. Este lúpulo es de maduración tardía y muestra un buen rendimiento en los suelos y climas locales. Los productores eslovenos informan de un vigor trepador fiable y de plantas hembra con hojas de color verde oscuro.

Los datos del catálogo indican un rendimiento de muestra de lúpulo Cicero de aproximadamente 727 libras por acre. Esta cifra sirve como referencia para la planificación, aunque la producción real varía. Factores como el suelo, el manejo de las espalderas y el clima influyen. En Estados Unidos, la agricultura de Cicero ha mostrado resultados aceptables en comparación con su rendimiento en Eslovenia.

Las características de la planta incluyen brazos laterales de entre 25 y 30 cm de longitud. Esto contribuye a la formación de conos moderados sin una densidad de copa excesiva. Estas características facilitan el entrenamiento y la cosecha para equipos experimentados. La superficie cultivada con lúpulo en Eslovenia sigue siendo limitada para Cicero debido a su escasa adopción entre los cerveceros comerciales.

Los perfiles de enfermedades son importantes para la producción. El lúpulo Cicero presenta una resistencia moderada al mildiu velloso. Esto reduce la necesidad de programas intensivos de fungicidas en muchas temporadas. La vigilancia periódica y una buena ventilación en el enrejado siguen siendo importantes para proteger el rendimiento y la calidad de los conos.

La superficie comercial limitada afecta la disponibilidad y la expansión para cerveceros y proveedores. Las plantaciones pequeñas son ideales para ensayos, cerveceros caseros y operaciones artesanales regionales. Valoran las variedades únicas. La planificación debe considerar los resultados de los ensayos locales para predecir un rendimiento realista del lúpulo Cicero en un sitio determinado.

Almacenamiento, vida útil y retención alfa

El almacenamiento adecuado del lúpulo es fundamental para los cerveceros que utilizan Cicero. El lúpulo expuesto al aire y la luz pierde rápidamente sus compuestos aromáticos y amargos. Mantenerlo frío y sellado ralentiza este proceso.

Los datos del USDA muestran que Cicero conserva aproximadamente el 80 % de sus ácidos alfa después de seis meses a 20 °C (68 °F). Esto proporciona una estimación práctica de la vida útil del lúpulo sin refrigeración. Con un envasado y una manipulación cuidadosos, el amargor puede conservarse después de este periodo.

Para obtener los mejores resultados, almacene los pellets a menos de 4 °C (40 °F) en bolsas opacas con barrera de oxígeno. Los envases sellados al vacío o con nitrógeno prolongan aún más la vida útil del lúpulo al limitar la exposición al oxígeno. La peletización y la refrigeración ayudan a preservar los aceites volátiles que le dan al Cicero sus notas florales y verdes.

El mirceno y otros aceites volátiles presentes en la cerveza Cicero pueden evaporarse si el almacenamiento es deficiente. Quienes deseen obtener el máximo aroma deben rotar el producto, mantener una temperatura ambiente baja y evitar abrir los recipientes con frecuencia. El frío, la oscuridad y la ausencia de oxígeno son esenciales para preservar tanto los ácidos alfa como los aceites esenciales.

• Mantenga a Cicero en bolsas opacas con barrera de oxígeno.
• Almacenar a una temperatura de almacenamiento de lúpulo inferior a 40 °F (4 °C) cuando sea posible.
• Utilice vacío o purga con nitrógeno para mejorar la vida útil del lúpulo.
• Espere una retención de ácido alfa de aproximadamente el 80 % después de seis meses a 20 °C (68 °F).

Seguir estas pautas ayuda a mantener la retención de ácido alfa y el aroma. Incluso pequeños cambios en el manejo pueden reducir significativamente el amargor y la pérdida de aroma. Esto garantiza que Cicero siga siendo eficaz tanto para el amargor como para las adiciones tardías de lúpulo.

Un almacén de cervecería poco iluminado, con cajas y barriles de madera, iluminados por la cálida luz del sol que entra por una única ventana. Más información

Usos cerveceros y dosis típicas

Cicero es un lúpulo versátil, ideal tanto para amargor como para aromatizar. Su moderado contenido de ácido alfa, en torno al 6%, permite un amargor equilibrado sin necesidad de lúpulos con alto contenido de alfa. Esta versatilidad lo convierte en uno de los favoritos entre los cerveceros.

Durante la elaboración de cerveza, la Cicero suele añadirse al principio del hervor para amargor y al final para aromatizar. Las adiciones tempranas aportan un amargor suave, ideal para lagers y pale ales. Las adiciones tardías o whirlpool realzan un carácter similar al de la Styrian Golding, aportando profundidad a la cerveza.

Los cerveceros caseros ajustan la dosis de Cicero según el uso previsto. Para el amargor, se necesitan más gramos que con lúpulos con alto contenido de alfa. Al considerar los porcentajes de lúpulo y el rango de alfa, los cerveceros pueden calcular con precisión las IBU y ajustar la cantidad de Cicero utilizada.

• Para amargar: calcule los IBU usando un alfa moderado y aumente el peso del lúpulo para que coincida con el nivel de IBU deseado.
• Para aroma/final: añada aproximadamente 1–4 g/L de aroma Cicero en adiciones tardías o dry hop, dependiendo de la intensidad.
• Para ensayos con un solo lúpulo: Cicero a menudo constituye entre el 28,6 % y el 29 % de la composición del lúpulo en recetas en las que desempeña un papel principal.

El aroma sutil de Cicero la convierte en una base ideal para cervezas equilibradas. Combina bien con lúpulos más aromáticos, permitiendo que el otro lúpulo aporte notas de salida intensas. Esta combinación crea un perfil de sabor armonioso.

Consejos prácticos: Controla los porcentajes de lúpulo en tu receta y ajusta la dosificación de Cicero según el estilo. Para pilsners y cervezas rubias, prioriza las adiciones tempranas. Para cervezas ámbar y saison, prioriza el lúpulo tardío y el dry hopping para revelar sutiles matices florales y herbales.

Estilos de cerveza que se adaptan a Cicero

Cicero destaca en estilos europeos tradicionales, donde destacan sus sutiles notas florales y terrosas de lúpulo. Es perfecta para Pilsner y Pale Ales europeas, aportando un toque continental refinado sin un amargor excesivo.

Las cervezas belgas y las Saison se benefician de las suaves notas especiadas y los ligeros matices herbales de Cicero. Añadir dosis de lúpulo de última hora o dry hop potencia el aroma, manteniendo la cerveza equilibrada y fácil de beber.

• Lagers clásicas: Pilsner y Vienna Lager para un perfume de lúpulo moderado.
• Estilos belgas: Saison e híbridos de saison que dan la bienvenida a un carácter floral suave.
• Pale Ales europeas y ales ámbar que apuntan a un perfil continental.

Para los cerveceros que buscan destacar el lúpulo Cicero, las pruebas con un solo lúpulo resultan reveladoras. Revelan su similitud con el lúpulo Styrian/Golding, ofreciendo un aroma herbáceo y equilibrado. Es ideal para recetas de cuerpo ligero a medio.

Cicero también es ideal para IPAs equilibradas y Pale Ales, aportando un toque continental sin los cítricos intensos. Combínala con moderación con variedades americanas afrutadas para crear contraste sin perder la sobriedad característica del lúpulo.

En las IPA de la Costa Oeste o de Nueva Inglaterra con predominio de lúpulo, use Cicero con moderación. Destaca cuando se elige por su sutileza, no por sus perfiles tropicales o intensos.

Tanto cerveceros caseros como profesionales encuentran útil Cicero para explorar el lúpulo de Estiria en la cerveza. Los lotes y mezclas de un solo lúpulo realzan su carácter floral y terroso, a la vez que mantienen las recetas accesibles.

Maridajes de lúpulo e ideas de mezclas

Los maridajes con lúpulos Cicero son excelentes cuando se logra un equilibrio entre lúpulos intensos del Nuevo Mundo y variedades continentales suaves. Use Cicero como lúpulo de apoyo, representando entre el 25 % y el 35 % del total. Esto garantiza que sus suaves notas herbáceas y de frutas verdes estén presentes, pero no dominen la cerveza.

Explora mezclas de lúpulo que combinan Cicero con clásicos estadounidenses como Cascade, Centennial o Amarillo. Estos lúpulos aportan vibrantes notas cítricas y tropicales. Cicero aporta una sutil esencia herbal y un final limpio, creando un perfil de sabor equilibrado.

Las mezclas de lúpulo de Estiria conservan su carácter continental al combinarse con Cicero y otras variedades eslovenas. Combine Cicero con Celeia, Cekin, Bobek o Styrian Golding para obtener un perfil cohesivo en pilsners, cervezas belgas y saisons.

• Cerveza pale ale continental tradicional: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Pale Ale americana híbrida: Cicero para amargor, Cascade o Amarillo para adiciones tardías y aroma.
• Temporada belga: Cicero en adiciones tardías con Saaz o Strisselspalt para realzar notas especiadas y florales.

Las adiciones escalonadas mejoran las ideas de mezcla. Use Cicero al principio para un amargor equilibrado y luego añada lúpulos más aromáticos más adelante. Este enfoque garantiza que los maridajes de lúpulos de Cicero sean claros y complejos en la cerveza final.

Para cervezas con un toque inglés, combine Cicero con East Kent Goldings, Fuggle o Willamette. Estos lúpulos aportan un toque ligeramente especiado y floral, complementando los matices herbáceos y afrutados de Cicero sin eclipsarlos.

En las mezclas de lúpulos de Estiria, busque un amargor y aroma complementarios. Mantenga el Cicero como un elemento destacado, pero no dominante. Pruebe con un solo lúpulo para ajustar los porcentajes antes de aumentar la escala de las recetas.

Sustitutos y variedades similares

Cuando escasea el lúpulo Cicero, se pueden utilizar diversas alternativas sin alterar el equilibrio de la receta. La familia Styrian Golding es una opción común por sus sutiles notas florales y terrosas.

Para quienes buscan un sustituto del Styrian Golding, Celeia o Bobek son excelentes opciones. Aportan suaves matices herbales y un toque especiado. Estos lúpulos imitan el suave aroma de Cicero, ideal para lagers y ales equilibradas.

Cekin es otro sustituto viable, similar a Cicero. Conserva la delicada esencia floral y garantiza una disponibilidad constante para cerveceros de todos los tamaños.

Aurora, la planta progenitora de Cicero, también se puede usar en algunas recetas. Ofrece características similares, pero con un aroma ligeramente más intenso. Úsela con moderación para lograr este efecto.

• Para aromas similares: Celeia, Bobek, Cekin.
• Para superposición de personaje padre: Aurora.
• Si desea un resultado híbrido: variedades americanas como Cascade o Amarillo cambiarán el perfil hacia los cítricos y la resina.

Al sustituir, asegúrese de que las adiciones tardías y las dosis de dry-hop coincidan para mantener el equilibrio. Los sustitutos Cicero y lúpulos similares deben usarse como aportadores suaves de aroma, no como elementos cítricos o de pino intensos.

Siempre pruebe lotes pequeños antes de ampliar una receta. Este enfoque ayuda a comprender cómo interactúa el sustituto con la malta y la levadura. Garantiza que la cerveza final se mantenga fiel a su visión original.

Una exuberante granja de lúpulo en plena hora dorada, con conos de lúpulo verdes en primer plano y altos emparrados que se extienden en la distancia. Más información

Ejemplos de recetas y pruebas de un solo salto

Estas recetas son un punto de partida para explorar la singularidad de Cicero. Al realizar pruebas de elaboración, podrá observar el rendimiento de Cicero en las diferentes etapas. Empiece con recetas sencillas, registre cada modificación y reutilice los elementos que mejoren.

Beer-Analytics revela que el porcentaje promedio de Cicero en las recetas ronda el 28,6-29 %. Utilícelo como punto de partida al diseñar mezclas o experimentos con un solo lúpulo.

• Ale de un solo lúpulo: Prepare una pale ale de 19 litros con lúpulo 100 % Cicero. Suponga un alfa del 6 % para el cálculo de IBU. Use Cicero para el amargor a los 60 minutos y para las adiciones tardías a los 15 y 5 minutos. Termine con un dry hop de 3 a 5 días. Esta receta realza el amargor, el sabor y el aroma de Cicero sin lúpulos que lo enmascaren.
• Cicero Saison: Procurar una OG de 1.048-1.055. Incorporar Cicero en un 25-35% de la composición del lúpulo, complementado con Saaz o Strisselspalt. Las adiciones tardías y un breve dry hop con Cicero realzan las notas picantes y florales, a la vez que conservan los ésteres de la levadura.
• Pilsner Continental: Emplee levadura lager para una fermentación limpia. Use Cicero principalmente para el whirlpool tardío y un dry hopping moderado para introducir un sutil aroma floral. Este método realza el delicado aroma de Cicero en un ambiente con bajo contenido de ésteres.

A continuación se muestran ejemplos de dosificación para un lote de 5 galones (19 L), asumiendo un alfa del 6 %:

• Amargor para ~30 IBU: aproximadamente 70-85 g (2,5-3 oz) a los 60 minutos. Utilice un software de elaboración de cerveza para ajustar las cifras a su sistema.
• Aroma tardío: 0,5–1 oz (14–28 g) a los 10–0 minutos o remolino para capturar el realce floral y herbal.
• Lúpulo seco: 0,5–1 oz (14–28 g) durante 3–7 días según la intensidad y el contacto deseados.

Para los cerveceros caseros que perfeccionan sus métodos, una receta casera de Cicero debe incluir tiempos precisos y pesos de lúpulo medidos. Analizar una cerveza de prueba de Cicero junto con un lote de control ayuda a aislar su contribución.

Las pruebas con un solo lúpulo son la forma más rápida de comprender la función de Cicero antes de mezclarlo. Anota detalladamente el amargor percibido, los matices herbales y el picante persistente. Esto te ayudará a adaptar las recetas con confianza.

Consejos sobre disponibilidad, abastecimiento y compra

El lúpulo Cicero se cultiva en una zona limitada de Eslovenia. Su adopción en Estados Unidos ha sido moderada. Esto se traduce en una disponibilidad esporádica en comparación con las variedades estadounidenses más comunes.

Para comprar lúpulo Cicero, consulte con proveedores de lúpulo especializado e importadores europeos. Suelen ofrecer variedades Super Styrian o Eslovenia. Los pequeños catálogos y las tiendas especializadas pueden ofrecer formatos de cono entero o pellet.

• Prefiera el lúpulo en pellets Cicero para una vida útil más prolongada y una dosificación más constante en las recetas.
• Busque proveedores que publiquen rangos alfa (5,7%–7,9%) y contenido de aceite para poder ajustar el amargor y el aroma.
• Verificar el año de cosecha y el empaque: las bolsas selladas al vacío o con nitrógeno mantienen la frescura.

Para volúmenes mayores, comience a abastecerse de lúpulo esloveno con anticipación. Contacte con criadores, importadores o comerciantes especializados en lúpulo eslovenos para conocer los plazos de entrega y los tamaños mínimos de lote.

Espere precios variables y lotes más pequeños. Para optimizar el stock limitado, planifique mezclas que combinen Cicero con más variedades disponibles sin perder el perfil deseado.

• Confirme la disponibilidad del salto Cicero con varios proveedores antes de finalizar un pedido.
• Solicite el COA o los datos de laboratorio cuando sea posible para hacer coincidir los ácidos alfa y los objetivos de petróleo.
• Prefiera envíos peletizados y transporte refrigerado para una mejor retención.

Al comprar lúpulo Cicero, considere el tiempo adicional para el envío y los trámites aduaneros si lo importa. Una buena planificación anticipada facilita considerablemente el abastecimiento de lúpulo esloveno y la obtención de lúpulo en pellets Cicero, tanto para cerveceros caseros como comerciales.

Conclusión

Este resumen de Cicero destaca un lúpulo esloveno de doble propósito y fiable, del Instituto de Investigación del Lúpulo de Žalec. Presenta un contenido de ácidos alfa moderado, que oscila entre el 5,7 % y el 7,9 %. Esto lo hace ideal para estilos continentales, con un aroma floral y terroso que recuerda al Golding de Estiria.

Para los cerveceros, la versatilidad de Cicero destaca. Es ideal para adiciones tardías y para amargor en diversas cervezas, incluyendo cervezas belgas, pilsners, saisons y pale ales europeas. Su rendimiento moderado y su maduración tardía son ventajas. Un almacenamiento adecuado garantiza una retención alfa de aproximadamente el 80 % después de seis meses a 20 °C.

Para quienes buscan experimentar, las pruebas con un solo lúpulo pueden revelar el sutil carácter estirio de Cicero. Mezclarlo con Celeia, Cekin o Styrian Golding también puede ser gratificante cuando Cicero escasea. Su aroma equilibrado y sus características prácticas lo convierten en una valiosa adición para los cerveceros que buscan un sutil sabor a lúpulo continental.

Lectura adicional

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