Llúpol en l'elaboració de cervesa: Cicero
Publicat: 10 de desembre del 2025, a les 19:17:11 UTC
El llúpol Cicero està guanyant reconeixement per la seva amargor equilibrada i el seu aroma floral-cítric. Desenvolupat tenint en compte l'amargor i l'aroma, representa un llúpol de doble propòsit. Això el fa ideal tant per a l'amargor com per a les addicions tardanes en la fabricació de cervesa.
Hops in Beer Brewing: Cicero
Conclusions clau
- El llúpol Cicero combina una amargor moderada i una potència aromàtica, cosa que l'adapta a una varietat d'estils de cervesa.
- La varietat de llúpol Cicero és coneguda pels seus valors d'àcid alfa fiables, cosa que ajuda a obtenir formulacions predictibles.
- Com a part de la tradició eslovena del llúpol, Cicero remunta el seu treball de cria als programes de recerca de Žalec.
- Els llúpols de doble propòsit com el Cicero excel·leixen tant en les addicions primerenques de calderes com en el treball d'aromes tardà.
- Més endavant a l'article trobareu instruccions detallades sobre l'emmagatzematge, la retenció alfa i les dosis pràctiques.
Introducció a Cicero i al patrimoni del llúpol eslovè
Els orígens de Cicero es remunten a Eslovènia, on una meticulosa cria va crear un llúpol versàtil. Desenvolupat a l'Institut de Recerca del Llúpol de Zalec a la dècada del 1980, la Dra. Dragica Kralj el va elaborar a partir d'un encreuament entre Aurora i un mascle iugoslau.
Pertany al grup de llúpols Super Styrian, cèlebres pel seu aroma equilibrat i la seva versatilitat. El perfil de Cicero reflecteix el de Cekin i Styrian Golding, compartint característiques aromàtiques similars.
El patrimoni del llúpol eslovè és ric i divers, i s'estén més enllà de Cicero. Varietats com Celeia, Cekin, Aurora i Styrian Golding mostren una llarga història de cria per sabor, resistència i preferències dels productors.
Malgrat el seu noble llinatge, la Cicero continua sent infrautilitzada, amb una adopció comercial limitada. És rara als mercats nord-americans, però les seves característiques úniques atrauen els cervesers artesanals que busquen un toc europeu.
Explorar els orígens de Cicero i el seu lloc entre els llúpols europeus proporciona informació sobre el seu perfil de sabor. Aquesta base prepara els lectors per a una immersió més profunda en la seva aroma, química i aplicacions pràctiques en l'elaboració de cervesa.
Llúpols de Cicero
El llúpol Cicero és famós per la seva doble naturalesa, destacant tant en aplicacions amargants com aromàtiques. S'identifica com un cultivar femení amb maduració tardana i fullatge verd fosc. Els seus àcids alfa moderats aporten una amargor fiable, complementant els sabors del malt i el llevat sense dominància.
Les anàlisis químiques revelen alfaàcids que oscil·len entre el 5,7% i el 7,9%, amb mitjanes d'entre el 6% i el 6,5%. Aquesta versatilitat el converteix en un producte bàsic en assajos amb un sol llúpol i mescles de llúpol. Beer-Analytics informa que Cicero normalment constitueix aproximadament el 29% de la factura del llúpol en què s'utilitza.
Arrelada en l'herència del llúpol eslovè, la Cicero és similar a la seva germana, la Cekin. El seu perfil aromàtic, que recorda la Golding d'Estíria, ofereix subtils notes florals i terroses. Aquestes característiques són ideals per a les ales i lagers tradicionals, convertint-la en un complement valuós en addicions tardanes i dry hopping.
El rendiment al camp varia segons la regió. A Eslovènia, el creixement es descriu com a bo, mentre que als Estats Units es qualifica com a regular. La longitud dels braços laterals sol oscil·lar entre les 25 i les 30 centímetres. Aquestes mètriques són fonamentals per a la planificació de l'enreixat i per determinar el moment òptim de la collita.
- Ús: amargor i aroma de doble propòsit
- Àcids alfa: moderat, ~5,7%–7,9%
- Creixement: maduresa tardana, cultivar femella, fulles de color verd fosc
- Quota de recepta: sovint ~29% de la factura del llúpol
Perfil de sabor i aroma de Cicero
El perfil de sabor de Cicero està arrelat en notes clàssiques europees, evitant la fruita tropical intensa. Presenta una delicada barreja d'espècies florals i suaus, amb el suport d'una suau columna vertebral d'herbes. Això el fa ideal per a cerveses lagers i ales tradicionals.
L'aroma de Cicero recorda a Styrian Golding, amb el seu subtil toc terrós i les seves suaus notes florals. Aquest caràcter contingut és perfecte per a addicions tardanes i dry hopping. Afegeix matisos sense el cítric atrevit que sovint es busca en els llúpols.
Com a part de la família de llúpols continentals terrosos, Cicero realça els estils amb gust de malta i anglesos o belgues. Marida bé amb malts de caramel, galeta i torrats. Aquesta combinació afegeix complexitat sense aclaparar la cervesa base.
- Delicades notes florals de sortida per a un subtil augment de l'aroma
- Especies suaus i matisos herbacis per a l'equilibri
- Caràcter terrós de llúpol continental que admet perfils tradicionals
Diferència de les varietats americanes amb un toc molt afruitat, Cicero prefereix el refinament. És millor utilitzar-lo per introduir una dimensió continental. Aquí és on es prefereix un accent suau, d'estil estíri, a un toc agressiu i afruitat.
Composició química i propietats de la cervesa
La composició química de Cicero revela un rang alfa clar, essencial per als cervesers. Els valors d'àcid alfa oscil·len entre el 5,7% i el 7,9%. Beer-Analytics suggereix un rang de treball del 6% al 6,5% per a la planificació de receptes.
Els betaàcids són modestos, i oscil·len entre el 2,2% i el 2,8%. La cohumulona, un component important dels alfaàcids, representa entre el 28% i el 30%. Això afecta la qualitat de l'amargor i l'arrodoniment de la cervesa.
El contingut d'oli és moderat, entre 0,7 i 1,6 ml per 100 g. El mircè domina la composició de l'oli de llúpol, representant entre el 38,3% i el 64,9% del total d'olis. Això dóna a la cervesa un caràcter resinós i de llúpol verd, ideal per a addicions tardanes i dry hopping.
Altres olis inclouen l'humulè, el cariofil·lè i el farnesè. Aquests aporten notes herbàcies, florals i especiades, que enriqueixen l'aroma de la cervesa.
- Alfa i amargor: amargor moderat adequat per a cerveses i lagers equilibrades.
- Aroma i sabor: nota resinosa amb predomini del mircè amb trets secundaris d'herbes i flors.
- Amargor: la major proporció de cohumulona pot aguditzar l'amargor; la dosi i el moment de la seva ingestió són importants.
El Cicero és un llúpol versàtil, excel·lent tant en addicions primerenques en caldera per a l'amargor com en addicions tardanes o en dry hopping per a l'aroma. El seu nivell moderat d'alfaàcids garanteix el control sense dominar el malt.
A l'hora d'escollir la Cicero, cal tenir en compte la composició d'oli de llúpol i la proporció de cohumulona. Aquests elements influeixen en la base resinosa de la cervesa, les notes de sortida herbàcies i el final especiat, gràcies al cariofil·lè.
Cultiu, rendiment i característiques agrícoles
La varietat Cicero es va desenvolupar a l'Institut de Recerca del Llúpol de Žalec, Eslovènia. Prové d'un encreuament entre Aurora i un mascle iugoslau. Aquest llúpol és de maduració tardana i mostra un rendiment sòlid en sòls i clima locals. Els productors d'Eslovènia informen d'un vigor enfiladiç fiable i plantes femelles amb fulles de color verd fosc.
Les dades del catàleg mostren un rendiment de mostra de llúpol Cicero d'unes 727 lliures per acre. Aquesta xifra serveix com a referència per a la planificació, tot i que la producció real varia. Factors com el sòl, la gestió de l'enreixat i el clima hi juguen un paper important. Als Estats Units, l'agricultura Cicero només ha mostrat resultats justos en comparació amb el seu rendiment eslovè.
Les característiques de la planta inclouen longituds dels braços laterals properes a les 25-30 cm. Això ajuda a formar càrregues de con moderades sense una densitat extrema de la capçada. Aquests trets faciliten l'entrenament i la collita per a equips experimentats. La superfície de llúpol a Eslovènia continua sent limitada per a Cicero a causa de la modesta adopció entre els cervesers comercials.
Els perfils de malalties són importants per a la producció. El Cicero mostra una resistència moderada al míldiu del llúpol. Això redueix la necessitat de programes intensius de fungicides durant moltes temporades. La inspecció rutinària i un bon flux d'aire a l'enreixat continuen sent importants per protegir el rendiment i la qualitat del con.
La superfície comercial limitada afecta la disponibilitat i l'ampliació per a cervesers i proveïdors. Les plantacions petites són adequades per a proves de cultiu, cervesers casolans i operacions artesanals regionals. Valoren varietats úniques. La planificació hauria de tenir en compte els resultats de les proves locals per predir un rendiment realista del llúpol Cicero per a un lloc determinat.
Emmagatzematge, vida útil i retenció alfa
Un emmagatzematge adequat del llúpol és fonamental per als cervesers que utilitzen Cicero. El llúpol exposat a l'aire i a la llum perd ràpidament els seus compostos d'aroma i amargor. Mantenir-lo fred i segellat alenteix aquest procés.
Les dades de l'USDA mostren que Cicero conserva aproximadament el 80% dels seus àcids alfa després de sis mesos a 20 °C. Això proporciona una estimació pràctica de la vida útil del llúpol sense refrigeració. Amb un envasat i una manipulació acurats, l'amargor pot seguir sent utilitzable més enllà d'aquest període.
Per aconseguir els millors resultats, guardeu els pellets per sota dels 4 °C (40 °F) en bosses opaques amb barrera d'oxigen. Els envasos segellats al buit o rentats amb nitrogen allarguen encara més la vida útil del llúpol limitant l'exposició a l'oxigen. La pelletització i la refrigeració ajuden a preservar els olis volàtils que donen a Cicero les seves notes florals i verdes.
El mircè i altres olis volàtils de la cervesa Cicero es poden evaporar si no s'emmagatzema bé. Els cervesers que busquen un aroma màxim han de rotar el brou, mantenir temperatures ambient baixes i evitar obrir els recipients amb freqüència. Les condicions fredes, fosques i sense oxigen són essencials per conservar tant els àcids alfa com els olis essencials.
- Mantingueu Cicero en bosses opaques amb barrera d'oxigen.
- Emmagatzemar el llúpol a una temperatura d'emmagatzematge inferior a 4 °C (40 °F) sempre que sigui possible.
- Utilitzeu un rentat amb buit o nitrogen per millorar la vida útil del llúpol.
- Espereu aproximadament una retenció d'àcids alfa del 80% després de sis mesos a 20 °C.
Seguir aquestes pautes ajuda a mantenir la retenció d'àcids alfa i l'aroma. Fins i tot petits canvis en la manipulació poden reduir significativament l'amargor i la pèrdua d'aroma. Això garanteix que Cicero segueixi sent eficaç tant per a l'amargor com per a les addicions tardanes de llúpol.
Usos de la cervesa i dosificació típica
El Cicero és un llúpol versàtil, adequat tant per a l'amargor com per a l'aroma. El seu contingut moderat d'àcids alfa, al voltant del 6%, permet una amargor equilibrada sense necessitat de llúpols amb alt contingut d'alfa. Aquesta versatilitat el converteix en un dels preferits entre els cervesers.
En l'elaboració de la cervesa, la Cicero sovint s'afegeix al principi de l'ebullició per donar-li un toc amarg i tard per donar-li un toc aromàtic. Les addicions primerenques aporten una amargor suau, ideal per a les lagers i les pale ale. Les addicions tardanes o les addicions amb whirlpool donen un caràcter semblant a l'Styrian Golding, donant profunditat a la cervesa.
Els cervesers casolans ajusten la dosi de Cicero segons l'ús previst. Per a l'amargor, es necessiten més grams en comparació amb els llúpols amb alt contingut d'alfa. Tenint en compte els percentatges de llúpol i el rang d'alfa, els cervesers poden calcular amb precisió els IBU i ajustar la quantitat de Cicero utilitzada.
- Per a l'amargor: calculeu els IBU utilitzant un nivell alfa moderat i augmenteu el pes del llúpol per coincidir amb el nivell d'IBU desitjat.
- Per a l'aroma/acabat: s'ha d'afegir aproximadament entre 1 i 4 g/L d'aroma Cicero en addicions tardanes o dry hopping, depenent de la intensitat.
- Per a assaigs amb un sol llúpol: Cicero sovint constitueix aproximadament el 28,6%–29% de la quantitat de llúpol en receptes on hi juga un paper principal.
L'aroma de Cicero és subtil, cosa que la converteix en una base ideal per a cerveses equilibrades. Marida bé amb llúpols més aromàtics, permetent que l'altre llúpol aporti notes de sortida contundents. Aquesta combinació crea un perfil de sabor harmoniós.
Consells pràctics: feu un seguiment dels percentatges de llúpol a la vostra recepta i escaleu la dosi de Cicero segons l'estil. Per a les pilsners i les cerveses rosses, preferiu les incorporacions primerenques. Per a les cerveses ambre i saison, feu èmfasi en les incorporacions tardanes i el dry-hopping per revelar subtils tocs florals i herbals.
Estils de cervesa que s'adapten a Cicero
La Cicero destaca en els estils tradicionals europeus, on destaquen les seves subtils notes florals i terroses de llúpol. És perfecta per a Pilsner i Pale Ales europees, ja que hi afegeix un toc refinat i continental sense una amargor massa intensa.
Les cerveses belgues i Saison es beneficien dels suaus tons d'espècies i herbes lleugeres de Cicero. L'addició de dosis de late kettle o dry-hop realça l'aroma, mantenint la cervesa equilibrada i fàcil de beure.
- Lagers clàssiques: Pilsner i lager de Viena per a un perfum de llúpol contingut.
- Estils belgues: Saison i híbrids de saison que donen la benvinguda a un suau caràcter floral.
- Cerveses europees pàl·lides i cerveses ambre que aspiren a un perfil continental.
Per als cervesers que volen destacar el llúpol Cicero, les proves de llúpol individual són aclaridores. Revelen la seva similitud amb el llúpol Styrian/Golding, oferint una aroma herbal arrodonida. Això és ideal per a receptes de cos lleuger a mitjà.
Cicero també és adequada per a IPA equilibrades i Pale Ales, afegint-hi un toc continental sense els cítrics brillants. Combineu-la modestament amb varietats americanes afruitades per crear contrast sense perdre la moderació característica del llúpol.
En les IPA de la Costa Oest o de Nova Anglaterra amb un toc de llupol, feu servir Cicero amb moderació. Brilla quan es tria per la subtilesa, no per impulsar perfils tropicals o humits.
Tant els cervesers casolans com els professionals troben útil Cicero per explorar el llúpol d'Estíria en la cervesa. Els lots i les mescles d'un sol llúpol mostren el seu caràcter floral i terrós, alhora que mantenen les receptes accessibles.
Maridatges de llúpol i idees de mescles
Els maridatges de llúpol Cicero excel·leixen quan s'equilibren entre llúpols intensos del Nou Món i varietats continentals suaus. Feu servir Cicero com a llúpol de suport, que representa entre el 25 i el 35% del total. Això garanteix que les seves notes suaus d'herbes i fruita verda siguin presents però no eclipsin la cervesa.
Explora les barreges de llúpol que combinen Cicero amb clàssics americans com Cascade, Centennial o Amarillo. Aquests llúpols aporten notes cítriques brillants i tropicals. Cicero afegeix una subtil base d'herbes i un final net, creant un perfil de sabor equilibrat.
Les barreges de llúpol d'Estíria mantenen el seu caràcter continental quan es combinen amb Cicero i altres varietats eslovenes. Combineu Cicero amb Celeia, Cekin, Bobek o Styrian Golding per obtenir un perfil cohesionat en pilsners, ales belgues i saisons.
- Cervesa pale ale continental tradicional: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
- Cervesa pale ale americana híbrida: Cicero per a l'amargor, Cascade o Amarillo per a addicions tardanes i aroma.
- Saison belga: Cicero en incorporacions tardanes amb Saaz o Strisselspalt per realçar les notes d'espècies i florals.
Les addicions esglaonades milloren les idees de mescla. Feu servir Cicero al principi per a un amargor equilibrat i, a continuació, afegiu més llúpols aromàtics més tard. Aquest enfocament garanteix que els maridatges de llúpol de Cicero siguin clars i en capes a la cervesa final.
Per a cerveses amb un to anglès, barregeu Cicero amb East Kent Goldings, Fuggle o Willamette. Aquests llúpols afegeixen espècies suaus i profunditat floral, complementant els matisos herbàcis i de fruita verda de Cicero sense aclaparar-los.
En les barreges de llúpol d'Estíria, busqueu una amargor i una aroma complementàries. Mantingueu Cicero com a veu notable però no dominant. Proveu assajos amb un sol llúpol per refinar els percentatges abans d'ampliar les receptes.
Substituts i varietats similars
Quan el llúpol Cicero és escàs, es poden introduir diverses alternatives sense alterar l'equilibri de la recepta. La família Golding d'Styrian és una elecció habitual per les seves subtils notes florals i terroses.
Per a aquells que busquen un substitut de l'Styrian Golding, Celeia o Bobek són opcions excel·lents. Aporten suaus matisos d'herbes i un toc d'espècies. Aquests llúpols imiten l'aroma suau de Cicero, ideal per a lagers i ales equilibrades.
Cekin és un altre substitut viable, ja que és germà de Cicero. Manté la delicada essència floral alhora que garanteix una disponibilitat constant per a cervesers de totes les escales.
L'Aurora, la mare de Cicero, també es pot utilitzar en algunes receptes. Ofereix trets similars però amb una aroma lleugerament més brillant. Feu-ne servir amb moderació per a aquest efecte.
- Per a aroma similar: Celeia, Bobek, Cekin.
- Per a la superposició entre personatges principals: Aurora.
- Si voleu un resultat híbrid: varietats americanes com Cascade o Amarillo canviaran el perfil cap a cítrics i resinosos.
Quan substituïu, assegureu-vos que les addicions tardanes i les taxes de dry-hop coincideixin per mantenir l'equilibri. Els substituts de Cicero i llúpols similars s'han d'utilitzar com a contribuents d'aromes suaus, no com a elements cítrics o de pi forts.
Proveu sempre lots petits abans d'ampliar una recepta. Aquest enfocament ajuda a entendre com el substitut interactua amb el malt i el llevat. Assegura que la cervesa final es mantingui fidel a la seva visió original.
Exemples de receptes i proves d'un sol llúpol
Aquestes receptes són un punt de partida per explorar el caràcter únic de Cicero. Realitzant proves d'elaboració de cervesa, podeu veure com es comporta Cicero en diferents etapes. Comenceu amb receptes senzilles, feu un seguiment de cada modificació i reutilitzeu els elements que han tingut èxit.
Beer-Analytics revela que el percentatge mitjà de Cicero en receptes és d'un 28,6–29%. Feu servir això com a punt de partida a l'hora de dissenyar mescles o experiments amb un sol llúpol.
- Cervesa de llúpol únic: Crea una pale ale de 19 litres amb llúpol 100% Cicero. Assumeix un 6% alfa per als càlculs d'IBU. Fes servir Cicero per a l'amargor als 60 minuts i per a les addicions tardanes als 15 i 5 minuts. Acaba amb un dry hopping de 3 a 5 dies. Aquesta recepta mostra l'amargor, el sabor i l'aroma de Cicero sense cap llúpol emmascarant.
- Cicero Saison: Intenta aconseguir una graduació general (OG) d'1,048–1,055. Incorpora Cicero entre el 25 i el 35% de la quantitat de llúpol, complementat amb Saaz o Strisselspalt. Les addicions tardanes i un breu dry hopping amb Cicero emfatitzen les notes de pebre i flors, alhora que conserven els èsters derivats del llevat.
- Continental Pilsner: Utilitzeu llevat lager per a una fermentació neta. Utilitzeu Cicero principalment per a whirlpool tardà i dry hopping modest per introduir una subtil aroma floral. Aquest mètode realça la delicada aroma de Cicero en un ambient baix en èsters.
Aquí teniu exemples de dosificació per a un lot de 5 galons (19 L), suposant un alfa del 6%:
- Amarg durant ~30 IBU: aproximadament 70–85 g als 60 minuts. Feu servir un programari de preparació per refinar els números per al vostre sistema.
- Aroma tardana: 14–28 g als 10–0 minuts o remolí per capturar l'aroma floral i herbal.
- Dryhop: 14–28 g durant 3–7 dies, depenent de la intensitat i el contacte desitjats.
Per als cervesers casolans que refinen els seus mètodes, una recepta de cervesa artesana Cicero hauria d'incloure un temps precís i pesos de llúpol mesurats. Fer servir una cervesa de prova Cicero juntament amb un lot de control ajuda a aïllar la seva contribució.
Les proves amb un sol llúpol són la manera més ràpida d'entendre el paper de Cicero abans de barrejar-lo. Pren notes detallades sobre l'amargor percebuda, els tons herbacis i l'espècie persistent. Això t'ajudarà a escalar receptes amb confiança.
Disponibilitat, proveïment i consells de compra
El llúpol Cicero es conrea en una àrea limitada a Eslovènia. Ha tingut una adopció modesta als Estats Units. Això fa que la seva disponibilitat sigui esporàdica en comparació amb les varietats americanes més comunes.
Per comprar llúpol Cicero, exploreu proveïdors especialitzats de llúpol i importadors europeus. Sovint llisten varietats Super Styrian o eslovenes. Els petits catàlegs i les botigues especialitzades poden oferir formats de con sencer o pellets.
- Prefereix el llúpol en pellets Cicero per a una vida útil més llarga i una dosificació més constant en les receptes.
- Busca proveïdors que publiquin intervals alfa (5,7%–7,9%) i contingut d'oli per poder ajustar l'amargor i l'aroma.
- Verifiqueu l'any de la collita i l'envasament: les bosses segellades al buit o rentades amb nitrogen mantenen la frescor.
Per a volums més grans, comenceu a obtenir llúpol eslovè aviat. Poseu-vos en contacte amb criadors, importadors o comerciants especialitzats de llúpol eslovens per conèixer els terminis de lliurament i les mides mínimes dels lots.
Espereu preus variables i lots més petits. Per ampliar l'estoc limitat, planifiqueu barreges que barregin Cicero amb més varietats disponibles sense perdre el perfil desitjat.
- Confirma la disponibilitat del Cicero Hop amb diversos proveïdors abans de finalitzar una comanda.
- Demaneu COA o dades de laboratori quan sigui possible per fer coincidir els àcids alfa i els objectius d'oli.
- Preferiu els enviaments en pellets i el transport refrigerat per a una millor retenció.
Quan compreu llúpol Cicero, reserveu temps addicional per a l'enviament i les duanes si importeu. Una bona planificació prèvia fa que l'obtenció de llúpol eslovè i la garantia de llúpol Cicero en pellets sigui molt més fàcil tant per als cervesers casolans com per als comercials.
Conclusió
Aquest resum de Cicero destaca un llúpol eslovè fiable de doble propòsit de l'Institut de Recerca del Llúpol de Žalec. Compta amb alfaàcids moderats, que oscil·len entre el 5,7% i el 7,9%. Això fa que Cicero sigui adequat per a estils continentals, amb una aroma floral i terrosa que recorda la Golding d'Estíria.
Per als cervesers, la versatilitat de Cicero brilla. És ideal per a addicions tardanes i amargor en diverses cerveses, incloent-hi les belgues, les Pilsner, les Saisons i les pale ale europees. Els seus rendiments moderats i la seva maduresa tardana són avantatges. Un emmagatzematge adequat garanteix una retenció d'alfa d'aproximadament el 80% després de sis mesos a 20 °C.
Per a aquells que vulguin experimentar, les proves amb un sol llúpol poden revelar el subtil caràcter estirià de la Cicero. Barrejar-la amb Celeia, Cekin o Styrian Golding també pot ser gratificant quan la Cicero és escassa. El seu aroma equilibrat i les seves característiques pràctiques la converteixen en un complement valuós per als cervesers que busquen un sabor subtil i continental a llúpol.
Lectures addicionals
Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: East Kent Golding
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Saaz
- Llúpol en l'elaboració de cervesa: Glacier