बीयर बनाने में हॉप्स: सिसरो

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चाबी छीनना

• सिसरो हॉप्स में हल्की कड़वाहट और खुशबूदार ताकत होती है, जो कई तरह की बीयर स्टाइल के साथ अच्छी लगती है।
• सिसरो हॉप वैरायटी भरोसेमंद अल्फा एसिड वैल्यू के लिए जानी जाती है, जो अंदाज़े वाले फॉर्मूलेशन में मदद करती है।
• स्लोवेनियाई हॉप्स परंपरा के हिस्से के तौर पर, सिसरो ने अपने ब्रीडिंग के काम का श्रेय ज़ालेक रिसर्च प्रोग्राम को दिया है।
• सिसरो जैसे डुअल-पर्पस हॉप्स, शुरुआती केटल एडिशन और देर से एरोमा वर्क, दोनों में बहुत अच्छे होते हैं।
• आर्टिकल में आगे स्टोरेज, अल्फा रिटेंशन और प्रैक्टिकल डोज़ के बारे में डिटेल में गाइडेंस की उम्मीद करें।

सिसरो और स्लोवेनियाई हॉप विरासत का परिचय

सिसरो की जड़ें स्लोवेनिया से जुड़ी हैं, जहाँ बहुत ध्यान से ब्रीडिंग करके एक वर्सेटाइल हॉप बनाया गया था। 1980 के दशक में हॉप रिसर्च इंस्टीट्यूट ज़ालेक में डेवलप किया गया, डॉ. ड्रैगिका क्राल्ज ने इसे ऑरोरा और एक यूगोस्लावियन नर के क्रॉस से बनाया था।

यह सुपर स्टायरियन हॉप्स ग्रुप में आता है, जो अपनी बैलेंस्ड खुशबू और वर्सेटिलिटी के लिए मशहूर है। सिसरो का प्रोफ़ाइल सेकिन और स्टायरियन गोल्डिंग जैसा है, और दोनों की खुशबू की खासियतें एक जैसी हैं।

स्लोवेनियाई हॉप की विरासत बहुत अच्छी और अलग-अलग तरह की है, जो सिसेरो से भी आगे तक फैली हुई है। सेलिया, सेकिन, ऑरोरा और स्टायरियन गोल्डिंग जैसी किस्में स्वाद, मज़बूती और उगाने वालों की पसंद के लिए ब्रीडिंग के लंबे इतिहास को दिखाती हैं।

अपनी शानदार विरासत के बावजूद, सिसरो का अभी भी कम इस्तेमाल होता है, और इसे कमर्शियल तौर पर भी कम अपनाया जाता है। यह US मार्केट में बहुत कम मिलता है, फिर भी इसकी खासियतें यूरोपियन स्टाइल चाहने वाले क्राफ्ट ब्रूअर्स को पसंद आती हैं।

सिसरो की शुरुआत और यूरोपियन हॉप्स में इसकी जगह को जानने से इसके फ्लेवर प्रोफ़ाइल के बारे में जानकारी मिलती है। यह फाउंडेशन पढ़ने वालों को इसकी खुशबू, केमिस्ट्री और ब्रूइंग में इसके प्रैक्टिकल इस्तेमाल के बारे में और गहराई से जानने के लिए तैयार करता है।

सिसरो हॉप्स

सिसरो हॉप अपने दोहरे काम के लिए मशहूर है, यह कड़वाहट और खुशबू दोनों में बहुत अच्छा काम करता है। इसे देर से पकने वाली और गहरे हरे पत्तों वाली मादा किस्म के तौर पर पहचाना जाता है। इसके हल्के अल्फा एसिड भरोसेमंद कड़वाहट देते हैं, जो माल्ट और यीस्ट के स्वाद को बिना हावी हुए पूरा करते हैं।

केमिकल एनालिसिस से पता चलता है कि अल्फा एसिड 5.7% से 7.9% तक होता है, और एवरेज लगभग 6% से 6.5% होता है। यह वर्सेटिलिटी इसे सिंगल-हॉप ट्रायल्स और मिक्स्ड हॉप ब्लेंड्स में एक ज़रूरी चीज़ बनाती है। बीयर-एनालिटिक्स की रिपोर्ट है कि सिसरो आमतौर पर उस हॉप बिल का लगभग 29% हिस्सा होता है जिसमें इसका इस्तेमाल होता है।

स्लोवेनियाई हॉप विरासत से जुड़ा, सिसरो अपने भाई सेकिन जैसा है। इसका खुशबूदार प्रोफ़ाइल, स्टायरियन गोल्डिंग की याद दिलाता है, जिसमें हल्के फूलों और मिट्टी जैसे नोट्स हैं। ये खासियतें पारंपरिक एल्स और लेगर के लिए बहुत अच्छी हैं, जिससे यह देर से बनने वाली चीज़ों और ड्राई हॉपिंग में एक कीमती चीज़ बन जाती है।

फील्ड परफॉर्मेंस इलाके के हिसाब से अलग-अलग होती है। स्लोवेनिया में ग्रोथ को अच्छा बताया गया है, जबकि यूनाइटेड स्टेट्स में इसे ठीक-ठाक रेट किया गया है। साइड-आर्म की लंबाई आम तौर पर 10 से 12 इंच तक होती है। ये मेट्रिक्स ट्रेलिस प्लानिंग और कटाई का सबसे अच्छा समय तय करने के लिए बहुत ज़रूरी हैं।

• उपयोग: दोहरे उद्देश्य वाली कड़वाहट और सुगंध
• अल्फा एसिड: मध्यम, ~5.7%–7.9%
• ग्रोथ: देर से पकने वाली, फीमेल कल्टीवेर, गहरे हरे पत्ते
• रेसिपी शेयर: अक्सर हॉप बिल का ~29%

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सिसरो का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

सिसेरो का फ्लेवर प्रोफ़ाइल क्लासिक यूरोपियन नोट्स पर आधारित है, जिसमें बोल्ड ट्रॉपिकल फलों का स्वाद नहीं है। यह फूलों और हल्के मसालों का एक हल्का मिश्रण दिखाता है, जिसे एक नरम हर्बल बैकबोन का सपोर्ट मिलता है। यह इसे पारंपरिक लेगर्स और एल्स के लिए आइडियल बनाता है।

सिसरो की खुशबू स्टायरियन गोल्डिंग की याद दिलाती है, जिसमें हल्की मिट्टी और हल्के फूलों की खुशबू है। यह संयमित कैरेक्टर देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए एकदम सही है। यह हॉप्स में अक्सर मिलने वाले बोल्ड सिट्रस के बिना भी बारीकियां जोड़ता है।

मिट्टी जैसे कॉन्टिनेंटल हॉप्स परिवार का हिस्सा होने के कारण, सिसरो माल्ट-फ़ॉरवर्ड और इंग्लिश या बेल्जियन स्टाइल को बेहतर बनाता है। यह कैरामल, बिस्किट और टोस्टी माल्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह कॉम्बिनेशन बेस बीयर पर हावी हुए बिना कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ता है।

• हल्की खुशबू के लिए नाजुक फ्लोरल टॉप नोट्स
• बैलेंस के लिए हल्के मसाले और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल
• मिट्टी जैसा कॉन्टिनेंटल हॉप्स कैरेक्टर जो ट्रेडिशनल प्रोफाइल को सपोर्ट करता है

बहुत ज़्यादा फ्रूटी अमेरिकन वैरायटी के उलट, सिसरो रिफाइनमेंट पसंद करता है। इसका इस्तेमाल कॉन्टिनेंटल डायमेंशन लाने के लिए सबसे अच्छा है। यहीं पर एक हल्का, स्टायरियन-स्टाइल एक्सेंट, एग्रेसिव फ्रूट-फॉरवर्ड हिट के बजाय पसंद किया जाता है।

रासायनिक संरचना और शराब बनाने के गुण

सिसरो का केमिकल मेकअप एक साफ़ अल्फ़ा रेंज दिखाता है, जो शराब बनाने वालों के लिए ज़रूरी है। अल्फ़ा एसिड वैल्यू 5.7% से 7.9% तक होती है। बीयर-एनालिटिक्स रेसिपी प्लानिंग के लिए 6%–6.5% की वर्किंग रेंज का सुझाव देता है।

बीटा एसिड कम होते हैं, जो 2.2% से 2.8% तक होते हैं। कोहुमुलोन, जो अल्फा एसिड का एक ज़रूरी हिस्सा है, 28%–30% तक होता है। यह बीयर की कड़वाहट की क्वालिटी और राउंडिंग पर असर डालता है।

तेल की मात्रा ठीक-ठाक है, 0.7–1.6 ml प्रति 100 g के बीच। हॉप तेल की बनावट में माइर्सीन सबसे ज़्यादा होता है, जो कुल तेल का 38.3% से 64.9% होता है। इससे बीयर में रेज़िन जैसा, हरा-हॉप वाला स्वाद आता है, जो बाद में मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए बहुत अच्छा है।

दूसरे तेलों में ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फार्नेसीन शामिल हैं। ये हर्बल, फूलों और मसालेदार नोट्स देते हैं, जिससे बीयर की खुशबू और बढ़ जाती है।

• अल्फा और कड़वाहट: मध्यम कड़वाहट, जो बैलेंस्ड एल्स और लेगर के लिए सही है।
• खुशबू और स्वाद: मायर्सीन जैसा रेज़िन जैसा स्वाद, साथ में हर्बल और फूलों के दूसरे गुण।
• कड़वापन: कोहुमुलोन का ज़्यादा हिस्सा कड़वाहट बढ़ा सकता है; डोज़ और समय मायने रखता है।

सिसरो एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कड़वाहट के लिए जल्दी केटल में डालने और खुशबू के लिए देर से डालने या ड्राई हॉप दोनों में बहुत अच्छा है। इसका हल्का अल्फा एसिड लेवल माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना कंट्रोल पक्का करता है।

सिसरो चुनते समय, इसके हॉप ऑयल कंपोज़िशन और कोहुमुलोन प्रोपोर्शन पर ध्यान दें। ये एलिमेंट्स बियर के रेज़िनस बेस, हर्बल टॉप नोट्स और स्पाइसी फ़िनिश पर असर डालते हैं, कैरियोफ़िलीन की वजह से।

एक सिसरो हॉप कोन जो ग्रेपफ्रूट, पुदीना, फूलों और लकड़ी से घिरा है, जो इसकी खुशबू दिखाता है। अधिक जानकारी

खेती, उपज और कृषि संबंधी लक्षण

सिसरो किस्म को स्लोवेनिया के ज़ालेक में हॉप रिसर्च इंस्टीट्यूट में बनाया गया था। यह ऑरोरा और एक यूगोस्लावियन नर हॉप के क्रॉस से आया है। यह हॉप देर से पकता है, और स्थानीय मिट्टी और मौसम में अच्छा प्रदर्शन करता है। स्लोवेनिया में उगाने वाले बताते हैं कि इसमें चढ़ने की अच्छी ताकत होती है और गहरे हरे पत्तों वाले मादा पौधे होते हैं।

कैटलॉग डेटा में एक सैंपल सिसरो हॉप की पैदावार लगभग 727 पाउंड प्रति एकड़ बताई गई है। यह आंकड़ा प्लानिंग के लिए बेसलाइन का काम करता है, हालांकि असल आउटपुट अलग-अलग होता है। मिट्टी, ट्रेलिस मैनेजमेंट और मौसम जैसे फैक्टर इसमें भूमिका निभाते हैं। यूनाइटेड स्टेट्स में, सिसरो खेती ने स्लोवेनियाई परफॉर्मेंस की तुलना में ठीक-ठाक नतीजे ही दिखाए हैं।

पौधे की खासियतों में साइड-आर्म की लंबाई लगभग 10–12 इंच होती है। ये बहुत ज़्यादा कैनोपी डेंसिटी के बिना मीडियम कोन लोड बनाने में मदद करते हैं। ऐसी खासियतें अनुभवी क्रू के लिए ट्रेनिंग और हार्वेस्ट को आसान बनाती हैं। कमर्शियल ब्रूअर्स के बीच कम अपनाने के कारण स्लोवेनिया में सिसरो के लिए हॉप का रकबा सीमित है।

प्रोडक्शन के लिए बीमारी की जानकारी मायने रखती है। सिसरो में डाउनी मिल्ड्यू के लिए हॉप की ठीक-ठाक रेज़िस्टेंस है। इससे कई मौसमों में ज़्यादा फंगीसाइड प्रोग्राम की ज़रूरत कम हो जाती है। पैदावार और कोन की क्वालिटी को बचाने के लिए रेगुलर स्काउटिंग और ट्रेलिस में अच्छी हवा का बहाव ज़रूरी है।

कमर्शियल ज़मीन की कमी से ब्रूअर्स और सप्लायर्स के लिए उपलब्धता और स्केल-अप पर असर पड़ता है। छोटे प्लांटिंग ट्रायल रन, होम ब्रूअर्स और रीजनल क्राफ़्ट ऑपरेशन्स के लिए सही हैं। वे खास वैरायटी को महत्व देते हैं। किसी दी गई साइट के लिए रियलिस्टिक सिसरो हॉप यील्ड का अनुमान लगाने के लिए प्लानिंग में लोकल ट्रायल रिज़ल्ट को ध्यान में रखना चाहिए।

भंडारण, शेल्फ जीवन और अल्फा प्रतिधारण

सिसरो इस्तेमाल करने वाले ब्रूअर्स के लिए हॉप को सही तरीके से स्टोर करना बहुत ज़रूरी है। हवा और रोशनी में आने वाले हॉप्स अपनी खुशबू और कड़वाहट जल्दी खो देते हैं। उन्हें ठंडा और सील करके रखने से यह प्रोसेस धीमा हो जाता है।

USDA डेटा से पता चलता है कि 68°F (20°C) पर छह महीने बाद भी सिसरो में लगभग 80% अल्फा एसिड रहता है। यह बिना रेफ्रिजरेशन के हॉप की शेल्फ लाइफ का एक प्रैक्टिकल अनुमान देता है। ध्यान से पैकेजिंग और हैंडलिंग करने पर, कड़वाहट इस समय के बाद भी इस्तेमाल करने लायक रह सकती है।

सबसे अच्छे नतीजे पाने के लिए, पेलेट्स को 40°F (4°C) से कम तापमान पर, ओपेक, ऑक्सीजन-बैरियर बैग में स्टोर करें। वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश्ड पैकेज ऑक्सीजन के संपर्क को कम करके हॉप की शेल्फ लाइफ को और बढ़ाते हैं। पेलेटाइज़िंग और रेफ्रिजरेशन वोलाटाइल तेलों को बचाने में मदद करते हैं जो सिसरो को उसके फूलों और हरे रंग के नोट्स देते हैं।

सिसरो में मौजूद मायर्सीन और दूसरे वोलाटाइल तेल खराब स्टोरेज से उड़ सकते हैं। जो शराब बनाने वाले सबसे अच्छी खुशबू चाहते हैं, उन्हें स्टॉक बदलते रहना चाहिए, आस-पास का तापमान कम रखना चाहिए और कंटेनर को बार-बार खोलने से बचना चाहिए। अल्फ़ा एसिड और एसेंशियल ऑयल दोनों को बचाने के लिए ठंडी, अंधेरी और ऑक्सीजन-मुक्त जगहें ज़रूरी हैं।

• सिसरो को अपारदर्शी, ऑक्सीजन-बैरियर बैग में रखें।
• जहां तक हो सके, हॉप स्टोरेज टेम्परेचर को 40°F (4°C) से कम पर स्टोर करें।
• हॉप की शेल्फ लाइफ़ को बेहतर बनाने के लिए वैक्यूम या नाइट्रोजन फ्लशिंग का इस्तेमाल करें।
• 68°F (20°C) पर छह महीने बाद लगभग 80% अल्फा एसिड रिटेंशन की उम्मीद करें।

इन गाइडलाइंस को मानने से अल्फा एसिड रिटेंशन और खुशबू बनाए रखने में मदद मिलती है। हैंडलिंग में छोटे-छोटे बदलाव भी कड़वाहट और खुशबू के नुकसान को काफी कम कर सकते हैं। इससे यह पक्का होता है कि सिसरो कड़वाहट और देर से हॉप मिलाने, दोनों के लिए असरदार बना रहे।

एक हल्की रोशनी वाला ब्रूअरी स्टोररूम जिसमें लकड़ी के क्रेट और बैरल हैं, एक ही खिड़की से आ रही गर्म धूप से रोशन है। अधिक जानकारी

शराब बनाने के उपयोग और सामान्य खुराक

सिसरो एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए सही है। इसमें लगभग 6% अल्फा एसिड होता है, जो हाई-अल्फा हॉप्स की ज़रूरत के बिना बैलेंस्ड कड़वाहट देता है। यह कई तरह से इस्तेमाल होने वाला गुण इसे शराब बनाने वालों के बीच पसंदीदा बनाता है।

जब बियर बनाते हैं, तो सिसरो को अक्सर उबाल आने पर कड़वाहट के लिए और खुशबू के लिए देर से डाला जाता है। जल्दी मिलाने से हल्की कड़वाहट आती है, जो लेगर और पेल एल्स के लिए बहुत अच्छी होती है। देर से या व्हर्लपूल मिलाने से स्टायरियन गोल्डिंग जैसा स्वाद आता है, जिससे बियर में गहराई आती है।

होमब्रूअर्स सिसरो की डोज़ को उसके इस्तेमाल के हिसाब से एडजस्ट करते हैं। कड़वाहट के लिए, हाई-अल्फा हॉप्स की तुलना में ज़्यादा ग्राम की ज़रूरत होती है। हॉप परसेंटेज और अल्फा रेंज को ध्यान में रखकर, ब्रूअर्स IBUs को सही-सही कैलकुलेट कर सकते हैं और इस्तेमाल की गई सिसरो की मात्रा को एडजस्ट कर सकते हैं।

• कड़वाहट के लिए: मॉडरेट अल्फा का इस्तेमाल करके IBUs कैलकुलेट करें और चाहे गए IBU लेवल से मैच करने के लिए हॉप का वज़न बढ़ाएं।
• सुगंध/परिष्करण के लिए: तीव्रता के आधार पर, देर से या ड्राई हॉप में लगभग 1–4 ग्राम/लीटर सिसरो सुगंध का लक्ष्य रखें।
• एकल-हॉप परीक्षणों के लिए: सिसरो अक्सर व्यंजनों में हॉप बिल का लगभग 28.6% -29% बनाता है जहां यह मुख्य भूमिका निभाता है।

सिसरो की खुशबू हल्की होती है, जो इसे बैलेंस्ड बियर के लिए एक बढ़िया बेस बनाती है। यह ज़्यादा खुशबूदार हॉप्स के साथ अच्छी तरह से मैच करती है, जिससे दूसरे हॉप बोल्ड टॉप नोट्स दे पाते हैं। यह कॉम्बिनेशन एक अच्छा फ्लेवर प्रोफ़ाइल बनाता है।

प्रैक्टिकल टिप्स: अपनी रेसिपी में हॉप परसेंटेज ट्रैक करें और स्टाइल के हिसाब से सिसरो डोज़ को स्केल करें। पिल्सनर और ब्लॉन्ड एल्स के लिए, जल्दी मिलाने पर ध्यान दें। एम्बर एल्स और सेज़न के लिए, हल्के फ्लोरल और हर्बल संकेतों को दिखाने के लिए देर से और ड्राई-हॉपिंग पर ज़ोर दें।

सिसरो के लिए उपयुक्त बियर शैलियाँ

सिसरो पारंपरिक यूरोपियन स्टाइल में बहुत अच्छा है, जहाँ इसके हल्के फूलों और मिट्टी जैसे हॉप नोट्स चमकते हैं। यह पिल्सनर और यूरोपियन पेल एल्स के लिए एकदम सही है, जो बिना ज़्यादा कड़वाहट के एक रिफाइंड, कॉन्टिनेंटल टच देता है।

बेल्जियन एल्स और सैसन को सिसरो के हल्के मसाले और हल्के हर्बल टोन से फ़ायदा होता है। लेट-केटल या ड्राई-हॉप डोज़ मिलाने से खुशबू बढ़ जाती है, जिससे बीयर बैलेंस्ड रहती है और पीने में आसान होती है।

• क्लासिक लेगर: संयमित हॉप परफ्यूम के लिए पिल्सनर और वियना लेगर।
• बेल्जियन स्टाइल: सैसन और सैसन हाइब्रिड जो हल्के फूलों वाले कैरेक्टर का स्वागत करते हैं।
• यूरोपियन पेल एल्स और एम्बर एल्स का मकसद कॉन्टिनेंटल प्रोफ़ाइल बनाना है।

जो ब्रूअर्स सिसरो हॉप्स को दिखाना चाहते हैं, उनके लिए सिंगल-हॉप ट्रायल्स जानकारी देने वाले होते हैं। वे स्टायरियन/गोल्डिंग हॉप्स से इसकी समानता दिखाते हैं, जिससे एक गोल हर्बल खुशबू आती है। यह हल्की से मीडियम-बॉडी वाली रेसिपी के लिए आइडियल है।

सिसरो बैलेंस्ड IPA और पेल एल्स के लिए भी सही है, जो बिना ब्राइट सिट्रस के कॉन्टिनेंटल एज देता है। हॉप के सिग्नेचर कंट्रोल को खोए बिना कंट्रास्ट बनाने के लिए इसे फ्रूटी अमेरिकन वैरायटी के साथ थोड़ा मिलाएं।

हॉप-फ़ॉरवर्ड वेस्ट कोस्ट या न्यू इंग्लैंड IPAs में, सिसरो का इस्तेमाल कम करें। यह तब अच्छा लगता है जब इसे ट्रॉपिकल या डैंक प्रोफ़ाइल के लिए नहीं, बल्कि बारीकी के लिए चुना जाता है।

होमब्रूअर्स और प्रोफेशनल ब्रूअर्स, दोनों ही बीयर में स्टायरियन हॉप्स को एक्सप्लोर करने के लिए सिसरो को उपयोगी पाते हैं। सिंगल-हॉप बैच और ब्लेंड्स इसकी फूलों वाली, मिट्टी जैसी खासियत दिखाते हैं, साथ ही रेसिपी भी आसानी से मिल जाती हैं।

हॉप पेयरिंग और ब्लेंड आइडिया

सिसेरो हॉप पेयरिंग तब बेहतरीन होती है जब बोल्ड न्यू वर्ल्ड हॉप्स और सॉफ्ट कॉन्टिनेंटल वैरायटी के बीच बैलेंस किया जाता है। सिसेरो को सपोर्टिंग हॉप के तौर पर इस्तेमाल करें, जो कुल का 25–35% होता है। इससे यह पक्का होता है कि इसके सॉफ्ट हर्बल और ग्रीन-फ्रूट नोट्स मौजूद हों लेकिन बीयर पर हावी न हों।

ऐसे हॉप ब्लेंड देखें जो सिसरो को कैस्केड, सेंटेनियल, या अमारिलो जैसे अमेरिकन क्लासिक्स के साथ मिलाते हैं। ये हॉप्स ब्राइट सिट्रस और ट्रॉपिकल नोट्स लाते हैं। सिसरो एक हल्का हर्बल बैकबोन और एक क्लीन फ़िनिश देता है, जिससे एक बैलेंस्ड फ़्लेवर प्रोफ़ाइल बनता है।

स्टायरियन हॉप ब्लेंड्स सिसेरो और दूसरी स्लोवेनियाई वैरायटी के साथ मिलाने पर अपना कॉन्टिनेंटल कैरेक्टर बनाए रखते हैं। पिल्सनर, बेल्जियन एल्स और सैसन्स में एक जैसा प्रोफ़ाइल बनाने के लिए सिसेरो को सेलिया, सेकिन, बोबेक या स्टायरियन गोल्डिंग के साथ मिलाएं।

• पारंपरिक कॉन्टिनेंटल पेल एल: सिसरो + सेलिया + स्टायरियन गोल्डिंग।
• हाइब्रिड अमेरिकन पेल एल: कड़वाहट के लिए सिसरो, देर से मिलने वाले स्वाद और खुशबू के लिए कैस्केड या अमारिलो।
• बेल्जियन सेज़न: मसाले और फूलों के नोट्स को बढ़ाने के लिए सिसरो ने साज़ या स्ट्रिसेल्सपाल्ट के साथ आखिर में मिलाया।

अलग-अलग मात्रा में मिलाने से ब्लेंड आइडिया बेहतर होते हैं। बैलेंस्ड कड़वाहट के लिए सिसरो का इस्तेमाल शुरू में करें, फिर बाद में और खुशबूदार हॉप्स मिलाएं। यह तरीका पक्का करता है कि सिसरो की हॉप पेयरिंग साफ़ हों और फ़ाइनल बीयर में लेयर्ड हों।

इंग्लिश टोन वाली एल्स के लिए, सिसरो को ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, फगल या विलमेट के साथ मिलाएं। ये हॉप्स हल्का मसाला और फूलों का स्वाद देते हैं, जो सिसरो के घास वाले और हरे-फलों के स्वाद को बिना दबाए और भी अच्छा बनाते हैं।

स्टायरियन हॉप ब्लेंड में, कॉम्प्लिमेंट्री कड़वाहट और खुशबू का लक्ष्य रखें। सिसरो को एक खास लेकिन हावी न होने वाली आवाज़ के तौर पर रखें। रेसिपी को बढ़ाने से पहले परसेंटेज को बेहतर बनाने के लिए सिंगल-हॉप ट्रायल करें।

विकल्प और समान किस्में

जब सिसरो हॉप्स कम हों, तो रेसिपी का बैलेंस बिगाड़े बिना कई दूसरे ऑप्शन इस्तेमाल किए जा सकते हैं। स्टायरियन गोल्डिंग फ़ैमिली अपने हल्के फूलों और मिट्टी जैसे नोट्स के लिए एक आम पसंद है।

जो लोग स्टायरियन गोल्डिंग का विकल्प ढूंढ रहे हैं, उनके लिए सेलिया या बोबेक बहुत अच्छे ऑप्शन हैं। इनमें हल्की हर्बल खुशबू और मसाले का हल्का सा एहसास होता है। ये हॉप्स सिसरो की हल्की खुशबू की नकल करते हैं, जो लेगर्स और बैलेंस्ड एल्स के लिए बहुत अच्छे हैं।

सेकिन एक और अच्छा विकल्प है, जो सिसरो का भाई है। यह फूलों की खुशबू बनाए रखता है और हर लेवल के शराब बनाने वालों के लिए लगातार मिलता रहता है।

ऑरोरा, सिसरो की पेरेंट, का इस्तेमाल भी कुछ रेसिपी में किया जा सकता है। इसमें भी वैसी ही खूबियां होती हैं, लेकिन इसकी खुशबू थोड़ी ज़्यादा तेज़ होती है। इस असर के लिए इसका इस्तेमाल कम करें।

• एक जैसी खुशबू के लिए: सेलेरिया, बोबेक, सेकिन।
• पैरेंट-कैरेक्टर ओवरलैप के लिए: ऑरोरा.
• अगर आप हाइब्रिड रिज़ल्ट चाहते हैं: तो कैस्केड या अमैरिलो जैसी अमेरिकन वैरायटी प्रोफ़ाइल को सिट्रस और रेज़िन की तरफ़ शिफ्ट कर देंगी।

सब्स्टिट्यूट करते समय, पक्का करें कि बैलेंस बनाए रखने के लिए लेट एडिशन और ड्राई-हॉप रेट मैच हों। सिसरो सब्स्टिट्यूट और इसी तरह के हॉप्स को हल्की खुशबू देने वाले के तौर पर इस्तेमाल करना चाहिए, न कि तेज़ सिट्रस या पाइन एलिमेंट्स के तौर पर।

किसी रेसिपी को बड़ा करने से पहले हमेशा छोटे बैच टेस्ट करें। इस तरीके से यह समझने में मदद मिलती है कि सब्स्टीट्यूट आपके माल्ट और यीस्ट के साथ कैसे इंटरैक्ट करता है। यह पक्का करता है कि फाइनल बीयर अपने ओरिजिनल विज़न के मुताबिक ही रहे।

सुनहरे समय में एक हरा-भरा हॉप फार्म, जिसके सामने हरे हॉप कोन हैं और दूर तक लंबी जालीदार बेलें फैली हुई हैं। अधिक जानकारी

रेसिपी के उदाहरण और सिंगल-हॉप ट्रायल

ये रेसिपी सिसरो के खास कैरेक्टर को जानने के लिए एक शुरुआती पॉइंट हैं। ब्रूइंग ट्रायल करके, आप देख सकते हैं कि सिसरो अलग-अलग स्टेज पर कैसा परफॉर्म करता है। आसान रेसिपी से शुरू करें, हर बदलाव को ट्रैक करें, और सफल चीज़ों का दोबारा इस्तेमाल करें।

बीयर-एनालिटिक्स से पता चलता है कि रेसिपी में सिसरो का औसत प्रतिशत लगभग 28.6–29% है। ब्लेंड या सिंगल-हॉप एक्सपेरिमेंट डिज़ाइन करते समय इसे शुरुआती पॉइंट के तौर पर इस्तेमाल करें।

• सिंगल-हॉप एल: 100% सिसरो हॉप्स के साथ 5-गैलन पेल एल बनाएं। IBU कैलकुलेशन के लिए 6% अल्फा मान लें। 60 मिनट पर कड़वाहट के लिए सिसरो का इस्तेमाल करें, और देर से डालने के लिए 15 और 5 मिनट पर। 3–5 दिन के ड्राई हॉप के साथ खत्म करें। यह रेसिपी बिना किसी हॉप्स को छिपाए सिसरो की कड़वाहट, स्वाद और खुशबू दिखाती है।
• सिसरो सेज़न: OG का लक्ष्य 1.048–1.055 रखें। हॉप बिल में सिसरो को 25–35% तक मिलाएं, साथ में साज़ या स्ट्रिसेल्सपाल्ट मिलाएं। बाद में मिलाने और सिसरो के साथ थोड़ी देर के लिए ड्राई हॉप करने से मिर्च और फूलों के स्वाद पर ज़ोर पड़ता है, साथ ही यीस्ट से बने एस्टर भी बने रहते हैं।
• कॉन्टिनेंटल पिल्सनर: साफ़ फ़र्मेंटेशन के लिए लेगर यीस्ट का इस्तेमाल करें। सिसेरो का इस्तेमाल मुख्य रूप से लेट व्हर्लपूल और हल्की ड्राई हॉपिंग के लिए करें ताकि हल्की फूलों की खुशबू आए। यह तरीका कम-एस्टर वाले माहौल में सिसेरो की हल्की खुशबू को हाईलाइट करता है।

यहां 5-गैलन (19 L) बैच के लिए डोज़ के उदाहरण दिए गए हैं, जिसमें 6% अल्फ़ा माना गया है:

• ~30 IBU के लिए बिटरिंग: 60 मिनट में लगभग 2.5–3 oz (70–85 g)। अपने सिस्टम के लिए नंबर्स को बेहतर बनाने के लिए ब्रूइंग सॉफ्टवेयर का इस्तेमाल करें।
• देर से आने वाली खुशबू: 0.5–1 oz (14–28 g) 10–0 मिनट पर या फूलों और जड़ी-बूटियों का स्वाद लेने के लिए व्हर्लपूल करें।
• ड्राई हॉप: वांछित तीव्रता और संपर्क के आधार पर 3-7 दिनों के लिए 0.5-1 औंस (14-28 ग्राम)।

होमब्रूअर्स जो अपने तरीकों को बेहतर बना रहे हैं, उनके लिए एक सिसरो होमब्रू रेसिपी में सटीक टाइमिंग और मापा हुआ हॉप वेट शामिल होना चाहिए। कंट्रोल बैच के साथ सिसरो ट्रायल बीयर चलाने से इसके योगदान को अलग करने में मदद मिलती है।

सिंगल-हॉप ट्रायल्स, ब्लेंड करने से पहले सिसरो की भूमिका को समझने का सबसे तेज़ तरीका है। महसूस होने वाली कड़वाहट, हर्बल टोन और बचे हुए मसाले पर डिटेल्ड नोट्स रखें। इससे आपको कॉन्फिडेंस के साथ रेसिपी को स्केल करने में मदद मिलेगी।

उपलब्धता, सोर्सिंग और खरीदारी के सुझाव

सिसरो हॉप्स स्लोवेनिया में सीमित जगह पर उगाए जाते हैं। US में इन्हें कम अपनाया गया है। इसका नतीजा यह है कि ज़्यादा आम अमेरिकन किस्मों की तुलना में ये कभी-कभार ही मिलते हैं।

सिसरो हॉप्स खरीदने के लिए, स्पेशल हॉप सप्लायर्स और यूरोपियन इंपोर्टर्स को देखें। वे अक्सर सुपर स्टायरियन या स्लोवेनियाई वैरायटी लिस्ट करते हैं। छोटे कैटलॉग और बुटीक मर्चेंट होल-कोन या पेलेट फॉर्मेट ऑफर कर सकते हैं।

• ज़्यादा शेल्फ लाइफ़ और रेसिपी में एक जैसी डोज़ के लिए सिसरो पेलेट हॉप्स को प्राथमिकता दें।
• ऐसे सप्लायर देखें जो अल्फा रेंज (5.7%–7.9%) और तेल की मात्रा बताते हों, ताकि आप कड़वाहट और खुशबू को एडजस्ट कर सकें।
• फसल का साल और पैकेजिंग चेक करें: वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश्ड बैग फ्रेशनेस बनाए रखते हैं।

ज़्यादा वॉल्यूम के लिए, स्लोवेनियाई हॉप्स जल्दी खरीदना शुरू करें। लीड टाइम और मिनिमम लॉट साइज़ के लिए स्लोवेनियाई ब्रीडर्स, इंपोर्टर्स, या स्पेशलाइज़्ड हॉप मर्चेंट्स से संपर्क करें।

अलग-अलग कीमत और छोटे लॉट की उम्मीद करें। सीमित स्टॉक को बढ़ाने के लिए, ऐसे ब्लेंड प्लान करें जो सिसेरो को ज़्यादा उपलब्ध वैरायटी के साथ मिलाएं, बिना मनचाहा प्रोफ़ाइल खोए।

• ऑर्डर फाइनल करने से पहले कई वेंडर्स से सिसरो हॉप की अवेलेबिलिटी कन्फर्म करें।
• अल्फा एसिड और ऑयल टारगेट को मैच करने के लिए जब भी हो सके COA या लैब डेटा मांगें।
• सबसे अच्छे रिटेंशन के लिए पेलेट वाले शिपमेंट और रेफ्रिजेरेटेड ट्रांसपोर्ट को प्राथमिकता दें।

सिसरो हॉप्स खरीदते समय, अगर इंपोर्ट कर रहे हैं तो शिपिंग और कस्टम्स के लिए एक्स्ट्रा समय का बजट रखें। अच्छी एडवांस प्लानिंग से स्लोवेनियाई हॉप्स खरीदना और सिसरो पेलेट हॉप्स को होमब्रूअर्स और कमर्शियल ब्रूअर्स दोनों के लिए बहुत आसान हो जाता है।

निष्कर्ष

सिसरो की यह समरी ज़ालेक के हॉप रिसर्च इंस्टीट्यूट से एक भरोसेमंद स्लोवेनियाई डुअल-पर्पस हॉप के बारे में बताती है। इसमें 5.7% से 7.9% तक का मीडियम अल्फा एसिड होता है। यह सिसरो को कॉन्टिनेंटल स्टाइल के लिए सही बनाता है, जिसमें स्टायरियन गोल्डिंग की याद दिलाने वाली फूलों और मिट्टी जैसी खुशबू होती है।

शराब बनाने वालों के लिए, सिसरो की वर्सेटिलिटी कमाल की है। यह बेल्जियन एल्स, पिल्सनर्स, सैसन्स और यूरोपियन पेल एल्स जैसी कई तरह की बीयर में देर से मिलाने और कड़वाहट लाने के लिए बहुत अच्छी है। इसकी ठीक-ठाक यील्ड और देर से पकने वाली बीयर इसके फायदे हैं। सही स्टोरेज से 68°F पर छह महीने बाद भी लगभग 80% अल्फा रिटेंशन पक्का होता है।

जो लोग एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, उनके लिए सिंगल-हॉप ट्रायल से सिसरो का हल्का स्टायरियन कैरेक्टर पता चल सकता है। जब सिसरो कम हो, तो इसे सेलिया, सेकिन, या स्टायरियन गोल्डिंग के साथ मिलाना भी फायदेमंद हो सकता है। इसकी बैलेंस्ड खुशबू और प्रैक्टिकल खूबियां इसे उन ब्रूअर्स के लिए एक कीमती चीज़ बनाती हैं जो हल्का, कॉन्टिनेंटल हॉप फ्लेवर चाहते हैं।

अग्रिम पठन

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