Humle i ølbrygning: Cicero

Nærbillede af lysegrønne humlekogler oplyst af varmt gyldent sollys mod en blødt sløret baggrund. Mere information

Vigtige konklusioner

• Cicero-humle kombinerer moderat bitterhed og aromatisk styrke og passer til en række forskellige ølstile.
• Cicero-humlesorten er kendt for pålidelige alfasyreværdier, hvilket bidrager til forudsigelige formuleringer.
• Som en del af den slovenske humletradition sporer Cicero sit forædlingsarbejde tilbage til Žalecs forskningsprogrammer.
• Dobbeltfunktionshumle som Cicero udmærker sig både i tidlige kedeltilsætninger og sent aromaarbejde.
• Forvent detaljeret vejledning om opbevaring, alfa-retention og praktiske doseringer senere i artiklen.

Introduktion til Cicero og den slovenske humlearv

Ciceros rødder kan spores tilbage til Slovenien, hvor omhyggelig avl skabte en alsidig humle. Dr. Dragica Kralj udviklede den på Hop Research Institute Zalec i 1980'erne fra en krydsning af Aurora og en jugoslavisk han.

Den tilhører den super steiriske humlegruppe, der er berømt for sin afbalancerede aroma og alsidighed. Ciceros profil afspejler Cekin og Styrian Golding, da den deler lignende aromakarakteristika.

Den slovenske humlearv er rig og mangfoldig og strækker sig ud over Cicero. Sorter som Celeia, Cekin, Aurora og Styrian Golding viser en lang historie med forædling for smag, modstandsdygtighed og avlerpræferencer.

Trods sin ædle afstamning er Cicero fortsat underudnyttet med begrænset kommerciel adoption. Den er sjælden på de amerikanske markeder, men dens unikke egenskaber appellerer til håndbryggere, der søger europæisk flair.

En udforskning af Ciceros oprindelse og dens plads blandt europæiske humlesorter giver indsigt i dens smagsprofil. Dette fundament forbereder læserne på et dybere dyk ned i dens aroma, kemi og praktiske anvendelser inden for brygning.

Cicero-humle

Cicero-humlen er berømt for sin dobbeltfunktionelle natur, der udmærker sig både i bitterhed og aroma. Den er identificeret som en hunlig kultivar med sen modenhed og mørkegrønt løv. Dens moderate alfasyrer bidrager med en pålidelig bitterhed, der komplementerer smagen af malt og gær uden dominans.

Kemiske analyser afslører alfasyrer i intervallet 5,7% til 7,9%, med gennemsnit på omkring 6% til 6,5%. Denne alsidighed gør den til en fast bestanddel i enkelthumleforsøg og blandede humleblandinger. Beer-Analytics rapporterer, at Cicero typisk udgør omkring 29% af den humle, den bruges i.

Med rødder i den slovenske humlearv minder Cicero om sin søskende, Cekin. Dens aromatiske profil, der minder om Steiermark Golding, byder på subtile blomster- og jordnoter. Disse karakteristika er ideelle til traditionelle ales og lagers, hvilket gør den til en værdifuld tilføjelse i sene tilsætninger og tørhumling.

Markpræstationen varierer fra region til region. I Slovenien beskrives væksten som god, hvorimod den i USA vurderes som rimelig. Sidearmenes længder varierer typisk fra 25 til 30 cm. Disse målinger er afgørende for planlægning af espalier og bestemmelse af det optimale høsttidspunkt.

• Anvendelse: dobbeltvirkende bitterhed og aroma
• Alfasyrer: moderate, ~5,7%–7,9%
• Vækst: sen modenhed, hunlig kultivar, mørkegrønne blade
• Opskriftsandel: ofte ~29% af humleregningen

Et detaljeret nærbillede af en grøn Cicero-humlekogle oplyst af varmt naturligt lys med en blødt sløret baggrund. Mere information

Ciceros smags- og aromaprofil

Cicero-smagsprofilen er forankret i klassiske europæiske noter og undgår fyldig tropisk frugt. Den præsenterer en delikat blanding af blomsteragtige og milde krydderier, understøttet af en blød urteagtig rygrad. Dette gør den ideel til traditionelle lagerøl og ales.

Ciceros aroma minder om Steiermark Golding med dens subtile jordagtige og blide blomsternoter. Denne afdæmpede karakter er perfekt til sene tilsætninger og tørhumling. Den tilføjer nuancer uden den dristige citrus, der ofte søges i humle.

Som en del af den jordagtige kontinentale humlefamilie fremhæver Cicero malt-orienterede og engelske eller belgiske stilarter. Den passer godt til karamel-, kiks- og ristede malte. Denne kombination tilføjer kompleksitet uden at overdøve basisøllet.

• Delikate blomstertopnoter for et diskret aromaløft
• Milde krydderier og urteagtige nuancer for balance
• Jordnær kontinental humlekarakter, der understøtter traditionelle profiler

Modsætning til amerikanske varianter med høj frugtighed foretrækker Cicero raffinement. Den bruges bedst til at introducere en kontinental dimension. Det er her, at en blid, steirisk accent foretrækkes frem for et aggressivt frugtpræget hit.

Kemisk sammensætning og brygningsegenskaber

Ciceros kemiske sammensætning afslører et tydeligt alfainterval, hvilket er essentielt for bryggere. Alfasyreværdierne varierer fra 5,7% til 7,9%. Beer-Analytics foreslår et arbejdsinterval på 6%-6,5% til opskriftsplanlægning.

Betasyrer er beskedne og varierer fra 2,2% til 2,8%. Cohumulon, en betydelig komponent af alfasyrer, udgør 28%-30%. Dette påvirker øllets bitterhed og afrunding.

Olieindholdet er moderat, mellem 0,7-1,6 ml pr. 100 g. Myrcen dominerer humleoliesammensætningen og tegner sig for 38,3% til 64,9% af den samlede olieindhold. Dette giver øllet en harpiksagtig, grønhumlet karakter, ideel til sene tilsætninger og tørhumling.

Andre olier inkluderer humulen, caryophyllen og farnesen. Disse bidrager med urteagtige, blomsteragtige og krydrede noter, der beriger øllets aroma.

• Alfa og bitterhed: moderat bitterhed, der er velegnet til afbalancerede ales og lagers.
• Aroma og smag: myrcen-ledet harpiksagtig note med sekundære urte- og blomstertræk.
• Bitterhed: Cohumulons højere andel kan skærpe bitterheden; dosis og timing er vigtig.

Cicero er en alsidig humle, der udmærker sig både i tidlige tilsætninger i kedel for bitterhed og sene tilsætninger eller tørhumling for aroma. Dens moderate alfasyreniveau sikrer kontrol uden at overdøve malten.

Når du vælger Cicero, skal du overveje dens humleoliesammensætning og cohumulonforhold. Disse elementer påvirker øllets harpiksholdige base, urteagtige topnoter og krydrede afslutning takket være caryophyllen.

En Cicero-humlekogle omgivet af grapefrugt, mynte, blomster og træ, der repræsenterer dens aromaer. Mere information

Vækst, udbytte og landbrugsmæssige egenskaber

Sorten Cicero blev udviklet på Hop Research Institute i Žalec, Slovenien. Den kom fra en krydsning af Aurora og en jugoslavisk hanhumle. Denne humle er sentmodnende og viser solid præstation i lokale jorde og klimaer. Dyrkere i Slovenien rapporterer pålidelig klatrende kraft og hunplanter med mørkegrønne blade.

Katalogdata viser et Cicero-humleudbytte på ca. 727 pund pr. acre. Dette tal tjener som en basislinje for planlægning, selvom det faktiske output varierer. Faktorer som jord, espalierhåndtering og vejr spiller en rolle. I USA har Cicero-landbrug kun vist rimelige resultater sammenlignet med dets slovenske præstation.

Plantens karakteristika inkluderer sidearmslængder på omkring 25-30 cm. Disse hjælper med at danne moderate keglebelastninger uden ekstrem kronedensitet. Sådanne egenskaber gør træning og høst ligetil for erfarne hold. Humlearealet i Slovenien er fortsat begrænset for Cicero på grund af beskeden adoption blandt kommercielle bryggerier.

Sygdomsprofiler er vigtige for produktionen. Cicero udviser moderat humleresistens, dunskimmel. Dette reducerer behovet for intensive fungicidprogrammer i mange sæsoner. Regelmæssig overvågning og god luftgennemstrømning i espalieret er fortsat vigtige for at beskytte udbytte og koglekvalitet.

Begrænset kommercielt areal påvirker tilgængeligheden og opskaleringen for bryggerier og leverandører. Små beplantninger er velegnede til prøvekørsler, hjemmebryggere og regionale håndværksvirksomheder. De værdsætter unikke sorter. Planlægningen bør tage højde for lokale forsøgsresultater for at forudsige et realistisk Cicero-humleudbytte for et givet sted.

Opbevaring, holdbarhed og alfa-retention

Korrekt humleopbevaring er afgørende for bryggere, der bruger Cicero. Humle udsat for luft og lys mister hurtigt sin aroma og bitterhed. At holde dem kolde og forseglede forsinker denne proces.

USDA-data viser, at Cicero bevarer omkring 80% af sine alfasyrer efter seks måneder ved 20°C. Dette giver et praktisk estimat for humlens holdbarhed uden køling. Med omhyggelig emballering og håndtering kan bitterheden forblive brugbar ud over denne tidsramme.

For at opnå de bedste resultater, opbevar pellets under 4°C i uigennemsigtige poser med iltbarriere. Vakuumforseglede eller nitrogenskyllede emballager forlænger humlens holdbarhed yderligere ved at begrænse ilteksponeringen. Pelletering og køling hjælper med at bevare de flygtige olier, der giver Cicero dens blomsteragtige og grønne noter.

Myrcen og andre flygtige olier i Cicero kan fordampe ved dårlig opbevaring. Bryggerier, der sigter mod maksimal aroma, bør rotere lageret, opretholde lave omgivelsestemperaturer og undgå hyppige åbninger af beholdere. Kolde, mørke og iltfri forhold er afgørende for at bevare både alfasyrer og æteriske olier.

• Opbevar Cicero i uigennemsigtige poser med iltbarriere.
• Opbevares ved en humletemperatur under 4 °C, når det er muligt.
• Brug vakuum- eller nitrogenskylning for at forbedre humlens holdbarhed.
• Forvent cirka 80% alfasyreretention efter seks måneder ved 20°C.

Overholdelse af disse retningslinjer hjælper med at bevare alfasyrebevarelsen og aromaen. Selv små ændringer i håndteringen kan reducere bitterhed og dufttab betydeligt. Dette sikrer, at Cicero forbliver effektiv til både bitterhed og sen humletilsætning.

Et svagt oplyst bryggerirum med trækasser og -tønder oplyst af varmt sollys fra et enkelt vindue. Mere information

Brygningsanvendelser og typisk dosering

Cicero er en alsidig humle, der er velegnet til både bitterhed og aroma. Dens moderate alfasyreindhold på omkring 6% giver en afbalanceret bitterhed uden behov for humle med højt alfaindhold. Denne alsidighed gør den til en favorit blandt bryggere.

Under brygning tilsættes Cicero ofte tidligt i kogepunktet for at give bitterhed og sent for at give aroma. Tidlige tilsætninger bidrager med en mild bitterhed, ideel til lagerøl og pale ales. Sene tilsætninger eller whirlpool-tilsætninger fremhæver en Steiermark Golding-lignende karakter, der giver øllen dybde.

Hjemmebryggere justerer Cicero-doseringen baseret på den tilsigtede anvendelse. Til bitterhed kræves der flere gram sammenlignet med humle med høj alfa. Ved at tage højde for humleprocenter og alfa-interval kan bryggerne nøjagtigt beregne IBU'er og justere mængden af Cicero, der anvendes.

• Til bitterhed: beregn IBU'er ved hjælp af moderat alfa og øg humlevægten for at matche det ønskede IBU-niveau.
• For aroma/afslutning: Sigt efter Cicero-aromatilsætninger på cirka 1-4 g/L i sene tilsætninger eller tørhumling, afhængigt af intensitet.
• For forsøg med én humle: Cicero udgør ofte omkring 28,6%-29% af humlemængden i opskrifter, hvor den spiller en hovedrolle.

Ciceros aroma er subtil, hvilket gør den til en god base for afbalancerede øl. Den passer godt sammen med mere aromatisk humle, hvilket giver den anden humle mulighed for at give kraftige topnoter. Denne kombination skaber en harmonisk smagsprofil.

Praktiske tips: Hold styr på humleprocenterne i din opskrift, og skaler Cicero-doseringen efter stil. For pilsner- og blonde ales, vælg tidlige tilsætninger. For amber ales og saison, læg vægt på sen og tørhumling for at afsløre subtile blomster- og urteagtige noter.

Øltyper der passer til Cicero

Cicero udmærker sig i traditionelle europæiske stilarter, hvor dens subtile blomsteragtige og jordagtige humlenoter skinner. Den er perfekt til Pilsner og europæiske Pale Ales og tilføjer et raffineret, kontinentalt præg uden overvældende bitterhed.

Belgiske ales og Saison nyder godt af Ciceros bløde krydderi og lette urtetoner. Tilføjelse af doser fra sent i kettle- eller tørhumling forstærker aromaen og holder øllet afbalanceret og let at drikke.

• Klassiske lagerøl: Pilsner og Wienerlager for en afdæmpet humleduft.
• Belgiske stilarter: Saison og saison-hybrider, der byder på en blid blomsterkarakter.
• Europæiske pale ales og amber ales, der sigter mod en kontinental profil.

For bryggere, der ønsker at fremvise Cicero-humle, er enkelthumleforsøg oplysende. De afslører dens lighed med Steiermark/Golding-humle og leverer en afrundet urtearoma. Dette er ideelt til lette til mellemfyldige opskrifter.

Cicero er også velegnet til afbalancerede IPA'er og Pale Ales, der tilføjer et kontinentalt præg uden den klare citrus. Kombiner den beskedent med frugtagtige amerikanske varianter for at skabe kontrast uden at miste humlens karakteristiske tilbageholdenhed.

I hop-forward West Coast eller New England IPA'er, brug Cicero sparsomt. Den skinner, når den vælges for subtilitet, ikke for at fremhæve tropiske eller fugtige profiler.

Både hjemmebryggere og professionelle bryggere finder Cicero nyttig til at udforske steiriske humle i øl. Enkelt-humle-batcher og blandinger fremhæver dens blomsteragtige, jordagtige karakter, samtidig med at opskrifterne holdes tilgængelige.

Humleparringer og blandingsideer

Cicero-humleparringer udmærker sig, når de er afbalancerede mellem kraftig humle fra den nye verden og bløde kontinentale varianter. Brug Cicero som støttehumle, der udgør 25-35% af den samlede mængde. Dette sikrer, at dens bløde urte- og grønt-frugtnoter er til stede, men ikke overdøver øllet.

Udforsk humleblandinger, der kombinerer Cicero med amerikanske klassikere som Cascade, Centennial eller Amarillo. Disse humletyper bringer klare citrus- og tropiske noter. Cicero tilføjer en subtil urteagtig rygrad og en ren finish, hvilket skaber en afbalanceret smagsprofil.

Steiermarks humleblandinger bevarer deres kontinentale karakter, når de parres med Cicero og andre slovenske sorter. Kombinér Cicero med Celeia, Cekin, Bobek eller Steiermarks Golding for en sammenhængende profil i pilsnerøl, belgiske ales og saisons.

• Traditionel kontinental pale ale: Cicero + Celeia + Steiermark Golding.
• Hybrid amerikansk pale ale: Cicero for bitterhed, Cascade eller Amarillo for sene tilsætninger og aroma.
• Belgisk saison: Cicero i sene tilsætninger med Saaz eller Strisselspalt for at løfte krydderi og blomsternoter.

Forskudte tilsætninger forbedrer blandingsideer. Brug Cicero tidligt for en afbalanceret bitterhed, og tilsæt derefter mere aromatisk humle sent. Denne tilgang sikrer, at Ciceros humleparringer er klare og lagdelte i den endelige øl.

For ales med en engelsk tone, bland Cicero med East Kent Goldings, Fuggle eller Willamette. Disse humle tilføjer mild krydderi og blomsteragtig dybde, der komplementerer Ciceros græsagtige og grønfrugtagtige nuancer uden at overdøve dem.

Steiriske humleblandinger, sigt efter komplementær bitterhed og aroma. Behold Cicero som en bemærkelsesværdig, men ikke dominerende stemme. Test enkelthumleforsøg for at forfine procentdelene, før du skalerer opskrifterne.

Erstatninger og lignende sorter

Når Cicero-humle er mangelvare, kan flere alternativer træde ind uden at forstyrre opskriftens balance. Steiermark Golding-familien er et almindeligt valg for deres subtile blomster- og jordnoter.

For dem, der søger en erstatning for Steiermark Golding, er Celeia eller Bobek fremragende muligheder. De bringer blide urteundertoner og et strejf af krydderi. Disse humle efterligner Ciceros bløde aroma og er ideelle til lagerøl og afbalancerede ales.

Cekin er en anden brugbar erstatning, da den er en søskende til Cicero. Den bevarer den delikate blomsteressens, samtidig med at den sikrer ensartet tilgængelighed for bryggere i alle størrelser.

Aurora, Ciceros modersort, kan også bruges i nogle opskrifter. Den har lignende egenskaber, men med en lidt lysere aroma. Brug den sparsomt for at opnå denne effekt.

• Til lignende aroma: Celeia, Bobek, Cekin.
• For overlap mellem forældre og karakter: Aurora.
• Hvis du ønsker et hybridresultat: Amerikanske sorter som Cascade eller Amarillo vil flytte profilen mod citrus og harpiks.

Ved substitution skal det sikres, at sene tilsætninger og tørhumlingshastigheder er afstemt for at opretholde balancen. Cicero-erstatninger og lignende humle bør bruges som milde aromabidragsydere, ikke som stærke citrus- eller fyrretræselementer.

Test altid små portioner, før du skalerer en opskrift op. Denne tilgang hjælper med at forstå, hvordan erstatningen interagerer med din malt og gær. Det sikrer, at den endelige øl forbliver tro mod sin oprindelige vision.

En frodig humlefarm i den gyldne time med grønne humlekogler i forgrunden og høje espalierbevoksninger, der strækker sig ud i det fjerne. Mere information

Opskriftseksempler og forsøg med én humle

Disse opskrifter er et udgangspunkt for at udforske Ciceros unikke karakter. Ved at udføre bryggeforsøg kan du se, hvordan Cicero klarer sig på forskellige stadier. Start med enkle opskrifter, følg hver ændring, og genbrug succesfulde elementer.

Beer-Analytics afslører, at Ciceros gennemsnitlige procentdel i opskrifter er omkring 28,6-29%. Brug dette som udgangspunkt, når du designer blandinger eller eksperimenter med én humle.

• Single-hop Ale: Lav en 5-gallon pale ale med 100% Cicero-humle. Antag 6% alfa til IBU-beregninger. Brug Cicero til bitterhed efter 60 minutter og til sene tilsætninger efter 15 og 5 minutter. Afslut med en 3-5 dages tørhumling. Denne opskrift fremhæver Ciceros bitterhed, smag og aroma uden maskerende humle.
• Cicero Saison: Sigt efter en OG på 1,048-1,055. Inkorporer Cicero ved 25-35% af humlelisten, suppleret med Saaz eller Strisselspalt. Sen tilsætning og en kort tørhumling med Cicero fremhæver pebrede og blomsteragtige noter, samtidig med at gærdrevne estere bevares.
• Kontinental Pilsner: Brug lagergær for en ren gæring. Brug Cicero primært til sen whirlpool og moderat tørhumling for at introducere en subtil blomsteraroma. Denne metode fremhæver Ciceros delikate aroma i et miljø med lavt esterindhold.

Her er doseringseksempler for en batch på 19 liter, forudsat en alfa på 6 %:

• Bitterhed i ~30 IBU: ca. 70-85 g (2,5-3 oz) efter 60 minutter. Brug brygningssoftware til at finjustere tallene for dit system.
• Sen aroma: 14-28 g (0,5-1 oz) efter 10-0 minutter eller whirlpool for at indfange blomster- og urteløft.
• Tørhumling: 14-28 g i 3-7 dage afhængigt af ønsket intensitet og kontakt.

For hjemmebryggere, der forfiner deres metoder, bør en Cicero-hjemmebrygningsopskrift inkludere præcis timing og målte humlevægte. At køre en Cicero-prøveøl sammen med en kontrolbatch hjælper med at isolere dens bidrag.

Prøver med én humle er den hurtigste måde at forstå Ciceros rolle på, før man blender den. Hold detaljerede noter om den oplevede bitterhed, urtetoner og vedvarende krydderier. Dette vil hjælpe dig med at skalere opskrifter med selvtillid.

Tips til tilgængelighed, sourcing og køb

Cicero-humle dyrkes i et begrænset areal i Slovenien. Den har set en beskeden udbredelse i USA. Dette resulterer i sporadisk tilgængelighed sammenlignet med mere almindelige amerikanske sorter.

For at købe Cicero-humle, undersøg specialhumleleverandører og europæiske importører. De har ofte listet super steiriske eller slovenske sorter. Små kataloger og butikker kan tilbyde hele humlekopper eller pellets.

• Foretræk Cicero pellet humle for længere holdbarhed og en mere stabil dosering i opskrifter.
• Kig efter leverandører, der offentliggør alfaintervaller (5,7%-7,9%) og olieindhold, så du kan justere bitterhed og aroma.
• Kontroller høstår og emballage: vakuumforseglede eller nitrogenskyllede poser holder friskheden.

For større mængder, start indkøb af slovensk humle tidligt. Kontakt slovenske avlere, importører eller specialiserede humlehandlere for at få oplysninger om leveringstider og minimumspartistørrelser.

Forvent varierende priser og mindre partier. For at strække det begrænsede lager, planlæg blandinger, der blander Cicero med mere tilgængelige sorter uden at miste den ønskede profil.

• Bekræft tilgængeligheden af Cicero hop hos flere leverandører, før du afslutter en ordre.
• Bed om COA eller laboratoriedata, når det er muligt, for at matche alfasyrer og oliemål.
• Foretræk pelleterede forsendelser og køletransport for bedste opbevaringsevne.

Når du køber Cicero-humle, skal du afsætte ekstra tid til forsendelse og told, hvis du importerer. God planlægning på forhånd gør det langt nemmere for både hjemmebryggere og kommercielle bryggere at finde slovensk humle og sikre sig Cicero-humle i pellets.

Konklusion

Denne opsummering af Cicero fremhæver en pålidelig slovensk humle med dobbelt formål fra humleforskningsinstituttet i Žalec. Den kan prale af moderate alfasyrer, der spænder fra 5,7% til 7,9%. Dette gør Cicero velegnet til kontinentale stilarter, med en blomsteragtig og jordagtig aroma, der minder om Steiermark Golding.

For bryggere skinner Ciceros alsidighed. Den er ideel til sene tilsætninger og bitterhed i forskellige øl, herunder belgiske ales, Pilsners, Saisons og europæiske pale ales. Dens moderate udbytte og sene modning er fordele. Korrekt opbevaring sikrer en alfa-retention på omkring 80% efter seks måneder ved 20°C.

For dem, der ønsker at eksperimentere, kan enkelthumleforsøg afsløre Ciceros subtile steiriske karakter. At blande den med Celeia, Cekin eller Steiermark Golding kan også være givende, når Cicero er knap. Dens afbalancerede aroma og praktiske egenskaber gør den til et værdifuldt supplement for bryggere, der sigter mod en subtil, kontinental humlesmag.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag:

• Humle i ølbrygning: Golden Star
• Humle i ølbrygning: Chelan
• Humle i ølbrygning: Centennial