বিয়ার তৈরিতে হপস: সিসেরো

হালকা ঝাপসা পটভূমিতে উষ্ণ সোনালী সূর্যালোকে আলোকিত উজ্জ্বল সবুজ হপ শঙ্কুর ক্লোজআপ। অধিক তথ্য

কী Takeaways

• সিসেরো হপস মাঝারি তিক্ততা এবং সুগন্ধযুক্ত শক্তির সমন্বয় করে, বিভিন্ন ধরণের বিয়ারের সাথে মানানসই।
• সিসেরো হপ জাতটি নির্ভরযোগ্য আলফা অ্যাসিড মানের জন্য পরিচিত, যা অনুমানযোগ্য ফর্মুলেশনে সহায়তা করে।
• স্লোভেনীয় হপস ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে, সিসেরো তার প্রজনন কাজের সন্ধান জালেক গবেষণা কর্মসূচিতে ফিরে আসে।
• সিসেরোর মতো দ্বৈত-উদ্দেশ্যপূর্ণ হপস প্রাথমিক কেটলি সংযোজন এবং দেরীতে সুগন্ধি উভয় ক্ষেত্রেই উৎকৃষ্ট।
• সংরক্ষণ, আলফা ধারণ এবং ব্যবহারিক ডোজ সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশনা পরবর্তী প্রবন্ধে আশা করা যায়।

সিসেরো এবং স্লোভেনীয় হপ ঐতিহ্যের পরিচিতি

সিসেরোর শিকড় স্লোভেনিয়ায় ফিরে আসে, যেখানে সূক্ষ্ম প্রজননের মাধ্যমে একটি বহুমুখী হপ তৈরি হয়েছিল। ১৯৮০-এর দশকে হপ রিসার্চ ইনস্টিটিউট জালেকে বিকশিত, ডঃ ড্র্যাগিকা ক্রালজ অরোরা এবং একটি যুগোস্লাভিয়ান পুরুষের ক্রুশ থেকে এটি তৈরি করেছিলেন।

এটি সুপার স্টাইরিয়ান হপস গ্রুপের মধ্যে পড়ে, যা এর সুষম সুবাস এবং বহুমুখীতার জন্য বিখ্যাত। সিসেরোর প্রোফাইল সেকিন এবং স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের প্রতিচ্ছবি, একই রকম সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নেয়।

স্লোভেনীয় হপের ঐতিহ্য সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, সিসেরো ছাড়িয়েও বিস্তৃত। সেলিয়া, সেকিন, অরোরা এবং স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের মতো জাতগুলি স্বাদ, স্থিতিস্থাপকতা এবং চাষীদের পছন্দের জন্য প্রজননের দীর্ঘ ইতিহাস প্রদর্শন করে।

এর মহৎ বংশধর থাকা সত্ত্বেও, সিসেরো এখনও অব্যবহৃত রয়ে গেছে, সীমিত বাণিজ্যিক গ্রহণের সাথে। মার্কিন বাজারে এটি বিরল, তবুও এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি ইউরোপীয় খ্যাতি অর্জনের জন্য কারুশিল্পের ব্রিউয়ারদের কাছে আবেদন করে।

সিসেরোর উৎপত্তি এবং ইউরোপীয় হপসের মধ্যে এর স্থান অন্বেষণ করলে এর স্বাদের প্রোফাইল সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি পাওয়া যায়। এই ফাউন্ডেশন পাঠকদের এর সুগন্ধ, রসায়ন এবং চোলাইয়ের ব্যবহারিক প্রয়োগ সম্পর্কে আরও গভীরভাবে জানতে প্রস্তুত করে।

সিসেরো হপস

সিসেরো হপ তার দ্বৈত-উদ্দেশ্যের জন্য বিখ্যাত, যা তেতো এবং সুগন্ধ উভয় ক্ষেত্রেই উৎকৃষ্ট। এটি দেরিতে পাকা এবং গাঢ় সবুজ পাতা বিশিষ্ট একটি স্ত্রী জাত হিসেবে চিহ্নিত। এর মাঝারি আলফা অ্যাসিড নির্ভরযোগ্য তিক্ততা প্রদান করে, যা কোনও প্রাধান্য ছাড়াই মল্ট এবং খামিরের স্বাদের পরিপূরক।

রাসায়নিক বিশ্লেষণে দেখা যায় যে আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ ৫.৭% থেকে ৭.৯% পর্যন্ত, যার গড় প্রায় ৬% থেকে ৬.৫%। এই বহুমুখীতা এটিকে একক-হপ ট্রায়াল এবং মিশ্র হপ মিশ্রণে প্রধান করে তোলে। বিয়ার-অ্যানালিটিক্স রিপোর্ট করেছে যে সিসেরো সাধারণত ব্যবহৃত হপ বিলের প্রায় ২৯%।

স্লোভেনীয় হপ ঐতিহ্যে প্রোথিত, সিসেরো তার ভাই চেকিনের মতো। স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের কথা মনে করিয়ে দেয় এমন এর সুগন্ধযুক্ত রূপ, সূক্ষ্ম ফুল এবং মাটির সুর প্রদান করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি ঐতিহ্যবাহী অ্যাল এবং লেগারের জন্য আদর্শ, যা এটিকে দেরীতে সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের ক্ষেত্রে একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে।

অঞ্চলভেদে জমির উৎপাদনশীলতা পরিবর্তিত হয়। স্লোভেনিয়ায়, বৃদ্ধিকে ভালো হিসেবে বর্ণনা করা হয়, যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটিকে ন্যায্য হিসেবে মূল্যায়ন করা হয়। পার্শ্ব-বাহুর দৈর্ঘ্য সাধারণত ১০ থেকে ১২ ইঞ্চি পর্যন্ত হয়। ট্রেলিস পরিকল্পনা এবং ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় নির্ধারণের জন্য এই মেট্রিক্সগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

• ব্যবহার: দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক তিক্ততা এবং সুগন্ধ
• আলফা অ্যাসিড: মাঝারি, ~৫.৭%–৭.৯%
• বৃদ্ধি: দেরিতে পরিপক্কতা, স্ত্রী জাত, গাঢ় সবুজ পাতা
• রেসিপি ভাগ: প্রায়শই হপ বিলের ~২৯%

হালকা ঝাপসা পটভূমি সহ উষ্ণ প্রাকৃতিক আলোয় আলোকিত সবুজ সিসেরো হপ শঙ্কুর একটি বিস্তারিত ক্লোজআপ। অধিক তথ্য

সিসেরোর স্বাদ এবং সুবাস প্রোফাইল

সিসেরোর স্বাদের প্রোফাইলটি ক্লাসিক ইউরোপীয় স্বাদের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা গাঢ় গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদ এড়িয়ে চলে। এটি ফুল এবং হালকা মশলার একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ উপস্থাপন করে, যা নরম ভেষজ মেরুদণ্ড দ্বারা সমর্থিত। এটি ঐতিহ্যবাহী লেগার এবং অ্যালের জন্য আদর্শ করে তোলে।

সিসেরোর সুবাস স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়, এর সূক্ষ্ম মাটির স্বাদ এবং কোমল ফুলের সাথে। এই সংযত চরিত্রটি দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো লাফানোর জন্য উপযুক্ত। এটি হপসে প্রায়শই খোঁজা গাঢ় সাইট্রাস ছাড়া সূক্ষ্মতা যোগ করে।

মাটির মহাদেশীয় হপস পরিবারের অংশ হওয়ায়, সিসেরো মল্ট-ফরোয়ার্ড এবং ইংরেজি বা বেলজিয়ান স্টাইলগুলিকে আরও উন্নত করে। এটি ক্যারামেল, বিস্কুট এবং টোস্টি মল্টের সাথে ভালভাবে মিশে যায়। এই সংমিশ্রণটি বেস বিয়ারকে পরাভূত না করে জটিলতা যোগ করে।

• সূক্ষ্ম সুবাস বৃদ্ধির জন্য সূক্ষ্ম ফুলের টপ নোট
• ভারসাম্যের জন্য হালকা মশলা এবং ভেষজ সূক্ষ্মতা
• পার্থিব মহাদেশীয় হপস চরিত্র যা ঐতিহ্যবাহী প্রোফাইল সমর্থন করে

অত্যন্ত ফলপ্রসূ আমেরিকান জাতের বিপরীতে, সিসেরো পরিশীলিততা পছন্দ করে। এটি একটি মহাদেশীয় মাত্রা প্রবর্তনের জন্য সবচেয়ে ভালো ব্যবহৃত হয়। এখানেই আক্রমণাত্মক ফল-ফরোয়ার্ড হিটের চেয়ে মৃদু, স্টাইরিয়ান-শৈলীর উচ্চারণ পছন্দ করা হয়।

রাসায়নিক গঠন এবং চোলাইয়ের বৈশিষ্ট্য

সিসেরোর রাসায়নিক গঠন থেকে স্পষ্ট আলফা পরিসর প্রকাশ পায়, যা ব্রিউয়ারদের জন্য অপরিহার্য। আলফা অ্যাসিডের মান ৫.৭% থেকে ৭.৯% পর্যন্ত। বিয়ার-অ্যানালিটিক্স রেসিপি পরিকল্পনার জন্য ৬%–৬.৫% এর কার্যকরী পরিসরের পরামর্শ দেয়।

বিটা অ্যাসিডের পরিমাণ সামান্য, ২.২% থেকে ২.৮% পর্যন্ত। আলফা অ্যাসিডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কোহিউমুলোন ২৮%-৩০%। এটি বিয়ারের তিক্ততার গুণমান এবং গোলাকারত্বকে প্রভাবিত করে।

তেলের পরিমাণ মাঝারি, প্রতি ১০০ গ্রামে ০.৭-১.৬ মিলি। হপ তেলের গঠনে মাইরসিনের প্রাধান্য রয়েছে, যা মোট তেলের ৩৮.৩% থেকে ৬৪.৯%। এটি বিয়ারকে একটি রজনীয়, সবুজ-হপড চরিত্র দেয়, যা দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের জন্য আদর্শ।

অন্যান্য তেলের মধ্যে রয়েছে হিউমুলিন, ক্যারিওফাইলিন এবং ফার্নেসিন। এগুলি ভেষজ, ফুল এবং মশলাদার স্বাদ প্রদান করে, যা বিয়ারের সুবাসকে সমৃদ্ধ করে।

• আলফা এবং তিক্ততা: সুষম অ্যাল এবং লেগারের জন্য উপযুক্ত মাঝারি তিক্ততা।
• সুগন্ধ এবং স্বাদ: মাইরসিন-নেতৃত্বাধীন রজনীয় সুবাস, যার সাথে গৌণ ভেষজ এবং ফুলের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• তিক্ততা: কোহিউমুলনের উচ্চ মাত্রা তিক্ততাকে তীব্র করতে পারে; মাত্রা এবং সময় গুরুত্বপূর্ণ।

সিসেরো একটি বহুমুখী হপ, যা তিক্ততার জন্য প্রাথমিক কেটলি সংযোজন এবং দেরিতে সংযোজন বা সুগন্ধের জন্য শুকনো হপ উভয় ক্ষেত্রেই উৎকৃষ্ট। এর মাঝারি আলফা অ্যাসিড স্তর মল্টকে অপ্রতিরোধ্য না করে নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে।

সিসেরো নির্বাচন করার সময়, এর হপ অয়েলের গঠন এবং কোহিউমুলোন অনুপাত বিবেচনা করুন। এই উপাদানগুলি ক্যারিওফাইলিনের কারণে বিয়ারের রজনীয় ভিত্তি, ভেষজ শীর্ষের নোট এবং মশলাদার ফিনিশকে প্রভাবিত করে।

একটি সিসেরো হপ শঙ্কু যা জাম্বুরা, পুদিনা, ফুল এবং কাঠ দিয়ে ঘেরা, যা এর সুগন্ধের প্রতিনিধিত্ব করে। অধিক তথ্য

চাষ, ফলন এবং কৃষি বৈশিষ্ট্য

স্লোভেনিয়ার জালেকের হপ রিসার্চ ইনস্টিটিউটে সিসেরো জাতটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি অরোরা এবং যুগোস্লাভিয়ার পুরুষ প্রজাতির ক্রস থেকে এসেছে। এই হপ দেরিতে পরিপক্ক হয়, স্থানীয় মাটি এবং জলবায়ুতে শক্তিশালী কর্মক্ষমতা দেখায়। স্লোভেনিয়ার চাষীরা নির্ভরযোগ্য আরোহণের শক্তি এবং গাঢ় সবুজ পাতা সহ স্ত্রী উদ্ভিদের কথা জানিয়েছেন।

ক্যাটালগের তথ্য অনুসারে, প্রতি একরে প্রায় ৭২৭ পাউন্ড সিসেরো হপ উৎপাদনের একটি নমুনা তালিকা রয়েছে। এই পরিসংখ্যান পরিকল্পনার ভিত্তি হিসেবে কাজ করে, যদিও প্রকৃত উৎপাদন পরিবর্তিত হয়। মাটি, ট্রেলিস ব্যবস্থাপনা এবং আবহাওয়ার মতো বিষয়গুলি ভূমিকা পালন করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সিসেরো কৃষি তার স্লোভেনীয় কর্মক্ষমতার তুলনায় কেবল ন্যায্য ফলাফল দেখিয়েছে।

উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে পার্শ্ব-বাহুর দৈর্ঘ্য প্রায় ১০-১২ ইঞ্চি। এগুলি অতিরিক্ত ক্যানোপি ঘনত্ব ছাড়াই মাঝারি শঙ্কু লোড তৈরি করতে সহায়তা করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি অভিজ্ঞ ক্রুদের জন্য প্রশিক্ষণ এবং ফসল কাটা সহজ করে তোলে। বাণিজ্যিক ব্রিউয়ারদের মধ্যে সামান্য গ্রহণের কারণে স্লোভেনিয়া সিসেরোর জন্য হপ আবাদের পরিমাণ সীমিত রয়ে গেছে।

রোগের প্রোফাইল উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। সিসেরো মাঝারি হপ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদর্শন করে ডাউনি মিলডিউ। এটি অনেক ঋতুতে নিবিড় ছত্রাকনাশক কর্মসূচির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। নিয়মিত স্কাউটিং এবং ট্রেলিসে ভাল বায়ুপ্রবাহ ফলন এবং শঙ্কুর গুণমান রক্ষা করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

সীমিত বাণিজ্যিক জমির কারণে ব্রিউয়ার এবং সরবরাহকারীদের প্রাপ্যতা এবং স্কেল বৃদ্ধি প্রভাবিত হয়। ছোট ছোট বৃক্ষরোপণ ট্রায়াল রান, হোম ব্রিউয়ার এবং আঞ্চলিক কারুশিল্প কার্যক্রমের জন্য উপযুক্ত। তারা অনন্য জাতকে মূল্য দেয়। একটি নির্দিষ্ট সাইটের জন্য বাস্তবসম্মত সিসেরো হপ ফলন পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য পরিকল্পনা স্থানীয় পরীক্ষার ফলাফলের উপর নির্ভর করা উচিত।

সংরক্ষণ, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং আলফা ধারণ

সিসেরো ব্যবহারকারী ব্রিউয়ারদের জন্য সঠিক হপস সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বাতাস এবং আলোর সংস্পর্শে আসা হপস দ্রুত তাদের সুগন্ধ এবং তিক্ততা হ্রাস করে। ঠান্ডা এবং সিল করা অবস্থায় রাখলে এই প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়।

USDA তথ্য দেখায় যে সিসেরো তার আলফা অ্যাসিডের প্রায় 80% 68°F (20°C) তাপমাত্রায় ছয় মাস ধরে রাখে। এটি হিমায়ন ছাড়াই হপ সংরক্ষণের সময়কালের একটি বাস্তব অনুমান প্রদান করে। যত্ন সহকারে প্যাকেজিং এবং পরিচালনার মাধ্যমে, তিক্ততা এই সময়সীমার পরেও ব্যবহারযোগ্য থাকতে পারে।

সর্বোত্তম ফলাফল অর্জনের জন্য, ৪০°F (৪°C) এর নিচে অস্বচ্ছ, অক্সিজেন-বাধা ব্যাগে পেলেট সংরক্ষণ করুন। ভ্যাকুয়াম-সিল করা বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশ করা প্যাকেজগুলি অক্সিজেনের সংস্পর্শ সীমিত করে হপের শেলফ লাইফ আরও বাড়িয়ে দেয়। পেলেটাইজিং এবং রেফ্রিজারেশন সিসেরোকে তার ফুল এবং সবুজ সুর দেয় এমন উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণে সহায়তা করে।

সিসেরোতে থাকা মাইরসিন এবং অন্যান্য উদ্বায়ী তেলগুলি অপ্রতুল সংরক্ষণের কারণে বাষ্পীভূত হতে পারে। সর্বোচ্চ সুগন্ধের লক্ষ্যে কাজ করা ব্রিউয়ারদের স্টক ঘোরানো উচিত, কম পরিবেশগত তাপমাত্রা বজায় রাখা উচিত এবং ঘন ঘন পাত্র খোলা এড়ানো উচিত। আলফা অ্যাসিড এবং অপরিহার্য তেল উভয়ই সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা, অন্ধকার এবং অক্সিজেন-মুক্ত পরিবেশ অপরিহার্য।

• সিসেরোকে অস্বচ্ছ, অক্সিজেন-বাধা ব্যাগে রাখুন।
• সম্ভব হলে হপ স্টোরেজ তাপমাত্রা ৪০°F (৪°C) এর নিচে সংরক্ষণ করুন।
• হপের শেলফ লাইফ উন্নত করতে ভ্যাকুয়াম বা নাইট্রোজেন ফ্লাশিং ব্যবহার করুন।
• ৬৮°F (২০°C) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর প্রায় ৮০% আলফা অ্যাসিড ধারণক্ষমতা আশা করুন।

এই নির্দেশিকাগুলি মেনে চললে আলফা অ্যাসিড ধারণ এবং সুগন্ধ বজায় রাখতে সাহায্য করে। ব্যবহারে সামান্য পরিবর্তনও তিক্ততা এবং গন্ধ হ্রাস উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। এটি নিশ্চিত করে যে সিসেরো তিক্ততা এবং লেট-হপ সংযোজন উভয়ের ক্ষেত্রেই কার্যকর থাকে।

একটি মদ্যপান কারখানার ভাণ্ডার, যেখানে কাঠের বাক্স এবং ব্যারেল রয়েছে, একটি মাত্র জানালা থেকে উষ্ণ সূর্যালোকে আলোকিত। অধিক তথ্য

মদ্যপানের ব্যবহার এবং সাধারণ ডোজ

সিসেরো একটি বহুমুখী হপ, যা তেতো এবং সুগন্ধ উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। এর মাঝারি আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ, প্রায় 6%, উচ্চ-আলফা হপসের প্রয়োজন ছাড়াই ভারসাম্যপূর্ণ তিক্ততা তৈরি করতে দেয়। এই বহুমুখী হপ এটিকে ব্রিউয়ারদের মধ্যে একটি প্রিয় করে তোলে।

তৈরির সময়, সিসেরো প্রায়শই ফুটন্ত অবস্থায় তেতো করার জন্য এবং দেরিতে সুগন্ধের জন্য যোগ করা হয়। প্রথম দিকে যোগ করলে হালকা তিক্ততা তৈরি হয়, যা লেগার এবং ফ্যাকাশে অ্যালের জন্য আদর্শ। দেরিতে যোগ করলে বা ঘূর্ণিঝড়ের যোগ করলে স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের মতো চরিত্র তৈরি হয়, যা বিয়ারে গভীরতা যোগ করে।

হোমব্রিউয়াররা সিসেরোর ডোজ তার ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করে। তিক্ত করার জন্য, উচ্চ-আলফা হপসের তুলনায় আরও বেশি গ্রাম প্রয়োজন। হপ শতাংশ এবং আলফা পরিসর বিবেচনা করে, ব্রিউয়াররা সঠিকভাবে IBU গণনা করতে পারে এবং ব্যবহৃত সিসেরোর পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারে।

• তিক্ততার জন্য: মাঝারি আলফা ব্যবহার করে IBU গণনা করুন এবং পছন্দসই IBU স্তরের সাথে মেলে হপের ওজন বাড়ান।
• সুগন্ধ/সমাপ্তির জন্য: তীব্রতার উপর নির্ভর করে, দেরিতে সংযোজন বা শুকনো হপগুলিতে প্রায় ১-৪ গ্রাম/লিটার সিসেরো সুগন্ধ সংযোজন লক্ষ্য করুন।
• একক-হপ ট্রায়ালের জন্য: সিসেরো প্রায়শই রেসিপিগুলিতে হপ বিলের প্রায় 28.6%-29% রচনা করে যেখানে এটি একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে।

সিসেরোর সুগন্ধ সূক্ষ্ম, যা এটিকে সুষম বিয়ারের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি করে তোলে। এটি আরও সুগন্ধযুক্ত হপসের সাথে ভালভাবে মিশে যায়, যা অন্য হপগুলিকে গাঢ় শীর্ষ নোট প্রদান করতে দেয়। এই সংমিশ্রণটি একটি সুরেলা স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করে।

ব্যবহারিক টিপস: আপনার রেসিপিতে হপের শতাংশ ট্র্যাক করুন এবং স্টাইল অনুসারে সিসেরোর ডোজ স্কেল করুন। পিলসনার এবং ব্লন্ড অ্যালের জন্য, আগেভাগে যোগ করার দিকে মনোনিবেশ করুন। অ্যাম্বার অ্যাল এবং সাইসনের জন্য, সূক্ষ্ম ফুল এবং ভেষজ ইঙ্গিত প্রকাশ করার জন্য লেট এবং ড্রাই-হপিংয়ের উপর জোর দিন।

সিসেরোর সাথে মানানসই বিয়ারের ধরণ

সিসেরো ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় স্টাইলে উৎকৃষ্ট, যেখানে এর সূক্ষ্ম ফুলের এবং মাটির হপ সুর জ্বলজ্বল করে। এটি পিলসনার এবং ইউরোপীয় প্যালে অ্যালেসের জন্য উপযুক্ত, তিক্ততাকে অপ্রতিরোধ্য না করে একটি পরিশীলিত, মহাদেশীয় স্পর্শ যোগ করে।

বেলজিয়ান অ্যালস এবং সাইসন সিসেরোর নরম মশলা এবং হালকা ভেষজ সুর থেকে উপকৃত হয়। লেট-কেটলি বা ড্রাই-হপ ডোজ যোগ করলে সুগন্ধ বৃদ্ধি পায়, বিয়ার ভারসাম্যপূর্ণ এবং পান করা সহজ থাকে।

• ক্লাসিক লেগার: সংযত হপ পারফিউমের জন্য পিলসনার এবং ভিয়েনা লেগার।
• বেলজিয়ান স্টাইল: সাইসন এবং সাইসন হাইব্রিড যা কোমল ফুলের চরিত্রকে স্বাগত জানায়।
• ইউরোপীয় প্যালে এলেস এবং অ্যাম্বার এলেস একটি মহাদেশীয় প্রোফাইলের লক্ষ্যে।

সিসেরো হপস প্রদর্শনের লক্ষ্যে কাজ করা ব্রিউয়ারদের জন্য, সিঙ্গেল-হপ ট্রায়ালগুলি জ্ঞানগর্ভ। তারা স্টাইরিয়ান/গোল্ডিং হপসের সাথে এর মিল প্রকাশ করে, যা একটি গোলাকার ভেষজ সুবাস প্রদান করে। এটি হালকা থেকে মাঝারি আকারের রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ।

সিসেরো সুষম আইপিএ এবং প্যাল অ্যালের জন্যও উপযুক্ত, উজ্জ্বল সাইট্রাস ছাড়াই একটি মহাদেশীয় প্রান্ত যোগ করে। হপের স্বাক্ষর সংযম না হারিয়ে বৈসাদৃশ্য তৈরি করতে ফলের আমেরিকান জাতের সাথে এটিকে পরিমিতভাবে যুক্ত করুন।

হপ-ফরওয়ার্ড ওয়েস্ট কোস্ট বা নিউ ইংল্যান্ড আইপিএগুলিতে, সিসেরো ব্যবহার করুন অল্প পরিমাণে। এটি সূক্ষ্মতার জন্য বেছে নেওয়া হলে উজ্জ্বল হয়, গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা স্যাঁতসেঁতে প্রোফাইলগুলিকে ঠেলে দেওয়ার জন্য নয়।

হোম ব্রিউয়ার এবং পেশাদার ব্রিউয়ার উভয়ই সিসেরোকে বিয়ারে স্টাইরিয়ান হপস অন্বেষণের জন্য উপযোগী বলে মনে করেন। সিঙ্গেল-হপ ব্যাচ এবং ব্লেন্ডগুলি এর ফুলের, মাটির চরিত্র প্রদর্শন করে এবং রেসিপিগুলিকে সহজলভ্য রাখে।

হপ পেয়ারিং এবং ব্লেন্ড আইডিয়া

সিসেরো হপের জুটি যখন বোল্ড নিউ ওয়ার্ল্ড হপস এবং নরম কন্টিনেন্টাল জাতগুলির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে তখন তা অসাধারণ হয়। সিসেরোকে সহায়ক হপ হিসাবে ব্যবহার করুন, যা মোট হপের ২৫-৩৫%। এটি নিশ্চিত করে যে এর নরম ভেষজ এবং সবুজ-ফলের সুর উপস্থিত থাকে কিন্তু বিয়ারকে পরাভূত করে না।

সিসেরোকে ক্যাসকেড, সেন্টেনিয়াল, অথবা আমারিলোর মতো আমেরিকান ক্লাসিকের সাথে একত্রিত করে এমন হপ ব্লেন্ডগুলি ঘুরে দেখুন। এই হপগুলি উজ্জ্বল সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদ নিয়ে আসে। সিসেরো একটি সূক্ষ্ম ভেষজ মেরুদণ্ড এবং একটি পরিষ্কার ফিনিশ যোগ করে, একটি সুষম স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করে।

সিসেরো এবং অন্যান্য স্লোভেনীয় জাতের সাথে মিলিত হলে স্টাইরিয়ান হপ মিশ্রণগুলি তাদের মহাদেশীয় চরিত্র বজায় রাখে। পিলসনার, বেলজিয়ান অ্যাল এবং সাইসনে একটি সুসংগত প্রোফাইলের জন্য সিসেরোকে সেলিয়া, সেকিন, বোবেক বা স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের সাথে একত্রিত করুন।

• ঐতিহ্যবাহী মহাদেশীয় ফ্যাকাশে অ্যাল: সিসেরো + সেলিয়া + স্টাইরিয়ান গোল্ডিং।
• হাইব্রিড আমেরিকান ফ্যাকাশে অ্যাল: তিক্ততার জন্য সিসেরো, দেরিতে সংযোজন এবং সুগন্ধের জন্য ক্যাসকেড বা অ্যামারিলো।
• বেলজিয়ান সাইজন: মশলাদার এবং ফুলের সুর বাড়ানোর জন্য সাজ বা স্ট্রিসেলসপাল্টের সাথে সিসেরো পরে সংযোজন করা হয়েছে।

স্তব্ধ সংযোজন মিশ্রণের ধারণাগুলিকে উন্নত করে। সুষম তিক্ততার জন্য সিসেরো আগে ব্যবহার করুন, তারপর দেরিতে আরও সুগন্ধযুক্ত হপস যোগ করুন। এই পদ্ধতি নিশ্চিত করে যে সিসেরোর হপ জোড়াগুলি চূড়ান্ত বিয়ারে স্পষ্ট এবং স্তরযুক্ত।

ইংরেজি স্বরের অ্যালসের জন্য, সিসেরোকে ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস, ফাগল, অথবা উইলামেটের সাথে মিশিয়ে নিন। এই হপসগুলি হালকা মশলা এবং ফুলের গভীরতা যোগ করে, সিসেরোর ঘাস এবং সবুজ-ফলের সূক্ষ্মতাকে অতিরিক্ত শক্তি না দিয়ে পরিপূরক করে।

স্টাইরিয়ান হপ মিশ্রণে, পরিপূরক তিক্ততা এবং সুগন্ধের জন্য লক্ষ্য রাখুন। সিসেরোকে একটি উল্লেখযোগ্য কিন্তু প্রভাবশালী কণ্ঠস্বর হিসেবে রাখুন। রেসিপিগুলি স্কেল করার আগে শতাংশ পরিমার্জন করতে একক-হপ ট্রায়াল পরীক্ষা করুন।

বিকল্প এবং অনুরূপ জাত

যখন সিসেরো হপস খুব কম থাকে, তখন রেসিপির ভারসাম্য নষ্ট না করেই বেশ কয়েকটি বিকল্প পদক্ষেপ নিতে পারে। স্টাইরিয়ান গোল্ডিং পরিবার তাদের সূক্ষ্ম ফুল এবং মাটির সুরের জন্য একটি সাধারণ পছন্দ।

যারা স্টাইরিয়ান গোল্ডিং বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য, সেলিয়া বা বোবেক চমৎকার বিকল্প। এগুলিতে মৃদু ভেষজ আভা এবং মশলার আভাস রয়েছে। এই হপসগুলি সিসেরোর নরম সুবাসের অনুকরণ করে, যা লেগার এবং সুষম অ্যালের জন্য আদর্শ।

সিসেরোর সহোদর হিসেবে সেকিন আরেকটি কার্যকর বিকল্প। এটি সূক্ষ্ম ফুলের সারাংশ বজায় রাখে এবং সকল ধরণের ব্রিউয়ারের জন্য ধারাবাহিক প্রাপ্যতা নিশ্চিত করে।

সিসেরোর পিতামাতা অরোরাও কিছু রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটির একই রকম বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে এর সুগন্ধ কিছুটা উজ্জ্বল। এই প্রভাবের জন্য এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।

• লাইক-ফর-এর মতো গন্ধের জন্য: সেলিয়া, বোবেক, সেকিন।
• অভিভাবক-চরিত্রের ওভারল্যাপের জন্য: অরোরা।
• যদি আপনি একটি হাইব্রিড ফলাফল চান: ক্যাসকেড বা অ্যামারিলোর মতো আমেরিকান জাতগুলি প্রোফাইলটি সাইট্রাস এবং রেজিনের দিকে স্থানান্তরিত করবে।

প্রতিস্থাপনের সময়, ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য দেরিতে সংযোজন এবং ড্রাই-হপের হারের মিল নিশ্চিত করুন। সিসেরো বিকল্প এবং অনুরূপ হপগুলি মৃদু সুগন্ধি অবদানকারী হিসাবে ব্যবহার করা উচিত, শক্তিশালী সাইট্রাস বা পাইন উপাদান হিসাবে নয়।

রেসিপিটি বড় করার আগে সর্বদা ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করে দেখুন। এই পদ্ধতিটি বুঝতে সাহায্য করে যে বিকল্পটি আপনার মল্ট এবং ইস্টের সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে। এটি নিশ্চিত করে যে চূড়ান্ত বিয়ারটি তার আসল দৃষ্টিভঙ্গিতে সত্য থাকে।

গোল্ডেন আওয়ারে একটি সবুজ হপ ফার্ম, সামনের দিকে সবুজ হপ শঙ্কু এবং দূরে লম্বা ট্রেলিজড বাইন। অধিক তথ্য

রেসিপির উদাহরণ এবং একক-হপ ট্রায়াল

এই রেসিপিগুলি সিসেরোর অনন্য চরিত্র অন্বেষণের একটি সূচনা বিন্দু। ব্রিউইং ট্রায়াল পরিচালনা করে, আপনি দেখতে পাবেন যে সিসেরো বিভিন্ন পর্যায়ে কীভাবে কাজ করে। সহজ রেসিপি দিয়ে শুরু করুন, প্রতিটি পরিবর্তন ট্র্যাক করুন এবং সফল উপাদানগুলি পুনরায় ব্যবহার করুন।

বিয়ার-অ্যানালিটিক্স প্রকাশ করে যে রেসিপিতে সিসেরোর গড় শতাংশ প্রায় ২৮.৬–২৯%। মিশ্রণ বা একক-হপ পরীক্ষা ডিজাইন করার সময় এটিকে একটি সূচনা বিন্দু হিসাবে ব্যবহার করুন।

• সিঙ্গেল-হপ অ্যালে: ১০০% সিসেরো হপস দিয়ে ৫-গ্যালন প্যালে অ্যালে তৈরি করুন। IBU গণনার জন্য ৬% আলফা ধরে নিন। ৬০ মিনিটে তিক্ত করার জন্য সিসেরো ব্যবহার করুন এবং ১৫ এবং ৫ মিনিটে দেরিতে যোগ করার জন্য সিসেরো ব্যবহার করুন। ৩-৫ দিনের ড্রাই হপস দিয়ে শেষ করুন। এই রেসিপিটি কোনও মাস্কিং হপস ছাড়াই সিসেরোর তিক্ততা, স্বাদ এবং সুবাস প্রদর্শন করে।
• সিসেরো সাইসন: ১.০৪৮–১.০৫৫ এর OG লক্ষ্য রাখুন। হপ বিলের ২৫–৩৫% এ সিসেরো অন্তর্ভুক্ত করুন, Saaz অথবা Strisselspalt এর সাথে পরিপূরক হিসেবে। দেরিতে সংযোজন এবং সিসেরোর সাথে একটি সংক্ষিপ্ত শুকনো হপ খাইয়ে মরিচ এবং ফুলের সুরকে জোর দেয়, একই সাথে খামির-চালিত এস্টার সংরক্ষণ করে।
• কন্টিনেন্টাল পিলসনার: পরিষ্কার গাঁজন করার জন্য লেগার ইস্ট ব্যবহার করুন। সূক্ষ্ম ফুলের সুবাস আনতে সিসেরোকে মূলত দেরিতে ঘূর্ণিঝড় এবং হালকা শুকনো লাফানোর জন্য ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি কম তাপমাত্রার পরিবেশে সিসেরোর সূক্ষ্ম সুবাসকে তুলে ধরে।

৬% আলফা ধরে নিয়ে ৫-গ্যালন (১৯ লিটার) ব্যাচের ডোজের উদাহরণ এখানে দেওয়া হল:

• ~৩০ IBU-তে তেতো: ৬০ মিনিটে প্রায় ২.৫–৩ আউন্স (৭০–৮৫ গ্রাম)। আপনার সিস্টেমের জন্য সংখ্যাগুলি পরিমার্জন করতে ব্রিউইং সফ্টওয়্যার ব্যবহার করুন।
• দেরিতে সুগন্ধ: ১০-০ মিনিটে ০.৫-১ আউন্স (১৪-২৮ গ্রাম) অথবা ফুল এবং ভেষজ সুবাস ধারণের জন্য ঘূর্ণি।
• শুকনো হপস: ০.৫-১ আউন্স (১৪-২৮ গ্রাম) ৩-৭ দিনের জন্য, পছন্দসই তীব্রতা এবং সংস্পর্শের উপর নির্ভর করে।

হোমব্রিউয়াররা তাদের পদ্ধতিগুলি পরিমার্জন করার জন্য, সিসেরো হোমব্রিউ রেসিপিতে সুনির্দিষ্ট সময় এবং পরিমাপিত হপ ওজন অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। একটি কন্ট্রোল ব্যাচের সাথে সিসেরো ট্রায়াল বিয়ার চালানো এর অবদানকে আলাদা করতে সহায়তা করে।

সিসেরোকে মিশ্রিত করার আগে তার ভূমিকা বোঝার দ্রুততম উপায় হল সিঙ্গেল-হপ ট্রায়াল। অনুভূত তিক্ততা, ভেষজ স্বর এবং মশলার উপর বিস্তারিত নোট রাখুন। এটি আপনাকে আত্মবিশ্বাসের সাথে রেসিপিগুলি স্কেল করতে সাহায্য করবে।

প্রাপ্যতা, উৎস এবং ক্রয় টিপস

স্লোভেনিয়ায় সীমিত জমিতে সিসেরো হপস জন্মে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এর ব্যবহার সীমিত। এর ফলে সাধারণ আমেরিকান জাতের তুলনায় মাঝেমধ্যেই এর প্রাপ্যতা বৃদ্ধি পায়।

সিসেরো হপস কিনতে, বিশেষায়িত হপ সরবরাহকারী এবং ইউরোপীয় আমদানিকারকদের সন্ধান করুন। তারা প্রায়শই সুপার স্টাইরিয়ান বা স্লোভেনীয় জাতগুলির তালিকা তৈরি করে। ছোট ক্যাটালগ এবং বুটিক ব্যবসায়ীরা পুরো-কোন বা পেলেট ফর্ম্যাট অফার করতে পারে।

• দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহারের জন্য এবং রেসিপিতে স্থির ডোজের জন্য সিসেরো পেলেট হপস পছন্দ করুন।
• এমন সরবরাহকারীদের সন্ধান করুন যারা আলফা রেঞ্জ (৫.৭%–৭.৯%) এবং তেলের পরিমাণ প্রকাশ করে যাতে আপনি তিক্ততা এবং গন্ধ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
• ফসল কাটার বছর এবং প্যাকেজিং যাচাই করুন: ভ্যাকুয়াম-সিল করা বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশ করা ব্যাগগুলি সতেজতা বজায় রাখে।

বেশি পরিমাণে স্লোভেনীয় হপস সংগ্রহের জন্য, তাড়াতাড়ি শুরু করুন। লিড টাইম এবং ন্যূনতম লট সাইজের জন্য স্লোভেনীয় ব্রিডার, আমদানিকারক বা বিশেষায়িত হপ ব্যবসায়ীদের সাথে যোগাযোগ করুন।

পরিবর্তনশীল মূল্য এবং ছোট লট আশা করুন। সীমিত স্টক বাড়ানোর জন্য, এমন মিশ্রণ পরিকল্পনা করুন যা কাঙ্ক্ষিত প্রোফাইল না হারিয়ে সিসেরোকে আরও উপলব্ধ জাতের সাথে মিশ্রিত করে।

• অর্ডার চূড়ান্ত করার আগে একাধিক বিক্রেতার সাথে সিসেরো হপের প্রাপ্যতা নিশ্চিত করুন।
• আলফা অ্যাসিড এবং তেল লক্ষ্যমাত্রার সাথে মিল রাখার জন্য সম্ভব হলে COA বা ল্যাব ডেটা জিজ্ঞাসা করুন।
• সবচেয়ে ভালোভাবে ধরে রাখার জন্য পেলেটাইজড শিপমেন্ট এবং রেফ্রিজারেটেড পরিবহন পছন্দ করুন।

সিসেরো হপস কেনার সময়, আমদানি করলে শিপিং এবং কাস্টমসের জন্য অতিরিক্ত সময় বরাদ্দ করুন। ভালো পূর্ব পরিকল্পনা স্লোভেনীয় হপস সংগ্রহ এবং সিসেরো পেলেট হপস সুরক্ষিত করাকে হোমব্রিউয়ার এবং বাণিজ্যিক ব্রিউয়ার উভয়ের জন্যই অনেক সহজ করে তোলে।

উপসংহার

সিসেরোর এই সারসংক্ষেপে জালেকের হপ রিসার্চ ইনস্টিটিউটের একটি নির্ভরযোগ্য স্লোভেনীয় দ্বৈত-উদ্দেশ্যপূর্ণ হপ তুলে ধরা হয়েছে। এতে ৫.৭% থেকে ৭.৯% পর্যন্ত মাঝারি আলফা অ্যাসিড রয়েছে। এটি সিসেরোকে মহাদেশীয় শৈলীর জন্য উপযুক্ত করে তোলে, যার ফুলের এবং মাটির সুবাস স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়।

ব্রিউয়ারদের জন্য, সিসেরোর বহুমুখীতা উজ্জ্বল। বেলজিয়ান অ্যাল, পিলসনার, সাইসন এবং ইউরোপীয় প্যাল অ্যাল সহ বিভিন্ন বিয়ারে দেরিতে সংযোজন এবং তিক্তকরণের জন্য এটি আদর্শ। এর মাঝারি ফলন এবং দেরিতে পরিপক্কতা সুবিধা। সঠিক সংরক্ষণ 68°F তাপমাত্রায় ছয় মাস পরে প্রায় 80% আলফা ধরে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করে।

যারা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চান, তাদের জন্য একক-হপ ট্রায়াল সিসেরোর সূক্ষ্ম স্টাইরিয়ান চরিত্র প্রকাশ করতে পারে। সিসেরোর অভাবের ক্ষেত্রে এটিকে সেলিয়া, সেকিন বা স্টাইরিয়ান গোল্ডিংয়ের সাথে মিশ্রিত করাও ফলপ্রসূ হতে পারে। এর সুষম সুবাস এবং ব্যবহারিক বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে একটি সূক্ষ্ম, মহাদেশীয় হপ স্বাদের লক্ষ্যে ব্রিউয়ারদের জন্য একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: গারগয়েল
• বিয়ার তৈরিতে হপস: গ্রিনসবার্গ
• বিয়ার ব্রিউয়িংয়ে হপস: মিলেনিয়াম