Lúpulo na fabricação de cerveja: Cícero

Close-up de cones de lúpulo verde-brilhante iluminados pela luz solar dourada e quente contra um fundo suavemente desfocado. Mais informações

Principais conclusões

• O lúpulo Cicero combina amargor moderado e potência aromática, adequando-se a uma variedade de estilos de cerveja.
• A variedade de lúpulo Cicero é conhecida por seus valores confiáveis de alfa-ácidos, auxiliando em formulações previsíveis.
• Como parte da tradição eslovena de cultivo de lúpulo, a Cicero remonta seu trabalho de melhoramento genético aos programas de pesquisa de Žalec.
• Lúpulos de dupla finalidade, como o Cicero, se destacam tanto em adições iniciais na fervura quanto no trabalho de aroma final.
• Mais adiante neste artigo, você encontrará orientações detalhadas sobre armazenamento, retenção de substâncias alfa e dosagens práticas.

Introdução a Cícero e à herança do lúpulo esloveno

As raízes do lúpulo Cicero remontam à Eslovênia, onde o cultivo meticuloso criou um lúpulo versátil. Desenvolvido no Instituto de Pesquisa de Lúpulo Zalec na década de 1980, a Dra. Dragica Kralj o criou a partir do cruzamento de Aurora com um macho iugoslavo.

Pertence ao grupo de lúpulos Super Styrian, celebrados pelo seu aroma equilibrado e versatilidade. O perfil do Cicero espelha o do Cekin e do Styrian Golding, partilhando características aromáticas semelhantes.

A herança do lúpulo esloveno é rica e diversificada, estendendo-se para além de Cicero. Variedades como Celeia, Cekin, Aurora e Styrian Golding demonstram uma longa história de melhoramento genético visando sabor, resistência e preferências dos produtores.

Apesar de sua linhagem nobre, a uva Cicero permanece subutilizada, com adoção comercial limitada. É rara nos mercados dos EUA, mas suas características únicas atraem cervejeiros artesanais que buscam um toque europeu.

Explorar as origens do lúpulo Cicero e seu lugar entre os lúpulos europeus oferece uma visão sobre seu perfil de sabor. Essa base prepara os leitores para um estudo mais aprofundado de seu aroma, composição química e aplicações práticas na fabricação de cerveja.

Lúpulo de Cícero

Lúpulo Cicero é apreciado por sua dupla função, destacando-se tanto no amargor quanto no aroma. É identificado como uma cultivar feminina de maturação tardia e folhagem verde-escura. Seus níveis moderados de alfa-ácidos contribuem para um amargor consistente, complementando os sabores do malte e da levedura sem se sobreporem.

Análises químicas revelam teores de alfa-ácidos variando de 5,7% a 7,9%, com médias em torno de 6% a 6,5%. Essa versatilidade faz dele um ingrediente essencial em testes com um único lúpulo e em misturas de lúpulos. A Beer-Analytics relata que o Cicero normalmente representa cerca de 29% da receita de lúpulo em que é utilizado.

Com raízes na tradição eslovena do lúpulo, o Cicero é semelhante ao seu irmão, o Cekin. Seu perfil aromático, que lembra o Styrian Golding, oferece notas florais e terrosas sutis. Essas características são ideais para cervejas do tipo ale e lager tradicionais, tornando-o um valioso complemento em adições tardias e dry hopping.

Desempenho no campo varia conforme a região. Na Eslovênia, o crescimento é descrito como bom, enquanto nos Estados Unidos é considerado razoável. O comprimento dos ramos laterais geralmente varia de 25 a 30 centímetros. Essas métricas são cruciais para o planejamento do sistema de condução e para determinar o momento ideal da colheita.

• Uso: amargor e aromatizante de dupla função
• Ácidos alfa: moderados, ~5,7%–7,9%
• Crescimento: maturação tardia, cultivar feminina, folhas verde-escuras
• Compartilhamento da receita: geralmente cerca de 29% da receita de lúpulo

Um close detalhado de um cone de lúpulo verde da variedade Cicero, iluminado por luz natural quente, com um fundo suavemente desfocado. Mais informações

Perfil de sabor e aroma de Cícero

O perfil de sabor da Cicero tem raízes em notas clássicas europeias, evitando frutas tropicais intensas. Apresenta uma mistura delicada de notas florais e especiarias suaves, sustentada por uma base herbácea delicada. Isso a torna ideal para cervejas lager e ale tradicionais.

O aroma do Cicero lembra o do Styrian Golding, com seu toque terroso sutil e delicados aromas florais. Essa característica contida é perfeita para adições tardias e dry hopping. Ele adiciona nuances sem a acidez cítrica intensa frequentemente buscada em lúpulos.

Por pertencer à família dos lúpulos continentais terrosos, o Cicero realça os estilos maltado inglês ou belga. Combina bem com maltes de caramelo, biscoito e tostados. Essa combinação adiciona complexidade sem sobrepor o sabor da cerveja base.

• Delicadas notas florais de topo para uma elevação sutil do aroma.
• Especiarias suaves e nuances herbáceas para um equilíbrio perfeito.
• Caráter terroso de lúpulo continental que complementa perfis tradicionais.

Ao contrário das variedades americanas, muito frutadas, a Cicero prefere a sutileza. É ideal para introduzir uma dimensão continental. Nesse caso, um toque suave, ao estilo da Estíria, é preferível a uma explosão frutada e agressiva.

Composição química e propriedades de fermentação

A composição química da cerveja Cicero revela uma faixa de alfa-ácidos bem definida, essencial para cervejeiros. Os valores de alfa-ácidos variam de 5,7% a 7,9%. A Beer-Analytics sugere uma faixa de trabalho de 6% a 6,5% para o planejamento de receitas.

Os beta-ácidos são modestos, variando de 2,2% a 2,8%. A cohumulona, um componente significativo dos alfa-ácidos, representa de 28% a 30%. Isso influencia a qualidade do amargor e o equilíbrio do paladar da cerveja.

O teor de óleo é moderado, entre 0,7 e 1,6 ml por 100 g. O mirceno domina a composição do óleo do lúpulo, representando de 38,3% a 64,9% do total de óleos. Isso confere à cerveja um caráter resinoso, com notas de lúpulo verde, ideal para adições tardias e dry hopping.

Outros óleos incluem o humuleno, o cariofileno e o farneseno. Estes contribuem com notas herbáceas, florais e picantes, enriquecendo o aroma da cerveja.

• Alfa e amargor: amargor moderado, adequado para cervejas do tipo ale e lager equilibradas.
• Aroma e sabor: nota resinosa predominantemente mirceno, com nuances secundárias de ervas e flores.
• Qualidade amarga: uma maior proporção de cohumulona pode acentuar o amargor; a dose e o momento da ingestão são importantes.

Lúpulo Cicero é versátil, destacando-se tanto em adições iniciais na fervura para amargor quanto em adições tardias ou dry hopping para aroma. Seu nível moderado de alfa-ácidos garante controle sem sobrepor o sabor do malte.

Ao escolher a cerveja Cicero, leve em consideração a composição do óleo de lúpulo e a proporção de cohumulona. Esses elementos influenciam a base resinosa da cerveja, as notas herbáceas de topo e o final picante, graças ao cariofileno.

Um cone de lúpulo Cicero rodeado por toranja, hortelã, flores e madeira, representando seus aromas. Mais informações

Crescimento, produtividade e características agrícolas

A variedade Cicero foi desenvolvida no Instituto de Pesquisa do Lúpulo em Žalec, na Eslovênia. Ela surgiu do cruzamento entre a variedade Aurora e um macho iugoslavo. Este lúpulo tem maturação tardia e apresenta bom desempenho nos solos e clima locais. Os produtores na Eslovênia relatam vigor trepador confiável e plantas femininas com folhas verde-escuras.

Os dados do catálogo indicam uma produção média de lúpulo Cicero de cerca de 727 libras por acre. Esse valor serve como base para o planejamento, embora a produção real varie. Fatores como solo, manejo da treliça e clima influenciam o resultado. Nos Estados Unidos, o cultivo de lúpulo Cicero apresentou resultados apenas razoáveis quando comparado ao seu desempenho na Eslovênia.

As características da planta incluem ramos laterais com comprimento próximo a 25-30 cm. Isso ajuda a formar cargas moderadas de cones sem densidade excessiva da copa. Tais características facilitam o treinamento e a colheita para equipes experientes. A área cultivada com lúpulo na Eslovênia permanece limitada para a variedade Cicero devido à modesta adoção entre as cervejarias comerciais.

Os perfis de doenças são importantes para a produção. A variedade Cicero apresenta resistência moderada ao míldio do lúpulo. Isso reduz a necessidade de programas intensivos de fungicidas em muitas safras. O monitoramento de rotina e a boa circulação de ar na estrutura de suporte continuam sendo importantes para proteger a produtividade e a qualidade dos cones.

Área comercial limitada afeta a disponibilidade e a escalabilidade para cervejarias e fornecedores. Pequenas plantações são adequadas para testes, cervejeiros caseiros e operações artesanais regionais. Eles valorizam variedades únicas. O planejamento deve levar em consideração os resultados de testes locais para prever a produção realista de lúpulo Cicero em um determinado local.

Armazenamento, prazo de validade e retenção alfa.

O armazenamento adequado do lúpulo é crucial para os cervejeiros que utilizam a variedade Cicero. O lúpulo exposto ao ar e à luz perde rapidamente seu aroma e compostos de amargor. Mantê-lo refrigerado e bem vedado retarda esse processo.

Dados do USDA mostram que o lúpulo Cicero retém cerca de 80% de seus alfa-ácidos após seis meses a 20°C (68°F). Isso fornece uma estimativa prática da vida útil do lúpulo sem refrigeração. Com embalagem e manuseio cuidadosos, o amargor pode permanecer utilizável por um período superior a esse.

Para obter os melhores resultados, armazene os pellets abaixo de 4°C (40°F) em sacos opacos com barreira de oxigênio. Embalagens seladas a vácuo ou com nitrogênio prolongam ainda mais a vida útil do lúpulo, limitando a exposição ao oxigênio. A peletização e a refrigeração ajudam a preservar os óleos voláteis que conferem ao lúpulo Cicero suas notas florais e herbáceas.

O mirceno e outros óleos voláteis do Cicero podem evaporar se armazenados incorretamente. Cervejeiros que buscam o aroma ideal devem rotacionar o estoque, manter baixas temperaturas ambientes e evitar abrir os recipientes com frequência. Condições frias, escuras e sem oxigênio são essenciais para preservar tanto os alfa-ácidos quanto os óleos essenciais.

• Mantenha Cicero em sacos opacos com barreira de oxigênio.
• Armazene em temperatura de armazenamento de lúpulo abaixo de 4°C (40°F), sempre que possível.
• Utilize vácuo ou nitrogênio para prolongar a vida útil do lúpulo.
• Espera-se uma retenção de aproximadamente 80% de alfa-ácidos após seis meses a 20°C (68°F).

Seguir essas diretrizes ajuda a manter a retenção de alfa-ácidos e o aroma. Mesmo pequenas alterações no manuseio podem reduzir significativamente o amargor e a perda de aroma. Isso garante que o lúpulo Cicero permaneça eficaz tanto para amargor quanto para adições tardias.

Um depósito de cervejaria com iluminação tênue, repleto de caixas e barris de madeira, iluminado pela luz quente do sol que entra por uma única janela. Mais informações

Usos e dosagem típica na fabricação de cerveja

Lúpulo Cicero é versátil, adequado tanto para amargor quanto para aroma. Seu teor moderado de alfa-ácidos, em torno de 6%, permite um amargor equilibrado sem a necessidade de lúpulos com alto teor de alfa-ácidos. Essa versatilidade o torna um dos favoritos entre os cervejeiros.

Na produção de cerveja, o lúpulo Cicero é frequentemente adicionado no início da fervura para amargor e no final para aroma. As adições no início contribuem com um amargor suave, ideal para lagers e pale ales. As adições no final ou durante o whirlpool realçam um caráter semelhante ao da Styrian Golding, adicionando profundidade à cerveja.

Cervejeiros caseiros ajustam a dosagem de lúpulo Cicero de acordo com o uso pretendido. Para amargor, são necessários mais gramas em comparação com lúpulos de alto teor de alfa-ácidos. Considerando as porcentagens de lúpulo e a faixa de alfa-ácidos, os cervejeiros podem calcular com precisão o IBU e ajustar a quantidade de Cicero utilizada.

• Para amargor: calcule o IBU usando um valor alfa moderado e aumente a quantidade de lúpulo para atingir o nível de IBU desejado.
• Para aroma/finalização: utilize adições de lúpulo aromático Cicero de aproximadamente 1 a 4 g/L em adições tardias ou dry hopping, dependendo da intensidade.
• Para testes com um único lúpulo: o Cicero geralmente compõe cerca de 28,6% a 29% da receita em que desempenha um papel principal.

O aroma do lúpulo Cicero é sutil, o que o torna uma ótima base para cervejas equilibradas. Ele combina bem com lúpulos mais aromáticos, permitindo que o outro lúpulo proporcione notas de topo marcantes. Essa combinação cria um perfil de sabor harmonioso.

Dicas práticas: acompanhe as porcentagens de lúpulo na sua receita e ajuste a dosagem de Cicero de acordo com o estilo. Para pilsners e blond ales, priorize as adições iniciais. Para amber ales e saisons, enfatize as adições tardias e o dry-hopping para revelar nuances florais e herbáceas sutis.

Estilos de cerveja que combinam com Cicero

O lúpulo Cicero se destaca nos estilos tradicionais europeus, onde suas sutis notas florais e terrosas brilham. É perfeito para Pilsners e Pale Ales europeias, adicionando um toque refinado e continental sem amargor excessivo.

As cervejas belgas e as Saisons se beneficiam do toque suave de especiarias e das leves notas herbáceas do lúpulo Cicero. A adição de lúpulo no final da fervura ou no dry-hopping realça o aroma, mantendo a cerveja equilibrada e fácil de beber.

• Cervejas lager clássicas: Pilsner e Vienna Lager, com seu aroma de lúpulo discreto.
• Estilos belgas: Saison e híbridos de Saison que apreciam um delicado caráter floral.
• Cervejas Pale Ale e Amber Ale europeias com perfil continental.

Para cervejeiros que desejam destacar o lúpulo Cicero, os testes com lúpulo único são esclarecedores. Eles revelam sua semelhança com os lúpulos Styrian/Golding, proporcionando um aroma herbal equilibrado. Isso é ideal para receitas de corpo leve a médio.

Lúpulo Cicero também é adequado para IPAs e Pale Ales equilibradas, adicionando um toque continental sem a acidez cítrica intensa. Combine-o com moderação com variedades americanas frutadas para criar contraste sem perder a suavidade característica.

Em IPAs da Costa Oeste ou da Nova Inglaterra, onde o lúpulo é predominante, use o Cicero com moderação. Ele brilha quando escolhido pela sua sutileza, e não para realçar perfis tropicais ou resinosos.

Tanto cervejeiros caseiros quanto profissionais consideram o lúpulo Cicero útil para explorar os sabores do lúpulo da Estíria na cerveja. Lotes com um único lúpulo e misturas realçam seu caráter floral e terroso, mantendo as receitas acessíveis.

Combinações de lúpulo e ideias de misturas

A combinação do lúpulo Cicero se destaca quando há um equilíbrio entre lúpulos encorpados do Novo Mundo e variedades continentais mais suaves. Utilize o Cicero como lúpulo de apoio, representando de 25% a 35% do total. Isso garante que suas notas herbáceas e de frutas verdes estejam presentes, mas sem dominar a cerveja.

Explore misturas de lúpulo que combinam Cicero com clássicos americanos como Cascade, Centennial ou Amarillo. Esses lúpulos trazem notas cítricas e tropicais vibrantes. O Cicero adiciona um toque herbal sutil e um final limpo, criando um perfil de sabor equilibrado.

As misturas de lúpulo da Estíria mantêm seu caráter continental quando combinadas com Cicero e outras variedades eslovenas. Combine Cicero com Celeia, Cekin, Bobek ou Styrian Golding para um perfil coeso em pilsners, cervejas belgas e saisons.

• Pale ale continental tradicional: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Cerveja pale ale americana híbrida: lúpulo Cicero para amargor, Cascade ou Amarillo para adições tardias e aroma.
• Saison belga: Cicero em adições tardias com Saaz ou Strisselspalt para realçar as notas de especiarias e florais.

Adições escalonadas aprimoram as ideias de mistura. Use o lúpulo Cicero no início para um amargor equilibrado e, em seguida, adicione mais lúpulos aromáticos mais tarde. Essa abordagem garante que as combinações com o lúpulo Cicero sejam claras e complexas na cerveja final.

Para cervejas com um toque inglês, misture o lúpulo Cicero com East Kent Goldings, Fuggle ou Willamette. Esses lúpulos adicionam um leve toque de especiarias e profundidade floral, complementando as nuances herbáceas e frutadas do Cicero sem as sobrepor.

Em misturas de lúpulo da Estíria, busque um amargor e aroma complementares. Mantenha o lúpulo Cicero como um elemento marcante, mas não dominante. Faça testes com lúpulos individuais para refinar as porcentagens antes de ampliar as receitas.

Substitutos e variedades semelhantes

Quando o lúpulo Cicero é escasso, diversas alternativas podem ser utilizadas sem comprometer o equilíbrio da receita. A família Styrian Golding é uma escolha comum devido às suas sutis notas florais e terrosas.

Para quem procura um substituto para o Styrian Golding, Celeia ou Bobek são excelentes opções. Eles trazem suaves notas herbáceas e um toque de especiarias. Esses lúpulos imitam o aroma delicado do Cicero, ideal para lagers e ales equilibradas.

Cekin é outra alternativa viável, sendo um produto da mesma família do Cicero. Mantém a delicada essência floral, garantindo ao mesmo tempo disponibilidade constante para cervejeiros de todos os portes.

Aurora, progenitora de Cicero, também pode ser usada em algumas receitas. Ela oferece características semelhantes, mas com um aroma ligeiramente mais vibrante. Use-a com moderação para obter esse efeito.

• Para aromas iguais: Celeia, Bobek, Cekin.
• Para sobreposição de personagens parentais: Aurora.
• Se você deseja um resultado híbrido: variedades americanas como Cascade ou Amarillo irão direcionar o perfil para notas cítricas e resinosas.

Ao fazer substituições, certifique-se de que as adições tardias e as taxas de dry hopping sejam compatíveis para manter o equilíbrio. Os substitutos do lúpulo Cicero e similares devem ser usados como contribuintes de aroma suaves, e não como elementos cítricos ou de pinho intensos.

Sempre teste pequenas quantidades antes de aumentar a receita. Essa abordagem ajuda a entender como o substituto interage com o malte e o fermento, garantindo que a cerveja final permaneça fiel à sua proposta original.

Uma exuberante plantação de lúpulo ao entardecer, com cones verdes de lúpulo em primeiro plano e altas treliças que se estendem ao longe. Mais informações

Exemplos de receitas e testes com um único tipo de lúpulo

Estas receitas são um ponto de partida para explorar o caráter único da cerveja Cicero. Ao realizar testes de fermentação, você poderá observar o desempenho da Cicero em diferentes etapas. Comece com receitas simples, registre cada modificação e reutilize os elementos que deram certo.

O Beer-Analytics revela que a porcentagem média de lúpulo Cicero em receitas gira em torno de 28,6% a 29%. Use isso como ponto de partida ao criar blends ou experimentos com um único lúpulo.

• Ale com um único lúpulo: Crie uma pale ale de 19 litros (5 galões) com 100% de lúpulo Cicero. Considere 6% de alfa para o cálculo do IBU. Use o Cicero para amargor aos 60 minutos e para adições tardias aos 15 e 5 minutos. Finalize com um dry hopping de 3 a 5 dias. Esta receita destaca o amargor, o sabor e o aroma do Cicero sem mascarar nenhum outro lúpulo.
• Saison com Cicero: Busque uma densidade inicial (OG) de 1.048–1.055. Incorpore o lúpulo Cicero em 25–35% da receita, complementado por Saaz ou Strisselspalt. Adições tardias e um breve dry hopping com Cicero realçam as notas apimentadas e florais, preservando os ésteres provenientes da levedura.
• Continental Pilsner: Utilize levedura lager para uma fermentação limpa. Use a levedura Cicero principalmente no whirlpool tardio e em uma leve adição de lúpulo a seco para introduzir um sutil aroma floral. Este método realça o aroma delicado da Cicero em um ambiente com baixo teor de ésteres.

Seguem exemplos de dosagem para um lote de 5 galões (19 L), assumindo um teor de alfa de 6%:

• Amargor para ~30 IBU: cerca de 70–85 g (2,5–3 oz) em 60 minutos. Use um software de preparo de cerveja para ajustar os cálculos ao seu sistema.
• Aroma tardio: 14–28 g (0,5–1 oz) em infusão de 10 a 10 minutos ou em redemoinho para capturar as notas florais e herbáceas.
• Dry hopping: 14–28 g (0,5–1 oz) por 3–7 dias, dependendo da intensidade e do contato desejados.

Para cervejeiros caseiros que desejam aprimorar seus métodos, uma receita de cerveja caseira com lúpulo Cicero deve incluir tempos precisos e quantidades medidas de lúpulo. Fazer um teste com o lúpulo Cicero juntamente com um lote de controle ajuda a isolar sua contribuição.

Experimentos com lúpulos individuais são a maneira mais rápida de entender o papel do Cicero antes de incorporá-lo em misturas. Anote detalhadamente o amargor percebido, as notas herbáceas e o toque picante persistente. Isso ajudará você a adaptar suas receitas com confiança.

Dicas sobre disponibilidade, fornecimento e compra

O lúpulo Cicero é cultivado em uma área limitada na Eslovênia. Sua adoção nos EUA tem sido modesta, o que resulta em disponibilidade esporádica em comparação com as variedades americanas mais comuns.

Para comprar lúpulo Cicero, procure fornecedores especializados e importadores europeus. Eles costumam oferecer variedades como Super Styrian ou Slovenian. Catálogos menores e lojas boutique podem oferecer lúpulo em cones inteiros ou em pellets.

• Prefira o lúpulo em pellets da marca Cicero para maior durabilidade e dosagem mais precisa nas receitas.
• Procure fornecedores que publiquem as faixas de alfa-ácidos (5,7%–7,9%) e o teor de óleo para que você possa ajustar o amargor e o aroma.
• Verifique o ano da colheita e a embalagem: embalagens a vácuo ou com nitrogênio preservam o frescor.

Para volumes maiores, comece a procurar lúpulo esloveno com antecedência. Entre em contato com produtores, importadores ou comerciantes especializados em lúpulo na Eslovênia para obter informações sobre prazos de entrega e tamanhos mínimos de lote.

Espere preços variáveis e lotes menores. Para aproveitar ao máximo o estoque limitado, planeje misturas que combinem a variedade Cicero com outras variedades disponíveis, sem perder o perfil desejado.

• Confirme a disponibilidade do lúpulo Cicero com vários fornecedores antes de finalizar o pedido.
• Solicite o certificado de análise (COA) ou dados de laboratório sempre que possível para identificar os alvos de alfa-ácidos e óleos.
• Para melhor conservação, prefira o envio em grânulos e o transporte refrigerado.

Ao comprar lúpulo Cicero, reserve um tempo extra para o envio e a alfândega, caso esteja importando. Um bom planejamento prévio facilita muito a obtenção de lúpulo esloveno e a compra de lúpulo em pellets Cicero, tanto para cervejeiros caseiros quanto para cervejarias comerciais.

Conclusão

Este resumo sobre o lúpulo Cicero destaca um lúpulo esloveno de dupla finalidade, confiável e produzido pelo Instituto de Pesquisa do Lúpulo em Žalec. Ele apresenta um teor moderado de alfa-ácidos, variando de 5,7% a 7,9%. Isso torna o Cicero adequado para estilos continentais, com um aroma floral e terroso que lembra o Styrian Golding.

Para os cervejeiros, a versatilidade do Cicero é um grande diferencial. É ideal para adições tardias e para o amargor em diversas cervejas, incluindo ales belgas, pilsners, saisons e pale ales europeias. Seu rendimento moderado e maturação tardia são vantagens. O armazenamento adequado garante uma retenção de alfa de cerca de 80% após seis meses a 20°C.

Para quem gosta de experimentar, testes com lúpulos individuais podem revelar o sutil caráter estírio do Cicero. Misturá-lo com Celeia, Cekin ou Styrian Golding também pode ser recompensador quando o Cicero estiver escasso. Seu aroma equilibrado e características práticas o tornam uma adição valiosa para cervejeiros que buscam um sabor de lúpulo continental sutil.

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