Humle i ölbryggning: Cicero
Publicerad: 10 december 2025 kl. 19:15:26 UTC
Cicero-humle får alltmer erkännande för sin balanserade beska och blommiga citrusarom. Utvecklad med både beska och arom i åtanke, representerar den en humle med dubbla funktioner. Detta gör den idealisk för både bitterhet och sena tillsatser i ölbryggning.
Hops in Beer Brewing: Cicero
Viktiga slutsatser
- Cicero-humle kombinerar måttlig beska och aromatisk styrka och passar en mängd olika ölstilar.
- Humlesorten Cicero är känd för pålitliga alfasyravärden, vilket bidrar till förutsägbara formuleringar.
- Som en del av den slovenska humletraditionen spårar Cicero sitt förädlingsarbete tillbaka till Žalecs forskningsprogram.
- Dubbelfunktionshumle som Cicero utmärker sig både i tidiga kettletillsatser och sent aromarbete.
- Förvänta dig detaljerad vägledning om förvaring, alfa-retention och praktiska doseringar senare i artikeln.
Introduktion till Cicero och det slovenska humlearvet
Ciceros rötter kan spåras tillbaka till Slovenien, där noggrann förädling skapade en mångsidig humle. Dr. Dragica Kralj utvecklade den vid humleforskningsinstitutet Zalec på 1980-talet från en korsning av Aurora och en jugoslavisk hane.
Den tillhör gruppen Super Steiermark-humle, hyllad för sin balanserade arom och mångsidighet. Ciceros profil speglar den hos Cekin och Steiermark Golding, och delar liknande aromegenskaper.
Det slovenska humlearvet är rikt och mångsidigt och sträcker sig bortom Cicero. Sorter som Celeia, Cekin, Aurora och Styrian Golding uppvisar en lång historia av förädling för smak, motståndskraft och odlarpreferenser.
Trots sin ädla härkomst är Cicero fortfarande underutnyttjad, med begränsad kommersiell spridning. Den är sällsynt på de amerikanska marknaderna, men dess unika egenskaper tilltalar hantverksbryggare som söker europeisk stil.
Att utforska Ciceros ursprung och dess plats bland europeiska humlesorter ger insikt i dess smakprofil. Denna grund förbereder läsarna för en djupare dykning i dess arom, kemi och praktiska tillämpningar inom bryggning.
Cicero-humle
Cicero-humlen är hyllad för sin dubbla funktion, och utmärker sig både i bitterhet och arom. Den identifieras som en honkultivar med sen mognad och mörkgrönt bladverk. Dess måttliga alfasyror bidrar till en pålitlig beska som kompletterar smakerna av malt och jäst utan dominans.
Kemiska analyser visar alfa-syror i intervallet 5,7 % till 7,9 %, med genomsnitt runt 6 % till 6,5 %. Denna mångsidighet gör den till en stapelvara i humleprover och blandade humleblandningar. Beer-Analytics rapporterar att Cicero vanligtvis utgör cirka 29 % av den humleprodukt den används i.
Med rötter i slovenskt humlearv är Cicero besläktad med sin syskonsort Cekin. Dess aromatiska profil, som påminner om Steiermark Golding, erbjuder subtila blommiga och jordiga toner. Dessa egenskaper är idealiska för traditionella ale och lager, vilket gör den till ett värdefullt tillskott i sena tillsatser och torrhumling.
Fältresultatet varierar beroende på region. I Slovenien beskrivs tillväxten som god, medan den i USA bedöms som hyfsad. Sidoarmarnas längd varierar vanligtvis från 25 till 30 cm. Dessa mätvärden är avgörande för planering av spaljéer och för att bestämma optimal skördetid.
- Användning: dubbelfunktionell bitterhet och arom
- Alfasyror: måttliga, ~5,7 %–7,9 %
- Tillväxt: sen mognad, honkultivar, mörkgröna blad
- Receptandel: ofta ~29 % av humlenotan
Ciceros smak- och aromprofil
Ciceros smakprofil är förankrad i klassiska europeiska toner och undviker djärva tropiska frukter. Den presenterar en delikat blandning av blommiga och milda kryddor, stödda av en mjuk örtstruktur. Detta gör den idealisk för traditionella lager och ale.
Ciceros arom påminner om Steiermark Golding, med sin subtila jordighet och milda blommiga toner. Denna återhållsamma karaktär är perfekt för sena tillsatser och torrhumling. Den tillför nyanser utan den djärva citrus som ofta efterfrågas i humle.
Som en del av den jordiga kontinentala humlefamiljen framhäver Cicero maltbaserade och engelska eller belgiska stilar. Den passar bra ihop med karamell-, kex- och rostade malter. Denna kombination ger komplexitet utan att överväldiga basölet.
- Delikata blommiga toppnoter för ett subtilt aromlyft
- Milda kryddor och örtiga nyanser för balans
- Jordnära kontinental humlekaraktär som stöder traditionella profiler
Till skillnad från amerikanska druvsorter med hög fruktighet föredrar Cicero förfining. Den används bäst för att introducera en kontinental dimension. Det är här en mild accent i steirisk stil föredras framför en aggressiv fruktig touch.
Kemisk sammansättning och bryggningsegenskaper
Ciceros kemiska sammansättning visar ett tydligt alfaintervall, vilket är viktigt för bryggare. Alfasyravärdena varierar från 5,7 % till 7,9 %. Beer-Analytics föreslår ett arbetsintervall på 6 %–6,5 % för receptplanering.
Betasyror är blygsamma och varierar från 2,2 % till 2,8 %. Kohumulon, en betydande komponent av alfasyror, utgör 28 %–30 %. Detta påverkar ölets beska och avrundning.
Oljehalten är måttlig, mellan 0,7–1,6 ml per 100 g. Myrcen dominerar humleoljekompositionen och står för 38,3 % till 64,9 % av den totala mängden oljor. Detta ger ölet en hartsartad, grönhumlad karaktär, perfekt för sena tillsatser och torrhumling.
Andra oljor inkluderar humulen, karyofyllen och farnesen. Dessa bidrar med örtiga, blommiga och kryddiga toner, vilket berikar ölets arom.
- Alfa och beska: måttlig beska lämplig för balanserade ale och lager.
- Arom och smak: myrcenledd hartsaktig ton med sekundära ört- och blommiga drag.
- Bitterhet: cohumulons högre andel kan skärpa bitterheten; dos och tidpunkt spelar roll.
Cicero är en mångsidig humle som utmärker sig både i tidiga tillsatser i kettle för beska och sena tillsatser eller torrhumling för arom. Dess måttliga alfasyranivå säkerställer kontroll utan att malten överväldigar.
När du väljer Cicero, tänk på dess humleolja och andelen cohumulon. Dessa element påverkar ölets hartsiga bas, örtiga toppnoter och kryddiga avslutning, tack vare karyofyllen.
Odling, avkastning och jordbruksegenskaper
Sorten Cicero utvecklades vid humleforskningsinstitutet i Žalec, Slovenien. Den kom från en korsning av Aurora och en jugoslavisk hanhumle. Denna humle är sent mognande och visar goda resultat i lokala jordar och klimat. Odlare i Slovenien rapporterar pålitlig klätterkraft och honplantor med mörkgröna blad.
Katalogdata listar ett exempel på en Cicero-humleskörde på cirka 727 pund per tunnland. Denna siffra fungerar som en baslinje för planering, även om den faktiska produktionen varierar. Faktorer som jordmån, spaljéhantering och väder spelar en roll. I USA har Cicero-jordbruket bara visat hyfsade resultat jämfört med dess slovenska resultat.
Växtens egenskaper inkluderar sidoarmslängder nära 25–30 cm. Dessa bidrar till att bilda måttliga konbelastningar utan extrem kronans täthet. Sådana egenskaper gör träning och skörd enkelt för erfarna besättningar. Humlearealen i Slovenien är fortfarande begränsad för Cicero på grund av blygsam användning bland kommersiella bryggerier.
Sjukdomsprofiler är viktiga för produktionen. Cicero uppvisar måttlig humleresistens, bladmögel. Detta minskar behovet av intensiva svampmedelsprogram under många säsonger. Regelbunden spaning och bra luftflöde i spaljén är fortfarande viktigt för att skydda avkastning och konkvalitet.
Begränsad kommersiell areal påverkar tillgängligheten och uppskalningen för bryggerier och leverantörer. Små planteringar passar provkörningar, hemmabryggare och regionala hantverksverksamheter. De värdesätter unika sorter. Planeringen bör ta hänsyn till lokala försöksresultat för att förutsäga realistiskt Cicero-humleutbyte för en given plats.
Lagring, hållbarhet och alfa-retention
Korrekt humleförvaring är avgörande för bryggare som använder Cicero. Humle som utsätts för luft och ljus förlorar snabbt sin arom och sina bitterhetsföreningar. Att hålla den kall och förseglad saktar ner denna process.
Data från USDA visar att Cicero behåller cirka 80 % av sina alfasyror efter sex månader vid 20 °C. Detta ger en praktisk uppskattning av humlens hållbarhet utan kylning. Med noggrann förpackning och hantering kan bitterheten förbli användbar även efter denna tidsram.
För bästa resultat, förvara pellets vid högst 4 °C i ogenomskinliga påsar med syrebarriär. Vakuumförseglade eller kvävespolade förpackningar förlänger humlens hållbarhet ytterligare genom att begränsa syreexponeringen. Pelletering och kylning hjälper till att bevara de flyktiga oljorna som ger Cicero dess blommiga och gröna toner.
Myrcen och andra flyktiga oljor i Cicero kan avdunsta vid dålig lagring. Bryggerier som strävar efter maximal arom bör rotera oljan, bibehålla låga omgivningstemperaturer och undvika frekventa öppningar av behållare. Kalla, mörka och syrefria förhållanden är avgörande för att bevara både alfasyror och eteriska oljor.
- Förvara Cicero i ogenomskinliga påsar med syrebarriär.
- Förvara humle vid en temperatur under 4 °C (40 °F) när det är möjligt.
- Använd vakuum- eller kvävespolning för att förbättra humlens hållbarhet.
- Förvänta ungefär 80 % alfasyraretention efter sex månader vid 20 °C.
Att följa dessa riktlinjer hjälper till att bibehålla alfasyrans retention och arom. Även små förändringar i hanteringen kan avsevärt minska bitterhet och doftförlust. Detta säkerställer att Cicero förblir effektiv för både bitterhet och sen humletillsats.
Bryggningsanvändning och typisk dosering
Cicero är en mångsidig humle, lämplig för både bitterhet och arom. Dess måttliga alfasyrahalt, cirka 6 %, möjliggör en balanserad beska utan behov av högalfahumle. Denna mångsidighet gör den till en favorit bland bryggare.
Vid bryggning tillsätts Cicero ofta tidigt i kokningen för beska och sent för arom. Tidiga tillsatser bidrar med en mild beska, perfekt för lager och pale ale. Sena tillsatser eller whirlpool-tillsatser framhäver en Steiermark Golding-liknande karaktär, vilket ger ölet djup.
Hembryggare justerar Cicero-doseringen baserat på dess avsedda användning. För bitterhet behövs fler gram jämfört med humle med hög alfahalt. Genom att ta hänsyn till humleprocenten och alfaintervallet kan bryggare exakt beräkna IBU och justera mängden Cicero som används.
- För bitterhet: beräkna IBU med måttlig alfa och öka humlevikten för att matcha önskad IBU-nivå.
- För arom/avslutning: sikta på Cicero-aromtillsatser på ungefär 1–4 g/L i sena tillsatser eller torrhumling, beroende på intensitet.
- För försök med enskilda humlar: Cicero utgör ofta cirka 28,6–29 % av humlemängden i recept där den spelar en huvudroll.
Ciceros arom är subtil, vilket gör den till en utmärkt bas för balanserade öl. Den passar bra ihop med mer aromatisk humle, vilket gör att den andra humlen kan ge djärva toppnoter. Denna kombination skapar en harmonisk smakprofil.
Praktiska tips: följ humleprocenten i ditt recept och skala Cicero-doseringen efter stil. För pilsner och blond ale, prioritera tidiga tillsatser. För amber ale och saison, betona sen och torrhumling för att avslöja subtila blommiga och örtiga inslag.
Ölstilar som passar Cicero
Cicero utmärker sig i traditionella europeiska stilar, där dess subtila blommiga och jordiga humletoner lyser fram. Den är perfekt till Pilsner och europeiska Pale Ales, och ger en raffinerad, kontinental touch utan överväldigande beska.
Belgiska ales och Saison drar nytta av Ciceros mjuka kryddor och lätta örtiga toner. Tillsats av doser från sent bryggda öl eller torrhumling förstärker aromen, vilket gör ölet balanserat och lättdrucket.
- Klassiska lageröl: Pilsner och Wienerlager för återhållsam humledoft.
- Belgiska stilar: Saison och saisonhybrider som välkomnar en mild blommig karaktär.
- Europeiska pale ale och amber ale med sikte på en kontinental profil.
För bryggare som vill visa upp Cicero-humle är humleprov med enskilda humlar lärorika. De avslöjar dess likhet med Steiermark/Golding-humle och ger en rund örtarom. Detta är idealiskt för recept med lätt till medelfyllig fyllighet.
Cicero passar även till balanserade IPA och Pale Ales, och ger en kontinental touch utan den starka citrusen. Kombinera den blygsamt med fruktiga amerikanska sorter för att skapa kontrast utan att förlora humlens karaktäristiska återhållsamhet.
Använd Cicero sparsamt i hop-forward-IPA:er från West Coast eller New England. Den glänser när den väljs för subtilitet, inte för att den framhäver tropiska eller fuktiga profiler.
Både hembryggare och professionella bryggare tycker att Cicero är användbart för att utforska steiriska humlesorter i öl. Humleblandningar och omgångar med enskilda humlar visar upp dess blommiga, jordiga karaktär samtidigt som recepten är lättillgängliga.
Humlekombinationer och blandningsidéer
Cicero-humlekombinationer utmärker sig när de balanseras mellan djärv Nya världen-humle och mjuka kontinentala sorter. Använd Cicero som stödhumle och utgör 25–35 % av totalen. Detta säkerställer att dess mjuka örtiga och gröna frukttoner finns kvar men inte överdriver ölet.
Utforska humleblandningar som kombinerar Cicero med amerikanska klassiker som Cascade, Centennial eller Amarillo. Dessa humlesorter ger ljusa citrus- och tropiska toner. Cicero tillför en subtil örttoning och en ren avslutning, vilket skapar en balanserad smakprofil.
Steiermarks humleblandningar behåller sin kontinentala karaktär i kombination med Cicero och andra slovenska sorter. Kombinera Cicero med Celeia, Cekin, Bobek eller Steiermarks Golding för en sammanhängande profil i pilsner, belgiska ales och saisons.
- Traditionell kontinental pale ale: Cicero + Celeia + Steiermark Golding.
- Hybrid amerikansk pale ale: Cicero för bitterhet, Cascade eller Amarillo för sena tillsatser och arom.
- Belgisk saison: Cicero i sena tillsatser med Saaz eller Strisselspalt för att lyfta krydda och blommiga toner.
Stegvisa tillsatser förstärker blandningsidéer. Använd Cicero tidigt för en balanserad bitterhet och tillsätt sedan mer aromatisk humle sent. Denna metod säkerställer att Ciceros humlekombinationer är tydliga och lager på lager i den slutliga ölen.
För ale med en engelsk ton, blanda Cicero med East Kent Goldings, Fuggle eller Willamette. Dessa humletyper tillför mild krydda och blommigt djup, och kompletterar Ciceros gräsiga och gröna fruktiga nyanser utan att överväldiga dem.
Humleblandningar från Steiermark, sträva efter kompletterande beska och arom. Behåll Cicero som en framträdande men inte dominant röst. Testa enskilda humlesorter för att förfina procentsatserna innan du skalar upp recepten.
Ersättningar och liknande sorter
När Cicero-humle är en bristvara kan flera alternativ komma in utan att rubba receptets balans. Steiermark Golding-familjen är ett vanligt val för sina subtila blommiga och jordiga toner.
För de som söker ett alternativ till Steiermark Golding är Celeia eller Bobek utmärkta alternativ. De ger milda örtiga undertoner och en antydan till krydda. Dessa humlar efterliknar Ciceros mjuka arom, perfekta för lageröl och balanserade ale.
Cekin är ett annat gångbart alternativ, då det är en syskonsort till Cicero. Det bevarar den delikata blommiga essensen samtidigt som det säkerställer konsekvent tillgänglighet för bryggare av alla storlekar.
Aurora, Ciceros modersort, kan också användas i vissa recept. Den erbjuder liknande egenskaper men med en något ljusare arom. Använd den sparsamt för denna effekt.
- För like-for-like arom: Celeia, Bobek, Cekin.
- För överlappning mellan förälderkaraktärer: Aurora.
- Om du vill ha ett hybridresultat: amerikanska sorter som Cascade eller Amarillo kommer att förskjuta profilen mot citrus och kåda.
Vid ersättning av humle, se till att sena tillsatser och torrhumlingshastigheter matchas för att bibehålla balansen. Cicero-ersättningar och liknande humle bör användas som milda arombidragare, inte som starka citrus- eller tallinslag.
Testa alltid små satser innan du skalar upp ett recept. Denna metod hjälper till att förstå hur ersättningen interagerar med din malt och jäst. Det säkerställer att den slutliga ölen förblir trogen sin ursprungliga vision.
Receptexempel och humleprov
Dessa recept är en utgångspunkt för att utforska Ciceros unika karaktär. Genom att genomföra bryggprov kan du se hur Cicero presterar i olika skeden. Börja med enkla recept, följ varje modifiering och återanvänd framgångsrika element.
Beer-Analytics visar att Ciceros genomsnittliga andel i recept ligger runt 28,6–29 %. Använd detta som utgångspunkt när du utformar blandningar eller experiment med en enda humle.
- Single-hop Ale: Skapa en 5-gallons pale ale med 100 % Cicero-humle. Antag 6 % alfa för IBU-beräkningar. Använd Cicero för bitterhet vid 60 minuter och för sena tillsatser vid 15 och 5 minuter. Avsluta med en torrhumling i 3–5 dagar. Detta recept visar upp Ciceros beska, smak och arom utan att maskera humlen.
- Cicero Saison: Sikta på ett OG på 1,048–1,055. Använd Cicero vid 25–35 % av humlemängden, kompletterat med Saaz eller Strisselspalt. Sena tillsatser och en kort torrhumling med Cicero betonar peppriga och blommiga toner samtidigt som de bevarar jästdrivna estrar.
- Kontinental Pilsner: Använd lagerjäst för en ren jäsning. Använd Cicero främst för sen whirlpool och måttlig torrhumling för att introducera en subtil blommig arom. Denna metod framhäver Ciceros delikata arom i en miljö med låg esterhalt.
Här är doseringsexempel för en sats på 19 liter, förutsatt 6 % alfa:
- Bitterhet i ~30 IBU: cirka 70–85 g (2,5–3 oz) efter 60 minuter. Använd bryggprogramvara för att förfina siffrorna för ditt system.
- Sen arom: 14–28 g vid 10–0 minuter eller whirlpool för att fånga blommigt och örtliknande lyft.
- Torrhumling: 14–28 g i 3–7 dagar beroende på önskad intensitet och kontakt.
För hembryggare som förfinar sina metoder bör ett Cicero-hembryggt recept inkludera exakt tidtagning och uppmätta humlevikter. Att köra en Cicero-provöl tillsammans med en kontrollsats hjälper till att isolera dess bidrag.
Test av humle är det snabbaste sättet att förstå Ciceros roll innan man blandar det. För detaljerade anteckningar om upplevd beska, örttoner och kvarvarande kryddor. Detta hjälper dig att skala upp recept med självförtroende.
Tips för tillgänglighet, inköp och inköp
Cicero-humle odlas på en begränsad areal i Slovenien. Den har sett en blygsam spridning i USA. Detta resulterar i sporadisk tillgänglighet jämfört med mer vanliga amerikanska sorter.
För att köpa Cicero-humle, undersök specialhumleleverantörer och europeiska importörer. De listar ofta Super Steiermark- eller slovenska sorter. Små kataloger och butiker kan erbjuda hela humlekottar eller pellets.
- Föredra Cicero-pelletshumle för längre hållbarhet och jämnare dosering i recept.
- Leta efter leverantörer som publicerar alfaintervall (5,7–7,9 %) och oljehalt så att du kan justera bitterhet och arom.
- Kontrollera skördeår och förpackning: vakuumförseglade eller kvävespolade påsar bevarar färskheten.
För större volymer, börja köpa in slovensk humle tidigt. Kontakta slovenska uppfödare, importörer eller specialiserade humlehandlare för att få information om ledtider och minsta partistorlekar.
Förvänta dig varierande priser och mindre partier. För att täcka det begränsade lagret, planera blandningar som blandar Cicero med mer tillgängliga sorter utan att förlora den önskade profilen.
- Bekräfta tillgängligheten av Cicero hop med flera leverantörer innan du slutför en beställning.
- Be om COA eller laboratoriedata när det är möjligt för att matcha alfa-syror och oljemål.
- Föredra pelleterade transporter och kyltransport för bästa retention.
När du köper Cicero-humle, räkna med extra tid för frakt och tull om du importerar. God förplanering gör det mycket enklare för både hembryggare och kommersiella bryggare att skaffa slovensk humle och säkra Cicero-pelletshumle.
Slutsats
Denna sammanfattning av Cicero lyfter fram en pålitlig slovensk humle med dubbla funktioner från humleforskningsinstitutet i Žalec. Den har måttliga alfasyror, från 5,7 % till 7,9 %. Detta gör Cicero lämplig för kontinentala stilar, med en blommig och jordig arom som påminner om Steiermarks Golding.
För bryggare lyser Ciceros mångsidighet. Den är idealisk för sena tillsatser och bitterhet i olika ölsorter, inklusive belgiska ales, pilsners, saisons och europeiska pale ales. Dess måttliga utbyten och sena mognad är fördelar. Korrekt lagring säkerställer en alfa-retention på cirka 80 % efter sex månader vid 20°C.
För de som vill experimentera kan prov med humlesorter avslöja Ciceros subtila steiriska karaktär. Att blanda den med Celeia, Cekin eller Steiermark Golding kan också vara givande när Cicero är en bristvara. Dess balanserade arom och praktiska egenskaper gör den till ett värdefullt tillskott för bryggare som strävar efter en subtil, kontinental humlesmak.
Vidare läsning
Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag: